Биохимический состав и урожайность различных сортообразцов базилика

Размещено на http://www.allbest.ru/

БИОХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И УРОЖАЙНОСТЬ РАЗЛИЧНЫХ СОРТООБРАЗЦОВ БАЗИЛИКА

В.В. СКОРИНА, Т.В. САЧИВКО

Аннотация

Дана характеристика сортообразцам базилика по урожайности, содержанию сухого вещества, сырого белка, сахара, клетчатки, жира и каротина. Лучшими по качественным показателям являются сортообразцы: по содержанию сахара - Вр-371, клетчатки - № 114, № 26, жира - «Зеленый бархат», «Дженовезе», «Карлик», К-12, К-14, № 33, № 140, № 27, белка - № 73, № 117, Вр-371, каротина - № 140, сухого вещества - «Гвоздичный аромат», № 114, № 143, К-1, К-26, К-68.

We have presented the characteristics of variety samples of Ocimum basilicum L. according to productivity, the content of dry matter, raw protein, sugar, cellulose, fat and carotene. The best variety samples according to qualitative indicators: according to the content of sugar - Vr-371; cellulose - № 114, № 26; fat - `Green velvet', `Jenoveze', `Dwarf', K-12, K-14, № 33, № 140, № 27, protein - № 73, № 117, Vr-371; carotene - № 140; dry matter - `Clove aroma', № 114, № 143, K-1, K-26, K-68.

Введение

Потребность в малораспространенных, в том числе и пряно-ароматических, растениях с каждым годом повышается. Объем производства малораспространенных овощных культур к 2010 г. возрос до 9,3 тыс. тонн по сравнению с 6,5 тыс. тонн в 2006 г. Пряно-ароматические растения необходимы в различных отраслях промышленности и прежде всего в пищевой. Появляются новые виды пищевых продуктов, в рецептуре которых используются пряности, но имеющийся ассортимент пряностей не удовлетворяет потребностей пищевой промышленности. В настоящее время обеспеченность населения зелеными и пряными овощами составляет всего 30-34 % от рекомендованной нормы (20,4 кг в год на одного человека). По данным академика Е. П. Киселева (1999 г.), в Китае и Японии потребление продукции зеленных и пряных овощных растений составляет на душу населения 25-33 кг. Неслучайно жители этих государств вошли по продолжительности жизни в первую пятерку стран долгожителей. Следует отметить, что ассортимент овощей в Беларуси представлен в основном такими культурами, как капуста белокочанная, лук репчатый, морковь и свекла, а из зеленных культур - редис, укроп, петрушка. Потребление свежих зеленных и пряно-ароматических растений носит выраженный сезонный характер. Выращивание зеленных культур расширяет ассортимент и улучшает снабжение населения свежей овощной продукцией. Скороспелость и холодостойкость однолетних зеленных и пряно-ароматических растений обусловливает широкие границы их выращивания и дает возможность многократно высевать их в открытом и защищенном грунте, создавая непрерывный конвейер поступления свежей зелени [4, 5, 11, 14, 15].

Особая значимость пряно-ароматических растений обусловлена высоким содержанием витаминов (С, В6 и др.), каротина и биологически ценных веществ, а также способностью выводить из организма радионуклиды и соли тяжелых металлов, что особенно важно в условиях Республики Беларусь. Содержащиеся в пряно-ароматических растениях эфирные масла, гликозиды и вкусовые вещества улучшают органолептические качества продуктов. Они разнообразят питание, дают в различных сочетаниях с обыкновенными продуктами ароматическую и вкусовую гармонию, возбуждают аппетит и деятельность пищеварительных органов, усиливают усвояемость питательных веществ, благоприятно влияют на деятельность нервной и сердечно-сосудистой систем, а также на общее психофизическое состояние человека. Пряные овощи являются необходимой частью большинства блюд, используемых в повседневном питании. Многие пряно-ароматические растения включены в современную фармокопею [6, 7, 9]. Необходимость расширения ассортимента малораспространенных овощных и зеленных культур, а также создание конкурентоспособных адаптивных сортов, обладающих высокими товарными и биохимическими качествами, устойчивых к основным болезням и абиотическим факторам окружающей среды, дает возможность изучения и выделения наиболее перспективных видов и форм нетрадиционных растений.

Анализ источников

базилик сорт урожайность биохимический

Нашему организму для разных целей (энергия, регулирование процессов) необходимо до 80-85 элементов в микро- и макроколичествах. Большинство народов мира получают более 70 микроэлементов именно из различных пряностей и специй.

