В статье изучено, что для плодов груши, убранных в средний по влажности, наибольшее влияние оказывают такие факторы, как срок съема, продолжительность хранения и способ хранения плодов. Приведенные данные свидетельствуют о том, что в первый год проведения опыта между сортами по степени сохранности были значительные расхождения. Это до некоторой степени мы относим за счет того, что плоды убирались, не совсем качественно, с механическими повреждениями. Сравнение результатов хранения сортов свидетельствует о том, что оба сорта Кюре и Бере Арданпон, уступают Чегету и Парижская. Хуже всего в первый год сохранился Бере Арданпон.

Интенсификация промышленного садоводства и развитие коллективного и индивидуального садоводства предъявляют к выращиваемым сортам повышенные требования: высокая скороплодность и регулярная урожайность, хорошее товарное качество плодов, устойчивость к болезням и вредителям, лежкоспособность плодов. Одним из важных элементов интенсификации садоводства является обеспечение условий наибольшей сохранности продукции в процессе хранения [1-3].

Определение оптимального срока съема плодов и подбор объективных показателей его оценки гарантируют существенное снижение потерь и увеличивают сроки хранения.

Научными учреждениями страны для основных зон промышленного садоводства выявлены лежкие сорта яблок и груш, разработаны оптимальные условия и сроки хранения. Однако результаты исследований и многолетняя практика показывают, что даже в хранилищах с искусственным охлаждением бывают значительные потери от снижения качества, гнили, физиологических заболеваний, в результате чего сокращается потенциальный срок хранения. Поэтому необходимо в каждой зоне выявить причины потерь с учетом культуры, сортовых особенностей и разработать меры борьбы с ними.

Благоприятные почвенные и климатические условия Кабардино-Балкарии позволяют выращивать многие плодовые культуры, в том числе грушу высококачественных десертных сортов разных сроков созревания. Современные технологии выращивания, уборки, товарной обработки и хранения позволяют продлить срок хранения и обеспечить население в течение 8-9 месяцев свежими плодами груши [4-5].

В то же время в результате ухудшения общей экологической обстановки происходит снижение, а зачастую и потеря большей части урожая, из-за массового распространения болезней и вредителей. Степень развития многих заболеваний определяется метеоусловиями вегетационного периода, зоной выращивания, экспозицией участка и другими факторами. Приемы агротехники, в том числе: обрезка деревьев, содержание почвы в саду, обработка физиологически активными веществами оказывают существенное влияние на потенциал лежкости плодов.

Потери продукции при хранении происходят в результате поражения их физиологическими и микробиологическими заболеваниями. Поэтому актуальна разработка элементов технологии хранения, которые позволят снизить потери до минимума.

Потенциал лежкости плодов определяется также биологическими особенностями сорта, химическим составом, направленностью и интенсивностью протекающего в плодах обмена веществ. Поэтому изучение и подбор сортов устойчивых к заболеваниям является одним из путей сокращения потерь при хранении. Особую ценность приобретают сорта, генетически устойчивые к поражениям болезнями плодов при хранении.

В последние годы в республике обновлен районированный и перспективный сортимент груши, увеличен удельный вес позднезимних и раннеспелых сортов. Так, районированный осортимент, представлен сортами: летние - Вильямс, Любимица Клаппа, Нальчикская, осенние - Бере Боск, Бере Диль, Талгарская красавица, зимние - Кюре, Бере Арданпон, Пасс Крассан и Нарт.

Перспективны для выращивания сорта Бере Жиффар, Старкримзон, Красный Кавказ, Любина, Кабардинка, Николай Криер, Колет, Адмирал Жерве, Аббат Фетель, Триумф Пакгамма, Февральская, Эльбруcская, Бере Нальчикская, Чудо, Лариж Винтер Нелис и другие.

Такой сортимент позволяет создать непрерывный конвейер поступления свежих плодов груши. Для непрерывности конвейера необходима четкая организация работ во всех звеньях технологической цепи: выращивание - сбор - хранение - потребление. Важную роль играет организация сбора и товарной обработки, упаковки и транспортировки нежных плодов груши. На эти работы приходится до 70 % всех затрат труда, от них во многом зависят результаты хранения продукции.

