Влияние систем защиты растений и уровня азотного питания на урожайность и качество зерна озимой пшеницы в условиях центрального района нечерноземной зоны РФ

Размещено на http://www.allbest.ru

Размещено на http://www.allbest.ru

Введение

Актуальность темы. По данным Федерального центра оценки безопасности и качества зерна и продуктов его переработки качество зерна в России продолжает снижаться. В отдельных регионах содержание клейковины в пшенице уменьшилось на 3-5 %. Резкое снижение качества зерна происходит и в регионах, традиционно производивших высококачественное зерно. В 2008 г. в Южном федеральном округе доля низкокачественной пшеницы 4 класса составила 48 %, что больше чем в целом по стране на 11 %.

В связи со снижением качества зерна в основных зернопроизводящих регионах, в настоящее время остро стоит вопрос самообеспечения наиболее густонаселенного Центрального района Нечерноземной зоны зерном собственного производства, пригодным для хлебопечения (Ториков В.Е., Иванов А.Д., Горин А.В., 1999; Ториков В.Е, 2000). Однако для данного региона остается не решенной проблема качества зерна. Доля продовольственной пшеницы здесь составляет всего 50 %. Остаются не реализованными потенциальные возможности сортов в данном регионе и по урожайности, которая в 2004-2009 г.г. колебалась от 1,85 в 2005 г. до 2,45 т/га в 2008 г. (Агропромышленный комплекс России в 2009 г., 2010).

В современных условиях, при ограниченных ресурсах удобрений, их дороговизне, возрастает роль адаптивно-ландшафтного земледелия, его биологизации, интегрированного применения удобрений с агротехническими приемами повышения плодородия почв (Державин Л.М., Колокольцева И.В., Серегин В.В., 2000). Важнейшим фактором биологизации земледелия является использование многолетних бобово-злаковых трав в качестве предшественника, но при этом возникает необходимость уточнения отдельных агроприемов, способствующих повышению продуктивности и качества зерна озимой пшеницы в условиях ЦРНЗ. В частности нуждаются в уточнении дозы азотных удобрений и пути повышения их эффективности. Актуальным для данного региона является и поиск направлений рационального использования зерна IV, V классов.

Цель и задачи исследований. Целью настоящей работы являлось изучение совместного влияния уровня азотного питания и систем защиты растений на продуктивность и качество зерна озимой пшеницы, выращиваемой по пласту многолетних бобово-злаковых трав в условиях ЦРНЗ, а также возможности стабилизации качества зерна для мукомольно-хлебопекарной промышленности методом его фракционирования по аэродинамическим свойствам. В задачи исследований входило:

- определить характер и степень совместного влияния различных доз азотных удобрений и систем защиты растений на урожайность озимой пшеницы;

- выявить влияние комплексного применения азотных удобрений и ХСЗР на физико-химические и хлебопекарные показатели качества пшеницы;

- изучить отзывчивость озимой пшеницы сортов Полесская безостая и Московская 39 на внесение азотных удобрений и применение средств химической защиты растений;

- установить влияние метеорологических условий в формировании урожая и качества зерна при комплексном применении азотных удобрений и средств защиты растений;

- экспериментально изучить возможности метода фракционирования зерна по аэродинамическим свойствам для улучшения показателей качества зерна озимой пшеницы;

- провести агроэкономическую оценку эффективности комплексного применения различных доз азотных удобрений и систем защиты растений при выращивании озимой пшеницы на дерново-подзолистых тяжелосуглинистых почвах;

- по результатам исследований дать рекомендации производству по повышению продуктивности и качества зерна озимой пшеницы в условиях ЦРНЗ.

Научная новизна. В полевых опытах показана возможность значительного повышения урожайности озимой пшеницы и окупаемости средств интенсификации производства в условиях Центрального района Нечерноземной зоны (ЦРНЗ) за счет комплексного применения удобрений и химических средств защиты растений (ХСЗР). Изучено влияние комплексного воздействия азотных удобрений и ХСЗР на фитосанитарное состояние посевов, структуру урожая и качество зерна. Определены оптимальные дозы азотных удобрений (на фоне Р60К120) и системы защиты растений, которые обеспечивают реализацию генетически обусловленного потенциала урожайности испытуемых сортов при выращивании пшеницы по бобово-злаковому предшественнику на дерново-подзолистой тяжелосуглинистой почве. Установлены параметры изменчивости мукомольных и хлебопекарных показателей качества зерна в зависимости от сорта и метеорологических условий в период активной вегетации растений.

Установлена доля влияния различных доз азотных удобрений и систем защиты растений на величину урожая и физико-химические и хлебопекарные показатели качества зерна озимой пшеницы. Показана возможность получения качественного зерна озимой пшеницы при ее высокой урожайности в условиях ЦРНЗ. Изучена возможность улучшения технологических свойств зерна озимой пшеницы путем его аэродинамического фракционирования.

Практическая значимость работы. Установлены оптимальные условия комплексного применения азотных удобрений и средств защиты растений, обеспечивающие получение урожайности озимой пшеницы 5-6 т/га в неблагоприятные годы и 7,5-8,5 т/га в годы с оптимальным гидротермическим режимом в весенне-летний период вегетации растений.

Доказано, что в условиях ЦРНЗ при возделывании пшеницы на тяжелосуглинистых дерново-подзолистых среднеокультуренных почвах по пласту многолетних бобово-злаковых трав второго года пользования можно при высокой урожайности культуры получать зерно 3-го класса, пригодное для хлебопечения без улучшителей. Рассчитана экономическая эффективность применения различных систем защиты растений и доз азотных удобрений на фоне Р60К120.

Экспериментально обоснована возможность выделения путем аэродинамического фракционирования из партии проросшего зерна 66 % доброкачественного зерна, пригодного для хлебопечения и из зерна пшеницы сильного сорта, не реализовавшего свои потенциальные возможности в условиях ЦРНЗ, 33 % зерна, обладающего смесительной ценностью

Апробация работы. Основные положения диссертации докладывались на научных конференциях молодых ученых и международных конференциях РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева (2005, 2006, 2007 г.г.). По материалам диссертации опубликовано 6 статей, в том числе две статьи в журнале из перечня ВАК Минобразования и науки Российской Федерации.

1. Условия проведения опытов и методика исследований

Полевой опыт проводили на Центральной опытной станции ВНИИА в Барыбино (Московская обл.), лабораторные исследования - на кафедре хранения, переработки и товароведения продукции растениеводства РГАУ-МСХА имени К.А.Тимирязева в период с 2001 по 2010 г.г.

Стационарный полевой опыт ЦОС ВНИИА СИ -11/ 94 заложен на трех полях в 1994-1996 г.г. доктором с.-х. наук А.М. Алиевым и доктором с.-х. наук Г.И. Ваулиной. Площадь одного опытного поля составляет 1,15 га (110 м х 105 м) и включает 48 делянок (шестнадцать вариантов в трехкратной повторности). Площадь опытной делянки 168 м2 (6 м x 28 м), учетной - 54 м2 (2,25 м х 24 м).

Почва опытного участка дерново-подзолистая, тяжелосуглинистая, среднеокультуренная. Содержание гумуса в почве - 1,90 - 2,08 %, подвижных форм фосфора и калия (по Кирсанову) соответственно 134 - 167 и 125 - 165 мг/кг почвы, сумма поглощенных оснований 11,5 - 16,0 мг-экв/100 г почвы, гидролитическая кислотность 1,3 - 2,4 мг-экв/100 г почвы, рН сол. 5,4-6,1.

В опыте изучались два фактора «А» и «В». В качестве фактора «А» изучали 3 дозы азотного удобрения: 45, 90 и 135 кг д.в. на 1га (30 кг вносили осенью перед посевом, оставшуюся часть весной в фазу выхода в трубку согласно схеме опыта); в качестве фактора «В» - 3 системы защиты растений: минимальная (В1), интегрированная (В2) и стандартная (В3).

