Агробиологическая и технологическая оценка аборигенных донских сортов винограда

Размещено на http://www.allbest.ru/

Агробиологическая и технологическая оценка аборигенных донских сортов винограда

Наумова Людмила

Виноград является одним из наиболее возделываемых растений в мире.

В последнее время прослеживается тенденция к возрождению аборигенных сортов. Ампелографические коллекции выполняют важнейшие фундаментальные и приоритетно прикладные функции в накоплении и сохранении генофонда винограда. Аборигенные, стародавние сорта винограда различных регионов возделывания, как и дикие формы - наиболее ценная часть мирового генофонда культуры. Целью нашей работы являлось выделение ценных генотипов автохтонных сортов с улучшенными адаптивными, хозяйственными и технологическими свойствами для качественного виноделия.

В данной статье приводятся результаты агробиологического и технологического изучения шести белых технических аборигенных донских сортов винограда.

Объект исследований сорта: Дурман, Махроватчик, Мушкетный, Кумшацкий белый, Шампанчик цимлянский,

Шампанчик 2 и контрольный сорт Ркацители. Исследования проводились в 2008-2014 гг. на ампелографической коллекции ВНИИВиВ (г. Новочеркасск,

Россия). На качестве белых столовых вин особенно отражаются такие факторы, как экологические условия, сортовые свойства винограда, технологии возделывания и переработки винограда. Важным итогом наших исследований является оценка качества виноматериалов.

Высокая урожайность была у сортов Махроватчик и Кумшацкий белый.

Очень высокая сахаристость сока ягод отмечена у сорта Шампанчик цимлянский, высокая у сортов - Шампанчик-2, Дурман, Кумшацкий белый. Самую высокую дегустационную оценку получило вино из сорта Шампанчик цимлянский 8,9 балла.

По комплексу хозяйственно-ценных признаков выделились сорта Махроватчик и Кумшацкий белый, которые рекомендуются для производственных насаждений в условиях Нижнего Придонья. В селекции, как источники ценных технологических и хозяйственно-биологических признаков, рекомендуется использовать сорта - Махроватчик, Кумшацкий белый и Шампанчик цимлянский.

Ключевые слова: ВИНОГРАД, ВИНО, СОРТ, АМПЕЛОГРАФИЧЕСКАЯ КОЛЛЕКЦИЯ, КАЧЕСТВО УРОЖАЯ UDC 634.8.06

Виноград является многолетней вегетативно размножаемой культурой и одним из наиболее возделываемых растений в мире. Современная виноградовинодельческая отрасль страны в настоящее время переживает этап возрождения, однако практически все новые посадки виноградников последних лет в силу инерции закладываются красными сортами [1,2]. В результате уже сейчас ощущается перепроизводство красных вин. В связи с этим делаются робкие попытки уменьшить перекос производства красных вин в сторону увеличения белых. Для закладки новых насаждений белых технических сортов винограда используется старый сортимент, который в экстремальные 2005-2006 годы оказался в сильно поврежденном состоянии [3]. Поэтому изучение адаптационного и качественного потенциала новых интродуцированных и автохтонных белых технических сортов винограда весьма актуально [4].

В последнее время прослеживается тенденция к возрождению аборигенных сортов. Причина такого интереса очевидна - вина из этих сортов ценятся гораздо дороже многих других [5]. Современный сортимент промышленного виноградарства должен соответствовать потребностям рынка и включать в себя сорта с высокими показателями продуктивности, качества, устойчивости к биотическим и абиотическим стрессовым факторам [6].

Ампелографические коллекции выполняют важнейшие фундаментальные и приоритетно прикладные функции в накоплении и сохранении генофонда винограда, пополнении сортимента новыми и классическими, интродуцированными и аборигенными сортами винограда, адаптированными к природным (почвенно-климатическим) условиям мест возделывания [7].

