Урожайность, биометрические показатели и качество грибов Lеntinus edodes в зависимости от состава субстратных блоков

Размещено на http://www.allbest.ru/

Урожайность, биометрические показатели и качество грибов Lеntinus edodes в зависимости от состава субстратных блоков

Д.Ю. Корж

А.С. Мастеров

Ареал распространения шиитаке охватывает Дальний Восток, Японию, Китай, Корею и некоторые другие страны Юго-Восточной Азии.

В природных условиях этот гриб растет как сапротроф на мертвой древесине широколиственных пород таких деревьев, как бук, дуб, каштан, граб, береза, карликовый каштан и др. Отсюда и происходит название данного гриба. В Китае шиитаке называют «шианг-гу» или «хоанг-мэ».

Название «шиитаке» («сиитаке») пришло к нам из Японии, где «таке» является общим названием грибов, а «шии» пошло от названия одного из многих видов деревьев, на которых этот гриб растет в природе.

Плодовые тела шиитаке отличаются приятным специфическим вкусом и ароматом. Вкус этого гриба напоминает вкус белого гриба и шампиньона.

Шиитаке (Llentinus edodes (Berk.) Sing.) относится к порядку Agaricales (шляпочные грибы), классу Basidiomycetes, роду Lentinus. Базидиомицеты формируют базидии, на которых образуются базидиоспоры[6, 9].

Анализ источников

В настоящее время мировое производство шиитаке неуклонно растет. Так, за последние 40 лет мировой объем производства шиитаке вырос более, чем в 30 раз. Лидером в производстве шиитаке на протяжении ряда лет остается Япония. За ней следуют Китай и Корея. Основное производство шиитаке сосредоточено в странах Юго-Восточной Азии (шиитаке не зря называют шампиньоном Востока). Однако сейчас этот экзотический гриб выращивают в Австралии, Германии, Италии, Австрии. В США шиитаке начали культивировать в начале 70-х гг. прошлого века и сейчас его там производят около 3 тысяч тонн в год. В странах СНГ в последние годы усилился интерес к этому грибу. В небольших количествах его выращивают в нескольких грибоводческих хозяйствах России, Украины и Беларуси [8, 9].

Грибоводческие фермы по выращиванию шиитаке на бревнах имеют различные объемы производства: от нескольких десятков до 500 тысяч бревен. В Азии наибольшее число ферм имеют средние размеры плантаций - менее 10 тысяч бревен. Мелкие хозяйства функционируют сезонно. Они требуют минимальных капиталовложений и дают неплохой дополнительный доход сельским жителям.

Плантационная технология культивирования шиитаке хорошо подходит для регионов с влажным климатом. Грибные плантации размещают в защищенных от ветра и прямого солнечного света местах. Такие условия довольно трудно создать в условиях континентального климата с низкой влажностью воздуха. Оптимальным вариантом здесь будет размещение плантации в лесу, под пологом деревьев, вблизи от источника воды, необходимого для поддержания влажности древесины и вымачивания бревен.

Выращивание шиитаке интенсивным методом в специально оборудованных помещениях с регулируемыми условиями микроклимата имеет существенное преимущество перед экстенсивным: процесс производства плодовых тел может происходить в течение всего года. Урожайность при интенсивном способе более высокая и стабильная, чем при экстенсивном, благодаря созданию оптимальных условий для роста грибницы и плодоношения. Используются разнообразные субстраты, в связи с термообработкой (стерилизация, пастеризация) происходит более короткий технологический цикл. При интенсивном культивировании возможны механизация и автоматизация производственных процессов [9].

Технология выращивания гриба описана достаточно широко. Однако все инструкции имеют многочисленные разногласия и чаще всего пригодны для небольших производств. В качестве основного компонента субстратного блока используют шелуху гречихи, лузгу подсолнечника, костру льна, виноградные и яблочные выжимки, солому, рисовые отруби, опилки и кору дуба, бука, березы, ольхи, ивы, тополя, осины и т. д. Кроме того, в качестве питательной добавки советуется еще около двух десятков компонентов [1, 2, 3, 5, 9, 10, 11, 12].

