Изучение и выделение исходного материала для селекции картофеля на пригодность к промышленной переработке на хрустящий картофель, крахмал и спирт

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Изучение и выделение исходного материала для селекции картофеля на пригодность к промышленной переработке на хрустящий картофель, крахмал и спирт

Ю.А. Вершинина

При подборе исходного материала для селекции картофеля на пригодность к промышленной переработке на картофелепродукты (хрустящий картофель, крахмал и спирт) определяющими первостепенными признаками, которые необходимо учитывать, являются устойчивость к болезням, биохимические показатели, а именно: содержание сухого вещества, крахмала, редуцирующих сахаров, анатомо-морфологические показатели - поверхность и форма клубня, количество и глубина глазков. Продуктивность сортов является желаемым признаком, но не определяющим [1].

Целью наших исследований являлось выделение исходного материала с комплексом полезных признаков, пригодного к промышленной переработке, для включения его в селекционный процесс.

В коллекционном питомнике в 2006-2007 годах изучалось 146 образцов картофеля, в том числе сорта и гибриды, пригодные для производства картофелепродуктов.

Методы выполнения работы - полевой опыт, динамика режимных наблюдений, лабораторный метод (химический анализ почвенных и растительных образцов), статистический метод (оценка достоверности исследований - математическая обработка результатов урожая).

Исследования проводились на землях отдела селекции и семеноводства картофеля Кемеровского НИИСХ. Предшественник - сидеральный пар (донник). Почва - чернозём выщелоченный среднегумусный среднемощный тяжелосуглинистый. Содержание в почве N - NO₃ - 5,3-6,2 мг/кг, Р₂О₅ - 112-127 мг/кг, К₂О - 100-120 мг/кг. Погодные условия в годы исследований были неодинаковыми, отличались от среднемноголетних показателей. Самым засушливым был май 2006 года (ГТК 0,9). Июнь и июль 2007 года отличались избытком влаги, ГТК составил 2,9 и 2,1 соответственно.

При создании сортов картофеля, пригодных к переработке, устойчивость к болезням является важным показателем, так как поражение болезнями ухудшает товарный вид клубней и увеличивает объём отходов при механической очистке клубней, в то время как выращивание устойчивых сортов сокращает применение пестицидов и позволяет получать качественную, экологически чистую продукцию [2]. Оценка устойчивости к болезням проводилась визуально по балльной системе на естественном фоне. Сорта Якутянка, Сентябрь, Брянский деликатес, Noella, Karlena, Ania, Bastza, Lukava устойчивы к комплексу болезней (таблица 1).

Таблица 1. Устойчивость сортов картофеля к болезням, 2006-2007гг.

Анатомо-морфологические особенности клубней также влияют на количество отходов при механической очистке. Для картофеля, используемого для переработки, предпочтительна округлая и овальная форма - сорта Накра, Сентябрь, Лидер, Якутянка, Слава Брянщины, Graza, Estima, Lukava и гибрид 2361-6 (таблица 2).

Таблица 2. Морфологические показатели сортов картофеля в баллах,

* 2006-2007 гг.

*- поверхность клубня: 9 - баллов без наростов и трещин, 5 - баллов неровная

поверхность;

- форма клубня: 9 баллов - округлая, 1 балл - длинная. Отношение длина/ширина - 1,09 и менее, 1 балл - 2,0 и более;

- глубина глазков: 9 баллов - очень мелкие (1,0 мм и менее), 7 баллов - мелкие (до 1,5 мм), 5 баллов - средние (1,5 мм), 1 балл - очень глубокие (2 мм и более);

- количество глазков: 9 баллов - 5 и менее штук, 8 баллов - до 6 штук; 6 баллов - до 8 штук, 4 балла - 10 штук.

- окраска кожуры: 4 - светло-красная, 5 - красная, 6 - розовая, 7 - жёлто-коричневая, 8 - неокрашенная, 9 - другая;

- окраска мякоти: 3 - темно-жёлтая, 4 - жёлтая, 5 - светло-жёлтая, 6 - кремовая, 7 - белая.

