Размещено на http://www.allbest.ru/

Автореферат

диссертации на соискание ученой степени

доктора сельскохозяйственных наук

СКРЕЩИВАНИЕ КАК МЕТОД ПОВЫШЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВА ГОВЯДИНЫ В СРЕДНЕВОЛЖСКОМ РЕГИОНЕ РОССИИ

Зеленов Геннадий Никандрович

06.02.04 - частная зоотехния, технология производства

продуктов животноводства

Москва -2008

Работа выполнена в Федеральном государственном образовательном учреждении высшего профессионального образования «Ульяновская государственная сельскохозяйственная академия» (ФГОУ ВПО УГСХА)

Официальные оппоненты:

доктор сельскохозяйственных наук, профессор

Иванов Валерий Александрович

доктор сельскохозяйственных наук, профессор

Бакай Анатолий Владимирович

доктор сельскохозяйственных наук

Аджибеков Карабит Керимович

Ведущая организация:

ФГОУ ВПО «Казанская государственная академия ветеринарной медицины имени Н.Э. Баумана»

Защита диссертации состоится «…….» …………….. 2008 года в «…..» часов на заседании диссертационного совета Д 220.042.03 при ФГОУ ВПО «Московская государственная академия ветериарной медицины и биотенхнологии имени К.И. Скрябина»

(109472, г. Москва, ул. Ак. Скрябина 23, тел. :377-93-83)

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке академии.

Автореферат разослан «…..» …………. 2008 года.

Ученый секретарь

диссертационного совета Скрипниченко Г.Г.

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы. Одной из важнейших и сложных задач в решении проблемы продовольственной независимости России является увеличение производства мяса и прежде всего говядины. В условиях современного животноводства решение этой проблемы наиболее эффективно можно осуществить за счет рационального использования районированных пород отечественной и импортной репродукции в скрещивании с быками специализированных мясных пород (Д.Л.Левантин, 2001; В.И.Левахин и др.,2002; Г.И. Бельков, 2002;; В.И.Косилов, и др. 2003, 2005; А.И.Беляев, И.Ф.Горлов, Е.С. Горбатых, 2004; А.П. Калашников, Х.А.Амерханов, 2005; В.В.Ляшенко, 2006).

В молочном скотоводстве Поволжья широко используется бестужевская порода, которая хорошо приспособлена к климатическим и кормовым условиям Среднего Поволжья и отличается высоким уровнем продуктивных качеств (А.А.Толманов, А.А.Малышев, 2003; В.Н.Кочетков, Д.П.Хайсанов, В.Е.Улитько и др, 2004; В.И.Косилов, С.А.Жуков, Р.С.Юсупов, 2004; Б.П.Мохов, 2006).

Кормовая база Средневолжского региона, как зоны рискованного земледелия, с резкоконтинентальным климатом, не позволяет развивать в данных условиях специализированное мясное скотоводство. В виду этого, в этой зоне, для увеличения производства говядины и улучшения ее качества, также следует шире использовать породные ресурсы маточного поголовья региона для скрещивания с быками специализированных мясных пород с целью ускоренного создания качественной сырьевой базы для перерабатывающих предприятий.

В то же время, не смотря на испытание достаточно большого количества вариантов промышленного скрещивания бестужевского маточного поголовья в Среднем Поволжье (Б.П.Мохов, 1967; Г.И.Бахитов, Л.Н.Казаков 1972; К.Ф.Давыдова, 1972; А.Г.Курчаков, 1972; Ф.И.Акчурина, 2000), не отработаны научно-обоснованные схемы создания помесных двух-трехпородных стад с использованием быков абердин-ангусской, герефордской и шаролезской пород, для получения желаемых генотипов; не изучены закономерности роста и развития помесных животных разных генотипов и типов телосложения, их мясные качества, выход качественных отрубов, сортов туш и постного мяса, процессы жироотложения в организме животных, качественный состав и экологическая безопасность мяса, конверсия питательных веществ корма в мясную продукцию, адаптационные возможности различных половозрастных групп животных.

Практика же настойчиво требует углубленного изучения этих вопросов скрещивания с целью выявления наиболее перспективных сочетаний пород и полного использования их генетического разнообразия для повышения мясной продуктивности и улучшения качества мяса, ускорения формирования сырьевой базы мясоперерабатывающих предприятий. Производство говядины в условиях рыночной экономики, как раз и зависит от спроса и требований к качеству мясной продукции, что обусловливает необходимость быстрого реагирования для корректировки не только технологического процесса выращивания животных, но и учитывать возрастающий диапазон спроса на говядину разного качества (телятину молочную и красную), говядину зрелую в парном и охлажденном виде для изготовления мясных продуктов.

Вот почему, использование скрещивания как метода повышения мясной продуктивности в скотоводстве является актуальным.

В свете изложенного, теоретические и экспериментальные концепции диссертационной работы направлены на решение проблемы повышения в зоне Среднего Поволжья производства говядины не только путем постоянного совершенствования крупного рогатого скота молочного и мясного направлений, но и посредством применения скрещивания его с производителями мясных пород с последующим откормом помесных животных или созданием маточных стад мясного скота.

Решение данных вопросов согласуется с принятыми в последние годы постановлениями Министерства сельского хозяйства РФ. Работа является частью комплексных исследований выполняемых в соответствии с проблемно - тематическим планом НИР Ульяновской ГСХА по теме: «Повышение продуктивности сельскохозяйственных животных за счет совершенствования систем полноценного кормления, разведения и технологии в условиях Среднего Поволжья» (№ регистрации 0120.0 600146).

Цель и задачи исследований. Цель данной работы - разработка и изыскание в Средневолжском регионе путей ускоренного формирования сырьевой базы мясоперерабатывающих предприятий, увеличения производства, повышения качества говядины и создания товарных мясных ферм методом межпородного скрещивания. При этом решались следующие задачи:

- изучить рост и развитие бычков и телок, полученных от скрещивания коров бестужевской породы и помесных (бестужевская х абердин-ангусская) и (бестужевская х герефордская) с быками шаролезской и герефордской пород, от рождения до 18-19,5-месячного возраста;

- выявить наиболее перспективные экстерьерно-конституциональные типы помесных животных;

- оценить животных на отличимость и наследование фенотипических показателей экстерьера у помесных животных;

- исследовать некоторые интерьерные показатели и выявить их взаимосвязь с продуктивностью, генотипом, полом и возрастом молодняка;

- оценить мясную продуктивность и качество мяса чистопородных и помесных бычков и телок с учетом выхода питательных веществ и биоконверсии протеина и энергии корма в мясную продукцию;

- изучить особенности формирования мясной продуктивности у помесных животных разных генотипов;

- определить экономическую эффективность выращивания чистопородных и помесных животных на мясо;

- изучить генотипические особенности адаптации помесных телок и коров к условиям Среднего Поволжья;

- оценить совершенствование первичной переработки скота и хранения мяса на мясоперерабатывающих предприятиях.

Научная новизна. В представленной работе решена научная проблема, имеющая важное народно-хозяйственное значение. Впервые теоретически и экспериментально обоснована возможность и целесообразность в хозяйствах Среднего Поволжья более широкого использования быков - производителей зарубежных мясных пород в скрещивании с коровами бестужевской породы для получения высокопродуктивного помесного молодняка.