Фундаментальной основой решения теоретических и прикладных задач селекции является генофонд культуры. Аборигенные, стародавние сорта винограда различных регионов возделывания, как и дикие формы - наиболее ценная часть мирового генофонда культуры. Именно в генотипах автохтонных сортов винограда могут быть выявлены комплексы признаков, обеспечивающие адаптивность растений к конкретным агроклиматическим условиям возделывания [8]. В последнее десятилетие в мире наиболее актуальным стало изучение аборигенных сортов винограда [9-13].

Аборигенные сорта не только изучаются, но и используются в селекции при выведении новых сортов винограда. На протяжении XX столетия в селекционных программах разных стран часто использовались автохтонные грузинские сорта винограда - Саперави, Ркацители, Тавквери, Додреляби, Чинури, Мцване кахетинский и др. С их участием выведено 193 новых сорта различного направления использования в Азербайджане, Армении, Венгрии, Грузии, Кыргызстане, Республике Молдова, Узбекистане, Украине, Российской Федерации [10].

Богатыми регионами по генофонду аборигенных сортов винограда являются: Грузия, в которой насчитывается около 500 сортов местного происхождения; Азербайджан, где выращивается более 400 местных сортов винограда, и только 200 из них собраны и включены в коллекцию. Различные регионы республики богаты неизученными ценными местными сортами винограда. В Дагестане выявлено более 150 местных сортов, из которых отобраны сорта для производства качественных столовых, десертных вин, а также коньячных и шампанских виноматериалов [11,12].

В коллекции ВНИИВиВ было собрано более 60 аборигенных сортов Дона и Поволжья. В настоящее время, трудно себе представить лучшие вина России без высококачественных белых донских вин из урожая сортов Сибирьковый, Кумшацкий белый, Пухляковский белый и особенно без известных всему миру красных вин высочайшего качества из урожая сортов Красностоп золотовский, Цимлянский чёрный, Плечистик и др. [13].

Юг России - Ростовская область, Краснодарский край, Дагестан - основная зона виноградарства Российской Федерации. Многие аборигенные донские сорта представляют значительную ценность, как для возделывания, так и для использования в селекционной работе [14].

Одичавшие лозы на правобережье Дона могут свидетельствовать о том, что такое многообразие сортов и форм винограда с ягодами разнообразными по величине, окраске, вкусовым качествам, могло возникнуть только в результате его возделывания в течение многих сотен лет [15]. Не все аборигенные донские сорта равноценны по качеству продукции. Поэтому целью нашей НИР являлось выделение ценных генотипов автохтонных сортов с улучшенными адаптивными, хозяйственными и технологическими свойствами для качественного виноделия.

В данной статье приводятся результаты агробиологического и технологического изучения шести белых технических аборигенных донских сортов винограда.

Объект и методы исследований. Объектом исследований являлись аборигенные донские сорта винограда: Махроватчик, Дурман, Мушкетный, Кумшацкий белый, Шампанчик цимлянский, Шампанчик 2 и контрольный сорт Ркацители. Исследования проводились в 2008-2014 гг. на ампелографической коллекции ВНИИВиВ (г. Новочеркасск, Россия). Сорта изучались в привитой культуре на подвое Берландиери х Рипариа Кобер 5ББ. Схема посадки кустов 3,0 х 1,5 м. Культура неполивная, укрывная. Формировка кустов многорукавная веерная. Грунтовые воды залегают на глубине 15-20 м и не оказывают влияния на развитие виноградных кустов, т.к. недоступны для корневой системы винограда. Технология возделывания виноградников общепринятая для северной зоны промышленного виноградарства РФ.

Почвы представлены обыкновенными карбонатными черноземами, среднемощными, слабогумусированными, тяжелосуглинистыми на лессовидных суглинках. Не засолены, с высоким обеспечением усвояемыми формами фосфора, средним обеспечением подвижным калием, обогащены карбонатами кальция. Мощность гумусового горизонта (А-В) достигает 90 см.

