Зеленая икра: рыбоводно-биологическое обоснование организации в России массового икорно-товарного сомоводства

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

ЗЕЛЁНАЯ ИКРА: РЫБОВОДНО-БИОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ОРГАНИЗАЦИИ В РОССИИ МАССОВОГО ИКОРНО-ТОВАРНОГО СОМОВОДСТВА

С.Б. Подушка

ООО "ЧНИОРХ", г. Санкт-Петербург, Россия

Икра общепризнанно является брендом нашего государства и в сознании иностранцев ассоциируется с русскими и Россией. Действительно, икру в России любят и ценят. И, если специалисты обычно говорят об осетровой и лососевой икре, на бытовом уровне, в народе, прижились и широко используются названия этих продуктов, характеризующие их цвет, - "чёрная икра" и "красная икра". Известны, хотя и менее употребительны, также названия, отражающие цвет икры других видов рыб: серая, жёлтая, янтарная, белая и др. Сейчас появилась реальная возможность дополнить эту прекрасную палитру красок деликатесных продуктов новым цветом - "зелёной икрой" африканского сома клариаса (Clarias gariepinus). Есть все основания полагать, что этот продукт в ближайшем будущем может стать массовым и доступным широким слоям населения.

Уникальный объект рыбоводства

Основным преимуществом клариаса перед многими другими объектами рыбоводства является его способность использовать для дыхания атмосферный воздух. Вследствие этого потребность в воде при культивировании C. gariepinus составляет лишь 4-5% от количества воды, требуемого для выращивания карпа и других рыб, не потребляющих кислород воздуха [11]. Низкое водопотребление позволяет культивировать африканских сомов даже в маловодных регионах. Поскольку клариевого сома выращивают преимущественно в искусственных рыбоводных установках, аквакультура этого вида не требует наличия в местах культивирования прудов, озёр, рек и других естественных водоёмов.

Способность африканского сома усваивать кислород атмосферного воздуха позволяет выращивать его при сверхплотной посадке в рыбоводных ёмкостях. Клариас обладает высоким темпом роста. В большинстве рыбоводных хозяйств он достигает товарных размеров в возрасте менее одного года. По оценкам В.В. Ковалёва [2], в условиях индустриального выращивания клариевый сом опережает по скорости роста таких традиционных объектов аквакультуры, как форель и осетровые.

Африканский сом - всеядная рыба. Для его кормления может быть использован широкий ассортимент кормов, как промышленного производства, так и собственного изготовления.

Технология разведения и выращивания африканского сома детально отработана и описана в многочисленных отечественных и зарубежных публикациях. Многие материалы, в том числе и видеофильмы, иллюстрирующие различные аспекты аквакультуры этого вида, выложены в Интернете.

Необыкновенная живучесть клариевого сома позволяет сохранять его живым в течение суток на прилавках рыбных магазинов даже при отсутствии аквариумов и холодильников. Мышечная ткань сома содержит мало костей и может быть использована для организации питания в детских учреждениях.

Организация культивирования африканского сома требует значительно меньших капитальных вложений, чем для выращивания многих других объектов рыбоводства. Вследствие этого сомоводство доступно широким слоям населения, включая мелких фермеров и индивидуальных предпринимателей. Интерес к культивированию клариевого сома постоянно растёт, и всё большее и большее число рыбоводов начинают заниматься сомоводством.

зеленая икра клариевый сом

Перспективы икорно-товарного сомоводства

Однако, несмотря на перечисленные выше бесспорные технологические и потребительские достоинства, клариевый сом до сих пор не стал таким же массовым объектом рыбоводства, как, например, карп и форель. И лишь в некоторых населённых пунктах его можно регулярно видеть на прилавках магазинов. Почему же в России сомоводство развивается так медленно?

Основная причина - экономическая. Несмотря на всеядность клариевого сома, для его интенсивного роста требуются достаточно дорогие высокобелковые корма. А в установках с оборотным водоснабжением (а именно в них обычно культивируют сомов), где вода очищается с помощью биофильтров, требования к качеству кормов ещё более возрастают. Кроме того, африканский сом - теплолюбивая рыба, требующая подогрева воды в рыбоводных ёмкостях, что ещё более увеличивает затраты на выращивание.

Есть ли способ сделать аквакультуру африканского сома более рентабельной? Да, есть! Это переход от товарного сомоводства на икорно-товарное. Основной целью культивирования клариевого сома должно стать не получение товарной рыбы, а получение более дорогого продукта - пищевой икры, как это уже имеет место в осетроводстве и, в значительной степени, в форелеводстве.

