Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка мяса и внутренних органов цыплят–бройлеров при гепатозах и подозрении на листериоз и сальмонеллез
Морфофункциональные особенности и ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя птиц. Причины возникновения и развития заболеваний у бройлеров. Инновации в производстве, кормлении и реализации мяса бройлеров. Возбудитель и послеубойные изменения.
| Рубрика | Сельское, лесное хозяйство и землепользование |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 16.06.2018 |
| Размер файла | 2,7 M |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Исходить надо из того, что главная задача в организации технологического процесса выращивания бройлеров заключается в получении максимального выхода товарной продукции с единицы площади птичника при минимальных затратах труда и средств (НТП-АПК 1.10.05.001-01).
Одним из главных недостатков существующих технологий следует считать слабый учет биологических особенностей бройлеров современных кроссов, что приводит к снижению продуктивности и повышенному отходу птицы. Проблема усугубляется тем, что современные кроссы бройлеров стрессочувствительны и низкорезистентны, а доминирующая пока еще в России клеточная технология выращивания бройлеров отличается достаточной степенью стрессогенности. Стойкие иммунодепрессии, возникающие в результате нарушения технологии содержания птицы, играют отрицательную роль в обеспечении рентабельной деятельности птицефабрик, так как только здоровое поголовье может гарантировать запланированную продуктивность (Буярова Е.А., 2011).
На современном этапе количество неблагоприятно влияющих агентов сильно возросло, к тому же появились новые, опасные для здоровья птицы факторы, как, например, интенсивные шумы, электромагнитные поля, применение гормонов, антибиотиков и многочисленных вакцин. Все это приводит к снижению естественной резистентности организма и возникновению болезней. В структуре общей заболеваемости бройлеров на долю, так называемых, технологических болезней приходится 8-10% и более (Ковалев Ю.Н., 2012).
Технологические недоработки приводят к гибели птицы, потере мясной продуктивности вследствие перегревов в летний и переохлаждении в зимний периоды, асфиксий, недостаточного фронта кормления, переуплотнения, дефицита воды и низкой ее температуры. Быстрорастущий бройлер очень чувствителен к недостатку кислорода в воздухе. Это вызывает у него такие патологические изменения, как асцит (брюшная водянка) и гидроперикардит (наличие прозрачной жидкости в сердечной сумке - до 20 мл), а также отек легких. Профилактика данных заболеваний направлена на обеспечение в птичниках оптимального микроклимата и прежде всего - газового состава воздуха, что достигается правильно рассчитанной системой вентиляции (Фисинин В.И., 1989).
Таким образом, для достижения высоких результатов при выращивании бройлеров необходимо выполнить широкий комплекс последовательных технологических операций и обеспечить надлежащий уход, содержание, кормление и соответствующую ветеринарную защиту птицы. Решить эту комплексную проблему в производственных условиях достаточно сложно. Ведь производители мяса птицы при выборе системы содержания основываются в первую очередь на экономических факторах с акцентом на высокую производительность труда и рентабельность производства мяса, не принимая во внимание возможные негативные последствия физиологически неадаптированных технологических приемов. В результате возникает стрессовый дисбаланс технологии содержания птицы генетически заданному уровню их продуктивности. Необходимы глубокие и всесторонние исследования для получения сведений о возможности приспособления птицы к существованию в новых условиях и путях адаптации к ним (Спиридонов И.А., 2012).
Отрасль птицеводства оказалась экономически наиболее устойчивой к кризису, способной противостоять его проявлениям и обеспечивать население социально значимой, доступной и в то же время качественной продукцией. Основная проблема для птицеводов в условиях присоединения России к ВТО - повышение конкурентоспособности продукции (Бобровник В.Е., 2013).
Оригинальные системы бройлерного производства, разработанные по всему миру, как правило, представляли собой крупные предприятия, где родительские и бройлерные фермы находятся недалеко друг от друга. Экономичность и эффективность использования рабочей силы и оборудования были основными факторами при разработке таких предприятий.
К сожалению, такие системы быстро подвергаются заражению патогенами цыплят, в результате чего часто страдали здоровье бройлеров и их показатели. Как правило, такие предприятия могут успешно действовать в течение какого-то времени, пока не появятся клинические проявления заражения патогенами, а смертность начнет возрастать примерно с 28-го дня и будет продолжать возрастать до самого убоя. На таких предприятиях невозможно добиться хороших показателей.
Современные методы биобезопасности могут использоваться как средство для борьбы с заражением патогенами (Буяров В. С, 2012).
В течение последних пятидесяти лет получила развитие технология, обеспечивающая максимальный уровень производства и рентабельности, чему сопутствуют успехи в развитии генетики, методов содержания птиц и борьбы с заболеваниями.
Сложившаяся картина свидетельствует о том, что отрасль птицеводства оказалась экономически наиболее устойчивой к кризису. Основная проблема для птицеводов в условиях присоединения России к ВТО - повышение конкурентоспособности продукции. Для этого требуется освоение новых технологий, приобретение кроссов птицы с высоким генетическим потенциалом.
Достижения последних лет в области генетики и селекции позволили существенно увеличить скорость роста живой массы птицы и улучшить конверсию корма. Однако появились новые проблемы, которые ставят много вопросов перед специалистами по кормлению. Более продуктивные животные характеризуются повышенной чувствительностью к стрессам, а низкая иммунокомпетентность часто приводит к вспышкам заболеваний. При этом кормление играет решающую роль.