Минимальная система защиты растений включала предпосевное протравливание семян (препарат байтан-универсал в дозе 2 кг/т) и однократное применение гербицидов в начале фазы выхода в трубку (препарат диален против однолетних сорняков в дозе 1,2 л/га и лонтрел против однолетних и многолетних двудольных сорняков в дозе 0,3 л/га).

Интегрированная система защиты растений предусматривала применение ХСЗР на основании экономических порогов вредоносности и включала предпосевное протравливание семян (препарат байтан-универсал (2 кг/т), обработку посевов баковой смесью пестицидов в начале фазы выхода в трубку (гербициды диален (1,2 л/га) и лонтрел (0,3 л/га), фунгицид тилт (0,5 л/га), ретарданты ЦеЦеЦе ( 3,5 л/га) и кампозан (1,5 л/га), повторную обработку фунгицидом тилт (0,5 л/га) в фазу колошения-начала цветения.

Стандартная (рекомендованная) система защиты растений включала предпосевное протравливание семян (препарат байтан-универсал, 2 кг/т), обработку посевов баковой смесью пестицидов в начале фазы выхода в трубку (гербициды диален (1,2 л/га) и лонтрел (0,3 л/га), фунгицид тилт (0,5 л/га), ретардант ЦеЦеЦе (3,5 л/га).

В качестве контроля был вариант без удобрений (N0) и без систем защиты растений (B0). Во всех вариантах опыта в качестве фона применяли фосфорно-калийные удобрения Р60К120 (двойной суперфосфат и хлористый калий под предпосевную культивацию) В опыте вносился навоз дважды за ротацию севооборота (под вико-овес и кукурузу в дозах по 30 т/га).

Озимая пшеница во все годы исследований выращивалась по пласту многолетних бобово-злаковых трав второго года пользования в 2001-2003 г.г. (вторая ротация севооборота) и в 2007-2009 г.г (третья ротация севооборота).

Посев производили в агротехнические сроки. Норма высева - 6,5-7,0 млн. всхожих семян 1-й репродукции Глубина заделки семян - 4-5 см, Уборку урожая проводили в фазу полной спелости зерна в конце июля - начале августа, в 2003 г. из-за сильных дождей - в сентябре.

Материалом для исследований в опыте в 2001-2003 г.г. служил сорт озимой пшеницы Полесская безостая, в 2007-2009 г.г. - Московская 39.

Определение засоренности посевов, распространения и развития болезней проводили по методике ВИЗР.

Качество зерна оценивали по полной технологической схеме. Физико-химические показатели качества зерна, реологические свойства теста определяли по действующим стандартам. Массовую долю белка и зольность определяли на спектране. Для хлебопекарной оценки получали муку 70 % выхода. Пробную лабораторную выпечку хлеба проводили безопарным методом с интенсивным замесом теста по методике ВЦОКС.

Окончательную оценку качества зерна озимой пшеницы делали по совокупности показателей в соответствии с ГОСТ Р 52554-2006 и классификационными нормами, применяемыми ВЦОКС при сортоиспытании. Анализ полученных данных проводился с использованием методов дисперсионного, корреляционного и регрессионного анализа.

Для фракционирования зерна по аэродинамическим свойствам использовали аспиратор «Петкус». Из исходного зерна выделили 3 фракции различных по плотности: легкую - скорость витания 9,4 м/с, среднюю - скорость витания 9,8-10 м/с и тяжелую - скорость витания более 10,0 - 10,8 м/с.

Материалом для исследований служили 5 сортов озимой пшеницы: Московская 39 (сорт сильной пшеницы), Инна (сорт ценной пшеницы), Памяти Федина, Лютесценс 33, Полесская безостая.

Метеорологические условия в годы исследований были контрастными. Практически каждый год складывались экстремальные условия в отдельные периоды жизни растений. Так в зимний период 2000-2001 и 2002-2003 г.г. наблюдались неблагоприятные условия перезимовки растений, что способствовало изреживанию посевов и снижению урожайности. В целом первый период вегетации (ответственный за урожайность) от начала весенней вегетации до цветения проходил в условиях избыточного увлажнения в 2001 г. и дефицита влаги - в 2002, 2007 и 2009 г.г.

Второй период (ответственный за качество зерна) - от цветения до полной спелости проходил в экстремальных условиях в 2001 г. Сумма осадков превышала среднемноголетний уровень (100 мм) на 72 %. Оптимальные условия для формирования качественного зерна сложились в 2003, 2007, 2008 г.г.. В 2002 и 2009 г.г. температурно-влажностные условия в период налива зерна так же были благоприятные, но в период от начала весеннего отрастания до цветения наблюдался сильный дефицит влаги.

2. Результаты исследований

Фитосанитарное состояние посевов, урожайность озимой пшеницы в зависимости от уровня азотного питания и систем защиты растений.

В посевах сортов Полесская безостая и Московская 39 преобладали малолетние сорные растения, такие как ромашка непахучая, марь белая, звездчатка, пастушья сумка, горец вьюнковый и птичий, из многолетников - осот полевой, бодяк полевой, одуванчик лекарственный.

Численность многолетних сорняков в посевах озимой пшеницы в фазу выхода в трубку в 2001-2003 г.г. находилась в пределах 23-30 шт./м2, малолетних - 254-269 шт./м2, в 2007-2009 г.г. соответственно - 16-20 и 144-156 шт./м2.

В вариантах с внесением азотного удобрения наблюдалось увеличение засоренности посевов сорта Полесская безостая в 2001-2003 г.г. на 5-10 %, сорта Московская 39 в 2007-2009 г.г. на 10-15%.

Сырая масса сорняков в блоке без защиты растений на удобренных делянках увеличивалась в 1,5-1,7 раза (табл. 1).

Обработка посевов озимой пшеницы баковой смесью гербицидов снижала засоренность в блоке В1 в среднем в 2001-2003 г.г. на 88,2 %, в 2007-2009 г.г. - на 90,8 %; баковой смесью пестицидов и регуляторов роста при интегрированной и стандартной системах защиты - в 2001-2003 г.г. на 91,3 и 91,6 %, в 2007- 2009 г.г. на 93,1 и 91,6 %.

Таблица 1. Влияние средств химизации на засоренность посевов озимой пшеницы сортов Полесская безостая и Московская 39 перед уборкой (средние данные за 2001-2003 и 2007-2009 гг.)

Дозы азота на фоне Р60К120	Количество сорняков, шт./м2	Сырая масса сорняков, г/м2
	В0	В1	В2	В3	В0	В1	В2	В3
Полесская безостая
N0	370	51	33	32	1152	113	120	97
N45	397	43	32	32	1340	135	207	115
N90	396	41	28	32	1868	195	188	205
N135	392	47	41	35	1990	193	225	226
Среднее по В	391	46	34	33	1588	159	180	161
НСР05 по В	45				600
НСР05 по N	40				495
Московская 39
N0	115	10	8	10	336	32	30	40
N45	131	13	8	12	422	48	43	51
N90	133	13	9	11	501	43	53	56
N135	148	14	10	11	569	45	60	60
Среднее по В	131	12	9	11	457	42	46	52
НСР05 по В	42				258
НСР05 по N	12				32

Контроль за фитосанитарным состоянием посевов озимой пшеницы показал, что основными болезнями в посевах были септориоз, фузариоз, мучнистая роса, корневые гнили. Наибольшее поражение мучнистой росой, септориозом листьев и колоса в фазу молочно-восковой спелости зерна отмечено в избыточно влажном 2001 году, наименьшее в засушливых 2002 и 2009 г.г.

Применение азотного удобрения способствовало распространению болезней в посевах обоих сортов (табл. 2).

