Размещено на http://www.allbest.ru/

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени

кандидата сельскохозяйственных наук

Мясные качества и некоторые биологические особенности молодняка черно-пестрой породы и ее помесей с породой обрак

06.02.10 - частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Гильмияров Лябиб Амирович

Оренбург - 2011

Работа выполнена на кафедре технологии мяса и молока в Федеральном государственном бюджетном образовательном учреждении высшего профессионального образования "Башкирский государственный аграрный университет"

Научный руководитель - доктор сельскохозяйственных наук, профессор Тагиров Хамит Харисович

Официальные оппоненты -

доктор сельскохозяйственных наук, профессор, почетный работник высшего профессионального образования РФ Косилов Владимир Иванович,

кандидат сельскохозяйственных наук Петров Николай Иванович

Ведущее предприятие - ГНУ Всероссийский научно-исследовательский институт мясного скотоводства Россельхозакадемии

Защита диссертации состоится "29" сентября 2011 г. в 13.00 часов на заседании диссертационного совета Д 220.051.03 при ФГБОУ ВПО "Оренбургский государственный аграрный университет" по адресу: 460014, г. Оренбург, ул. Челюскинцев, 18. Телефон (факс) (8-3532) 77-52-30.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ФГОУ ВПО "Оренбургский государственный аграрный университет", с авторефератом - на сайте ФГБОУ ВПО "Оренбургский государственный аграрный университет" http: /www.orensau.ru.

Автореферат разослан "__" августа 2011 г.

Ученый секретарь диссертационного совета, доцент Тихонов П.Т.

Общая характеристика работы

1.1 Актуальность темы. Первоочередной задачей агропромышленного комплекса страны является увеличение производства продукции животноводства, в частности, мяса - говядины. В этой связи принимаются меры по эффективному использованию генетических ресурсов как отечественного, так и импортного происхождения, совершенствуются системы кормления и содержания животных, формы организации и технология производства говядины, занимающей ведущее место в мясном балансе (В.И. Косилов, 2010).

В современных условиях за счет говядины, получаемой от мясного скота, невозможно в ближайшие годы полностью удовлетворить потребность населения страны в этом продукте питания, поэтому требуется разработка новых путей повышения ее производства (Г.И. Бельков, 2009).

Основную долю говядины в настоящее время получают за счет выращивания и откорма сверхремонтного молодняка молочных и комбинированных пород, убойный контингент которых и уровень мясной продуктивности не обеспечивает необходимые объемы производства. При этом возможности существенного увеличения поголовья крупного рогатого скота в настоящее время ограничены.

В этой связи добиться повышения производства говядины можно лишь при рациональном использовании имеющихся породных ресурсов. Особое внимание должно уделяться межпородному промышленному скрещиванию скота молочного и мясного направлений продуктивности.

1.2 Цель и задачи исследования. Целью работы являлась сравнительная оценка хозяйственно-полезных качеств бычков и кастратов черно-пестрой породы и ее помесей с породой обрак.

При этом решались следующие задачи:

1. Изучить особенности роста и развития чистопородного и помесного молодняка;

2. Определить интерьерные показатели, этологические особенности и адаптационную пластичность бычков и кастратов разных генотипов;

3. Изучить мясную продуктивность чистопородного и помесного молодняка и дать оценку качества говядины с учетом морфологического и сортового состава туши;

4. Определить химический состав, биологическую и энергетическую ценность мясной продукции, выход питательных веществ и энергии и показатели их биоконверсии в съедобную часть тела;

5. Определить экономическую эффективность производства говядины при выращивании бычков и кастратов разных генотипов.

1.3 Научная новизна работы заключается в том, что впервые проведено комплексное изучение эффективности выращивания на мясо помесей черно-пестрой породы и породы обрак и дана всесторонняя оценка мясной продуктивности, качества и экологической чистоты мяса бычков и кастратов разных генотипов с учетом выхода основных питательных веществ и энергии и биоконверсии протеина и энергии корма в пищевой белок и энергию мясной продукции.

1.4 Практическая значимость работы заключается в выявлении дополнительных резервов увеличения производства высококачественной говядины за счет скрещивания коров черно-пестрой породы с быками породы обрак и интенсивного выращивания помесного молодняка, что позволяет более полно реализовать генетический потенциал мясной продуктивности. Помесные бычки при этом достигают в 18-месячном возрасте живой массы 577 кг, а кастраты - 520,3 кг.

1.5 Основные положения, выносимые на защиту:

особенности роста, развития и мясные качества чистопородного и помесного молодняка;

особенности накопления питательных веществ и энергии и эффективность биоконверсии протеина и энергии корма в съедобную часть тела;

экономическая эффективность производства говядины при выращивании чистопородных и помесных бычков и кастратов.

1.6 Реализация результатов исследования. Результаты исследования внедрены в СПК "Алга" республики Башкортостан.