Производство синтетических аминокислот во многом позволило решить вопросы белкового и аминокислотного питания животных. То же самое справедливо и в отношении витаминов (Буяров В.С., 2012).
Вместе с тем прогресс в области минерального питания не достиг того уровня, который бы отвечал современным требованиям. Применение неорганических солей переходных металлов (цинка, меди, железа и марганца) вошло в практику животноводства и птицеводства и в течение многих лет позволяло поддерживать баланс этих элементов в организме. Однако повышение продуктивности животных сделало их более требовательными к соотношению питательных и биологически активных веществ в кормах. То равновесие, которого без труда можно было достичь с помощью неорганических солей металлов, уже не удовлетворяет потребности современных кроссов птицы и пород животных.
Сегодня все чаще можно услышать голоса тех, кто считает, что введение минералов в корм птице нужно ограничить для того, чтобы снизить загрязнение почвы из-за внесения с пометом дополнительных микроэлементов. В странах Европейского сообщества в 2003 году были приняты законодательные акты по максимально допустимым концентрациям меди, железа, цинка, кобальта и марганца в помете. Таким образом, традиционные подходы к минеральному питанию сельскохозяйственных животных и птицы нуждаются в существенном пересмотре. При этом оптимизация форм и доз добавок цинка, меди, железа, марганца и селена требуют особого внимания. Добавление в рацион кур-несушек органических минералов в виде бикомплексов на птицефабриках позволяет улучшить качество скорлупы. Еще одно их преимущество - поддержание качества костяка и целостности ног у кур в конце продуктивного периода благодаря эффективному использованию микроэлементов из рациона.
При производстве бройлеров органические минералы позволяют улучшить конверсию корма и повысить качество костяка и тушки в целом. В данном случае органический цинк играет определяющую роль в синтезе коллагена и ряда других важных белков кожи цыплят. В результате при переработке тушек происходит меньше нарушений кожи, что повышает производство бройлеров первой категории. Еще одно достоинство органических минералов - поддержание высокой иммунокомпетентности у быстрорастущих цыплят (Магомедов М.Ш., 2010).
1.4 Заключение
Куриная печень издавна известна как ценный продукт питания - субпродукт диетического, лечебного и лечебно-профилактического значения. Куриную печень особенно рекомендуют для питания детей, беременных женщин, людям, склонным к атеросклерозу, ожирению и диабету, при хронической усталости, физическом и умственном переутомлениях, в периоды восстановления после родов и перенесенных хирургических операций.
В настоящее время на отечественный продовольственный рынок поступает продукция промышленного птицеводства - печень цыплят-бройлеров.
По состоянию печени можно судить о влиянии кормов на общее состояние здоровья птицы.
Таким образом, анализ процессов, происходящих в печени птицы показывают, что печень действительно является живой лабораторией по оценке качества кормления и содержания птицы. Только тщательное исследование органа может показать сущность процесса и даст возможность своевременно прогнозировать дальнейшие события для проведения профилактических мероприятий.
Как видно из приведенных выше функций печени, ее нормальная работа, в первую очередь, зависит от питания. И наоборот, ущерб печени может нанести неправильное питание, а также вещества содержащие токсины (Дроздова Л.И., 2013).
Ветеринарно-санитарная экспертиза в наше время играет очень важную роль в жизни человечества, ведь не будет этой науки - не будет и человечества. Человек такое существо, что если не запрещают, то будет делать все, что принесет прибыль, пусть и во вред человечеству. Не стоит конечно обобщать всех людей, но в основном если не устанавливать рамки, то никто и не будет думать о здоровье других. Если не ставить нормы по содержанию, кормлению животных, их убою и обработки мяса, то в конечном итоге мы можем получить продукт в ужасном виде, либо получить вообще не мясной продукт.
Ветеринарно-санитарная экспертиза сейчас является главным предотвратителем отравлений и болезней, передающиеся через пищу. На всех рынках, должны быть ветеринарно-санитарные лаборатории и во всех районах должны быть СББЖ (станции по борьбе с болезнями животных).
Проводимые исследования должны быть под мониторингом, чтобы не привести к неблагоприятным последствиям. Все правила и установленные нормы лаборатории должны выполнятся сотрудниками.
Исследования на листериоз, сальмонеллез и др. патогенных микроорганизмов строго регистрируют в журналах (Юшкова Л.Я., 2016).
2. Собственные исследования
2.1 Материалы и методы исследований
Работа выполнена на кафедре ветеринарно-санитарной экспертизы и фармакологии, в межкафедральной комплексной аналитической лаборатории ФГБОУ ВО "Оренбургский государственный аграрный университет", а также в Референтном центре Россельхознадзора г. Оренбурга.
Объектом исследования являлись цыплята-бройлеры 40-дневного возраста птицефабрики ПАО "Уральский бройлер Оренбургской области". Сформировали 2 группы (опытная и контрольная) по 5 цыплят в каждой.
В соответствии с "Правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов" (1983 г., с изменениями и дополнениями 1988 г.), ГОСТ 28825-90 проводился послеубойный осмотр тушек и внутренних органов цыплят-бройлеров.
