Основы растениеводства

Размещено на http://www.allbest.ru/

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФГБОУ ВПО «ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

ФАКУЛЬТЕТ АГРОНОМИИ И ЭКОЛОГИИ

КАФЕДРА «ОБЩЕЕ ЗЕМЛЕДЕЛИЕ И РАСТЕНИЕВОДСТВО»

Контрольная работа по дисциплине: «Технология производства продукции растениеводства»

Вариант: 58

Выполнил: Хилюк С.Н.

Студент 1 курса Направление «Экономика»

Группа: 916617

Шифр: 179558

Проверил доцент: Тимошенко Э.В.

Благовещенск 2014

Содержание

1. Системы земледелия: базовые и современные

2. Система обработки почвы под картофель

3. Виды удобрений: органические, минеральные и их химический состав, зеленые удобрения, бактериальные препараты

4. Овощные культуры: особенности их возделывания

5. Семеноведение, задачи и методы

6. Химические показатели качества зерна

Литература

1. Системы земледелия базовые и современные

Классификация систем земледелия

Примитивные системы земледелия. При таком производстве использовали только природное или естественное плодородия почвы.

При подсечно-огневой системе земледелия лес сжигали или вырубали и на освободившихся участках высевали зерновые культуры, лен в течение 2 - 3 лет.

Лесопольная система земледелия пришла на смену подсечно-огневой в лесных районах с появлением частной собственности на землю и сокращением свободных земель. В этих условиях появилась необходимость возвращения на старые заброшенные участки, которые успевали зарасти лесом. Теперь уже хозяйственно ценный лесоматериал использовался на строительство и на продажу, а сжигались лишь ветки, пни и другие остатки после вырубки леса.

Залежная система земледелия возникла в степных районах при освоении земель, занятых травянистой растительностью и обладающих высоким естественным плодородием (черноземные и каштановые почвы). При этой системе земледелия участки целины распахивали и засевали ценными зерновыми культурами, иногда масличным льном или бахчевыми культурами. семеноведение земледелие удобрение

Переложная система в степных районах пришла на смену залежной, когда в результате заселения степей, возникновения частной собственности на землю недостаток свободных целинных земель заставил земледельца возвращаться к заброшенному ранее выпаханному участку (перелогу).

Для всех примитивных систем земледелия были характерны не только низкий уровень использования земли, но длительный и медленный процесс восстановления плодородия почвы под влиянием естественных факторов, низкая продуктивность полей и большие затраты тяжелого ручного труда.

Экстенсивные системы земледелия. Отсутствие свободных земель, ограниченность крестьянских земельных наделов, растущий спрос на товарное зерно заставляли земледельца чаще распахивать перелоги.

Паровая система земледелия пришла на смену примитивным, когда продолжительность перелога сократилась до одного года. Это был крупный шаг по пути интенсификации земледелия, так как земля стала использоваться лучше - посевы зерновых культур заняли больше половины площади пашни.

Многопольно - травяная, или выгонная, система земледелия возникла в результате развития паровой системы в приморских и горных странах с влажным климатом и развитым животноводством (Германия, Нидерланды, Швеция, Австралия и др.).

Переходные системы земледелия.

Улучшенная зерновая система земледелия возникла на основе совершенствования паровой и многопольно-травяной систем земледелия. Это осуществлялось за счет того, что чистый пар заменялся посевом многолетних трав или за счет введения в зернопаровые севообороты одного-двух полей многолетних трав.

Разновидностью улучшенной зерновой системы земледелия является сидеральная система земледелия, при которой в паровом поле возделывают растения на зеленое удобрение - сидераты.

Травопольная система земледелия была разработана В. Р. Вильямсом в результате объединения улучшенной зерновой и многопольно-травяной систем земледелия. Ее основой служат два севооборота - полевой зернопаротравяной и кормовой (луговой), характерный для многопольно-травяной системы земледелия.

Интенсивные системы земледелия. Характерные признаки плодосменной системы земледелия: распашка естественных кормовых угодий и превращение их в пашню, отсутствие чистого пара, наличие бобовых и пропашных культур в структуре посевных площадей и обязательное их чередование с зерновыми культурами, использование повышенных доз удобрений, особенно минеральных, тщательная обработка почвы.

