Размещено на http://www.allbest.ru/

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования

«Оренбургский государственный аграрный университет»

Факультет агротехнологий, землеустройства и пищевых производств

Кафедра «Технология хранения и переработки сельскохозяйственной продукции»

ОТЧЕТ

ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ

Место прохождения: ИП «КФХ Зайнутдинов Э.Р.»

Руководитель практики: профессор, Яичкин В.Н._______________________

«__»__________20__г

Исполнитель

Обучающийся Красавина Г.В., курс___гр___ ___________________________

Направление подготовки 35.03.07 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»

Оренбург, 2018

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

1. Характеристика предприятия

1.1 Технико экономическая характеристика

1.2 Организационно правовая характеристика

2. Ассортимент выпускаемой продукции

3. ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ

3.1 Характеристика сырья, поступающего на переработку

3.2 Условия хранения

4. Технология производства выпускаемой продукции

4.1 Технология производства жареных семечек

4.2 Хранение и транспортировки выпускаемой продукции

5. Производственное оборудование

6. КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА

7. ОРГАНИЗАЦИЯ ТРУДА

7.1 Охрана труда и техника безопасности

7.2 СанПиН и гигиена работников

ВЫВОДЫ

Список Использованной Литературы

ПРИЛОЖЕНИЯ

ВВЕДЕНИЕ

Производственная практика является логическим продолжением обучения в условиях производства с целью приобретения профессиональных навыков и подготовки высококвалифицированных специалистов.

Производственная практика организуется на сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятиях и предусматривает приобретение навыков и умений по реализации методов, способов и приемов производства и переработки продукции.

Цель производственной практики заключается в закреплении, углублении, систематизации и адаптации комплекса теоретических знаний, приобретении практических навыков. Объект прохождения практики - ИП «КФХ Зайнутдинов Э.Р.». Данная база практики удовлетворяет основным требованиям, предъявляемым к объекту прохождения практики: 1.Соответствует специальности. 2.Имеет необходимую отраслевую принадлежность. 3.Организует совокупность технологических процессов, направленных на производство пищевых продуктов. Основными задачами практики являются: -овладение профессиональными навыками по производству и переработки с/х продукции; -приобретение практических навыков исходя из специализации предприятия; -ознакомление с наличием, состоянием и эффективностью использования оборудования и поточных линий, их соответствие требованиям нормативно- технической документации; -приобретение практических навыков решения практических задач на уровне работы предприятий пищевой промышленности в современных условиях; -приобретение навыков по анализу и сравнению выпускаемой продукции с нормативно- технической документацией; -ознакомление с составом (рецептурами) на выпускаемую продукцию и установление его влияния на качество готовой продукции; -изучение системы материально-технического снабжения предприятия; -изучение ассортимента выпускаемой продукции и ее состава; -ознакомление с правилами техники безопасности, охраны труда и личной гигиены работников. В процессе прохождения производственной практики были получены практические навыки по кругу теоретических вопросов, изученных во время обучения.

1 ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ

1.1 Технико-экономическая характеристика

ИП «КФХ Зайнутдинов Э.Р.» - это динамично развивающаяся компания, специализирующаяся на выращивании зерновых культур, продаже семенами подсолнечника масленичных сортов, оптовой торговле кормами для сельскохозяйственных животных, а также на производстве жареных семечек под торговой маркой «Веселый подсолнух»

ИП «КФХ Зайнутдинов Э.Р.» было основано в 2008 году в Оренбургской области Саракташского района.

Местонахождение: 462100 п. Саракташ, ул. Профсоюзная, 5а., контактный телефон: 8 (912)-355-57-37. Руководство предприятием с 2004 года осуществляет Зайнутдинов Эдуард Романович.

Предприятие действует на основании свидетельства.

ИП было создано в соответствии с Гражданским кодексом Российской Федерации, Федеральный закон "О государственной регистрации юридических лиц и индивидуальных предпринимателей" от 08.08.2001 № 129-ФЗ

Средняя заработная плата на 11.07.2018 год - 14 163,00 рублей. Основной вид деятельности выращивание зерновых культур и производство жареных семечек под маркой «Веселый подсолнух»

Средняя розничная стоимость пачки семечек 40 г. - 6,0 рублей, средняя розничная стоимость пачки семечек 90 г. - 25 рублей, средняя розничная стоимость пачек семечек по 150-250 г. - 50-80 рублей. Помимо производства жареных семечек КФХ осуществляет оптово-розничную торговлю продукции собственного производства.