Продлить сезон потребления свежих плодов груши, уменьшить потери и сохранить качество продукции можно, отбирая лежкоспособные сорта, проводя своевременную уборку урожая и соблюдая режимы хранения. Однако степень изученности этих вопросов, особенно для плодов груши, недостаточна. Решение вопросов увеличение производства плодов груши и сохранности, является актуальной проблемой в регионе.

Цель исследования - изучить и выделить из числа районированных и перспективных сортов груши наиболее урожайные с ценными хозяйственно - биологическими признаками плодоы и разработать технологию их длительного хранения, как завершение единого процесса их производства, снижающую потери и увеличивающую продолжительность срока потребления плодов в свежем виде.

Для этой цели мы поставили следующие задачи:

1. Выявить влияние различных способов хранения на сохраняемость плодов и изменение их биохимического состава.

2. Изучить характер поражаемости плодов болезнями и определить их распространение в различных режимах хранения.

Для решения этих задач мы осенью при массовой уборке урожая плодов отобрали образцы по сортам. Образцы снимали с дерева и закладывались в плодовые ящики для длительного хранения. Плоды убирали в разные сроки, т.е. в три срока: 12, 18, 25 сентября, 12, 18, 25 сентября и 20, 27 сентября и 3 октября с целью установления оптимальных сроков съема плодов по сортам

Больше всего нас интересовал вопрос влияния сортовых особенностей на степень сохранности плодов различных сортов при длительном хранении в условиях хранилищ при пониженной температуре и повышенной относительной влажности воздуха.

Кроме того, важно было выяснить влияние на сохранность плодов ярусов расположения плодов на кроне дерева. Плоды снимали отдельно, по ярусам, т.е. плоды с верхнего яруса закладывали отдельно в ящики по 18-20кг. Они были физиологически более зрелыми, чем плоды с нижних ярусов. Также отдельно убирали плоды со среднего и нижнего ярусов дерева и закладывали отдельно в ящики по 20 кг без их смешивания.

Нас интересовал вопрос, как влияет на сохранность плодов при длительном хранении их физиологической зрелости, высота размещения плодов на кроне, соответственно разнокачественность плодов одного и того же урожая с одного и того же дерева по сортам. Как правило на хранение идет урожай, собираемый или в начале уборки или в самом конце уборки плодов в виде сортосмеси, что приводит к большим потерям при хранении.

Степень сохранности плодов в хранилищах ежегодно составляет 70-75%, несмотря на то, что условия для хранения плодов здесь имеются с минимальными потерями. Все это результат бесхозяйственности. Закладка плодов с повреждениями без учета их качества и сортовых особенностей часто приводит к их массовой потере.

Опыт проводился в течение двух лет, плоды хранились в течение пяти месяцев.

Опыт по выявлению степени сохранности плодов при их длительном хранении при пониженной температуре и повышенной влажности проводили с наиболее распространенными сортами яблок. Изучались сорта Кюре, Чегет, Бере Арденпон, Парижская и Нарт.

На хранение закладывали плоды каждого сорта, без механических повреждений, в ящики по 20кг по срокам и ярусам размещения. Общая масса в 3-х ящиках 60кг. Опыт проводили в четырехкратной повторности оба года.

В целях сравнимости сортов между собой мы создали им равные условия.

Хранение опытных образцов по всем сортам осуществляли в течении пяти месяцев при температуре 0+1⁰С и относительной влажности 92%. Такой режим хранения дал нам возможность сравнить сорта между собой.

Параллельно с основным опытом мы проводили исследования по изучению влияния сроков съема и яруса размещения плодов на кроне дерева. С этой целью мы закладывали в 2-кратной повторности образцы по всем четырем сортам отдельно по трем срокам съема с трех ярусов кроны дерева. Плоды старались отбирать с одного дерева по каждому варианту.

Главным для нас оставался вопрос влияния сортовых особенностей на сохранность плодов при длительном хранении в холодильной камере. Перед нами стояла цель - упорядочить и организовать длительное хранение плодов с наибольшей экономической эффективностью. Холод в камерах хранилища создавали холодильным агрегатом, а высокую относительную влажность обеспечивали герметизацией камер и распылением влаги с помощью насоса от опрыскивателя.

Контроль за режимом хранения осуществляли с помощью термометра ТР-1 и психрометров ПТВ-4.

Товарный анализ плодов при расконсервации осуществляли в конце хранения согласно ГОСТу.

