Научное и практическое обоснование использования хелатных соединений в кормлении лактирующих коров

34,8±0,17

-

Сорт сливок

2

1

-

3 научно-хозяйственный опыт

Константы, диаметр и количество жировых шариков молока подопытных коров

Диаметр жировых шариков, мкм

2,82±0,10

3,34±0,12*

3,42±0,11*

Количество жировых шариков, млрд/см3

6,34±0,10

5,59±0,11

5,49±0,12*

Содержание жира в молоке, %

3,50±0,03

3,67±0,05*

3,69±0,05*

рН молока

5,64±0,11

5,26±0,12*

5,22±0,10*

Состав и свойства сливок из молока подопытных коров

Продолжительность сбивания сливок, мин:

54

41

39

Кислотность сливок, °Т

16,9

15,2

15,0

Массовая доля жира в сливках, %:

31,9±0,12

34,0±0,17*

34,2±0,17*

Сорт сливок

2

1

1

*Р>0,95

У коров 2 опытной группы против контроля произошло достоверное (Р>0,95) повышение содержание жира в сливках на 2,3%, но при этом их кислотность снизилась - на 1,9°Т. Исходя из этого, сливки из молока коров 2 опытной группы были отнесены к 1 сорту.

В ходе 4 эксперимента при добавках смеси препаратов у животных 2 опытной группы против контроля концентрация жира и белка в молоке повысилась соответственно на 0,22 и 0,22%, поэтому технологические свойства их молока оценивали по сыропригодности (табл. 11) и по маслодельческим показателям (табл. 12).

Таблица 11 - Состав и свойства белка молока

Показатель	Группа
	контрольная	1 опытная	2 опытная
Общий белок, %	3,24±0,06	3,40±0,04*	3,46±0,06*
Казеин, %	2,51±0005	2,490,003	2,510,006
% казеина от общего белка	77,5	73,4	72,7
Сывороточные белки, %	0,730,002	0,910,004*	0,950,003*
Состав казеина, %: б-казеин	34,5±0,27	33,6±0,20*	33,1±0,28*
в- казеин	54,1±0,12	53,9±0,11*	53,5±0,14*
г- казеин	11,4±0,17	12,5±0,13*	13,4±0,14*
Сычужная свертываемость, мин.	36	43	51
Расход молока, кг/кг сыра	10,4	10,8	11,2

*Р>0,95



В молоке животных контрольной и 2 опытной групп концентрация казеина была абсолютно одинаковой - по 2,51%, однако по содержанию сывороточных белков в продукции коровы 2 опытной группы достоверно (Р>0,95) уступали контрольным аналогам - на 0,22%. На долю сывороточных белков в молоке животных 2 опытной группы против контроля приходилось на 4,8% больше, что снижает его сыропригодность.

Таблица 12 - Диаметр и количество жировых шариков молока, физико-химические показатели сливок и масла

Показатель	Группа
	контрольная	1 опытная	2 опытная
Общий жир, %	3,55±0,06	3,73±0,06*	3,77±0,05*
Диаметр жировых шариков, мкм	2,78±0,03	3,24±0,02*	3,58±0,02*
Количество жировых шариков, млрд/см3	5,68±0,09	4,41±0,10*	3,88±0,09*
Массовая доля жира в сливках, %	32,6±0,15	33,7±0,11*	34,2±0,16*
Продолжительность сбивания сливок, мин.	61	54	47
Кислотность сливок, °Т	14,6	14,5	14,6
Сорт сливок	2	1	1
Использование жира, %	96,6±0,11	97,4±0,10*	97,8±0,14*
Кислотность масла, °К	0,80	0,78	0,78
Цинк, мг/л	2,34±0,08	1,33±0,10*	1,12±0,07*
Свинец, мг/л	0,19±0,004	0,12±0,005*	0,09±0,002*
Кадмий, мкг/л	12,1±0,15	7,6±0,12*	5,7±0,12*

*Р>0,95

В молоке коров 2 опытной группы относительно контрольных аналогов содержалось достоверно (Р>0,95) меньше б- и в-казеиновых фракций соответственно на 1,4 и 0,6%, но при этом был более насыщен г-казеином - на 2,0% (Р<0,05). Поэтому на 1 кг осетинского сыра было затрачено меньше молока коров контрольной группы на 7,7%, чем у их аналогов из 2 опытной группы.

Для изучения сычужной свертываемости молока подопытных коров использовался сычужный фермент производства фирмы «Meito» (Япония). Установлено, что по этому показателю молоко животных контрольной группы относилось к 2 типу (желательному), а продукция коров 1 и 2 опытных групп - соответствовало 3 типу.

Как показали результаты исследований, при скармливании смеси токси-нил и хелатона отмечалось повышение технологических свойств молока, то есть относительно контроля в молоке коров 2 опытной группы было достоверно (Р>0,95) меньше жировых шариков на 31,7%, но с большим их диаметром - на 28,8% (Р>0,95). Это обеспечило повышение качественных характеристик сливок, полученных при сбивании молока животных 2 опытной группы. Относительно контроля в сливках из их продукции произошло увеличение массовой доли жира 1,6% (Р>0,95) и сокращение продолжительности сбивания - на 14 мин. Сливки из молока коров 1 и 2 опытных групп были отнесены к 1 сорту, а контрольной - к 2 сорту.

Установлено, что при преобразовании сливок в сливочное масло более экономным использованием молочного жира характеризовалась продукция животных 2 опытной группы, достоверно (Р>0,95) превзойдя по этому показателю контрольных аналогов на 1,2%.

В сравнении с контрольными аналогами совместные добавки препаратов токси-нил и хелатона обеспечили у коров 2 опытной группы достоверное (Р>0,95) снижение уровня цинка в 2,09 раза, свинца - в 2,11 и кадмия - в 2,12 раза. Причем в готовой продукции, полученной из молока коров 2 опытной группы, содержание тяжелых металлов было ниже ПДК.

Результаты физиологических опытов. На фоне каждого из научно-хозяйственных опытов I серии в середине лактации на коровах контрольной и лучшей по продуктивности групп были проведены обменные опыты.

По результатам физиологического опыта на фоне 2 эксперимента было установлено, что при добавках ферроцина животные опытной группы имели по сравнению с контролем достоверно (Р>0,95) более высокие коэффициенты переваримости сухого вещества на 3,0%, органического вещества - на 2,8%, сырого протеина - на 2,6% и сырой клетчатки - на 3,0%. Кроме того, коровы контрольной группы выделяли в этот период за сутки с молоком 65,21 г азота, а животные опытной группы - на 6,28 г (Р>0,95) больше.

В ходе обменного опыта на фоне 3 эксперимента лучшему перевариванию и усвоению питательных веществ рациона способствовало использование адсорбента токси-нил, поэтому животные 2 опытной группы имели по сравнению с контролем достоверно (Р>0,95) более высокие коэффициенты переваримости сухого вещества на 3,3%, органического вещества - на 3,0%, сырого протеина - на 2,8% и сырой клетчатки - на 3,3%. Кроме того, коровы контрольной группы за сутки выделяли с молоком 64,94 г азота, а животные опытной группы - на 6,54 г (Р>0,95) больше.

При проведении физиологических экспериментов наиболее высокий уровень переваримости и использования питательных веществ рациона (табл. 13) обеспечили совместные добавки хелатона и токсинил.

