Урожай и качество винограда новых столовых и технических сортов

Размещено на http://www.allbest.ru/

Урожай и качество винограда новых столовых и технических сортов

Л. М. Малтабар, А. А. Гугучкин,

Е. Н. Котова, И. М. Панкин,

М. В. Журавлев

С целью совершенствования сортимента столового и технического винограда в центральной зоне Краснодарского края нами изучены агробиологические и технологические характеристики ряда новых и перспективных столовых и технических сортов. Исследования проведены в 1998-2000 гг. на опытном участке фермерского хозяйства, расположенного вблизи города Краснодара в условиях укрывной культуры без орошения.

Почвенно-климатические условия центральной зоны Краснодарского края благоприятны для выращивания столовых и технических сортов разных сроков созревания. Погодные условия в годы исследований 1998-2000 гг. несколько отличались, но были близки к многолетним данным.

В качестве объектов исследования были использованы сорта раннего (Кодрянка, Гечеи заматош, Росинка), среднего и средне-позднего (Ляна, Кантемировский, Оригинал, Памяти Негруля, Новоселовский, Зала дендь, Виорика), и позднего (Пьеррелль, Молдова, Днестровский розовый) срока созревания (рис. 1-5). сорт виноград урожайность гроздь

Кусты корнесобственные, сформированы по типу одностороннего длиннорукавного веера, схема посадки 3 2 м.

Как известно, урожайность сорта зависит от числа гроздей на кусте и средней массы грозди. На эти величины влияют условия произрастания и применяемая агротехника 5, 7 ,8, 10 .

По результатам исследований величина гроздей у изучаемых сортов была распределена следующим образом (табл. 1).

Рис. 1. Сорт Росинка

Рис. 2. Сорт Оригинал

Рис . 3. Сорт Новоселовский

Рис. 4. Сорт Пьеррелль

Таблица 1. Масса грозди, продуктивность, урожайность и качество изучаемых сортов (1998-2000 гг.)

У большинства столовых сортов винограда отмечались очень высокие значения массы грозди. Этот показатель варьировал от 275 г (Памяти Негруля) до 403 г (Кантемировский, рис. 5). Высокая масса грозди была у столового сорта Новоселовский (253 г), у контрольного Ляна - средняя (230 г).

Рис. 5. Сорт Кантемировский

У сорта Зала дендь была самая высокая масса грозди среди изучаемых технических сортов (153,3 г). Сорта Днестровский розовый, Росинка и Гечеи заматош имели среднее значение этого показателя (133,5-143,6 г), а контрольный сорт Виорика уступал им, обладая низкой массой грозди (101,1 г). Для группы технических сортов отмечалась достоверная зависимость урожая с куста от массы грозди: r = 0,59.

Зависимость урожая от числа гроздей на побеге и средней массы грозди - очевидна. Число гроздей на побеге, в свою очередь, зависит от сортовых особенностей, применяемой агротехники, влияния внешних факторов. По данным К.А.Серпуховитиной, погодные условия года в Краснодарском крае влияют на урожайность виноградников на 52-74 % 9 .

Урожайность сортов за годы исследований значительно варьировала. У большинства сортов отмечено увеличение урожайности в 1999 г., по сравнению с 1998 г., и ее снижение в 2000 г. по сравнению с 1999 г.

По нашим данным, это связано с гибелью в зимующих глазках центральных почек и зачатков соцветий в них. Гибель почек и соцветий произошла из-за обильных осадков, высокой влажности почвы и нехарактерной теплой погоды в осенне-весенний период 1999-2000 гг., и как следствие - развития грибных заболеваний в зимующих глазках .

Как известно, урожайность зависит от показателей плодоношения и плодоносности. Изменение этих показателей по годам имеет немаловажное значение и характеризует адаптивный потенциал интродуцированных сортов. В результате исследований мы выяснили, что варьирование каждого из показателей плодоношения и плодоносности сортов винограда неодинаково. Наиболее сильная изменчивость наблюдалось у коэффициентов плодоношения, урожая с куста и продуктивности побега (табл. 2). Значительные колебания показателей продуктивности побега и урожая с куста отмечались у технических сортов. Особенно выделились сорта Днестровский розовый (80,5 и 96,9 %) и Зала дендь (72,4 и 79,5 %), плодоносность которых была крайне нестабильной на протяжении годов исследований. Относительно стабильными показателями обладали столовые сорта Новоселовский (31,2 и 39,1 %) и Пьеррелль (36,4 и 29,9 %).