Промышленно-заводская (пропашная)система земледелия возникла как наиболее интенсивная и энергоемкая в условиях бурного развития торгового земледелия, когда всю пахотнопригодную землю занимали товарными культурами.

Современные системы земледелия. Разнообразные природные и экономические факторы определяют необходимость иметь в каждой зоне свои системы земледелия. Однако, всем современным системам как основе ведения любого хозяйства в условиях современного агроландшафта присущ высокий научно-технический уровень:

-научно обоснованная структура посевных площадей и система севооборотов с культурами и сортами интенсивного типа;

-прогрессивная, экологически чистая технология возделывания сельскохозяйственных культур с широким использованием новейшей техники, научно обоснованных систем удобрения, обработки и защиты почвы от эрозии, интегрированной системы защиты растений от вредителей, болезней и сорняков;

-система воспроизводства плодородия почвы и защиты окружающей среды.

В соответствии с принятой в агрономии классификацией в настоящее время наибольшее распространение получили следующие системы земледелия.

Зернопаровая почвозащитная система земледелия возникла на базе паровой системы земледелия в условиях засушливых степей Северного Кавказа, Поволжья, Зауралья, Западной Сибири, Северного Казахстана. В структуре посевных площадей преобладают зерновые продовольственные (пшеница, рожь) и фуражные (ячмень, овес) культуры. Воспроизводство плодородия почвы обеспечивается применением органических и минеральных удобрений в сочетании с почвозащитной системой обработки почвы, полосным размещением посевов и чистого пара, кулисами, с влагонакоплением и очищением почвы от сорняков в паровых полях.

Зернопаропропашная почвозащитная система земледелия более интенсивная, чем зернопаровая, широко используется в зерноживотноводческих хозяйствах Центрально-Черноземной зоны, Северного Кавказа, Поволжья, Сибири и других районов. В севооборотах большая часть пашни занята зерновыми и пропашными культурами при наличии чистого пара. При большом выносе питательных веществ воспроизводство плодородия почвы достигается высокими дозами органических и минеральных удобрений в сочетании с почвозащитными мероприятиями против водной эрозии.

Зернопропашная почвозащитная система земледелия как одна из самых интенсивных характеризуется преобладанием в структуре посевных площадей только зерновых и пропашных культур и отсутствием чистого пара. Воспроизводство плодородия почвы обеспечивается высокими дозами органических и минеральных удобрений на фоне рациональной системы обработки в сочетании с почвозащитными мероприятиями и применением гербицидов.

Зернотравяная, или улучшенная зерновая почвозащитная система земледелия, в севооборотах которой не менее половины площади пашни занимают зерновые культуры, а остальную часть - многолетние и однолетние травы; при отсутствии чистых паров применяют посевы промежуточных культур. Воспроизводство плодородия почвы обеспечивается за счет посевов многолетних трав, внесения органических и минеральных удобрений при высоком уровне защиты почвы от эрозии и экологической чистоте технологии.

Плодосменная система земледелия - это система, при которой зерновые культуры занимают не больше половины севооборотной площади, а на остальной части размещают бобовые и пропашные культуры. Воспроизводство плодородия почвы обеспечивается за счет высоких доз органических и минеральных удобрений и оптимального чередования культур в плодосменном севообороте в сочетании с почвозащитными мероприятиями против водной эрозии.

Травопольная система земледелия - основа интенсивного кормопроизводства в хозяйствах с крупными мясомолочными животноводческими комплексами, обеспечивающая выход с 1 га севооборотной площади до 10 т корм. Ед. Воспроизводство плодородия почвы с окультуриванием и углублением пахотного слоя дерново-подзолистых и других малоплодородных почв, их защита от водной эрозии обеспечиваются за счет интенсивного использования многолетних трав, высоких доз органических и минеральных удобрений.

Пропашная (промышленно-заводская) система земледелия, при которой большую часть пашни занимают под пропашные культуры - овощные, сахарную свеклу, картофель, кукурузу, хлопчатник и др. Применяют повторные и промежуточные культуры. Воспроизводство плодородия почвы обеспечивается за счет больших доз органических и минеральных удобрений с обязательным применением почвозащитных и почвоулучшающих мероприятий. Защиту растений от сорняков, вредителей и болезней проводят с помощью интегрированной системы применения химических и биологических методов.