На основании полученных данных определены наиболее оптимальные варианты промышленного и переменного скрещивания коров бестужевской породы с абердин-ангусскими, герефордскими и шаролезскими быками. Выявлены наиболее оптимальные сочетания исходных пород для разведения в пользовательских стадах, разработаны рекомендации, схемы создания высокопродуктивных типов мясного скота, определены базовые хозяйства с целью дальнейшего разведения.

Проведена комплексная оценка мясной продуктивности скота разных генотипов, возраста, пола с учетом оценки бычков по выходу основных питательных веществ, энергии и производству животного белка.

Изучены генотипические особенности адаптации помесных телок и коров к кормовым условиям Среднего Поволжья и создания на их основе товарных мясных стад для производства высококачественной говядины.

Применение концепции ХАССП на ОАО мясокомбинат «Ульяновский» при первичной переработке скота позволило обеспечить гарантированный уровень качества и безопасности продукции мясожирового цеха и оптимизировать технологический процесс по технико-экономическим показателям.

Практическая значимость работы. Предложены производству дополнительные резервы увеличения производства говядины. Использование в качестве маточного поголовья скота бестужевской породы для скрещивания с быками мясных пород: абердин-ангусская, герефордская и шаролезская, позволит получать высокопродуктивных помесных животных для откорма, увеличить массу туши на 5-19%, довести убойный выход до 59-62,5%, выход туши до 54-58%, снизить расход кормов на получение прироста на 3,4-6,6% и повысить выход ценных отрубов в туше на 3-7%.

В этой связи изучение формирования мясной продуктивности у молодняка разных генотипов при интенсивном выращивании имеет определенное научное и практическое значение, так как способствует выявлению генетического потенциала, получению максимальной продуктивности и улучшению качества мяса, той мясной породы, которая дает туши с оптимальным содержанием жира в мясе и повышенным выходом мышечной части туши. Из этого вытекает, что для увеличения производства говядины необходимо расширить откорм и выращивание помесного мясного скота.

Помесное маточное поголовье хорошо адаптировано к условиям Среднего Поволжья, характеризуется достаточной молочностью, высокой мясной продуктивностью и хорошими воспроизводительными качествами.

Дана сравнительная характеристика методов приема-сдачи убойных животных на мясоперерабатывающие предприятия и предложен оптимальный метод определения живой массы с учетом выхода мяса на кости для расчета за произведенную мясную продукцию.

Результаты исследований применялись при разработке рекомендаций по использованию промышленного скрещивания в скотоводстве Ульяновской области (г. Ульяновск, 2002) и в виде НИОКР «Научные разработки и научно-консультационные услуги Ульяновской ГСХА» (Ульяновск, 2006); разработке и внедрению плана породного районирования и получению породных групп и типов мясных животных в хозяйствах: «Дружный», «им. М.И. Калинина» Вешкаймского района, «Баевский» Николаевского района Ульяновской области. Материалы исследований используются также в учебном процессе при подготовке зооинженеров (специальность 110401 «Зоотехния») по дисциплинам: «Разведение сельскохозяйственных животных» и «Технология первичной переработки продуктов животноводства»; нашли отражение в монографии, учебных пособиях и методических указаниях.

Положения, выносимые на защиту:

1. Двух- и трехпородные помеси ( ЅБ + Ѕ Г), ( ј Б+ ј Г + Ѕ Ш) при интенсивном выращивании и откорме значительно превосходят по живой массе и мясной продуктивности исходную материнскую породу; наиболее перспективным генетическим типом откормочных животных являются трехпородные помеси генотипа ( ј Б+ ј АА + Ѕ Ш), которые превосходят трехпородных аналогов по живой массе на 5%.

2. Оценка экстерьера двух-трехпородного молодняка по параметрам тела и индексам телосложения показала значительные различия в типе телосложения животных.

3. Двух-трехпородное скрещивание значительно улучшает генетические параметры мясной продуктивности по массе и качеству туш, отложению жира, выходу мякоти и высших сортов мяса и позволяет получать высококачественную, экологически чистую говядину для мясоперерабатывающих предприятий.

4. Продуктивные качества чистопородных и помесных бычков в процессе выращивания с учетом выхода основных питательных веществ и эффективности конверсии протеина и энергии корма в съедобной части туши, при этом трехпородные помеси эффективнее трансформировали протеин корма в пищевой белок в сравнение с бестужевскими аналогами.

5. Формирование мясной продуктивности у помесных и бестужевских бычков, адаптированных способностей помесных телок и коров к условиям Среднего Поволжья в значительной степени зависят от генотипа мясного быка.

6. Использование для скрещивания бестужевских и помесных коров и телок с быками мясных пород свидетельствует о высокой эффективности производства говядины, полученной от трехпородного молодняка генотипов јБ+ јАА + ЅШ и јБ + јГ + ЅШ.

Апробация работы. Материалы диссертации доложены и получили положительную оценку на ежегодных научно-практических конференциях, «Вопросы разведения, кормления и содержания сельскохозяйственных животных» (Ульяновск, 1983); «Интенсификация животноводства на базе промышленной технологии» (Ульяновск, 1984); «Научное обеспечение - важный фактор перестройки агропромышленного комплекса» (Ульяновск, 1988); на Международных и Всероссийских научно-практических конференциях «Фундаментальные и прикладные проблемы повышения продуктивности с/х животных» (Саранск, 1998); «Миграция тяжелых металлов и радионуклидов в звене: почва-растение (корм, рацион) - животные-продукт животноводства-человек (Великий Новгород, 2001,2003); «Инновационные технологии в аграрном образовании, науке и АПК России», «Актуальные проблемы ветеринарной медицины», «Фундаментальные и прикладные проблемы повышения продуктивности с/х животных в изменившихся условиях системы хозяйствования и экологии», «Аграрная наука и образование в реализации национального проекта - Развития АПК», «Современные проблемы интенсификации производства свинины» (Ульяновск, 2003-2007); «Пути повышения эффективности животноводства» (Нижний Новгород, 2004); «Актуальные проблемы ветеринарии и зоотехнии в ХХI веке» (Самара, 2004); «Актуальные проблемы агропромышленного комплекса», «Материалы Международной конференции посвященной 75-летию образования зооинженерного факультета КГАВМ им. Н.Э. Баумана» (Казань, 2003,2005); на расширенном заседании ученого совета биотехнологического факультета УГСХА, (2007).

Публикация результатов исследований. По теме диссертации опубликовано 38 научных работ, в том числе 1 монография, 1 рекомендация и 7 статей в центральных периодических изданиях, рекомендованных ВАК РФ для докторских диссертаций.

Объем и структура работы. Диссертация изложена на 248 страницах компьютерного текста, содержит 71 таблицу, 29 рисунков. Список литературы включает 427 источников, из них на иностранных языках 84.

СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ

межпородный скрещивание говядина

МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ. Исследования проводились в период с 1976 по 2006 г.г. в учебно-опытном хозяйстве и кафедре биотехнологии и переработки сельскохозяйственной продукции ФГОУ ВПО УГСХА, на промышленных комплексах и фермах хозяйств Ульяновской области, мясокомбинатах «Ульяновский» и «Диком» г. Димитровград. Объектом исследования были животные бестужевской породы и их двух-трехпородные помеси полученные от промышленного скрещивания с быками специализированных мясных пород абердин-ангусской, герефордской и шаролезской. Для опытов подбирали аналогичных по возрасту и живой массе коров, которых осеменяли глубокозамороженной спермой соответствующих пород согласно схемы исследования, рис. 1.