Корреляционный анализ выявил сильную зависимость урожая с куста у столовых сортов от количества плодоносных побегов и коэффициента плодоношения (r = 0,71 и r = 0,75 соответственно). Кроме того, урожай с куста у столовых сортов достоверно зависит от вызревания однолетних побегов: r = 0,42. Коэффициент детерминации показывает, что на 35 % изменение урожая столовых сортов объясняется количеством плодоносных побегов (рис. 6).

Таблица 2. Коэффициенты вариации показателей плодоношения и плодоносности сортов винограда (1998-2000 гг.)

Зависимость урожая технических сортов от коэффициентов плодоношения и нагрузки глазками составляла соответственно 38 % и 25 % (рис. 7). У технических сортов наблюдалась средняя зависимость урожая с куста от нагрузки глазками и побегами (r = 0,64 и 0,62), количества плодоносных побегов (r = 0,64).

В целом изучаемые сорта на опытном участке дали хороший урожай. По этому показателю за годы изучения сорта распределились:

Рис. 6. Доли влияния основных показателей плодоношения на урожай столовых сортов (1998-2000 гг.)

С очень высокой урожайностью выделились столовые сорта Кодрянка, Кантемировский, Оригинал, Пьеррелль и контрольные Ляна и Молдова (105,6-166,5 ц/га). Урожайность сорта Новоселовский (90,6 ц/га) была высокой. Среднюю урожайность показал сорт Памяти Негруля (56,2 ц/га).

Технические сорта: - Зала дендь, Гечеи заматош и контроль Виорика имели высокую урожайность (74,8-86,7 ц/га). Среднюю урожайность показал сорт Росинка (66,8 ц/га). Ниже средней была урожайность у сорта Днестровский розовый (41,4 ц/га, см. табл. 1).

Полученные данные по урожайности сортов в целом подтверждаются результатами исследований, проведенными в других почвенно-климатических условиях. Исключение составляли сорта Памяти Негруля и Росинка, у которых по нашим данным урожайность была ниже, чем по литературным источникам 4, 6 .

Рис. 7. Доли влияния основных показателей плодоношения на урожай технических сортов (1998-2000 гг.)

Оценка продуктивности сорта некоторыми учеными 1 объясняется продуктивностью побега.

Принимая побег за биологическую единицу, нельзя рассматривать и оценивать его жизнедеятельность и функции в отрыве от виноградного растения как целостного организма. Побег является составной частью виноградного растения и тесно связан со всеми физиологическими, биохимическими процессами, происходящими в нем.

Анализ трехлетних данных показал, что наибольшая продуктивность побега наблюдалась у большинства сортов в 1999 г. Ряд столовых сортов имел высокую продуктивность и в 1998 г. На всех без исключения столовых сортах в 2000 г. произошло снижение этого показателя. У технических сортов продуктивность побега была также ниже в этом году по сравнению с 1999 г., однако, превышала значения 1998 г. Полученный результат закономерен, так как произошло снижение значений в 2000 г. коэффициента плодоношения и средней массы грозди в силу причин, указанных ранее.

Согласно методике А.Г. Амирджанова (1992), сорта были разделены на группы по продуктивности побега 1. С очень высокой продуктивностью побега были столовые сорта: Кантемировский, Пьеррелль и контрольный сорт Молдова (см. табл. 1); с высокой продуктивностью - Кодрянка, Оригинал и контрольный сорт Ляна; средняя продуктивность наблюдалась у столового сорта Новоселовский; низкая - у сорта Памяти Негруля.

У технических сортов высокой продуктивностью побега обладал сорт Росинка; средней - Зала дендь, Гечеи заматош и контрольный Виорика; очень низкой - Днестровский розовый.

Наряду с оценкой урожайности и продуктивности побегов у сортов не меньшее значение имеет оценка качества гроздей и ягод.

Уборка урожая винограда является заключительным этапом в сложном технологическом процессе производства. Основным критерием, характеризующим возможность начала уборочных работ, является: для технических сортов - техническая зрелость, для столовых - потребительская зрелость 2,8.

Вкусовые качества в значительной степени определяются глюкоацидометрическим показателем, который считается лучшим для столовых сортов равным 2,5, а для технических - 2,0-3,5 11 .