В 2001-2003 г.г. внесение азота в дозах 90 и 135 кг/га увеличивало пораженность колоса мучнистой росой в блоке без защиты растений В0 на 10% и 15% соответственно, септориозом флаг-листа - на 5 и 6 %, септориозом колоса - на 39 и 40 %, фузариозом колоса - на 5 и 86 % и корневыми гнилями на 17 и 33 %. Более густые посевы сорта Московская 39 в 2007-2009 г.г. по сравнению с изреженными в результате неблагоприятных условий перезимовки посевов сорта Полесская безостая сильнее страдали от болезней при улучшении азотного питания: пораженность септориозом флаг-листа на удобренных делянках увеличивалась на 18 и 22 %, колоса - на 45 и 34 %, фузариозом колоса - на 157 и 228 %, корневыми гнилями - на 266 и 400 %.

Протравливание семян перед посевом препаратом байтан-универсал снижало пораженность септориозом флаг-листа и колоса, фузариозом колоса, корневыми гнилями в блоке В1 в 2001-2003 г.г. соответственно на 44,5, 21, 28 и 29 % по сравнению с блоком В0, в 2007- 2009 г. - на 53, 31, 29 и 33 %. Стандартная система защиты растений снижала заболеваемость этими болезнями в 2001 -2003 г. г. на 80, 70, 72 и 71 %, в 2007-2009 г. г. - на 90, 78, 71 и 67 %. Еще больший эффект получен от интегрированной системы защиты растений. Двукратная обработка посева озимой пшеницы фунгицидами в значительной степени предохраняла растения от поражения септориозом и корневой гнилью и флаг-лист долгое время находился в функционирующем состоянии, что благоприятно повлияло на урожайность.

Таблица 2. Влияние уровня азотного питания и ХСЗР на пораженность болезнями озимой пшеницы в фазу молочно-восковой спелости зерна (средние данные за 2001-2003 и 2007-2009 гг.)

Варианты опыта	Септориоз, %	Фузариоз колоса, %	Корневые гнили, балл	Септориоз, %	Фузариоз колоса, %	Корневые гнили, балл
	флаг-лист	колос			флаг-лист	колос
	Полесская безостая	Московская 39
В0	44,0	7,9	2,1	0,6	46,0	6,7	0,7	0,3
В1	21,7	7,3	1,8	0,5	21,8	4,6	0,5	0,2
В2	7,5	2,6	0,2	0,1	3,7	0,6	0	0
В3	8,0	3,2	0,5	0,2	4,5	1,5	0,2	0,1
НСР 05	7,5	3,6	1,4	0,4	8,9	1,3	1,0	0,7
N0	44,0	7,9	2,1	0,6	46,0	6,7	0,7	0,3
N45	45,0	10,6	1,7	0,6	51,0	9,5	0,9	0,5
N90	46,2	11,0	2,2	0,7	54,2	9,7	1,8	1,1
N135	46,5	11,1	3,9	0,8	56,2	9,0	2,3	1,5
НСР 05	3,6	1,1	0,8	0,2	4,2	1,0	1,0	0,6

Таким образом, ХСЗР снижая засоренность, пораженность посевов болезнями и повышая устойчивость растений к полеганию, улучшали фитосанитарное состояние посевов озимой пшеницы и обеспечивали более полное использование растениями питательных веществ удобрений.

Урожайность озимой пшеницы сорта Полесская безостая в зависимости от метеорологических условий и средств химизации колебалась в годы исследований от 1,23 (2001 г.) до 6,10 т/га (2009 г.), сорта Московская 39 - от 3,02 (2009) до 8,66 т/га (2008 г). Азотное удобрение повышало урожайность, но его эффективность в значительной степени определялась метеорологическими условиями (табл.3).

В избыточно влажном 2001 г. прибавки от всех изучаемых доз азотного удобрения без ХСЗР были не существенны. В 2007 и 2008 г. г. эффективной оказалась только минимальная доза азота. В засушливые годы (2002, 2003 и 2009 г.г.) применение всех изучаемых доз азотного удобрения повышало урожайность пшеницы. В среднем за 2001-2003 и 2007-2009 г.г. внесение азота в дозах 45, 90 и 135 кг/га увеличивало урожайность сорта Полесская безостая на 0,48, 0,69 и 0,90 т/га (соответственно на 29, 41 и 54 %), сорта Московская 39 - на 1,22, 1,13 и 1,32 т/га (35, 33 и 38 %).

Таблица 3. Влияние уровня азотного питания и ХСЗР на урожайность озимой пшеницы сортов Полесская безостая и Московская 39, т/га (средние данные за 2001 - 2003 и 2007 - 2009 гг.).

Дозы азота по фону Р60К120	Блоки защиты	Среднее по N, т/га	Прибавка от N,т/га	Прибавка от В в зависимости от доз азота
	В 0	В 1	В 2	В 3
	1*	2	1	2	1	2	1	2			В1	В2	В3
Полесская безостая
N0	1,68	-	2,95	-	3,11	-	2,68	-	2,60	-	1,27	1,43	1,00
N45	2,16	0,48	3,68	0,73	4,27	1,16	3,89	1,21	3,50	0,90	1,52	2,11	1,73
N90	2,37	0,69	4,12	1,17	5,08	1,97	4,65	1,97	4,06	1,46	1,75	2,71	2,28
N135	2,58	0,90	4,44	1,49	5,40	2,29	5,09	2,41	4,38	1,78	1,86	2,82	2,51
Среднее по В	2,19	0,69	3,80	1,13	4,46	1,81	4,08	1,86			1,60	2,26	1,88
НСР05 по В = 1,1 т/га, НСР05 по N = 0,47т/га, НСР05 по главному эффекту В = 1,1 т/га, НСР05 по N и взаимодействию = 0,24 т/га
Московская 39
N0	3,47	-	4,52	-	5,42	-	4,94	-	4,59	-	1,05	1,95	1,47
N45	4,69	1,22	5,66	1,14	6,41	0,99	5,99	1,05	5,69	1,10	0,97	1,72	1,30
N90	4,60	1,13	6,00	1,48	7,63	2,21	7,01	2,07	6,28	1,69	1,40	3,03	2,41
N135	4,79	1,32	6,01	1,49	7,46	2,04	7,07	2,10	6,34	1,75	1,22	2,67	2,28
Среднее по В	4,39		5,52		6,73		6,25				1,12	2,34	1,86
НСР05 по В = 0,79 т/га, НСР05 по N = 0,65т/га, НСР05 по главному эффекту В = 0,54 т/га, НСР05 по N и взаимодействию = 0,33т/га

1*. урожайность , т/га, 2**- прибавка урожайности.

Значительно больший вклад в повышение урожайности внесли химические средства защиты растений. Обработка посевов сорта Московская 39 баковой смесью гербицидов, фунгицидов и ретардантов (интегрированная система защиты) позволила по фону Р60К120 в среднем за три года получить 5,42 т зерна с 1 га. Это доказывает, что значительное накопление биологического азота в почве предшественником - многолетними бобовыми травами способно при определенных условиях защиты растений формировать высокие урожаи зерна без дополнительного внесения азота в виде удобрений.

Химические средства защиты растений во все годы исследований повышали эффективность азотного удобрения в 1,5- 2,1 раза. Лучшие результаты были получены при интегрированной системе защиты растений. Комплексное применение азота в дозах 90 и 135 кг/га (на фоне Р60К120) и интегрированной системы защиты растений позволило даже в экстремальных условиях 2001-2003 г.г. получить урожайность пшеницы сорта Полесская безостая соответственно 5,08 и 5,40 т/га. Урожайность пшеницы сорта Московская 39 при этом составила 7,63 и 7,46 т /га.