Годы исследования различались по метеорологическим условиям. По данным метеопоста ВНИИВиВ наиболее суровой в Нижнем Придонье за период с 2008 по 2014 годы была зима 2011-2012 гг., когда сумма отрицательных среднесуточных температур с ноября по март составила -585,9оС при средней многолетней -385,3оС. Абсолютный минимум температуры воздуха зафиксирован 7 февраля 2012 г на уровне -24оС.

Периоды вегетации винограда за годы исследований тоже различались. Данные по температурным условиям вегетационных периодов представлены в Приложении 1, по количеству выпавших осадков - в Приложении 2, по теплообеспеченности и продолжительности вегетационного периода - в Приложении 3.

Анализируя условия вегетационных периодов, отмечаем, что средние температуры воздуха особенно в летние месяцы за все годы исследований значительно выше средних многолетних значений при низком уровне осадков. Средние многолетние показатели температуры воздуха и количества осадков были посчитаны за период с 1964 по 2014 гг. и приведены в Приложениях 1-3.

Наименьшее количество осадков 203,9 мм выпало в сезон 2014 года, а наибольшее 389,8 мм - в 2013 г. Очень дождливыми были май 2012 г. (91,5 мм), сентябрь и октябрь 2013 г. (93,9 и 159,6 мм осадков соответственно). Самым засушливым был август 2014 г., когда вообще не было дождей (0 мм осадков).

Наиболее продолжительный вегетационный период отмечен в 2012 году (210 дней) с наибольшей суммой активных температур (4388оС).

Агробиологическое изучение сортов винограда проводили в лаборатории ампелографии и агроклиматологии, с использованием современных и классических методик: определение плодоносности и урожайности - по методике М.А. Лазаревского [16], продуктивность побегов - по методике А.М. Амирджанова и Д.С. Сулейманова [17], сахаристость сока ягод - рефрактометрическим методом, кислотность титрованием 0,1 N раствором NaOH с применением индикатора бромтимолового синего [18,19]. Классификация сортов по продолжительности продукционного периода, урожайности, массовой концентрации сахаров и титруемых кислот дана по шифрам и кодам признаков и свойств винограда [20].

Технологические и химические исследования проводили в цехе микровиноделия и лаборатории виноделия, готовили натуральные столовые вина по классической технологии. Согласно нормативной документации [21] виноград для выработки винодельческой продукции должен иметь массовую концентрацию сахаров для белых сортов не менее 160 мг/дм3. Образцы виноматериалов готовились в стеклянной посуде по общепринятой технологии «Сборник технологических инструкций, правил и нормативных материалов по винодельческой промышленности» [22], оценивались дегустационной комиссией, утвержденной приказом директора.

В сусле определяли основные качественные показатели (сахаристость и титруемую кислотность). Виноград имел сахаристость по годам на уровне от 170 до 255 мг/дм3, что отвечает требованиям ГОСТа.

Статистическая обработка данных проведена по методике Б.А. Доспехова [23].

Обсуждение результатов. Особую ценность представляют многолетние наблюдения за развитием сортов винограда, произрастающих на одном участке. Результаты фенологических наблюдений за развитием виноградных растений в 2008-2014 гг. позволяют сделать заключение о принадлежности изучаемых сортов к раннему, ранне-среднему и среднему периоду созревания, что делает их еще более ценными (Приложение 4).

По срокам созревания сорта распределились следующим образом: Шампанчик цимлянский - ранний, Дурман и Кумшацкий белый - ранне-средние, Мушкетный, Шампанчик - 2, Махроватчик и контрольный сорт Ркацители - среднего периода созревания.

Агробиологические показатели (коэффициенты плодоношения и плодоносности, продуктивность побега, процент плодоносных побегов и процент распустившихся глазков) изучаемых сортов приведены в Приложении 5. Количество распустившихся глазков в значительной степени показывает способность сорта переносить неблагоприятные условия зимнего периода. По данным агробиологических учетов, в среднем за годы исследований, процент распустившихся глазков у изучаемых сортов колебался от 61,3% у сорта Кумшацкий белый до 78,5% у сорта Шампанчик-2, контрольный сорт Ркацители имел 56,5% распустившихся глазков. Наиболее высокий процент распустившихся глазков (более 70%) отмечен у трех изучаемых сортов: Шампанчик - 2, Шампанчик цимлянский и Махроватчик.