Клиентская база составляет несколько магазинов и большое количество ларьков п. Саракташ и г. Оренбурга.

1.2 Организационно-правовая характеристика

Организационно-правовая форма индивидуального предпринимателя выбирается для оформления малого бизнеса наиболее часто. Чаще всего деятельность связана с розничной торговлей.

Процесс управления предприятием представляет собой совокупность взаимосвязанных мероприятий и действий, направленных на обеспечение оптимального соотношения рабочей силы, материальных и финансовых ресурсов.

Главной целью предприятия является удовлетворение спроса потребителей и повышение конкурентоспособности продукции.

Предприятие имеет самостоятельный баланс, счета в т. ч. валютный и расчетный счета в банковских учреждениях, товарный знак, печати и штампы со своим наименованием. Осуществляет свою деятельность на основе полного хозяйственного расчета, самофинансирования и самоокупаемости.

Численность персонала ИП "КФХ Зайнутдинов Э.Р» составляет 27 человек.

В управленческий персонал входит руководитель, обязанности которого заключаются в:

- управление торгово-технологическими и трудовым процессом;

- руководство планово-экономической работой;

- подбор кадров;

- обеспечение охраны труда;

- руководство коммерческой деятельностью.

В оперативный персонал входят механизаторы, технологи, фасовщики, жарщики и др.

Вся кадровая документация ведется согласно Трудовому Кодексу Российской федерации. В качестве первичных документов преимущественно используются утвержденные формы первичной документации. Так, по учету личного состава используются приказ о приеме на работу, личная карточка, приказ о предоставлении отпуска, приказ о прекращении трудового договора. А так же различные внутренние приказы по трудовому распорядку, дисциплине.

На предприятии согласно нормам производится обучение и подготовка персонала по технике безопасности и охране труда, по пожарной безопасности. Проводятся плановые медицинские осмотры согласно установленным санитарным нормам.

Главными задачами предприятия являются:

- стремление к максимальному удовлетворению населения в продукции предприятия;

- обеспечение высоких потребительских свойств производимой продукции, при этом снижение затрат на производство;

- прибыльность предприятия на основе высокоэффективной производственной деятельности;

- обеспечение роста благосостояния членов трудового коллектива.

2 Ассортимент выпускаемой продукции

ИП «КФХ Зайнутдинов Э.Р» занимается производством жареных семечек как соленых, так и обычных (рис.1).

1) Семена подсолнечника жареные фас. 40 грамм

2) Семена подсолнечника жареные фас. 90 грамм

3) Семена подсолнечника жареные фас. 150 грамм

4) Семена подсолнечника жареные фас. 250 грамм.

5) Семена подсолнечника жареные с солью фас. 90 грамм

6) Семен подсолнечника жареные с солью фас. 150 грамм

Размещено на http://www.allbest.ru/

Рис.1- Жареные семечки под торговой маркой «Веселый подсолнух»

3 Характерисика сырья

3.1 Характеристика сырья, поступающего на переработку

Для жарки семян подсолнечника используется сорт подсолнечника СПК, выращиваемый на собственных полях.

Характеристика.

Крупноплодный, экономически выгодный среднеспелый сорт подсолнечника, кондитерского направления.

Рекомендован для производства в основных зонах возделывания подсолнечника.

Период вегетации 84-90 дней.

Высота растения 209 см.

Является лучшим медоносом среди всех известных сортов и гибридов подсолнечника.

Не выносит чрезмерного загущения.

Перед посевом требует обязательного протравливания семян защитными композициями против комплекса болезней и вредителей [4].

Самый популярный и востребованный рынком после сорта «Лакомка»

Крупноплодный среднеспелый сорт подсолнечника для кондитерской промышленности. Сорт обычного происхождения, не устойчивый к болезням и заразихе. Созревает за 84-88 дней. Масличность абсолютно сухих семянок 46-48%. Содержание белка на 2-3% выше, чем у более высокомасличных сортов, увеличенное количество токоферолов (витамин Е) в семенах. По урожайности не уступает лучшим сортам и гибридам подсолнечника. Потенциальная урожайность 32-34 ц/га [16].