2. Система обработки почвы под картофель

3. Виды удобрений: органические, минеральные и их химический состав, зеленые удобрения, бактериальные препараты

Для выращивания агрокультур применяются удобрения органической и неорганической природы. Органические удобрения это навоз, который существует нескольких видов (свежий, полуперепревший и перепревший, превратившийся в перегной), торф, зелёные растения, или сидераты, компост, костная мука. Состав удобрений довольно широкого спектра. Включает в себя все незаменимые для роста и развития вещества - азот, калий, фосфор, бор, марганец и многие другие элементы.

Неорганические, или минеральные удобрения используются повсеместно и существуют в разных формах - порошки, гранулы, концентрированные жидкости, которые необходимо разводить водой. Состав удобрений создаётся искусственно, в отличие, от органических, поэтому существует много удобрений, которые созданы специально под разновидность определённых растений. В состав минеральных удобрений должны входить вещества, которые влияют на развитие корневой системы, на рост надземных частей, а также на созревание плодов. Например, азот влияет на полноценное развитие ботвы. При его недостатке листья приобретают тусклый вид, фотосинтез идёт неправильно и растение может заболеть и погибнуть. Калий участвует непосредственно в процессах роста и созревания плодов. Фосфор также важен для накопления в корнеплодах и плодах необходимой массы и питательных веществ, поэтому полноценный химический состав удобрений очень важен для растений.

Есть понятие - комплексные удобрения. В этом виде удобрений собраны все основные вещества и химические элементы. При этом существуют удобрения быстродействующие и медленнодействующие, которые вносятся в почву в определённые времена.

· Зеленое удобрение -- это растения, которые выращивают не для употребления в пищу, а исключительно для повышения плодородия почвы. Их зеленую массу заделывают в почву для повышения содержания органического вещества, используют для компостирования и для приготовления жидкого удобрения;

· Зеленое удобрение имеет особенно большую ценность в тех случаях, когда по каким-либо причинам нет возможности запасти навоз в достаточных количествах.

В растениеводстве используют два типа препаратов микроорганизмов: микробную массу и метаболиты микроорганизмов. Микробная масса (живые микроорганизмы) применяется в качестве землеудобрительных препаратов для усиления азотфиксации и борьбы с вредителями сельского хозяйства. Метаболиты микроорганизмов служат для регуляции жизнедеятельности растений и контроля численности вредителей.

