Качество анатомических частей туши молодняка овец цигайской породы

Рассмотрение результатов изучения соотношения естественно-анатомических частей туши молодняка овец цигайской породы, сортового разруба по торговой классификации, а также влияния на эти показатели пола, физиологического состояния и возраста животных.

Рубрика Сельское, лесное хозяйство и землепользование
Вид статья
Язык русский
Дата добавления 06.12.2018
Размер файла 19,3 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Размещено на http://www.allbest.ru/

КАЧЕСТВО АНАТОМИЧЕСКИХ ЧАСТЕЙ ТУШИ МОЛОДНЯКА ОВЕЦ ЦИГАЙСКОЙ ПОРОДЫ

П.Н. Шкилев, кандидат с.-х. наук

Е.А. Никонова, аспирант

В.И. Косилов, доктор с.-х. наук, профессор

Оренбургский государственный аграрный университет

Цигай т??ымыны? ?озыларыны? ?масыны? таби?и-анатомиялы? б?ліктеріні? ара?атынасын зерттеу н?тижелері, саудалы? жіктеу бойынша сортты? шабу ж?не б?л к?рсеткіштерге жануарларды? жынысыны?, физиологиялы? жа?дайыны? ж?не жасыны? ?сері к?рсетілген.

Приводятся результаты изучения соотношения естественно-анатомических частей туши молодняка овец цигайской породы, сортового разруба по торговой классификации и влияние на эти показатели пола, физиологического состояния и возраста животных.

The researches results of correlation of natural-anatomic carcass parts of young sheep of Cigayskaya breed, sort cut on trade classification and influence of sex, physiological condition and age of animals on these indices are given.

Перспективным направлением, обеспечивающим рациональное использование баранины и повышение эффективности производства, является комплексное использование туш в промышленности и торговле с учетом морфологического состава, пищевой ценности и кулинарных достоинств их частей [1].

Соотношение естественно-анатомических частей туш молодняка представлено в таблице 1.

Анализ данных таблицы показывает, что с возрастом абсолютная масса отрубов туши молодняка всех половозрастных групп увеличилась. За молочной период масса лопаточной части у баранчиков увеличилась в 6,6 раз, валушков в 6,2 раза и ярочек в 5,3 раза

Масса спиннореберной части увеличилась за этот период в 7,3; 6,9; 5,8 раза соответственно. Кратность увеличения массы задней части составила 6,5; 6,1; 5,1 раза. С 4 мес до конца выращивания интенсивность увеличения массы частей туши снизилась. Достаточно отметить, что масса лопаточной части с 4 до 12 мес увеличилась в 1,9 раз, спиннореберной в 2,2-2,1 раза, задней в 2-1,9 раза. При этом относительная масса лопаточной части от рождения до конца выращивания у молодняка I группы уменьшилась на 1,9 %, II на 1,93 %, III на 1,76 % . Снижение относительной массы заднего отруба составило 3,29 %, 3,27 %, 3,53 %, а относительный выход спиннореберной части туши наоборот от рождения до 12 мес увеличился у молодняка I группы на 5,19 %, II на 5,2 %, III на 5,29 %. Причем во все периоды выращивания спиннореберная часть занимала наибольшей удельный вес туши у молодняка всех подопытных групп.

На протяжении всего выращивания наибольшей массой всех отрубов характеризовались туши молодняка I группы. Наименьшая масса отрубов была характерна для туш животных III группы. Так уже новорожденные баранчики превосходили ярочек по величине лопаточного отруба туши на 0,01 кг (3,6 %), по массе спиннореберной части преимущество составляло 0,02 кг (2,7 %), по величине задней части - 0,01 кг (1,85 %).

