Минеральный состав ягод перспективных сортов винограда зарубежной селекции в условиях Южного Дагестана

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Минеральный состав ягод перспективных сортов винограда зарубежной селекции в условиях Южного Дагестана

Как известно, минеральные вещества принимают активное участие в окислительно-восстановительных процессах, в углеводном, жировом, витаминном и белковом обменах веществ, регулируют тепло- и газообмен, кроветворение, рост, дыхание и другие жизненно - важные процессы в организме, играют определенную роль в иммунобиологических реакциях [1, С. 9].

Минеральные вещества влияют на вкус винограда и продуктов его переработки. Они входят в состав структурных элементов всех живых клеток и тканей, а также в состав жизненно важных ферментов и участвуют в обмене веществ. Недостаток того или иного минерального вещества нарушает важнейшие физиологические функции как растительного, так и животного организма [2, С. 57].

Минеральные вещества и витамины регулируют дыхание и другие, жизненно важные процессы в растении. Для образования витаминов необходимо оптимальное сочетание температуры окружающей среды, обеспечение водой и светом, а также наличие в почве элементов: серы, азота, кобальта, магния, фосфора, марганца и других. Макро- и микроэлементы участвуют в построении молекулы витаминов или активируют ферментные системы, осуществляющие их биосинтез. Примерно 25-30% всех ферментов, встречающихся в организме человека, проявляют свою активность при участии микроэлементов [3, С. 5].

В литературе имеются данные минерального состава столового винограда сортов разного периода созревания в различных экологических условиях Дагестана. Выявлены наиболее ценные сорта с высоким их содержанием [4], [5], [6], [7], установлена корреляция между накоплением некоторых минеральных веществ и содержанием определенных аминокислот [8, С. 27], выявлены изменения в содержании свежего и быстрозамороженного винограда [9, С. 36].

Целью наших исследований являлось изучение минерального состава ягод некоторых перспективных устойчивых технических сортов винограда зарубежной селекции, произрастающих в условиях Дагестанской селекционной опытной станции виноградарства и овощеводства (г. Дербент). Объектом исследований служили сорта винограда Бианка, Лакхеди мезеш, Сторгозия и Трапезица. В качестве контроля взят сорт Ркацители.

Установлено, что исследуемые сорта винограда заметно отличаются по содержанию в ягодах калия, кальция, натрия, магния, фосфора, железа, марганца меди, цинка и кобальта (таблица 1). Причем, независимо от сортовой принадлежности больше всего калия, затем кальция, магния (кроме сорта Трапезица), фосфора и натрия.

Таблица 1. Содержание макроэлементов в винограде, мг/кг ягод

виноград сорт минеральный ягода

Дисперсионный анализ показал, что по общему содержанию макроэлементов исследуемые сорта существенно превышают контрольный сорт Ркацители. Наибольшее содержание макроэлементов (калия, кальция, магния, фосфора и натрия) отмечено в ягодах сорта Бианка.

Калий, преобладающий элемент минерального состава. Он играет важную роль в создании внутриклеточного осмотического давления, регуляции кислотно-щелочного и водного баланса в клетке, вместе с натрием участвует в создании электрохимического потенциала, необходим для функционирования некоторых ферментов и биосинтеза белков на рибосомах [10, С. 501]. В ягодах исследуемых сортов винограда содержание калия колебалось в пределах 2247,2 - 3167,2 мг/кг ягод. Наименьшее содержание его отмечено в ягодах контрольного сорта Ркацители.

Кальций является наиболее распространенным минеральным элементом организма. Этот элемент необходим для повышения нервно-мышечной проводимости. Он участвует в построении костной ткани, поддержании целостности мембран, высвобождении гормонов, секреторных процессах, межклеточном взаимодействии, является активатором ферментов и внутриклеточным посредником в действии гормонов [10, С. 498]. Содержание кальция в ягодах исследуемых сортов винограда составило 1555,4 - 2518,0 мг/кг. Минимальное количество кальция содержится в винограде сорта Лакхеди мезеш.