Степень сохранности плодов по сортам (вариантам) определяли путем разделения их на полностью сохранившиеся, не потерявшие потребительских свойств, частично потерявших их и полностью загнившие. Все фракции взвешивали на рычажных весах с точностью до грамма. Одну вторую частично поврежденных плодов прибавляли к полностью сохранившимся плодам.

Модифицированная газовая среда способствует увеличению продолжительности хранения и снижает потери плодов.

У зимних сортов груши продолжительность хранения плодов в ОА составляла от 100 до 150 дней, в МГС до 230 дней (таблица 1).

Выход стандартных плодов в ОА в зависимости от сорта от 77,7 до 92,0 %, в МГС от 86,8 до 95,0 %. Хорошая сохраняемость плодов в МГС отмечена у сортов Кюре и Бере Арданпон. Выход стандартных плодов у этих сортов превосходит остальные сорта соответственно на 11,6 и 9,1 %. По другим сортам отмечено сравнительно заметное увеличение выхода стандартных плодов. Так у сорта Чегет превышение составило 4,6 %, Пасс Крассан - 5,0 %, Парижская - 3,0%.

Модифицированная газовая среда оказала заметное влияние на снижение естественной убыли массы по всем сортам на 1,0-1,6 %, в ОА - 3,5-7,2 %. Наименьшая убыль массы плодов отмечена у сорта Пасс Крассан (1 %), а максимальная в ОА у сортов Чегет (7,2 %) и Кюре (5,6 %). Влияние МГС отразилось и на снижение степени поражения плодов гнилью. Минимальное поражение плодов гнилью выявили у сортов груши Кюре, Пасс Крассан, Бере Арданпон и Парижская и только плоды сорта Чегет в МГС восприимчивы к повреждению гнилью. В МГС плоды меньше подвержены физиологическим расстройствам, а у плодов сортов Чегет, Пасс Крассан и Парижская они не проявились. Плоды сортов Кюре и Бере Арданпон имели побурение кожицы, но в меньшей степени, чем в ОА.

Таблица 1. Результаты хранения плодов зимних сортов груши в зависимости от способа хранения

МГС - (О₂ - 8 - 10 %; СО₂ - 3 - 5 %; N₂ - 85 89 %; ОВВ - 98 %

ОА - t 0 + 1 ⁰С, ОВВ 90 %, (контроль).

Нами изучено влияние сроков съема и способа хранения на продолжительность и качество плодов в конце хранения. Как видно из представленных данных в таблице 2, сроки съема также оказывают влияние на продолжительность хранения в МГС и ОА.

Таблица 2. Влияние срока съема и способа хранения на лежкость и качество плодов груши

МГС - (О₂ - 8 - 10 %; СО₂ - 3 - 5 %; N₂ - 85 89 %; ОВВ - 98 %

ОА - t 0 + 1 ⁰С, ОВВ 90 %, (контроль).

Так, плоды у сорта Конференция оказались наиболее лежкими, чем у сортов Нарт и Февральская. Продолжительность хранения 230 дней во втором сроке съема при хранении плодов в МГС составила 230 дней. По указанным сортам Нарт и Февральская отмечена аналогичная закономерность и при хранении плодов в ОА, т.е. лежкость плодов была продолжительнее во втором сроке съема.

Неодинаковой оказалась и естественная убыль массы плодов изучаемых сортов при разных условиях хранения. Так по сорту Конференция естественная убыль массы плодов в МГС первого и второго срока съема составила 0,9-1,0 %, в третьем - 1,5 %. Эти показатели ниже в 3-5 раз, чем в ОА. Выход стандартных плодов у этого сорта в первом и втором сроках съема составляет 90,0-90,2 %, в третьем - 83,9 %, в ОА соответственно 72,4; 70,8; 59,6 %.

Аналогичные результаты при хранении плодов получены и по сортам груши Нарт и Февральская. Здесь, во втором сроке съема при хранении плодов в МГС плоды дольше сохраняются. Короче срок их хранения в третьем сроке съема. МГС увеличивает продолжительность срока хранения плодов по сравнению с ОА в зависимости от сорта на 30-100 дней. Меньше убыль массы плодов в МГС на 2,8-3,9 % по сравнению с хранением их в ОА. Выход стандартных плодов груши в конце хранения на 9,9-31,4 % больше.

Таким образом, проведенный тщательный анализ сохраняемости плодов груши показывает, что наиболее оптимальным сроком съема плодов сорта Февральская является 25.09, при котором выход стандартных плодов выше на 10,1 %, чем во втором сроке съема и на 9,6 % в третьем сроке, при большей продолжительности хранения.