Органолептических показатели (внешний вид и цвет поверхности тушек, подкожной и внутренней жировой ткани; состояние, консистенция и состояние мышц и печени на разрезе; запах; прозрачность и аромат бульона) изучали согласно ГОСТ Р 51944-2002.
Микробиологические исследования проводились по действующим ГОСТам в соответствии с требованиями СанПиН 2.3.2.1078-01. Определяла:
общее микробное число (КМАФАнМ) по ГОСТ 7702.2.1-95/ГОСТ Р 50396.1-92;
Staphylococcus aureus по ГОСТ 7702.2.4-93;
колиформные бактерии (бактерии группы кишечной палочки) по ГОСТ 7702.2.2-93 и ГОСТ Р 52816-2007;
бактерии рода Salmonella, Listeria в 25 г продукта по ГОСТ 7702.2.3-93 и ГОСТ Р 53665-2009.
Изучение химического состава мышечной ткани печени (%) определялось согласно действующим стандартам:
активную кислотность (рН) - методом измерения разности потенциалов между двумя электродами (ГОСТ 28972-91);
массовую долю протеина - по Кьельдалю (ГОСТ Р 25011-81);
массовую долю жира - методом экстракции сырьевого жира растворителем (ГОСТ 13496.15-97);
влажность - методом высушивания продукта до постоянной массы (ГОСТ 27548-97);
минеральный состав (Na, Fe, Zn, Cu) - атомно-абсорбционным методом содержания тяжелых металлов (ГОСТ 30692-2000);
Достоверность различий устанавливалось при помощи t-критерия по методу Стьюдента (СтентонГланц, 1999).
Лабораторная посуда и оборудование: термостат ТС-80М-2, автоклав ГК-100-3, электроплита, шкаф сушильно-стерилизационный ШСС-80п УХЛ 42, микроскоп, дистиллятор, холодильник для хранения проб, холодильник для хранения сред, металлические или стеклянные бюксы с крышками, эксикатор, весы лабораторные, штатив химический, бюретка, инструменты (ножницы изогнутые, скальпель, пинцет), спиртовки, цилиндры мерные, флаконы, чашки Петри, пробирки, пипетки градуированные, колбы мерные объемом 100, 200, 500 мл, коническая колба, емкостью 150-200 мл, стеклянные воронки, стеклянные палочки, стекла предметные и покровные, бумага фильтровальная, стеклянные флаконы.
Растворы и реактивы: физ. раствор 0.9%, этиловый спирт 96%, вода дистиллированная.
Питательные среды: МПБ (мясопептонный бульон); ПБЛ 1 и 2 (бульон для выделения листерий) производитель Оболенск, страна Россия, артикул О71; среда МакКонки, производитель HiMediaLaboratories, страна Индия, артикул: M007-500G; среда ВСА (висмут-сульфит-ГРМ-агар) производитель ООО "НПО БИОКОНТ", страна Россия, г. Оболенск; среда RVS (среда для выделения листерий и сальмонелл) ФБУН ГНЦ ПМБ Оболенск, страна Россия; среда XLD (среда для выделения листерий и сальмонелл) производитель Био-С, страна Россия.
Методы
Отбор и подготовку исследуемых проб мяса птицы проводили в соответствии с ГОСТ Р 31467-2012 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы отбора проб и подготовка их к испытаниям" (ГОСТ Р 31467-2012 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы отбора проб и подготовка их к испытаниям").
Органолептическое и исследование проводили в соответствии с ГОСТР51944-2002 "Мясо птицы. Методы определения органолептических показателей, температуры и массы"; ГОСТ Р ГОСТ 31470-2012 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы органолептических и физико-химических исследований" (ГОСТ Р ГОСТ 31470-2012 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы органолептических и физико-химических исследований").
Физико-химическое исследование мяса птицы проводили согласно Правилам ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов (1983, выписка раздела 10), ГОСТ Р 31470-2012 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы органолептических и физико-химических исследований" (ГОСТ Р 31470-2012 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы органолептических и физико-химических исследований").
Подготовку проб для микробиологических исследований проводили в соответствии с ГОСТ 7702.2.0-2016 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы отбора проб и подготовка к микробиологическим исследованиям" (ГОСТ 7702.2.0-2016 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы отбора проб и подготовка к микробиологическим исследованиям").
3. Результаты исследований
3.1 Органолептические исследования
Органолептические исследования мяса цыплят-бройлеров показали, что у всех тушек контрольных и опытных групп внешний вид клюва был глянцевый, слизистая оболочка ротовой полости бледно-розового цвета, незначительно увлажненная, блестящая; глазное яблоко выпуклое, роговица, блестящая. Поверхность тушек при осмотре, сухая, бледно-желтого цвета с розовым оттенком; подкожная и внутренняя жировая ткань бледно-желтого цвета; серозные оболочки грудобрюшной полости влажные, блестящие, без патологических образований. Мышцы на разрезе слегка влажные, бледно-розового цвета; по консистенции плотные, упругие, при надавливании пальцем образующаяся ямка выравнивалась в течение 3-8 секунд. Запах мяса специфический, свойственный свежему мясу птицы, посторонних запахов в мясе не установлено. Бульон прозрачный, без хлопьев, ароматный, что соответствовало требованиям ГОСТ 51944-2002 "Мясо птицы. Методы определения органолептических показателей, температуры и массы" (ГОСТ 51944-2002 "Мясо птицы. Методы определения органолептических показателей, температуры и массы").