Магний благодаря своей биологической активности выполняет многие клеточные биохимические функции. Он необходим для фотосинтеза, дыхания, синтеза нуклеиновых кислот, белков. Магний является составной частью костей, мягких тканей [7, С. 794]. Содержание магния в ягодах исследуемых сортов винограда колебалось от 148,1 (Трапезица) до 376,2 мг/кг (Бианка).

Натрий - основной катион внеклеточной жидкости. Он участвует в регуляции кислотно-щелочного баланса с хлоридами и бикарбонатами, поддержании осмотического давления, создании электрохимического потенциала на мембранах клетки, всасывании глюкозы, галактозы и аминокислот в кишечнике [10, С. 500]. Содержание натрия в ягодах исследуемых сортов винограда составило 53,6 - 111,7 мг/кг. Минимальное количество натрия содержится в винограде контрольного сорта Ркацители. Несколько выше его содержание в ягодах сортов Сторгозия и Трапезица (соответственно 77,1 и 71,2 мг/кг), а наибольшее содержание отмечено в ягодах сорта Бианка.

Фосфор является компонентом костной и мышечной тканей, участвует в образовании важнейших органических соединений, принимающих участие в энергетическом обмене, принимает участие в регуляции активности молекул путем фосфорилирования - дефосфорилирования, образовании фосфатной буферной системы [10, С. 498]. Содержание фосфора в ягодах исследуемых сортов винограда составило 166,8 - 368,9 мг/кг. Максимум фосфора обнаружен у сорта Бианка, а минимум в ягодах сорта Сторгозия.

В ягодах исследуемых сортов винограда обнаружены микроэлементы железо, марганец, медь, цинк, кобальт, никель и литий (таблица 2). Дисперсионный анализ показал, что по общему содержанию микроэлементов исследуемые сорта Лакхеди мезеш и Сторгозия существенно превышают контрольный сорт Ркацители.

Таблица 2. Содержание микроэлементов в винограде, мг/кг ягод

Железо относится к тем микроэлементам, биологические функции которых изучены наиболее полно. Железо входит в состав гемогрупп кислород-переносящих белков гемоглобина и миоглобина [11, С. 295].

Железо содержится во всех известных биологических системах и является основным катализатором дыхательных процессов. Его недостаток тормозит два важнейших энергетических процесса - фотосинтез и дыхание [6, С. 42]. Наиболее богаты железом сорта Лакхеди мезеш и Сторгозия - 1,94 и 2,35 мг/кг. Наименьшее его содержание отмечено у сорта Трапезица - 1,49 мг/кг.

Медь входит в состав цитохромоксидазы, активизирует деятельность витаминов А, С, Е, РР и группы В, стимулирует защитные силы организма [12, С. 438]. Медь необходима также для нормального усвоения железа в организме человека [11, С. 296]. Содержание меди в исследуемых сортах винограда варьирует в пределах 0,71-1,11 мг/кг (таблица). Наименьшее ее количество наблюдается у сортов Трапезица и Бианка - 0,71 и 0,74 мг/кг, наибольшее - у сорта Сторгозия - 1,11 мг/кг.

Цинк участвует в формировании активной формы гормона инсулина, стимулирует рост, влияет на углеводный и азотный обмен. [3, С. 25]. Наибольшее количество цинка содержат ягоды сортов Сторгозия и Лакхеди мезеш - 1,54 и 1,56 мг/кг. Наименьшее его содержание отмечено у сорта Бианка - 0,77 мг/кг.

Марганец необходим для активации дегидрогеназ, синтеза витамина С. Служит ко-фактором фосфат-переносящих ферментов, а также ферментов, обеспечивающих образование кислорода в хлоропластах растений в процессе фотосинтеза [11, С. 296]. Максимальное содержание марганца обнаружено в ягодах сорта Лакхеди мезеш (1,93 мг/кг), а меньше всего его в ягодах сорта Бианка (0,51 мг/кг).