Кормление подопытных животных проводилось по нормам ВАСХНИЛ (А.П. Калашников и др., 1985, 2003) с учетом возраста, живой массы, физиологического состояния и условий, предусмотренных технологией площадки и фермы.

Учет расхода кормов и фактическое их потребление определялось ежемесячно путем взвешивания заданных кормов и не съеденных остатков за два смежных дня.

Контроль за ростом и развитием молодняка и взрослых животных осуществляли путем периодических взвешиваний, а также взятием промеров статей тела. На основе полученных данных рассчитывали абсолютный и среднесуточный прирост живой массы, относительную скорость по формуле S.Brody (1945) и индексы телосложения.

Физиологическое состояние подопытных животных контролировали по клиническим (температура тела, частота пульса и дыхания) и гематологическим показателям у 3 животных из каждой группы. В крови определяли содержание эритроцитов и лейкоцитов (в камере Горяева и автоматическим кондуктометрическим счетчиком «Пикоскель»), гемоглобина (по Сали и гемоглобин-цианидным колориметрическим методом), общего белка и его фракций (рефрактометрически), активность глютамикоаспарагиновая (АСТ) и глютамикоаланиновая (АЛТ) - по методу Умбрайта-Пасхиной (1965).

Убой животных проводили по методике ВИЖ (1977). Мясную продуктивность подопытных животных изучали путем определения убойной массы, массы туши, шкуры, внутренних органов, соотношение мышечной и костной тканей - методом обвалки, химического анализа (вода, белок, жир, зола), калорийность мяса, физико-химические показатели (рН, влагоудерживание, увариваемость), биохимические показатели (триптофан, оксипролин, БКП), гистологические (площадь мышечного глазка, диаметр и количество мышечных волокон в пучке) по общепринятым методикам. Содержание тяжелых металлов в мясе: медь, кобальт, свинец, молибден, барий, стронций, марганец, никель и ванадий проводили методом эмиссионного спектрального анализа на спектрографе ИСП-28 по П.К. Пименову (1967).

Выход основных питательных веществ, конверсию протеина и энергии корма в пищевой белок и энергию съедобных продуктов убоя подопытных бычков определяли по методике ВАСХНИЛ (1983).На основании химического состава рассчитывали биологическую и энергетическую ценность мяса.

Качество шкур определяли путем прижизненного взятия промеров толщины кожи (методика Е.А. Арзуманяна, 1957), определение массы и площади шкур после убоя подопытных животных.

Анализ селекционной информации проводили по данным карточек животных (1-мол, 2-мол), бонитировок, материалам специального учета применяя методы сплошного обследования, аналогов, парных аналогов.

Экономическая эффективность выращивания и откорма устанавливалась на основе исчисления фактического внутрихозяйственного годового экономического эффекта (себестоимость единицы продукции, реализационная стоимость валовой продукции, прибыль) в ценах 2005 г.

Основные данные, полученные в исследованиях, обработаны методом вариационной статистики (Н.А. Плохинский, 1969).

В работе использованы следующие условные сокращения:

Б-бестужевская порода, АА-абердин-ангусская, Г-герефордская, Ш-шаролезская порода; Ѕ, 1/4, 1/8, 5/8 - кровность помесных животных; 1/4Б+1/4АА +1/2Ш - помесные животные, матери получены скрещиванием коров бестужевской породы с производителем абердин-ангусской, отец шаролезской; 1/4Б+1/4Г+1/2Ш - помесные животные, матери получены скрещиванием коров бестужевской породы с производителем герефордской, отец шаролезской; 1/4Б+1/4АА+1/2Г - помесные животные, матери получены скрещиванием коров бестужевской породы с производителем абердин-ангусской, отец герефордской; 1/2Б+1/2Г - помесные животные, мать бестужевская порода, отец герефордская. Достоверность: *- Р ? 0,05, **- Р ? 0,01, ***- Р ? 0,001; БКП - белковый качественный показатель мяса; ПДК - предельно допустимая концентрация вещества.

РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

Формирование генетических типов помесных животных для производства говядины

Условия содержания и кормления. В опытах условия кормления и содержания всех подопытных групп молодняка были одинаковыми. Уровень и тип кормления скота типичный для хозяйств зоны Среднего Поволжья. В рационы включают корма, производимые в хозяйстве. Зимний рацион - это сено бобово-злаковых смесей (чаще вико-овсяные) сено костровое, солома яровая (ячменная, овсяная, просяная, пшеничная), силос кукурузный, смесь концентрированных кормов, комбикорм, травяная мука и минеральная подкормка.

Уровень кормления в основном соответствовал биологической потребности животных и уровню прироста. Телят с 10-дневного возраста приучали поедать сено и измельченный овес. Молоко и обрат выпаивали согласно схеме. Сочные корма включали в рационы с третьего месяца жизни. До 6-месячного возраста на помесное животное было израсходовано кормов общей питательностью 694 корм. ед. и 83 кг переваримого протеина, бестужевское - соответственно 684 ком. ед. 81 кг переваримого протеина.

В летний период молодняку скармливались из кормушек зеленые корма, концентраты и минеральные добавки. Выращивание молодняка осуществлялось по нормам ВИЖа. На одного бычка затрачено 3466 корм. ед. и 370 кг переваримого протеина. На 1 кормовую единицу приходилось в среднем 107 г переваримого протеина. В структуре рациона удельный вес молочных кормов составлял 6,4%, концентрированных - 37,4 зеленых и сочных - 36,3 и грубых 19,9%. Концентрация обменной энергии в 1 кг сухого вещества составила 9,21…9,27 МДж, что соответствует нормативным требованиям, и что было достаточно для получения высокого уровня продуктивности.

Интенсивность роста животных. При одинаковых условиях выращивания продуктивность животного определяется его генотипом. Вследствие этого установлены межпородные различия по живой массе уже у новорожденного молодняка (табл. 1).

Трехпородные телята рождались крупнее, чем двухпородные. Большая масса помесных телят в значительной степени объясняется влиянием отцов шаролезской породы, используемой в скрещивании и отличающейся крупноплодностью.

Изменение живой массы молодняка, кг

Порода, породность, пол (б - бычки, т - телки)	Возраст, мес.
	Новорожденные	3	6	12	15	18,5-19,5	Продукция на день жизни, г
Бестужевская	б	37,3 ±0,1	105,4±4,1	178,6±6,5	288,6±8,9	371,4±8,2	465,5±24,0	820
	т	34,0 ±0,3	87,3 ±1,3	148,7±3,5	258,4±7,9	317,3±8,4	380,9±11,3	640
Ѕ Б+ Ѕ Г	б	40,0 ±2,6	114,8±5,5	191,7±6,9	323,8±14,6	410,8±21,7	517,3±11,3	931
	т	36,5 ±0,9**	101,7±4,2**	174,0±6,4*	286,6±9,7*	357,0±21,4	436,6±31,8	750
јБ+јГ +ЅШ	б	41,2 ±2,0	111,9±4,5	196,7±9,4	333,4 ±10,7**	430,3 ±23,2**	510,0±26,5	898
	т	37,5 ±1,1**	110,3±2,6**	181,5±5,4**	304,7 ±9,5**	370,7±17,7*	440,0±15,1*	763
јБ+јАА+ЅШ	б	42,3 ±1,2**	122,1±6,0**	200,6±14,0	338,0±20,5*	422,6±15,0*	545,0±5,0*	975
	т	38,8 ±1,8*	101,5±4,3	177,0±6,2**	298,5±6,0**	363,5±7,3**	451,7 ±13,5**	766
јБ+јАА+ Ѕ Г	б	39,5 ±1,3	113,7±3,9**	193,4±5,6	328,1 ±12,1*	418,3±9,1	480,0±18,1	865