Рис 1. Поверхность тушек при осмотре
Характерно, что в эксперименте практически почти по всем органолептическим показателям исследованное мясо птицыи печени как в опытной группе, так и в контрольной соответствовало свежему мясу.
Проведенные исследования позволяют сделать вывод, что мясо птицы по показателям степени свежести не имеет существенных отклонений от требований НТД и соответствует свежему мясу, а органолептический метод исследования не позволяет сделать достоверное заключение о безопасности и качестве мяса.
Анализ морфологического состояния печени в опытной группе выявил патологические изменения: отечность долей печени, изменение цвета печени от светло - до серо-коричневого. Желчный пузырь - увеличенный, вытянутой формы, что свидетельствует о напряженной работе органа (рис.2).
Рис 2. Печень тушек цыплят-бройлеров при гепатозе
Состояние печени в контрольной группе было в пределах морфологической нормы. Доли печени были хорошо выражены, не было отечности, цвет печени был естественным, соответствующем здоровой печени. При разрезе паренхима была плотной. Форма желчного пузыря капсулообразная, размеры желчного пузыря не выходили за контур печени (рис.3)
Рис.3. Печень тушек цыплят-бройлеров в норме
3.2 Физико-химические показатели мяса и печени
3.2.1 Сравнительный анализ изменения рН мяса и печени цыплят-бройлеров
Различные мышцы одной и той же птицы имеют разный химический состав. В результате проведенных исследований установили, что рН мяса контрольной и опытной группы цыплят-бройлеров существенно не отличались.
Величина рН мяса зависит от содержания в нем углеводов в момент убоя птицы, а также от активности внутримышечных ферментов. При жизни птицы реакция среды мышц слабощелочная. После убоя в процессе ферментации мяса здоровой птицы происходит резкий сдвиг показателя концентрации водородных ионов в кислую сторону. Для оценки свежести мяса величина рН имеет относительное значение, так как зависит не только от степени свежести мяса, но и от состояния птицы перед убоем. Величина рН зависит и от условий хранения.
Провели сравнительный анализ изменения рН мяса птицы и куриной печени (рис.4,5).
Рис.4. Изменения рН мяса цыплят-бройлеров.
Рис.5. Изменение рН в печени цыплят-бройлеров.
Установили, что рН мяса птицы опытной группы уменьшается на 7,05% по сравнению с контрольной, а куриной печени - уменьшается на 5,64%.
Полученные результаты дают основание утверждать, что жировое перерождение печени приостанавливает физико-химические изменения не только в печени, но и в мясе птицы.
3.2.2 Химический состав мяса и печени цыплят-бройлеров
Различные мышцы одной и той же птицы имеют разный химический состав и калорийность. Оптимальное содержание влаги, наряду с жиром, придает мясу сочность и нежность. В мышцах птиц контрольной и опытной групп установлены достоверные различия по содержанию воды, белка и жира (табл.1).
Изучая динамику изменения содержания влаги в мышцах цыплят, установили, что в опытной группе по сравнению с контрольной ее содержание было больше на 5,86, а в печени, наоборот, содержание влаги в контрольной по сравнению опытной было больше на 4,59%. Количество белка в мышцах опытной группы по отношению к контрольной снижалось на 14,18%. Количество белка в печени в опытной группе по отношению к контрольной увеличивалось на 39,46%. Процент жира в мышцах опытной группы по отношению к контролю снизился на 31,17%. Количество жира в печени опытной группы по сравнению с контрольной увеличилось на 28,09% (рис.6,7)
Табл. 1. Химический состав мышц и печени цыплят-бройлеров, %
|
Группа |
Влага |
Белок |
Жир |
Мышечная ткань, n=6
|
Контрольная |
62,56 ± 0,3 |
17,75 ± 0,08 |
17,35 ± 0,95 |
|
|
Опытная |
66,22 ± 0,79 *** |
15,24 ± 0,69** |
11,94 ± 0,52*** |
Печень,n=6
|
Контрольная |
70,95 ± 0,51 |
19,86 ± 0,02 |
5,61 ± 0,22 |
|
|
Опытная |
67,69 ± 0,74** |
27,7 ± 24,5 |
7,19 ± 0,54** |
**p<0, 01; ***p<0,001
Рис.6. Изменение количества протеина, жира и влаги в мышечной ткани цыплят-бройлеров
Рис.7. Изменение количества протеина, жира и влаги в печени цыплят-бройлеров
Показатели химического состава мышц и печени цыплят-бройлеров в опытных группах существенно отличались от контроля.
3.2.3 Минеральный состав
Результаты исследования минерального состава мяса цыплят-бройлеров представлены в таблице 2.