Таблица 13 - Коэффициенты переваримости питательных веществ и использование азота корма подопытными животными n = 3

Показатель	Группа
	контрольная	2 опытная
Сухое вещество, %	65,0±0,52	68,9±0,61*
Органическое вещество, %	68,4±0,52	71,7±0,46*
Сырой протеин, %	63,5±0,50	66,5±0,36*
Сырая клетчатка, %	64,7±0,45	68,6±0,48*
Сырой жир, %	59,2±0,61	57,6±0,32
БЭВ, %	80,3±0,73	79,3±0,70
Принято азота с кормом, г	278,4±1,33	276,7±1,03
Выделено азота в молоке, г	65,03±1,40	72,20±1,08*
Баланс азота, г	9,50±6,56	14,80±1,96*
Выделено азота в молоке от принятого, %	23,3	26,1

*Р>0,95

Добавки смеси препаратов токси-нил и хелатона у животных 2 опытной группы обеспечили достоверно (Р>0,95) более высокие коэффициенты переваримости сухого вещества на 3,9%, органического вещества - на 3,3%, сырого протеина - на 3,0% и сырой клетчатки - на 3,9%, чем в контроле. При этом коровы контрольной группы лучше переваривали сырой жир на 1,6% и БЭВ - на 1,0%, чем их аналоги 2 опытной группы, но разница в обоих случаях оказалась статистически недостоверной (Р>0,05).

В период проведения физиологического опыта коровы контрольной группы за сутки выделяли с молоком 65,03 г азота, а животные опытной группы на 7,17 г (Р>0,95) больше. Кроме того, последние за сутки откладывали в теле на 5,30 г (Р>0,95) азота больше, чем их контрольные аналоги.

Рубцовое пищеварение у подопытных коров. В ходе 2 опыта введение хелатного соединения ферроцина в рационы коров опытной группы обеспечило повышение величины рН содержимого рубца на 6,1% (Р>0,95), чем в контроле. При нейтральной среде в рубце усиливается рост и развитие колоний инфузорий, в связи с чем по данному показателю коровы опытной группы в преджелудках имели достоверно (Р>0,95) больше инфузорий на 21,0%, чем в контроле. Кроме того, у животных опытной группы произошло достоверное (Р>0,95) увеличение активности целлюлаз на 3,46% и протеиназ - на 3,21%. Благодаря этому в рубцовой жидкости коров опытной группы наблюдалось более высокое молярное содержание ЛЖК, достоверно (Р>0,95) превзойдя контроль по этому показателю на 5,6%, за счет уксусной кислоты - на 3,15%.

По данным 3 эксперимента лучшим влиянием на рН содержимого рубца отличался препарат токси-нил, что позволило животным 2 опытной группы повысить этот показатель против контроля 7,1% (Р>0,95). Как следствие этого, в рубце коров 2 опытной группы произошло достоверное (Р>0,95) увеличение числа инфузорий на 23,4%, чем в контроле. При этом наблюдалась интенсификация ферментативной активности рубцовой жидкости коров 2 опытной группы, что выразилось в достоверном (Р>0,95) увеличении активности целлюлаз на 3,61% и протеиназ - на 3,42%. С учетом этого, в рубцовой жидкости коров 2 опытной группы против контроля произошло достоверное (Р>0,95) увеличение уровня ЛЖК на 6,0%, в первую очередь, за счет уксусной кислоты - на 3,75% (Р>0,95).

Наиболее эффективное влияние на рубцовый метаболизм в ходе 4 опыта оказали совместные добавки препаратов токси-нил и хелатона (табл. 14).

Введение этих препаратов в комплексе в рационы коров опытной группы обеспечило повышение величины рН содержимого рубца на 6,5% (Р>0,95), чем в контроле. При этом относительно контрольных аналогов в преджелудках животных 2 опытной группы усилился рост инфузорий на 206 тыс./мл (Р>0,95). Против контроля у коров 2 опытной группы также в преджелудках наблюдалось достоверное (Р>0,95) повышение целлюлазной активности на 4,4%, что способствовало более полному разрушению в-глюкозидных связей клетчатки кормов.

Исходя из этого, при сбраживании микрофлорой рубца углеводов в преджелудках животных 2 опытной группы относительно контроля произошло достоверное (Р>0,95) увеличение содержание ЛЖК на 1,8 ммоль/100мл в первую очередь, за счет уксусной кислоты - на 3,8% (Р>0,95). Этим объясняется достоверное увеличение концентрации жира в молоке коров 2 опытной группы.

Таблица 14 - Показатели рубцового метаболизма у коров n = 3

Показатель	Группа
	контрольная	1 опытная	2 опытная
рН среды	6,79±0,02	7,06±0,04*	7,23±0,05*
Аммиак, мг%	17,3±0,32	18,6±0,36*	19,1±0,28*
Инфузории, тыс./мл	573±3,05	674±6,39*	779±4,49*
Целлюлозолитическая активность, %	19,7±0,5	22,6±0,4*	24,1±0,5*
Протеолитическая активность, %	41,7±0,3	43,3±0,6*	44,5±0,8*
ЛЖК, ммоль /100 мл	10,7±0,3	11,8±0,2*	12,5±0,2*
в т.ч., %: уксусная	61,8±0,3	64,8±0,4*	65,6±0,3*
пропионовая	20,7±0,7	20,5±0,2	20,8±0,5
масляная	12,6±0,3	10,8±0,2*	9,6±0,4*

*Р>0,95

Более интенсивное развитие микроорганизмов в рубце животных 2 опытной группы обеспечило против контроля повышение активности протеиназ содержимого преджелудков на 3,8% (Р>0,95), что способствовало увеличению их белковомолочности. Причем, благодаря повышению протеолитической и целлюлозолитической активностей в преджелудках у коров 2 опытной группы активизировался гидролиз протеина и клетчатки кормов, что согласуется с коэффициентами переваримости этих питательных веществ.

Морфологические и биохимические показатели крови коров. В ходе всех трех научно-хозяйственных опытов добавки хелатных соединений и адсорбентов оказали положительное влияние на кроветворную функцию организма коров опытных групп, благодаря чему у них против контроля в жидкой внутренней среде содержалось больше эритроцитов и гемоглобина, но разница во всех случаях оказалась статистически недостоверной (Р<0,95). Но при этом морфологические показатели крови животных всех групп находились в пределах физиологической нормы.

При проведении всех трех экспериментов наиболее эффективное действие на биохимические показатели крови подопытных коров оказали совместные добавки препаратов хелатона и токси-нил, поэтому в таблице 15 представлены данные, полученные в ходе 4 опыта.

У коров 2 опытной группы против контроля в процессе детоксикации ксенобиотиков активизировался энергетический и белковый обмен, о чем свидетельствует достоверно (Р>0,95) более высокая концентрация глюкозы на 3,5 ммоль/л и общего белка - на 7,2% в сыворотке крови, при одновременном снижении ацетона - на 59,1% (Р>0,95).

Между кальцием и тяжелыми металлами существует антагонизм. При использовании смеси испытуемых препаратов в сыворотке крови животных 2 опытной группы относительно контроля произошло достоверное (Р>0,95) повышение концентрации кальция на 1,70 ммоль/л и неорганического фосфора - на 1,32 ммоль/л.

Таблица 15 - Биохимические показатели крови животных n = 3

Показатель	Группа
	контрольная	1 опытная	2 опытная
Сахар, ммоль/л	65,6±0,37	68,3±0,23	69,1±0,33
Общий белок, г/л	73,0±0,21	78,1±0,35	79,2±0,30
Кетоновые тела, ммоль/л	4,9±0,27	3,6±0,33	3,0±0,30
Кальций, ммоль/л	10,72±0,31	11,86±0,21	12,42±0,28
Фосфор, ммоль/л	7,65±0,16	8,35±0,24	8,97±0,34
Цинк, мг/кг (ПДК=22)	33,80,15	21,80,11	16,50,14
Свинец, мг/кг (ПДК=1,2)	1,890,02	1,060,02	0,770,01
Кадмий, мг/кг (ПДК=0,05)	0,110,003	0,040,001	0,020,002
Малоновый диальдегид,мкмоль/л	1,79 0,04	1,56 0,02	1,30 0,04
Глутатионпероксидаза, мк MG SH/лмин.103	7,55 0,22	9,88 0,14	10,45 1,3
Каталаза, мк М Н2О2/лмин10 3	51,3 1,2	45,0 1,4	42,2 1,3
Пероксидаза, УЕ/г	60,3 0,62	53,0 0,67	46,6 0,65

*Р>0,95

С помощью смеси этих препаратов в сыворотке крови коров 2 опытной группы против контроля также удалось достоверно (Р>0,95) снизить уровень цинка в 2,05 раза, свинца - в 2,45 и кадмия - в 5,50 раза, при этом их концентрация не превышала ПДК.