Наиболее пригодны для переработки клубни с ровной поверхностью, без наростов и трещин (9 б), с глубиной залегания глазков не более 1,5 мм (5-9 б), это сорта Невский, Накра, Кузнечанка, Лазарь, Сентябрь, Лина, Якутянка, Bastza, Rosamunda, Fabula. Клубни, имеющие не более шести глазков, хорошо поддаются технологической обработке и дают меньше отходов. Это сорта Сентябрь, Лидер, Якутянка, Graza, Estima, Lukava.

Картофель, идущий на переработку для получения крахмала, должен соответствовать ГОСТу «Картофель свежий для переработки»[3]. Высококрахмалистые сортообразцы - Лазарь (24,48%), Накра (20,89%), Bastza (20,40%) пригодны по этому признаку для переработки на крахмал и спирт (таблица 3).

селекция картофель сорт

Таблица 3. Биохимические показатели сортов и гибридов картофеля, 2006-2007 гг.

*- показатели за 1 год (2007)

Очень хорошего качества хрустящий картофель, имеющий ровный золотистый цвет, приготовлен из сортов Лина (8,5 б), Сентябрь (8 б) Fabula (8,0 б). Хорошего качества - равномерный, менее выраженный всех оттенков жёлтого цвета - из картофеля сортов Кетский (7 б.), Лазарь (7 б.), Накра (6 б.), Кузнечанка (6 б.), Baszta (6 б.), Rosamunda (6 б.).

В результате проведённых исследований в течение двух лет по урожайности были выделены сорта: Якутянка (0,99 кг/куст), Ильинский (0,98 кг/куст), Альбина (0,93 кг/куст), Irga (0,92 кг/куст), в сравнении со стандартом Невский (0,88 кг/куст).

На консистенцию хрустящего картофеля и окраску большое влияние оказывает содержание редуцирующих сахаров. Для производства хрустящего картофеля оно не должно превышать 0,4%. При повышенном содержании происходит карамелизация сахаров, чипсы приобретают коричневую окраску и горький вкус. В послеуборочный период (без холодного хранения) были проведены биохимические исследования, а также проведена оценка качества хрустящего картофеля. Оптимальным содержанием редуцирующих сахаров обладают сорта: Лина (0,27%), Rosamunda (0,32%), Накра (0,36%), Лазарь (0,36%), Невский (0,38%).

Для переработки на чипсы и картофель фри особенно важным является содержание сухого вещества в клубнях, оно должно быть не менее 20%, при этом уменьшается расход масла и сокращается время жарки. При содержании сухого вещества более 25% ухудшается консистенция готовых к употреблению картофелепродуктов. Сорта Кузнечанка (24,20%), Кетский (23,86%), Лина (24,84%), Якутянка (21,51%), Gedron (24.98) соответствуют этим требованиям (таблица 4).

Таблица 4. Характеристика сортов по основным признакам на пригодность для производства крахмала, спирта и хрустящего картофеля, 2006-2007 гг.

*- показатели за 1 год (2007)

Все сорта, представленные в таблице 4, выделились по комплексу хозяйственно-ценных признаков: имели округлую и овальную форму клубня. Мелкое залегание глазков (7 б.) у сортов Накра, Кузнечанка, Лазарь, Сентябрь, Bastza, Rosamunda. Оптимальное содержание сухого вещества у сортов Кузнечанка, Лиина. Не темнеющая и слабо темнеющая вареная мякоть у сортов Накра, Лазарь, Кузнечанка.

В результате исследования были определены сорта, пригодные к промышленной переработке на крахмал и спирт: Лазарь, Накра, Baszta, Rosamunda. Все они обладают высоким и хорошим качеством хрустящего картофеля.

Сорта картофеля Лазарь, Накра, Baszta, Rosamunda являются источниками крахмалистости и рекомендуются для использования в качестве исходного материала для селекции картофеля на пригодность к промышленной переработке на крахмал и спирт. Источниками для создания сортов, пригодных для производства хрустящего картофеля, являются сорта Лина, Сентябрь, Fabula, Лазарь, Кузнечанка, Накра, Baszta, Rosamunda.

Литература

1. Методические указания по оценке сортов картофеля на пригодность к промышленной переработке. - М., 1983. - 56 с.

2. Качество картофеля и картофелепродуктов / под ред. Коршунова А.В.

3. Картофель и топинамбур - продукты будущего / Минсельхоз России. - М., 2007. - С.39.

Размещено на Allbest.ru