Статистически достоверного преимущества в живой массе достигли трехпородные животные в более позднем возрасте. К 18,5 месячному возрасту бычки генотипа ј Б+ ј АА+ Ѕ Ш в среднем весили 545 кг, превосходство достигало 79,5 кг (14,6% P<0,05); ј Б+ ј Г+ ј Ш - 510 кг, тяжелее на 44,5 (9%); Ѕ Б+ Ѕ Г - 517,3 кг - 51,8 кг (10% P<0,1) в сравнении с бестужевскими. Достоверного преимущества в живой массе между трехпородными и двухпородными животными не установлено. Помесные телки (Б х АА) х Ш в 19,5-месячном возрасте превосходили бестужевские на 70,8 кг (13,4% P<0,01), (Б х Г) х Ш - 59,1 кг (13,4 P<0,01), двухпородные на 55,7 (12,8% P<0,001). Трехпородные телки (Б х АА) х Ш на 15 кг (3%) тяжелее двухпородных. В сравнении с бестужевским молодняком превосходство в живой массе помесных животных явилось следствием более высокой скорости их роста.

У трехпородных бычков (Б х АА) х Ш преимущество в скорости роста составило 141 г (18,7%), (Б х Г) х Ш - 70 (9%), двухпородные - 102 (13,4%), у телок соответственно: 117 (20%), 115 (19,8%), 100 г (17,4%). Преимущество в скорости роста телок (Б х Г) х Ш в сравнении с двухпородными (Б х Г) составило 15 г (2,2%) в сутки. Продукция живой массы на день жизни также была наибольшей у помесных животных. Трехпородные помеси генотипа (Б х АА) х Ш достигли к концу выращивания наибольшей массы.Анализ показателей по живой массе и среднесуточным приростам у подопытных животных свидетельствует о большом эффекте скрещивания у помесных бычков. Наиболее высокая продуктивность была у трехпородных помесей, полученных от скрещивания шаролезских быков с ЅБ+ЅАА коровами. Менее удачным оказалось скрещивание ЅБ+ЅГ коров с шаролезскими быками, которое не дало ожидаемого результата в сравнении с двухпородными. Это объясняется, прежде всего, высоким качеством используемого в скрещивании быка-производителя герефордской породы, Султан № ОН/Е20, живая масса которого была 830 кг в возрасте3 года 2 месяца.

Следовательно, превосходство помесных животных в скорости роста сохраняется до конца выращивания, что связанно с породными особенностями и скороспелостью.

Конституционально - экстерьерные особенности помесных животных

Данные по промерам животных позволяют утверждать, что на тип телосложения помесного молодняка при скрещивании оказывает влияние обе родительские особи, но в данном случае влияние шаролезских быков явно преобладает, особенно по таким промерам, как глубина, ширина и обхват груди, косая длинна туловища, и промерах задней трети туловища. Особенно заметно преимущество в данных промерах у бычков генотипа Б х АА х Ш. В связи с этим помеси в процессе роста приобретают формы мясного скота.

Наряду с учетом абсолютных промеров важное значение для изучения экстерьера имеет также соотношение промеров, или индексы, по которым можно судить о типе телосложения животных. Индексы длинноногости заметно уменьшаются с возрастом, индексы растянутости, грудной, сбитости, тазогрудной, мясности и широтности увеличиваются, а индексы перерослости и костистости с возрастом изменяются незначительно. При этом у помесного молодняка, особенно трехпородного, независитмо от половой принадлежности, по всем возрастам индексы, кроме длинноногости, больше, чем у бестужевских сверстников.

Закономерным явлением можно считать то, что индекс длинноногости больше у бестужевских бычков и особенно телок. В наших опытах по величине индекса костистости первое место занимают двухпородные животные и трехпородные помеси полученные от Ѕ-кровных коров по герефордскому быку, второе - (Б х АА) х Ш помеси и последнее - бестужевский молодняк.

Таким образом, величина индекса костистости связана с породными различиями, скороспелостью и степенью выраженности мясного типа. Увеличение у помесных животных этого индекса, по сравнению с бестужевскими можно объяснить еще и проявлением эффекта скрещивания и влиянием шаролезских быков.

Глазомерная оценка показала, что помесные животные с повышением кровности шаролезской породы больше приближались по формам телосложения к отцовской породе. В 18-месячном возрасте герефордские помеси были относительно более низконогими, чем шаролезские и бестужевские животные. Трехпородные помеси, будучи более высоконогими, отличались хорошо развитым туловищем с пышной мускулатурой.

Помеси, полученные от скрещивания Ѕ-кровных коров по абердин-ангусскому быку с шаролезскими производителями хорошо наследуют отцовскую масть, 81% имели палевую масть и 19% светло-кремовую. Среди помесей один бычок был комолым, два бычка с зачаточными рогами, остальные были рогатыми - 80%, и среди них все телки. Помеси характеризуются глубоким, широким и длинным туловищем, ноги средней высоты, мускулатура развита хорошо, рельефно выступает.

Трехпородные помеси, полученные от бестужевская х герефордских коров и шаролезских производителей, имели на 85% масть палевую и темно-палевую и 15% кремовую. В то же время некоторые животные имели характерные для герефордской породы белые отметины на туловище. Молодняк отличался компактным телосложением с хорошо развитой мускулатурой по всему туловищу.

Двухпордные помеси, полученные от скрещивания бестужевских коров и быка герефордской породы, наследуют масть отца, но имеют более темную окраску волоса с незначительной курчавостью. Молодняк более низконог, и широкотел, мускулатура развита хорошо, имеет округлые формы. Животные гармоничны и компактны.

Мясная продуктивность и качество мяса бестужевского и помесного молодняка разных генотипов

Убойные качества молодняка. По упитанности животные всех генотипов были отнесены к категории высшей упитанности, ГОСТ 5110-55, а полученные туши в соответствии с ГОСТ 7795-87 к 1-ой категории. Помесные бычки и телки при одинаковом выращивании проявили более высокую потенциальную мясную продуктивность в сравнении с бестужевскими аналогами, таблица 2.

Масса туши трехпородных бычков и телок јБ+јАА+ЅШ превосходила бестужевских, соответственно на 19,6-21,7%, јБ+јГ+ЅШ- на 8,5-20,0%, двухпородных - на 8,5-12,5%. Наиболее тяжеловесные туши получены от молодняка јБ+јАА+ЅШ - 296 и 223 кг, что на 12,2 и 10% больше, чем от двухпородных животных. При этом убойный выход у трехпородных помесей јБ+јАА+ЅШ, соответственно на 8,2 и 9,2% јБ+јГ+ЅШ - на 3,6 и 7,4% и двухпородных - на 2,2 и 6,6% больше, чем у бестужевских сверстников. Подтверждены породные особенности отложения внутреннего жира сырца у помесей, полученных от британских быков герифордской и абердин-ангусской породы.

Характеристика туш. Полученные нами данные по изменению промеров туши подопытного молодняка и их анализ свидетельствует об увеличении ее линейных размеров с возрастом у животных всех генотипов. При этом, увеличение длины туши у бычков к 18,5 мес в сравнении с 15,5 мес бестужевской породы составило 10,3 см (5,3%), двухпородных - 9,4 см (4,8%) и трехпородных - 10,3 см (5,1%), а обхват бедра соответственно 10,3 см (11,0%), 6,3 см (6,2%) и 7,6 см (7,3%), у телок сохранилась аналогичная закономерность.