По поручению Президента Александра Григорьевича Лукашенко на овощесушильном заводе «Домановичи» Калинковичского района Гомельской области, являющегося структурным подразделением КСУП «Комбинат «Восток»», была проведена коренная модернизация производства. При установке нового промышленного оборудования, которое, наряду с традиционными для белорусского рынка овощными консервами, позволяет выпускать и продукцию пока уникальную для региона - грибы вешенки и японский гриб шиитаке, остро встал вопрос о выборе наиболее эффективной технологии выращивания грибов Lentinus edodes [4].

В связи с этим целью исследований было определение оптимальных компонентов для приготовления субстрата в производственных условиях для получения максимального урожая плодовых тел гриба с оптимальными качественными показателями.

Методы исследования

Исследования по выращиванию грибов шиитаке проводились вструктурном подразделении «Домановичи» КСУП «Комбинат «Восток»» Гомельской области.

В целом технология культивации соответствовала «Технической инструкции по выращиванию гриба шиитаке». Повторность в опыте четырехкратная. Каждая повторность включала в себя 10 субстратных блоков. Соотношение компонентов в субстратном блоке: опилки древесные - 77-80%, гипс, мел, вода - по 1%, отруби пшеничные - 17-20%.

Часть (волна) плодоношения грибов шиитаке длится 9-10 дней. Период покоя между волнами - 10 дней. Таким образом, полный цикл плодоношения одного субстратного блока составляет 50-55 дней.

В период с 10 января по 30 июля 2010 г. были проведены опыты с различными видами древесных опилок в субстрате, с 1 августа 2010 г. по 7 января 2011 г. - опыты с различными видами муки или отрубей в субстрате, а впериод с 10 января по 28 июля 2011 г. - опыты с различным соотношением древесных опилок в субстрате.

Первая часть опыта включала следующие варианты:1. Опилки дуба 80%;2. Опилки березы 80%;3. Опилки ольхи 80%;4. Опилки осины 80%;5. Опилки ели 80%.

В исследованиях определялись биометрические показатели и количество плодовых тел гриба шиитаке (табл. 1).

Таблица 1.Урожайность, биометрические показатели и качество грибов в зависимости от содержания опилок различных древесных пород в субстрате

Количество грибов на субстратном блоке варьировало от 5 шт. при использовании в качестве основного наполнителя опилок еловых до 18 шт. - при использовании опилок дуба в среднем по трем волнам плодоношения.

Наибольшее количество грибов было в первой волне плодоношения по всем вариантам опыта. К третьей волне их количество уменьшалось до 1-9 шт.

Для экономической эффективности выращивания грибов шиитаке наибольшее значение из биометрических показателей имеет диаметр шляпки и длина ножки, так как шляпки непосредственно идут на реализацию, а ножки используются для приготовления консервной продукции.

Средний диаметр шляпки гриба по вариантам исследований колебался незначительно. Заметно по этому показателю уступал вариант с включением в состав субстратного блока опилок ели. В этом же варианте была и наименьшая длина ножки (табл. 1).

Наибольший диаметр шляпки отмечен в варианте с дубовыми опилками (67,1 мм). Кроме того, шляпки были более ровными и пригодными к упаковке для реализации.

В среднем за период плодоношения, включающий три волны, наибольший урожай получен при использовании в качестве основного компонента дубовых опилок (210 г). На 15 г ниже урожайность была при включении в субстрат опилок осины. Уступали дубовым и осиновым опилкам субстратные блоки с березовыми и ольховыми опилками (на 28 и 25 г, 13 и 20 г соответственно). Наименее пригодными для выращивания грибов Lentinus edodes был вариант с включением в субстратный блок еловых опилок.

