Повышение мясной продуктивности скота бестужевской породы под воздействием алиментарных и генетических факторов

63

Размещено на http://www.allbest.ru/

63

18

На правах рукописи

06.02.02 - кормление сельскохозяйственных животных и технология кормов

06.02.01 - разведение, селекция, генетика и воспроизводство сельскохозяйственных животных

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени доктора сельскохозяйственных наук

ПОВЫШЕНИЕ МЯСНОЙ ПРОДУКТВНОСТИ СКОТА БЕСТУЖЕВСКОЙ ПОРОДЫ ПОД ВОЗДЕЙСТВИЕМ АЛИМЕНТАРНЫХ И ГЕНЕТИЧЕСКИХ ФАКТОРОВ

СТЕНЬКИН Н.И.

Ульяновск - 2009

Работа выполнена в Федеральном государственном образовательном учреждении высшего профессионального образования «Ульяновская государственная сельскохозяйственная академия» (ФГОУ ВПО УГСХА)

Научный консультант: заслуженный деятель науки РФ, доктор сельскохозяйственных наук, профессор, УЛИТЬКО ВАСИЛИЙ ЕФИМОВИЧ

Официальные оппоненты: академик РАСХН, доктор биологических наук, профессор ДЕГТЯРЁВ ВЛАДИМИР ПАВЛОВИЧ заслуженный деятель науки РФ, доктор сельскохозяйственных наук, профессор, МЫСИК АНДРЕЙ ТИМОФЕЕВИЧ доктор сельскохозяйственных наук, профессор, КАРАМАЕВ СЕРГЕЙ ВЛАДИМИРОВИЧ

Ведущая организация: Государственное научное учреждение «Башкирский научно-исследовательский институт сельского хозяйства» Россельхозакадемии (ГНУ БНИИСХ Россельхозакадемии)

Защита состоится « » ____________ 2009 года в _____ часов на заседании диссертационного совета Д 220.065.01 при ФГОУ ВПО «Ульяновская государственная сельскохозяйственная академия» по адресу: 432980, г. Ульяновск, бульвар Новый Венец, 1,

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ФГОУ ВПО «Ульяновская государственная сельскохозяйственная академия»

Автореферат разослан « » _____________ 2009 года.

Ученый секретарь диссертационного совета Пыхтина Лидия Андреевна

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы. Животноводству принадлежит ведущая роль в производстве наиболее ценных белковых продуктов питания, одним из которых является мясо. Из всего потребляемого мяса 40% приходится на говядину. Говядину не заменит ни мясо птицы, ни свинина, ни баранина. Она в России всегда была и остается главным видом мяса в силу обычаев и национального состава населения, а также благодаря высокой питательной ценности (В.И. Фисинин и др., 2003, Х.А. Амерханов, В.В. Шапочкин, 2007).

Согласно разработанной Министерством сельского хозяйства Российской Федерации Концепции - прогноза развития животноводства планируется увеличить производство говядины к 2012 году до 2,65 млн. т, а к 2022 - 3,2 млн. т. Производство говядины должно осуществляться как за счет интенсивного использования откормочного контингента из молочных стад, так и ускоренного развития специализированного скотоводства (С.А. Данкверт, 2002). Перевод телок основных молочных и молочно-мясных пород на технологию мясного скотоводства, их осеменение мясными быками является основным способом формирования товарных мясных стад (Х.А. Амерханов, В.В. Шапочкин, Г.П. Легошин , Н.И. Стрекозов и др., 2007).

Среднее Поволжье является важным регионом Российской Федерации по производству говядины. В хозяйствах этой зоны числится 3,8 млн. голов крупного рогатого скота, из них 1,6 млн. коров, а среднегодовая реализация мяса от общей по стране составляет 12,9%. Значительная роль здесь при производстве говядины отводится использованию генетического потенциала бестужевской породы, как хорошо приспособленой к суровым условиям этого региона, холодным и продолжительным зимам, а также порой засушливому суховейному лету. Бестужевский скот неприхотлив к кормам, но, в тоже время, очень отзывчив на полноценность кормления приростами живой массы и надоями молока. Кроме того, отличается крепкой конституцией и хорошим телосложением, устойчив к таким заболеваниям, как лейкоз, туберкулез, некробактериоз и др. (П.С. Катмаков, В.П. Гавриленко, 2000 и др.).

Вопросам бестужевской породы, истории её создания, кормления, селекционно - племенной работе с ней посвящены работы как классиков зоотехнической науки, так и современных ученых (П.А. Пахомов, 1903, М.И. Придорогин, 1914, П.Н. Кулешов, 1947, В.Ф. Красота, и др. , 1952, Б.П. Мохов, 1967, Г.И. Бахитов, 1969, А.Г. Курчаков, 1972, Л.Н. Лифанова, 1980, В.Н. Кочетков, 1982, Д.П. Хайсанов, 1997 и др.).