1.7 Апробация. Основные положения диссертационной работы докладывались и получили положительную оценку на 5 Всероссийской научно-практической конференции "Биоразнообразие и биоресурсы Урала и сопредельных территорий" (Оренбург, 2010), Всероссийской научно-практической конференции с международным участием "Инновации, экобезопасность, техника и технологии в переработке сельскохозяйственной продукции" (Уфа, 2010).

1.8 Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, материала и методики исследований, результатов собственных исследований, выводов, практических предложений, списка литературы, приложений.

Диссертационная работа изложена на 157 с. текста компьютерного набора, содержит 47 таблиц, 8 рисунков.

Список литературы включает 211 источников, из них 36 на иностранных языках.

Материал и методика исследования

Экспериментальная часть работы выполнялась в СПК "Алга" Чекмагушевского района Республики Башкортостан. При этом из новорожденных бычков были сформированы 4 группы молодняка по 10 животных в каждой (рис.1). Бычков III и IV групп в возрасте 3 мес кастрировали открытым способом.

До 6-месячного возраста животные всех групп содержались в телятнике с ручной выпойкой молока и обрата, затем были переведены для доращивания и откорма на откормочную площадку.

Рис. 1 - Схема проведения опыта

Рационы составлялись в соответствии с детализированными нормами кормления (А.П. Калашников и др., 1986) и были сбалансированы по основным питательным веществам. Кормление животных было групповое. Поедаемость кормов определяли ежемесячно в течение 2 смежных суток.

бычок порода генотип кастрат

В период опыта показатели роста массы тела подопытного молодняка определяли путем ежемесячного взвешивания утром до кормления. На основании результатов взвешивания рассчитывали абсолютный и среднесуточный прирост живой массы, относительную скорость роста по формуле Броди (1845) и коэффициент увеличения живой массы с возрастом.

Экстерьерные особенности изучали у новорожденных бычков и молодняка в возрасте 6,12 и 18 мес путем взятия основных промеров и вычисления индексов телосложения.

Для контроля за физиологическим состоянием организма и течением обменных процессов у 3 животных из каждой группы зимой (в феврале) и летом (в августе) брали кровь из яремной вены, в которой определяли содержание гемоглобина - по Сали, щелочной резерв - по Л.П. Неводову, количество эритроцитов - на ФЭКе, лейкоцитов - подсчетом в камере Горяева. В сыворотке крови определяли содержание общего белка - рефрактометрическим методом по Робертсону, белковые фракции - электрофорезом на бумаге, кальций - по Де-Ваарду, фосфор - по Бриггсу в модификации Усовича, витамин А - по методике Каар-Прайса, активность АСТ и АЛТ - по методу Райтмана-Френкеля.

Для изучения адаптационной пластичности молодняка по методике Е.А. Арзуманяна (1957) у 3 животных из каждой группы зимой (в феврале) и летом (в августе) изучали развитие волосяного покрова путем определения массы волоса с 1 см², его структуры, длины и диаметра.

Кроме того у тех же животных и в те же сезоны года изучали гистологическое строение кожи. При этом на горизонтальных гистосрезах под микроскопом МБС-9 подсчитывали количество волосяных фолликулов, сальных и потовых желез на 1 мм² кожи. На вертикальных срезах определяли общую толщину кожи и толщину отдельных ее слоев (эпидермис, пилярный, ретикулярный), диаметр коллагеновых волокон и глубину залегания волосяных фолликулов, сальных и потовых желез.

Особенности поведения молодняка разных генотипов изучали методом хронометража и визуальных наблюдений путем индивидуальных и групповых методов регистрации в зимний (в феврале) и в летний (в августе) сезоны года по методике ВНИИРГЖ (1975).

Учитывали продолжительность и периодичность отдыха в положении лежа и стоя, кормления, поения, передвижения и т.д. От общего количества времени (1440 мин) вычисляли в абсолютном и процентном выражении время, затраченное молодняком в течение 1 суток на проявление основных поведенческих признаков.

Для изучения мясной продуктивности и качества мяса проводили контрольный убой 3 животных из каждой группы согласно схемы опыта в 18 мес по методике ВИЖ, ВНИИМП (1977).

Согласно ГОСТу 7595-79 охлажденные правые полутуши разрубали на 11 отрубов, которые разделяли на 3 сорта по торговой классификации.

Морфологический состав туши устанавливали путем обвалки по 5 естественно-анатомическим частям.

По методике ВНИИМСа (1984) определяли химический состав средней пробы мяса (фарша), длиннейшей мышцы спины и жира-сырца (околопочечного, межмышечного, подкожного).

На основании химического состава рассчитывали энергетическую и биологическую ценность мяса.

Оценку животных разных генотипов по эффективности биоконверсии протеина и энергии корма в пищевой белок и энергию мясной продукции проводили согласно “Методических рекомендаций” (М., 1983).

Учитывали также абсолютную массу внутренних органов.

После убоя молодняка по методике Г.И. Кульчумовой, И.П. Заднепрянского (1989) определяли массу парной шкуры, ее размеры, площадь, толщину, сортность.