Включение смеси препаратов в большей мере оказало стимулирующее действие на антиоксидантный механизм защиты организма коров 2 опытной группы. Относительно контроля в крови животных 2 опытной группы количество малонового диальдегида было меньше на 27,4% (Р>0,95).

Установлено также, что добавки токси-нил и хелатона в смеси способствовали более высокой концентрации в крови глутатионпероксидазы. Это свидетельствует о том, что они в наибольшей мере активизировали ферментативную систему, которая катализирует синтез глутамина из глутаминовой кислоты. Причем, активизируя механизм ингибирования свободно-радикального окисления, эти добавки в смеси позволили в крови животных 2 опытной группы достоверно (Р>0,95) снизить активность каталазы на 17,7% и пероксидазы - на 22,7%, чем в контроле

Оценка воспроизводительных функций подопытных животных. По результатам 4 эксперимента было установлено, что в первую охоту оплодотворяемость у коров контрольной, 1 и 2 опытной групп составила соответственно 30, 40 и 60%. Самое высокое количество осеменений на зачатие (до 4 раз) было отмечено у животных контрольной и 1 опытной групп - 20 и 10% соответственно. Поэтому наибольшую величину индекса осеменения имели коровы контрольной группы - 2,3, что достоверно (Р<0,05) больше, чем у аналогов 2 опытной группы - на 0,6.

Все подопытные коровы в физиологически нормальные сроки отелились и дали жизнеспособный приплод. Причем при совместных добавках препаратов живая масса телят, полученных от коров 2 опытной группы, против контроля при рождении была достоверно (Р<0,05) выше на 8,0%.

Производственная апробация и экономическая оценка результатов исследований. Согласно методике ВАСХНИЛ (1984), была проведена производственна апробация полученных данных.

При совместных добавках испытуемых препаратов относительно контрольных аналогов в молоке у коров опытной группы оказалось выше содержание жира на 0,22% и белка - на 0,20%, то есть производственная апробация подтвердила обоснованность полученных результатов.

Как показала экономическая оценка результатов производственного опыта, при совместных добавках испытуемых препаратов в рационы коров опытной группы с бардой, содержащих тяжелые металлы, относительно контрольных аналогов удалось увеличить уровень рентабельности от реализации молока базисной жирности на 3,75%.

Таким образом, для повышения продуктивности и физико-химических свойств молока и рентабельности его производства в рационы лактирующих коров с избыточным содержанием тяжелых металлов следует включать смесь препаратов токси-нил и хелатона.

Результаты II серии научно-хозяйственных опытов

Состав и питательность рационов подопытных коров. Территория РСО - Алания, в том числе и Кировского района, относится к зоне интенсивного земледелия, предусматривающего широкое использование минеральных удобрений, в том числе и азотных, что чревато повышением в растениях нитратов и нитритов.

Как показали исследования, ни в одном из кормов не было превышения ПДК по концентрации нитратов и нитритов. Это свидетельствует о самоочищении почв СПК «Мясопродукты» РСО - Алания от нитратов, так как в течение последних 12-15 лет азотные минеральные удобрения вносились в ограниченных количествах из-за их дороговизны.

Исходя из этого, в состав рационов подопытных животных, как было предусмотрено схемой исследований, дополнительно включали нитрат натрия с учетом, имеющихся в кормах нитрат-ионов, чтобы уровень этих ксенобиотиков составлял безопасный для организма объем 0,3 г/кг живой массы коров (В.М. Гунчак, 1989; В.С. Беликова, 2003; О.А. Газдаров, 2005).

Состав и питательность зимнего рациона подопытных коров в ходе 6 научно-хозяйственного опыта представлена в таблице 16. В структуре рационов подопытных животных барда составляла 6,0-6,5% от нормы общей питательности.

Оптимизацию питательной ценности рационов подопытных животных проводили с учетом химического состава кормов. При нехватке сахара в рационы включали патоку кормовую, переваримого протеина - диаммонийфосфат, недостаток же минеральных веществ устраняли добавками их минеральных солей. При этом сахаро-протеиновое отношение составило - 0,90:1, что соответствует нормам кормления.



Таблица 16 - Состав и питательность зимнего рациона подопытных коров в расчете получения за сутки 15 кг молока от одной головы.

Показатели	Требуется по норме	Группы
		контрольная	1 опытная	2 опытная	3 опытная
Сено злаково-разнотравное, кг	-	3,0	3,0	3,0	3,0
Силос кукурузный, кг	-	24,0	24,0	24,0	24,0
Свекла кормовая, кг	-	5,0	5,0	5,0	5,0
Злаково-зерновая смесь, кг	-	1,4	1,4	1,4	1,4
Барда хлебная, кг	-	23,0	23,0	23,0	23,0
Жмых подсолнечный, кг	-	0,8	0,8	0,8	0,8
Патока кормовая, кг	-	0,3	0,3	0,3	0,3
Диаммонийфосфат, г	-	98	98	98	98
Нитрат натрия, г	-	169	169	169	169
Эпофен, г	-	-	3,0	-	3,0
Цитрат кальция, г	-	-	-	6,0	6,0
Соль поваренная, г	90	90	90	90	90
Дикальцийфосфат, г	-	0,57	0,57	0,057	0,057
Медь сернокислая, мг	-	101,4	101,4	101,4	101,4
Цинк сернокислый, мг	-	3776,5	3776,5	3776,5	3776,5
Кобальт хлористый, мг	-	23,65	23,65	23,65	23,65
Калий йодистый, мг	-	10,11	10,11	10,11	10,11
В рационе содержится:
ЭКЕ, МДж	15,1	15,15	15,15	15,15	15,15
кормовых единиц	12,6	12,62	12,62	12,62	12,62
обменной энергии, МДж	151	152,68	152,68	152,68	152,68
сухого вещества, кг	17,1	16,85	16,85	16,85	16,85
сырого протеина, г	1939	1935,56	1935,56	1935,56	1935,56
переваримого протеина, г	1260	1257,78	1257,78	1257,78	1257,78
сырой клетчатки, г	3810	3827	3827	3827	3827
крахмала, г	1702	1694,6	1694,6	1694,6	1694,6
сахара, г	1135	1132,6	1132,6	1132,6	1132,6
сырого жира, г	404	401,5	401,5	401,5	401,5
кальция, г	90	91,56	91,56	92,25	92,25
фосфора, г	63	65,55	65,55	65,55	65,55
магния, г	27	26,93	26,93	26,93	26,93
калия, г	101	101,5	101,5	101,5	101,5
серы, г	33	33,13	33,13	33,13	33,13
железа, мг	1010	3240,31	3240,31	3240,31	3240,31
меди, мг	115	116,32	116,32	116,32	116,32
цинка, мг	755	755,78	755,78	755,78	755,78
кобальта, мг	8,85	8,83	8,83	8,83	8,83
марганца, мг	755	757,50	757,50	757,50	757,50
йода, мг	10,1	10,11	10,11	10,11	10,11
каротина, мг	565	603,0	603,0	603,0	603,0
витамина Д, тыс. МЕ	12,6	12,84	12,84	12,84	12,84
витамина Е, мг	505	671,7	671,7	671,7	671,7
Сахаро-протеиновое отношение	0,8-1,2:1	0,90:1	0,90:1	0,90:1	0,90:1

Установлено, что добавки препаратов эпофена и цитрата кальция в состав зимних и летних рационов не сказались на поедаемости кормов животными сравниваемых групп.