Характерно, что во всех случаях преимущество по линейным размерам было на стороне помесного, особенно трехпородного молодняка. Достаточно отметить, что в 18,5-19,5 мес преимущество трехпородных помесей по длине туши составило у бычков 4-5,1 см (2,5%), телок 9-10,3 см (3,4%), обхвату бедра соответственно 7-7,3 см (6,1%), 15-16,4 см (16-18,9%).

Анализ полученных данных свидетельствует о том, что с возрастом отмечалось увеличение коэффициентов полномясности туш и выполненности бедра. При этом повышение первого показателя у бестужевского молодняка составляло - бычки - 13,0%, телки - 1,6%, трехпородного на 4,3-12,7%; а второго соответственно 4,8-4,9%; 6,7%; 2,5-1,4%.

Следовательно, судя по величине приведенных данных по помесным бычкам и телкам, подопытные животные отличались высоким уровнем убойных качеств. При этом отмечено проявление эффекта скрещивания по качеству полученных туш. Наибольшим его уровнем характеризовались бычки.

Результаты контрольного убоя молодняка

Порода, породность	Предубойная масса, кг	Масса, кг	Убойная масса, кг	Выход, %
		туши	жира-сырца		туши	жира-сырца	убойный
Бычки в возрасте 15,5 месяцев
Бестужевская Ѕ Б+Ѕ Г ј Б+ ј Г+ Ѕ Ш	360,0 ±7,3 370,0 ±8,1 390,0 ±15,1*	202,0±5,1 213,0±9,1 233,0±8,1*	6,8 ±0,18 9,3 ±0,26 9,4 ±0,31	208,8 ±6,3 222,3 ±8,9 242,4 ±9,1*	56,1 57,6 59,7	1,9 2,4 3,4	58,0 60,0 62,1
Бычки в возрасте 18,5 месяцев
Бестужевская Ѕ Б+ Ѕ Г ј Б+ ј Г+ ЅШ јБ+јАА+ ЅШ ј Б+ ј АА+ЅГ	423,0 ±20,0 460,0 ±13,7 448,0 ±19,6 484,0 ±6,0* 435,0 ±16,3	238,0±7,9 260,2±6,3 260,0±8,7 296,2±12,8* 255,0±7,9	10,9 ±0,28 16,3* ±0,32 14,0 ±0,30 13,9 ±0,50 19,5 ±0,60*	248,8 ±6,1 276,5 ±7,2 274,0 ±8,5 310,1 ±12,0* 275,0 ±7,0*	56,3 56,5 58,0 61,2 58,6	2,5 3,6 3,0 2,8 4,6	58,8 60,1 61,0 64,0 63,2
Телки в возрасте 15 месяцев
Бестужевская ј Б+ ј Г+ Ѕ Ш јБ+јАА+ Ѕ Ш	310,0 ±7,3 345,0 ±9,6* 315,0 ±8,1	168,0±9,6 200,0±7,5* 184,0±6,7	8,8 ±0,21 11,6 ±0,40* 11,0 ±0,33	176,8 ±9,3 211,6 ±8,1* 195,0 ±7,2	54,2 57,9 58,4	2,8 3,4 3,5	57,0 61,3 61,9
Телки в возрасте 19,5 месяцев
Бестужевская Ѕ Б+ Ѕ Г јБ+ ј Г+ ЅШ ј Б+јАА+ ЅШ	342,0 ±9,3 367,0 ±21,8 403,0 ±14,8* 400,0 ±12,3*	174,8±10,3 199,0±18,1 221,1±11,2* 223,2±10,9*	13,9 ±0,40 17,0 ±0,19* 18,6 ±0,31* 19,3 ±0,40*	188,7 ±11,3 216,0 ±17,6 239,7 ±12,3* 242,5 ±9,0*	51,1 54,3 54,8 55,8	3,9 4,7 4,3 4,8	55,0 59,0 59,1 60,6

Туши трехпородного молодняка отличались хорошо развитой рельефной мускулатурой по всей поверхности. Мускулатура бедра отлично развита и низко спускается до скакательного сустава. Остистые отростки спинных и поясничных позвонков не заметны. Туши относятся к высшей упитанности, мясо 1 категории, полив оценен в 3,3 балла, ГОСТ 779-87.

Туши двухпородного молодняка уступали по развитию мускулатуры трехпородному, но имели округлые полномясныее формы с хорошо развитым жировым поливом. Остистые отростки не заметны. Полив оценен в 4,3 балла. Туши высшей упитанности, мясо 1 категории.

Туши, полученные от бестужевского молодняка, имели развитую мускулатуру, но по степени обмускуленности значительно уступали помесным, особенно трехпородным животным. Остистые отростки мало заметны. Упитанность туш высшая. Полив оценен в 3,5 балла.

Жироотложение. В мясном скотоводстве, разведение животных, способных быстро откармливаться до жирных кондиций, сменилось на использование быстрорастущих пород крупных размеров во взрослом состоянии, представители которых при обычной реализационной массе имеют намного меньшее количество жира в тушах.

Оценка толщины полива на тушах у животных разных породных сочетаний показала некоторые различия (табл. 3).

Характеристика туш по жироотложениям

Порода, породность	Масса, кг	Толщина полива, мм
		в области	у корня хвоста	в среднем
	туши	жира-сырца	спины	поясницы
Бычки в возрасте 18,5 мес
Бестужевская	238,0±7,9	10,9±0,28	2,5	3,9	8,3	4,9
Ѕ Б+ ЅГ	260,2±6,3	16,3±0,32*	3,8	5,1	10,2	6,4
јБ+јГ+ЅШ	260,0±8,7	14,0±0,30	2,9	3,5	8,8	5,1
јБ+јАА+ ЅШ	296,2±12,8*	13,9±0,50	2,8	4,2	9,9	5,6
јБ+јАА+ЅГ	255,0±7,9	19,5±0,6*	3,9	6,3	12,8	7,6
Телки в возрасте 19,5 мес
Бестужевская	174,8±10,3	13,9±0,4	6,6	5,9	11,6	8,0
Ѕ Б+ ЅГ	199,0±18,1	17,0±0,19*	12,0	6,9	19,1	12,7
јБ+јГ+ЅШ	221,1±11,2*	18,6±0,31*	9,1	5,8	13,6	9,5
јБ+јАА+ ЅШ	223,2±10,9*	19,3±0,4*	5,0	5,2	11,4	7,2

Трехпородные помеси по отложению подкожного жира на изученных участках туши значительно уступают двухпородным и трехпородным с преобладанием крови английских пород и незначительно превосходят бестужевских. С возрастом увеличивается отложение подкожного жира у всех подопытных животных.

Изучение процесса жироотложения показало, что полив откладывается в наибольшем количестве на седалищных буграх, пояснице, в области паха и за лопатками. У двухпородных животных отложения подкожного жира в изученных местах достигает большей величины, чем у молодняка бестужевкой породы и помесей от трехпородного скрещивания с большей долей крови шаролезского быка.

