Ветеринарно-санитарная экспертиза вяленой и сушеной рыбы и их санитарная оценка
Исследование сушеной и вяленой рыбы на пораженность личинками жуков кожеедов. Порядок проведения дезинфекции и дезинсекции производственных и складских помещений при обнаружении их личинок или взрослых форм. Результаты органолептической оценки мяса рыб.
Рубрика | Сельское, лесное хозяйство и землепользование |
Вид | статья |
Язык | русский |
Дата добавления | 17.01.2018 |
Размер файла | 562,6 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Размещено на http://www.allbest.ru/
Ветеринарно-санитарная экспертиза вяленой и сушеной рыбы и их санитарная оценка
Вяленая, сушеная рыба и рыбные продукты нередко поражаются личинками жука кожееда, который носит название «шашел». Эта личинка обладает сильно развитыми челюстями и необычайно прожорлива. Проникая с поверхности в полость рыбы (через жаберные щели, ротовую полость), личинка поедает внутренние органы и мышечную ткань, оставляя порой одну оболочку. Как правило, личинки редко появляются на поверхности, поэтому при малом количестве обнаружить их трудно [1].
Рыбные продукты при слабом поражении шашелом могут использоваться для питания после освобождения от личинок (развешиванием на солнцепеке, проветриванием, окуриванием серой и встряхиванием). Изъеденные экземпляры рыбы не допускаются в пищу [2]. При обнаружении личинок или взрослых форм кожееда в производственных или складских помещениях необходима тщательная дезинфекция и дезинсекция. Партии, подозрительные на наличие шашела, должны быть отделены от благополучных партий [3, 4].
Целью данной работы является проведение ветеринарно-санитарной экспертизы вяленой и сушеной рыбы для профилактики заражения их от вредителей и повышения качества и товарного вида рыбного продукта на рынке.
Рисунок 1. Вредители вяленой рыбы а) кожеед ветчинный; б) кожеед Фриша; в, г) личинки кожеедов
Для достижения намеченной цели были поставлены следующие задачи:
· Провести органолептические исследования вяленых и сушеных рыб, пораженных кожеедами и их личинками;
· Провести лабораторно-диагностические исследования вяленых и сушеных рыб, пораженных личинками кожеедов и свободных от их личинок;
· Дать сравнительную санитарную оценку вяленых и сушеных рыб, чистых от кожеедов и пораженных этими вредителями.
Материалы и методы исследования
Исследование вяленых и сушеных рыб на наличие личинок кожеедов является серьезной проблемой ветсанэкспертизы, поскольку точная диагностика личиночных форм паразитов важна как для определения пищевой ценности продукта, так и безопасности потребления рыбы человеком и определения оптимальных способов ее кулинарной обработки.
Работа выполняласьс 2010-2011 гг. в лаборатории кафедры «Ветсанэкспертизы и гигиены» Казахского национального аграрного университета.
Для проведения экспериментально-исследовательской работы отбирали пробы в количестве 77 сушеных рыб и 54 вяленых из разных рынков и супермаркетов г. Алматы. Затем проводили органолептическую оценку, т.е. определяли доброкачественность сушеной и вяленой рыбы в зависимости от изменения цвета, внешнего вида, консистенций, запаха, вкуса. Наличие личинок кожеедов определяли методом визуального наблюдения и микроскопированием под малым увеличением микроскопа, концентрацию поваренной соли арбитражным методом исследования.
Качество мяса рыб изучено с помощью органолептических методов ГОСТ 7631-85, при этом определяли внешний вид, осматривая кожные покровы, состояние слизи, брюшко, консистенцию и запах мяса.
При исследовании кожных покровов, плавников, жабр были обнаружены личинки кожеедов лишь в нескольких экземплярах. Поэтому сушеных рыб пораженных личинками кожеедов направили на зачистку, так как поражение было незначительным.
Концентрация поваренной соли соответствовало предъявляемым требованиям и составило 14-15%.
Следовательно, при органолептическом исследовании были обнаружены пробы недоброкачественной по свежести рыбой, а также при исследовании на наличие личинок кожеедов были обнаружены единичные экземпляры в жабрах.
Обсуждение результатов
1. При паразитологическом исследовании проб рыб нами выявлено наличие личинок кожеедов у сушеных рыб в количестве от 1 до 27
2. При органолептическом исследовании выявлена проба с недоброкачественной по свежести рыбой, что говорит о низком качестве рыбы и его товарном виде.