Анализ состава и питательности этого рациона свидетельствует о его сбалансированности по энергии и элементам питания в соответствии с детализированными нормами кормления РАСХН (А.П. Калашников и др., 2003).

Молочная продуктивность подопытных коров. Способ детоксикации нитратов в рационах лактирующих коров оказывает непосредственное влияние на их молочную продуктивность, использование ими питательных веществ кормов, что видно из данных таблицы 17.

Таблица 17 - Молочная продуктивность коров и расход корма на единицу продукции n = 10

Показатели	Группа
	контрольная	1 опытная	2 опытная	3 опытная
5 научно-хозяйственный опыт
Удой натуральной жирности, кг	4471±54,4	4450±40,3	4512±37,9	4467±45,7
Среднесуточный удой, кг	14,66±0,55	14,59±0,47	14,79±0,56	14,64±0,77
Содержится в молоке: жира, %	3,44±0,04	3,50±0,07	3,58±0,04*	3,54±0,05
белка, %	3,23±0,04	3,34±0,04	3,43±0,03*	3,40±0,05*
Удой молока базисной (3,4%;) жирности, кг	4524±47,9	4581±31,4	4751±34,7*	4651±48,4
Удой 4%-ного молока, кг	4095±42,3	4116±38,0	4228±36,4*	4159±43,4
Абсолютный выход, кг: молочного жира	153,80±2,33	155,75±2,34	161,53±2,07*	158,13±2,37
молочного белка	144,41±2,12	148,63±2,19	154,76±2,21*	151,88±2,11*
Расход корма на 1 кг 4%-ного молока: ЭКЕ, МДж	1,14	1,12	1,08	1,10
переваримого протеина, г	105,22	103,44	98,99	101,55
6 научно-хозяйственный опыт
Удой натуральной жирности, кг	4453±42,4	4477±43,8	4486±47,9	4532±44,7
Среднесуточный удой, кг	14,60±0,69	14,68±0,70	14,71±1,01	14,86±0,82
Содержится в молоке: жира, %	3,47±0,07	3,62±0,09*	3,60±0,06*	3,70±0,08*
белка, %	3,22±0,04	3,43±0,04*	3,40±0,03*	3,48±0,05*
Удой молока базисной (3,4%;) жирности, кг	4545±39,6	4767±41,4*	4750±40,7*	4931±40,4*
Удой 4%-ного молока, кг	4099±40,3	4222±34,0*	4217±42,4*	4328±34,9*
Абсолютный выход, кг: молочного жира	154,51±2,30	162,06±2,34*	161,49±2,37*	167,68±2,51*
молочного белка	143,38±2,19	153,56±2,13*	152,52±2,18*	157,71±2,13*
Расход корма на 1 кг 4%-ного молока: ЭКЕ, МДж	1,14	1,07	1,08	1,04
переваримого протеина, г	104,11	98,31	99,19	95,15

*Р>0,95

Установлено, что в ходе 5 и 6 экспериментов включение антиоксиданта и хелатного соединения в рационы не оказало какого-либо существенного влияния на удой молока натуральной жирности коров сравниваемых групп.

Применение эпофена в дозе 3 г /голову в рационах молочного скота в ходе 5 опыта содействовало достоверному повышению в молоке уровня жира на 0,14%, белка - на 0,20%, исходя из этого, против контроля у животных 2 опытной группы было отмечено достоверное (Р>0,95) увеличение абсолютного выхода молочного жира - на 5,03% и белка - на 7,16% соответственно. При этом по удою молока базисной жирности достоверное (Р>0,95) преимущество над контролем на 227 кг или на 5,0% имели также коровы 2 опытной группы. Благодаря этому относительно контроля аналоги 2 опытной группы на 1 кг 4%-ного молока израсходовали меньше ЭКЕ на 5,3% и переваримого протеина - на 5,9%.

Это мы объясняем тем, что эпофен - структурный аналог полифенольных соединений природного происхождения (биофлавоноидов), часть молекулы которого входит в структуру коэнзима Q₁₀, а другая часть молекулы - в состав витаминов РР и Е. Он участвует в биологическом окислении и синтезе молекулы белка в рубце из азота нитратов и нитритов.

В ходе 6 эксперимента наибольший продуктивный эффект обеспечило совместное использование эпофена и цитрата кальция, поэтому против контроля животные 3 опытной группы имели достоверно (Р>0,95) большие показатели уровня жира в молоке на 0,23%, белка - на 0,26%, абсолютного выхода молочного жира - на 8,51%, белка - на 9,99%, а также удоя молока базисной жирности - на 8,5%. По расходу корма на 1 кг 4%-ного молока животные 3 опытной группы относительно контроля имели экономию ЭКЕ на 8,77% и переваримого протеина - на 8,60%.

Цитрат кальция - один из самых эффективных хелатообразующих веществ, естественно найденных в биологических организмах для связи металлических ионов. Хелатообразование металлических ионов сводит к минимуму образование свободных радикалов и повышает синтез молочного жира. Поэтому использование в качестве денитрификаторов эпофена и цитрата кальция содействовало повышению жира и белка в молоке коров 3 опытной группы.

Физико-химические и технологические свойства молока коров. При проведении 5 эксперимента лучшее действие на физико-химические свойства молока (табл. 18) коров оказали добавки эпофена в дозе 3 г/голову, благодаря чему относительно контроля в продукции аналогов 2 опытной группы было достоверное (Р>0,95) превосходство по плотности молока на 0,53°А, содержанию сухого вещества - на 0,46%, лактозы - на 0,15%, витаминов С - на 44,3% и А - на 34,6%. Это происходит за счет того, что при повышенном фоне нитратов в кормах функция эпофена, благодаря коэнзиму Q₁₀, - оптимизация витаминного и энергетического обмена в организме. Причем, за счет улучшения лучшего использования аммиака в рубце в молоке коров 2 опытной группы относительно контроля произошло достоверное (Р>0,95) снижение нитратов на 33,8% и нитритов - на 43,7%.

В ходе 6 эксперимента совместные добавки эпофена и цитрата кальция оказали наиболее благоприятное действие на физико-химические показатели молока коров 3 опытной группы, вследствие чего в их молоке против контроля произошло достоверное (Р>0,95) увеличение плотности на 0,70°А, содержания сухого вещества - на 0,68%, витаминов С - на 53,1% и А - на 46,4%, аммиака - на 62,1%, а также снижение нитратов - на 52,9% и нитритов - на 60,0%, то есть установлена обратная пропорциональная связь между концентрацией в молоке нитратов и нитритов, с одной стороны, аммиака - с другой.