Таблица 1 - Соотношение естественно-анатомических частей туши молодняка

Группа

Естественно-антомическая часть туши

лопаточная

спиннореберная

задняя

масса, кг

% к массе туши

масса, кг

% к массе туши

масса, кг

% к массе туши

Новорожденные

I

0,29 ± 0,05

18,13

0,76 ± 0,06

47,50

0,55 ± 0,10

34,37

III

0,28 ± 0,03

17,95

0,74 ± 0,06

47,43

0,54 ± 0,07

34,62

В возрасте 4 мес

I

1,93 ± 0,15

17,43

5,55 ± 0,35

50,14

3,59 ± 0,36

32,43

II

1,81 ± 0,06

17,24

5,31 ± 0,26

50,57

3,38 ± 0,25

32,19

III

1,48 ± 0,06

17,25

4,34 ± 0,19

50,58

2,76 ± 0,14

32,17

В возрасте 8 мес

I

3,08 ± 0,09

16,53

9,75 ± 0,14

52,33

5,80 ± 0,93

31,14

II

2,89 ± 0,16

16,52

9,15 ± 0,25

52,32

5,45 ± 0,31

31,16

III

2,46 ± 0,18

16,60

7,76 ± 0,19

52,36

4,60 ± 0,44

31,04

В возрасте 12 мес

I

3,74 ± 0,23

16,23

12,14 ± 0,15

52,69

7,16 ± 0,99

31,08

II

3,39 ± 0,11

16,20

11,02 ± 0,19

52,70

6,50 ± 0,23

31,10

III

2,86 ± 0,20

16,19

9,31 ± 0,36

52,72

5,49 ± 0,25

31,09

анатомический туша молодняк овцы цигайская

В 4-х месячном возрасте разница была более существенной. Баранчики превосходили сверстников по массе лопаточной части на 0,12-0,45 кг (6,6-30,0 %), спиннореберной на 0,24-1,21 кг (4,5-27,9 %), задней части на 0,21-0,83 кг (6,2-30,1 %). Аналогичная закономерность сохранялась на протяжении всего периода выращивания. При этом в 8 мес по относительному выходу лопаточной части туши лидирующее положение занимал молодняк III группы и превосходил сверстников на 0,07-0,08 %, уступая им по абсолютной массе данного отруба на 0,62-0,43 кг.

По абсолютной массе спиннореберной части туши наименьшими показателями характеризовался молодняк III группы. В то же время он занимал лидирующее положение по относительному ее выходу. В 12 мес по массе лопаточной части преимущество также оставалось за баранчиками . Они превосходили валушков на 0,35 кг (10,3 %, Р < 0,01), а ярочек на 0,88 кг (30,7 %, Р < 0,001) (рисунок 6). По абсолютному выходу остальных отрубов статистически достоверное преимущество также было на стороне баранчиков.

Изучение сортового состава туши и выяснение соотношения отрубов первого и второго сорта позволяет установить товарную ценность туши. Именно в отрубах первого сорта, как правило, содержится больше мякоти, жира и меньше костей и сухожилий (таблица 2).

Анализ полученных данных свидетельствует, что в туше молодняка всех групп наибольший удельный вес занимали отруба I сорта.

Таблица 2 - Сортовой разруб туши по торговой классификации (х ± Sх )