По завершении исследований была определена экономическая эффективность выращивания и откорма чистопородных и помесных бычков и кастратов от рождения до реализации на мясо.

Полученные экспериментальные данные обрабатывали методом вариационной сттистики на персональном компьютере в соответствии с требованиями Н.А. Плохинского (1980) с использованием стандартного пакета программ статистического анализа Microsoft Exsel - 2007.

Результаты собственных исследований

3.1 Содержание и кормление. После рождения в течение 10 сут молодняк содержался в индивидуальных клетках профилактория, где находился на ручной выпойке. Затем животных размещали в клетках по группам в телятнике, где они находились до перевода на откормочную площадку в 6-месячном возрасте. С 6 до 18-месячного возраста бычки и кастраты содержались беспривязно в помещении облегченного типа с выгульно-кормовой площадкой. В помещении для отдыха животных формировалась глубокая несменяемая подстилка, а на выгульном дворе - курган. В зимний период кормление грубыми кормами производилось на выгульно-кормовой площадке, а силосом, сенажом и концентратами - в помещении. Поение осуществлялось из групповой автопоилки с электроподогревом зимой. Летом все корма раздавались на выгульном дворе.

Рационы составляли в соответствии с имеющимся в хозяйстве набором кормов и их запаса из расчета получения за 18 мес выращивания среднесуточного прироста 850-950 г.

Уровень кормления молодняка во все периоды выращивания был достаточно высоким и вполне соответствовал потребностям растущего молодняка в питательных веществах и энергии.

Молодняку в молочный период выпаивалось цельное молоко и обрат. В зимний период рацион животных состоял из сена естественных трав, житнякового, травы суданской, силоса кукурузного, сенажа из смеси трав и концентратов, в летний период в кормлении молодняка использовались зеленая масса сеяных трав, кукурузы, сенажа и концентратов.

Вследствие межгрупповых различий по живой массе и неодинаковой поедаемости кормов подопытным бычкам и кастратам израсходовано разное количество питательных веществ и энергии.

Таблица 1 - Потребление кормов и питательных веществ молодняком за 18 мес (в расчете на 1 животное), кг

Показатель	Группа
	I	II	III	IV
Молоко + обрат	696	696	696	696
Сено	484,2	498,1	470,1	474,3
Сенаж	1404,0	1499,8	1388,1	1400,4
Силос	1618,9	1782,1	1601,2	1694,8
Зеленый корм	2864,4	2982,4	2801,3	2889,4
Концентраты	1398,0	1422,3	1348,4	1389,2
Соль поваренная	17,1	17,1	17,1	17,1
Монокальций фосфат	16,0	16,0	16,0	16,0
В кормах содержится:
сухого вещества	3798,72	3913,11	3786,61	3897, 19
кормовых единиц	3530,88	3577,00	3521,12	3550,24
обменной энергии, МДж	39167,82	40344, 20	39002,14	40102,12
переваримого протеина	358,0	363,1	357,4	360,0
Приходится переваримого протеина на 1 корм. ед., г	101,4	101,5	101,5	101,4
Концентрация обменной энергии в 1 кг сухого вещества, МДж	10,31	10,30	10,30	10,29

Так, бычками черно-пестрой породы за 18 мес интенсивного выращивания потреблено 3530,9 корм. ед, 39164, 8 МДж обменной энергии, 358,0 кг переваримого протеина, чистопородными кастратами 3521,11 корм. ед., 39002,11 МДж, 357,4 кг. Помесный молодняк потребил большее количество питательных веществ и энергии на 2-5%.

Анализ структуры рациона кормления молодняка свидетельствует о ее изменении в зависимости от сезона года и набора кормов. В то же время общей тенденцией было повышение удельного веса в структуре рациона кормления концентрированных кормов, доля которых за период выращивания от рождения до 18 мес составляла 36,3-39,6%, что является оптимальной величиной с точки зрения хозяйственно-экономической оценки.

3.2 Рост и развитие. Анализ данных по изменению живой массы за период исследования свидетельствует об определенных межгрупповых различиях в характере роста молодняка (табл.2).

При этом уже при рождении помесные бычки превосходили чистопородных сверстников по величине изучаемого показателя на 4,1-4,3 кг (14,2-14,9%; Р<0,001).

Аналогичная закономерность установлена и в последующие возрастные периоды, что обусловлено проявлением эффекта скрещивания.