Таблица 18 - Физико-химические свойства молока коров n=10

Показатели	Группы
	контрольная	1 опытная	2 опытная	3 опытная
5 научно-хозяйственный опыт
Плотность, °А	27,66±0,25	27,89±0,14	28,19±0,08*	28,10±0,56
Кислотность, °Т	17,75±0,30	17,71±0,28	17,68±0,22	17,89±0,29
Сухое вещество, %	12,11±0,12	12,32±0,14	12,57±0,10*	12,47±0,15
Жир, %	3,44±0,04	3,50±0,07	3,58±0,04*	3,54±0,05
Белок, %	3,23±0,04	3,34±0,04	3,43±0,03*	3,40±0,05*
Лактоза, %	4,66±0,04	4,71±0,05	4,81±0,03*	4,75±0,06
Зола, %	0,78±0,007	0,77±0,01	0,75±0,008	0,78±0,01
Нитраты, мг/л	7,89±0,21	5,59±0,21*	5,22±0,22*	5,40±0,32*
Нитриты, мг/л	0,16±0,003	0,12±0,001*	0,09±0,004*	0,010±0,004*
Аммиак, мг/л	2,17±0,21	2,60±0,26	3,42±0,17*	3,31±0,12*
Витамин С, мг/л	14,08±0,36	16,73±0,33*	20,32±0,31*	19,97±0,26*
Витамин А, мг/л	0,26±0,002	0,30±0,005	0,35±0,001*	0,34±0,003*
6 научно-хозяйственный опыт
Плотность, °А	27,73±0,10	28,20±0,05*	28,12±0,06*	28,43±0,11*
Кислотность, °Т	17,80±0,20	17,69±0,22	18,10±0,26	17,91±0,28
Сухое вещество, %	12,18±0,12	12,59±0,14*	12,53±0,10*	12,86±0,15*
Жир, %	3,47±0,07	3,62±0,09*	3,60±0,06*	3,70±0,08*
Белок, %	3,22±0,04	3,43±0,04*	3,40±0,03*	3,48±0,05*
Лактоза, %	4,74±0,07	4,77±0,12	4,80±0,05	4,92±0,11
Зола, %	0,75±0,007	0,77±0,01	0,73±0,008	0,76±0,01
Нитраты, мг/л	7,94±0,23	5,19±0,31*	5,31±0,28*	3,74±0,38*
Нитриты, мг/л	0,15±0,004	0,10±0,003*	0,12±0,002*	0,06±0,005*
Аммиак, мг/л	2,19±0,09	3,47±0,21*	3,38±0,17*	3,55±0,12*
Витамин С, мг/л	14,19±0,31	17,87±0,33*	20,36±0,41*	21,72±0,29*
Витамин А, мг/л	0,28±0,001	0,33±0,002*	0,37±0,002*	0,41±0,004*

*Р>0,95

В связи с тем, что при использовании в качестве денитрификатора эпофена и цитрата кальция в молоке коров опытных групп отмечалось повышение концентрации белка, то при оценке технологических свойств изучили сыропригодность продукции подопытных животных (табл. 19), для чего из молока подопытных животных были приготовлены образцы осетинского сыра.

В ходе 5 опыта в молоке коров 2 опытной и 6 эксперимента - в молоке коров 3 опытной групп увеличение общего белка произошло за счет увеличения доли казеина, то есть по данному показателю животные этих групп достоверно (Р>0,95) превзошли контроль соответственно на 0,22 и 0,34%.

Установлена обратно пропорциональная зависимость между а- и г-фракциями казеина. Со снижением концентрации нитратов и нитритов в молоке коров опытных групп происходило снижение концентрации г-казеина и одновременное увеличение а-казеина. При этом самое высокое содержание а-казеина было в ходе 5 опыта в молоке аналогов 2 опытной группы и 6 эксперимента - в молоке коров 3 опытной групп соответственно на 3,1 и 3,8% (Р>0,95) больше, чем в контроле. Установлена прямая связь между уровнем а-казеина в молоке и диаметром мицелл казеина, то есть, последний показатель молока в ходе 5 опыта у аналогов 2 опытной группы был выше на 13,3% (Р>0,95) и 6 эксперимента - у коров 3 опытной группы на - 16,4% (Р>0,95) соответственно, чем в контроле.



Таблица 19 - Сыродельческие свойства молока подопытных коров n=10

Показатель	Группа
	контрольная	1 опытная	2 опытная	3 опытная
5 научно-хозяйственный опыт
Содержание белка в молоке, %	3,23±0,04	3,34±0,04	3,43±0,03*	3,40±0,05*
Казеин, %	2,45±0,03	2,52±0,04	2,67+0,02*	2,61±0,04*
Доля казеина от общего белка, %	75,8	75,4	77,8	76,8
Сывороточные белки, %	0,78±0,01	0,82+0,02	0,76+0,02	0,79±0,01
Состав казеина, %: б-казеин	31,6±0,26	32,0±0,42*	34,7±0,32*	34,0±0,26*
в- казеин	52,7±0,24	53,2±0,30	52,4±0,28	52,6±0,33
г- казеин	15,7±0,34	14,8±0,39	12,9±0,19*	13,4±0,16*
Диаметр мицелл казеина, °А	633±8,7	654±9,9	717±8,3*	708±8,5*
Выход сырной массы 45%-ной жирности из 100 кг молока, кг	9,63±0,47	9,88+0,32	10,42±0,20*	10,30±0,14*
В % к контролю	100,0	102,6,5	108,2	107,0
Содержание растворимых фракций азота, % от общего азота	26,22±0,48	27,28±0,51	29,23±0,29*	27,93±0,26*
в т.ч. растворимых белков	13,82±0,45	14,90±0,50	18,98±0,19*	16,12±0,20*
небелкового растворимого	12,40±0,27	12,38±0,20	10,25±0,22*	11,81±0,15*
Содержится в сырной массе: нитратов, мг/л	3,81±0,18	2,51±0,20*	1,68±0,19*	1,92±0,22*
нитритов, мг/л	0,074±0,001	0,044±0,001*	0,031±0,002*	0,036±0,002*
6 научно-хозяйственный опыт
Содержание белка в молоке, %	3,22±0,03	3,43±0,04*	3,40±0,03*	3,48±0,05*
Казеин, %	2,43±0,04	2,66±0,05*	2,64+0,01*	2,77±0,03*
Доля казеина от общего белка, %	75,5	77,5	77,6	79,6
Сывороточные белки, %	0,79±0,03	0,77+0,03	0,76+0,05	0,71±0,01*
Состав казеина, %: б-казеин	31,4±0,23	34,5±0,33*	34,3±0,40*	35,2±0,36*
в- казеин	52,6±0,21	52,8±0,29	52,2±0,38	52,3±0,51
г- казеин	16,0±0,17	12,7±0,19*	13,5±0,15*	12,5±0,19*
Диаметр мицелл казеина, °А	627±7,3	708±6,9*	701±5,3*	730±6,5*
Выход сырной массы 45%-ной жирности из 100 кг молока, кг	9,57±0,28	10,39+0,35*	10,34±0,33*	10,84±0,36*
В % к контролю	100,0	108,6	108,0	113,3
Содержание растворимых фракций азота, % от общего азота	26,11±0,20	29,26±0,21*	29,21±0,19*	30,35±0,39*
в т.ч. растворимых белков	13,78±0,11	18,76±0,16*	18,59±0,17*	20,65±0,19*
небелкового растворимого	12,33±0,15	10,50±0,12*	10,62±0,10*	9,70±0,22*
Содержится в сырной массе: нитратов, мг/л	3,90±0,16	1,80±0,15*	1,94±0,14*	1,08±0,20*
нитритов, мг/л	0,078±0,002	0,035±0,002*	0,041±0,003*	0,020±0,003*

*Р>0,95

Особое внимание было уделено выходу сыра 45%-ной жирности из 100 кг нормализованного молока. Активизация белкового обмена под действием испытуемых препаратов позволило против контрольных аналогов обеспечить наибольший выход сырной массы при постановке 5 опыта у коров 2 опытной группы на 8,2% (Р>0,95), а по результатам 6 опыта - у животных 3 опытной группы - на 13,3% (Р>0,95).

Кислая реакция хлебной барды и процесс денитрификации повлияли на биохимические изменения белковых веществ, являющихся основой процесса созревания сыров. Относительно контроля в образцах из молока коров 2 опытной группы в ходе 5 эксперимента и 3 опытной группы - в ходе 6 опыта содержалось достоверно (Р>0,95) больше азота белкового растворимого соответственно на 5,16 и 6,87%, а небелкового растворимого - на 2,15 и 2,63% (Р>0,95) меньше.