3. При лабораторном исследовании концентрации поваренной соли арбитражным методом количество поваренной соли соответствовало требованиям ГОСТа.
Анализируя ветеринарно-санитарную оценку при поражении кожеедами рыб, можем заключить, что личинки кожеед рыб влияют на санитарную оценку мяса рыб, и снижается товарный вид продукта.
Санитарная оценка при поражении рыб личинками кожеед в малых количествах мяса рыб употребляют в пищу после зачистки немедленно и реализуют без ограничений. При интенсивном поражении (сотни и тысячи личинок в мышечной ткани) она подлежит термической утилизации или перерабатывается на рыбную муку.
Литература
рыба личинка кожеед дезинсекция
1. Загаевский И.С. и Жерновский И.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза и технология продуктов животноводства. М.: «Колос», 1965. - С 278.
2. Сенченко Б.С. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животного и растительного происхождения. Ростов - на - Дону: 2001. - С
3. Таиров М.Т. Рыбоводство и рыболовство // Алма-Ата: Кайнар, 1985. - С 71-97.
4. Жатканбаева Д.; Галиева К.С.; Акишева К.С. Паразиты радужной форели и вызываемые ими заболевания в Капчагайском садковом хозяйстве. // Болезни и паразиты в тепловод. рыб. хоз-ве. - C. 88.
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Характеристика рыбы как промышленного сырья. Ветеринарно-санитарные и технологические требования при консервировании рыбы. Консервирование холодом, посолом, вялением, сушкой, копчением: органолептическая и санитарная оценка. Правила маркировки консервов.
курсовая работа [33,4 K], добавлен 27.04.2009Ветеринарно-санитарное исследование пресноводных рыб на зараженность метациркариями, плероцеркоидом, поражения метагонимозом, исследования паразитов, непатогенных для человека. Характерная особенность личинки описторхис. Санитарная обработка рыбы.
реферат [23,8 K], добавлен 19.10.2012Порядок отбора проб сырья растительного и животного происхождения. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса, яиц, рыбы, молока, растительных пищевых продуктов, грибов, меда, муки и крупы. Санитарные мероприятия на рынке и контроль качества дезинфекции.
отчет по практике [263,1 K], добавлен 13.12.2010Общий порядок после убойного ветеринарно-санитарного осмотра туш и внутренних органов животных. Сбор эндокринного сырья. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и мясопродуктов животных больных и переболевших ящуром. Санитарная оценка продуктов убоя.
курсовая работа [27,2 K], добавлен 12.03.2015Дефекты и пороки копченой рыбы. Классификация кожевенно-мехового сырья, их первичная обработка и консервирование. Ветеринарно-санитарная экспертиза молока больных животных. Пороки куриных яиц и их ветеринарно-санитарная оценка. Правила маркировки яиц.
контрольная работа [34,0 K], добавлен 12.10.2012Порядок проведения ветеринарно-санитарной экспертизы при туляремии, бруцеллезе, туберкулезе, вынужденном убое животных. Сортовая разрубка (разделка) туш для розничной торговли. Значение лимфатической системы при ветеринарно-санитарной экспертизе мяса.
контрольная работа [126,1 K], добавлен 29.03.2010Характеристика лаборатории государственной ветеринарно-санитарной экспертизы рынка "Казачья слобода". Ветеринарно–санитарная экспертиза мяса, органолептические методы исследования. Ветеринарно-санитарный контроль на рынке, профилактика заражения людей.
отчет по практике [31,3 K], добавлен 23.02.2014Санитарно-гигиенические нормы скота, птицы, рыбы и сырых животных продуктов. Ветеринарно-санитарная экспертиза как наука, изучающая методы исследования и санитарной оценки продуктов животного происхождения. Методы проведения послеубойного ветосмотра туш.
курсовая работа [920,7 K], добавлен 07.09.2015Практическое ознакомление с отделом мониторинга и дополнительного образования. Основные методы микробиологических исследований в отделе ветеринарно-санитарной экспертизы. Исследования на паразитарную чистоту. Санитарная экспертиза овощей, фруктов, грибов.
курсовая работа [76,0 K], добавлен 18.12.2014Заболевание сельскохозяйственных животных. Инвазионные болезни второй группы. Диагностика поражений при лингватулезе. Неоскаридоз крупного рогатого скота. Предубойная диагностика скота. Санитарная оценка мяса. Очаги поражения пятиусткой зубчатой.
курсовая работа [36,1 K], добавлен 22.12.2011