Таблица 2 - Динамика живой массы подопытного молодняка, кг

Возраст, мес	Группа
	I	II	III	IV
	показатель
	X±Sx	Cv	X±Sx	Cv	X±Sx	Cv	X±Sx	Cv
Новорожденные	28,8±0,38	3,98	33,0±0,37	3,33	28,9±0,36	3,72	33,1±0,39	3,52
3	109,1±2,11	5,80	115,3±1,87	4,86	107,2±2,37	6,62	113,6±1,92	5,07
6	191,9±2,17	3,39	200,3±2,64	3,96	186,5±2,47	3,97	196,4±2,07	3,16
9	275,8±4,00	4,35	286,5±3,90	4,08	267,0±3,59	4,04	279,7±4,27	4,58
12	360,4±4,13	3,44	374,2±4,04	3,24	347,1±3,84	3,32	363,7±4,50	3,71
15	440,9±4,69	3, 19	462,8±4,65	3,02	419,2±3,48	2,49	445,2±5,09	3,43
18	519,2±6,15	3,55	544,0±6,96	3,84	492,3±6,65	4,06	520,3±7,23	4,17

Так, по окончании молочного периода в 6 мес разница в пользу помесей составляла 8,4-9,9 кг (4,4-5,3%; Р<0,01). В годовалом возрасте чистопродный молодняк уступал помесным сверстникам по живой массе на 13,8-16,6 кг (3,8-4,8%; Р<0,01), а в 18 мес - на 21,9-26,0 кг (5,0-6,2%; Р<0,01).

Характерно, что во все периоды выращивания бычки превосходили по живой массе кастратов. Так, в 6-месячном возрасте разница в пользу бычков составляла 3,9-5,4 кг (2,0-2,9%; Р<0,05), в 12 мес - 10,5-13,3 кг (2,9-3,8%; Р<0,05), в 18 мес - 23,7-26,9 кг (4,6-5,5%; Р<0,01).

Межгрупповые различия по живой массе обусловлены неодинаковой интенсивностью роста подопытного молодняка по возрастным периодам. При этом ранг распределения молодняка изучаемых генотипов по величине среднесуточного прироста живой массы был таким же, как и по массе тела. При этом у бычков черно-пестрой породы величина изучаемого показателя за период выращивания от рождения до 18 мес составляла 908 г, помесных бычков - 946 г, у кастратов соответственно 858 г и 902 г.

Молодняк всех групп характеризовался хорошо выраженными мясными формами. Отдельные межгрупповые различия по величине промеров и индексов телосложения были в пользу помесных животных, отличавшихся более высокой живой массой.

3.3 Этологическая реактивность молодняка. Анализ суточного ритма основных элементов поведения бычков и кастратов в зимний и летний сезоны свидетельствует о межгрупповых различиях. Наибольшее количество времени у молодняка всех групп приходилось на отдых и пищевые реакции.

При этом помеси потратили больше времени на потребление корма, чем чистопородные сверстники, зимой на 18-31 мин, летом - на 12-20 мин. В то же время помесные бычки больше отдыхали: зимой на 9 мин, летом - на 17 мин, а помеси меньше двигались соответственно на 27 мин и 37 мин. По кастратам отмечалась несколько иная закономерность: зимой больше отдыхали чистопородные животные - на 30 мин, а летом - помеси на 3 мин. При этом кастраты черно-пестрой породы отличались большей двигательной активностью, чем помесные аналоги.

Характерно, что кастраты обоих генотипов отличались большей продолжительностью отдыха, чем бычки. По чистопородным животным разница в их пользу по этому элементу поведения зимой составляла 127 мин, летом - 56 мин, по помесям соответственно 85 мин и 42 мин. В то же время бычки больше двигались как зимой (на 32-58 мин), так и летом (на 18-30 мин).

Решающее влияние на характер поведения молодняка разных групп оказывали погодные условия. При этом помесный молодняк в зимний период 47,9-51,3% времени суток проводил на выгульном дворе, тогда как у животных черно-пестрой породы этот показатель составлял 45,9-47,4%.

Характерной особенностью помесного молодняка является более продолжительный как единичный, так и суммарный периоды жвачки. Эта закономерность достаточно четко проявлялась как зимой так и летом.

3.4 Гематологические показатели. Морфологические и биохимические показатели крови у молодняка всех групп находились в пределах физиологической нормы. При этом помеси превосходили чистопородных сверстников по содержанию в крови эритроцитов и гемоглобина. Помеси характеризовались большей концентрацией в сыворотке крови общего белка и его фракций и повышенной активностью ферментов переаминирования (табл.3).

Таблица 3 - Биохимические показатели крови молодняка по сезонам года (X±Sx)

