Изменение убойных и мясных качеств баранчиков, валушков и ярочек при фасциолезной инвазии

Размещено на http://www.allbest.ru/

Кабардино-Балкарский государственный аграрный университет имени В.М. Кокова

Изменение убойных и мясных качеств баранчиков, валушков и ярочек при фасциолезной инвазии

Шахмурзов М.М.

Гетоков О.О.

При анализе данных по убою баранчиков, валушков и ярочек установлено снижение с ростом показателя интенсивности трематод в печени, критериев характеризующих уровень мясной продуктивности. Установлены меж - и внутригрупповые различия по основным показателям. Так, сравнительно большими были тушки, полученные от агельминтозных баранчиков (22,75±1,402 кг, Р<0,05) при убойной массе 23,20 кг (Р<0,001) и убойном выходе 47,7%. Они превосходили аналогов из 1 группы (слабая интенсивность инвазии Fasciola hepatica) по величине убойной массы на 1,59 кг (на 6,9%, Р<0,001), убойного выхода на 1,6% (Р<0,05); 2 группы (средняя интенсивность инвазии Fasciola hepatica), соответственно, на 5,02 кг (на 21,6%, Р<0,01), убойного выхода - на 4,9 % (Р<0,05); 3 группы (высокая интенсивность инвазии Fasciola hepatica) - на 9,01 кг (на 39,2%, Р<0,001), убойного выхода - на 8,7 % (Р<0,005)

Похожие материалы

· Оценка молочной продуктивности чистопородных и помесных коров в предгорной зоне северного Кавказа

· Частота выделения pseudomonas aeruginosa в воде, потребляемой человеком

· Взаимодействие между бактериальным токсином и внутриклеточным сигналом

· Влияние тяжелых металлов на экологическое состояние лесов Аскинского района Республики Башкортостан

· Экологическая оценка фасциолеза овец в степной зоне в Кабардино-Балкарской Республики

Фасциолез овец в Северо-Кавказском регионе является широко распространенной инвазией с охватом 28,4-60,7% продуктивного поголовья [1-3]. Инвазия наносит громадный экономический ущерб овцеводству в форме снижения всех видов продуктивности, выбраковки, падежа и вынужденного убоя животных, При сильной интенсивности инвазии Fasciola hepatica хозяйственно-полезные признаки овец (прирост массы тела, шерстная продуктивность, биологическая ценность продукции) снижается на 17-22% [4-7]. В связи с этим представляет актуальную научно-практическую проблему комплексное изучение в популяциях овец Кабардино-Балкарской Республики фасциолезной инвазии на биологическую полноценность мяса овец разных половозрастных групп.

При убое баранчики, валушки и ярочки показывали снижение с ростом показателя интенсивности трематод в печени, критериев характеризующих уровень мясной продуктивности (таблица 1). Исследованиями установлены меж -- и внутригрупповые различия по изучаемым признакам. Так, большими были тушки, полученные от агельминтозных баранчиков (22,75±1,402 кг, Р<0,05) при убойной массе 23,20 кг (Р<0,001) и убойном выходе 47,7%. Они превосходили аналогов из 1 группы (слабая интенсивность инвазии Fasciola hepatica) по величине убойной массы на 1,59 кг (на 6,9%, Р<0,001), убойного выхода на 1,6% (Р<0,05); 2 группы (средняя интенсивность инвазии Fasciola hepatica), соответственно, на 5,02 кг (на 21,6%, Р<0,01), убойного выхода -- на 4,9 % (Р<0,05); 3 группы (высокая интенсивность инвазии Fasciola hepatica) -- на 9,01 кг (на 39,2%, Р<0,001), убойного выхода -- на 8,7 % (Р<0,005)

У агельминтозных валушков (4 группа) при живой массе 45,8±0,61 (Р<0,05) масса парной туши составил 21,02±1,307 кг, Р<0,001 (выход туши 46,8%, Р<0,001), масса внутреннего жира-сырца 0,43±0,020 кг Р<0,001, убойная масса 21,45 кг (Р<0,001) и убойный выход 46,8%.

У валушков при слабой интенсивности инвазии Fasciola hepatica отмечалось незначительное снижение живой массы до 43,6±0,57 кг, Р<0,005; массы парной туши до 19,45±1,284 кг, Р<0,001; выхода туши до 44,6%, Р<0,001; массы внутреннего жира-сырца 0,39±0,016 кг, Р<0,001; убойной массы до 19,84 кг, Р<0,005; убойного выхода до 45,5%, Р<0,001.