При выращивании озимой пшеницы сортов Полесская безостая и Московская 39 по пласту бобово-злаковых трав оптимальной дозой азота является 90 кг/га. Прибавка зерна от обработки посева ХСЗР (блок В2) и применения азота в дозе 90 кг/га по фону Р60К120 по отношению к В0N0 (без защиты и без азота) в среднем за 2001-2003 г.г. составила 3,40 т/га, за 2007-2009 г.г. 4,16 т/га, т.е. урожайность пшеницы увеличилась в 3,0 и 2,2 раза.

Структура урожая. Продуктивный стеблестой у сорта Полесская безостая в 2001-2003 г.г. колебался от 193 до 782 шт./м2, озерненность колоса от 18,5 до 29,4 шт., масса зерна с одного колоса от 0,53 до 1,03 г; у Московской 39 в 2007-2009 г.г. соответственно - от 588 до 890 шт./м2, от 18 до 43 шт., и от 0,52 до 0,96 г. Азотное удобрение и ХСЗР повышали все показатели структуры урожая, но эффективность их сильно колебалась в зависимости от метеорологических условий. В годы с нормальным и избыточным увлажнением (2008 и 2001 г.г.) эффективность применения азотного удобрения была минимальная, а ХСЗР - максимальная, в засушливые годы (2002 и 2009 г.г.) - наоборот, увеличивалась эффективность внесения азота, снижалась - ХСЗР. В среднем за 3 года (2001-2003 г.г. и 2007-2009 г.г.) максимальные значения всех показателей структуры урожая были при комплексном применении азота в дозе 90 кг/га (на фоне Р60К120) и интегрированной системы защиты растений.

Влияние систем защиты растений и уровня азотного питания на физико-химические показатели качества зерна озимой пшеницы.

Физико-химические показатели, косвенно характеризующие мукомольные свойства зерна (масса 1000 зерен, выравненность, натура, зольность) мало изменялись под влиянием изучаемых доз азотного удобрения и систем защиты растений (коэффициенты вариации этих показателей меньше 10). На них большее влияние оказывали погодные условия, о чем свидетельствуют высокие эмпирические корреляционные отношения (з = 0,70-0,96).

Погодные условия меньше влияли на стекловидность и массу 1000 зерен. У обоих сортов установлена умеренная связь стекловидности с дозами азотного удобрения (з = 0,59-0,62). В среднем за три года стекловидность зерна сорта Полесская безостая под влиянием повышенных доз азота (90 и 135 кг/га) увеличивалась на 6-7 %, у сорта Московская 39 -всего на 3 %. Под влиянием ХСЗР наблюдалась только тенденция к улучшению этого показателя.

Дисперсия массы 1000 зерен у сорта Полесская безостая в большей степени была связана с влиянием ХСЗР (з = 0,47), у сорта Московская 39 связь была слабая как с дозами азота, так и с ХСЗР. Показатель натуры зерна у сорта Полесская безостая мало изменялся под влиянием изучаемых факторов, у сорта Московская 39 повышался на 6 -16 г/л

Значительно большая изменчивость под влиянием средств химизации выявлена у показателей, косвенно характеризующих хлебопекарные свойства пшеницы.

Содержание белка в зерне сорта Полесская безостая в годы исследований колебалось от 9,00 до 15,21 %, в зерне сорта Московская 39 от 10,7 до 14,34 %.

Этот показатель под влиянием минимальной дозы азотного удобрения увеличивался незначительно (табл. 4).

Таблица 4. Массовая доля белка в зерне пшеницы сортов Полесская безостая и Московская 39 в зависимости от уровня азотного питания и систем защиты растений, %, (средние данные за 2001 - 2003 и 2007 - 2009 гг.)

Дозы азота по фону Р60К120	Блоки защиты	Среднее по N, %	Прибавка от N,%	Прибавка от В в зависимости от доз азота
	В0	В1	В2	В3			В1	В2	В3
Полесская безостая
N0	11,01	11,56	11,62	11,83	11,50	-	0,55	0,61	0,82
N45	11,74	11,63	11,81	12,11	11,82	0,32	-0,11	0,07	0,37
N90	12,71	12,55	12,88	13,01	12,79	1,29	-0,16	0,17	0,30
N135	13,34	13,12	13,34	13,62	13,36	1,86	-0,22	0	0,28
Среднее по В	12,20	12,22	12,41	12,64			-0,02	0,21	0,44
НСР05 по В = 1,78 %; НСР05 по N = 1,06 %; НСР05 по главному эффекту В = 1,59 %, НСР05 по N и взаимодействию = 0,53 %
Московская 39
N0	11,68	12,36	12,24	11,81	12,02	-	0,68	0,56	0,13
N45	12,17	12,65	12,78	12,24	12,46	0,44	0,48	0,61	0,07
N90	12,44	13,25	13,34	13,19	13,06	1,04	0,81	0,90	0,75
N135	12,71	13,78	13,66	13,43	13,40	1,38	1,07	0,95	0,72
Среднее по В	12,25	13,01	13,00	12,67			0,76	0,76	0,42
НСР05 по В = 1,01 % НСР05 по N = 0,84 %; НСР05 по главному эффекту В = 0,68 %, НСР05 по N и взаимодействию = 0,42 %

Достоверные прибавки в среднем за три года получены только от удвоенной и утроенной доз азота (90 и 135 кг/га): 1,7 и 2,3 % в зерне сорта Полесская безостая и 0,8 и 1,0 % в зерне сорта Московская 39. На фоне применения ХСЗР эффективность азотного удобрения у сорта Полесская безостая снижалась, у сорта Московская 39 - повышалась. О влиянии ХСЗР на уровень белковости зерна получены противоречивые данные. Во влажном 2001 г. химическая прополка снизила содержание белка в зерне сорта Полесская безостая на 1,67 %, интегрированная система защиты растений - на 1,49 и стандартная - на 1,25 %. В благоприятном 2008 г. применение гербицидов увеличивало уровень белковости зерна, а обработка посевов баковой смесью пестицидов и регуляторов роста - снижала. В остальные годы наблюдалось тенденция к увеличению уровня белковости зерна.

Сбор белка с 1 га от применяемых средств химизации колебался в широком диапазоне: у сорта Полесская безостая от 157 до 616 кг, у сорта Московская 39 - от 352 до 896 кг. Максимальный сбор белка с 1 га был получен при комплексном применении азота в дозах 90 и 135 кг/га и пестицидов при интегрированной системе защиты растений - 560 и 616 кг/га у сорта Полесская Безостая и 876 и 896 кг /га у сорта Московская 39. По сравнению с абсолютным контролем (В0N0) сбор белка в этих вариантах увеличился в 3,6 и 3,9 раза у сорта Полесская безостая и в 2,5 и 2,5 раза у сорта Московская 39.

Массовая доля клейковины в зерне сорта Полесская безостая в зависимости от условий выращивания пшеницы колебалась от 16,6 до 31,4 %, в зерне сорта Московская 39 - от 19,2 до 31,2 %. Большое влияние на изменчивость этого показателя оказали погодные условия.

Применение азота в дозах 90 и 135 кг/га в среднем за три года увеличивало содержание клейковины в зерне сорта Полесская безостая на 5,0 и 6,4 %, в зерне сорта Московская 39 -на 2,6 и 3,1 % (табл.5)

У сорта Московская 39 прибавка массовой доли клейковины на фоне минимальной системы защиты увеличилась до 5,1 и 6,3 %, на фоне интегрированной - до 4,8 и 5,4 % и на фоне стандартной - до 4,5 и 4,9 %. Увеличение количества клейковины под влиянием азотного удобрения и ХСЗР сопровождалось снижением качества клейковины.

Таблица 5. Массовая доля клейковины в зерне сортов Полесская безостая и Московская 39 в зависимости от уровня азотного питания и систем защиты растений, %, (средние данные за 2001 - 2003 и 2007 - 2009 гг.)