Показатель	Группа
	I	II	III	IV
Зима
Общий белок, г/л	77,3±4,94	78,9±2,28	75,1±1,38	75,6±1,42
в т. ч. альбумины, г/л	36,3±3,15	37,6±2,21	35,1±2,77	35,8±2,74
б-глобулины, г/л	10,5±0,64	10,7±0,77	10,1±0,81	10,2±0,81
в-глобулины, г/л	11,6±1,14	11,5±1,02	11,3±1,24	11,0±1,24
г-глобулины, г/л	18,9±1,03	19,1±1,80	18,6±1,24	18,6±1, 20
Активность АСТ, ммоль/ч*л	1,25±0,10	1,29±0, 19	1,18±0,06	1,25±0,06
Активность АЛТ, ммоль/ч*л	0,45±0,05	0,39±0,06	0,38±0,05	0,41±0,05
Лето
Общий белок, г/л	81,4±1,51	82,2±1,86	79,8±1,45	80,5±1,09
в т. ч. альбумины, г/л	40,1±0,66	40,8±0,98	38,5±2,47	38,8±2,15
б-глобулины, г/л	10,1±0,55	10,2±0,52	10,4±0,49	10,2±0,48
в-глобулины, г/л	11,3±0,75	11,2±0,50	11,2±0,39	11,4±0,39
г-глобулины, г/л	19,9±0,65	20,0±1,13	19,7±0,88	20,1±0,88
Активность АСТ, ммоль/ч*л	1,34±0,10	1,42±0,03	1,27±0,11	1,38±0,11
Активность АЛТ, ммоль/ч*л	0,53±0,05	0,48±0,05	0,47±0,06	0,46±0,06

При этом в летний период отмечено повышение в сыворотке крови содержания общего белка, альбуминов и глобулинов у молодняка всех групп.

Более высокая интенсивность роста помесного молодняка согласуется с повышенной активностью аспартатаминотрансферазы. Так, в зимний период бычки черно-пестрой породы уступали помесным сверстникам по величине изучаемого показателя на 3,2%, а летом - на 6,0%. По кастратам разница в пользу помесей составляла 5,9% и 8,7%.

3.5 Развитие кожно-волосяного покрова. Четко выраженные сезонные изменения состояния волосяного покрова и его показатели свидетельствуют об адаптационной пластичности животных. При этом доминирующее влияние на развитие волосяного покрова оказывал сезон года. При этом в летний период у молодняка масса волоса с 1 см² кожи меньше, чем зимой на 58,4-59,7 мг, он короче на 22,7-23,5 мм, реже на 678-814 шт.

Существенных межгрупповых различий по развитию волосяного покрова у молодняка по сезонам года не установлено.

Анализ показателей гистологического строения кожи свидетельствует о том, что помеси черно-пестрой породы с породой обрак во всех случаях как по толщине отдельных слоев кожи, так и по общему ее развитию уступали чистопородным сверстникам. Достаточно отметить, что преимущество молодняка черно-пестрой породы по толщине ретикулярного слоя в зимний период составляло 65-75 мкм (4,0-4,6%), общей толщине кожи - 77-92 мкм (3,3-3,9%), а летом соответственно 25-67 мкм (1,3%) и 48-70 мкм (1,7-2,6%).

Лучше у молодняка черно-пестрой породы был развит и железистый аппарат кожи. В то же время установленные различия по развитию кожно-волосяного покрова между чистопородным молодняком и помесями в большинстве случаев были статистически недостоверны.

3.6 Убойные и мясные качества молодняка. Анализ результатов контрольного убоя молодняка свидетельствует о достаточно высоком уровне мясной продуктивности (табл.4).

Таблица 4 - Результаты убоя молодняка в 18 мес (X±Sx)

Показатель	Группа
	I	II	III	IV
Предубойная живая масса, кг	503,7±8, 20	531,0±6,28	481,0±9,03	512,0±3,24
Масса парной туши, кг	281,0±8,47	307,8±5,31	264,0±7,01	292,7±6,61
Выход туши, %	55,8±0,81	58,0±0,84	54,9±0,43	57,2±1,03
Масса внутреннего жира-сырца, кг	15,3±2,67	19,8±1,74	20,6±4,00	24,1±8,78
Убойная масса, кг	296,2±9,18	327,6±6, 20	284,5±9,48	316,8±6,44
Убойный выход, %	58,8±0,86	61,7±1,16	59,1±1,07	61,9±1,04

Установлены и межгрупповые различия по основным показателям, характеризующим мясные качества. При этом преимущество во всех случаях было на стороне помесного молодняка. Так, бычки черно-пестрой породы уступали помесным аналогам по массе парной туши на 26,8 кг (9,5%, Р<0,001), ее выходу - на 2,2%. По группе кастратов разница в пользу помесей составляла соответственно 28,7 кг (10,9%; Р<0,001) и 2,3%.

Характерно, что кастрация бычков привела к снижению уровня мясной продуктивности. Достаточно отметить, что бычки черно-пестрой породы превосходили кастратов того же генотипа по массе парной туши на 17,0 кг (6,4%; Р<0,01), ее выходу на 0,9%. По помесям эта разница в пользу бычков составляла соответственно 15,1 кг (5,2%; Р<0,005) и 0,8%. В то же время кастраты характеризовались большей массой внутреннего жира-сырца, что и обусловило их преимущество над бычками по убойному выходу. Максимальной его величиной характеризовались помесные кастраты и бычки.

