Сучасний стан та проблеми виробництва і споживання м’яса населенням України

Власенко В.В., доктор біологічних наук, професор

Левицька І.В. доктор економічних наук професор

Вінницький торговельно-економічний інститут КНТЕУ

В статье показано, что производство мяса крупного рогатого скота в Украине сокращается с каждым годом и есть убыточным на протяжении последних 20 лет. Вместе с тем мясная отрасль в нашей стране имеет значительные резервы и большие перспективы развития, реализация которые возможна лиш при условии преодоления негативних явлений и процессов в аграрном секторе.

Исследован качественные и количественные характеристики состояния производства мяса в Украине, определены основные факторы, которые влияют на него.

Использовано общенаучные методы исследований: анализ, синтез, абстракція, дедукція, а также специальные методы: абстрактно-логичный, балансовый, статистический, расчетно-конструктивный. Установлено, что за последний год, после стремительного падению производства мяса в 2015 году наблюдается определенный рост общего производства мяса, при этом заметно сокращается производство мяса говядины, телятины и свинины, а увеличение - мяса птицы. Прослеживается тенденція к сокращению производства мяса в частных хазяйствах населения и увеличение на сельскохозяйственных предприятия - преимущественно за счет мяса птицы. Наиболее проблемным есть рынок говядины, которые демонстрирует постоянное сокращение производства. Четкая тенденція прослеживается в експорте мяса. Так, в 2015 г. експорт мяса птицы возрос на 46% в сравнении с 2014-м, а експорт говядины в 2016 сократился вдвое по сравнению с соответствующим періодом 2015г.

Украина в 2015 г. в 8 раз сократила импорт свинины. Наибольшую часть в структуре импорта занимает мясо птицы и его субпродукты - 93%. Импорт свинины сократился болем чем в 8 раз, а говядины - болем чем в 2 раза.

Учитывая превалирование производства мяса птицы в общем объеме, а также то, что значительная часть продукции производится частными хазяйствами, раціонально будет осуществление комплекса таких организационно-экономических мер: направление государственной помощи для поддержки производителей свинины и говядины; содействие развития широкой розничной сети с охватом небольших сельских населенных пунктов; піддержка инициативы внедрения действенной взаимосвязи между хазяйствами населения и сельхозпредприятиями относительно реализации молодняка скота для откорма; стимулирование привлечения иностранных и внутренних инвестиций в мясную отрасль. Проведенное исследование высветило тенденции развития рынка мяса в Украине, показало, что это сектор экономики развивается преимущественно в направлении производства и переработки мяса птицы. Определены приоритетные направления и перспективы развития производства мяса в Украине, а именно: сосредоточение внимание на производстве таких видов мяса как свинина и говядина.

Ключевые слова: производство мяса, мясоперерабатывающие предприятия, экспорт мяса, импорт мяса.

Production of meat cattle annually in Ukraine is reduced, and for the last 20 years is unprofitable. However, the meat industry in our country has significant reserves and great prospects for development, the implementation of which is possible only if overcoming negative phenomena and processes in the agricultural sector. General scientific methods applied knowledge of economic processes, analysis, synthesis, abstraction, deduction, monographic and special methods - abstract logic, balance, statistical and clearing and constructive.

Over the past year, after a sharp drop in meat production in 2015 observed some increase in total meat production, while significantly reducing the production of beef, veal and pork and increasing - poultry. Evident downward trend in meat production in private households and increase in agricultural enterprises - mainly due to poultry. Most problematic is the beef market, which shows steady constant layoffs. A clear trend is evident in the export of meat. Thus, in 2015 the export of poultry meat increased by 46% compared to 2014, and beef exports in 2016 fell by half compared with the corresponding period in 2015.

Ukraine in 2015 8 times reduced the import of pork. The largest share in the import structure covers poultry meat and its products - 93%. Imports of pork fell more than 8 times, and beef - more than 2 times.

Given the prevalence of poultry meat in total, and the fact that much of the output produced by private farms expedient implementation of a set of organizational and economic measures, directing state aid to support pork and beef; promote wide distribution network covering a small rural settlements; support initiatives implementing an effective relationship between households and agricultural enterprises to implement young cattle for fattening; incentives to attract foreign and domestic investment in the meat industry.

The study highlighted the trends in the market of meat in Ukraine showed that the sector develops mainly towards production and processing of poultry meat. The priority directions and prospects of development of meat production in Ukraine, namely focusing on the production of meats like pork, beef.

Keywords: meat, meat processing companies, export meat, meat imports.

В статі розкрито, що виробництво м'яса великої рогатої худоби в Україні щорічно скорочується і є збитковим протягом 20 останніх років. Разом з тим м'ясна галузь у нашій державі має значні резерви та великі перспективи розвитку, реалізація яких можлива лише за умови подолання негативних явищ та процесів у аграрному секторі.