Отличительной особенностью СПК являются крупные, хорошо выполненные семена, при густоте стояния 25-30 тысяч растений на 1 га имеющие массу 1000 семянок до 150 г. Семянки этого сорта хорошо обрушиваются, а при нагревании семенная оболочка (лузга) растрескивается. При обрушивании выход кондиционного ядра превышает 70%. Является лучшим медоносом среди всех известных сортов и гибридов подсолнечника. Калиброванные и очищенные семена этого сорта пользуются повышенным спросом на рынке.

При солении в ваннах используют соль поваренную пищевую без добавок (помол №1).

3.2 Условия хранения

В зависимости от назначения, семена подсолнечника хранят разными способами. В ИП «КФХ Зайнутдинов Э.Р.» семена хранят насыпью в складах, если они продовольственные, в мешках- семенной материал.

Для предотвращения порчи используют активное вентилирование с помощью специального оборудования и воздуха.

Достоинство складов напольного хранения:

- возможность хранить большие партии зерна;

- возможность хранить в одном складе несколько различных партий;

- небольшая высота насыпи и достаточный естественный воздухообмен обеспечивает надежное хранение;

- возможность оборудовать на складах установки для вентилирования;

-меньшее сопротивление для воздуха при активном вентилировании;

- воздушное пространство позволяет компенсировать перепады температур окружающей среды и зерна [8].

Но такие склады требуют больших площадей. Приходится застраивать территории новыми зданиями, потому что старые склады 60-х годов более не пригодны.

Семена подсолнечника размещают, транспортируют и хранят раздельно по классам в чистых, сухих, без постороннего запаха, не зараженных вредителями складах.

При хранении семян подсолнечника учитывают состояния по влажности и засоренности, приведенные в таблице 1.

Таблица - 1 Условия хранения

Состояние семян подсолнечника	Норма, %
По влажности
Сухое	не более 7,0
Средней сухости	от 7,1 до 8,0
Влажное	8,1 - 9,0
Сырое	9,1 и более
По засоренности
Чистое	Масличная примесь:	Сорная примесь:
Средней чистоты	не более 3,0	не более 1,0
Сорное	3,1-7,0	1,1-5,0
	7,1 и более	5,1 и более

Пищевую соль в упаковке хранят в сухих складах. Допускается хранение продукта в контейнерах на площадках с твердым покрытием.

При хранении йодированной соли необходимо избегать попадания прямых солнечных лучей. Срок годности пищевой соли со дня выработки с добавкой йода -18 мес.

По истечении срока годности пищевую соль с профилактическими добавками реализуют как соль без профилактических добавок.

4 Технология производства выпускаемой продукции

4.1 Технология производства жареных семечек

Сама технология производства семечек включает такие этапы:

а) калибровка;

б) мойка;

в) посол;

г) жарка;

д) охлаждение;

е) фасовка.

1) Несложный, но такой важный процесс калибровки проходит поэтапно. Первый этап - первичная сортировка сырья. В результате появляется однородная масса семян подсолнечника без крупного мусора.

Далее происходит сам процесс калибровки. Он представляет собой отделение мелких семян от крупных. Размер полученного сырья зависит от установочных программ калибровочного оборудования. Для потребления привлекательней всего крупная калиброванная семечка- калибр 36,38,40 [7].

Остальные размеры не пригодны в производстве жареных семечек. Для получения таких семян в калибровочных машинах применяют решето с ячейками соответственно 3,6мм ,3,8 мм и 4 мм [5].

При этом важную роль играет и длинна калиброванной семечки. Так, семена длиной более 12мм будут востребованы при любом калибре, а вот семечки менее 10 мм не пользуется большим спросом. Естественно, чем больше длинна и калибр семечки, тем она привлекательнее для жарки, но и дороже [3].

Во время калибровки также происходит и отсеивание мелкофракционного мусора, лузги, остатков цветов, что делает сырье более чистым и однородным.

Предприятие использует семена средних и крупных калибров, таких сортов как СПК.

2) Мойка - следующий этап в производстве жареных семечек .

Мойка семечек происходит как в ваннах, так и на специальных конструкциях.

Принцип работы предполагает совмещение нескольких основных рабочих процессов - мойка и отжим продукта. Конструкция позволяет затрачивать минимальное количество электрической энергии и расхода воды. Загрузка сырья осуществляется через загрузочный люк, расположенный в верхней части установки. Система впрыска воды в рабочую зону обеспечивает качественный помыв семечки. В среднем производительность мойки составляет 100 кг/час.

3) Следующий этап - соление. Этот процесс не является одним из главных, т.к. на производстве также выпускают семечки без соли.