3.7 Морфологический и сортовой состав полутуши. Анализ полученных данных свидетельствует, что между изучаемыми группами подопытного молодняка имелись определенные различия по абсолютной и относительной массе отрубов полутуши по сортам в соответствии с торговой классификацией. При этом установлено преимущество помесей по абсолютной массе отрубов I сорта, которое по бычкам составляло 10,6 кг (8,9%; Р<0,01), а кастратам - 10,4 кг (9,3%; Р<0,01). По относительному выходу мяса I сорта межгрупповые различия были несущественны. В то же время бычки в сравнении с кастратами отличались как большей массой отрубов I сорта, так и относительным их выходом. Так чистопородные бычки превосходили кастрированных аналогов по величине первого показателя на 7,8 кг (7,0%; Р<0,01), второго - на 1,1%. По помесям разница в пользу бычков составляла соответственно 8,0 кг (6,6%; Р<0,01) и 1,0%.

Анализ морфологического состава полутуши свидетельствует о достаточно высоком выходе съедобной ее части у молодняка всех групп (табл.5).

Таблица 5 - Морфологический состав полутуши молодняка в 18 мес (X±Sx)

Показатель	Группа
	I	II	III	IV
Масса полутуши, кг	138,1±4,16	151,8±2,66	130,4±3,43	144,0±3,27
Мякоть, кг	107,7±3, 19	118,1±2,47	102,3±2,57	114,0±3,01
Мякоть, %	78,1±0, 20	77,7±0,30	78,5±0,15	79,2±0,31
Кости, кг	26,5±1,0	29,3±0,64	24,6±0,96	26,3±0,50
Кости, %	19,1±0,16	19,4±0,14	18,8±0,24	18,2±0,08
Хрящи и сухожилия, кг	3,9±0,38	4,4±0,42	3,5±0,15	3,7±0,33
Хрящи и сухожилия, %	2,8±0,29	2,9±0,32	2,7±0,17	2,6±0,27

При этом помеси превосходили чистопородных сверстников по абсолютной массе мякоти. Аналогичная закономерность отмечалась и при сравнении массы съедобной части полутуши бычков и кастратов. В то же время кастраты превосходили бычков по относительному выходу мякоти и характеризовались меньшим удельным весом несъедобной части полутуши (костей, хрящей и сухожилий). Кастраты также отличались большей величиной индекса мясности и более благоприятным сотношением съедобной и несъедобной частей полутуши.

Полученные данные свидетельствуют о межгрупповых различиях по сортовому составу мяса по колбасной классификации (рис.2).

Рис. 2 - Выход жилованного мяса при обвалке (по колбасной классификации), кг

При этом бычки черно-пестрой породы уступали помесным аналогам по абсолютной массе мяса высшего сорта на 2,8 кг (21,1%; Р<0,01), относительному выходу - на 1,2%. Масса мяса I сорта у них была ниже на 8,8 кг (21,1%; Р<0,001), а относительная меньше на 4,1%. Аналогичная закономерность отмечалась и по кастратам. Так, преимущество помесных кастратов над чистопородными сверстниками по абсолютной массе мяса высшего сорта составляло 3,3 кг (25,0%; Р<0,05), относительному выходу - 1,5%, I сорта соответственно 7,8 кг (18,6%; Р<0,001) и 2,7%.

3.8 Химический состав и энергетическая ценность мяса. Качество мясной продукции и его пищевая ценность во многом обусловлены ее химическим составом (табл.6).

Таблица 6 - Химический состав и энергетическая ценность средней пробы мяса-фарша (X±Sx)

Группа	Сухое вещество, %	В том числе, %	Энергетическая ценность
		жир	протеин	1 кг мякоти, кДж	мякоти туши, МДж
I	31,43±0,83	11,08±0,68	19,43±0,17	7679	1647,82
II	32,24±0,84	11,03±0,26	20,27±0,73	7792	1836,21
III	32,80±0,70	13,88±0,25	17,99±0,46	8492	1737,69
IV	32,92±1,05	13,56±0,45	18,42±0,62	8442	1927,91

Существенных различий между помесным и чистопородным молодняком по содержанию жира в средней пробе мяса не установлено. По содержанию протеина преимущество было на стороне помесей. Кастрация бычков приводила к активизации жирового обмена в организме молодняка, вследствие чего по массовой доле жира в мякотной части туши кастраты превосходили бычков. По чистопородному молодняку разница в пользу кастратов по содержанию жира в мясе составляла 2,80% (Р<0,001), по помесям - 2,53% (Р<0,001). В то же время бычки превосходили кастратов по массовой доли протеина в средней пробе мяса соответственно на 1,44% (р<0,05) и 1,85% (Р<0,05).

Большее содержание жира в мясе кастратов обусловило их преимущество над бычками по концентрации энергии в 1 кг мякоти. По молодняку черно-пестрой породы оно составляло 843 кДж (11,0%), по помесям - 650 кДж (8,3%).

Аналогичная закономерность отмечалась и в отношении энергетической ценности мякоти туши.

Известно, что питательная ценность мясной продукции во многом определяется химическим составом мышечной ткани, являющейся основным компонентом туши.

Полученные данные свидетельствуют, что межгрупповые различия по химическому составу длиннейшего мускула спины были аналогичны таковым в средней пробе мяса (рис.3).