Проблемы селекции по созданию более продуктивных типов и линий животных, сочетающих высокий генетический потенциал продуктивности с приспособленностью к промышленной технологии производства, реализации уже созданного генетического потенциала продуктивности путем разработок и внедрений систем полноценного кормления животных при экономном расходовании молочных, зерновых и др. кормов, труда и средств на единицу произведенной продукции и выявления методов воздействия на повышение уровня мясной продуктивности и качество мяса значимые и актуальные. Не менее важной является и проблема научного обоснования оптимального возраста и живой массы животных, предназначенных для убоя с учетом их породных особенностей, условий выращивания и повышения качества мясной продукции.

С учетом представленных проблем проведенные нами, применительно к местным условиям, исследования направлены на поиск и изучение алиментарных и генетических факторов воздействия, повышающих проявление потенциала количественных и качественных показателей мясной продуктивности бестужевского скота. Из алиментарных факторов рассматривались уровень, тип кормления, разное содержание в структуре рационов молочных и концентрированных кормов, восполнение в рационах дефицита протеина источниками с разной степенью его расщепляемости, фосфора - комплексными фосфорно-кальциевыми минеральными добавками, жира - жировым концентратом в составе комбикорма, а из генетических - тип телосложения, возраст и живая масса, генотип потомков быков-производителей ведущих заводских линий, промышленное и поглотительное скрещивания с быками мясных пород (шароле, герефорд, абердин - ангус) и бестужевско-шаролезских телок I поколения с быками породы шароле. Использование результатов исследований по представленным аспектам повышения реализации биоресурсного потенциала мясной продуктивности бестужевского скота в условиях Среднего Поволжья позволит существенно увеличить производство и улучшить качественные показатели мяса при высокой рентабельности отрасли. В связи с вышеизложенным, теоретические и экспериментальные концепции диссертационной работы направлены на решение проблемы повышения в Среднем Поволжье производства говядины с использованием бестужевского скота посредством воздействия на него алиментарных и генетических факторов. Проблема актуальная и имеет важное народно-хозяйственное значение.

Работа является частью комплексных исследований биотехнологического факультета Ульяновской ГСХА по теме: «Повышение продуктивности сельскохозяйственных животных за счет совершенствования систем полноценного кормления, разведения и технологии в условиях Среднего Поволжья» (номер государственной регистрации 0120.0600146).

Цель и задачи исследований. Цель работы - научно и практически обосновать возможность увеличения в Средневолжском регионе производства говядины на основе повышения реализации биологического ресурса мясной продуктивности бестужевской породы скота под воздействием алиментарных и генетических факторов. Исходя из целей исследования мы поставили следующие, отражающие комплексный подход к решению проблемы, задачи:

- изучить влияние типа кормления и разного содержания в структуре рациона молочных и концентрированных кормов на проявление мясной продуктивности и качество мяса скота при его выращивании и откорме;

- установить проявление потенциала мясной продуктивности бычков при восполнении в их рационах дефицита протеина источниками с разной степенью его расщепляемости;

- определить эффективность влияния фосфорно-кальциевых добавок и комбикорма с белково-жировым концентратом на мясные и откормочные качества бычков;

- изучить особенности возрастного проявления мясной продуктивности молодняка при выращивании и откорме;

- определить реализацию потенциала мясной продуктивности бестужевских животных в зависимости от типа телосложения и генотипа потомков быков-производителей ведущих заводских линий;

- провести сравнительную оценку уровня проявления мясной проду-ктивности чистопородного бестужевского скота и его помесей по шароле и абердин - ангусам в зависимости от уровня кормления;

- изучить откормочные и мясные качества помесей I поколения от промышленного скрещивания бестужевских коров с мясными быками породы шароле, герефорд и абердин - ангус;

- выяснить уровень проявления количественных и качественных показателей мясной продуктивности у бестужевско - шаролезских помесей разной кровности;

- дать экономическое обоснование эффективности воздействия алиментарных и генетических факторов на проявление уровня реализации биоресурсного потенциала мясной продуктивности бестужевсвкого скота.

Научная новизна. В представленной работе решена крупная научная проблема, имеющая важное народно-хозяйственное значение. Впервые применительно к условиям Среднего Поволжья определены алиментарные и генетические факторы и комплексно обосновано их воздействие при выращивании и откорме бестужевского скота на повышение уровня реализации его биоресурсного потенциала мясной продуктивности и качества мяса.