К настоящему времени из 3000 выявленных видов пряно-ароматических культур апробировано менее 100. Среди этих растений, к которым относят укроп, эстрагон, сельдерей, мяту и другие, распространение получил и базилик (Ocimum basilicum L.). Его название переводится с греческого как «король». Базилик относится к наиболее ценным пряно-ароматическим культурам. Возделывание базилика имеет важное значение для Республики Беларусь: обеспечение высококачественным сырьем пищевой промышленности (мясоперерабатывающую, ликеро-водочную, консервную в качестве специй и т.д.); применение в официальной и народной медицине, фармацевтике; обеспечение импортозамещения, в частности снижение импорта сушеного материала базилика; применение в парфюмерии, в декоративном садоводстве и некоторых других отраслях [10, 12].

В Государственный реестр сортов и древесно-кустарниковых пород Республики Беларусь по состоянию на 01.01.2012 г. внесено 6 сортов базилика обыкновенного: для использования в сельскохозяйственном производстве - Белицкий (2002 г.), Эдвина (2011 г.), Рози (2012 г.); для приусадебного возделывания - Василиск (2004 г.), Эдвина (2011 г.), Рози (2012 г.), Володар (2012 г.), Настена (2012 г.) [2].

Свежая зелень базилика богата рутином, каротином, витамином С, провитамином А, витамином Р, содержит сахара, фитонциды, минеральные соли. Базилик содержит от 3,6 до 6,2 мг витамина С, витаминов В₁, В₂ - до 0,31 мг, сухого вещества - от 9 до 12,6 %, каротина - от 2,24 до 9,2 мг, белка - 16,3 %, жира - 4,75 %, клетчатки - 12,6 %, крахмала - 17,1 %, растворимых танинов - 1,67 %, накапливает до 6 % дубильных веществ, от 0,02 до 0,32 % (максимальное до 1,5 %) эфирного масла, а также минеральные вещества, гликозиды [13].

Вместе с тем это растение в настоящее время не получило широкого распространения в Республике Беларусь. Поэтому проблема внедрения его в производство является актуальной. В ее решении важная роль принадлежит селекции культуры. Основной задачей селекции базилика является создание высокоурожайных сортов, сочетающих в себе необходимые хозяйственно полезные признаки. Наряду с получением высоких урожаев, необходимо уделять особое внимание пищевой ценности продукции. Селекция культуры предусматривает создание сортов, сочетающих высокий урожай с достаточно высоким содержанием в нем таких ценных веществ, как жиры, белки, углеводы, витамины, ароматические вещества и др.

Методы исследования

Исследования проводились на опытном поле кафедры плодоовощеводства УО БГСХА в 2010-2011 гг. на дерново-подзолистой среднесуглинистой почве. Опыты были заложены на общем агротехническом фоне с соблюдением одинакового ухода за растениями в течение всего периода наблюдений.

В качестве объектов исследований изучали сортообразцы базилика, полученные из коллекции Всероссийского института растениеводства им. Вавилова и лаборатории экологической селекции Всероссийского научно-исследовательского института селекции и семеноводства овощных культур. Посев семян сортообразцов базилика проводили во второй декаде апреля в зимней теплице. Коллекционный материал базилика был высеян в ящики, заполненные торфяной смесью с нейтральной реакцией. Глубина заделки семян - 0,5 см. Сеянцы пикировали через 2 недели после появления всходов (в фазе первого настоящего листа) в кассеты с ячейками размером 65 см³. Уход за рассадой заключался в регулярных поливах и проветривании теплицы.

Посадку рассады на постоянное место осуществляли в третьей декаде мая-первой декаде июня. Образцы высаживали в трехкратной повторности, размещение делянок рендомизированно. На делянке размещали по 10 растений, схема посадки - 25Ч50 см. В течение вегетации проводили прополки, рыхление и полив по мере необходимости. Погодные условия в период проведения исследований отличались, что оказало существенное влияние на рост и развитие базилика.

Вегетационный период 2010 г. отличался повышенной температурой воздуха и недостаточным количеством осадков. Температура воздуха третьей декады июня превысила средний многолетний показатель на 4,3 єС. Наиболее жаркими месяцами были июль и август. Максимальная температура воздуха характерна для второй и третьей декад июля (24,5 єС) и превышала среднемноголетнюю на 5,7 єС, а также в первой-второй декаде августа (22,6-26,1 єС), в то время как средние многолетние значения составили 16,3-17,3 єС. Этот период отличался недостаточным количеством осадков. Температура воздуха в сентябре (11,5 єС) и сумма выпавших осадков (70 мм) соответствовали среднемноголетним значениям.