Следовательно, не все зимние сорта можно убирать поздно, что связано с биологическими особенностями сортов и в частности со строением кожицы плодов. На кожице плодов груши имеется много больших устьиц, через которые после съема плодов протекает усиленно транспирация. В результате плоды быстро теряют влагу и увядают. Поэтому для Нарт сорта необходимы дополнительные меры по снижению убыли массы. Их необходимо убирать в оптимальные сроки съема и применять дополнительные меры по снижению гнили.

На лежкость плодов груши оказывают влияние климатические условия, особенно в период созревания и уборки. Мы проанализировали лежкость плодов в различные годы по влажности в зависимости от сроков съема и способа хранения (таблица 2). Как видно из полученных данных многофакторного опыта на примере сортов Нарт и Кюре на продолжительность хранения оказывает наибольшее влияние срок съема, затем степень увлажнения в период вегетации и способ хранения. Так, например, у сорта Нарт продолжительность хранения в первом и втором сроке съема в условиях МГС составляет 120 дней, а в наиболее оптимальный по влажности 1996 год продолжительность хранения в эти же сроки съема составляет 140 дней. В третьем сроке съема плодов самая короткая продолжительность их хранения оказалась в засушливом 2011 году. Сходные результаты получены и по сорту груши Нарт как при хранении в МГС и ОА (таблица 2).

съем плод хранение груша

Отходы плодов в виде гнили при хранении в ОА превышают таковые в МГС в среднем за 2011 - 2012 гг. в 2,2-2,5 раза. По годам исследований больше гнили плодов отмечали в годы повышенной влажности, затем в засушливый, а в средний по влажности год (2011 год) гнили плодов было меньше. В 2011-2012 гг. по сорту Нарт более высоки процент гнили плодов отмечен в третьем сроке съема и равнялся 23,0-25,5 %, а по сорту Кюре - от 30,2 % при втором сроке съема и 34,2 % в третьем сроке съема.

Полученные данные позволяют сделать вывод о том, что в зависимости от погодных условий в период вегетации груши и, особенно в период их созревания, разные сорта отличаются по степени лежкости как в ОА, так и в МГС.

Для плодов груши, убранных в средний по влажности 2016 год, наибольшее влияние оказывают такие факторы, как срок съема, продолжительность хранения и способ хранения плодов.

Приведенные в таблице 1 данные свидетельствуют, что в первый год проведения опыта между сортами по степени сохранности были значительные расхождения. Потери при хранении если взять в общем не малые. Это до некоторой степени мы относим за счет того, что плоды убирались, не совсем качественно, с механическими повреждениями. Нам было интересно как сохранятся плоды в таком вид, в каком они были убраны. Поэтому мы закладывали их на хранение без предварительной подработки и сортировки, т.е. основной урожай закладывается на хранение без переработки и калибровки.

Сравнение результатов хранения сортов свидетельствует о том, что оба сорта Кюре и Бере Арданпон, уступают Чегету и Парижская. Хуже всего в первый год сохранился Бере Арданпон.

Список литературы

1. Абуладзе, Л.А. Результаты изучения деятельности хранения скоропортящихся продуктов (груши, яблок) с применением полимерных материалов/ Л.А. Абуладзе // Труды НИИ садоводства, виноградарства и виноделия МСХ ГССР. - 1978. - Т.25. - С. 206 - 210.

2. Алексеева, С.А. Защита плодовых деревьев от вредителей и болезней/ С.А. Алексеева // - Нальчик: Эльбрус, 1995. - 139С.

3. Бурнашова, Н.А. Агробиологические особенности груши, айвы на юго-западе Туркменистана/ Н.А. Бурнашова // Сборник научных трудов по ботанике, генетике и селекции. - Л., 2016. - С.34 - 41

4. Кузнецова, П.В. Изучение сортов яблони в связи с потенциалом их лежкости/П.В. Кузнецова // Сборник докладов и сообщений 14 Мичуринских чтений “Генетика и последование сложнейших хозяйственных признаков плодовых растений”. - Мичуринск, 1994. - С.143 - 148

5. Мельник, А.В. Современные способы послеуборочной обработки и длительного хранения плодов/ А.В. Мельник // - М., 2008. - 56 с.

Размещено на Allbest.ru