Процесс посола очень прост. Необходимо очищенные семечки поместить в соляной раствор на 10 минут. По истечении времени посушить, после чего продукт подвергается жарке.

4) Самый главный этап в производстве семечек это жарка. Существует масса различных модификаций оборудования для жарки семечек, но самая востребованная - электрическая печь. В нее входят ворошитель, барабан, окна, через которые выходит влага, терморегулятор и специальные лопатки, которым можно брать семечки на пробу. Другие модели имеют охладители, работают на газу. Оборудование для производства жареных семечек выполняет все нужные функции одновременно, поэтому оно экономно в плане потребления энергии.

В печь засыпают калиброванную семечку, которая в течение 40-45 минут жарится. Технолог при этом должен визуально контролировать качество, при необходимости отключая привод вращения барабана оборудования, так как семечки могут дожариться за счет внутренней температуры.

При удовлетворительном результате работник выключает аппарат, подставляет емкость для готового продукта под барабан, и высыпает в нее жареную семечку. После этого наступает черед новой партии сырья для непосредственного процесса жарки семечек.

5) Производство жареных семечек невозможно без охладителей, поскольку самостоятельно они остывают долго и могут пережариться. Охладители бывают конвейерные и открытые с ворошителями. На предприятии установлены охладители открытого типа.

Охлаждение происходит за счёт перемешивания продукта.

После жарочной печи продукт насыпается в специальный короб. Дно короба изготовлено из перфорированного металла (с отверстиями). Короб с продуктом вставляется в охладитель. Одноразовая загрузка от 25 до 40 кг. Время охлаждения одной порции продукта 3-5мин. Время охлаждения зависит от температуры воздуха.

6) И наконец, последний этап-фасовка. Жареные и очищенные семечки подаются в фасовочную машину. Она делит массу на нужные дозы, засыпает в упаковку и запаивает. После, уже готовую, и упакованную продукцию помещаю в коробки разного размера, вместимостью 20,40,60 пачек по 40, 90, 150, 250 г.

Лучше всего выбирать фасовочное оборудование, которое можно перенастраивать под различную упаковку. Но на предприятии есть также упаковочный аппарат фирмы «Термопак», который работает на полуавтомате, то есть на фасовке можно сэкономить. В этом случае работают два оператора-фасовщика.

4.2 Хранение и транспортировка выпускаемой продукции

Готовую продукцию транспортируют любым видом транспорта крытого типа, в условиях, обеспечивающих сохранность тары и продукта, и в соответствии с правилами перевозок грузов. При перевозке, выгрузке семечек должны быть предохранены от воздействия атмосферных осадков.

Транспорт, используемый для перевозки семечек, должен иметь санитарный паспорт, выданный уполномоченными органами в установленном порядке, должен быть чистым, легко поддающимся санитарной обработке, в исправном состоянии. Пакетирование упаковок в ящики происходит в соответствии с ГОСТ 24597-81 « Пакеты тарно-штучных грузов» и ГОСТ 26663-85 «Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования».

Хранение готовой продукции осуществляется в сухих, чистых, хорошо-вентилируемых помещениях, не зараженных вредителями, при температуре +18±3?С и относительной влажностью воздуха не более 75% [6].

Не допускается укладка семечек:

-вблизи водопроводных, канализационных труб и отопительных приборов;

- с химикатами и резко пахнущими продуктами и материалами;

-под прямым воздействием солнечных лучей.

Срок годности семечек при указанных условиях хранения и транспортировке составляет не более 6 месяцев со дня изготовления.

5 Производственное оборудование

Предприятие оснащено современным оборудованием необходимой производительности. Большинство оборудования отечественного производства. Все оборудование проходит своевременный технический осмотр и обслуживание.

Основное оборудование:

1) Калибратор семян Petkus К-218 (приложение 1);

2) Аппарат для мойки и сушки сыпучих продуктов - «МС02-М2»

( приложение 2);

3) Оборудование для посола - большая ванна, вместимостью 180-200л.

4) Электрическая печь (приложение 3);

5) Охладитель - самодельная конструкция с ворошителями (приложение 4);

6) Упаковочный аппарат (приложение 5).

Более подробная информация об оборудовании представлена в таблице 2.