Высокий показатель коэффициента плодоношения - более 1,0 был у двух сортов - Шампанчик-2 (1,4) и Дурман (1,1). Ниже контрольного сорта Ркацители (0,7) этот показатель был у сорта Мушкетный (0,6).

Наибольшая продуктивность побегов отмечена у сорта Кумшацкий белый (391 г), ниже контрольного сорта Ркацители (139 г) она была у двух сортов - Шампанчик цимлянский (95 г) и Мушкетный (105 г).

Пригодность сорта для успешного возделывания в данных условиях произрастания должна учитывать комплекс хозяйственно-биологических показателей и свойств. При оценке сорта основное внимание уделяется его урожайности и качеству получаемой продукции. Данные по урожайности изучаемых сортов (Приложение 6) показывают перспективность данной группы по сравнению с контролем. Так, высокая урожайность была у сортов Махроватчик и Кумшацкий белый, средняя - у сортов Дурман и Шампанчик -2, самая низкая урожайность была у контрольного сорта Ркацители (56,5 ц/га).

Основными показателями качества ягод винограда в период их созревания являются массовая концентрация сахаров и органических кислот в соке ягод (Приложение 7). Накопление сахаров в соке ягод винограда зависит от метеорологических условий в период созревания. Как сорта - сахаронакопители (содержание сахаров в соке ягод более 23 г/100 см3) в отдельные годы выделились сорта: Шампанчик цимлянский, Дурман, Кумшацкий белый, Шампанчик-2.

Проведя ранжировку сортов (Приложение 8) по накоплению сахаров [20] отмечаем, что в среднем за годы изучения очень высокая сахаристость сока ягод отмечена у сорта Шампанчик цимлянский, высокая - Шампанчик-2, Дурман, Кумшацкий белый. Среднюю концентрацию сахаров имели сорта - Махроватчик, Мушкетный, Ркацители. Сортов с низкой и очень низкой сахаристостью не было.

Распределение сортов по титруемой кислотности [20] представлено в Приложении 9. Кислотность сусла была средняя у 5 из 7 изучаемых сортов, у двух сортов (Дурман и Кумшацкий белый) - низкая.

Столовые белые вина отличаются светлой окраской, характерной цвету ягоды винограда, имеют цвет от светло-соломенного до золотистого. Аромат вина тонкий, цветочный, полевых трав, с характерными для отдельных сортов нотками. Вкус слаженный, мягкий, обычно свежий и мало экстрактивный. С выдержкой проявляются особенности аромата, и развивается сложный букет, к которому могут добавляться легкие ванильные оттенки. Особенностью технологии приготовления белых сухих вин является переработка винограда в мягком режиме, без раздавливания семян и перетирания кожицы. Более высокое качество вина формируется в условиях медленно брожения, при котором уменьшаются потери в атмосферу ценных ароматических и вкусовых летучих веществ, лучше сохраняется сортовой аромат. В белых винах легко обнаруживаются малейшие недостатки, поскольку они не маскируются ни экстрактивными веществами, ни спиртом, ни сильным ароматом, свойственным винам других типов. Поэтому на качестве белых столовых вин особенно отражаются такие факторы, как экологические условия, сортовые свойства винограда, технологии возделывания и переработки винограда, которые формируются, как известно, на всех основных этапах технологического процесса.

Важным итогом наших исследований является оценка качества виноматериалов, полученных в результате переработки урожая. За годы исследований из изучаемых сортов были приготовлены опытные образцы сухих белых вин методом микровиноделия. Наиболее высокую дегустационную оценку, существенно отличающуюся от оценки контрольного сорта Ркацители (8,6 балла) получило вино из сорта Шампанчик цимлянский (8,9 балла). На уровне контрольного сорта были вина из сортов - Махроватчик, Дурман, Кумшацкий белый, Шампанчик-2. Вино из сорта Мушкетный получило оценку 8,5 балла (Приложение 10).