В статі показано, що за останній рік, після стрімкого падіння виробництва м'яса в 2015 р. спостерігається певне зростання загального виробництва м'яса, при цьому помітно проходить скорочення виробництва м'яса яловичини, телятини й свинини та збільшення - м'яса птиці. Прослідковується тенденція до скорочення виробництва м'яса в приватних господарствах населення та збільшення на сільськогосподарських підприємствах -- переважно за рахунок м'яса птиці. Найбільш проблемним є ринок яловичини, який демонструє постійне стійке скорочення виробництва. Чітка тенденція прослідковується в експорті м 'яса. Так, в 2015 р. експорт м'яса птиці зріс на 46 % порівняно з 2014-м, а експорт яловичини в 2016 скоротився удвічі порівняно з відповідним періодом 2015 р.

Ураховуючи переважання виробництва м'яса птиці в загальному обсязі, а також те, що значна частина продукції виробляється приватними господарствами, доцільне здійснення комплексу таких організаційно-економічних заходів: спрямування державної допомоги для підтримки виробників свинини та яловичини; сприяння розвитку широкої збутової мережі з охопленням невеликих сільських населених пунктів; підтримка ініціативи запровадження дієвого взаємозв'язку між господарствами населення та сільгосппідприємствами щодо реалізації молодняку худоби для відгодівлі; стимулювання залучення іноземних і внутрішніх інвестицій у м'ясну галузь.

Ключові слова: виробництво м'яса, м'ясопереробні підприємства, експорт м'яса, імпорт м'яса.

Постановка проблеми. Оскільки м'ясо та м'ясопродукти є джерелом незамінних амінокислот і повноцінних білків, вони відіграють важливу роль у харчуванні людини. На жаль, виробництво м'яса великої рогатої худоби в Україні щорічно скорочується, і протягом 20 останніх років є збитковим. Однак у багатьох країнах світу це є прибутковим і перспективним напрямом агробізнесу.

Вітчизняна м'ясна галузь має значні резерви та великі перспективи розвитку, реалізація яких можлива лише за умови подолання негативних явищ в аграрному секторі. Вирішення нагальних проблем у ньому надасть змогу розширити виробництво, створити робочі місця, отримати нові можливості розвитку та вийти на міжнародний ринок.

Дослідженню питань щодо формування та розвитку ринку м'ясної сировини та продукції, балансу м'яса в Україні, чисельності поголів'я худоби та птиці, структури виробництва присвячено праці таких вітчизняних науковців і практиків: О.М. Шпичак, О.В. Боднар, Н.Г. Копитець [1], М.В. Гладій, П.Т. Саблук [2], М.В. Присяжнюк, М.В. Зубець [3], М.П. Денисенко [4] та ін. Однак складність і багатогранність питань, пов'язаних із вирішенням відповідних проблем, зумовлює необхідність подальших досліджень.

Мета роботи - дослідження якісних і кількісних характеристик стану виробництва м'яса в Україні; визначення основних чинників, що впливають на нього, та перспектив його розвитку.

Об' єкт дослідження - структура виробництва м'яса за видами суб'єктів господарської діяльності; стан споживання м'яса населенням України.

Матеріали та методи. Застосовано загальнонаукові методи пізнання виробничих процесів: аналіз, синтез, абстракція, дедукція. Для вивчення та всебічного аналізу об'єкта дослідження - монографічний, а також спеціальні методи дослідження - абстрактнологічний, балансовий, статистичний і розрахунково-конструктивний.

Інформаційна база дослідження - чинні законодавчі та нормативно-правові акти України, наукові праці вітчизняних і зарубіжних вчених, власні спостереження авторів, офіційні дані Державної служби статистики України.

Результати досліджень. У загальній структурі вітчизняного виробництва м'яса 48,9% становить птиця, 31,3 - свинина та 17,9 - яловичина й телятина. Відзначається чітка тенденція скорочення виробництва останніх і нарощування м'яса птиці [5].

Найефективнішим в Україні є ринок м'яса птиці: тут відсутні суттєві проблемні питання щодо виробництва, якості, збуту чи експорту продукції.

Найбільш проблемним сегментом натомість залишається виробництво яловичини й телятини - воно є низько ефективним і майже на 3/4 сконцентровано в господарствах приватного сектора. Розвиток галузі з урахуванням світових тенденцій, орієнтація на потреби споживчого ринку є складним, проте стратегічно важливим питанням.

За січень - квітень 2016 р. в Україні вироблено 801,5 тис. т м'яса усіх видів (в забійній вазі) всіма категоріями господарств (табл. 1).

ринок м'ясо сировина споживання

Таблиця 1 Виробництво м'яса за видами сировини та категоріями господарств, тис. т*