Прудовая рыба – перспективный источник сырья для производства продуктов питания

Преимущества прудовых рыб как объекта производства и переработки на пищевые цели. Сравнительный состав мышечной ткани прудовых и морских рыб, содержание в ней витаминов и микроэлементов. Биотехнологический потенциал прудовых рыб местного значения.

Рубрика Сельское, лесное хозяйство и землепользование
Вид статья
Язык русский
Дата добавления 26.09.2018
Размер файла 17,8 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Прудовая рыба - перспективный источник сырья для производства продуктов питания

Интерес к прудовым рыбам как объекту производства и переработки на пищевые цели оправдан отсутствием дефицита исходного сырья, возможностью быстрого воспроизводства и ценовой характеристикой. Немаловажное значение имеет адаптированность населения к прудовым рыбам, возможность контроля безопасности систем прослеживаемости.

Рыба и рыбопродукты являются значительным резервом и источником дополнительного полноценного белка в питании населения. Особое значение имеет аквакультурная рыба, в том числе прудовая, объемы и переработка которой на территории Воронежской области достаточны для обеспечения питанием учреждений различного статуса в достаточно широком ассортименте.

Рост уровня заболеваемости среди населения требует создания продуктов с заданным соотношением пищевых нутриентов, обогащенных биологически активными веществами, источником которых служат многие прудовые рыбы.

В результате научных исследований [1, 2] отмечено, что прудовые рыбы местного значения (толстолобик, карп, сазан, карась и др.), имеющие низкую себестоимость, превосходят морские по ряду показателей (таблицы 1, 2, 3, 4).

Таблица 1. Сравнительный химический состав мышечной ткани прудовых и морских рыб

Наименование рыбы

Массовая доля, %

Влаги

Жира

Золы

Белка

Карп

77,4

5,3

1,3

16,0

Толстолобик

74,0

7,4

1,7

16,9

Сазан

78,0

2,7

1,1

18,2

Белый амур

73,8

6,0

1,5

18,7

Минтай

81,9

0,9

1,3

15,9

Хек

79,9

2,2

1,3

16,6

Треска.

82,1

0,6

1,3

16,0

Горбуша

54,1

9,0

14,8

22,1

Таблица 2. Содержание витаминов в мышечной ткани рыб

Содержание витаминов

Карп

Толстолобик

Сазан

Белый амур

Минтай

Хек

Треска

Горбуша

А, мг/100 г

0,021

0,611

0,010

0,040

0,010

0,010

0,010

-

Е, мг/100 г

0,477

0,349

0,500

0,480

0,300

0,400

0,900

-

С, мг/100 г

1,500

1,757

1,500

1,800

0,500

0,500

1,000

-

Д, мг/100 г

-

-

-

-

-

-

-

-

РР, мг/100 г

2,500

1,503

2,800

1,535

1,300

1,300

2,300

4,600

В6, мг/100 г

0,168

0,108

-

0,254

0,100

0,100

0,200

-

В12, мг/100 г

1,489

1,434

-

1,382

-

-

1,600

-

В2, мг/100 г

-

0,308

0,120

0,170

0,110

0,100

0,070

0,200

В1, мг/100 г

0,143

0,102

0,130

0,140

0,110

0,120

0,090

0,200

В9, мкг/100 г

9,300

9,200

-

9,800

4,900

11,100

1,300

-

В3, мг/100 г

0,207

0,201

-

0,256

-

-

-

-

прудовой рыба пищевой

Таблица 3. Содержание минеральных веществ в мышечной ткани рыб

Содержание минеральных веществ

Карп

Толстолобик

Сазан

Белый амур

Минтай

Хек

Треска

Горбуша

Кальций, мг/100г

35,0

30,0

35,0

40,0

40,0

30,0

25,0

40,0

Магний, мг/100г

25,0

20,0

25,0

28,0

55,0

35,0

30,0

29,0

Калий, мг/100г

265,0

270,0

280,0

276,0

420,0

335,0

340,0

278,0

Фосфор, мг/100г

210,0

210,0

220,0

215,0

240,0

240,0

210,0

128,0

Сера, мг/100г

180,0

185,0

185,0

180,0

170,0

200,0

200,0

-

Железо, мг/100г

0,8

0,5

0,6

0,7

0,8

0,7

0,5,0

0,7

Цинк, мг/100г

2,1

2,1

2,1

2,1

1,1

0,9

1,0

0,7

Фтор, мкг/100г

25,0

35,0

430,0

430,0

700,0

700,0

700,0

430,0

Хром, мкг/100г

55,0

50,0

55,0

50,0

55,0

55,0

55,0

55,0

Кобальт, мкг/100 г

35,0

-

-

-

15,0

20,0

30,0

-

Никель, мкг/100 г

7,0

-

6,0

-

7,0

7,0

9,0

6,0

Йод, мкг/100 г

50,0

-

-

-

150,0

160,0

135,0

-

Марганец, мг/100 г

0,2

-

-

-

0,1

0,1

0,1

-

Медь, мкг/100 г

130,0

-

-

-

130,0

135,0

150,0

-

Молибден, мкг/100 г

4,0

-

4,0

-

4,0

4,0

4,0

4,0

Натрий, мг/100 г

-

-

55,0

-

40,0

75,0

55,0

5343,0

Хлор, мг/100 г

-

-

165,0

-

165,0

165,0

165,0

165,0

Таблица 4. Показатели биологической ценности (БЦ) мяса рыб

Показатель БЦ

Тре-ка

Минтай

Хек

Горбу-ша

Карп

Щука

Толстолобик

КРАС, %

8,10

9,35

45,52

8,44

7,86

8,42

6,99

БЦ, %

91,90

90,65

54,48

91,56

92,14

91,58

93,01

СКОРmin, %

13,33

11,67

70,00

12,50

11,60

12,45

8,57

U, ед.