Рис.3 - Химический состав длиннейшего мускула спины молодняка, %

При этом судя по величине белкового качетсвенного показателя мышечной ткани, уровень которого находился в пределах 6, 20-7,17 ед, влагоемкости - 57,10-55,30%, кислотности (рН) - 5,57-5,93, мясная продукция молодняка всех групп отличалась высокими технологическими свойствами и пищевой ценностью.

Полученные данные и их анализ свидетельствуют, что с возрастом уменьшалась доля внутриполостного жира и увеличивалась доля жировой ткани туши.

3.9 Выход питательных веществ и биоконверсия протеина и энергии корма в белок и энергию тела. Установлены межгрупповые различия в интенсивности синтеза белка и жира в организме молодняка разных генотипов (табл.7).

Таблица 7 - Эффективность биоконверсии протеина и энергии корма в белок и энергию тела молодняка

Показатель	Группа
	I	II	III	IV
Содержится питательных веществ в теле, кг	белка	47,99	54, 20	43,36	49, 19
	жира	50, 20	56,13	53,44	59,29
Коэффициент биоконверсии, %	протеина	8,70	9,38	8,28	9,04
	энергии	6,30	6,41	6,77	6,89

При этом молодняк черно-пестрой породы отличался не только самыми высокими затратами сырого протеина и энергии на 1 кг прироста живой массы, но и меньшим содержанием питательных веществ. Так преимущество помесей над чистопородными сверстниками по выходу белка в теле составляло 5,83-6,22 кг (13,0-13,4%), а жира - 5,85-5,93 кг (10,9-11,8%). При этом бычки как чистопородные, так и помесные превосходили кастратов по массе белка, содержащегося в теле, на 4,63-5,02 кг 910,2-10,7%), но уступали по выходу жира на 3,16-3,27 кг (5,6-6,4%).

Межгрупповые различия по потреблению питательных веществ и энергии, а также по содержанию их в теле обусловлены неодинаковой способностью молодняка разного генотипа и физиологического состояния трансформировать их в мясную продукцию. В этой связи помесный молодняк превосходил сверстников черно-пестрой породы по коэффициенту биоконверсии протеина корма в белок тела на 0,76-0,98%, а энергии - на 0,11-0,12%. Характерно, что бычки черно-пестрой породы и помеси превосходили кастрированных сверстников того же генотипа по коэффициенту биоконверсии протеина соответственно на 0,12% и 0,34%, но уступали им по величине коэффициента биоконверсии энергии на 0,47% и 0,48%.

3.10 Экономическая эффективность выращивания молодняка. Анализ полученных данных свидетельствует, что использование помесного молодняка при производстве говядины дает больший экономический эффект, чем выращивание чистопородных животных. Так, себестоимость прироста живой массы у помесей была ниже, чем у молодняка черно-пестрой породы на 76,2-110,8 руб. Помесный молодняк, несмотря на большие производственные затраты, вследствие большей реализационной стоимости по сумме прибыли, полученной при убое на мясо, превосходил чистопородных сверстников. Так, кастраты и бычки черно-пестрой породы уступали помесям по реализационной стоимости на 3157 руб (10,9%) и 2946,4 руб (38,9%) и сумме прибыли - на 2346,4 руб (38,9%) и 2522,8 руб (34,5%). Это определило преимущество помесей по уровню рентабельности, которое по бычкам составляло 9,95%, кастратам - 8,96%.

При этом выращивание на мясо бычков дало больший экономический эффект, чем кастратов.

Выводы

1. Промышленное скрещивание коров черно-пестрой породы с быками породы обрак способствует существенному увеличению продуктивных качеств помесного молодняка. К 18-месячному возрасту бычки и кастраты черно-пестрой породы достигли живой массы 519,2 кг и 492,3 кг, а помеси соответственно 544,0 кг и 520,3 кг. Среднесуточный прирост живой массы при этом составлял 808 г, 858 г, 846 г и 902 г.

2. При оценке экстерьера установлено лучшее развитие помесного молодняка. Он имел более широкое, глубокое и растянутое туловище, характеризовался лучше развитой задней ее третью с выполненной мускулатурой поясницей и окороками.

3. Чистопородный и помесный молодняк характеризовался высокой адаптационной пластичностью, о чем свидетельствуют морфологические и биохимические показатели крови, сезонные изменения волосяного и кожного покрова, а также этологическая реактивность животных в летний и зимний периоды. При этом все изменения интерьерных показателей не выходили за пределы физиологической нормы.

4. Генотипические особенности молодняка нашли свое выражение в межгрупповых различиях по мясной продуктивности. При этом помеси во всех случаях имели преимущество над чистопородными сверстниками. Так, при убое в 18 мес масса парной туши у бычков черно-пестрой породы составляла 281,0 кг, кастратов - 264,0 кг, а у помесей на 26,8 кг (9,5%) и 28,7 кг (10,9%) больше. Помесный молодняк характеризовался более высокими показателями выхода туши и убойного выхода.