генотип автохтонный аборигенный виноделие

Выводы

Современный сортимент промышленного виноградарства должен соответствовать потребностям рынка и включать в себя сорта с высокими показателями продуктивности, качества, устойчивости к биотическим и абиотическим стрессовым факторам [6].

По комплексу хозяйственно-ценных признаков с улучшенными адаптивными, хозяйственными и технологическими свойствами для качественного виноделия выделились сорта Махроватчик и Кумшацкий белый, которые рекомендуются для производственных насаждений в условиях Нижнего Придонья. В селекции для генетического улучшения белых сортов винограда как источники ценных технологических и хозяйственно-биологических признаков и свойств, кроме перечисленных сортов рекомендуется также использовать сорт Шампанчик цимлянский.

Для определения влияния различных экологических условий на рост, развитие, количество и качество урожая сорта можно испытывать в других эколого-географических районах возделывания винограда.

Литература

1. Серпуховитина, К.А. Реакция сортов винограда на экологические факторы среды произрастания / К.А. Серпуховитина, О.М. Ильяшенко, А.Г. Коваленко и др. // Виноделие и виноградарство.- 2011.- № 1.- С. 46-48.

2. Дергунов, А.В. Пополнение сортимента технического винограда Краснодарского края на основе внедрения в производство новых высокоадаптивных сортов / А.В. Дергунов, Ю.А. Разживина, С.А. Лопин // Плодоводство и виноградарство Юга России [Электронный ресурс]. - Краснодар: СКЗНИИСиВ, 2014. - № 30(06). - Режим доступа: http://www.journal.kubansad.ru/pdf/14/06/05.pdf

3. Разживина, Ю.А. Ампелографическая коллекция в решении оптимизации сортового состава промышленных виноградников / Ю.А. Разживина, О.М. Ильяшенко, А.В. Дергунов и др. // Виноделие и виноградарство.- 2013.- № 4.- С. 35- 37.

4. Петров, В.С. Пути повышения устойчивости виноградных насаждений сорта Алиготе в нестабильных условиях природной среды юга России / В.С. Петров, Т.А. Нудьга, М.А. Сундырева, А.И. Талаш // Плодоводство и виноградарство Юга России [Электронный ресурс]. - Краснодар: СКЗНИИСиВ, 2014. - № 25(1). - С. 33-41. - Режим доступа: http://www.journal.kubansad.ru/pdf/14/01/04.pdf.

5. Трошин, Л.П. Ампелографические признаки в изучении таксономических отношений сортов Vitis vinifera sativa pontica Negr. / Л.П. Трошин, В.И. Рисованная, А.И. Полулях // Труды Научного центра виноградарства и виноделия. - 1999. - С. 10.

6. Ильницкая, Е.Т., Новые морозостойкие формы винограда селекции СКЗНИИСиВ для качественного виноделия / Е.Т. Ильницкая, Т.А. Нудьга, А.В. Прах и др. // Виноделие и виноградарство.- 2014.- № 4.- С. 27-29.

7. Егоров, Е.А. Анапская ампелографическая коллекция / Е.А. Егоров, О.М. Ильяшенко, А.Г. Коваленко и др. - Краснодар: ГНУ СКЗНИИСВиВ, 2009. - 215 с.

8. Ильницкая, Е.Т. Изучение полиморфизма SSR-локусов южнороссийских аборигенных сортов винограда / Е.Т. Ильницкая, С.В. Токмаков // Плодоводство и виноградарство Юга России.- [Электронный ресурс]. - Краснодар: СКЗНИИСиВ, 2014.- № 27(3).- Режим доступа: http://journal.kubansad.ru/pdf/14/03/01.pdf

9. Панахов, Т. Малораспространенные ценные сорта винограда Нахичевани / Т. Панахов, В. Салимов, Д. Наджафов // Виноделие и виноградарство. - 2011. - №5. - С.38-39.