Таблица-2 Технологическое оборудование

Наименование	Марка	Число	Производительность	Примечание
1	2	3	4	5
Калибратор семян	Petkus K-218	3	150 кг/ч	Травосемяочистительная машина "Perkus K-218" предназначена для сортирования и очистки воздушными сепараторами и решетами семян многолетних трав, масличных культур.
Аппарат для мойки и сушки сыпучих продуктов	МС02-М2	1	до 200 кг/ч	Установка предназначена для мойки семечек (очистки, мойки и сушки), гороха, сухофруктов, зерна и других сыпучих продуктов с фракцией диаметром от 3 до 20 мм
Оборудование для посола	Ванна	3	до 150кг/ч	Необходимо очищенные семечки поместить в соляной раствор на 10 минут. Соли - 500г/ л.
Электрическая печь	-	3	50 кг/час	Электрическая жаровня предназначается для жарки семечек, арахиса, фундука, фисташек, зерна. Универсальность конструкции позволяет использовать ее под любой продукт.
Охладитель	Самодельная конструкция	2	-	Охлаждение происходит за счёт перемешивания продукта ворошителями
Упаковочный аппарат	Термопак	1	50 кг/час	Представляет собой специализированное оборудование, предназначенное для упаковки в пленку ПОФ, ПВХ и ПП различных товаров - как продуктов питания, так и небольших предметов, таких как канцтовары или книги. Данный аппарат пользуется особым спросом при упаковке мелкооптовых или штучных изделий, то есть при малых объемах производства.

Не смотря на то, что существует оборудование, некоторые операции по производству жареных семечек могут выполняться вручную (мойка, засолка, фасовка), поэтому на качество продукции оказывает большое влияние человеческий фактор - квалификация и опыт специалистов.

6 КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА

Семечки должны соответствовать требованиям настоящих технических условий ТУ 9146-001-0120600951-2014 и производиться с соблюдением ТР ТС 021/2011 « О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 022/2011 « Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 005/2011 « О безопасности упаковки», СанПин 2.3.3.1078 « Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», ГОСТ 22391-2015 « Подсолнечник. Технические условия», а также других санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке, по рецептурам и технологической инструкции в установленном порядке [11] .

По органолептическим показателям семечки должны соответствовать требованиям, приведенным в таблице 3 [12].

Таблица-3 Органолептические показатели жареных семечек

Наименование показателя (характеристика)	Содержание характеристики
Внешний вид продукта	Семена подсолнечника средней величины целые, гладкие, развитые, не подгорелые. На изломе белый с сероватым оттенком. Цвет оболочки свойственный используемому виду семян подсолнечника от серого до черного с белыми или золотистыми вкраплениями. Не допускается наличие пустых семян ( без ядра), испорченных, недозрелых и щуплых.
Вкус и запах	Свойственные жареным семенам подсолнечника без посторонних привкуса и запаха ( без затхлого, плесневелого, и т .п.)

По физико-химическим показателям семечки должны соответствовать требованиям, приведенным в таблице 4.

Таблица-4 Физико-химические показатели семечек

Наименование показателя	Значение показателя
Массовая доля влаги, %	1,2-2,0
Массовая доля металлических примесей (частиц не более 0,3 мм в наибольше линейном измерении), %, не более	0,0003
Посторонние примеси (кусочки земли, галька, шлак, лузга и т.п.)	Не допускается
Зараженность вредителями запасов	Не допускается

Требования безопасности семечек, в т.ч. требования к токсичным элементам, должны соответствовать ТР ТС 021 и приведены в таблице 5 [14].

Таблица-5 Требования к токсичным элементам

Наименование показателя	Норма, мг/кг, не более
Свинец	1,0
Мышьяк	0,3
Ртуть	0,05
Кадмий	0,1

Микробиологические показатели безопасности семечек не должны превышать допустимые уровней, установленных ТР ТС 021 и приведенных в таблице 6.

Таблица-6 Микробиологические показатели безопасности семечек

Наименование показателя	Значение показателя
БГКП(колиформы) в 0,1г.	Не допускаются
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Не допускаются
Плесени, КОЕ/г., не более	500
Удельная (объемная) активность Sr-90, Бк/кг, не более	90
Удельная (объемная) активность Cs-137, Бк/кг, не более	70

Требования к сырью

Для изготовления семечек жареных используют следующее сырье:

-семена подсолнечника по ГОСТ 22391-2015 согласно таблице 7 [10];

- соль поваренную пищевую по ГОСТ Р 51574-2018 согласно таблице 8 [11].