Кастрация приводила к снижению мясных качеств молодняка.

5. Туши помесного молодняка характеризовались лучшим морфологическим и сортовым составом. Так их преимущество по абсолютной массе отрубов I сорта по торговой классификации составляло 10,4-10,6 кг (8,9-9,3%), выходу съедобной части полутуши на 10,4-11,7 кг (9,6-11,4%), массе мяса высшего сорта (по колбасной классификации) - 2,8-3,3 кг (20,0-25,0%), относительному ее выходу - 1,2-1,5%, мяса I сорта соответственно 7,8-8,8 кг (18,6-21,1%) и 2,7-4,1%.

6. Химический состав мясной продукции свидетельствует о ее высокой пищевой, биологической и энергетической ценности. При этом мясо бычков характеризовалось большим содержанием белка: 19,43-20,27% и 17,99-18,42% у кастратов, а мясо кастратов - жира: 13,56-13,88% и 11,03-11,08 у бычков.

Энергетическая ценность 1 кг мякоти у бычков составляла 7649-7775 кДж, кастратов - 8442-8492 кДж.

7. Помесный молодняк отличался лучшей биоконверсией протеина и энергии корма в пищевой белок и энергию мясной продукции. Животные черно-пестрой породы уступали им по величине коэффициента биоконверсии на 0,76-0,98%, а энергии - на 0,11-0,12%. При этом независимо от генотипа кастраты уступали бычкам по эффективности использования питательных веществ и энергии корма на синтез продукции.

8. Экономическая оценка результатов промышленного скрещивания и выращивания чистопородного и помесного молодняка свидетельствует о том, что использование помесей позволяет на 76,2-114,8 руб снизить себестоимость 1 ц прироста живой массы, на 34,5-38,9 % повысить прибыль при реализации и на 8,96-9,95% увеличить уровень рентабельности.

ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ

1. С целью увеличения производства говядины, улучшения ее качества и повышения экономических показателей при откорме молодняка на мясо целесообразно использовать промышленное скрещивание коров черно-пестрой породы с быками породы обрак.

2. Молодняк интенсивно выращивать до 18-месячного возраста и достижения живой массы чистопородными животными 490-520 кг, помесями 520-545 кг. При этом наибольший эффект дает откорм некастрированных бычков.

По материалам диссертации опубликованы следующие работы

Статьи в издании, рекомендованном ВАК Министерства образования и наук РФ:

1. Тагиров Х.Х., Гильмияров А.А., Миронова И.В. Особенности роста и развития молодняка черно-пестрой породы и ее помесей с породой обрак // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. 2010. № 3 (27). С.81-83.

2. Гильмияров Л.А., Тагиров Х.Х., Миронова И.В. Убойные качества молодняка черно-пестрой породы и ее полукровных помесей с породой обрак // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. 2010. № 3 (27). С.88-90.

3. Гильмияров Л., Тагиров Х., Миронова И. Мясные качества молодняка черно-пестрой породы и ее помесей с обрак // Молочное и мясное скотоводство. 2011. № 1.С. 20-21.

4. Тагиров Х.Х., Гильмияров А.А., Миронова И.В. Изменение промеров тела и особенности экстерьера молодняка черно-пестрой породы и ее помесей с породой обрак // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. 2011. № 1 (29). С.85-87.

Публикации в других изданиях:

5. Гильмияров Л.А., Тагиров Х.Х., Юсупов Р.С. Продуктивность молодняка черно-пестрой породы и ее помесей с породой обрак // Молодежная наука и АПК: проблемы и перспективы: Материалы международной научно-практической конференции молодых ученых, посвященной 80-летию ФГОУ ВПО "Башкирский ГАУ". Уфа: БГАУ, 2010. С.116-119.

6. Гильмияров Л.А. Мясная продуктивность молодняка черно-пестрой породы и ее помесей с породой обрак // Инновации, экобезопасность, техника и технологии в переработке сельскохозяйственной продукции: Материалы Всероссийской научно-практической конференции с международным участием. Уфа: ФГОУ ВПО "Башкирский ГАУ", 2010. С.60-64.

7. Гильмияров Л.А. Динамика живой массы и интенсивность роста молодняка черно-пестрой породы и ее помесей с породой обрак // Инновации, экобезопасность, техника и технологии в переработке сельскохозяйственной продукции: Материалы Всероссийской научно-практической конференции с международным участием. Уфа: ФГОУ ВПО "Башкирский ГАУ", 2010. С.64-69.

8. Гильмияров Л.А. Рост, развитие чистопородного и помесного молодняка // Инновации, экобезопасность, техника и технологии в переработке сельскохозяйственной продукции: Материалы всероссийской научно-практической конференции с международным участием (4-6 октября 2010 г.). Уфа,: ФГОУ ВПО "Башкирский ГАУ", 2010. С.60-64.

Размещено на Allbest.ru