4. Овощные культуры: особенности их возделывания

Морковь относится к холодостойким растениям. Её семена начинают прорастать при температуре +4...+5°С. Однако при такой температуре прорастание семян длится 15-20 дней. С повышением температуры до +20…+22°С прорастание семян ускоряется, и заканчивается через 8-10 дней. Наиболее интенсивный рост корня и листьев моркови происходит при прогревании почвы до +15…+19°С. Для формирования и нарастания корнеплода оптимальной является температура воздуха около +20…22°С, а для роста листьев + 23…25°С. Колебания температуры воздуха более сильно влияют на рост листьев, чем на рост корней. От посева до технической спелости моркови необходима сумма вегетативных температур 1700...2500 °С. Формирование высоких урожаев возможно только при хорошем освещении. Особенно требовательны растения к свету во время «линьки» корнеплода. В это время посевы должны иметь нормальную густоту и быть чистыми от сорняков. Опоздание с прореживанием загущенных посевов (что можно часто наблюдать на наших огородах) приводит к «стеканию» корнеплода, он удлиняется и в дальнейшем не утолщается. Морковь в сравнении с другими корнеплодными растениями является наиболее засухоустойчивым растением. Однако для нормального роста и развития она нуждается в беспрерывном обеспечении влагой. Оптимальный режим влажности почвы для моркови в пределах 75-80% НВ. Критическими моментами водообеспечения моркови являются период от посева до появления всходов и период наиболее мощного развития листьев и интенсивного корнеобразования. Всходы моркови в поле обычно появляются на 18-20 день, но при холодной или сухой погоде на это уходит больше месяца. Причина медленного прорастания семян объясняется плотностью семенной кожуры и содержанием в них эфирных масел, препятствующих проникновению воды и кислорода воздуха в семена. При опаздывании с посевом почва пересыхает и всходы растягиваются до установления дождливой погоды. Нормальный рост корнеплодов моркови возможен лишь при достаточной влажности почвы. При дефиците влаги растения растут слабо, корнеплоды грубеют, деревенеют, приобретают горьковатый привкус. Но слишком большие поливы в сухую погоду проводить опасно. Обильные поливы, как и резкое выпадение осадков, вызывают нарастание корнеплодов изнутри. Сформированные раньше ткани (в условиях засухи), утратив свою эластичность, не выдерживают давления вновь нарастающих тканей, в результате корнеплоды растрескиваются При выращивании маточников используют высококачественные семена: по сортовым качествам -- элитные, I и II сортовой категории, по посевным качествам -- семена 1-го класса (всхожесть семян не менее 70%). Перед посевом семена протравливают или обрабатывают термическим способом против грибных болезней (фомоза, черная гниль), возбудители которых передаются с семенами. Для протравливания сухим способом используют 50%-ный дуст ТМТД (6--8 г на 1 кг семян). Протравливание можно проводить и осенью сразу же после очистки семян, так как этот препарат не оказывает отрицательного действия на всхожесть семян. При термической обработке семена помещают на 15 мин в воду с температурой 52--53° С, после чего их подсушивают, а высевают. Всхожесть семян при этом может снизиться, поэтому норму посева следует увеличить на 10--15%[2]. Сроки посева моркови на семенные цели должны быть такими, чтобы к уборке и закладке на хранение маточные корнеплоды не переросли. Среднеспелые сорта моркови высевают в ранние сроки, а скороспелые -- в более поздние. Схема посева 604-404-40 см или рядовая на 45 см. Уход за семеноводческими посевами мало отличается от ухода за продовольственными посевами. Сортовые прочистки на посевах моркови проводят при обнаружении примеси и заболевших растений. Перед уборкой проводят апробацию. После апробации приступают к уборке маточников, которую необходимо закончить до наступления устойчивых заморозков. Заморозки свыше 2--3°С губительно действуют на маточники (они гибнут при зимнем хранении). При уборке корнеплоды подкапывают специальными подкапывающими скобами (ОПКС-1,4), свекловичными подъемниками (СНУ-3, СНС-2м и др.), навесными культиваторами. При испытании хорошие результаты на уборке моркови показала морковоуборочная машина марки ММТ-1 и ЕМ-11 (ГДР). Затем корнеплоды выдергивают за ботву и складывают во временные штабеля корнеплодами внутрь. Отобранные и обрезанные маточники укладывают в поле на временное хранение в наземные бурты и укрывают землей слоем 10--12 см, чтобы предохранить от высыхания и подмерзания. К закладке маточников на хранение приступают при наступлении устойчивой температуры воздуха в пределах 4--5°С . Температура в хранилище должна быть в ночное время не выше 2--4°С[3].