У валушков при средней интенсивности инвазии Fasciola hepatica наблюдалось снижение живой массы до 37,8±0,53 кг, Р<0,001; массы парной туши до 15,65±1,168 кг, Р<0,05; выхода туши до 41,4%, Р<0,001; массы внутреннего жира-сырца 0,31±0,024 кг, Р<0,001; убойной массы до 15,96 кг, Р<0,005; убойного выхода до 42,2%, Р<0,001(таблица 11).

Максимальное снижение продуктивных показателей валушков наблюдали при высокой интенсивности инвазии фасциолеза. При этом живая масса составляла 33,5±0,37 кг, Р<0,005; масса парной туши 12,60±1,022 кг, Р<0,01; выход туши 37,6%, Р<0,005; масса внутреннего жира-сырца 0,20±0,033 кг, Р<0,001; убойная масса 12,80 кг, Р<0,001; убойный выход 38,2%, Р<0,001. мясной продуктивность убой фасциолез

Разница в убойном выходе между агельминтозными валушками (4 группа) и при разной интенсивности инвазии (1-3 группы) составляла 1,3; 4,6; 8,6%, что указывает на снижение убойных качеств молодняка (табл. 11).

У ярочек при слабой интенсивности инвазии Fasciola hepatica живая масса составляла 37,8±0,60 кг, Р<0,001; масса парной туши 16,03±1,062 кг, Р<0,001; выход туши 42,4%, Р<0,005; масса внутреннего жира-сырца 0,28±0,019 кг, Р<0,001; убойная масса 16,31 кг, Р<0,005; убойный выход 43,2%, Р<0,001(таблица 1).

Таблица 1. Результаты убоя молодняка овец при фасциолезе (Х ± mx)

Баранчики, n =20

Валушки, n=20

Ярочки, n=20

Наибольшее снижение убойных показателей ярочек наблюдали также при высокой интенсивности инвазии фасциолеза. При этом живая масса ярочек составляла 28,7±0,28 кг, Р<0,005; масса парной туши 10,39±0,765 кг, Р<0,05; выход туши 36,2%, Р<0,001; масса внутреннего жира-сырца 0,13±0,029 кг, Р<0,005; убойная масса 10,52 кг, Р<0,001; убойный выход 36,7%, Р<0,005. У агельминтозных ярочек (4 группа) при живой массе 39,2±0,63 кг (Р<0,001) масса парной туши составил 17,13±0,984 кг, Р<0,001 (выход туши 43,7%, Р<0,005), масса внутреннего жира-сырца 0,32±0,022 кг Р<0,001, убойная масса 17,45 кг и убойный выход 44,5% (таблица 11). Разница в убойном выходе между агельминтозными ярочками (4 группа) и инвазированными (1-3 группы) составляла 1,3; 2,2; 7,8%, что указывает на снижение убойных качеств, особенно, при высокой интенсивности инвазии.

Выход съедобной мякотной части является важным технологическим показателем мясной продуктивности. Результаты обвалки и анализа морфологического состава туш свидетельствует, что у баранчиков при слабой интенсивности инвазии Fasciola hepatica при массе туши 21,20±1,395 кг абсолютная масса мышечной ткани составила 16,63±0,34 кг (78,46%, Р<0,001), костей -- 4,05±0,14 кг (19,10%, Р<0,01),сухожилий -- 0,52±0,09 кг (2,44%, Р<0,005). В 12 мес. возрасте у баранчиков при средней интенсивности инвазии масса туши составила 17,85±1,168 кг абсолютная масса мышечной ткани 13,54±0,30 кг (75,83%, Р<0,005), костей -- 3,86±0,11 кг (19,10%, Р<0,001), сухожилий -- 0,45±0,06 кг (2,53%, Р<0,005).

При высокой интенсивности инвазии фасциолеза баранчиков наблюдали значительное снижение всех убойных показателей (таблица 2).

Таблица 2. Морфологический состав туш баранчиков при фасциолезе

При этом масса туши не превышала 13,98±1,213 кг масса мышечной ткани 9,99±0,16 кг (71,45%, Р<0,005). У подопытных баранчиков отмечался увеличение абсолютной массы костей до 3,79±0,08 кг (27,09%, Р<0,005) при минимальной массе сухожилий -- 0,20±0,03 кг (1,46%, Р<0,001) (таблица 2).

У агельминтозных баранчиков убойные показатели были сравнительно больше, чем у зараженных сверстников. Масса тушки составила 22,75±1,402 кг масса мякоти 18,36±0,38 кг (80,70%, Р<0,005), костей -- 3,87±0,12 кг (17,0%, Р<0,001), сухожилий -- 0,52±0,10 кг (2,30%, Р<0,001) (таблица 12).