Плодовые тела гриба шиитаке содержат белки, липиды и углеводы, а также витамины и микроэлементы, причем более высокие концентрации питательных веществ сосредоточены в шляпке, чем в ножке гриба. Шиитаке имеет более высокое пищевое значение по содержанию и качеству белка в сравнении с овощами (по сухому весу), зерном, репой, картофелем, томатами и морковью. Количество белка в шиитаке меньше, чем в мясе, но сопоставимо с бобами или горохом. В белке шиитаке присутствуют все девять незаменимых аминокислот [7, 13].

Содержание сырого протеина в сырой массе гриба находили после определения общего азота методом Кьельдаля и умножения на коэффициент 4,38.

В наших исследованиях наибольшее содержание сырого протеина наблюдалось при добавлении в субстрат дубовых опилок (табл. 1). Несколько ниже оно было при использовании в субстрате опилок ольхи и осины. Еловые опилки резко снижали содержание белка до 1,1%.

Жирные кислоты составляют около 4% от общей массы липидов в грибе. Их состав следующий: линолевая кислота (72,8%), пальмитиновая кислота (14,7%), олеиновая кислота (3,0%), тетрадеценовая кислота (1,6%), стеариновая кислота (0,9%), муристиновая кислота (0,1%) [4, 13].

Содержание жира при использовании различных древесных пород в субстрате колебалось от 0,5 до 0,7% (табл. 1). Наибольшее его содержание было при использовании березовых опилок.

Вторая часть опыта включала 9 вариантов. В субстратный блок включались не только различные виды, но и соотношения опилок:

1. Опилки дуба (ДБ) 80%;

2. Опилки дуба (ДБ) 20% + опилки ольхи (ОЛ) 30% + опилки осины (ОС) 30%;

3. Опилки дуба (ДБ) 30% + опилки ольхи (ОЛ) 20% + опилки осины (ОС) 30%;

4. Опилки дуба (ДБ) 30% + опилки ольхи (ОЛ) 30% + опилки осины (ОС) 20%;

5. Опилки дуба (ДБ) 40% + опилки ольхи (ОЛ) 20% + опилки осины (ОС) 20%;

6. Опилки дуба (ДБ) 50% + опилки ольхи (ОЛ) 20% + опилки осины (ОС) 10%;

7. Опилки дуба (ДБ) 50% + опилки ольхи (ОЛ) 10% + опилки осины (ОС) 20%;

8. Опилки дуба (ДБ) 50% + опилки ольхи (ОЛ) 30%;

9. Опилки дуба (ДБ) 50% + опилки осины (ОС) 30%.

Количество грибов на субстратном блоке варьировало от 14 до 22 шт. (табл. 2). Наибольшее количество грибов со средним диаметром шляпки 61,3 мм получено в варианте с использованием в субстратном блоке дубовых (50%), ольховых (10%) и осиновых опилок (20%).

Таблица 2. Урожайность, биометрические показатели и качество грибов в зависимости от соотношения опилок различных древесных пород в субстрате

Средний диаметр шляпки гриба по вариантам исследований колебался от 55,1 мм до 68,2 мм. Заметно по этому показателю уступал вариант с включением в состав субстратного блока дубовых опилок (50%) и осиновых опилок (30%). В этом же варианте была наибольшая длина ножки (табл. 2). Наибольший диаметр шляпки отмечен в варианте с дубовыми опилками (68,2 мм).

Наибольшее количество грибных тел, в среднем за три волны плодоношения, получено при использовании для приготовления субстратного блока опилок дуба (50%) + опилки ольхи (10%) + опилки осины (20%) - 228 г, что на 20 г выше, чем при традиционно используемом субстратном блоке только с дубовыми опилками (80%), урожайность которого была на уровне 208 г.

Варианты 2-5 с уменьшением количества дубовых опилок до 20-40% снижали урожайность грибов на 57-69 г. При добавлении к дубовым опилкам (50%) опилок ольхи (20%) и опилок осины (10%) урожайности грибных тел увеличивалась только на 4 г.