Биологические особенности одноростковой и многоростковой сахарной свеклы Свекла более требовательна к теплу, чем другие корнеплоды. Всходы ее выдерживают заморозки только до -1…- 2°С, что влияет на сроки посева - не ранние, как у других корнеплодов, а средние (в средней полосе - II декада мая). Семена свеклы начинают прорастать при +5°С, но оптимальная температура прорастания +20°С. От всходов до начала формирования корнеплодов оптимальная температура +15…+18°С. При формировании корнеплодов потребность в тепле возрастает до +20…+25°С. Длительное воздействие пониженной температуры (0…+10 °С) ускоряет переход к генеративному состоянию. Так, при холодном дождливом лете у раннеспелых сортов свеклы до 20-30% растений может образовать цветуху в первый год. Оптимальная влажность почвы 75-80% НВ. Свекла имеет мощную корневую систему и способна извлекать воду из глубоких слоев почвы. Поэтому свекла не так требовательна к влаге, как другие корнеплоды. Свекла очень хорошо отзывается на орошение - дает большую прибавку урожая. Однако при разреженной густоте стояния растений может наблюдаться отрицательный для производства эффект - корнеплоды становятся слишком крупными Лучшие почвы - супесчаные и суглинистые, богатые гумусом. Сорта с округлыми корнеплодами менее требовательны к плотности почвы, чем сорта с удлиненными корнеплодами. Оптимальная реакция почвенной среды - нейтральная (рН = 6-7). Даже при небольшом увеличении кислотности резко снижается урожай. Свекла в состоянии быстро восстанавливать корневую систему в прежних объемах в случае отмирания определенной части боковых и мочковатых корней. В этом одна из причин приспособления свеклы к разной влагообеспеченности, хотя доля боковых и мочковатых корней в сухой массе всего около 3%. Доля корнеплода в сухой массе составляет около 70%, а ботвы - около 27%. Поверхность корней как мера способности поглощения питательных веществ и воды достигает во время вегетации почти двойного размера индекса листовой поверхности. Ботва сахарной свеклы состоит из листьев (листовая пластинка и черешок) и головки. Две семядоли после выхода на поверхность зеленеют (фаза «вилочки»). Через 6-8 дней после всходов образуется первая пара настоящих листьев, затем следует 2-6 пара. Дальнейшие листья развертываются по одному. Индексы листовой поверхности выше 3,5 не приносят пользы, так как листья друг друга затеняют. Можно считать, что только около 30% листьев фотосинтетически полностью активны. Образование большого числа листьев поздним летом и осенью отрицательно влияют на урожайность[4]. 4. (48) Биологические особенности, способы, нормы посева кормовой свеклы Семена кормовой свеклы начинают прорастать при температуре 4-50С, но для дружного прорастания требуется не менее 100С. В дальнейшем при температуре ниже 100С тепла она растёт медленно. Ботва погибает при минус 1 - 2 0С. Кормовая свекла предъявляет повышенные требования к влаге, особенно в начале роста и развития. При недостаточной увлажнённости почвы свекла весьма отзывчива на полив. Кормовая свекла даёт хорошие урожаи на чернозёмных, супесчанных и суглинистых почвах, но не удаётся на засолённых и на почвах, склонных к заболачиванию и с повышенной кислотностью. Больше всего кормовой свекле подходит умеренный климат при осадках не менее 450 мм, плодородные рыхлые чернозёмы, суглинистые и супесчанные, слабоподзолитсые почвы. Вегетационный период 160 - 180 дней. Сорта делятся на следующие основные группы. Первая группа - полусахарные сорта с коническими корнями белой и розовой окраски. Среди кормовых сортов они по сахаристости и содержанию сухих веществ (15-17%) занимают первое место, урожай средний. Возделываются в южных районах России. Вторая группа - сорта с удлиненно овальными конусовидными корнями. Сорта этой группы высокоурожайны содержание сухих веществ 14-15%. Распространены в Чернозёмной и Нечернозёмной зонах. Третья группа - сорта с цилиндрическими или мешковидными корнями, высокоурожайна содержание сухих веществ 12-14%. Корни мелко залегают в почве. Главным образом возделываются в Нечернозёмной зоне, в Сибири и на Кавказе. Четвёртая группа - сорта с корнями шарообразной формы, с мелким залеганием в почве. Содержание сухих веществ у этих сортов не велико, по урожайности они уступают сортам третьей группы. Обработка почвы осенью включает лущение и вспашку на зябь. Зимой проводят снегозадержание. Весной перед посевом почвы (особенно тяжёлые) снова перепахивают на полную глубину и боронуют в два следа, а в засушливых районах ограничиваются лущением и культивацией. Сроки посева корнеплодов зависят от климата района. Лучше всего их высевать с ранними яровыми хлебами. Свёклу нужно сеять, когда почва хорошо прогреется. Семена кормовой свеклы высевают с междурядьями 50-60 см. Нормы высева семян кормовой свеклы-16-18 кг Семена свеклы заделывают на 2-4 см. Кроме посева семян в грунт практикуется возделывание свеклы рассадой. В этом случае урожай увеличивается в 1,5-2 раза. Рассада требует очень тщательного ухода (рыхление почвы, подкормки, прореживание, полив на утеплённых грядках или в холодных рассадниках за 35-40 дней до высадки её в грунт). Норма высадки при выращивании свеклы рассадой - 2-3 кг/га. Для высадки отбирают здоровую неповреждённую рассаду. Высаживают её с такими же междурядьями, как и при посеве семян в грунт. При образовании плотной корки ещё до появления всходов посевы боронуют лёгкими боронами. После появления всходов, как только обозначались рядки, проводят первую междурядную обработку почвы, а через 7-10 дней - вторую. Спустя 2-3 недели после второго рыхления почву рыхлят ещё 2-3 раза (в зависимости от степени её уплотнения и отрастания сорняков). Одновременно с рыхлением выпалывают оставшиеся в рядках сорняки. При появлении 1-2 пар настоящих листочков всходы прореживают (прорывка), оставляя наиболее развитые. Второй раз прорывку делают через 3-4 недели после первой. После этого проводят междурядные обработки в зависимости от развития сорняков и уплотнённости почвы и заканчивают их по мере смыкания рядков. В дальнейшем в случае необходимости сорняки в рядках и междурядьях пропалывают вручную. При возделывании кормовой свеклы самые трудоёмкие операции - прореживание и уборка. Внедрение одноростковой свеклы, дрожирование семян её и точный пунктирный посев облегчает уход и уборку урожая, сокращают затраты труда в 4-5 раз по сравнению с затратами на возделывание многоростковой свеклы. Необходимо вести систематическую борьбу с вредителями и болезнями корнеплодов. Предупредительными мерами являются выбор правильного севооборота, применение удобрений, рациональная обработка почвы своевременный уход, уничтожение сорняков, подбор сортов, стойких против вредителей и болезней, применение ядохимикатов.