Табл. 2. Минеральный состав мяса и печени цыплят-бройлеров
|
Группа |
Кальций мг/кг |
Магний мг/кг |
Натрий мг/кг |
Железо мг/кг |
Медь мг/кг |
Цинк мг/кг |
Мышечная ткань
|
Контроль |
75,48±1,49 |
1,36±0,008 |
0,47±0,13 |
35,98±1,28 |
0,45±0,01 |
28,76±0,67 |
|
|
Опыт |
73,09±3,05 |
1,07±0,37 |
0,44±0,28 |
36,8±3,54 |
0,29±0,2 |
22,59±0,48*** |
Печень
|
К |
87,87±1,37 |
1,5±0,22 |
0,38±0,008 |
40,43±0,96 |
0,42±0,07 |
50,83±0,72 |
|
|
О |
66,03±1,12*** |
1,21±0,01 |
0,32±0,18 |
34,27±7,14 |
0,14±0,02*** |
46,16±1,008** |
**p<0, 01; ***p<0,001
В период 40-дневного возраста цыплят отмечали уменьшение количества кальция на 24,8%, цинка на 9,2% и увеличение количества меди на 7,3% по отношению к контрольной группе в печени; содержание цинка в мышечной ткани опытной группы снизилось на 21,5%.
Проведенные исследования свидетельствуют также об изменении в мясе и печени цыплят опытных групп количества железа и кальция (рис.8,9), натрия и магния (рис.10,11).
Рис.8. Изменение содержания железа и кальция в мышечной ткани цыплят-бройлеров
Рис. 9. Изменение содержания железа и кальция в печени цыплят-бройлеров
Рис.10. Изменение количества натрия и магния в мышечной ткани цыплят-бройлеров
Рис.11. Изменение количества магния и натрия в печени цыплят-бройлеров
Анализируя полученные данные минерального состава, была отмечена определенная тенденция на фоне общего снижения минеральных веществ в мясе и печени цыплят опытных групп.
3.2.4 Содержание токсических элементов в мышечной ткани и печени цыплят-бройлеров
Табл. 3. Содержание мышьяка в мышечной ткани и печени цыплят-бройлеров
|
Группа |
Мышьяк, мг/кг |
Мышечная ткань
|
Контроль |
0,001±0,0006 |
|
|
Опыт |
0,004±0,001* |
Печень
|
Контроль |
0,0008±0,001 |
|
|
Опыт |
0,0009±0,0009 |
*p <0, 05
Другие токсические элементы, такие как ртуть и свинец были обнаружены в виде следов (рис.12,13)
Рис.12. Содержание ртути, свинца и мышьяка в мышечной ткани цыплят-бройлеров
Рис. 13. Содержание ртути, мышьяка и свинца в печени цыплят-бройлеров.
3.3 Микробиологические исследования
В результате проведенных исследований было выявлено, что микробная обсемененность мяса цыплят-бройлеров 40-дневного возраста контрольной и опытной группы сравнительно не отличалась между собой, данные показатели оставались в пределах нормы 1х 104 КОЕ/г, установленной СанПиНом 2.3.2.1078-01.
Условно-патогенной и патогенной микрофлоры, такой как сальмонеллы, листерии,Staphilococcusaureus (рис.14) и во всех исследуемых группах обнаружено не было. На основании полученных результатов, можно отметить, что общая обсемененность мяса цыплят-бройлеров опытных групп не превосходит показатели контрольной группы.
Рис.14 Посев на ЖСА (желточно-солевой агар) на S. aureus (отсутствие характерного роста)
Кишечная палочка была обнаружена в одном образце мышечной ткани опытной группы (рис.15,16).
Рис.15. Среда накопления для E. coli (среда Кесслера)
Рис.16. Характерный рост Е. coli на среде Эндо (колонии черные с металлическим блеском)
3.3.4 Бактериологические исследования
При подозрении на наличие листерий, мясо отправляют в лабораторию на бактериологическое исследование.
На исследование привозят тушки целиком либо части птицы.
Взятые для исследования пробы с сопроводительным документомнаправляют в лабораторию во влагонепроницаемой таре, в запломбированном или опечатанном виде.
Подготовку проб мяса к микробиологическим исследованиям проводили в соответствии с ГОСТ.
3.3.5 Исследование на листериоз и сальмонеллез
При исследовании на листериоз был произведен посев продукта на среды ПБЛ 1 и ПБЛ 2, позже произвели пересев на ПАЛ.
После помещения 25 гр. продукта в среду ПБЛ 1 (рис.17), параллельно кладем 25 гр. в физ. раствор и отстаиваем при комнатной температуре, (рис.18) позже сеем на среду МакКонки (рис. 19). ПБЛ 1 с продуктом термостатировали сутки при температуре 30 градусов (рис. 20), потом производили пересев 1 мл с каждой пробы в ПБЛ 2 и на 2 суток помещаем в термостат при 37 градусов. Позже производили пересев на среды ПАЛ и термостатировали 2 суток при температуре 37 градусов.
В ходе осмотра роста на среде ПАЛ: Роста бактерий не обнаружено не на одной чашке (рис.21).
Рисунок 17 - Посев куриного мяса ПБЛ 1
Рисунок 18 - Помещение мяса в физ. Раствор
Рисунок 19 - Термостатирование
Рисунок 20 - На чашке роста бактерий не обнаружено
3.3.6 Санитарная оценка мяса при листериозе
При установлении листериоза куриное мясо и мясопродукты отправляют на проварку, а позже отправляют на мясные хлеба или консервы. Внутренние органы подлежат утилизации (Казакова Е.Е., 2017).
