Убойные и мясные качества полукровных помесей по эдильбаевской породе

Размещено на http://www.allbest.ru/

Убойные и мясные качества полукровных помесей по эдильбаевской породе

Д.К. Есенгалиев

Изучены убойные и мясные качества помесей от скрещивания маток актюбинского внутрипородного типа казахской курдючной полугрубошерстной породы с эдильбаевскими баранами основного и мясного конституционально-продуктивных типов. Установлена возможность принятия данного метода разведения, как одного из вариантов промышленного скрещивания в полугрубошерстном овцеводстве.

В современных рыночных условиях производство высококачественной баранины имеет большое продовольственное и хозяйственное значение. Крестьяне хотят при наименьших затратах труда и средств производить большое количество баранины путем реализации сверхремонтного молодняка - баранчиков в год рождения при отъеме от маток в возрасте 4-4,5 месяцев с живой массой, соответствующей требованиям рынка.

Казахские курдючные полугрубошерстные овцы актюбинского типа, как плановая порода разводимых в юго-вовосточных зонах Актюбинской области имеют благородную полугрубую шерсть коврового типа белого и сетло-серого цвета. Однако при этом рассматриваемые животные значительно уступают по живой массе и по хозяйственно-полезным признакам другим мясо-сальным овцам, в частности, эдильбаевской породе. В последние годы резко упал спрос на полугрубую шерсть как у нас в Казахстане, так и в странах ближнего зарубежья. Реализационная цена очень низкая - в пределах 30-35 тенге. Такая цена не рентабельна для товаропроизводителей. В связи с этим остро стоит вопрос увеличения живой массы, улучшения мясо-сальных качеств актюбинских полугрубошерстных овец. Одним из вариантов увеличения живой массы и повышения скороспелости животных является использование баранов эдильбаевской породы различных конституционально-продуктивных типов на матках товарной группы актюбинских полугрубошерстных овец. Как известно, овцы эдильбаевской породы очень крупные, скороспелые. Они хорошо приспособлены к природно-климатическим условиям полупустынь и пустынь сухостепной зоны Западного Казахстана.

Для решения вышерассмотренного вопроса в племенном хозяйстве «Алтын-?сел» Иргизского района Актюбинской области нами были проведены научно-производственные опыты на баранчиках, полученных от чистопородного разведения маток актюбинского внутрипородного типа казахской курдючной полугрубошерстной породы (I группа) и скрещивания их с эдильбаевскими баранами основного (II группа) и мясного (III группа) конституционально-продуктивных типов.

Убойные и мясные качества молодняка изучались по методике ВИЖ по результатам контрольной переработки 3 гол. баранчиков по каждой подопытной группе при отъеме от матерей в возрасте 4,5 месяцев и после 60 дневного откорма в возрасте 7-7,5 месяцев. При контрольной переработке баранчиков определялась их предубойная живая масса, масса туши, внутреннего жира и курдюка, морфологический и сортовой состав туши. Отбор мякоти для лабораторного анализа проведен в целом по туше, а исследования ее химического состава в лаборатории качества стандартизации мяса филиала «НИИ овцеводства» ТОО «КазНИИ животноводства и кормопроизводства».

Нами изучались мясные качества баранчиков различного происхождения в возрасте 4,5 и 7-7,5 месяца. Результаты исследования показали, что живая масса ягнят от чистопородного разведения маток актюбинского типа ККПГ породы при отъеме от матерей в 4,5 мес. возрасте составила 33,5 кг, а у эдильбаевских помесей на 1,4-2,1 кг, или 4,2-6,3 % больше. Это и предопределило более высокие убойные качества животных: масса туши с курдюком - на 0,8 и 1,8 кг или 4,9 и 11,1 %, в том числе курдюка - 0,4 и 0,5 кг или 21,0 и 26,3 %; масса внутреннего жира - на 0,03 и 0,06 кг или 10,7 и 21,4 %, убойная масса - 0,9 и 1,9 кг или 5,5 и 11,6 %; убойный выход - на 0,6 и 2,5 % (таблица 1).

эдильбаевский убойный казахский скрещивание

Таблица 1 - Убойные качества баранчиков различного происхождения при отъеме от матерей (возраст - 4,5 месяца) и после 60-дневнего откорма (возраст - 7-7,5 месяцев)

Преимущество помесей по убойным качествам проявилось и в возрасте 7-7,5 мес. Это обеспечено достижением у них живой массы после 60-дневнего откорма до 45,5-47,1 кг, что на 0,7-2,3 кг или 1,6-5,1 % больше, чем у чистопородных полугрубошерстных баранчиков. В результате, они в этом возрасте превосходили баранчиков актюбинского типа по предубойной живой массе на 1,0-3,0 кг или 2,3-6,8 %, массе туши - 1,4-2,9 кг или 6,7-13,8 %, выходу туши -2,0-3,1 %, массе курдюка - 0,6-0,9 кг или 28,5-42,8 %, выходу курдюка - 2,0-2,5 %, убойной массе - 1,5-3,0 кг или 6,9-13,9 % и убойному выходу туши - на 2,3-3,3 %.

В разрезе помесей более лучшие убойные качества были характерны для баранчиков от эдильбаевских баранов мясного типа. Они превосходили сверстников от баранов основного типа в возрасте 4-4,5 месяца по массе туши с курдюком на 1,0 кг или 5,9 %, и по убойному выходу - на 1,9 %, в возрасте 7-7,5 месяца соответственно, на 1,5 кг или 6,7 %; 1,0 %.

