Изменение убойных и мясных качеств баранчиков, валушков и ярочек при фасциолезной инвазии
Снижение с ростом показателя интенсивности трематод в печени, критериев характеризующих уровень мясной продуктивности при убое баранчиков, валушков и ярочек. Особенность уменьшения убойных качеств молодняка. Морфологический состав туш при фасциолезе.
Рубрика | Сельское, лесное хозяйство и землепользование |
Вид | статья |
Язык | русский |
Дата добавления | 29.06.2018 |
Размер файла | 21,2 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Кабардино-Балкарский государственный аграрный университет имени В.М. Кокова
Изменение убойных и мясных качеств баранчиков, валушков и ярочек при фасциолезной инвазии
Шахмурзов М.М.
Гетоков О.О.
При анализе данных по убою баранчиков, валушков и ярочек установлено снижение с ростом показателя интенсивности трематод в печени, критериев характеризующих уровень мясной продуктивности. Установлены меж - и внутригрупповые различия по основным показателям. Так, сравнительно большими были тушки, полученные от агельминтозных баранчиков (22,75±1,402 кг, Р<0,05) при убойной массе 23,20 кг (Р<0,001) и убойном выходе 47,7%. Они превосходили аналогов из 1 группы (слабая интенсивность инвазии Fasciola hepatica) по величине убойной массы на 1,59 кг (на 6,9%, Р<0,001), убойного выхода на 1,6% (Р<0,05); 2 группы (средняя интенсивность инвазии Fasciola hepatica), соответственно, на 5,02 кг (на 21,6%, Р<0,01), убойного выхода - на 4,9 % (Р<0,05); 3 группы (высокая интенсивность инвазии Fasciola hepatica) - на 9,01 кг (на 39,2%, Р<0,001), убойного выхода - на 8,7 % (Р<0,005)
Похожие материалы
· Оценка молочной продуктивности чистопородных и помесных коров в предгорной зоне северного Кавказа
· Частота выделения pseudomonas aeruginosa в воде, потребляемой человеком
· Взаимодействие между бактериальным токсином и внутриклеточным сигналом
· Влияние тяжелых металлов на экологическое состояние лесов Аскинского района Республики Башкортостан
· Экологическая оценка фасциолеза овец в степной зоне в Кабардино-Балкарской Республики
Фасциолез овец в Северо-Кавказском регионе является широко распространенной инвазией с охватом 28,4-60,7% продуктивного поголовья [1-3]. Инвазия наносит громадный экономический ущерб овцеводству в форме снижения всех видов продуктивности, выбраковки, падежа и вынужденного убоя животных, При сильной интенсивности инвазии Fasciola hepatica хозяйственно-полезные признаки овец (прирост массы тела, шерстная продуктивность, биологическая ценность продукции) снижается на 17-22% [4-7]. В связи с этим представляет актуальную научно-практическую проблему комплексное изучение в популяциях овец Кабардино-Балкарской Республики фасциолезной инвазии на биологическую полноценность мяса овец разных половозрастных групп.
При убое баранчики, валушки и ярочки показывали снижение с ростом показателя интенсивности трематод в печени, критериев характеризующих уровень мясной продуктивности (таблица 1). Исследованиями установлены меж -- и внутригрупповые различия по изучаемым признакам. Так, большими были тушки, полученные от агельминтозных баранчиков (22,75±1,402 кг, Р<0,05) при убойной массе 23,20 кг (Р<0,001) и убойном выходе 47,7%. Они превосходили аналогов из 1 группы (слабая интенсивность инвазии Fasciola hepatica) по величине убойной массы на 1,59 кг (на 6,9%, Р<0,001), убойного выхода на 1,6% (Р<0,05); 2 группы (средняя интенсивность инвазии Fasciola hepatica), соответственно, на 5,02 кг (на 21,6%, Р<0,01), убойного выхода -- на 4,9 % (Р<0,05); 3 группы (высокая интенсивность инвазии Fasciola hepatica) -- на 9,01 кг (на 39,2%, Р<0,001), убойного выхода -- на 8,7 % (Р<0,005)
У агельминтозных валушков (4 группа) при живой массе 45,8±0,61 (Р<0,05) масса парной туши составил 21,02±1,307 кг, Р<0,001 (выход туши 46,8%, Р<0,001), масса внутреннего жира-сырца 0,43±0,020 кг Р<0,001, убойная масса 21,45 кг (Р<0,001) и убойный выход 46,8%.