Экспериментально обосновано и доказано, что применяя при выращивании и откорме чистопородных бестужевских животных и их помесей (с мясными породами - абердин-ансусской, герефордской и шароле) различных генотипов повышенный уровень и объемистый тип кормления (при уменьшении молочных кормов и концентратов) и восполняя недостаток в их рационах протеина и жира за счет белково-жирового концентрата, протеиновых растительных кормов (с разной степенью расщепляемости протеина) и разных форм мочевины, а минеральных веществ - комплексными минеральными добавками, достигается повышение уровня реализации животными своего биоресурсного потенциала - возрастает переваримость и использование ими питательных веществ рационов, их живая масса, масса туши и убойный выход, трансформация (конверсия) в организме кормового протеина в белок мяса, а энергии рациона в энергию съедобной части туши, энергетическая и биологическая полноценность говядины, а также рентабельность её производства.

Указанные разработки являются важным вкладом в проблему совершенствования теории и практики выращивания и откорма крупного рогатого скота для увеличения производства говядины в условиях кормопроизводства Средневолжского региона.

Практическая значимость работы. Предложены дополнительные резервы увеличения производства говядины в условиях Среднего Поволжья, связанные с бестужевской породой и факторами алиментарного и генетического воздействия на повышение и улучшение качества её мясной продуктивности. Так, применяя при выращивании и откорме животных этой породы повышенный уровень и объемистый тип кормления, уменьшая при этом расход молочных и концентрированных кормов и восполняя недостаток в рационах жира, протеина, минеральных веществ за счет белково-жирового концентрата, богатых протеином растительных кормов с учетом его расщепляемости и разных форм мочевины, комплексной минеральной добавки, можно обеспечить повышение переваримости и использование питательных веществ рационов, что обуславливает получение среднесуточных приростов на уровне 800-1100 г, массы туши 170-240 кг, убойного выхода 54,5-61,6%, увеличение белково-качественного показателя мяса до 4,80-5,95, а индекса мясности - до 3,50-5,05, при этом возрастает от 40,6 до 54,0% рентабельность производства говядины.

Воздействие этих же алиментарных факторов при выращивании и откорме помесного бестужевского скота с мясными породами различных генотипов обеспечивает по сравнению с чистопородным бестужевским скотом повышение среднесуточных приростов на 8,4…28,7%, убойного выхода до 56,3…64,7%, белково-качественного показателя до 6,50, индекса мясности - 5,30 и увеличение рентабельности производства на 34,9%.

Апробация работы. Результаты исследований и основные положения диссертации доложены, обсуждены и одобрены на научно-производственных конференциях молодых ученых ВИЖа «Решение проблем увеличения производства продуктов животноводства» (Дубровицы, 1983, 1984), научной конференции отдела кормления сельскохозяйтсвенных животных и технологии кормов ВИЖа (Дубровицы, 1996), научных конференциях профессорско - преподавательского состава, научных сотрудников и аспирантов Ульяновской ГСХА (1997-2001), на совете по бестужевской породе в ОНО ОПХ по животноводству «Новоанненковское» Ульяновского НИИСХ (п.Новоанненковский, Ульяновская область, 2003) и в республике Башкортостан (г. Белебей, 2004), научно-практической конференции «Фундаментальные и прикладные проблемы повышения продуктивности сельскохозяйственных животных в изменившихся условиях системы хозяйствования и экологии» в Ульяновской ГСХА (2005), ежегодных ученых советах Ульяновского НИИСХ (1992 - 2005 гг), на международной научно-практической конференции «Актуальные проблемы кормления сельскохозяйственнх животных» в ВИЖе (Дубровицы, 2007), IV международном симпозиуме «Современные проблемы ветеринарной диетологии и нутрициологии» в Санкт-Петербурге (2008), международной научно-практической конференции «Актуальные вопросы аграрной науки и образования» в Ульяновской ГСХА (2008), научно-производственных совещаниях и конференциях зооветеринарных руководителей и специалистов Ульяновской области (2006 - 2008 гг), расширенном заседании кафедры разведения, генетики и животноводства и кафедры кормления сельскохозяйственных животных и зоогигиены биотехнологического факультета Ульяновской ГСХА (2006, 2008).

Реализация результатов исследований. Полученные результаты исследований и основные положения работы использовались при разработке целевых комплексных программ «Корма-89» (Ульяновск, 1989), «Корма-90» (Ульяновск,1990), составлении планов «Племенной работы со стадом опытной станции животноводства на 1990 - 2000 гг» (п.Новоанненковский, 1990), «Племенной работы с крупным рогатым скотом в Ульяновской области на 2000 - 2010 гг» (Ульяновск, 2000), при написании рекомендаций по основам племенной работы крупного рогатого скота в хозяйствах Ульяновской области (Ульяновск, 2002) и «Технологических основ повышения продуктивности бестужевского скота» (Ульяновский НИИСХ, 2005) при создании репродуктивных и откормочных хозяйств.

Публикация результатов исследований. По материалам диссертации опубликовано 37 научных работ, в том числе 5 монографий и 13 статей в рецензируемых и рекомендуемых ВАК РФ для докторских диссертациях изданиях.