В ряде хозяйств налажена переработка сома. Из него получают десятки видов пищевой продукции (полуфабрикаты, балыки, копчёности, кулинарию, консервы и др.). Был и незначительный опыт производства икорной продукции [4], который не получил широкого распространения и развития, поскольку икра была не основным, а побочным продуктом, получаемым при разделке рыбы. Суть нашего предложения, которое должно коренным образом перестроить существующую схему сомоводства и сделать его высокорентабельной и бурно развивающейся подотраслью рыбоводства, состоит в ориентации производства на преимущественное получение икры, а товарная рыба будет неизбежной, но побочной, дополнительной продукцией. Достигнуть этого можно в случае организации многократного прижизненного получения от самок сомов овулировавшей икры как сырья для последующего производства пищевого продукта. Такая схема эксплуатации икорно-товарных стад по нашим разработкам уже успешно реализована в осетроводстве [5, 6].

Африканский сом как продуцент сырья для производства пищевой икры

Можно с уверенностью говорить, что клариевый сом как продуцент икры, столь же уникальный и технологичный объект, как и объект для товарного выращивания.

Африканский сом достаточно скороспел. В природных условиях он созревает в 2-3 года, а при культивировании в прудах - в 7-10 месяцев при массе тела 200-500 г [16]. В рыбоводных установках индустриального типа икру можно получать от рыб, не достигших и годовалого возраста. В прудовых хозяйствах Нигерии наиболее подходящей в качестве производителей считается рыба возрастом 4-6 лет и массой от 1,8 до 3,6 кг [13]. Однако другие авторы предпочитают производителей клариаса массой 300-800 г, считая, что с более крупной рыбой сложнее работать [15]. Сведений о предельных размерах, при которых клариевый сом ещё способен к размножению, мы не нашли, но есть данные, что от рыб массой более 8 кг икру получают столь же успешно, как и от более мелких экземпляров [8].

Клариевые сомы хорошо различаются по полу формой урогенитальной папиллы [16], что позволяет сортировать их без использования УЗИ, биопсии, и др. травматичных и дорогих методов).

В отличие от других объектов рыбоводства, культивируемых с целью получения пищевой икры, африканский сом является рыбой с многопорционным нерестом. Это означает, что икру от одних и тех же самок сома можно получать не один раз в год, а многократно. При выращивании в оптимальном температурном режиме у клариевого сома утрачивается сезонность размножения, и производители готовы к нересту круглый год.

Генеративный обмен у этого вида очень высок. Специальные опыты показали, что стимулировать овуляцию новой порции икры у самок сома можно уже через неделю после предыдущего сцеживания [12]. Однако количество получаемой при этом икры очень невелико. Оптимальным промежутком времени между последовательными получениями икры считается интервал в 4-6 недель [14]. Таким образом, сцеживать икру от одной и той же самки клариевого сома можно 8-12 раз в год.

Количество икры, которое можно сцедить у самок африканского сома за один раз составляет в среднем 10% от массы тела [16], по другим данным - 15-20% [15]. Это сравнимо с количеством икры, получаемым от осетровых. Но у осетровых икру получают раз в год или даже реже, а у клариевого сома - каждый месяц.

Овуляцию икры у самок клариевого сома можно стимулировать с помощью широкого спектра препаратов (гипофизы рыб и амфибий, хорионический гонадотропин человека, аналоги гонадотропин-рилизинг гормонов и др.). При этом для получения эффекта во многих случаях достаточно всего одной инъекции [9, 10, 14, 15]. Большинство авторов отмечают высокую дружность и прогнозируемость созревания. Опубликованы таблицы и графики, иллюстрирующие продолжительность созревания икры при разной температуре воды, позволяющие точно рассчитать время сцеживания икры и чётко планировать работу рыбоводов [3, 7, 15].

Икринки клариевого сома имеют диаметр 1,2-1,4 мг [11]. Они зеленоватого цвета и, в отличие от икры многих видов карповых рыб, существенно не изменяют свой цвет при термической обработке. Первоначально технологи-икрянщики высказывали опасения, что необычный для потребителя зелёный оттенок икры клариаса отпугнёт потребителя от этого продукта. Однако массовое увлечение населения японской кухней, в которой важным компонентом является крашеная, в том числе и в ядовито-зелёный цвет, икра летучей рыбы [1], развеяло эти опасения.

Овулировавшая икра имеет гораздо меньшую бактериальную обсеменённость, чем пробитая через грохотку икра из яичников забитых рыб. Из сцеженной икры африканского сома можно производить широкий спектр пищевой продукции, в том числе и деликатесной. Один из вариантов такой продукции - паюсная икра. После паюсного передела икра клариаса темнеет и становится почти чёрной, напоминая по внешнему виду и консистенции аналогичный продукт из икры осетровых.

Таким образом, есть все основания ожидать, что "зелёная икра" клариевого сома в скором времени станет в России столь же популярным и любимым блюдом, как и икра осетровых и лососевых рыб.