У валушков при слабой интенсивности инвазии Fasciola hepatica отмечалось незначительное снижение живой массы до 43,6±0,57 кг, Р<0,005; массы парной туши до 19,45±1,284 кг, Р<0,001; выхода туши до 44,6%, Р<0,001; массы внутреннего жира-сырца 0,39±0,016 кг, Р<0,001; убойной массы до 19,84 кг, Р<0,005; убойного выхода до 45,5%, Р<0,001.
У валушков при средней интенсивности инвазии Fasciola hepatica наблюдалось снижение живой массы до 37,8±0,53 кг, Р<0,001; массы парной туши до 15,65±1,168 кг, Р<0,05; выхода туши до 41,4%, Р<0,001; массы внутреннего жира-сырца 0,31±0,024 кг, Р<0,001; убойной массы до 15,96 кг, Р<0,005; убойного выхода до 42,2%, Р<0,001(таблица 11).
Максимальное снижение продуктивных показателей валушков наблюдали при высокой интенсивности инвазии фасциолеза. При этом живая масса составляла 33,5±0,37 кг, Р<0,005; масса парной туши 12,60±1,022 кг, Р<0,01; выход туши 37,6%, Р<0,005; масса внутреннего жира-сырца 0,20±0,033 кг, Р<0,001; убойная масса 12,80 кг, Р<0,001; убойный выход 38,2%, Р<0,001. мясной продуктивность убой фасциолез
Разница в убойном выходе между агельминтозными валушками (4 группа) и при разной интенсивности инвазии (1-3 группы) составляла 1,3; 4,6; 8,6%, что указывает на снижение убойных качеств молодняка (табл. 11).
У ярочек при слабой интенсивности инвазии Fasciola hepatica живая масса составляла 37,8±0,60 кг, Р<0,001; масса парной туши 16,03±1,062 кг, Р<0,001; выход туши 42,4%, Р<0,005; масса внутреннего жира-сырца 0,28±0,019 кг, Р<0,001; убойная масса 16,31 кг, Р<0,005; убойный выход 43,2%, Р<0,001(таблица 1).
Таблица 1. Результаты убоя молодняка овец при фасциолезе (Х ± mx)
Группа |
Признак |
||||||
Предубойная живая масса, кг |
Масса парной туши, кг |
Выход туши, % |
Масса внутреннего жира-сырца, кг |
Убойная масса, кг |
Убойный выход, % |
Баранчики, n =20
1 |
46,9±0,68 |
21,20±1,395 |
45,2 |
0,41±0,023 |
21,61 |
46,1 |
|
2 |
42,5±0,62 |
17,85±1,168 |
42,0 |
0,33±0,028 |
18,18 |
42,8 |
|
3 |
36,4±0,49 |
13,98±1,213 |
38,4 |
0,21±0,031 |
14,19 |
39,0 |
|
4 |
48,6±0,72 |
22,75±1,402 |
46,8 |
0,45±0,014 |
23,20 |
47,7 |
Валушки, n=20
1 |
43,6±0,57 |
19,45±1,284 |
44,6 |
0,39±0,016 |
19,84 |
45,5 |
|
2 |
37,8±0,53 |
15,65±1,168 |
41,4 |
0,31±0,024 |
15,96 |
42,2 |
|
3 |
33,5±0,37 |
12,60±1,022 |
37,6 |
0,20±0,033 |
12,80 |
38,2 |
|
4 |
45,8±0,61 |
21,02±1,307 |
45,9 |
0,43±0,020 |
21,45 |
46,8 |
Ярочки, n=20
1 |
37,8±0,60 |
16,03±1,062 |
42,4 |
0,28±0,019 |
16,31 |
43,2 |
|
2 |
32,6±0,55 |
12,88±0,918 |
39,5 |
0,21±0,030 |
13,09 |
40,2 |
|
3 |
28,7±0,28 |
10,39±0,765 |
36,2 |
0,13±0,029 |
10,52 |
36,7 |
|
4 |
39,2±0,63 |
17,13±0,984 |
43,7 |
0,32±0,022 |
17,45 |
44,5 |
Наибольшее снижение убойных показателей ярочек наблюдали также при высокой интенсивности инвазии фасциолеза. При этом живая масса ярочек составляла 28,7±0,28 кг, Р<0,005; масса парной туши 10,39±0,765 кг, Р<0,05; выход туши 36,2%, Р<0,001; масса внутреннего жира-сырца 0,13±0,029 кг, Р<0,005; убойная масса 10,52 кг, Р<0,001; убойный выход 36,7%, Р<0,005. У агельминтозных ярочек (4 группа) при живой массе 39,2±0,63 кг (Р<0,001) масса парной туши составил 17,13±0,984 кг, Р<0,001 (выход туши 43,7%, Р<0,005), масса внутреннего жира-сырца 0,32±0,022 кг Р<0,001, убойная масса 17,45 кг и убойный выход 44,5% (таблица 11). Разница в убойном выходе между агельминтозными ярочками (4 группа) и инвазированными (1-3 группы) составляла 1,3; 2,2; 7,8%, что указывает на снижение убойных качеств, особенно, при высокой интенсивности инвазии.