Литий способствует транспортировке из клеток магния, который, в свою очередь, замедляет передачу нервных импульсов, тем самым снижая возбудимость нервной системы. Никель играет определённую роль в структуре и функции основных клеточных полимеров - ДНК, РНК, белка [3, С. 36]. В ягодах сортов винограда Бианка и Сторгозия содержание лития на 0,02-0,04 мг/кг выше, чем у контрольного сорта Ркацители. В ягодах остальных сортов обнаружены его следы. Из исследуемых сортов винограда только в ягодах сорта Лакхеди мезеш обнаружено содержание никеля в количестве 0,17 мг/кг.

Кобальт участвует в метаболизме аминокислот, входит в состав витамина В_12. [11, С. 296]. Содержание магния в ягодах исследуемых сортов винограда колебалось от 0,32 (Трапезица) до 1,13 мг/кг (Лакхеди мезеш).

Таким образом, изучение качественного и количественного состава минеральных веществ в ягодах исследуемых сортов винограда зарубежной селекции в экологических условиях Южного Дагестана, выявило индивидуальные особенности сортов. По общему содержанию макроэлементов и микроэлементов исследуемые сорта превышают контрольный сорт Ркацители. По нашим данным для выращивания в условиях Южного Дагестана рекомендуются сорта Бианка и Трапезица, отличающиеся относительно большим содержанием макроэлементов, и сорта Лакхеди мезеш и Сторгозия наиболее богатые микроэлементами.

Список литературы

1. Абрамов Ш.А. Минеральный состав винограда среднего периода созревания в Дагестане / Ш.А. Абрамов, С.А. Магадова // Виноград и вино России. - №6. - С. 9-10.

2. Салманов М.М. Минеральный состав винограда/ М.М. Салманов, Т.А. Исригова/ Известия ВУЗов. Пищевая технология. - - С. 57-59.

3. Ребров В.Г. Витамины, макро- и микроэлементы /B.Г. Ребров, О.А. Громова. - М.: ГЭОТАР-Медиа, 2008. - 954 с.

4. Магадова С.А. Минеральный состав ранних сортов винограда в Дагестане / С.А. Магадова, Ш.А. Абрамов // Виноград и вино России. - - №3. - С. 28-29.

5. Абрамов Ш.А. Углеводы и минеральные вещества винограда в условиях экосистемы бархана Сарыкум / Ш.А. Абрамов, С.А. Магадова // Виноград и вино России. - - №1. - С. 7 - 9.

6. Бахмулаева З.К. Микронутриентный состав винограда из Южного Дагестана / З.К. Бахмулаева, C.А. Магадова // Виноделие и виноградарство. - - №5. - С. 42-43.

7. Власова О.К. Микронутриенты в винограде Кишмиш чёрный и Кремовый / О.К. Власова, З.К. Бахмулаева, С.А. Магадова /Известия Самарского научного центра Российской академии наук, т. 13. - №1 (4). - 2011. - С. 793-795.

8. Абрамов Ш.А. О корреляции минеральных веществ и свободных аминокислот в винограде / Ш.А. Абрамов, Т.И. Даудова, С.А. Магадова // Виноград и вино России. - - №4. - С. 26-27.

9. Мукаилов М.Д. Макро и микронутриентный состав быстрозамороженного винограда / Виноделие и виноградарство. - - №6. - С. 34-36.

10. Чиркин А.А. Биохимия / А.А Чиркин, Е.О. Данченко. - М.: Медицинская литература, 2010. - 615 с.

11. Ленинджер А. Основы биохимии. В 3-х т. Т.1. Пер с англ./ А. Ленинджер. - М.: Мир, 1985. - 367 с.

12. Филлипович Ю.Б. Основы биохимии / Ю.Б. Филлипович. - М.: Высшая школа, 1999. - 518 с.

Размещено на Allbest.ru