Дозы азота по фону Р60К120	Блоки защиты	Среднее по N, %	Прибавка от N,%	Прибавка от В в зависимости от доз азота
	В0	В1	В2	В3			В1	В2	В3
Полесская безостая
N0	20,1	21,9	22,2	22,1	21,6	-	1,8	2,1	2,0
N45	22,7	23,0	24,3	23,6	23,4	1,8	0,3	1,6	0,9
N90	25,1	26,3	26,0	26,0	25,8	4,2	1,2	0,9	0,9
N135	26,5	27,1	27,7	27,0	27,1	5,5	0,6	1,2	0,5
Средняя по В	23,6	24,6	25,0	24,7			1,0	1,4	1,1
НСР 05 по В = 4,6 %; НСР05 по N = 2,6 %; НСР05 по главному эффекту В = 4,3 %, НСР05 по N и взаимодействию = 1,3 %
Московская 39
N0	22,2	24,2	24,0	22,8	23,3	-	2,0	1,8	0,6
N45	23,8	25,7	25,6	24,4	24,9	1,6	1,9	1,8	0,6
N90	24,8	27,3	27,0	26,7	26,4	3,1	2,5	2,2	1,9
N135	25,3	28,5	27,6	27,1	27,1	3,8	3,2	2,3	1,8
Среднее по В	24,0	26,4	26,0	25,2			2,4	2,0	1,2
НСР05 по В = 2,6 %; НСР05 по N = 2,0 %; НСР05 по главному эффекту В = 2,0 %, НСР05 по N и взаимодействию = 1,0 %

У сорта Полесская безостая клейковина становилась 2-ой группы качества, у сорта Московская 39 ослабление клейковины не приводило к снижению группы качества.

Показатель числа падения во все годы исследований (за исключением 2003 г.) у обоих сортов был высокий (свыше 300 и 400 с), что свидетельствует о низкой активности б-амилаз. Какой-либо четкой закономерности в изменении этого показателя под влиянием азотного удобрения и ХСЗР не выявлено.

Реологические свойства теста и хлебопекарные достоинства муки, полученной из зерна озимой пшеницы, выращенной при разных уровнях азотного питания и различных системах защиты растений.

Физические характеристики теста из муки изучаемых сортов пшеницы были подвержены сильной вариации под влиянием изучаемых факторов (табл. 6). Так, у сортов Полесская безостая и Московская 39 показатель водопоглощения колебался соответственно от 62,8 до 67,7 см3 и от 63,4 до 66,6 см3, время образования теста - от 1,0 до 5,5 мин и от 3,0 до 6,5 мин, устойчивость теста - от 1,0 до 6,5 мин и от 7,0 до 9,5 мин, показатель степени разжижения теста - от 80 до 190 и от 100 до 140 ЕВ, валориметрическая оценка - от 38 до 60 и от 45 до 62 ев, максимально избыточное давление - от 63 до 127 и от 72 до 98 мм, энергия деформации теста - от 86 до 207 и от 215 до 320 (х10-4) Дж.

Таблица 6. Физические характеристики теста из муки сорта Полесская безостая (средние данные за 2001 и 2002 г.г) и Московская 39 (2008 г.) в зависимости от уровня азотного питания и систем защиты растений

Вариант опыта	Максимально избыточное давление, Р мм	Показатель формы кривой, Р/L	Энергия деформации теста, W (х10-4) Дж	Степень разжижения, ЕВ	Валориметрическая оценка, е.в.
	Полесская безостая	Московская 39	Полесская безостая	Московская 39	Полесская безостая	Московская 39	Полесская безостая	Московская 39	Полесская безостая	Московская 39
В0N0	65	80	1,6	1,1	99	245	140	125	38	45
В0N45	80	72	2,2	1,0	112	240	130	120	46	50
В0N90	90	90	2,6	1,3	130	270	125	110	48	57
В0N135	106	85	2,4	1,6	180	225	95	100	56	60
Средние по В0	85	82	2,2	1,2	130	245	122	114	47	53
В1N0	80	92	2,3	1,0	114	280	142	110	37	51
В1N45	89	94	2,6	0,9	122	282	128	110	42	58
В1N90	88	98	1,6	1,4	168	320	120	100	46	62
В1N135	106	90	2,9	1,2	172	300	92	100	50	55
Средние по В1	91	94	2,4	1,1	144	295	120	105	44	56
В2N0	68	81	1,9	1,4	93	220	152	130	38	49
В2N45	75	98	1,7	1,4	124	235	155	140	42	48
В2N90	86	88	2,0	1,4	142	255	122	110	48	50
В2N135	88	75	1,8	1,2	158	215	102	120	52	50
Средние по В2	79	86	1,8	1,3	129	231	133	125	45	49
В3N0	78	74	2,0	1,1	110	225	145	130	38	48
В3N45	76	80	1,8	1,2	120	230	150	120	40	49
В3N90	102	78	2,6	1,3	164	220	115	120	48	52
В3N135	108	79	2,4	1,4	188	210	112	100	50	60
Средние по В3	91	78	2,2	1,2	145	221	130	118	44	52
Средние по опыту	86	85	2,2	1,2	132	248	126	116	45	53

У обоих сортов применение всех доз азотного удобрения на фоне Р60К120 улучшало структурно-механические свойства теста. У сорта Полесская безостая в среднем за 2 года степень разжижения теста снижалась со 140 до 95 ЕВ, у сорта Московская 39 - со 125 до 100 ЕВ, показатель валориметрической оценки увеличивался соответственно с 38 до 56. и с 45 до 60 е.в, энергия деформации - с 99 до 180 и с 245 до 270 (х10-4) Дж. Системы защиты растений меньше влияли на физические характеристики теста. Можно отметить тенденцию к улучшению физических характеристик теста при использовании гербицидов и к ухудшению - фунгицидов и ретардантов.

Хлебопекарная оценка муки, полученной из зерна сорта Полесская безостая приведена в табл. 7.

Таблица 7. Результаты хлебопекарной оценки муки из зерна сортов Полесская безостая (средние данные за 2001-2002 гг.) и Московская 39 (2008 г)

Дозы азота на фоне Р60К120	В0	В1	В2	В3
	Объемный выход хлеба, см3	Общая хлебопекарная оценка, балл	Объемный выход хлеба, см3	Общая хлебопекарная оценка, балл	Объемный выход хлеба, см3	Общая хлебопекарная оценка, балл	Объемный выход хлеба, см3	Общая хлебопекарная оценка, балл
Полесская безостая
N0	700	3,5	707	3,4	682	3,3	718	3,4
N45	700	3,6	730	3,4	715	3,3	738	3,6
N90	740	3,8	738	3,8	742	3,6	750	3,7
N135	780	3,9	775	3,9	735	3,8	785	3,9
Среднее по В	730	3,7	737	3,6	718	3,5	747	3,6
Московская 39
N0	900	4,4	900	4,5	880	4,3	950	4,4
N45	910	4,4	910	4,5	890	4,4	955	4,4
N90	905	4,4	925	4,5	915	4,5	965	4,1
N135	880	4,4	890	4,0	915	4,5	910	4,3
Среднее по В	899	4,4	906	4,4	900	4,4	945	4,3

Объемный выход хлеба был небольшой: в 2001 г. находился в пределах 615-711 см3, в 2002 г. - 750-860 см3.. Общая хлебопекарная оценка колебалась в 2001 г. от 3,4 до 3,9 баллов, в 2002 г - от 3,2 до 3,9 баллов. Минимальные значения этих показателей были во всех блоках в варианте без азотного удобрения., максимальные - при дозах азота 90 и 135 кг/га.

Следует отметить тенденцию к снижению объемного выхода хлеба при использовании интегрированной системы защиты.