У изучаемых столовых сортов этот показатель варьировал в пределах 1,6-3,4. Самые высокие значения были отмечены у сортов: Ляна (к), Оригинал и Кодрянка (2,8-3,5). На этих сортах было самое гармоничное сочетание сахаров и кислот в ягодах, они имели наибольшие дегустационные оценки (7,7-8,1 балла). Самыми высокими вкусовыми качествами обладал сорт Оригинал. На технических сортах глюкоацидометрический показатель был самым высоким у сортов Росинка и Зала дендь, у них отмечалась наибольшая сахаристость сока при умеренном содержании кислот в ягодах (см. табл. 1). Из технических сортов винограда были приготовлены натуральные белые сухие вина. Лучшие дегустационные оценки получили вина из сортов: Зала дендь, Гечеи заматош и Виорика (7,9-8,2 балла). Винам из сортов Виорика и Гечеи заматош присвоены дипломы выставки «Кубаньинтерагро-2000». На данные вина Пищепромдепартаментом Минсельхоза России разработаны и утверждены технологические инструкции.

Изучаемые сорта имели различную товарность, которая зависела от особенностей сортов (изреженности гроздей, горошения ягод) и их устойчивости к болезням и вредителям.

Высокую товарность урожая обеспечили столовые сорта Ляна, Кантемировский, Оригинал, Пьеррелль и Молдова (86,7-91,7 %).

Самый высокий выход стандартной продукции был на технических сортах Гечеи заматош и Виорика: 85,4-91,4 % (см. табл. 1).

Механический состав и свойства гроздей и ягод винограда являются отличительными сортовыми особенностями и колебались в широких пределах (табл. 3). По данным механического анализа грозди и ягоды можно судить о целесообразности использования различных сортов винограда 5, 7.

Большинство сортов обладало средним содержанием сока в ягодах. Самый высокий процент содержания сока в ягодах отмечался у Оригинала. Низкими значениями этого показателя обладали сорта Памяти Негруля и Пьеррелль.

Особенно важна отдача сока для технических сортов. Содержание сока в ягодах технических сортов было средним, а у сорта Росинка - высоким.

Важное значение имеет показатель строения грозди или отношение массы ягод к массе гребня. Чем больше этот показатель, тем лучше, с точки зрения использования винограда, построена гроздь.

Таблица 3. Механический анализ гроздей и ягод 1998-2000 гг.

У столовых сортов показатель строения грозди выше, чем у технических, за счет низкого и среднего содержания гребней и высокой доли ягод 3. По нашим данным этот показатель на изучаемых столовых сортах варьировал от 57,2 (Пьеррелль) до 97,8 (Кодрянка). У технических сортов низкой долей гребней в грозди отличались сорта Днестровский розовый, Виорика (к) и Росинка (показатель строения грозди соответственно - 28,0; 33,7 и 34,2).

Кожица составляет от 1 до 11 % массы ягод 3. Содержание кожицы ягод у большинства столовых сортов колебалось в пределах 7 %. Самый высокий процент содержания кожицы ягод нами отмечался на столовом сорте Новоселовский (14 %), а самый низкий этот показатель был на столовом сорте Оригинал (3 %).

Наибольший процент содержания кожицы у технических был на сорте Днестровский розовый (21 %), а наименьший - на сорте Росинка (9,4 %).

По данным С.Ю. Дженеева 3, семена составляют до 10% массы ягоды. Содержание семян в ягодах изучаемых столовых сортов не превышало 3,4 % (Новоселовский). Меньше всего семян находилось в ягодах сортов Оригинал и Кодрянка (1,3-1,4 %). Процент семян в ягодах технических сортов самый высокий был у Виорики - 5,7 %, а у остальных сортов колебался в пределах 2,4-4,0 %.

Ягоды столовых сортов: Кантемировский, Памяти Негруля, Кодрянка и Оригинал, обладали в наших условиях, самым высоким содержанием мякоти (91-96 %). Размеры их ягод превосходили параметры ягод других сортов. Среди изучаемых технических сортов мякоти в ягодах больше всего было у сортов Росинка (82 %) и Гечеи заматош (86 %).

Изучение механических свойств особенно важно проводить для определения транспортабельности и пригодности для длительного хранения столовых сортов винограда. Косвенными показателями этих свойств являются сопротивляемость при раздавливании, проколе и прочность прикрепления ягод к плодоножке. Эти показатели дают реальное представление о действительной транспортабельности винограда. По результатам исследований виноградарей Крымского СХИ 3, потери винограда в результате отрыва ягод от плодоножки во время уборки, упаковки и перевозки составляют 66 %, от проколов и царапин - 28 %, а от раздавливания ягод всего 6 % всех потерь.