Морфологический состав туш. Различная скорость роста костной, мышечной, соединительной и жировой тканей изменяет их соотношение в туше в зависимости от генотипа исследуемых бычков и телок. Результаты обвалки показали, что бестужевские бычки по содержанию мякоти уступали трехпородным сверстникам јБ+јАА+ЅШ на 53,4 кг (23,8%), јБ+јГ+ЅШ - на 27,2 кг (14%) и двухпородным на 17,0 кг (9,4%) (табл. 4). Мякоти в тушах двухпородных бычков генотипа јБ+јАА+ЅШ на 36,4 кг (20%), јБ+јГ+ЅШ - 12,0 кг (7%) больше, чем у двухпородных помесей.

Морфологический состав туш бычков

Показатель	Порода, породность
	бестужевская	ЅБ+ЅГ	јБ+јГ+ЅШ	јБ+јАА+ЅШ
Масса охлажденной туши, кг Масса мякоти, кг Выход мякоти, % Масса костей, кг Выход костей, % Масса сухожилий, кг Выход сухожилий, % Выход мякоти на 100 кг живой массы, кг Отношение (съедобная часть/ несъедобная часть)	228,0 ±6,3 179,8 78,9 44,0 19,3 4,2 1,8 42,51 3,73	248,0 ±5,8 196,8 79,3 46,2 18,6 5,0 2,1 42,78 3,78	260,0 ±8,1** 207,0 79,6 48,6 18,7 4,4 1,7 46,20 3,90	290,0 ±11,3** 233,2 80,4 52,6 18,0 4,2 1,6 48,18 4,10

В абсолютных величинах туши трехпородных помесей содержат больше костной ткани, однако, лучшее развитие мышечной ткани снижает относительную массу костей у бычков на 0,6-1,2%, у телок - на 1,2-2,4%, в сравнении с бестужевскими аналогами.

Выход съедобных частей в туше по мере роста молодняка в основном увеличивается вследствие прироста мускульной ткани у животных, полученных от бычков шаролезской породы.

По морфологическому составу туш телок получены аналогичные результаты. В 19,5 месяцев у трехпородных телок генотипа јБ+јАА+Ѕ Ш мякоти в туше содержалось на 42 кг (27%), јБ+јГ+ЅШ - на 39,6 кг (25%), двухпородных на 16 кг (13%) больше, чем у бестужевских сверстниц. У трехпородных телок в среднем мякоти было больше, чем у двухпородных на 12,4 кг (11,8%).

Таким образом, туши помесных животных характеризуются лучшим соотношением в них мускулатуры, жира и костей. В связи с этим индекс мясности у них выше, чем у бестужевских. Анализ результатов жиловки мяса показывает, что помеси по выходу мяса высших сортов значительно превосходят бестужевских сверстников (табл. 5).

Результаты жиловки мяса бычков

Показатель	Порода, породность
	бестужевская	ЅБ+ЅГ	јБ+јГ+ЅШ	јБ+јАА+ЅШ
Масса мякоти, кг В том числе: мускулатура жир Кости Индекс мясности Высший сорт, кг % Первый сорт, кг % Второй сорт, кг %	179,87,3 170,03,1 9,81,2 44,02,2 4,08 43,3 25,5 76,8 45,2 49,8 29,3	196,86,1 185,62,9 11,21,3* 46,22,4 4,25 48,8 26,3 84,8 45,7 51,9 28,0	207,05,2* 197,03,6* 10,01,1 48,62,8 4,25 53,2 27,0 87,6 44,5 56,1 28,5	233,26,9* 224,42,8** 8,81,4 52,62,3* 4,43 62,4 27,8 102,7 45,2 60,5 27,0

Сортовой состав мякоти во многом определяет его дальнейшее использование мясоперерабатывающими предприятиями, а также количество и ассортимент вырабатываемых мясных продуктов.

Так, в 18,5 месяцев бычки бестужевской породы уступали по абсолютной массе высшего сорта на 19,1 кг (14,4%) трехпородным јБ+јАА+Ѕ Ш, на 9,9 кг (12,2%) генотипа јБ+јГ+ЅШ и на 5,5 кг (11,2%) двухпородным, а относительному выходу соответственно на 2,3; 1,5; 0,8% В то же время бестужевский молодняк характеризовался максимальным абсолютным и относительным выходом мяса 2 сорта. Помесные телки по выходу наиболее ценных сортов мяса также превзошли бестужевских сверстниц.

Известно, что для потребителя наибольший интерес представляет мякотная часть туши. Это, прежде всего, мышечная и жировая ткань. При этом от содержания жира и мест его локализации во многом зависят товарный вид, вкусовые качества продукта и технологические свойства. У молодняка всех породных сочетаний происходило увеличение массы мякотной части туши как в абсолютных, так и относительных показателях.

При этом установлено, что влияние генотипа отца было значительным. Так, повышение индекса мясности (выход мякоти на 1 кг костей) в сравнении с бестужевскими бычками у трехпородных составляло 0,35 кг (7,3%), двухпородных - 0,17 кг (4,0%), телок соответственно 0,45 кг (9,7%) и 0,76 кг (15,4%). Изменение индекса мясности у телок связано с интенсивным жироотложением в туше к 19,5 месяцам.

Исходя из анализа полученных данных, можно сделать заключение, что на фоне интенсивного накопления жировой ткани в тушах животных от британских быков, прилитие крови быков шаролезской породы уменьшает количество жира и увеличивает выход мускулатуры. Наиболее характерно это было для трехпородных бычков.

Особенности химического состава и энергетическая ценность мяса. Результаты химического состава мяса показали, что соотношение влаги к сухому веществу у бычков разных генотипов было достаточным и составляло 2,02 у двухпородных животных, 2,16 - бестужевских и 2,25 - трехпородных помесей (табл. 6).

Хический состав и содержание питательных веществ в мякоти туш бычков

Показатель	Порода, породность
	бестужев-ская	Ѕ Б+ Ѕ Г	јБ+јГ+ ЅШ	јБ+јАА+ЅШ
Сухое вещество, % Белок, % Жир, % В мякоти туши содержится, кг: белка жира Энергетическая ценность: 1 кг мякоти, МДж Мякоти туши, Мдж Коэффициент скороспелости	31,6 18,5±0,3 12,3±1,1 31,45 21,85 8,38 1506,72 0,46	33,1 19,3±0,3* 12,9±0,4 35,82 25,65 8,76 1723,96 0,49	30,9 19,3±0,7 10,8±0,3 38,02 20,80 7,93 1641,51 0,44	30,0 19,6±0,2* 9,5±2,4 43,98 17,16 7,47 1742 0,42

Помеси во всех случаях имели преимущество по выходу белка над чистопородными бестужевскими сверстниками, чем жира, что является ценным биологическим свойством. Мясо бестужевских и двухпородных бычков отличается большей энергетической ценностью, что обусловлено большим содержанием жира. Бычки генотипа ЅБ+ЅГ по выходу энергии на 1 кг живой массы превосходили бестужевских на 0,18 МДж (4,8%), а трехпородных - на 0,08-0,15 МДж (2,5%).

Следует отметить, что у помесного, особенно трехпородного молодняка, увеличивалось содержание белка в мякоти туши при одновременном и значительном уменьшении жира. Так, выход жира на 1 кг живой массы у јБ+јАА+ЅШ составил 17 г, јБ+јГ+ЅШ - 24 г, двухпородных - 31 г, бестужевских - 28 г. Разное содержание жира в изученных мышцах повлияло на его энергетическую ценность. В частности, энергетическая ценность длиннейшей мышцы спины бестужевских бычков составляла 4,92 МДж, что было выше по сравнению с помесным молодняком соответственно на 5,7; 7,9 и 8,4%. Аналогичная закономерность сохранилась по другим мышцам (табл. 7).