В вариантах без азота и при минимальной дозе азотного удобрения поверхность хлеба была бугристая, при повышенных дозах азотных удобрений - ровная. Форма хлеба, полученного из зерна, выращенного на удобренных азотом делянках, улучшалась от полуовальной до овальной. По состоянию мякиша различий не было выявлено: пористость хлеба во всех вариантах опыта была мелкая, тонкостенная, неравномерная, мякиш эластичный, хорошо восстанавливаемый светлого цвета с желтоватым оттенком. Применение азота в дозе 90 кг/га повышало общую хлебопекарную оценку до 3,8 баллов в блоках В0 и В1, в дозе 135 - до 3,9 баллов во всех блоках (кроме В2) т.е. оценка хлеба повышалась до хорошей.

Объемный выход хлеба из муки сорта Московская 39 колебался в пределах 880-965 см3. Удобрения незначительно улучшали объемный выход хлеба. При использовании утроенной дозы азота получены противоречивые данные. В блоке В0, В1 и В3 наблюдалась тенденция к снижению объемного выхода хлеба, в блоке В2 - небольшому улучшению. Химические средства защиты растений тоже оказали неоднозначное влияние. В блоке В3 наметилась тенденция к улучшению этого показателя, а при использовании баковой смеси пестицидов и ретардантов при интегрированной защите растений - к снижению. На фоне внесения азотного удобрения это негативное влияние снижалось.

В целом по объемному выходу хлеба пшеницу сорта Московская 39 можно охарактеризовать как хороший филлер. Общая хлебопекарная оценка хлеба колебалась незначительно - от 4,1 до 4,6 баллов, т.е была или хорошая или отличная.

Улучшение технологических свойств зерна пшеницы путем аэродинамического фракционирования

Анализ физико-химических показателей качества зерна озимой пшеницы и показателей физических характеристик теста показал, что пшеница всех сортов урожая 2003 г. из-за высокой активности б-амилазы (61с) была непродовольственной; пшеница урожая 2004 г. сортов Полесская безостая, Памяти Федина и Лютесценс 33 не отвечала требованиям мукомольной промышленности по натуре и массовой доле клейковины, сорта сильной и ценной пшеницы Московская 39 и Инна урожая 2004 г. не реализовали своих потенциальных возможностей в условиях ЦРНЗ и не могли быть использованы в качестве улучшителя, т.е. необходим был прием обогащения зерна.

Результаты фракционирования зерна по аэродинамическим свойствам приведены в таблице 8.

Таблица 8. Влияние фракционирования зерна по аэродинамическим свойствам на физико-химические показатели качества зерна озимой пшеницы урожая 2003 и 2004 гг.

Сорт	Фракция	Масса 1000 зерен, г	Натура, г/л	Выравненность, %	Стекловидность, %	Число падения, с	Клейковина	Плотность, г/см3
							массовая доля, %	качество, ед. ИДК
2003 г.
Полесская безостая	Легкая	38,7	689	97,9	23	61	31,6	85	1,28
	Средняя	45,0	750	99,9	39	61	33,2	81	1,34
	Тяжелая	47,0	761	100,0	35	62	33,8	79	1,38
	Исходное зерно	43,4	730	98,9	34	61	33,0	84	1,28
Памяти Федина	Легкая	36,6	731	97,2	33	61	29,0	76	1,26
	Средняя	40,6	770	99,8	36	76	29,5	64	1,35
	Тяжелая	42,7	776	100,0	43	89	31,0	58	1,37
	Исходное зерно	40,1	754	98,9	38	65	29,8	64	1,34
Московская 39	Легкая	36,9	729	96,1	33	61	27,3	77	1,30
	Средняя	42,4	758	99,8	40	61	28,2	74	1,38
	Тяжелая	43,6	765	99,9	38	80	29,4	67	1,40
	Исходное зерно	41,0	746	99,1	37	63	28,5	74	1,37
Инна	Легкая	39,1	718	96,2	20	61	23,8	68	1,29
	Средняя	52,2	748	99,5	31	61	25,7	64	1,33
	Тяжелая	54,5	762	99,7	34	63	26,4	65	1,37
	Исходное зерно	48,4	738	98,4	30	63	25,0	67	1,34
Лютес-ценс 33	Легкая	40,6	710	97,2	22	61	22,7	72	1,27
	Средняя	45,8	752	98,8	32	61	25,1	69	1,29
	Тяжелая	49,4	768	100,0	38	80	26,8	70	1,35
	Исходное зерно	45,3	743	98,9	33	61	25,0	71	1,28
2004 г.
Полесская безостая	Легкая	39,7	743	97,9	49	364	23,1	79	1,32
	Средняя	47,4	768	99,4	50	399	24,3	78	1,35
	Тяжелая	49,6	778	100,0	51	438	25,3	76	1,39
	Исходное зерно	42,7	767	99,3	50	399	24,3	77	1,35
Памяти Федина	Легкая	40,8	738	94,4	55	420	25,0	66	1,31
	Средняя	43,6	776	97,3	57	430	25,8	65	1,36
	Тяжелая	46,2	787	100,0	58	444	26,0	60	1,40
	Исходное зерно	43,0	766	96,3	56	430	25,6	64	1,35
Москов-ская 39	Легкая	36,6	741	96,0	54	485	26,0	68	1,35
	Средняя	38,1	762	99,0	56	504	27,5	66	1,38
	Тяжелая	40,7	784	99,3	58	552	28,2	64	1,39
	Исходное зерно	38,3	764	97,6	56	512	27,2	66	1,38
Инна	Легкая	39,2	704	97,1	46	420	24,5	72	1,32
	Средняя	45,1	752	98,1	54	470	24,6	65	1,34
	Тяжелая	45,8	774	99,4	56	485	25,1	64	1,39
	Исходное зерно	43,4	742	98,2	52	458	24,6	66	1,35
Лютес-ценс 33	Легкая	36,5	716	96,2	49	402	24,2	68	1,29
	Средняя	40,1	762	99,2	53	416	24,7	66	1,33
	Тяжелая	44,1	772	99,5	54	446	25,0	64	1,35
	Исходное зерно	40,3	752	98,1	52	440	24,7	66	1,35
Допускаемые расхождения между повторностями	6 % от средней величины	5		5	10 % от средней величины	±2	±5	НСР05 0,01

Зерно разных фракций существенно различалось по плотности как в 2003, так и в 2004 г.г. Легкая фракция зерна различных сортов имела плотность в 2003 г. 1,26-1,30 г/см3, тяжелая 1,35-1,39 г/см3, в 2004 г. - 1,29-1,35 г/см3 и 1,35-1,40 г/см3, соответственно. Фракционирование по аэродинамическим свойствам позволило значительно улучшить мукомольные свойства зерна. Зерно тяжелой фракции всех сортов урожая 2004 г. по натуре, стекловидности, массе 1000 зерен, выравненности, массовой доле клейковины отвечало требованиям мукомольной промышленности.

Однако по числу падения только у трех сортов (Памяти Федина, Московская 39 и Лютесценс 33), зерно тяжелой фракции стало отвечать требованиям продовольственного зерна 4-го класса (содержание проросших зерен от 10 до 14 %). Зерно сортов Полесская безостая и Инна, которые содержали свыше 25% проросших зерен, не удалось улучшить по показателю числа падения. Однако в муке из зерна тяжелой фракции значительно снизилась активность б-амилаз у всех сортов.

Физические характеристики теста (табл. 9) под влиянием фракционирования также имели тенденцию к улучшению.

Таблица 9. Влияние фракционирования зерна на структурно-механические свойства теста (2003, 2004 гг.)