Выход съедобной мякотной части является важным технологическим показателем мясной продуктивности. Результаты обвалки и анализа морфологического состава туш свидетельствует, что у баранчиков при слабой интенсивности инвазии Fasciola hepatica при массе туши 21,20±1,395 кг абсолютная масса мышечной ткани составила 16,63±0,34 кг (78,46%, Р<0,001), костей -- 4,05±0,14 кг (19,10%, Р<0,01),сухожилий -- 0,52±0,09 кг (2,44%, Р<0,005). В 12 мес. возрасте у баранчиков при средней интенсивности инвазии масса туши составила 17,85±1,168 кг абсолютная масса мышечной ткани 13,54±0,30 кг (75,83%, Р<0,005), костей -- 3,86±0,11 кг (19,10%, Р<0,001), сухожилий -- 0,45±0,06 кг (2,53%, Р<0,005).
При высокой интенсивности инвазии фасциолеза баранчиков наблюдали значительное снижение всех убойных показателей (таблица 2).
Таблица 2. Морфологический состав туш баранчиков при фасциолезе
Группа |
Масса тушки, кг |
В том числе |
||||||
мышечная ткань |
кости |
сухожилия |
||||||
кг |
% |
кг |
% |
кг |
% |
|||
1 |
21,20± 1,395 |
16,63± 0,34 |
78,46 |
4,05± 0,14 |
19,10 |
0,52± 0,09 |
2,44 |
|
2 |
17,85± 1,168 |
13,54± 0,30 |
75,83 |
3,86± 0,11 |
21,64 |
0,45± 0,06 |
2,53 |
|
3 |
13,98± 1,213 |
9,99± 0,16 |
71,45 |
3,79± 0,08 |
27,09 |
0,20± 0,03 |
1,46 |
|
4 |
22,75± 1,402 |
18,36± 0,38 |
80,70 |
3,87± 0,12 |
17,00 |
0,52± 0,10 |
2,30 |
При этом масса туши не превышала 13,98±1,213 кг масса мышечной ткани 9,99±0,16 кг (71,45%, Р<0,005). У подопытных баранчиков отмечался увеличение абсолютной массы костей до 3,79±0,08 кг (27,09%, Р<0,005) при минимальной массе сухожилий -- 0,20±0,03 кг (1,46%, Р<0,001) (таблица 2).
У агельминтозных баранчиков убойные показатели были сравнительно больше, чем у зараженных сверстников. Масса тушки составила 22,75±1,402 кг масса мякоти 18,36±0,38 кг (80,70%, Р<0,005), костей -- 3,87±0,12 кг (17,0%, Р<0,001), сухожилий -- 0,52±0,10 кг (2,30%, Р<0,001) (таблица 12).
Анализ данных сортового разруба туш по торговой классификации свидетельствует, что в тушках баранчиков всех групп наибольший удельный вес занимали отруба I сорта (87,9-89,4%) (таблица 3).
Таблица 3. Сортовой состав туши баранчиков при фасциолезе, n =10
Сорт |
Группа |
||||||||
1. Слабая ИИ |
2. Средняя ИИ |
3. Высокая ИИ |
4. Агельминтозные |
||||||
кг |
% |
кг |
% |
кг |
% |
кг |
% |
||
1 |
18,89± 1,372 |
89,1 |
15,83± 1,140 |
88,7 |
12,29±1,195 |
87,9 |
20,34± 1,372 |
89,4 |
|
2 |
2,31± 0,23 |
10,9 |
2,02± 0,28 |
11,3 |
1,69± 0,18 |
12,1 |
2,41± 0,30 |
10,6 |
Тушки баранчиков III группы отличались большим выходом отрубов II сорта (12,1%) (таблица 3).