В нашем случае были проведены исследования такие как:
органолептическое исследование: во всех трех пробах были показатели свежего мяса, а это: беловато-желтый цвет поверхности, в некоторых случаях с розоватым оттенком, во всех случаях при проведении пробы варкой был ароматный прозрачный бульон, в бульоне под номером три было незначительное количество хлопьев. рН мяса всех проб не превышает значения 6.5, что говорит о том, что мясо свежее;
при микроскопировании мазков-отпечатков во всех трех случаях в 5 полях зрения были обнаружены единичные грамположительные кокки;
в исследовании реакции на пероксидазу так же показало, что все образцы проб прошли успешно, все вытяжки согласно методике поменяли цвет с сине-зеленого на бурый. Реакция на аммиак и соли аммония пробы куриных бедер прошли так же успешно, при добавлении реактива Несслера помутнение не образовалось ни в одной пробирке с вытяжкой.
при исследовании на сальмонеллез и листериоз на чашках Петри со средами XLD, ПАЛ и RVS роста бактерий рода salmonella и listeria не обнаружены
Поэтому, в связи с выше описанным можно сделать вывод, что тушка и внутренние органы соответствуют свежему мясу.
3.4 Ветеринарно-санитарная оценка мяса и внутренних органов цыплят-бройлеров при гепатозах
При наружном осмотре наличие патологических изменений (опухолей, травм и т.д.) не выявлено. Внешний вид клюва глянцевый, цвет слизистой оболочки ротовой полости бледно-розового цвета, незначительно увлажненная, блестящая; глазное яблоко выпуклое, роговица, блестящая. Поверхность тушек при осмотре сухая, бледно-желтого цвета с розовым оттенком; подкожная и внутренняя жировая ткань бледно-желтого цвета; серозные оболочки грудобрюшной полости влажные, блестящие, без патологических образований. Мышцы на разрезе слегка влажные, бледно-розового цвета; по консистенции плотные, упругие. Запах мяса специфический, свойственный свежему мясу птицы, посторонних запахов в мясе не установлено.
Осмотр внутренних органов проводили с кишечника и брыжейки: наличие кровоизлияний, воспалительных явлений, гельминтов не выявлены (рис 23).
Рис 21. Осмотр кишечника и брыжейки
Затем в процессе полного потрошения исследуют желудок, селезенку, сердце, почки и легкие. Патологических образований не обнаружено, плотные по консистенции; наличие узелков, паразитов, гельминтов не выявлены. В результате исследований все органы по органолептическим показателям соответствовало свежему мясу как в норме, так и при патологии печени (рис.10).
а) мышечный и железистый желудок
б) селезенка
в) легкие
г) почки
д) сердце
При гепатозах особое внимание обращали на состояние печени. Изменяется ее цвет, становится глинисто-желтым, увеличена в размерах.
Размеры: I) Левая доля:
1) - длина 21,7 мм
ширина 13,0 мм
толщина 2 мм
2) - длина 36,4 мм
ширина 12,8 мм
толщина 7 мм
II) Правая доля:
длина 44,6 мм
ширина 21,6 мм
толщина 4,9 мм
По консистенции дряблая, матовая (рис.25)
Рис 23. Печень цыпленка-бройлера при гепатозе
Санитарная оценка. Пораженную печень утилизируют, тушки выпускают без ограничений.
Выводы
1. В общей структуре болезней незаразной этиологии большой удельный вес занимают гепатозы. Этиология гепатозов существенно не изменилась.
На птицефабрике "Уральский бройлер", на территории г. Оренбурга чаще всего выделяют цыплят-бройлеров с гепатозом.
2. За период исследования соотношение количества образцов к требованиям НД существенно не изменилось.
Потенциальным фактором распространения гепатозов является нарушение кормления птицы.
Печень имеет рыхлую консистенцию, желтовато-коричневого цвета.
3. Органолептические, физико-химические и микробиологические показатели, а также содержание тяжелых металлов (ртути, мышьяка, свинца) мяса и печени цыплят-бройлеров находились в пределах норм, установленных ГОСТом 51944-2002, СанПиНом 2.3.2 - 1078 - 01.
4. Показатели минерального состава мышечной ткани и печени цыплят опытной группы отличались от контрольной уменьшением содержания кальция, цинка, железа.
5. Мышечная ткань и печень характеризовались увеличением процента влаги на 5,86 и 4,59%, снижением белка в мясе на 14,18% и увеличением его в печени - на 39,46%; увеличением процента жира в печени контрольной группы на 28,09%, а в мышечной ткани - уменьшением на 31,17%.
6. При ветеринарно-санитарной оценке тушек и внутренних органов цыплят-бройлеров при гепатозах печень, как правило, утилизируют, а тушку выпускают без ограничений.
7. Были изучены требования нормативно-технической документации при проведении ветеринарно-санитарной экспертизы мяса птицы при листериозе.
8. Провели бактериологическое исследование мяса птицы. При исследовании на сальмонеллез и листериоз на чашках Петри со средами XLD, ПАЛ и RVS роста бактерий рода salmonella и listeria не обнаружены.
Список использованной литературы
1. Антипов, Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов / Л.В. Антипов, И.А. Глотов, И.А. Рогов. М.: Колос С, 2004. - 571с.