Туши помесей отличались лучшим морфологическим составом, что является большим выходом более ценной в пищевом отношении мякоти, нежели чем в тушах чистопородных баранчиков актюбинского типа - в возрасте 4-4,5 мес. на 0,7-2,1 %, 7-5 мес. - на 0,4-2,2 % (таблица 2).

Таблица 2 - Морфологический состав туши баранчиков различного происхождения в возрасте 4 -4,5 и 7-7,5 месяцев

В разрезе помесей показатели, характеризующие мясность туши у баранчиков от эдильбаевских баранов мясного типа были более высокими, чем у сверстников от баранов основного типа - в возрасте 4-4,5 мес. Масса мякоти превосходила на 1,07 кг, или 8,6 %, коэффициент мясности - на 0,24 единиц, 7-7,5 мес. соответственно, на 2,0 кг, или 11,8 %; 0,5 единиц.

Помеси, характеризующиеся лучшим коэффициентом мясности туши, имели по сортовому составу более высокий выход отрубей I сорта - в возрасте 4-4,5 мес. 74,7-74,4 %, 7-7,5 мес. - 75,4-76,2 %, или, соответственно, на 1,6-1,3 % и на 1,9-2,7 % больше, чем у чистопородных баранчиков актюбинского типа.

Пищевая ценность или калорийность мяса тесно связана с химическим составом ее мякоти.

По данному качественному показателю мяса также выделялись помесные баранчики. Калорийность мякоти их туши составила в возрасте 4-4,5 мес. - 10,60-10,79 МДж, а в возрасте 7-7,5 мес. - 11,34-11,13 МДж, у контрольных сверстников актюбинского типа ниже, соответственно, на 0,47-0,66 и на 0,69-0,48 МДж, или на 4,6-6,5 и на 6,5-4,5 % (таблица 3).

Таблица 3 - Химический состав и калорийность мяса баранчиков различного происхождения в возрасте 4,0-4,5 и 7-7,5 месяцев

Превосходство помесей по данному качественному свойству мяса над чистопородными сверстниками актюбинского типа проявилось большим содержанием жира - в возрасте 4-4,5 мес. на 1,5-1,97 %, 7-7,5 мес. - на 1,9-1,1 %, у баранчиков от баранов мясного типа в возрасте также по содержанию белка, но только после откорма - на 0,2 %.

Мясо полугрубошерстных баранчиков актюбинского типа выделялось большим содержанием золы, т.е. минеральных веществ - 1,4-1,4 %, против 1,2-1,03 % у помесей от баранов основного, 0,98-1,3 % от баранов мясного конституционально-продуктивных типов.

В разрезе помесей наибольшая калорийность в возрасте 4-4,5 мес. установлена по мякоти туши баранчиков от едилбевских баранов мясного типа, а в возрасте 7-7,5 мес., наоборот, от баранов основного конституционально-продуктивного типа; различие соответственно, 0,19 и 0,21 МД ж, или 1,8 и 1,9 %.

Из данных таблицы 3 также видно, что за период откорма баранчиков содержание жира в химическом составе мякоти их туши увеличилось на 1,81 % (с 15,66 до 17,47 %), а белка, наоборот, снизилось на 0,74 % (с 18,37 до 17,63 %), но ввиду более высокого уровня энергии в жире туши (1 кг 39,3 МДЖ), нежели в белке (23,7 МДж) обеспечено улучшение калорийности их мяса по всем группам в среднем на 5,0 %, или с 10,51 до 11,04 МДж. В результате, жиро-белковое отношение повысилось с 0,85 до 0,99 единиц, а проявление аналогичного увеличения по водно-белковому отношению, невзирая на уменьшение содержания протеина, вызвано, уменьшением уровня воды с 64,78 до 63,65 %, или на 1,13 %.

Но все же, установленный уровень повышения жира в химическом составе мякоти туши баранчиков, на наш взгляд, незначителен, что, в свою очередь, может быть связано постановкой их на откорм не сразу после откорма, а через 1 месяц в возрасте 5-5,5 месяцев. В этот начальный период перестройки их организма с молочного на полный растительный тип питания допущено снижение их упитанности. На ее восполнение, исходя из теоретических основ конверсии корма в продукцию, во всей вероятности, затрачена энергия определенной части корма за период откорма. Это предположение исходит из того, живая масса баранчиков перед постановкой на откорм была аналогичной (33,8-35,4 кг), как и при отъеме от матерей 33,3-35,7 кг.

Скрещивание маток производственной части стада актюбинского внутрипородного типа казахской курдючной полугрубошерстной породы с эдильбаевскими баранами основного и, особенно, мясного конституционально-продуктивного типов способствует получению помесей, отличающихся лучшими убойными и мясными качествами по сравнению с полугрубошерстным молодняком от чистопородного разведения. Превосходство помесей по массе туши в возрасте 4-4,5 мес., составляет 0,8-1,8 кг, после откорма в возрасте 7-7,5 мес. - 1,4-2,9 кг, что с учетом рыночной стоимости ягнятины равно в денежном выражении, соответственно, 400-900 и 700-1450 тенге.

Размещено на Allbest.ru