Анализ данных сортового разруба туш по торговой классификации свидетельствует, что в тушках баранчиков всех групп наибольший удельный вес занимали отруба I сорта (87,9-89,4%) (таблица 3).

Таблица 3. Сортовой состав туши баранчиков при фасциолезе, n =10

Тушки баранчиков III группы отличались большим выходом отрубов II сорта (12,1%) (таблица 3).

Данные анализа химического состава свидетельствуют, что у баранчиков с увеличением интенсивности инвазии фасциолеза и тяжести патологического процесса в печени наблюдалось увеличение массовой доли влаги в средней пробе молодой баранины по сравнению с контрольными данными, соответственно, подопытных групп на 0,44; 2,30 и 4,60%. Снижение содержания сухого вещества у баранчиков I группы относительно агельминтозных аналогов (4 группа) составляло 0,44%, II группы, соответственно, 2,30 %, III группы -4,61%; жира -- 0,12; 2,78 и 5,10%;.белка -- 0,21; 1,73 и 4,38% при относительно постоянном содержании золы (0,99-1,02%) (таблица 4).

Таблица 4. Химический состав мяса-фарша молодой баранины (баранчики) при разных показателях интенсивности Fasciola hepatica в печени, % ,Х ± mx

Минимальное содержание сухого вещества в средней пробе мяса наблюдалось у животных III группы. Снижение доли сухого вещества, у интенсивно зараженных фасциолезом баранчиков, обусловлено уменьшением содержания жира в средней пробе мяса в 2,46 раза.

Анализ результатов исследования на предмет биологической полноценность длиннейшей мышцы спины в тушках баранчиков свидетельствует, что при фасциолезе содержание оксипролина в мякоти увеличивалось, а триптофана уменьшалось (таблица 5). Так, содержание оксипролина в мышечной ткани баранчиков I группы (слабая ИИ фасциол) относительно агельминтозных особей увеличилось на 0,88 мг%, II группы (средняя ИИ) -- на 2,73 мг%, III группы (высокая ИИ фасциол) -- на 6,31 мг% при снижении содержания триптофана, соответственно групп, на 2,8; 18,4 и 60,6 мг %.

Таблица 5. Биологическая полноценность длиннейшей мышцы спины в тушках баранчиков при фасциолезе

Мясо баранчиков 4 группы (агельминтозные) отличалось высокой биологической полноценностью. В средней пробе длиннейшей мышцы спины в тушках баранчиков содержалось 293,0±3,22 мг% триптофана и 56,90±0,46 оксипролина мг%, что указывает на высокий белково-качественный показатель (БКП), равный 5,15.

Критерий БКП был высоким и в баранине, полученной от слабо инвазированных фасциолами баранчиков (5,02), наименьшей в мясном сырье, полученном от интенсивно инвазированных фасциолами баранчиков (3,68), что показывает на снижение биологической полноценности длиннейшей мышцы спины у последних

Список литературы

1. Абдурахманов, А.А. Паразитоценозы желудочно-кишечного тракта овец в условиях Дагестана//В сб. научн. статей ДГСХА «Экология горных территорий Дагестана». - 1991. -Махачкала.- с. 7-10.

2. Биттиров, А.М. Гельминтологические комплексы жвачных животных на Центральном Кавказе и способы регуляции численности гельминтов// Дисс. докт. биол. наук. - М.: ВИГИС. - 1999. - 498 с.

3. Биттиров, А. М. Количественные показатели внутренних органов крупного рогатого скота и яка, инвазированных фасциолами и дикроцелиями/А. М. Биттиров // Сб. научных статей “Проблемы и перспективы повышения продуктивных качеств сельскохозяйственных животных”. КБГСХА. - 2000. - с. 98-100.

4. Гетоков, О.О. Биологические особенности и продуктивные качества голштинизированного скота Кабардино-Балкарии. /О.О. Гетоков//Автореф. дис. ...докт. биол. наук. - ВНИИ плем. - п. Лесные Поляны, Моск.обл., 2000. - 44с.

5. Шамхалов, В.М. Эпизоотология и биология фасциолеза овец в Дагестане // Тр. ВИГИС. - М. - 2002. - с. 180-184.

6. Забашта С.Н. Эпизоотологические особенности фасциолеза овец в Краснодарском крае//Сб. научн. тр. Куб. ГАУ. - 2000. - т. 56.- с. 55-57.

7. Кадыжев Ш.М. Эколого-эпизоотологические особенности фасциолеза и дикроцелиоза крупного рогатого скота и овец в Карачаево-Черкесской Республике и усовершенствование мер борьбы//Авт. дисс. канд. вет. наук. - Ставрополь. -2002. - 22 с.

Размещено на Allbest.ru