Включение в субстратный блок дополнительно к 50% дуба опилок ольхи (30%) привело к снижению урожая грибов шиитаке до 194 г, а замена ольхи на осину (30%) - до 197 г.

Содержание сырого протеина значительно уменьшалось при включении в субстратный блок дубовых опилок (50%) + опилки осины (10%) + опилки ольхи (20%), дубовых опилок (50%) + опилки ольхи (10%) + опилки осины (20%) и в варианте с опилками дуба (40%) + опилки ольхи (20%) + опилки осины (20%). В этих вариантах наблюдалось и снижение содержания жира.

В период с 1 августа 2010 г. по 7января 2011 г. были проведены опыты с различными видами муки или отрубей в субстрате. Опыт включал следующие варианты: 1. Гипс, мел, вода (ГМВ) + опилки дуба (ОД) + отруби пшеничные; 2. ГМВ + ОД + отруби овсяные; 3. ГМВ + ОД + отруби ячменные; 4. ГМВ + ОД + отруби ржаные; 5. ГМВ + ОД + отруби тритикале; 6. ГМВ + ОД + мука пшеничная;7. ГМВ + ОД + мука овсяная; 8. ГМВ + ОД + мука ячменная; 9. ГМВ + ОД + мука ржаная; 10. ГМВ + ОД + мука тритикале.

Использование в качестве компонента субстратного блока муки зерновых культур резко снижало количество грибов (табл. 3). Так, при применении вместо отрубей пшеничных муки количество грибных тел снижалось на 8 шт., овсяных отрубей мукой - на 7 шт., ячменной мукой - на 9 шт., мукой ржаной - на 6 шт., мукой тритикале - на 8 шт. По количеству грибных тел к варианту с отрубями пшеничными (20 шт.) приближался вариант с ячменными отрубями (19 шт.).

Таблица 3. Урожайность, биометрические показатели и качество грибов в зависимости от содержания муки или отрубей в субстрате

Диаметр шляпки гриба также уменьшался при замене отрубей мукой зерновых культур (табл. 3).

Средний диаметр шляпки гриба по вариантам исследований колебался от 39,8 до 66,7 мм. Заметно по этому показателю уступал вариант с включением в состав субстратного блока муки ржаной, ячменной и муки тритикале.

Длина ножки гриба шиитаке наибольшей была в вариантах с использованием в качестве компонента субстратного блока отрубей ячменных, овсяных и тритикале, а наименьшей - при использовании муки ячменной.

В среднем за период плодоношения, включающий три волны, наибольший урожай грибов получен при использовании в качестве дополнительного компонента к дубовым опилкам отрубей пшеничных (222 г).

На 25 густупал варианту с отрубями пшеничными вариант с использованием отрубей ячменных, на 39 г - отрубей овсяных, на 69 - отрубей тритикале и на 71 г - вариант с отрубями ржаными.

Использование в субстратных блоках муки этих же культур привело к резкому снижению плодоношения гриба Lentinus Edodes. Так, использование в субстрате муки пшеницы привело к снижению по сравнению с отрубями на 118 г. По остальным вариантам снижение составило от 63 до 106 г.

Мука зерновых культур в блоке значительно снижала содержание белка в грибах. При использовании отрубей содержание белка колебалось от 2,1 до 3,4 %, а при использовании муки - от 0,7 до 1,6 %. На содержание жира зерновая добавка в субстратный блок существенного влияние не оказала - его содержание по вариантам колебалось от 0,4 до 0,6 %. Несколько выделялись варианты с использованием отрубей ячменных (0,7 %) и муки пшеничной (0,8 %).

1. Для получения высокого урожая плодовых тел гриба шиитаке (Lentinus edodes) наиболее пригодны опилки дубовые и осиновые. Применять опилки хвойных пород для возделывания грибов нецелесообразно. Оптимальное соотношение опилок различных древесных пород следующее: опилки дубовые (50%) с добавлением 10% опилок ольхи и 20% опилок осины. В качестве зернового наполнителя наиболее целесообразно использовать отруби пшеничные.