Основные положения выносимые на защиту:

- объемистый тип кормления с уменьшением содержания молочных и концентрированных кормов в структуре рациона молодняка обуславливает морфо-функциональные изменения в пищеварительном тракте, обеспечивающие при его выращивании и откорме достаточно большие среднесуточные приросты, повышение переваримости и использования питательных веществ, хорошего качества мясо и рентабельное производство говядины;

- использование в составе рационов дефицитных по протеину, фосфору и жиру различных растительных и синтетических азотосодержащих источников протеина (с учетом его ращепляемости), комплексных минеральных добавок и комбикорма с белково - жировым концентратом при выращивании и откорме бестужевских животных повышает переваримость и использование питательных веществ рационов, их энергию роста, улучшает их мясную продуктивность и увеличивает рентабельность производства говядины;

- интенсивность роста, масса туши и её морфологический состав, убойный выход и биологическая ценность мяса скота напрямую зависит от его возраста при постановке на выращивание и откорм;

- тип телосложения и генотип потомков быков-производителей ведущих заводских линий оказывают повышенное влияние при выращивании и откорме животных на проявление мясной продуктивности, качественные показали мяса и рентабельность его производства;

- реализация потенциала мясной продуктивности и качества мяса чистопородного бестужевского и помесного молодняка по шароле и абердин-ангусам зависит от уровня кормления;

- промышленное скрещивание бестужевских коров с мясными быками породы шароле, герефорд и абердин-ангус обеспечивает у помесей I поколения повышенные откормочные и мясные качества и показатели рентабельности производства говядины;

- поглотительное скрещивание бестужевско-шаролезских телок I поколения с быками породы шароле повышает мясную продуктивность у высококровных бестужевско-шаролезских помесей и рентабельность производства говядины;

- использование предлагаемых алиментарных и генетических факторов воздействия на увеличение мясной продуктивности бестужевского скота при его выращивании и откорме экономически целесообразно.

Объем и структура диссертации. Диссертация изложена на 291 странице компьютерного текста и состоит из введения, обзора литературы, материала, методики, результатов исследований и их обсуждения, заключения, выводов, предложений производству, приложений. Список использованной литературы включает 274 источника, в т.ч. 35 иностранных авторов.

2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ

Объектом экспериментальных исследований послужили животные бестужевской породы и их помеси с мясным скотом. Исследования проводились с 1981 по 2008 год в опытно-производственном хозяйстве «Новоанненковское» (Ульяновская опытная станция животноводства) Ульяновского НИИСХ, на промышленных комплексах и фермах Ульяновской области, в племенном заводе «КИМ» республике Татарстан, мясокомбинатах «Ульяновский», «Казанский» и «Кузнецкий». Всего проведено 21 научно-хозяйственных и физиологических опытов, 12 контрольных убоев. В опытах изучалось воздействие алиментарных и генетических факторов на формирование и уровень проявления мясной продуктивности у животных бестужевской породы и их помесей с мясным скотом. Опыты проводили методом групп - аналогов, сформированных из клинически здоровых животных с учетом породности, происхождения, пола, возраста, живой массы, продуктивности родителей (А.И.Овсянников, 1976). В таблице 1 представлена схема, а на рисунке 1 объем и направление проведенных исследований.

При выращивании и откорме животных рационы составляли исходя из наличия и питательности местных кормов по рекомендуемым и детализированным нормам (ВИЖ, 1969, А.П. Калашников, Н.И.Клейменов, В.Н.Баканов, 1985, 1987). На протяжении исследований количество задаваемых животным кормов учитывали ежедневно по группе, а несъеденные их остатки - ежедекадно. При проведении физиологических опытов (по методике ВИЖа, М.Ф.Томмэ, 1969) велся индивидуальный ежедневный учет заданных кормов и несъеденных их остатков. Изучение роста животных осуществляли путем определения живой массы, основных промеров и объемных показателей на протяжении онтогенеза и его отдельных периодов. Масса и энергия роста животных определялась на основе их взвешивания, которое проводили перед кормлением два дня подряд при постановке на опыт, далее - ежемесячно и при снятии с откорма. Изучение линейного роста и типа телосложения молодняка проводилось путем взятия в возрасте 1; 3; 6; 12; 15; 18; 24 месяцев основных промеров, по которым рассчитывали индексы и определяли тип телосложения (С.А.Кудряшов, 1937).

В свежевзятый утром до кормления из яремной вены крови определяли: концентрацию гемоглобина гемометром Сали и гемоглобинционидным методом; количество эритроцитов - фотоколориметрическим, с использованием раствора Гоу -Эрса; лейкоциты подсчитывали в камере Горяева; общий белок на рефрактометрометре - ИРФ-22; количество кальция по Де-Ваарду, фосфор - по Бригсу в модифигации А.Т.Усовича (1975); каротин - по В.А.Аликаеву и Е.А.Петуховой (1982); резервную щелочность - по А.П.Неводову (1930) в модификации Дервиса и Виноградовой.