Список литературы

1. Ахмерова Е.А. 2013. Обоснование и разработка технологии икры летучих рыб солёной // Автореф. дисс…. к.т.н. - М.: ВНИРО. - 24 с.

2. Ковалев К.В. 2006. Технологические аспекты выращивания клариевого сома (Clarias gariepinus) в рыбоводной установке с замкнутым циклом водообеспечения (УЗВ) // Диссертация … к. с-х. н. - М. - 132 с.

3. Микодина Е.В., Широкова Е.Н. 1997. Биологические основы и биотехника аквакультуры африканского сома Clarias gariepinus // Рыбное хозяйство. Обзорная информация. Сер. Аквакультура. - N 2. - М.: ВНИЭРХ. - 45 с.

4. Подушка С.Б. 2008. Получение икорной продукции от неосетровых видов рыб в условиях аквакультуры // Научно-технический бюллетень лаборатории ихтиологии ИНЭНКО. - № 14. - СПб. - С.5-13.

5. Подушка С.Б., Лунеев Д.Е., Брусованский Р.Б., Калгина Н.А., Абдрахманова В.Х., Ковда Т.А., Теркулов М.А., Миронов И.А., Халимов Г.Х., Армянинов И.В. 2005. Начало официального производства пищевой икры осетровых рыб, выращенных в рыбоводных хозяйствах // Научно-технический бюллетень лаборатории ихтиологии ИНЭНКО. - № 9. - СПб. - С.5-11.

6. Подушка С.Б., Теркулов М.А. 2013.10 лет икорно-товарному осетроводству России // Инновационные технологии в пищевой промышленности: наука, образование и производство: Материалы Международной научно-технической конференции (заочная). 3-4 декабря 2013 года, Воронеж. - С.117-118. http://vsuet.ru/science/conference2013/conf2013-12-03_sbornik.pdf

7. Adamek J. 2003. Sum afrikanski: technologia chowu. - Olsztyn. - 75 s.

8. Brzuska E. 2002. Artificial spawning of African catfish, Clarias gariepinus: stimulation of ovulation using carp pituitary or ovopel // J. Appl. Aquacult. - Vol.12. - N 4. - P.13-22.

9. Brzuska E. 2004. Artificial propagation of African catfish (Clarias gariepinus): the application of a single dose of pellets containing D-Ala^6,Pro⁹ NEt-mGnRH and dopamine inhibitor metoclopramide // Czech J. Anim. Sci. - Vol. 49, - N 7. - P.289-296.

10. Brzuska E. 2011. Stimulation of ovulation in African catfish Clarias gariepinus (Burchell, 1822) following treatment with carp pituitary homogenate, Ovopel or Dagin // Pol. J. Natur. Sc. - Vol. 26. - N 2. - P.121-137. http://www.uwm.edu.pl/polish-journal/sites/default/files/issues/articles/brzuska_2011.pdf

11. Huisman E.A. 1986. The aquacultural potential of the African catfish (Clarias gariepinus, Burchell, 1822) // Aquaculture research in the Africa region. Proceedings of the African seminar on aquaculture organized by the International Foundation for Science (IFS). Stockholm, Sweden, held in Kisumu, Kenya, 7-11 Oktober 1985 (Ed.: E.A.Huisman). - Pudoc Wageningen. - P.175-188.

12. Hogendoorn, H. and Vismans, M.M., 1980. Controlled propagation of the African catfish, Clarias lazera II. Aquaculture. - Vol.21. - P.39-53.

13. Jokthan G.E. 2013. Effect of Age of Spawned Catfish (Clarias gariepinus) Broodstock on Quantity of Eggs and Milt Produced and Growth Performance of Fry // IOSR Journal of Agriculture and Veterinary Science (IOSR-JAVS). - Vol.5. - N 3 (Sep.- Oct. 2013). - P.59-61. http://www.slideshare.net/IOSR/effect-of-age-of-spawned-catfish-clarias-gariepinus-broodstock-on-quantity-of-eggs-and-milt-produced-and-growth-performance-of-fry

14. Mass production of fry and fingerlings of the African catfish Clarias gariepinus http://www.fao.org/docrep/field/003/ac182e/AC182E03.htm

15. The artificial reproduction and pond rearing of the African catfish Clarias...http://www.fao.org/docrep/field/003/ac578e/ac578e05.htm

16. Viveen W.J.A.R., Richter C.J.J., van Oordt P.G.W.J., Janssen J.A.L., Huisman E.A. (Б.г.) Practical manual for the culture of the African catfish (Clarias gariepinus). vi. - 94 p. - Appendix 1-8. - Netherlands.

Размещено на Allbest.ru