2. Биометрические показатели были наилучшими в вариантах с использованием дубовых опилок, их соотношения: опилки дуба 50% + опилки ольхи 10% + опилки осины 20% и использования в качестве зернового наполнителя отрубей пшеничных и ячменных.

3. Содержание белка в плодовых телах гриба Lentinus Edodes резко снижается при использовании в субстрате опилок ели и муки зерновых культур.

4. Содержание жира при использовании различных древесных пород, их различного соотношения и применения муки и отрубей зерновых культур в субстратном блоке колеблется от 0,4 до 0,8%.

Литература

урожайность гриб шиитаке

1. Бенько, А. «Тихая охота» консервной отрасли / А. Бенько. - Рэспублiка. - № 200. - 2009. - [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://respublika.info/4866/topic/article34728/. - Дата доступа: 09.07.13.

2. Ботаническая характеристика и сравнительные потребительские свойства искусственно культивируемых грибов / Э.А. Прохорова [и др.] // Потребительская кооперация: научно-практический журнал. - 2009. - № 2. - С. 53-63.

3. Фомина, В.Ф. Введение в промышленную культуру съедобного гриба Lentinus edodes / В.И. Фомина, В.В. Трухоновец // Проблемы лесоведения и лесоводства на радиоактивно загрязненных землях: сборник научных трудов ИЛ НАН Беларуси / Институт леса Национальной академии наук Беларуси. - Гомель, 2004. - Вып. 60. - С. 395-404.

4. Величко, Л. Шиитаке из Домановичей / Л. Величко. - [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://news.21.by/economics/2010/ 08/19/134473.html. - Дата доступа: 09.07.13.

5. Влияние состава и способа подготовки опилочного субстрата на рост и плодоношение Lentinus edodes (Berk.) Sing. при искусственном культивировании / В. В. Трухоновец [и др.] // Труды Белорусского государственного технологического университета. Сер. 1. Лесное хозяйство / Учреждение образования «Белорусский государственный технологический университет». - Минск, 2005. - Вып. 13. - С. 223-226.

6. Эльбрехт, И. Выращивание грибов дома и в саду: пер. с нем. / И. Эльбрехт. - М.: АСТ: Астрель, 2006. - 126 с.

7. Биология Lentinus Edodes. Морфолого-культуральные и физиолого-биохимические особенности / Л.В. Гарибова [и др.] / Микология и фитопатология, 1999. - Том 33. Вып. 2. - С. 100-115.

8. Знакомство с шиитаке и его качествами. - [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.google.ru/ imgres?imgurl=http://www.gribnitsa.appee.ru/media/. - Дата доступа: 09.07.13.

9. Морфоэкологические особенности шиитаке. - [Электронный ресурс].- Режим доступа: http://www.growing-mushrooms. ru/harvest-of-shiitake.html. - Дата доступа: 09.07.13.

10. Фомина, В.И. Оптимизация состава питательных субстратов для выращивания Lentinus edodes. Основные требования к субстрату / В.И. Фомина, Н.П. Охлопкова, В.В. Трухоновец // Сборник научных трудов / Институт леса Национальной академии наук Беларуси. - Гомель, 2006. - Вып. 65. - С. 319-328.

11. Сиитаке. - [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.forinst.basnet.by/node/44. - Дата доступа: 09.07.13.

12. Шиитаке (Shiitake - Lentinus edodes). - [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.gotovim.ru/mushroom /diversity/shiitaki.shtml. - Дата доступа: 09.07.13.

13. Agamas H. Treatment of hepatitis B patient with Lentinus Edodes mucelium. In: New Trends in Peptic Ulcer and Chronic hepatitis. Part II. - Princeton: Experta Medica. 1987. - P. 316-344.

Размещено на Allbest.ru