Учет перваримости и использования питательных веществ рационов проводили на 3-4 животных с каждой группы на протяжении 8-10 суток. Химический анализ кормов, кала, мочи проводили по методикам ВИЖа, изложенным в руководствах - А.Т.Лебедев, А.Т.Усович (1969), Е.А.Петухова и др. (1981).

Для изучения особенностей формирования мясной продуктивности животных и определения качества их мышечной и жировой ткани проводили контрольный убой по методике ВИЖа (Д.Л. Левантин, 1968) и ВНИИМП (1965). Сдаваемый на мясо скот оценивался по ГОСТу-5110-55, товарную оценку мяса и клеймение туш выполняли согласно ГОСТов -779-55 и 779-87, а разруб туш - в соответствии с ГОСТот 7595-55. По каждому животному учитывали предубойную живую массу, убойную массу, массу внутреннего жира и убойный выход, массу внутренних органов, морфологический состав туш, массу, объём и длину желудочно-кишечного тракта. В средней пробе мяса определяли содержание сухих веществ, протеина, жира, золы по общепринятым методикам. В средней пробе длиннейшей мышцы определяли количество триптофана (показатель полноценности мяса) по Грехему, Смиту и др. с применением методики щелочного гидролиза по Вербицкому и Детерейджу (1954), оксипролина (показатель неполноценности белков) - по Логану и Нейману (1950) с применением метода кислотного гидролиза мяса по Вербицкому (Ю.Н.Лясовская, Д.Л.Левантин и др. 1972), диаметр мышечных волокон по методикам ВИЖа, ВНИИМП и ВАСХНИЛ. Анализ жировой ткани (внутреннего жира) выполняли по таким показателям, как йодное число, число омыления, температура плавления и застывания (Ю.И.Раецкая и др., 1975). Исходя из химического состава и установленных констант рассчитывали калорийность мяса и жира. Органолептическая оценка мяса проводилась по пятибалльной системе. Качество варенного мяса оценивалось по крепости, наваристости, цвету, вкусу и запаху 50 - 60є С бульона, а мясо оценивалось на вкус, запах, аромат, жесткость и сочность после остывания его до 30 -40є С.

Эффективность конверсии корма в основные питательные вещества мясной продуктивности проводили по методике ВАСХНИЛ (1983). Механическую крепость и предел прочности костной ткани на сжатие (кг/смІ) изучали способом деформации на сжатие и излом пястных костей на прессе марки АМСЛЕР-10 и АМСЛЕР-30 (Е.А. Арзуманян, Е.А. Слесарева, 1963). Оценка экономической эффективности испытываемых факторов воздействия на проявление его мясной продуктивности при выращивании и откорме молодняка проведена по затратам и оплате корма продукцией и рентабельности её производства.

Все аналитические исследования выполнены и проведены в парных определениях в лаборатории Ульяновской опытной станции животноводства, областной ветеринарной лаборатории и лаборатории ВИЖа. Анализ состояния мясного скотоводства и производства говядины в регионах Среднего Поволжья и Российской Федерации за 1985, 2000-2003 гг проводился на основании статистических данных. Обработка опытных данных проводилась статистическим методом по Н.А.Плохинскому (1970).

1.Схема опытов

Рис.1 Направление и объем исследований

3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ

3.1. ВЛИЯНИЕ АЛИМЕНТАРНЫХ ФАКТОРОВ НА МЯСНУЮ ПРОДУКТИВНОСТЬ СКОТА БЕСТУЖЕВСКОЙ ПОРОДЫ

3.1.1. Формирование мясной продуктивности молодняка при скармливании ему рационов с разным содержанием молочных и концентрированных кормов

Кормление молодняка. Изучение влияния объемистого типа кормления при разном содержании молочных и концентрированных кормов в структуре рациона на рост, мясную продуктивность и качество мяса бестужевского молодняка проводили согласно схеме (табл.1, раздел 1, опыты 1, 2, 3) в научно-хозяйственном и двух физиологических (в 3 и 12 месяцев) опытах. За период опыта (547 дней) уровень кормления животных сравниваемых групп (I и II) был практически одинаковым, а потребленное ими количество кормов в структуре рациона было разное и состояло в I группе из 7,0% молочных кормов, 28,8% - концентрированных, 64,2% - объемистых, в т.ч. зеленых и других сочных - 55,7%, во II - соответственно из 5,5%; 18,8; 75,7 и 67,0%. Следовательно, телки I группы выращивались на объемисто-концентратном, а II - объемисто-полуконцентратном типе кормления. Продуктивность и затраты корма. Разное содержание молочных и концентрированных кормов при одинаковом уровне, но разном типе кормления не оказало существенного влияния на изменение у животных сравниваемых групп живой массы, среднесуточных приростов и затрат корма на 1 кг прироста (табл.2). Отсутствие статистически значимой разницы в этих показателях обусловлено тем, что животные II группы, в силу меньшего потребления в молочный период цельного и снятого молока, раньше приучались к поеданию и