Самой низкой концентрацией нитратов и нитритов отличался сычужный сгусток, полученный в ходе 5 эксперимента из молока животных 2 опытной группы на 55,9 и 58,1% и в ходе 6 опыта - из продукции коров 3 опытной группы - на 72,3 и 74,3% соответственно, что достоверно (Р>0,95) меньше по сравнению с контрольными аналогами.

Наряду с этим, из-за высокого стимулирующего действия этих препаратов на жирномолочность коров в ходе 6 эксперимента изучили маслодельческие свойства их продукции после гомогенизации (табл. 20).



Таблица 20 - Маслодельческие свойства молока подопытных коров n=10

Показатель	Группа
	контрольная	1 опытная	2 опытная	3 опытная
Содержание жира в молоке, %	3,47±0,07	3,62±0,09*	3,60±0,06*	3,70±0,08*
Диаметр жировых шариков, мкм	2,89±0,10	3,26±0,10*	3,27±0,11*	3,44±0,16*
Количество жировых шариков, млрд/см3	6,44±0,13	5,87±0,11*	5,83±0,14*	5,51±0,10*
рН молока	5,58	5,29	5,33	5,19
Массовая доля жира в сливках, %	32,3±0,15	33,4±0,11*	33,2±0,16*	34,0±0,14*
Кислотность сливок, °Т	16,0	14,6	14,6	13,0
Сорт сливок	2	1	1	1
Нитратредуктазная активность ксантиноксидазы, нмоль NO2/мг/мин.	18,22±0,18	22,00±0,16*	22,14±0,15*	27,33±0,16*
Использование жира, %	96,2±0,11	97,2±0,10*	97,3±0,14*	97,5±0,11*
Содержится в сливочном масле: нитратов, мг/л	2,18±0,05	1,45±0,04*	1,76±0,03*	0,97±0,03*
нитритов, мг/л	0,065±0,002	0,038±0,001*	0,044±0,002*	0,019±0,002*

*Р>0,95

При скармливании смеси указанных препаратов относительно контроля в молоке коров 3 опытной группы было достоверно (Р>0,95) меньше жировых шариков на 14,4%. Диаметр жировых шариков имел обратно пропорциональную связь с их количеством в единице объема, то есть их диаметр в продукции животных 3 опытной группы был крупнее на 19,0% (Р>0,95), чем в контроле.

Благодаря этим добавкам относительно контроля в сливках из молока коров 3 опытной группы произошло увеличение массовой доли жира 1,7% (Р>0,95) и сокращение продолжительности сбивания - на 11 мин. Причем при преобразовании сливок в сливочное масло более эффективным использованием молочного жира отличалось молочное сырье животных 3 опытной группы, превзойдя по этому показателю контрольных аналогов на 1,3% (Р>0,95).

При гомогенизации разрушаются оболочки жировых шариков и они соединяются в масляные зерна. Кроме того, с разрывом оболочек жировых шариков происходит высвобождение фермента ксантиноксидазы, который при рН в пределах 5,15, начинает проявлять себя как нитратредуктаза. Поэтому после гомогенизации против контроля молоко коров 3 опытной группы имел рН молока 5,19, что способствовало относительно контроля в их молоке увеличению нитратредуктазной активности ксантиноксидазы - на 50,0% (Р>0,95).

Исходя из этого, по сравнению с контрольными аналогами совместные добавки препаратов эпофена и цитрата кальция в рационы с хлебной бардой обеспечили у коров 3 опытной группы достоверное (Р>0,95) снижение уровня нитратов в 2,24 раза и нитритов - в 3,42. Причем в готовой продукции, полученной из молока коров 3 опытной группы, содержание этих ксенобиотиков было ниже ПДК.

Результаты физиологических опытов. На фоне каждого из научно-хозяйственных опытов II серии на коровах контрольной и лучшей по продуктивности групп были проведены обменные опыты (табл. 21).

Включение эпофена в рационы в количестве 3 г/голову обеспечило наиболее высокую эффективность использования энергии и элементов питания, благодаря этому животные 2 опытной группы достоверно (Р>0,95) опередили контроль по коэффициентам переваримости сухого вещества на 3,06%, органического вещества - на 3,04%; сырого протеина - на 3,58%; сырой клетчатки - на 3,68% и БЭВ - на 3,24%.

Коровы контрольной группы выделяли в этот период за сутки с молоком 81,29 г азота, а животные 2 опытной группы - на 9,91 г (Р>0,95) больше. Кроме того, последние за сутки откладывали в теле на 3,25 г (Р>0,95) азота больше, чем их контрольные аналоги.



Таблица 21 - Коэффициенты переваримости питательных веществ и использование азота корма подопытными животными n = 3

Показатель	Группа
	5 опыт	6 опыт
	контрольная	2 опытная	контрольная	3 опытная
Сухое вещество, %	66,44 0,49	69,50 0,72*	66,61 0,75	70,70 0,69*
Органическое вещество, %	68,28 0,42	71,32 0,51*	68,80 0,44	72,82 0,43*
Сырой протеин, %	66,58 0,74	70,16 0,76*	65,98 0,74	69,90 0,62*
Сырая клетчатка, %	64,12 0,66	67,80 0,59*	63,50 0,67	67,81 0,55*
Сырой жир, %	61,52 0,65	59,26 0,62	60,60 0,70	57,75 0,59
БЭВ, %	78,30 0,51	81,54 0,67*	78,64 0,71	81,99 0,55*
Баланс азота, г
Принято с кормом	301,84 0,73	300,23 0,67	300,64 0,51	301,44 0,51
Выделено: в кале	100,87 0,34	89,59 0,47*	102,28 0,30	90,73 0,44*
в моче	107,03 0,48	103,54 0,20*	104,50 0,83	99,61 0,72*
в молоке	81,29 0,49	91,20 0,72*	81,60 0,75	94,00 0,69*
Баланс	12,65 0,13	15,90 0,18*	12,26 0,16	17,10 0,17*
Выделено в молоке от принятого, %	26,93 0,33	30,38 0,38*	27,14 0,41	31,18 0,32*

*Р>0,95

На фоне 6 научно-хозяйственного опыта в ходе обменного эксперимента установлено, что совместное скармливание испытуемых препаратов позволило коровам 3 опытной группы достоверно (Р>0,95) превзойти контроль по коэффициентам переваримости сухого вещества на 4,09%, органического вещества - на 4,02%; сырого протеина - на 3,92%; сырой клетчатки - на 4,31% и БЭВ - на 3,35%.

В период проведения физиологического опыта коровы контрольной группы за сутки выделяли с молоком 81,60 г азота, а животные 3 опытной группы на 12,40 г (Р>0,95) больше. Кроме того, последние за сутки откладывали в теле на 4,84 г (Р>0,95) азота больше, чем их контрольные аналоги, что является показателем, лучшего развития плода в организме коров 3 опытной группы после их оплодотворения.

Рубцовое пищеварение у подопытных коров. В ходе 5 эксперимента было установлено, что скармливание эпофена в дозе 3 г/ голову обеспечило у коров 2 опытной группы против контроля в преджелудках наиболее высокий рост численности бактерий Flavobacterium vitarumen на 18,1% (Р>0,95) и суммарной протеиназной активности - на 3,1% (Р>0,95). Благодаря увеличению количества этих бактерий в преджелудках относительно контроля у животных 2 опытной группы увеличилась численность их фагоцитов - инфузорий на 15,9% (Р>0,95), за счет чего в рубцовой жидкости коров 2 опытной группы достоверно (Р>0,95) повысилась целлюлозолитическая активность - на 3,1%.

Добавки эпофена содействовали в сравнении с контролем достоверному (Р>0,95) сдвигу рН среды рубцовой жидкости у коров 2 опытной группы на 4,7% в сторону нейтральной реакции, что в сочетании с повышением целлюлазной активности способствовало более интенсивному сбраживанию микроорганизмами глюкозы в преджелудках с достоверно (Р>0,95) большим образованием ЛЖК на 6,87%, в первую очередь, за счет большей концентрации уксусной кислоты - на 2,20%.