10. Участие грузинских сортов в селекции винограда / Т. Вахтангадзе, Д. Маградзе, Р. Чипашвили, В. Квалиашвили // Интерактивная ампелография и селекция винограда: матер. междун. симпоз. - Краснодар, 2012.- С. 7.

11. Салимов, В.С. Сбор, сохранение и перспективы продолжительного использования генетических ресурсов винограда / В.С. Салимов. // Интерактивная ампелография и селекция винограда: матер. междун. симпоз. - Краснодар, 2012.- С. 197-198.

12. Аборигенные сорта винограда Дагестана как генофонд для селекции новых сортов / А.М. Аджиев, И.А. Мусаев, М.К. Караев, М-Р.А. Казиев // Мобилизация и сохранение генетических ресурсов винограда, совершенствование методов селекционного процесса: мат. междун. научн.-практ. конф. ГНУ Всерос. НИИ виноградарства и виноделия им. Я.И. Потапенко Россельхозакадемии. - Новочеркасск: Изд-во ГНУ ВНИИВиВ им. Я.И. Потапенко, 2008.- С.10-13.

13. Донские аборигенные сорта винограда: 2-е изд. перераб. и доп. / А.М. Алиев, Л.В. Кравченко, Л.Г. Наумова, В.А. Ганич. - Новочеркасск: Изд-во ВНИИВиВ им. Я.И. Потапенко Россельхозакадемии, 2013.- 132 с.

14. Ильницкая, Е.Т. Микросателлитное генотипирование донских аборигенных сортов винограда (Vitis vinifera L.) / Е.Т. Ильницкая, С.В. Токмаков, И.И. Супрун // Вавиловский журнал генетики и селекции.- 2014.- Том 18, № 3.- С. 523-528.

15. Алиев, А.М. Происхождение донских сортов винограда / А.М. Алиев, Л.В. Кравченко, Л.Г. Наумова // Виноделие и виноградарство.- 2005.- № 3.- С.36-37.

16. Лазаревский, М.А. Изучение сортов винограда / М.А. Лазаревский.- Ростов-на-Дону: Изд-во ун-та, 1963.-152 с.

17. Амирджанов, А.Г. Оценка продуктивности сортов винограда и виноградников: Методические указания / А.Г. Амирджанов, Д.С. Сулейманов. - Баку, 1986.- 56 с.

18. ГОСТ 27198-87 «Виноград свежий. Методы определения массовой концентрации сахаров».- М., 1987.

19. ГОСТ Р. 51621-2000 «Алкогольная продукция и сырье для её производства. Методы определения массовой концентрации титруемых кислот».- М., 2000.

20. Code des caracteres descriptifs des varietes et especes de Vitis. - Paris: Office international de la vigne et dti vin (OIV), 1983. - 56 p.

21. ГОСТ Р 53023 - 2008 «Виноград свежий машинной и ручной уборки для промышленной переработки».- М.: Стандартинформ, 2009.

22. Сборник технологических инструкций, правил и нормативных материалов по винодельческой промышленности / под ред. Г.Г. Валуйко. - М.: Агропромиздат, 1985. -511 с.

23. Доспехов, Б.А. Методика полевого опыта (с основами статистической обработки результатов исследований).- 5-е изд., дополн. и перераб. / Б.А. Доспехов. -М.: Агропромиздат, 1985. - 351 с.

Приложение 1 - Температурные условия вегетационных периодов

Условия годичного биологического цикла винограда по количеству осадков

Теплообеспеченность и продолжительность вегетационного периода винограда в годы наблюдений

Распределение сортов по продолжительности продукционного периода

Агробиологическая характеристика сортов винограда

Урожайность сортов по годам исследований

Кондиции урожая

Ранжировка сортов винограда по сахаристости

Ранжировка сортов винограда по титруемой кислотности

Дегустационные оценки опытных образцов вин

Размещено на Allbest.ru