2. Живая масса бычков, их прирост и затраты корма

больше потребляли объемистые корма, а это и ускорило наступление морфофизиологической и метаболической зрелости их преджелудков и кишечника. Так, у молодняка этой группы по сравнению с I превышение по объему желудка составляло 11,7%, в т.ч. по книжке -37,5%, сычугу - 26,7 и рубцу с сеткой 8,63%, а по длине кишечника превышение было на 3,23 м или 6,47%, в т.ч. прямой кишки - на 21,3%, слепой, тонкой и ободочной, соответственно на 7,08; 6,22 и 5,2%.

3. Переваримость и использование питательных веществ подопытными телками

Переваримость и использование питательных веществ. Существенные морфологические изменения пищеварительных органов у молодняка II группы обеспечивали в последующие периоды его выращивания лучшую переваримость и использование организмом на прирост живой массы питательных веществ из объемисто-полуконцентрированного типа рациона (табл.3) Так, если в 3-месячном возрасте телочки II группы, при меньшим, чем у телочек I группы, содержании в рационе молочных (на 15,3%) и большем объемистых (на 12,1%) кормов существенно хуже (на 2,1%, Р<0,01) переваривали органическое вещество в основном за счет (Р<0,01) протеина (на 4,2%) и жира (на 2,7%) (при отсутствие статистически значимой разницы в переваримости клетчатки и БЭВ), то уже в 12-месячном возрасте они потребляя на 21,2% меньше концентрированных и больше на 21,2% объемистых кормов переваривали органическое вещество в т.ч. протеин и БЭВ на таком же уровне, а клетчатку на 4,4% и жир на 7,3% лучше (Р<0,01), чем телки I группы, потреблявшие рационы с большим содержанием концентрированных и меньшим объемистых кормов. Баланс азота, кальция и фосфора у молодняка обеих групп в 3- и 12-месячном возрасте был положительным, но с разным абсолютным значением. Если в 3-месячном возрасте молодняк I группы, потреблявший рацион с преобладанием молочных кормов удерживал азота в теле больше на 9,50% от принятого и на 4,33% от переваренного (Р < 0,01), то уже в 12-месячном возрасте телки II группы утилизировали азот в теле на таком же уровне, как в I группе, хотя в отличии от них потребляли на 21,2% меньше концентрированных и на 21,2% больше объемистых кормов. Отмеченные изменения в удержании молодняком сравниваемых групп азота в теле находит свое проявление в величине приростов его живой массы. На показатель продуктивного использования телками кальция и фосфора неоднозначно повлиял уровень молочных, концентрированных и объемистых кормов в их рационах. Если выращивание молодняка до 3-месячного возраста на рационах с уменьшением в их составе молочных и увеличением объемистых, а в последующий период -уменьшении концентрированных и увеличении объемистых кормов не сказывается на коэффициенте продуктивного использования кальция, то в этих условиях удержание фосфора в его теле происходит существенно хуже (Р < 0,01) и составляет в 3 и 12-месячном возрасте 59,36 и 42,49% от принятого против 68,00 и 50,15% в I группе. Эти различия во многом обусловлены разной степенью доступности для животных фосфора из зерновых и объемистых растительных кормов.

Показатели мясной продуктивности. Молодняк, выращенный на рационах объемистого типа, но с меньшим содержанием молочных и концентрированных кормов (II группа) имел больший на 0,60% убойный выход и достаточно высокий выход туши (53,40%), внутреннего жира (4,29%), отложившегося в брыжейке, щупе и в области сердца и легких, тогда как у телок I группы - в области почек, желудка и кишок (табл.4). Вместе с тем, в туше животных, потреб-

4. Параметры мясной продуктивности и эффективности выращивания телок на мясо

*Р < 0,01 лявших рационы с преобладанием сочных и зеленых кормов (II группа), было больше мякоти (на 16,9 кг или 13,86%, Р<0,01), но меньше межмускульного и подкожного жира (на 16,0 кг и 32,72%, Р<0,01), хрящей и сухожилий (на 1,5 кг или 25,0%, Р<0,01). Абсолютный и относительный выход костей у молодняка обеих групп практически одинаковый, но индекс мясности у животных II группы на 14,9% больше.