Сорт	Фракции	Валориграф	Альвеограф
		степень разжижения теста, ЕВ.	показатель качества, мм	валориметрическая оценка, е.в.	максимальное избыточное давление, мм	показатель формы кривой	Энергия деформации, (10-4)Дж
		2003	2004	2003	2004	2003	2004	2003	2004	2003	2004	2003	2004
Полесская безостая	Легкая	250	110	53	58	35	36	35	70	0,3	1,4	78	137
	Средняя	150	100	73	58	37	36	74	70	0,7	1,4	229	158
	Тяжелая	120	90	87	64	42	36	76	88	0,8	1,8	245	177
	Исходное зерно	200	95	65	58	42	36	57	65	0,4	1,0	193	153
Памяти Федина	Легкая	180	90	25	50	28	44	36	55	0,3	1,2	74	102
	Средняя	160	70	35	56	33	50	60	57	0,6	0,9	153	123
	Тяжелая	50	70	40	58	44	50	80	62	0,8	1,2	262	132
	Исходное зерно	170	80	33	56	35	46	59	58	0,6	1,2	163	113
Московская 39	Легкая	120	70	38	114	36	50	51	80	0,3	1,4	183	195
	Средняя	90	60	40	137	42	50	68	98	0,8	1,6	205	241
	Тяжелая	80	60	50	137	44	55	73	102	0,9	1,8	227	244
	Исходное зерно	90	70	40	117	42	50	56	91	0,5	1,6	190	224
Инна	Легкая	200	100	20	45	28	38	46	52	0,4	1,3	111	85
	Средняя	155	70	38	60	30	45	56	58	0,5	1,2	182	117
	Тяжелая	130	70	45	63	40	48	67	62	0,7	0,9	190	167
	Исходное зерно	170	90	41	46	30	38	58	62	0,6	1,3	178	115
Лютес-ценс 33	Легкая	140	130	23	46	34	40	47	63	0,4	1,7	168	94
	Средняя	120	56	32	85	36	44	57	74	0,5	1,6	204	151
	Тяжелая	50	60	40	85	48	46	101	70	1,4	1,3	304	158
	Исходное зерно	110	70	25	53	32	44	50	69	0,4	1,7	170	115

У всех сортов как в 2003 так и в 2004 г увеличился показатель водопоглощения муки, полученной из зерна тяжелой фракции, время образования и устойчивость теста, улучшились показатели числа качества и валориметрической оценки, максимально избыточного давления и энергии деформации теста, снизилась степень разжижение теста.

У сорта Московская 39 тяжелая и средняя фракции по многим физическим характеристикам теста отвечали требованиям ценной или даже сильной пшеницы, по показателю энергии деформации - хорошему филлеру.

Результаты пробной выпечки хлеба (табл. 10) показывают, что при фракционировании произошло улучшение хлебопекарных свойств муки, полученной из проросшего зерна урожая 2003 г. Объемный выход хлеба в зависимости от фракции менялся у сорта Полесская безостая от 520 до 780, у Памяти Федина - от 660 до 730, Лютесценс 33 - от 720 до 887, у Московской 39 - от 650 до 875, у Инны - от 635 до 785 см3.

Наименьший объемный выход хлеба был из муки, полученной из легкой фракции зерна, наибольший - из тяжелой. Различался хлеб и по внешнему виду.

Поверхность хлеба из муки, полученной из зерна средней и тяжелой фракций была ровная, форма овальная, тогда как из исходного зерна и легкой фракции поверхность хлеба шероховатая, форма полуовальная. Особенно значительные различия отмечены по состоянию мякиша.

Таблица 10. Хлебопекарная оценка муки из зерна урожая 2003 и 2004 гг.

Сорт	Фракция	Объемный выход хлеба, см3	Общая хлебопекарная оценка, балл
		2003	2004	2003	2004
Полесская безостая	Легкая	520	730	1,5	3,7
	Средняя	785	765	3,2	3,8
	Тяжелая	780	800	3,6	4,1
	Исходное зерно	707	770	2,3	3,8
Памяти Федина	Легкая	660	765	2,2	3,9
	Средняя	715	850	2,7	4,1
	Тяжелая	730	865	3,6	4,3
	Исходное зерно	736	790	2,6	3,9
Московская 39	Легкая	650	655	2,4	4,1
	Средняя	835	795	3,6	4,2
	Тяжелая	875	852	3,8	4,2
	Исходное зерно	790	740	3,0	4,1
Инна	Легкая	635	810	2,0	3,7
	Средняя	790	820	3,2	3,9
	Тяжелая	785	820	3,6	4,2
	Исходное зерно	725	815	2,8	3,9
Лютесценс 33	Легкая	720	715	2,8	3,8
	Средняя	850	740	3,8	3,8
	Тяжелая	887	770	3,8	3,8
	Исходное зерно	745	730	3,0	3,8

Мякиш хлеба из зерна исходного качества и легкой фракции был неэластичный, невосстанавливаемый, сильно заминающийся, цвет с сероватым оттенком, из средней и особенно из тяжелой фракции мякиш - более светлый и эластичный. У всех сортов значительно улучшился показатель общей хлебопекарной оценки, особенно у хлеба из зерна тяжелой фракции до 3,6-3,8 балл., т.е. по качеству хлеб удовлетворял требованиям хорошего филлера.

Хорошая хлебопекарная оценка хлеба была и из зерна средней фракции, но только у сортов Московская 39 и Лютесценс 33, у остальных сортов - удовлетворительная. По объемному выходу хлеба тяжелая и средняя фракции сортов Московская 39 и Лютесценс 33 отвечала требованиям удовлетворительного филлера, у остальных сортов - слабой пшеницы.

При фракционировании зерна урожая 2004 г. различия между фракциями по качеству хлеба были значительно меньше по сравнению с 2003 г. Общая хлебопекарная оценка хлеба из зерна тяжелой фракции у всех сортов, за исключением Лютесценс 33, была выше 4 баллов, т.е. отвечала требованиям ценной пшеницы. Однако по объемному выходу хлеб из зерна тяжелой фракции отвечал требованиям только удовлетворительного филлера у всех сортов, кроме Лютесценс 33. Этот сорт можно было отнести к слабым пшеницам.

В связи с высокой общей хлебопекарной оценкой хлеба из тяжелой фракции зерна урожая 2004 г. была изучена смесительная ценность тяжелой фракции зерна сильного сорта Московская 39 и наиболее ценного сорта Инна. Из зерна 4-го класса с содержанием клейковины 19 % получили муку, которую использовали в качестве контроля. Муку, полученную из зерна тяжелой фракции, добавляли к контролю в количестве 15, 30 и 50%. Результаты исследований приведены в табл. 11.

Таблица 11. Результаты изучения смесительной ценности тяжелой фракции зерна сортов Московская 39 и Инна

Сорт	Вариант	Объемный выход хлеба	Внешний вид хлеба, балл	Состояние мякиша, балл	Вкус, запах	Общая хлебопекарная оценка, балл
		см3	балл	поверхность	форма	цвет корки	пористость	эластичность	цвет
Инна	Контроль	690	2	3	3	4	3,5	3,5	3,5	3,5	3,2
	К+15	772	3	4	4	4	4,5	4	4	4	3,9
	К+30	780	3	4	4	4	4,5	4	4	4	4
	К+50	780	3	4	4	4	4,5	4,5	4	4	4
Московская 39	Контроль	690	2	3	3	4	3,5	3,5	3,5	3,5	3,2
	К+15	825	3	4	4	4	4	4,5	4	4	3,9
	К+30	825	3	4	4	4	4,5	4,5	4	4	4,1
	К+50	925	4	4	4	4	4,5	4,5	4	4	4,1
Улучшители	Контроль	690	2	3	3	4	3,5	3,5	3,5	3,5	3,2
	Амилокс 6	832	3	4	4	4	4	4,5	4	4	3,9
	Фортуна	838	3	4	4	4	4	4	4	4	3,8

При добавлении к слабой пшенице муки из зерна тяжелой фракции изучаемых сортов в количестве 15-50 % существенно улучшилось качество хлеба. Общая хлебопекарная оценка увеличилась с 3,2 до 4,1 балла. Объемный выход хлеба при добавлении муки из тяжелой фракции сорта Московская 39 в количестве 15% увеличился с 690 до 825 см3, а 50% - до 925 см3. Улучшающий эффект тяжелой фракции Московской 39 был сопоставим с эффектом от комплексных улучшителей амилокс 6 и фортуна

Экономическая эффективность применения различных доз азотного удобрения и ХСЗР при возделывании озимой пшеницы

При выращивании озимой пшеницы интенсивного типа Московская 39 по пласту многолетних бобово-злаковых трав (на фоне Р60К120) в условиях ЦРНЗ все используемые в опыте средства химизации, направленные на повышение урожайности и качества зерна, дали экономический эффект. В экстремальных условиях 2001-2003 г.г. при выращивании пшеницы сорта Полесская безостая применение всех изучаемых доз азотного удобрения без ХСЗР было не рентабельно. Не рентабельным было и использование ХСЗР без применения азотного удобрения. Только при комплексном использовании всех изучаемых доз азота и ХСЗР производство пшеницы этого сорта было экономически выгодным.