Химический состав мышц бычков, %

Порода, породность	Мышцы	Показатель
		сухое вещество	белок	жир	энергетическая ценность 1 кг, МДж
Бестужевская	длиннейшая спины	25,06	22,11	1,90	4,92
	двуглавая бедра	24,18	21,61	1,18	4,54
	трехглавая плеча	24,35	22,20	1,09	4,61
ЅГ+ЅБ	длиннейшая спины	24,21	21,76	1,37	4,64
	двуглавая бедра	23,91	21,88	0,96	4,50
	трехглавая плеча	23,85	22,01	0,76	4,44
јБ+јГ+ЅШ	длиннейшая спины	24,34	22,31	0,83	4,53
	двуглавая бедра	23,98	22,02	0,80	4,46
	трехглавая плеча	24,34	22,43	0,69	4,50
јБ+јАА+ ЅШ	длиннейшая спины	24,01	21,99	0,93	4,51
	двуглавая бедра	24,06	21,98	0,97	4,52
	трехглавая плеча	24,0	21,77	1,22	4,58

Распределение белка и жира в мышцах остевого и периферического скелета у телок дает более полную характеристику энергетической ценности отдельных мышц.

По химическому составу мышцы телок значительно отличаются от бычков. Наиболее существенные различия установлены в отложении внутримышечного жира. Количество его у телок почти в два раза больше, чем у бычков. У јБ+ јГ+ ЅШ телок в мышцах отложилось в среднем 1,7% жира, Ѕ Б+ Ѕ Г - 3,0 и бестужевских -2,0%. так как внутримышечный жир в значительной степени влияет на нежность мяса и его питательность, следует считать, что мясо телок отличается от мяса бычков лучшими кулинарными свойствами.

Биологическая ценность и технологические свойства мяса. Анализ полученных данных свидетельствует об определенных межпородных и половых различиях по содержанию и соотношению триптофана к оксипролину, таблица 8.

Биологическая ценность мяса бычков

Мышцы	Показатель	Порода, породность
		бестужевская	ЅБ+ЅГ	јБ+јГ+ЅШ	јБ+јАА+ЅШ
Длиннейшая спины	Триптофан, мг%	308,7	318,7	293,7	331,2
	Оксипролин, мг%	47,2	43,3	36,7	41,1
	БКП	6,5	7,3	8,0	8,0
Двуглавая бедра	Триптофан, мг %	321,2	337,5	306,2	343,7
	Оксипролин, мг %	71,6	52,5	48,8	53,4
	БКП	4,6	6,4	6,3	6,4
Трехглавая плеча	Триптофан, мг%	305	325,5	300,3	306,2
	Оксипролин, мг%	74,4	51,8	54,2	62,5
	БКП	4,1	6,3	5,5	4,9
Среднее по мышцам	Триптофан, мг%	311,6	326,8	300	327
	Оксипролин, мг%	64,4	49	46,6	52,4
	БКП	4,8	6,7	6,5	6,3

Различное содержание аминокислот триптофана и оксипролина в мышечной ткани отразилось и на белковом качественном показателе. Наименьшее его значение было у бестужевских сверстников, а наибольшее в группах помесных бычков. Бычки бестужевской породы по белковому качественному показателю в среднем уступали сверстникам Ѕ Б+ Ѕ Г - на 29,5%, ј Б+ ј Г+ Ѕ Ш - 25,4% и јБ+ ј АА+ Ѕ Ш - 21,2%.

Качество мяса во многом определяется его технологическими свойствами (табл. 9).

Технологические показатели длиннейшей мышцы спины бычков в 18,5 месяцев

Показатель	Порода, породность
	бестужевская	ЅБ+ЅГ	јБ+јГ+ЅШ	јБ+јАА+ЅШ
рН	5,73	5,7	5,77	5,73
Влагоудерживание, % к мясу	61,3	62,9	64,4	64,9
Увариваемость, %	31,9	30,5	28,6	29,9
КТП	1,92	2,06	2,25	2,17
Площадь мышечного глазка, смІ	74,30,44	76,90,29	78,50,30*	84,30,42*

Мясо помесного, особенно трехпородного молодняка отличается высокими технологическими показателями.

Особенности накопления тяжелых металлов в мышцах. Установлено (табл. 10), что в отдельных мышцах тяжелые металлы накапливаются неравномерно.

Содержание тяжелых металлов в мышечной ткани бычков

Порода, породность	Мышцы	Элементы, мг/кг
		Cu	Сo	Pb	Mo	Ba	Sr
Бестужевская	длиннейшая мышца спины трехглавая плеча двуглавая бедра	1,72 1,12 1,13	0,25 0,22 0,26	0,38 0,16 0,21	0,09 0,07 0,08	0,46 0,43 0,82	0,45 0,35 0,44
Ѕ Б+ Ѕ Г	длиннейшая мышца спины трехглавая плеча двуглавая бедра	1,45 1,64 1,85	0,21 0,27 0,32	0,18 0,23 0,26	0,06 0,09 0,11	0,33 0,49 0,54	0,40 0,49 0,58
јБ+јГ+ ЅШ	длиннейшая мышца спины трехглавая плеча двуглавая бедра	1,58 1,47 1,46	0,43 0,34 0,33	0,26 0,26 0,25	0,10 0,11 0,12	0,53 0,50 0,73	0,61 0,52 0,62

В мышцах периферического скелета откладывалось больше бария, стронция, молибдена, меньше - свинца, кобальта и меди независимо от генотипа животного.

В длиннейшей мышце спины у бычков обнаружено больше меди и кобальта. Полученные результаты свидетельствуют, что на содержание тяжелых металлов в мышечной ткани влияют как происхождение, так и половые их различия.Происхождение животных оказывает существенное влияние на концентрацию металлов в мышечной ткани телок. Меньше меди, кобальта, свинца, молибдена и стронция содержится в мышечной ткани двухпородных телок, больше меди, кобальта, молибдена и стронция у бестужевских сверстников. В мышцах периферического скелета у бестужевских телок откладывается больше меди и стронция, а осевого - марганца, бария. Такая закономерность связана с интенсивностью прироста мышечной массы в процессе роста животных. В мышцах, имеющих больший прирост толщины мышечных волокон, содержится больше тяжелых металлов, которые, очевидно, поддерживают метаболизм в организме мясных животных на более высоком уровне.

Концентрация тяжелых металлов в мышечной ткани исследуемых животных изменяется в зависимости от возраста, пола и генотипа животных, таблица 11.

Концентрация тяжелых металлов в мышечной ткани животных разного возраста, пола и генотипа, мг/кг

Элемент

Порода, породность

Бычки в возрасте

Телки

Первотелки

Коровы

1 мес.

15,5 мес.

18,5 мес.

19,5 мес.

27 мес.