Таблица-7 Органолептические показатели семян подсолнечника

Наименование показателя	Значение показателя для подсолнечника 1 класса
Состояние	В здоровом состоянии, без самосогревания или теплового повреждения во время сушки
Цвет	Свойственный нормальному цвету семян подсолнечника
Запах	Без постороннего, затхлого и плесневого запахов)
Массовая доля влаги, %	6,0-8,0
Массовая доля масла в пересчете на сухое вещество, %, не менее	50,0
Кислотное число масла, мг KОН/г, для семян, не более	1,3
Масличная примесь, %, не более,	3,0
в том числе проросшие семена	1,0
Сорная примесь, %, не более, в том числе:	1,0 0,2 0,3 0,15
испорченные семена
минеральная примесь
	в числе минеральной примеси:
	галька, шлак, руда
	вредная примесь: семена клещевины	Не допускаются

Таблица-8 Органолептические показатели соли

Наименование показателя	Характеристика первого сорта
Внешний вид	Кристаллический сыпучий продукт. Не допускается наличие посторонних механических примесей, не связанных с происхождением
Вкус	Соленый, без постороннего привкуса
Цвет	Белый или серый с оттенками в зависимости от происхождения и способа производства соли Без посторонних запахов
Запах
Примечания: Допускается наличие темных частиц в пределах содержания нерастворимого в воде остатка и оксида железа.

Соли калийных комбинатов допускается массовая доля калий-иона не более 0,42%. При поставке на длительное хранение массовая доля влаги каменной соли не более 0,25% [11].

семечка жареный предприятие ассортимент

7 ОРГАНИЗАЦИЯ ТРУДА

7.1 Охрана труда и техника безопасности

Контролем охраны труда работников предприятия занимаются инженер по технике безопасности, заведующий производством (главный технолог), а также непосредственный периодический контроль во время производственной смены осуществляет мастер-бригадир.

Ответственность за организацию своевременного и качественного обучения и проверки знаний по охране труда в целом по предприятию возлагается на его руководителя. При организации охраны труда и техники безопасности на предприятии пользуются различными приложениями, инструкциями. По характеру и времени проведения инструктажи делят на: - вводный инструктаж. Проводит инженер по ОТ со всеми вновь пришедшими на работу; - первичный на рабочем месте проводят с практическим показом безопасных приемов труда; - повторный, проводят по программе первичного, не реже 1 раза в полугодие; - внеплановый, при изменении технологического процесса замены оборудования и т.д; - целевой, при выполнении разовых работ, на которые оформляется наряд-допуск [1]; О проведении инструктажа, работник, проводивший инструктаж, делает запись в журнал регистрации с подписью инструктируемого и инструктирующего. Инструкция по охране труда - нормативный акт, устанавливающий требования по охране труда.

7.2 СанПиН и гигиена работников

При производстве жареных семечек обязательно должны соблюдаться санитарные нормы и правила при производстве продукции, чтобы обеспечить безопасность продукции для здоровья человека. СанПиНы распространяются полностью на производственный процесс цеха, включая требования к производственным помещениям, оборудованию, инвентарю, продукции, работу.

На предприятии указанные нормы и правила санитарии соблюдаются. Все работники имеют санитарные книжки, заведующий производством ведет журнал о прохождении работниками цеха ежегодного медицинского осмотра.

На предприятии строго соблюдаются правила личной гигиены работников. Все работники обязаны выполнять следующие правила личной гигиены:

- приходить на работу в чистой личной одежде и обуви;

- перед началом работы надеть чистую санитарную одежду (халаты и др.);

- запрещается застегивать санитарную одежду булавками, иголками, хранить в карманах халатов булавки, деньги и др. вещи, а также носить на рабочем месте бусы, серьги, клипсы, броши, кольца и др. украшения;

- соблюдать чистоту рук, лица, коротко стричь ногти;

- не принимать пищу и не курить в производственных помещениях. Прием пищи и курение разрешается только в специально отведенных для этих целей местах ( столовая и специальное помещение для курения);

- перед посещением туалета санитарную одежду оставляют в специально отведенном месте. После посещения туалета необходимо вымыть руки с мылом и продезинфицировать дезсредством.

ВЫВОДЫ

В ходе прохождения производственной практики на предприятии я закрепила знания, полученные в процессе обучения, в результате глубокого изучения и анализа работы предприятия, а также овладела производственными и организационными навыками труда.