Уровень рентабельности производства зерна озимой пшеницы сорта Московская 39 находился в диапазоне 42% (в варианте В0N0) - 92% (в варианте В2N90); сорта Полесская безостая - минус 29% (в варианте В0N0) - 40% (в варианте В1N135).

Заключение

Выводы.

1. Результаты шестилетних исследований фитосанитарного состояния посевов, урожайности и структуры урожая показали, что при возделывании озимой пшеницы по пласту многолетних бобово-злаковых трав на дерново-подзолистой тяжелосуглинистой среднеокультуренной почве в условиях ЦРНЗ при комплексном применении азотного удобрения и ХСЗР на фоне Р60К120 можно в экстремальных метеорологических условиях получать урожайность 5,0-6,0 т/га, а в благоприятные по метеорологическим условиям годы 7,5-8,5 т/га

2. Химические средства защиты растений во все годы исследований повышали эффективность применения азотного удобрения в 1,5-2,1 раза благодаря снижению численности сорняков в 10-11 раз и пораженности растений болезнями на 67-100 %. Наибольший эффект получен от интегрированной системы защиты.

3. Анализ структуры урожая показал, что сорта озимой пшеницы Полесская безостая и Московская 39 являются экологически устойчивыми генотипами. Они способны в экстремальных условиях (плохой перезимовке в 2001 и 2003, избыточном увлажнении в 2001 г., засухе в 2002 г., недостаточном увлажнении в фазы выхода в трубку - колошения в 2003, 2007, 2009 г.г.) при оптимизации азотного питания и хорошем фитосанитарном состоянии посевов сформировать высоко продуктивный стеблестой с хорошей озерненностью колоса и массой зерна с одного колоса, что обеспечило их высокую урожайность. Благоприятные агрометеорологические условия вегетации в 2008 г. позволили сорту Московская 39 реализовать его потенциальную урожайность (8,66 т/га).

4. При возделывании озимой пшеницы сортов Полесская безостая и Московская 39 по пласту многолетних бобово-злаковых трав на дерново-подзолистой, тяжелосуглинистой, среднеокультуренной почве оптимальной дозой азота является 90 кг/га.

5. Статистическая обработка данных по урожайности и структуре урожая показала, что в среднем за 2001-2003 и 2007-2009 г.г. больший вклад в повышение урожайности озимой пшеницы внесли химические средства защиты растений. Доля их в дисперсии урожайности составила у сортов Московская 39 и Полесская безостая 43 и 46 % (з = 0,66 и 0,68), доля влияния азотного удобрения - 27 и 29 % (з = 0,52 и 0,54), метеорологических условий и не моделируемых факторов - 26 и 22 % (з = 0,45 и 0,34). Доля общей дисперсии урожайности, связанная с взаимодействием применяемых ХСЗР и доз азотного удобрения составляла 3-9 %.

6. Анализ вариации физико-химических показателей качества зерна пшеницы, косвенно характеризующих мукомольные свойства зерна, показал что они мало изменялись под влиянием применяемых в опыте средств химизации (коэффициенты вариации меньше 10). Эти показатели находились в большей зависимости от погодных условий, о чем свидетельствуют высокие корреляционные отношения (з = 0,70-0,96). Применение азотного удобрения на фоне Р60К120 и ХСЗР способствовало незначительному повышению стекловидности на 3-7 %, массы 1000 зерен - на 2,2-2,8 г, натуры - на 8-16 г/л, снижению зольности на 0,03-0,06 %.

7. Физико-химические показатели качества зерна, косвенно характеризующие хлебопекарные свойства пшеницы, подвержены большей изменчивости под влиянием средств химизации. Вариация массовой доли клейковины, связанная с дозами азотного удобрения составляла 45- 94 % (з = 0,67-0,97). Вклад систем защиты растений был значительно меньше и находился в пределах 2-34 %. Исключением был только 2003 г., когда доля влияния ХСЗР составила 86 %. Доля взаимодействия изучаемых факторов в вариации массовой доли клейковины колебалась от 1 до 8 %.

8. Содержание белка при внесении азота в дозах 90 и 135 кг/га увеличивалось в зерне сорта Полесская безостая в среднем за три года на 1,7 и 2,3 %, клейковины на 5,0 и 6,4 %, в зерне сорта Московская 39 соответственно - на 0,8 и 1,0 и на 2,6 и 3,1 %.. На фоне применения ХСЗР эффективность азотного удобрения у сорта Полесская безостая снижалась, у сорта Московская 39 - повышалась. От всех применяемых в опыте средств химизации существенно увеличивался сбор белка с гектара.

9. Применение азотного удобрения на фоне Р60К120 позволяет значительно улучшить физические характеристики теста и хлебопекарные показатели муки из зерна сортов Полесская безостая и Московская 39. Получены противоречивые данные о влиянии ХСЗР на реологические свойства теста. Применение гербицидов улучшало физические характеристики теста, фунгицидов и ретардантов - наоборот, снижало. При комплексном применении последних с азотным удобрением их негативное влияние на свойства теста уменьшалось.

10. Комплексная оценка всех показателей качества зерна озимой пшеницы показала, что при выращивании озимой пшеницы сортов Полесская безостая и Московская 39 в условиях ЦРНЗ по пласту многолетних бобово-злаковых трав качество зерна можно существенно улучшить путем комплексного применения азотного удобрения и химических средств защиты растений и получить зерно по физико-химическим показателям отвечающее требованиям 3-го класса, по реологическим свойствам теста - требованиям удовлетворительного или хорошего филлера. Лимитирующими технологическими показателями в условиях ЦРНЗ являются стекловидность, энергия деформации теста и объемный выход хлеба.

11. Качество зерна озимой пшеницы, выращенной в условиях ЦРНЗ, можно значительно улучшить путем аэродинамического фракционирования. Обогащение зерна этим способом позволяет из непродовольственного проросшего зерна сортов Московская 39 и Лютесценс 33 (количество проросших зерен 10-14%) выделить до 66 % продовольственного зерна, пригодного для хлебопечения без улучшителей. Тяжелая и средняя фракции зерна сортов Инна, Памяти Федина и Полесская безостая по показателям энергии деформации теста и объемному выходу хлеба отвечали требованиям слабой пшеницы и нуждались в улучшителях.

12. С помощью фракционирования по аэродинамическим свойствам можно из зерна пшеницы 3-го класса сорта сильной пшеницы Московская 39, не реализовавшего свои потенциальные возможности при выращивании в условиях ЦРНЗ, выделить свыше 30 % зерна, обладающего смесительной ценностью. Улучшающий эффект этого сорта был такой же, как у комплексных улучшителей фортуна и амилокс 6.

13. Расчеты экономической эффективности показали, что при возделывании озимой пшеницы по пласту многолетних бобово-злаковых трав на фоне Р60К120 в условиях ЦРНЗ наиболее выгодным является комплексное применение азотного удобрения и ХСЗР. При этом получена наибольшая окупаемость азотного удобрения как в натуральном (зерном), так и в стоимостном выражениях.