Данные анализа химического состава свидетельствуют, что у баранчиков с увеличением интенсивности инвазии фасциолеза и тяжести патологического процесса в печени наблюдалось увеличение массовой доли влаги в средней пробе молодой баранины по сравнению с контрольными данными, соответственно, подопытных групп на 0,44; 2,30 и 4,60%. Снижение содержания сухого вещества у баранчиков I группы относительно агельминтозных аналогов (4 группа) составляло 0,44%, II группы, соответственно, 2,30 %, III группы -4,61%; жира -- 0,12; 2,78 и 5,10%;.белка -- 0,21; 1,73 и 4,38% при относительно постоянном содержании золы (0,99-1,02%) (таблица 4).
Таблица 4. Химический состав мяса-фарша молодой баранины (баранчики) при разных показателях интенсивности Fasciola hepatica в печени, % ,Х ± mx
Группа |
Влага |
Сухое вещество |
||||
Всего |
в том числе |
|||||
Жир |
Белок |
Зола |
||||
1 |
66,98±0,33 |
33,02±0,20 |
8,46±0,13 |
20,15±0,18 |
1,02±0,015 |
|
2 |
68,84±0,37 |
31,16±0,17 |
5,82±0,09 |
18,63±0,17 |
1,01±0,013 |
|
3 |
71,15±0,42 |
28,85±0,14 |
3,50±0,07 |
15,98±0,14 |
0,99±0,010 |
|
4 |
66,54±0,30 |
33,46±0,22 |
8,60±0,11 |
20,36±0,20 |
1,02±0,017 |
Минимальное содержание сухого вещества в средней пробе мяса наблюдалось у животных III группы. Снижение доли сухого вещества, у интенсивно зараженных фасциолезом баранчиков, обусловлено уменьшением содержания жира в средней пробе мяса в 2,46 раза.
Анализ результатов исследования на предмет биологической полноценность длиннейшей мышцы спины в тушках баранчиков свидетельствует, что при фасциолезе содержание оксипролина в мякоти увеличивалось, а триптофана уменьшалось (таблица 5). Так, содержание оксипролина в мышечной ткани баранчиков I группы (слабая ИИ фасциол) относительно агельминтозных особей увеличилось на 0,88 мг%, II группы (средняя ИИ) -- на 2,73 мг%, III группы (высокая ИИ фасциол) -- на 6,31 мг% при снижении содержания триптофана, соответственно групп, на 2,8; 18,4 и 60,6 мг %.
Таблица 5. Биологическая полноценность длиннейшей мышцы спины в тушках баранчиков при фасциолезе
Группа |
Показатель |
|||||
триптофан, мг% |
оксипролин, мг% |
БКП |
||||
Х ± mx |
Сv |
Х ± mx |
Сv |
|||
1 |
290,2±3,20 |
1,90 |
57,78±0,15 |
2,83 |
5,02 |
|
2 |
274,6±3,14 |
1,79 |
59,63±0,54 |
2,62 |
4,61 |
|
3 |
232,4±2,82 |
1,67 |
63,21±0,49 |
2,24 |
3,68 |
|
4 |
293,0±3,22 |
1,92 |
56,90±0,46 |
3,07 |
5,15 |
Мясо баранчиков 4 группы (агельминтозные) отличалось высокой биологической полноценностью. В средней пробе длиннейшей мышцы спины в тушках баранчиков содержалось 293,0±3,22 мг% триптофана и 56,90±0,46 оксипролина мг%, что указывает на высокий белково-качественный показатель (БКП), равный 5,15.
Критерий БКП был высоким и в баранине, полученной от слабо инвазированных фасциолами баранчиков (5,02), наименьшей в мясном сырье, полученном от интенсивно инвазированных фасциолами баранчиков (3,68), что показывает на снижение биологической полноценности длиннейшей мышцы спины у последних
Список литературы
1. Абдурахманов, А.А. Паразитоценозы желудочно-кишечного тракта овец в условиях Дагестана//В сб. научн. статей ДГСХА «Экология горных территорий Дагестана». - 1991. -Махачкала.- с. 7-10.
2. Биттиров, А.М. Гельминтологические комплексы жвачных животных на Центральном Кавказе и способы регуляции численности гельминтов// Дисс. докт. биол. наук. - М.: ВИГИС. - 1999. - 498 с.