Включение эпофена в рационы за счет активизации выделения нитрат- и нитритредуктаз микрофлорой рубца позволило в преджелудках коров 2 опытной группы против контрольных аналогов достоверно (Р>0,95) снизить концентрацию нитратов на 38,4% и нитритов - на 39,9%, что сопровождалось одновременным увеличением концентрации аммиака - на 17,4% (Р>0,95).

Наибольшей интенсификации процессов рубцового метаболизма (табл. 22) добились в ходе 6 эксперимента при использовании в рационах коров с хлебной бардой смеси препаратов эпофена и цитрата кальция.

Наличие в рационе антиоксиданта и хелатного соединения способствовало в преджелудках коров 3 опытной группы против контроля достоверному (Р>0,95) увеличению числа протеолитических витаминобразующих бактерий Flavobacterium vitaramen на 24,8% и их фагоцитов инфузорий - на 12,5%.

Таблица 22 - Уровень рубцового метаболизма подопытных коров n=3

Показатель	Группа
	контрольная	1 опытная	2 опытная	3 опытная
Flavobacterium vitarumen, тыс/мл	105±2,3	126±2,9*	118±1,9*	131±2,0*
Инфузории, тыс/мл	279±3,3	306±3,9*	295±2,9*	314±2,4*
Целлюлазная активность, %	16,13±0,40	17,51±0,44*	17,39±0,37*	18,55±0,33*
Протеиназная активность, %	42,13±0,24	44,90±0,27*	44,76±0,29*	45,20±0,28*
рН среды	6,31±0,12	6,53±0,11*	6,42±0,11	6,58±0,24*
ЛЖК, ммоль/100 мл	11,21±0,15	11,83±0,12*	11,75±0,21*	12,62±0,25*
в т.ч. (%): уксусная	61,21±0,41	64,00±0,31*	63,88±0,32*	64,71±0,46*
пропионовая	21,94±1,26	21,00±0,64	20,83±0,70	20,84±1,17
масляная	12,91±0,11	10,05±0,11*	10,28±0,15*	9,52±0,17*
Аммиак, ммоль/л	14,16±0,20	16,21±0,22*	16,00±0,20*	16,69±0,29*
Белковый азот, ммоль/л	75,2±1,1	85,1±1,7*	83,5±2,2*	87,5±2,9*
Небелковый азот, ммоль/л	37,0±0,25	36,2±0,33*	36,5±0,23*	34,1±0,44*
Нитраты, ммоль/л	0,18±0,001	0,10±0,001*	0,13 ±0,001*	0,06±0,001*
Нитриты, ммоль/л	0,038±0,0006	0,023±0,0003*	0,027±0,0004*	0,013±0,001*

*Р>0,95

Исходя из этого, добавки смеси этих препаратов способствовали повышению у животных 3 опытной группы интенсивности секреции микрофлорой рубца целлюлаз на 2,42% (Р>0,95) и протеиназ - 3,07% (Р>0,95), чем в контроле. Это согласуется с коэффициентами переваримости сырого протеина и клетчатки рационов коров сравниваемых групп.

В сравнении с контролем у коров 3 опытной группы произошел достоверный (Р>0,95) сдвиг рН среды рубцовой жидкости на 4,3% в сторону нейтральной реакции, что в сочетании с повышением целлюлазной активности способствовало более интенсивному сбраживанию микроорганизмами глюкозы в преджелудках с достоверно (Р>0,95) большим образованием ЛЖК - на 12,58%, в первую очередь, за счет большей концентрации уксусной кислоты - на 5,72%.

Совместные добавки испытуемых препаратов обеспечили достоверное (Р>0,95) увеличение в содержимом преджелудков аналогов 3 опытной группы аммиака на 2,53 ммоль/л и белкового азота - на 12,3 ммоль/л. За счет активизации выделения нитрат- и нитритредуктаз микрофлорой рубца эти препараты, позволили у коров 3 опытной группы против контрольных аналогов в содержимом преджелудков достоверно (Р>0,95) снизить уровень небелкового азота на 7,8%, нитратов - на 66,7% и нитритов - на 65,8%.

На наш взгляд, это является следствием ускорения синтеза белка собственного тела протеолитическими микроорганизмами из образующегося аммиака при восстановлении нитратов и нитритов под действием нитратредуктаз микрофлоры.

Морфологические и биохимические показатели крови подопытных животных. В ходе 5 опыта с учетом денитрифицирующих свойств препарата эпофена у коров 2 опытной группы в крови концентрация эритроцитов и гемоглобина против контроля было достоверно (Р>0,95) выше на 2,29х10¹²/л и 17,8 г/л соответственно. У животных 2 опытной группы также отмечалось повышение уровня дыхательной функции крови за счет достоверного (Р>0,95) снижения против контроля уровня метгемоглобина - на 71,6%.

В сыворотке крови коров 2 опытной группы относительно контроля также произошло достоверное (Р>0,95) повышение содержания сахара на 26,7%, общего белка - на 5,9 г/л, а также усилилась ретенция витамина С и синтез витамина А из каротина кормов в печени, что позволило обогатить ими кровь соответственно в 2,0 и 1,9 раза (Р>0,95).

Эпофен в указанной дозе способствовал повышению выработки в преджелудках нитратвосстанавливающих ферментов, поэтому в крови коров 2 опытной группы содержание нитратов в 2,17 раза и нитритов - в 2,32% было достоверно (Р>0,95) меньше, чем в контроле

При нитратных нагрузках наиболее существенным изменениям были подвержены гематологические показатели (табл. 23) коров при добавках смеси эпофена и цитрата кальция.



Таблица 23 - Морфологические и биохимические показатели крови коров n=3

Показатель	Группа
	контрольная	1 опытная	2 опытная	3 опытная
Эритроциты, 1012/л	5,69±0,23	7,26±0,29*	7,18±0,39*	7,93±,020*
Лейкоциты, 109/л	9,89±0,43	10,06±0,39	9,95±0,29	10,14±0,44
Гемоглобин, г/л	96,13±2,4	112,51±3,4*	111,39±3,7*	117,55±3,3*
Метгемоглобин, %	7,28±0,17	2,28±0,19*	2,18±0,17*	1,81±0,12*
Сахар, ммоль/л	65,6±0,37	68,3±0,23*	69,1±0,33*	70,2±0,28*
Общий белок, г/л	72,8±0,21	77,6±0,35*	77,2±0,30*	79,6±0,24*
Аммиак, ммоль/л	4,21±0,13	4,82±0,10*	4,92±0,11*	5,03±0,11*
Нитраты, ммоль/л	11,02±0,08	6,72±0,09*	7,02±0,10*	5,00±0,0б*
Нитриты, ммоль/л	0,34±0,003	0,22±0,002*	0,25±0,03*	0,14±0,003*
Малоновый диальдегид,мкмоль/л	1,870,04	1,460,02*	1,500,04*	1,400,04*
Глутатионпероксидаза, мк MG SH/лмин.103	7,770,22	9,770,14*	9,451,3*	10,691,1*
Каталаза, мк МН2О2/лмин10 3	51,211,2	45,061,4*	45,271,3*	41,771,3*
Пероксидаза, УЕ/г	60,240,62*	52,800,67*	53,660,65*	46,260,65*

*Р>0,95

У коров 3 опытной группы против контроля в крови содержалось достоверно (Р>0,95) больше эритроцитов на 2,29х10¹²/л и гемоглобина - на 21,4 г/л, а метгемоглобина, наоборот, - в 4,02 раза меньше (Р>0,95).