2. Алиева З.Б. Импортозависимость - угроза продовольственной безопасности России // Нац. интересы: приоритеты и безопасность. - 2010. - N 14. - С.66-70.
3. Бакулов И.А. Эпизоотология с микробиологией / И.А. Бакулов // - Москва: "Агропромиздат", 2009. - 415 с.
4. Бессарабов Б.Ф. Инфекционные болезни животных / Б.Ф. Бессарабов, Е.С. Воронин и др. // Под ред.А. А. Сидорчука - Москва: КолосС, 2008. - 671с.
5. Бобкова Г.Н. Меры борьбы и профилактика инфекционных болезней, общих для животных и человека / Г.Н. Бобкова, А.А. Бобков // Учебно-методическое пособие. - Брянск: Издательство ФГОУ ВПО "Брянская ГСХА", 2010. - 102 с.
6. Буяров В.С. Технологические и экономические аспекты производства мяса бройлеров // Комбикорма, 2012. - №4. с.3-8.
7. Бородин В.А. Экономические аспекты производства мяса бройлеров // Комбикорма, 2012. - №4. с.8-13.
8. Буярова Е.А. Изыскание новых путей повышения производства мяса цыплят у бройлеров // Птицеводческое хозяйство. Птицефабрика, 2011. - №5. с.32-35.
9. Бобровник В.С. Анализ рынка мяса и инкубационного яйца бройлеров // Птицеводство, 2013. - с.16-35.
10. Боровков М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животнодства /В.П. Фролов, С.А. Серко. М.: КолосС, 2007. - 432с.
11. Вылегжанин А.Ф., БахтияроваЗ.Г., Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологиии стандартизации продуктов животнодства. М.: КолосС 1989. - 235 с.
12. Густомесова Е.Н. Терапевтическая эффективность применения антигомотоксических препаратов // Материалы по антигомотоксической терапии заболеваний, разной этиологии и патогенеза // Биологическая медицина, 2008 № 5. - С.32 - 36.
13. Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации, 2010. - №120. - С.101-106.
11. Давыдов В.М. Научные разработки птицеводов Сибири // Птица и ее переработка. - 2001. - №1 - с.8-9.
14. Демченко П.В. Биологические закономерности повышения продуктивности животных. М.: Колос, 1972. - с.234-241.
15. Дроздова Л.И. Печень птицы - живая лаборатория оценки качества кормления и содержания // Птицеводство. - 2013. - №6. - с.32-34.
16. Егоров И.А. Достижения и перспективы в области питания высокопродуктивной птицы. Всероссийский научно-исследовательский институт птицеводства - Сергиев Посад, 2000. - Т.75 - с.105-111.
17. Зайцев С.Ю., Конопатов Ю.В. - фундаментальные и клинические аспекты: Издательство "Лань", 2005. - 384с. - (Учебники для вузов. Специальная литература). С.365.
18. Казакова Е.Е. Ветеринарно-санитарная экспертиза при листериозе / Е.Е. Казакова // В сборнике: Актуальные проблемы инфекционной патологии и биотехнологии Материалы Х-й Международной студенческой научной конференции. 2017. С.
19. Ковалев Ю.Н. Птицеводство. Учебное пособие для 10-11 классов; Академия - Москва, 2012. - с.146-165.
20. Кузнецов А.Ф. Справочник ветеринарного врача / А.Ф. Кузнецов // - Москва: "Лань", 2010. - 896 с.
21. МарьяновскийА.А. Антигомотоксическая терапия // Натуропатическая медицина, "imEinklang" - 2009. - осень - С.3 - 5.
22. Мальцев А.А. Технологические аспекты производства мяса бройлеров // Птица и ее переработка, 2012. - №3. с.10-11.
23. Позняковский В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов: Учебно-справочное пособие. - 2-е изд., стер. - Новосибирск: Сиб. унив. издательство, 2002. - 526с.
24. Пасынкевич Т.М. Альтернативная терапия. Современные методы профилактики и лечения при нарушениях обмена веществ в организме птицы. М.: Колос, 2013. - с.246-278.
25. Подобед Л.И. Ожирение печени у курицы - путь к быстрой потере яичной продуктивности // Птицеводство. - 2011. - №2. - с.22-24.
26. Серегин И.Г. Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых продуктов на продовольственных рынках / И.Г. Серегин, М.Ф. Боровков, В.Е. Никитченко // - СПб: "ГИОРД", 2008. - 478 с.
27. Спиридонов И.А. Крупный бройлер - возможный сегмент рынка мяса птицы // Птицеводство, 2012. - №10. - с.6-9.
28.В.Н. Скурихин. Методы анализа витаминов А, Е, Д и каротина в кормах, биологических объектах и продуктах животноводства, 1996 г. - 95 с.
29. СтентонГланц. Медико-биологическая статистика, 1999 г. - 462 с.
30. Фисинин В.И. Промышленное птицеводство - М: Агропромиздат, 1991. с.145-178.
31. Хохлов И.В. Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата ветеринарных наук. - Екатеринбург: УрГСХА, 2007. - С.3 - 5.