3. Биттиров, А. М. Количественные показатели внутренних органов крупного рогатого скота и яка, инвазированных фасциолами и дикроцелиями/А. М. Биттиров // Сб. научных статей “Проблемы и перспективы повышения продуктивных качеств сельскохозяйственных животных”. КБГСХА. - 2000. - с. 98-100.
4. Гетоков, О.О. Биологические особенности и продуктивные качества голштинизированного скота Кабардино-Балкарии. /О.О. Гетоков//Автореф. дис. ...докт. биол. наук. - ВНИИ плем. - п. Лесные Поляны, Моск.обл., 2000. - 44с.
5. Шамхалов, В.М. Эпизоотология и биология фасциолеза овец в Дагестане // Тр. ВИГИС. - М. - 2002. - с. 180-184.
6. Забашта С.Н. Эпизоотологические особенности фасциолеза овец в Краснодарском крае//Сб. научн. тр. Куб. ГАУ. - 2000. - т. 56.- с. 55-57.
7. Кадыжев Ш.М. Эколого-эпизоотологические особенности фасциолеза и дикроцелиоза крупного рогатого скота и овец в Карачаево-Черкесской Республике и усовершенствование мер борьбы//Авт. дисс. канд. вет. наук. - Ставрополь. -2002. - 22 с.
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Современное состояние и анализ перспектив развития овцеводства в Казахстане, организация кормления и пастбищного содержания, искусственного осеменения, окотной компании. Ветеринарно-профилактические мероприятия. Расчет мясной продуктивности валушков.
курсовая работа [49,7 K], добавлен 03.12.2013Сведения об убойных животных и их заготовках. Анализ методов определения убойных животных. Этапы ветеринарно-санитарной экспертизы при сибирской язве, лептоспирозе. Влияние транспортировки на убойных животных. Ветеринарно-санитарная экспертиза молока.
контрольная работа [57,2 K], добавлен 05.04.2010Особенности межпородного скрещивания свиней, оценка продуктивности свиней. Характеристика некоторых пород свиней, разводимых в РБ. Краткая характеристика селекционно-гибиридного центра. Оценка мясных и откормочных качеств. Анализ корреляционной связи.
контрольная работа [55,7 K], добавлен 13.08.2010Молочная продуктивность коров. Химический состав молока. Факторы, влияющие на уровень молочной продуктивности. Оценка качеств вымени, воспроизводительных способностей. Исследование продуктивности коров чёрно-пёстрой породы в племсовхозе "Первомайский".
курсовая работа [27,2 K], добавлен 29.06.2012Анализ продуктивности молодняка рогатого скота разных пород: динамика помесячной прибавки веса, потребление кормов, убойные качества и морфологический состав туш. Влияние генотипа на рост и развитие бычков. Экономическая эффективность разведения животных.
дипломная работа [241,6 K], добавлен 25.09.2010Характеристика, ветеринарно-санитарные требования и санитарные правила транспортировки убойных животных железнодорожным, автомобильным и водным транспортом. Ветеринарно-санитарный контроль при разгрузке и сдаче-приемке животных в пункт назначения.
курсовая работа [26,4 K], добавлен 24.04.2009Морфология и биология возбудителя, патогенез, паталогоанатомические изменения, диагностика фасциолеза и дикроцелиоза у сельскохозяйственных животных. Проведение ветеринарно-санитарной экспертизы мяса убойных животных, пораженного паразитными болезнями.
курсовая работа [760,5 K], добавлен 14.12.2010Изучение роста, развития и биологические особенности молодняка черно-пестрой породы и их помесей с голштинской. Влияние различных технологий, генетики и пола животных на формирование мясной продуктивности, качества говядины и питательной ценности.
автореферат [440,1 K], добавлен 05.01.2010Преимущество селекции и скрещивания для улучшения мясных качеств свиней. Морфологический состав туш. Мясная продуктивность помесных свиней, полученных на основе скрещивания пород СМ–1 и Ландрас. Мясные, откормочные и убойные качества чистопородных свиней.
курсовая работа [43,6 K], добавлен 25.01.2015Сфера деятельности и задачи ветеринарно-санитарных экспертов на производстве, их роль в охране здоровья людей и животных. Современные требования и характеристика убойных животных, критерии и основные факторы, влияющие на их мясную продуктивность.
реферат [18,2 K], добавлен 13.02.2015