5. Семеноведение, задачи и методы

Семеноведение - это наука о семенах, изучающая жизнь семян с момента оплодотворения яйцеклетки на материнском растении до образования на них нового самостоятельного растения. Таким образом, семеноведение изучает: особенности и условия формирования семян на материнском растении; изменения, происходящие в семенах в период уборки, хранения; формирование проростка из семени. Эти этапы жизни семян рассматриваются в связи с условиями среды, изучаются возможности их оптимизации, получения семян высокого качества. Также разрабатываются и применяются методы изучения качества семян.

Задача - повышение качества посевного материала.

Метод: методы оценки качества посевного материала и методы их определения.

6. Химические показатели качества зерна

К химическим показателям качества зерна относят: влажность, содержание белка, количество и качество клейковины, кислотность и зольность.

Влажность зерна. Под влажностью зерна понимают физико-химически и механически свя-занную с тканями зерна воду, удаляемую в стандартных условиях определения.

Химически связанная вода входит в состав молекул веществ в строго определенных количественных соотношениях (в состав бел-ков, углеводов, жиров и других органических веществ).

Физико-химически связанная вода входит в состав материалов в различных, не строго определенных соотношениях. К этой форме связи относится адсорбционно связанная, осмотически поглощенная и структурная влага. Физико-химически связанная вода может быть выделена из удержива-ющих ее веществ интенсивным высушиванием.

Для основных зерновых культур базисная влажность варьирует от 13,5 до 15,0%. Влажность в пределах 15--16% считается оп-тимальной при помоле зерна. Сырое зерно вообще нельзя превра-тить в муку, так как оно плющится. В очень сухом зерне оболочки теряют эластичность, сильно измельчаются и вместе с частицами эн-досперма попадают в муку, увеличивая ее зольность.

Содержание влаги в зерне определяет возможность его хранения. Повышенное содержание влаги в зерне усиливает процессы его дыхания способствует развитию микроорганизмов. При этом выделяется большое количество тепла. Вследствие низкой теплопроводности вы-деляющееся тепло накапливается в толще зерна -- возникает процесс самосогревания зерновой массы, температура ее может повыситься до 55--65С, а иногда и до 70--75°С. При этом зерно превращается в черный монолит, потерявший все потребительские свойства.