32. Хлынов Д.Н. О вопросе иммунитета и специфической профилактики листериозе / Д.Н. Хлынов, Д.А. Васильев, С.Н. Золотухин // В сборнике: Ветеринарная медицина XXI века: инновации, опыт, проблемы и пути их решения Международная научно-практическая конференция, посвященная Всемирному году ветеринарии в ознаменование 250-летия профессии ветеринарного врача. 2011.С. 208-210.
33. Юшкова Л.Я. Мероприятия по улучшению качества и безопасности пищевой продукции / Л.Я. Юшкова, Б.Н. Балыбердин, О.В. Галенпольских // Сборник научных трудов Всероссийского научно-исследовательского института овцеводства и козоводства. 2016. Т.1. № 9. С.344-347.
34. Яковлева Н.Д. Инновации и мировые тренды в производстве и реализации мяса бройлеров // Птица и птицепродукты. - 2001. - №2 - с.25.
35. Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов: утв. М-вом сельского хозяйства СССР 27.12.83.
36. ГОСТ 28825-90. Мясо птицы. Приемка. - Введ. 1990-27-12. - М.: Изд-во стандартов, 1990.
37. ГОСТ Р 51944-2002. Мясо птицы. Методы определения органолептических показателей, температуры и массы. - Введ. 2002-03-10. - М.: Изд-во стандартов, 2001.
38. ГОСТ 7702.2.1-95. Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. - Введ. 1994-01-01. - М.: Изд-во стандартов, 1993.
39. ГОСТ Р 50396.1-92. Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Метод определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. - Введ. 1994-01-01. - М.: Изд-во стандартов, 1993.
40. ГОСТ 7702.2.4-93. Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы выявления и определения количества Staphylococcusaureus. - Введ. 1993-21-10. - М.: Изд-во стандартов, 1994.
41. ГОСТ 7702.2.2-93. Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек. - Введ. 1993-21-10. - М.: Изд-во стандартов, 1994.
42. ГОСТ Р 52816-2007. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий). - Введ. 2007-01-01. - М.: Изд-во стандартов, 2007.
43. ГОСТ 7702.2.3-93. Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод выявления сальмонелл. - Введ. 1993-21-10. - М.: Изд-во стандартов.
44. ГОСТ 31467-2012 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы отбора проб и подготовка их к испытаниям"
45. ГОСТ 31470-2012 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы органолептических и физико-химических исследований"
46. ГОСТ Р 51074-2003 "Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования"
Приложения
Приложение 1
Приложение 2
Приложение 3
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Общий порядок после убойного ветеринарно-санитарного осмотра туш и внутренних органов животных. Сбор эндокринного сырья. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и мясопродуктов животных больных и переболевших ящуром. Санитарная оценка продуктов убоя.
курсовая работа [27,2 K], добавлен 12.03.2015Содержание родительского стада. Инкубация яиц. Технология выращивания цыплят-бройлеров, ремонтного молодняка. Убой и обработка цыплят-бройлеров. Оборудование для обработки перо-пухового сырья. Ветеринарно-санитарные правила для птицеводческих хозяйств.
курсовая работа [82,8 K], добавлен 23.03.2012Заготовка и транспортирование птицы. Приемка и предубойный осмотр, инструкции по переработке птицы, ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя. Внешние и внутренние общие признаки инфекции, распознавание и обработка тушек инфицированной птицы.
контрольная работа [46,1 K], добавлен 27.04.2009Видовые различия мяса, их выражение в органолептических свойствах, конфигурации туш убитых животных, анатомическом строении костей и внутренних органов, строении волос. Особенности органолептических исследований. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса.
презентация [82,4 K], добавлен 12.02.2015Характеристика лаборатории государственной ветеринарно-санитарной экспертизы рынка "Казачья слобода". Ветеринарно–санитарная экспертиза мяса, органолептические методы исследования. Ветеринарно-санитарный контроль на рынке, профилактика заражения людей.
отчет по практике [31,3 K], добавлен 23.02.2014Порядок проведения ветеринарно-санитарной экспертизы при туляремии, бруцеллезе, туберкулезе, вынужденном убое животных. Сортовая разрубка (разделка) туш для розничной торговли. Значение лимфатической системы при ветеринарно-санитарной экспертизе мяса.
контрольная работа [126,1 K], добавлен 29.03.2010Морфология и биология возбудителя, патогенез, паталогоанатомические изменения, диагностика фасциолеза и дикроцелиоза у сельскохозяйственных животных. Проведение ветеринарно-санитарной экспертизы мяса убойных животных, пораженного паразитными болезнями.
курсовая работа [760,5 K], добавлен 14.12.2010Порядок отбора проб сырья растительного и животного происхождения. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса, яиц, рыбы, молока, растительных пищевых продуктов, грибов, меда, муки и крупы. Санитарные мероприятия на рынке и контроль качества дезинфекции.
отчет по практике [263,1 K], добавлен 13.12.2010Содержание закона "Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов". Ветеринарно-санитарные требования предубойного осмотра животных. Экспертиза мяса и мясопродуктов на колхозных рынках.
презентация [1,7 M], добавлен 01.03.2014Действие, распространение афлатоксинов, их краткая характеристика. Методы их определения в продуктах животноводства. Обнаружение афлатоксина В1 в продуктах убоя якутских лошадей (в мясе, печени, почках), анализ санитарно-микробиологических показателей.
дипломная работа [95,8 K], добавлен 21.06.2015