Наименование

отруба

Группа

I

II

III

кг

%

кг

%

кг

%

В возрасте 8 мес

Масса туши

18,63 ± 1,01

100

17,49 ± 0,47

100

14,82 ± 0,76

100

Лопаточно-спинной

7,24 ± 0,44

38,86

6,81 ± 0,20

38,94

5,74 ± 0,16

38,73

Тазобедренный

6,82 ± 0,29

36,61

6,50 ± 0,12

37,16

5,52 ± 0,34

37,24

Поясничный

2,17 ± 0,30

11,65

1,96 ± 0,41

11,21

1,60 ± 0,50

10,80

Итого I сорта

16,23 ± 0,76

87,12

15,27 ± 0,39

87,31

12,86 ± 0,42

86,77

Зарез

0,54 ± 0,11

2,89

0,49 ± 0,10

2,80

0,43 ± 0,06

2,90

Предплечье

0,97 ± 0,10

5,21

0,90 ± 0,11

5,15

0,78 ± 0,11

5,26

Задняя голяшка

0,89 ± 0,21

4,78

0,83 ± 0,17

4,74

0,75 ± 0,20

5,07

Итого II сорта

2,40 ± 0,40

12,88

2,22 ± 0,34

12,69

1,96 ± 0,35

13,23

В возрасте 12 мес

Масса туши

23,04 ± 1,37

100

20,91 ± 0,49

100

17,66 ±0,19

100

Лопаточно-спинной

9,04 ± 0,55

39,24

8,21 ± 0,41

39,26

6,91 ± 0,46

39,13

Тазобедренный

8,78 ± 0,25

38,11

8,08 ± 0,43

38,64

6,70 ± 0,27

38,0

Поясничный

2,77 ± 0,19

12,02

2,44 ± 0,24

11,67

2,11 ± 0,62

11,95

Итого I сорта

20,59 ± 1,61

89,37

18,73 ± 0,17

89,57

15,72 ± 0,27

89,08

Зарез

0,63 ± 0,08

2,73

0,56 ± 0,10

2,68

0,49 ± 0,05

2,77

Предплечье

1,04 ± 0,05

4,51

0,93 ± 0,08

4,45

0,81 ± 0,07

4,58

Задняя голяшка

0,78 ± 0,14

3,39

0,69 ± 0,21

3,30

0,64 ± 0,15

3,62

Итого II сорта

2,45 ± 0,27

10,63

2,18 ± 0,22

10,43

1,94 ± 0,24

10,97

При этом отношение ценных частей к массе туши было несколько выше в туше молодняка II группы. Так в 8 мес это преимущество составляло 0,19-0,54 %, в 12 мес 0,20-0,49 %. При этом наибольшей массой отличались лопаточно-спинной и тазобедренный отруба.

Туши молодняка III группы отличались большим содержанием малоценных отрубов II сорта.

Так относительный выход малоценных частей в туше был выше, чем у сверстников на 0,54-0,35 % в 8 мес и на 0,54-0,34 % в 12 мес. При этом наибольшая масса во все возрастные периоды приходилось на предплечье. Соотношение тканей в отрубах в большей степени зависит от их топографического расположения. Это обуславливает различную степень

развития мышечной ткани и отложения жира на различных участках туши.

В основу сортировки мяса баранины по колбасной классификации положено соотношение мышечной и жировой ткани. В зависимости от содержания жира и пленок обваленную баранину сортируют на жирную и нежирную (таблица 3).

Анализ данных сортового состава туш молодняка овец цигайской породы указывает и на определенные межгрупповые различия по этому показателю.

Так в 4-месячном возрасте валушки занимали лидирующее положение по содержанию жирной баранины как по абсолютной массе, так и по относительному выходу.

В 8 мес преимущество молодняка II группы по абсолютному выходу жирной баранины составляло 0,10-0,45 кг. При этом наименьшее содержание жирного мяса наблюдалось в туше ярочек при более высоком относительном его выходе. Это преимущество составляло 2,82-5,40 %.