Данной цели я достигла в результате выполнения следующих задач, выполненных при написании отчета о практике:

-ознакомление с должностными обязанностями;

-характеристика предприятия , сырья;

- условия его хранения;

- ассортимент выпускаемой продукции;

- условия хранения готовой продукции;

-наблюдение, экспедиция и реализация готовой продукции потребителям;

-технологическое и транспортное оборудование, участвующее в процессе производства продукции;

-соблюдение санитарно-гигиенических правил при производстве жареных семечек.

ИП «КФХ Зайнутдинов Э.Р.» зарекомендовало себя на рынке с хорошей стороны. Продукт является качественным и пользуется хорошим спросом у жителей п. Саракташ. Контроль качества продукции строгий, рабочий коллектив работает слажено, все санитарно-гигиенические требования к производству выполняются в действительности.

Техническое оснащение производства оборудованием для такого объема выпускаемой продукции в норме. Практически все технологические процессы автоматизированы. Я бы предложила предприятию механизировать некоторые процессы производства продукции, например, закупить больше моечных машин и использовать комбинированные электрические печи. Введение такого оборудования снизило бы трудоемкость многих процессов и влияние человеческого фактора на качество продукции, уменьшило бы время, затрачиваемое на производство, увеличило объем производства, снизило бы себестоимость производства, соответственно, цена выпускаемой продукции могла быть понижена, в связи с эти спрос на данную продукцию начал бы расти.

В целом за время прохождения практики я выполнила ряд основных трудовых процессов, которые входят в обязанности технолога производства и переработки сельскохозяйственной продукции.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Беляков, Г.И. Охрана труда и техника безопасности: Учебник для прикладного бакалавриата / Г.И. Беляков. - Люберцы: Юрайт, 2016. - 404 c.

2. Гатаулина, Г.Г. Технология производства продукции растениеводства / Г.Г. Гатаулина, В.Е. Долгодворов, М.Г. Объедков; под ред. проф. Г.Г. Гатаулиной. - М.: КолосС. - 2007. - 528 с.;

3. Наумова Н.Л. Сравнительная оценка качества жареных семян подсолнечника разных предприятий// Научная библиотека-2015. [Электронный ресурс]: https://cyberleninka.ru/article/n/sravnitelnaya-otsenka-kachestva-zharenyh-semyan-podsolnechnika-raznyh-predpriyatiy-proizvoditeley (дата обращения: 03.09.2018);

4. Посыпанов, Г.С. Практикум по растениеводству : - М.: Мир, 2004.

5. Теоретические основы пищевых технологий: в 2-х кн. / отв. ред. В.А. Панфилов. - М.: Колос, 2009. - Кн. 1. - 608 с.;

6. Технология переработки растениеводческой продукции: учеб. для сред. спец. учеб. заведений по специальности 3108 «Хранение и переработка растениевод. Продукции» / Н.М. Личко и др.; под ред. Н.М. Личко. - М.: КолосС, 2008. - 582 с.;

7. Технология производства и переработки продукции растениеводства: учеб. и учеб. пособия для студентов высш. учеб. заведений / В.А. Федотов, А.Ф. Сафонов, С.В. Кадыров и др.; под ред. А.Ф. Сафонова и В.А. Федотова. - М.: КолосС, 2014. - 487 с.;

8. Технология хранения, переработки и стандартизации растениеводческой продукции: учебник / В.И. Манжесов, И.А. Попов, Д.С. Щедрин и др.; под ред. В.И. Манжесова. - СПб.: Троицкий мост, 2013. - 704 с.;

9. Шевченко, В.А. Технология производства продукции растениеводства: учебное пособие для вузов / В.А. Шевченко. - М.: Агроконсалт, 2002. - 164 с.;

10. ГОСТ 22391-2015 « Подсолнечник. Технические условия»;

11. ГОСТ Р 51574-2018 «Соль поваренная пищевая. Технические условия».

12. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»;

13. ТР ТС 005/2011 « О безопасности упаковки»;

14. ТР ТС 021/2011 « О безопасности пищевой продукции»;

15. ТР ТС 022/2011 « Пищевая продукция в части ее маркировки»;

16.  Электронный ресурс]:http://www.istokagro.ru/index.php/podsolnechnik/138-podsolnechnik-spk

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение 1

Калибратор семян Petkus К-218

Приложение 2

Моечная машина МС02-М2

Приложение 3

Электрическая печь

Приложение 4

Охладитель семечек

Приложение 5

Упаковочный аппарат Термопак

Размещено на Allbest.ru