Разное содержание молочных и концентрированных кормов в рационах при объемистом типе кормления оказало неоднозначное влияние на химический состав и калорийность, как мяса, так и внутреннего жира молодняка сравниваемых групп. В мясе и внутреннем жире животных II группы по сравнению с I существенно меньше на 2,76 и 2,61%, (Р<0,01) сухого вещества, в основном за счет достоверного уменьшения в его составе жира (на 3,05 и 2,82%, Р<0,01) и увеличения протеина. Ввиду этого, энергетическая ценность 1 кг мяса и жира у этого молодняка оказалась меньше на 1,19 и 5,88 МДж. Следовательно, при выращивании и откорме животных повышенная дача им молочных и концентрированных кормов способствует интенсивному отложению жира в организме, а объемистых - уменьшению содержания жира и более интенсивному росту мышечной и соединительной ткани. Такой молодняк синтезировал в съедобной части туши белка на 3,60 кг больше, а жира на 1,71 кг меньше, чем молодняк I группы. По конверсии протеина в пищевой белок говядины он превосходит животных I группы на 1,03%, а по трансформации жира уступает им на 0,24%. Ввиду этого, выход белка на 1 кг живой массы у молодняка II группы больше на 9,96 г или 18,78%, а жира и энергии в 1 кг тела меньше на 3,13 г или 6,46% и на 0,242 МДЖ или 10,55%.

Таким образом, использование в рационах бестужевского скота объемистых кормов с целью замены в молочной период 290 кг молочных, а в последующие его возрастные периоды выращивания и откорма 198 кг концентрированных кормов, обеспечивает у него проявление количественных и качественных показателей мясной продуктивности на таком же уровне (а по отдельным показателям и лучше), как и при расходе 1030 кг молочных и 663 кг концентрированных кормов. При этом уровень рентабельности производства говядины возрастает на 6,5%.

3.1.2. Реализация мясной продуктивности животных при восполнении в их рационах дефицита протеина источниками с разной степенью его расщепляемости

3.1.2.1. Растительные и синтетические азотосодержащие источники протеина в рационах бычков и влияние их на его мясную продуктивность

Условия кормления. В научно-хозяйственном и физиологическом опытах (табл.1, раздел 1, опыты 4, 5) проведена сравнительная оценка эффективности выращивания и откорма бычков бестужевской породы при восполнении в их рационах дефицита протеина источниками с разным уровнем его расщепляемости - жмых подсолнечниковый, гороховая мука и карбамид.

До 6-месячного возраста бычки выращивались по единой схеме, предусматривающей выпаивание каждому 300 кг цельного и 700 кг снятого молока. В возрасте 6 месяцев их по принципу аналогов разделили на три группы (по 12 гол в каждой) и выращивали до 12-месячного возраста. Дефицит протеина в рационах бычков на уровне 21,0-24,0% компенсировали ежесуточным скармливанием каждому в I группе 0,61 кг жмыха подсолнечникового, во II - 1,18 кг гороховой мукой и в III - 13,74 кг кукурузного силоса, обогащенного карбамидом (5 кг/т). В структуре рациона, исходя из источников компенсации дефицита протеина, концентрированные корма составляли 32,1…37,5%, сочные - 54,7… 59,7 и грубые - 7,8…8,2%, а на 1 корм.ед. приходилось 105…107 г переваримого протеина.

Энергия роста бычков, оплата корма, переваримость и использование питательных веществ. При таком кормлении наибольшей энергией роста и оплатой корма приростом живой массы отличались бычки I группы, а наименьшими эти показатели были у животных III группы (табл.5).

5. Изменение живой массы, интенсивности роста бычков и затраты корма

*Р < 0,01

Различия в приростах живой массы, затратах и оплате корма у бычков сравниваемых групп связано прежде всего с неоднозначным соотношением в скармливаемых им источниках протеина его белковых и небелковых фракций, обусловивших, в свою очередь, разный уровень интенсификации пищеварительных процессов, что проявилось в уровне переваримости ими питательных веществ (табл.6). Так, наибольшее количество белковых фракций содержится в жмыхе подсолнечниковом (94,46-96,90%), меньшее (88,60-92,40%) - в гороховой муке.

6. Переваримость и использование питательных веществ бычками при разной расщепляемости протеина в их рационах

Мочевина же, как синтетическое азотосодержащее соединение, хотя и представлена в кукурузном силосе аммонийными солями органических кислот, в рубце бычков III группы быстрее и полностью, в отличие от протеина жмыха подсолнечникового (I группа) и гороховой муки (II группа), гидролизуется до аммиака, что повышает вероятность понижения у них продуктивного использования протеина рациона, а следовательно и уменьшение приростов живой массы и оплаты корма. Кроме того, бычки этой группы достоверно хуже переваривали и все питательные вещества, чем бычки I и II группы, в рационах которых дефицит протеина восполнялся жмыхом подсолнечниковым и гороховой мукой.