Состояния по влажности учитывают при размещении, транспорти-ровании и хранении зерна. Зерно сухое, средней сухости, влажное и сырое до 22% размещают отдельно. Партии зерна влажностью более 22% группируют с интервалом 6%, а зерно риса -- с интервалом 3%. Смешивать партии зерна разных состояний по влажности не рекомендуется, так как такие партии имеют разную физиологическую ак-тивность, что объясняется разными видами связи влаги в зерне.

Зерно влажное и в еще большей степени сырое характеризуется высоким содержанием свободной воды, что при положительной тем-пературе способствует резкому повышению всех физиологических процессов. Влажное и сырое зерно подвергают сушке до влаж-ности ниже критической на 1--2%.

Содержание белка. Этот показатель характеризует не только пи-щевую ценность зерна, но и его технологические свойства. Белки спо-собны поглощать и удерживать большое количество воды. Много вла-ги связывается, например, белками муки при образовании теста, белка-ми крупы в процессе варки каши и т.д. Глиадин и глютенин белков пшеницы при набухании образуют клейковину. При большой степени набухания белки образуют коллоидные растворы.

Количество и качество клейковины. Этот показатель определяют только, в зерне пшеницы. Комплекс белковых веществ зерна, способных при набухании в воде образовывать связную эластичную массу, называют клейковиной. Интернациональное определение клейковины -глютен.

При анализе качества зерна пшеницы большое внимание уделяется не только количеству клейковины, но и ее качеству. Под качеством клейковины понимают совокупность ее физических свойств: упругость растяжимость, эластичность. Эти свойства имеют решающее значение для получения хорошего пористого хлеба, большого объемного выхода с высокой усвояемостью.

Упругость -- свойство клейковины возвращаться в исходное поло-жение после растягивания или надавливания.

Под растяжимостью понимают способность клейковины растя-гиваться в длину. Растяжимость определяют, растягивая кусочек клей-ковины до разрыва в течение 10 с. В момент разрыва клейковины отмечают длину, на которую она растянулась. По растяжимости клейко-вина бывает: короткой (до 10 см включительно), средней (10--20 см) и длинной (свыше 20 см).

Клейковина обладает способностью удерживать определенное ко-личество воды, т.е. обладает способностью к набуханию. Водопоглоти-тельную способность клейковины называют гидратацией. Гидра-тация клейковины колеблется в больших пределах. Хорошая клейко-вина имеет гидратацию 180--200%, что соответствует содержанию воды в клейковине на уровне 65--70%.

Титруемая кислотность. Служит дополнительным признаком, характеризующим свежесть зерна. Большинство биохимических про-цессов в зерне, муке и крупе при хранении сопровождается накопле-нием в них кислых продуктов, которые определяют титрованием ще-лочью. Показатель называют титруемой кислотностью и выражают в градусах.

При плесневении, самосогревании, прорастании и других процессах порчи зерна, кислотность его повышается очень быстро. Следовательно, по динамике изменения кислотности зерна и зернопродуктов мож-но судить о их свежести. Показатель кислотности используют при оценке качества зерна в совокупности с другими качественными при-знаками.

Зольность зерна - это количество золы, образовавшейся при сжи-гании зерна и вычисленное в процентах к исходной массе зерна.

Литература

1. Кирюшин, В.И. Классификация почв и агроэкологическая типология земель [Электронный ресурс] / В.И. Кирюшин. ? СПб.: Издательство «Лань». 2011. Режим доступа:http://www.geoversum.by/catalog/item6044.html

2. Макарец, Л. И. Экономика отраслей растениеводства [Электронный ре- сурс] / Л. И. Макарец, М.Н. Макарец. ? СПб.: Издательство «Лань». 2012. Режим доступа: https://oz.by/books/more10273675.html

3. Виды удобрений [Электронный ресурс] Режим доступа: http://gardenweb.ru/vidy-udobrenii

4. Технология возделывания овощных культур. [Электронный ресурс] Режим доступа: http://www.greenrussia.ru/sad_ogorod.php?url=tehnologia

5. Семеноведение, как наука. [Электронный ресурс] Режим доступа: http://biofile.ru/bio/18425.html

6. Химические показатели зерновых культур. [Электронный ресурс] Режим доступа: http://mylektsii.ru/1-98499.html

Размещено на Allbest.ru