У коров 3 опытной группы в процессе детоксикации нитратов и нитритов активизировался углеводный и белковый обмены, о чем свидетельствует достоверно (Р>0,95) более высокая концентрация глюкозы в сыворотке крови на 4,6 ммоль/л и общего белка - на 6,8 г/л, чем в контроле

Конечный метаболит действия нитрат- и нитритредуктаз микрофлоры преджелудков аммиак имел обратную пропорциональную связь с ксенобиотиками, то есть его концентрация в крови в процессе денитрификации повышалась. Поэтому относительно контроля в сыворотке крови аналогов 3 опытной группы содержалось достоверно (Р>0,95) меньше нитратов на 54,6% и нитритов - на 58,8%. Во многом, этому содействовала руменогепатическая циркуляция аммиака, всосавшегося в кровь через слизистую рубца.

Совместные добавки препаратов в большей степени оказали стимулирующее действие на антиоксидантный механизм защиты организма коров 3 опытной группы, поэтому у них в крови относительно контроля количество малонового диальдегида был меньше на 25,1% (Р>0,95), концентрация глутатионпероксидазы - на 37,56% (Р>0,95) больше. Причем, активизируя механизм ингибирования свободно-радикального окисления, эти добавки в смеси позволили в крови животных 3 опытной группы достоверно (Р>0,95) снизить активность каталазы на 18,4% и пероксидазы - на 23,2%, чем в контроле

Оценка воспроизводительных качеств животных. Установлено, что оплодотворяемость в первую охоту коров контрольной группы составила 40%, а у животных 1, 2 и 3 опытных групп - соответственно 50, 50 и 60%. Поэтому относительно контрольных аналогов индекс осеменения в 1, 2 и 3 опытных группах был ниже соответственно на 0,2; 0,2 и 0,4, что позволило у коров 3 опытной группы достоверно (Р>0,95) сократить продолжительность сервис-периода - на 12,1 дней.

Все подопытные коровы в физиологически нормальные сроки отелились и дали жизнеспособный приплод. Причем процесс денитрификации у коров 3 опытной группы содействовал повышению массы тела приплода относительно контроля на 8,6% (Р>0,95).

Производственная апробация и экономическая оценка результатов исследований. В соответствии с методикой ВАСХНИЛ (1984) на 2 группах коров был проведен производственный опыт. Включение в рационы эпофена и цитрата кальция позволило увеличить в молоке коров опытной группы содержания жира на 0,22% и белка - на 0,24% по сравнению с контролем.

Сравнительная экономическая оценка результатов производственного опыта показала, что введение испытуемых добавок в рационы коров с повышенной дозой нитратов позволило за счет снижения расхода кормов на единицу продукции увеличить прибыль от реализации молока базисной жирности на 2970 руб. и уровень рентабельности - на 5,7%, чем в контроле.

Следовательно, для повышения экономической эффективности производства молока в рационы коров с повышенным содержанием нитратов следует включать смесь препаратов эпофена и цитрата кальция.

ВЫВОДЫ

1. В ходе исследований установлено, что в условиях РСО - Алания при скармливании хлебной барды в дозе 9,0-9,5% от общей питательности у лактирующих коров происходит снижение физико-химических свойств молока, а при ее скармливании в дозе 6,0-6,5% снижения качественных характеристик молока коров для маслоделия и сыроделия не отмечается. Поэтому в ходе дальнейших исследований этот корм в рационах подопытных животных использовался в указанной дозе.

2. По данным I серии научно-хозяйственных опытов, проводившихся в условиях повышенного содержания тяжелых металлов в кормах, было установлено, что в рационы лактирующих коров с хлебной бардой следует включать смесь сорбента токси-нил в дозе 2 г/ кг концентратов и хелатона в дозе 1,0 г/100 кг живой массы. При этом против контроля у лактирующих коров 2 опытной группы произошло достоверное (Р>0,95) увеличение в молоке содержания жира на 0,22%, белка - на 0,22%, повышение удоя молока базисной жирности - на 8,4%, а также снижение расхода корма на единицу продукции.

3. При совместном скармливании указанных препаратов в молоке коров 2 опытной группы относительно контрольных аналогов содержалось достоверно (Р>0,95) меньше б- и в-казеиновых фракций соответственно на 1,4 и 0,6%, благодаря чему на получение 1 кг осетинского сыра было затрачено больше молока коров 2 опытной группы - на 7,7% (Р>0,95), чем у их контрольных аналогов. Это свидетельствует о снижении сыродельческих качеств их молока.

4. Использование смеси препаратов токси-нил и хелатона для детоксикации тяжелых металлов способствовало против контроля у коров 2 опытной группы достоверному (Р>0,95) повышению следующих физико-химических и технологических показателей молочной продукции:

- абсолютного выхода молочного жира на 8,4% и белка - на 9,0%;

- плотности молока на 0,58⁰А за счет увеличения сухого вещества - на 0,44%;

- диаметра жировых шариков на 28,8% с одновременным сокращением их количества - на 31,7%;

- санитарно-гигиенических характеристик молока путем сокращения уровня цинка в 2,87 раза, свинца - в 3,00 и кадмия - в 2,56 раза, причем их концентрация не превышала ПДК;

- содержания жира в сливках на 1,6%, с одновременным сокращением продолжительности сбивания сливок - на 14 мин.;

- санитарно-гигиенических характеристик сливочного масла за счет снижения уровня цинка - в 2,09 раза, свинца - в 2,11 и кадмия - в 2,12 раза, причем их концентрация не превышала ПДК.

5. Коровы, в рационы которых включали смесь токси-нил и хелатона, достоверно (Р>0,95) лучше переваривали сухое вещество рациона на 3,9%, органическое вещество - на 3,3%, сырой протеин - на 3,0%, клетчатку - на 3,9%, а также лучше использовали азот корма, что свидетельствует об улучшении белкового обмена у них по сравнению с животными контрольной группы.

6. Включение в рационы с повышенным фоном тяжелых металлов смеси указанных препаратов стимулировало процессы рубцового метаболизма, благодаря чему против контроля в содержимом рубца коров 2 опытной группы произошло достоверное (Р>0,95) увеличение числа инфузорий на 206 тыс./мл, активности протеиназ - на 3,8% и целлюлаз - на 4,4%. В связи с интенсификацией гидролиза клетчатки в рубце у них увеличилось содержание ЛЖК на 1,8% ммоль/100мл, в первую очередь, за счет уксусной кислоты - на 3,8%, следствием чего явилось повышение жирномолочности.

7. При введении в рационы смеси кормовых добавок токси-нил и хелатона в рационы с хлебной бардой у лактирующих коров 2 опытной группы отмечалось улучшение физиолого-биохимического статуса, что выразилось:

- в достоверном (Р>0,95) увеличении в сыворотке крови уровня общего белка на 6,2 г/л, сахара - на 3,5 ммоль/л при одновременном снижении количества мочевины - на 3,2 ммоль/л и кетоновых тел - на 1,9 ммоль/л;

- в достоверном (Р>0,95) снижении цинка в 2,05, свинца - в 2,45 и кадмия - в 5,50 раза;

- в активизации механизма ингибирования свободно-радикального окисления, за счет достоверного (Р>0,95) снижения количества малонового диальдегида на 27,4%, активности каталазы - на 17,7% и пероксидазы - на 22,7%;

- в сокращении сервис-периода и индекса осеменения, что оптимизировало воспроизводительные функции коров;

8. Экономические расчеты показали, что при совместных добавках испытуемых препаратов в рационы коров с повышенным содержанием тяжелых металлов удалось увеличить уровень рентабельности от реализации молока базисной жирности на 3,75%.

9. По данным II серии научно-хозяйственных опытов, проводившихся в условиях повышенного содержания нитратов в рационах, было установлено, что в рационы лактирующих коров с хлебной бардой следует включать смесь антиоксиданта эпофена в дозе 3 г/ голову и хелатного соединения цитрата кальция в дозе 1,0 г/100 кг живой массы.