* Р < 0,01

При этом существенных различий в переваримости питательных веществ (за исключением жира) у бычков I и II группы не было. Жир, бычки I группы, получавшие подсолнечниковый жмых, переваривали существенно (Р<0,01) лучше, что, вероятно, связано с большим содержанием в нем, чем в гороховой муке, жира, По удержанию азота в теле, на прирост массы в % от принятого и переваренного его количества, бычки I группы превосходили - III - на 2,75 и 3,98%, а II - на 0,28 и 1,81%, что находит свое проявление в величине приростов их живой массы. Количество кальция и фосфора в скармливаемых кормах вполне обеспечивало потребность в них подопытных животных. Однако, молодняк I и II групп, по сравнению с III, удерживал в теле больше на 1,10 и 2,76% кальция и на 0,92 и 1,02% фосфора, что связано с различной биологической полноценностью рациона, обусловленного фракционным составом его протеина. Биохимические показатели крови у бычков сравниваемых групп были практически одинаковые и в пределах физиологической нормы.

Мясная продуктивность бычков. Бычки при восполнении дефицита протеина в рационах кормами с высокой долей белка - жмыхом подсолнечниковым (I группа) и мукой гороховой (II группа), по сравнению с карбамидом в составе кукурузного силоса (III группа), проявляют более лучшие количественные показатели мясной продуктивности (табл.7). Масса их туш больше, чем в III группе, на 15,0 и 8,7 кг или 9,97 и 5,78% (Р<0,01). Выход внутреннего жира - сырца у бычков III группы против - I и II, хотя и больше (на 0,38 и 0,26%, Р < 0,01), но в целом убойный выход у них ниже, чем у бычков I и II группы - на 0,48% (Р 0,05) и 1,21% (Р < 0,01). Однако, индекс мясности бычков всех групп был

7. Параметра мясной продуктивности и эффективности выращивания и откорма бычков

* Р < 0,01; **Р > 0,05

относительно большим и равным 3,76 - 3,82, что связано с несущественной разницей между группами в выходе мякоти, костей, хрящей и сухожилий. По относительному содержанию межмускульного и подкожного жира в туше преимущество было у бычков Ш группы. В средней пробе мяса бычков сравнимаемых групп при одинаковом относительном содержании протеина (19,73 - 19,77%) содержание же жира у бычков III группы превышало его количество в I группе - на 0,90%, а во II - на 1,04%. Следует отметить, что, наиболее интенсивно и в одинаковой степени трансформировали протеин корма в пищевой белок съедобной части туши бычки I и II группы, где дефицит протеина в рационе восполнялся жмыхом подсолнечниковым и мукой гороховой. При компенсации недостатка его за счет карбамида (III группа) уровень конверсии протеина снижается на 0,87 и 0,88%, а конверсия обменной энергии увеличивается на 0,20 и 0,28%. Следовательно, у бычков III группы вследствие меньшей скорости их роста, процесс жироотложения протекает более интенсивно и поэтому мясо их более калорийнее (на 0,36 и 0,41 МДж), чем мясо бычков I и II группы.

Таким образом, скармливание жмыха подсолнечникового, муки гороховой и карбамида в качестве источников компенсирующих дефицит протеина в рационах бестужевских бычков при их выращивании и откорме оказывает неоднозначное влияние на интенсивность роста, конверсию протеина и энергии корма, количественные и качественные показатели мясной продуктивности. При увеличении в общей сумме протеина рациона его белковой части (I и II группа) отмеченные показатели наибольшие и, наоборот, с увеличением в общей сумме протеина его небелковой части (карбамид - III группы) реализация генетического потенциала мясной продуктивности бычков бестужевской породы наименьшая.

Экономическая оценка результатов исследований показала, что при восполнении в рационе дефицита протеина жмыхом подсолнечниковым и мукой гороховой себестоимость прироста живой массы бычков меньше, чем при восполнении его карбамидом в составе кукурузного силоса, а уровень рентабельности производства говядины возрастает на 9,3 и 7,3%.

Вместе с тем, при недостатке в хозяйствах растительных кормов богатых протеином с высокой долей белка в качестве протеиновой добавки можно использовать и карбамид в кукурузном силосе, внесенный при закладке сырья в количестве 0,5 - 0,6%, скармливание которого позволяет получить рентабельность производства говядины на уровне 44,7%.

Эффективность применения карбамида различных форм и способов его скармливания при откорме бычков

Условия кормления. В научно-хозяйственном опыте (табл.1, раздел 1, опыт 6) изучалась продуктивная отзывчивость и качество мясной продуктивности бычков бестужевской породы при использовании в рационах дефицитных по протеину различных форм карбамида в смеси с концентратами, кристаллической (I группа) и гранулированной (II группа), кроме того, кристаллической - в смеси с кукурузным силосом (III группа) (вносимый путем опрыскивания его водным раствором).