По степени транспортабельности изучаемые столовые сорта распределены следующим образом. Сорт Оригинал имеет среднюю (коэффициент транспортабельности 18,1); высокую - Кодрянка, Ляна (к), Кантемировский, Памяти Негруля, Новоселовский (21,8-23); очень высокую - Молдова (к) и Пьеррелль (коэффициент транспортабельности 30,4-31,2). Лучшей транспортабельностью отличаются сорта наиболее позднего срока созревания. Самой низкой транспортабельностью, по нашим данным, обладает сорт Оригинал из-за тонкой кожицы и нежной консистенции мякоти (см. табл. 1).

Таким образом, результаты анализа метеорологических условий, фенологическая, агробиологическая и технологическая характеристика изучаемых сортов показывают возможность их культивирования в условиях центральной зоны Краснодарского края. Интродуценты в основном сохранили присущие им биологические, технологические признаки и особенности в зонах их выведения и испытания. Столовые сорта Новоселовский, Кодрянка, Ляна, Кантемировский, Оригинал, Пьеррелль, а также технические Росинка, Гечеи заматош и Виорика - отличаются ценными биологическими свойствами: стабильной продуктивностью, достаточно высокой зимостойкостью. Столовые сорта обладают высокими вкусовыми качествами и хорошей транспортабельностью. Технические сорта обеспечивают требуемые кондиции сока ягод для приготовления натуральных белых сухих и десертных вин. Производство этих сортов экономически выгодно, так как они обеспечивают достаточно высокий уровень рентабельности. Особенно следует выделить столовые сорта Пьеррелль, Кантемировский и Оригинал, уровень рентабельности которых в наших условиях достигает 89-110 %; и технический сорт Росинка (77 %), обладающий повышенной устойчивостью к болезням и низким температурам. Такие качества позволяют культивировать его в условиях центральной зоны Краснодарского края без укрытия кустов на зиму с наименьшей пестицидной нагрузкой и получать экологически чистую продукцию. Данные сорта рекомендуются для продолжения государственного испытания и широкого производственного внедрения.

Литература

1. Амирджанов А.Г., Сулейманов Д.С. Оценка продуктивности сортов винограда и виноградников: Метод. указания. - Баку, 1986. - 56 с.

2. ГОСТ 14 252-73. Вино и виноматериалы. Методика определения массовой концентрации титруемых кислот. - М.: Изд-во стандартов, 1974. - 9 с.

3. Дженеев С.Ю., Колянда Н.К. Определение транспортабельности винограда в лабораторных условиях // Сб. науч. тр. / Одесский СХИ. - Одесса, 1975. - С. 179-183.

4. Ждамарова О.Е. Агробиологические особенности роста и плодоношения новых районированных и интродуцированных сортов винограда в укрывной зоне Краснодарского края: Автореф дис… канд. с.-х. наук. - Краснодар, 1999. - 24 с.

5. Колесник Л.В. Виноградарство. - Кишинев: Картя Молдовеняскэ, 1968. - 440 с.

6. Магомедов Н.Д. Новые технические сорта винограда для центральной зоны Краснодарского края и их ускоренное размножение: Автореф. дис… канд. с.-х. наук. - Краснодар, 1997. - 30 с.

7. Негруль А.М., Гордеева Л.Н., Калмыкова Т.И. Ампелография с основами виноградарства: Учеб. пособие. - М.: Высшая школа, 1979. - 396 с.

8. Простосердов Н.Н. Изучение винограда для определения его использования (увология). - М.: Пищепромиздат, 1963. - 79 с.

9. Серпуховитина К.А. О проблеме устойчивого производства винограда в России // Виноград и вино России. - 1995. - № 6. - С. 2-6.

10. Смирнов К.В., Малтабар Л.М., Раджабов А.К., Матузок Н.В. Виноградарство. - М.: Изд-во МСХА, 1998. - 511 с.

11. Энциклопедия виноградарства / Гл. ред. А.И. Тимуш; ред. коллегия А.С. Субботович и др. - Кишинев: Гл. ред. МСЭ, 1986-1987. - Т. 1-3.

Опубликовано в книге:

Совершенствование сортимента,

производство посадочного материала и винограда:

Сборник научных трудов / КГАУ.

- Выпуск 394 (422). - Краснодар, 2002. - С. 76-90.

Размещено на Allbest.ru