Таблица 3 - Колбасная сортировка мяса молодняка овец

Группа

Сорт мяса

Возраст, мес

4

8

12

кг

%

кг

%

кг

%

I

мякоти всего

8,02

100

13,98

100

18,28

100

нежирная

5,31

66,21

9,06

64,81

11,69

63,95

жирная

2,71

33,79

4,92

35,19

6,59

36,05

II

мякоти всего

7,63

100

13,29

100

16,64

100

нежирная

4,71

61,73

8,27

62,23

10,21

61,36

жирная

2,92

38,27

5,02

37,77

6,43

38,64

III

мякоти всего

6,20

100

11,26

100

14,17

100

нежирная

3,96

63,87

6,69

59,41

7,95

56,10

жирная

2,24

36,13

4,57

40,59

6,22

43,90

В 12 мес ранг распределения животных по содержанию жирной баранины в туше различных половозрастных групп сохранился. Так ярочки превосходили валушков по относительному содержанию жирного мяса на 5,26 %, но уступали им по абсолютной массе на 0,21 кг (3,4 %). Валушки в свою очередь превосходили баранчиков по относительной массе изучаемого показателя на 2,59 %, но уступали им по абсолютному содержанию жирной баранины на 0,16кг (2,5 %). Данная динамика распределения мяса по сортам объясняется неодинаковой интенсивностью накопления жировой ткани в организме животных. На ранних этапах выращивания жировая ткань интенсивнее накапливалась у валушков после кастрации. При дальнейшем выращивании установлено, что наиболее интенсивное накопление жировой ткани происходит у ярочек, наименьшее у баранчиков. Валушки занимали промежуточное положение.

ЛИТЕРАТУРА

1. Карпова, О. С. Методы увеличения производства баранины в цигайском овцеводстве / О. С. Карпова, В. П. Лушников, Б. Н. Шарлапаев // Овцы, козы, шерстяное дело. - 2003. - №4. - С. 30-33.

Размещено на Allbest.ru


Подобные документы

  • Характеристика породы советский меринос. План стрижки и профилактической купки овец по отарам с учетом возраста, пола и породности. Подготовка помещений и животных. Технологическая схема размещения оборудования. Характеристика разных приемов стрижки овец.

    курсовая работа [31,7 K], добавлен 08.11.2011

  • Породы овец, их характеристика. Шерстная и молочная продуктивность овец, ее разновидности и значение. Процесс промышленного доения овец. Продолжительность жизни овец и срок их использования. Особенности пастбищного содержания и кормления животных.

    презентация [2,6 M], добавлен 28.06.2012

  • Характеристика казахской белоголовой породы. Рост и развитие молодняка в зависимости от возраста и живой массы коров-матерей. Исследования интенсивности развития молодняка казахской белоголовой породы. Экономическая эффективность селекционной работы.

    дипломная работа [89,9 K], добавлен 16.11.2007

  • Эволюция разведения овец мясо-сального направления в Средней Азии, наиболее распространенные породы. Скрещивание казахских курдючных овец с грубошёрстными баранами из Астраханской губернии. История создания, достоинства и недостатки эдильбаевской породы.

    презентация [2,3 M], добавлен 22.04.2019

  • Родоначальники сельскохозяйственных животных. В основу хозяйственной классификации положена преобладающая продуктивность животных. Классификация пород лошадей. Морфологическая и производственная классификации овец. Основные породы свиней. Домашняя птица.

    реферат [1,8 M], добавлен 03.02.2009

  • Технология производства шерсти и баранины овец романовской породы. Расчет структуры поголовья стада, определение прироста овец и настрига шерсти от всего поголовья. Расчет рационов кормления для разных половозрастных групп овец, способы стрижки.

    курсовая работа [38,5 K], добавлен 29.02.2012

  • Конституции овец, хозяйственная систематизация, типы и характеристика. Глазомерная оценка по статям. Оценка овец по экстерьеру, показателям высоты, длины, ширины и обхвата отдельных частей тела. Вычисление индексов телосложения животных, селекция.

    реферат [136,6 K], добавлен 18.10.2014

  • Характеристика особенностей природно-климатических и кормовых условий ПХ племхоза "Руслан". История и методика создания жанааркинского типа овец сарыаркинской грубошерстной курдючной породы овец. Обзор продуктивно-племенных качеств исходного поголовья.

    дипломная работа [3,8 M], добавлен 22.05.2015

  • Нагул и откорм молодняка, состав рациона. Характеристика романовских овец, их адаптивность к различным условиям. Отбор ягнят на племя, показатели качества шерсти. Принципы организации проверки барканового качества потомства. Повышение плодовитости овец.

    курсовая работа [123,2 K], добавлен 24.01.2011

  • Племенные и товарные овцеводческие фермы (хозяйства). Системы содержания овец: круглогодовая стойловая, стойлово-пастбищная, пастбищно-стойловая и пастбищная. Главные особенности гигиены кормления животных. Выращивание и условия сохранности молодняка.

    доклад [32,5 K], добавлен 22.01.2012

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.