Главная Коллекция "Otherreferats" Сельское, лесное хозяйство и землепользование Влияние видов предварительной обработки на качество сушеных яблок

Влияние видов предварительной обработки на качество сушеных яблок

Изучение влияния очистки сырья, тепловой и предварительной обработки инфракрасными лучами на продолжительность сушки, качество готовой продукции и степень ее развариваемости. Экономическая эффективность разработанных элементов технологии сушки яблок.

Рубрика Сельское, лесное хозяйство и землепользование
Вид автореферат
Язык русский
Дата добавления 13.08.2018
Размер файла 4,6 M

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Страница:

2. Удаление кожицы яблок необходимо рекомендовать только для ускорения сушки и улучшения таких органолептических показателей качества как консистенция и вкус. В процессе проведения этой операции увеличиваются потери биологически ценных веществ, а во время хранения повышается способность продукта к адсорбированию влаги из окружающей среды.

3. В качестве предварительной тепловой обработки для получения продуктов быстрого разваривания яблок рекомендовать бланширование паром. В остальных случаях бланширование проводить нецелесообразно.

4. С учетом содержания сухих веществ, витаминов и сахаров использовать на территории Волго-Вятского региона для сушки следующие сорта: яблок - Антоновка обыкновенная, Пепин шафранный, Слава победителям, Северный синап.

Список работ, опубликованных по материалам диссертации

Публикации в изданиях ВАК РФ:

1. Залётова Т.В., Терехов М.Б. Динамика изменения содержания сахаров и витамина С в сушеных яблоках без проведения и после проведения предварительной очистки сырья//Вестник Мичуринского ГАУ. № 2- Мичуринск, 2012. - С.128-130.

2. Залётова Т.В. Динамика изменения содержания витамина С в образцах сушеных яблок с различными вариантами предварительной обработки при хранении//Вестник Мичуринского ГАУ. № 4- Мичуринск, 2012. - С.104-106.

3. Залётова Т.В., Бочаров В.А. Влияние предварительной обработки инфракрасными лучами образцов яблок на продолжительность сушки//Вестник Мичуринского ГАУ. №4- Мичуринск, 2012. - С.106-108.

Статьи и материалы конференций

4. Бочаров В.А., Залётова Т.В. Влияние очистки сырья на качество сушеных яблок //Достижения науки и инновации в производстве, хранении и переработке сельскохозяйственной продукции: сб.материалов Международной научно-практической конференции, посвященной 80-летию Заслуженного работника высшей школы РФ, профессора Ю.Г. Скрипникова.- Мичуринск-наукоград РФ, 2011 - С. 23-26.

5. Бочаров В.А., Залётова Т.В. Влияние предварительной тепловой обработки на качество сушеных яблок//Достижения науки и инновации в производстве, хранении и переработке сельскохозяйственной продукции: сб.материалов Международной научно-практической конференции, посвященной 80-летию Заслуженного работника высшей школы РФ, профессора Ю.Г. Скрипникова.- Мичуринск-наукоград РФ, 2011 - С. 26-30.

6. Залётова Т.В. Структурные измерения тканей в процессе сушки яблок//Нижегородский аграрный вестник. Н.Новгород, Нижегородская сельскохозяйственная академия, 2012.-С. 206-210.

7. Залётова Т.В. Результаты сортоотбора яблок, предназначенных для сушки//Консервная промышленность сегодня. № 9- Мичуринск, 2011.- С. 22-23.

8. Залётова Т.В. Обзор современных способов сушки плодов и актуальность их применения для обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов//Актуальные проблемы современной экономики и общества: Сборник статей Международной научно-практической конференции - Казань: Казанский кооперативный институт, 2011. - С. 62-65.

Размещено на Allbest.ru

Страница:


Подобные документы

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.

© 2000 — 2025, ООО «Олбест» Все наилучшее для вас