5 лет

Бестужевская

Ѕ Б+ Ѕ Г

Бестужевская

Ѕ Б+ Ѕ Г

Бестужевская

Ѕ Б+ Ѕ Г

Бестужевская

Ѕ Б+ Ѕ Г

ј Б+ ј Г+ Ѕ Ш

ј Б+ ј АА+ Ѕ Ш

Ѕ Б+ Ѕ Г

ј Б+ ѕ Г

Медь Кобальт Свинец Молибден Барий Стронций Марганец Никель Ванадий

2,31 0,54 0,29 0,20 1,49 0,64 1,65 0,99 0,35

2,46 0,63 0,27 0,19 1,03 0,65 1,42 1,18 0,30

2,51 0,63 0,28 0,18 1,02 0,60 1,31 1,0 0,31

2,46 0,59 0,27 0,18 1,43 0,52 0,92 0,79 0,31

1,32 0,24 0,25 0,08 0,57 0,41 0,83 0,43 0,22

1,64 0,26 0,22 0,09 0,45 0,49 0,78 0,49 0,26

1,56 0,32 0,24 0,11 0,61 0,58 0,91 0,62 0,27

1,30 0,24 0,20 0,08 0,51 0,42 0,92 0,62 0,21

1,63 0,31 0,27 0,10 0,57 0,55 0,85 0,58 0,28

1,95 0,56 0,26 0,17 0,43 0,58 0,88 0,68 0,32

3,02 0,25 0,24 0,11 0,30 0,50 1,90 0,48 0,11

2,39 0,27 0,41 0,13 0,59 0,48 0,74 0,51 0,16

По содержанию токсичных элементов мышечная ткань подопытных животных соответствует «Гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продовольственного сырья пищевых продуктов» СанПиН 2.3.2.1078-01.

Конверсия основных питательных веществ и энергии корма в съедобные части туши. Полученные нами данные и их анализ свидетельствуют об определенных межпородных различиях по динамике абсолютного выхода белка и жира в 1 кг мякоти туши, таблица 12.

Выход питательных веществ и энергетическая ценность мякотной части туши

Порода, породность	Содержание в 1 кг мякоти, г	Заключено энергии в 1 кг мякоти, кДж	Всего энергии в мякоти туши, МДж
	белка	жира	всего	в том числе энергии
				белка	жира
Бестужевская Ѕ Б+ Ѕ Г ј Б+ ј Г+ Ѕ Ш ј Б+ ј АА+ Ѕ Ш	185,0 193,0 193,0 196,0	123,0 129,0 108,0 95,0	8377 8766 7931 7470	3485 3636 3636 3692	4892 5130 4295 3778	1507,6 1725,3 1641,7 1742,2

В связи с изменением соотношения белка и жира в мясе претерпевала изменения и энергетическая ценность мякоти. При этом отмечено повышение изучаемого показателя у двухпородных и бестужевских бычков за счет энергии жира. Так, у бестужевских бычков энергетическая ценность 1 кг мякоти составила 8377 кДж, больше, чем у трехпородных ј Б+ ј Г+ Ѕ Ш на 446 кДж (5,6%), ј Б+ ј АА+ Ѕ Ш - на 937 кДж (12,6%) и меньше, чем у двухпородных на 389 кДж (4,6%).

Закономерно, что увеличение концентрации энергии в период откорма бычков происходило у бестужевских и двухпородных аналогов за счет более интенсивного накопления жира в организме, а у трехпородных бычков за счет абсолютного выхода белка в туше.

Установлено, что подопытными бычками потреблялось различное количество протеина и энергии корма на 1 кг прироста живой массы (табл. 13).

Выход питательных веществ и энергии съедобных частей мякоти туши бычков в 18,5 месяцев

Порода, породность	Потреблено на 1 кг прироста живой массы	Масса съедобных частей туши, кг	Содержание питательных веществ в мякоти туши, кг	Выход на 1 кг предубойной живой массы	Коэффициент конверсии, %
	сырого протеина, г	обменной энергии, МДж		белка	жира	белка, г	жира, г	энергии, МДж	белка	энергии
Бестужевская Ѕ Б+ Ѕ Г ј Б+ јГ+ Ѕ Ш ј Б+ ј АА + Ѕ Ш	859,8 763,1 801,2 745,5	91,86 84,48 85,85 80,04	179,8 196,8 207,0 233,2	31,4 35,8 38,0 43,9	12,05 14,44 10,80 8,36	74 78 85 90	28 31 24 17	3,56 3,74 3,66 3,59	8,61 10,22 10,61 12,04	3,87 4,42 4,26 4,48

Анализ полученных данных свидетельствует о том, что бестужевские бычки хуже, чем помесные оплачивали корм сырым протеином и энергией. При этом установлено, что бестужевский молодняк характеризовался не только максимальными затратами питательных веществ и энергии на единицу продукции, но и уступал помесям, особенно трехпородным, по выходу съедобных частей туши и отличался меньшим содержанием питательных веществ в теле.

Характеристика шкур и хромовых кож. В соответствии с ГОСТ 28425-90, шкуры подопытных животных существенно превосходят минимальные требования стандарта, предъявляемые к крупному кожевенному сырью, таблица 14.

Анализ полученных данных также свидетельствует, что основные показатели шкуры, характеризующие ее товарно-технологические свойства, такие как масса, размеры и толщина в стандартных точках, с возрастом повысились. Причем относительный прирост массы шкуры с возрастом почти не уступал приросту живой массы, вследствие чего ее выход с возрастом изменился незначительно. Так, масса парной шкуры после обрядки у бычков бестужевской породы с 15,5 до 18,5 месяцев повысилась на 9,8 кг (41,2%), двухпородных - на 7,6 кг (19,2%), трехпородных - на 7,5 кг (24,1%).

Характеристика парных шкур бычков

Порода, породность	Предубойная живая масса, кг	Масса парной шкуры	Длина шкуры, см	Ширина шкуры, см	Площадь шкуры, дмІ	Толщина шкуры, см
		кг	% к пред-убойной массе				на локте	на последнем ребре
В возрасте 15,5 месяцев
Бестужевская Ѕ Б+ Ѕ Г ј Б+ ј Г+ЅШ	360,0±7,3 370,0±8,1 390,0±6,1	25,5 39,5 31,0	7,0 10,6 8,0	186,0 200,0 210,0	167,0 180,0 177,5	310,6 360,0 372,7	2,3 3,5 2,6	4,3 5,7 3,9
В возрасте 18,5 месяцев
Бестужевская Ѕ Б+ Ѕ Г ј Б+ ј Г+ЅШ јБ+јАА+ЅШ	423,0±20,0 460,0±13,7 448,0±19,6 484,0±6,0	35,3 47,1 38,5 39,4	8,3 10,2 8,6 8,1	213,2 208,3 223,3 225,0	179,5 190,6 181,0 187,7	382,7 397,0 404,2 422,3	3,0 4,0 2,8 3,7	4,9 7,9 4,2 5,6

Увеличение площади шкуры с возрастом молодняка составляло соответственно 72,1 дмІ (23,4%), 37,0 дмІ (10,2%), 31,5 дмІ (8,6%)

Установлены и межпородные различия по товарно-технологическим свойствам шкуры. При этом как по массе, так и площади помеси, особенно двухпородные значительно превосходили бестужевских сверстников. Достаточно отметить, что превосходство двухпородных бычков по массе парной шкуры в 18,5 месяцев составляло 11,8 кг (33,4%), трехпородных - на 3,2 кг (9,0%).

Что касается различий в группах телок, то во всех случаях оценки шкур, лучшими показателями характеризовались трехпородные телки.

Следовательно, интенсивное выращивание бестужевского и помесного молодняка позволяет уже в 15-ти месячном возрасте получать высококачественное кожевенное сырье, обладающее товарно-технологическими свойствами, позволяющими использовать его для производства товаров народного потребления и технических изделий высокого качества.