0,63

0,56

0,61

0,59

0,59

0,59

0,58

ус, мг

0,21

0,28

0,23

25,28

24,64

24,62

26,45

Не менее важным фактором в формировании качества продуктов питания для различных социальных слоев населения является обеспечение высокого уровня безопасности сырья и готовой продукции. Высокое качество достигается использованием прудовых рыб, которые имеют не более одного замораживания и являются в высокой степени свежими [3, 4].

Локализация местных биоресурсов аквакультуры и предприятий по их переработке позволяет успешно внедрять современную систему прослеживаемости, как нового направления в программе безопасности продуктов питания, которая позволяет не только определить происхождение объекта, но и дает возможность проследить весь путь продукта как к началу так и к концу технологической цепочки и однозначно идентифицировать единицу или партию продукта на всех стадиях его производства, переработки и распределения.

На основе обширных экспериментальных исследований выявлен биотехнологический потенциал прудовых рыб местного значения для создания продуктов питания, в том числе со сбалансированным химическим составом, полноценным белком, йодированных, обогащенных пищевыми волокнами, позволяющих значительно усилить продовольственную базу учреждений, в том числе образовательных, высококачественными продуктами питания относительно невысокой стоимости [1, 2].

Список литературы

1. Антипова, Л.В. Пищевая биотехнология в обеспечении правильного питания населения на основе биоресурсов и исследование показателей качества региональной пресноводной аквакультуры / Л.В. Антипова, О.П. Дворянинова, Е.В. Калач // Вестник Воронежской государственной технологической академии, 2010. - №3. - С. 71-74.

2. Дворянинова, О.П. Аквакультурные биоресурсы: научные основы и инновационные решения [Текст]: монография / О.П. Дворянинова, Л.В. Антипова. - Воронеж: ВГУИТ, 2012. - 420 с.

3. Дворянинова, О.П. Получение и исследование свойств ферментного комплекса мяса пресноводного карпа / О.П. Дворянинова, А.В. Алехина, С.А. Сторублевцев // Известия вузов. Пищевая технология. - КубГТУ, 2010. - №4. - С. 13-15.

4. Antipova, L.V. Designing of yodobogashchenny food systems on the basis of akvkulturny bioresources / Antipova, L.V., Slobodyanik V.S., Dvoryaninova O.P., Uspensky M.E. // 2nd International Scientific Conference: «European Applied Sciences: modern approaches in scientific researches». - Stuttgart, Germany, 2013. - Р. 8-11.

Размещено на Allbest.ru


Подобные документы

  • Оценка роли и значения круп в питании человека, особенности их химического состава, содержание витаминов различных групп и микроэлементов. Характеристика сырья, используемого для производства определенного вида продукции, технология производства.

    курсовая работа [75,8 K], добавлен 11.11.2014

  • Правильное и полноценное питание как одно из основных условий нормального роста, развития и размножения животных. Виды рыб и способы их питания. Виды продуктов в рационе собак. Консистенция пищи для них. Нормы и периоды кормления пушных зверей (песцов).

    презентация [7,4 M], добавлен 20.11.2014

  • Общая характеристика карпа - одной из основных разводимых рыб в прудовых хозяйствах. Зарыбление водоема весной годовиками и вылов их осенью как самый простой и доступный способ выращивания этой рыбы. Порядок и состав основных продуктов кормления рыб.

    реферат [256,1 K], добавлен 15.03.2014

  • Технология непрерывного выращивания рыбы в 5-6 зонах рыбоводства. Подращивание личинок и выращивание сеголетков растительноядных в прудовых хозяйствах. Получение потомства канального сома. Характеристика органических удобрений. Известкование прудов.

    реферат [47,1 K], добавлен 22.09.2015

  • Ихтиопатология, как отрасль ветеринарии. Связь науки с другими дисциплинами. Факторы, влияющие на жизнедеятельность рыб в водоеме. Основные биологические объекты рыбоводства в РБ, и их характеристика. Технология выращивания рыбы в прудовых хозяйствах.

    реферат [26,2 K], добавлен 12.12.2011

  • Краткая история вселения сорных рыб в водоемы Казахстана. Систематическое положение и биологические особенности амурского чебачка, лжепескаря, амурского бычка, элеотриса и китайской медаки. Видовое соотношение сорных рыб в прудах Алматинской области.

    курсовая работа [4,9 M], добавлен 21.10.2012

  • Характеристика основных прудовых видов рыб и их ценность в рыбохозяйственном отношении. История развития и типы рыбоводческих хозяйств. Особенности технологии выращивания карпа. Основные способы повышения рыбопродуктивности прудов и снижения затрат.

    курсовая работа [72,7 K], добавлен 22.10.2012

  • Биологические особенности рыб. Основные направления и особенности селекции в рыбоводстве. Породы прудовых рыб. Получение потомства рыб в рыбоводных хозяйствах. Проведение массово-племенного отбора. Гибридизация в рыбоводстве. Изменчивость скорости роста.

    контрольная работа [24,4 K], добавлен 04.04.2018

  • Характеристика разновидностей прудовых рыбоводных хозяйств. Практика полносистемного карпового хозяйства. Устройство и назначение прудов. Мероприятия по уходу за ними, описание работы с рыбой. Условия организации полносистемного рыбоводного хозяйства.

    контрольная работа [23,0 K], добавлен 21.05.2010

  • Описание биологических особенностей щуки: ее внешнее строение, ареал обитания, питание, размножение, нерест и рост щуки. Технология искусственного разведения и биотехника выращивания щуки в условиях Зубцовского рыбоводного завода Тверской области.

    курсовая работа [394,0 K], добавлен 11.04.2015

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.