Условия 2011 г. для роста и развития базилика оказались более благоприятными. Июнь месяц отличался повышенной температурой воздуха - 18,2 єС, но недостаточным количеством осадков - 61,3 мм, что на 20,4 % ниже нормы. По температурному режиму наиболее теплым оказался июль, превышение температуры по сравнению со средней многолетней составило 3 єС, атмосферных осадков выпало 137,2 мм, что на 55,9 % выше нормы. Сложившиеся условия способствовали интенсивному росту вегетативной массы базилика. Среднемесячная относительная влажность воздуха в июне и июле составила 72,6 % и 80,2 % соответственно. Среднемесячная температура воздуха в августе - 17,1 єС, что близко к среднемноголетним значениям. В этот месяц выпало 96,7 мм осадков, что выше нормы на 19,3 %. Температура воздуха в сентябре была на 1,3 єС выше среднемноголетних значений. Сумма выпавших осадков составила 38 мм, что превышало среднемноголетние значения более чем в 1,5 раза, относительная влажность воздуха - 86,3 %. В период репродукционного развития базилика наблюдался недостаток тепла.

Содержание сухого вещества в зеленой массе определяли методом высушивания до постоянной массы при температуре 105 єС. Содержание белка, жира, клетчатки, сахара и каротина определили в химико-экологической лаборатории УО БГСХА по общепринятым методикам; статистическую обработку результатов исследований - методом дисперсионного анализа с использованием соответствующих компьютерных программ [1, 3].

Основная часть

Урожайность различных сортообразцов базилика в среднем за два года исследований составила 1,18-3,56 кг/м² (таблица). Самую высокую урожайность зеленой массы (3,26-3,56 кг/м²) имели сортообразцы № 73, № 26, № 27. Наименьшим показателем урожайности обладал сортообразец №140 - 1,18 кг/м².

Урожайность и биохимический состав сортообразцов базилика (среднее за 2010-2011 гг.)

Главным показателем качества базилика является его биохимический состав. Базилик содержит до 90 % влаги в своем составе, однако даже в том небольшом количестве сухого вещества, находящегося в базилике, содержится много биологически важных соединений, которые жизненно необходимы для нормального функционирования организма человека.

Изучаемые сортообразцы отличались как по содержанию сухого вещества, так и жира, белка, клетчатки, сахара и каротина. Содержание сухого вещества в продукции базилика определяет его вкусовые качества и хозяйственную ценность в целом. Зелень сортообразцов «Василиск», «Блек Шторм», «Королевская кровь», № 3, № 21, № 35, № 125, К-5, К-48 характеризуется невысоким содержанием сухого вещества, что определяет ее нежный вкус, и составляет 9,1-9,9 % от общей массы. Сортообразцы «Гвоздичный аромат», № 114, № 143, К-1, К-26, К-68 формируют зелень с высоким содержанием сухого вещества - 13,3-14,2 %, и их продукция по консистенции несколько грубее. Так, по содержанию сухого вещества базилик приближается к таким растениям, как корнеплоды столовой свеклы, морковь и лук - 10-15 %.

Сухое вещество растений на 90-95 % представлено органическими соединениями - белками и другими азотистыми веществами, углеводами (сахарами, крахмалом, клетчаткой, пектиновыми веществами) и жирами, содержание которых и определяет качество урожая.

Белки, или протеины, представляют собой высокомолекулярные органические соединения, построенные из аминокислот. Они содержатся в любой растительной клетке или ткани. Превращения всех соединений в растениях осуществляется с обязательным участием белков-ферментов. Белки - незаменимая основа живого существа, и в связи с этим они имеют исключительное значение в жизни организмов [6].

Второй важнейшей группой химических веществ, для получения которых выращиваются многие сельскохозяйственные культуры, являются углеводы. Важнейшие из них - сахара, крахмал, целлюлоза, пектиновые вещества и др.

Жиры и жироподобные вещества (липоиды) играют весьма важную роль в жизнедеятельности растений, так как являются структурными компонентами цитоплазмы клеток, а у многих растений выполняют роль запасных веществ.

Содержание сырого белка в исследуемых сортообразцах варьировало от 14,5 до 16,8 %. Наибольшее содержание сырого белка отмечено у сортообразцов № 73 (16,88 %), № 117 (16,56 %) и Вр-371 (16,63 %), наименьшее - у сортообразцов К-5 (14,5 %), К-42 и К-172 (15,25 %).

Наиболее высокая концентрация сахара характерна для сортообразцов базилика № 114 (3,01 %), К-6, К-12 и К-14 (3,02 %), К-63 (3,08 %), К-140 (3,1 %) и Вр-371 (3,11 %). Самый низкий показатель по данному признаку (2,55 %) оказался у сортообразца № 9. Содержание сахара у остальных сортообразцов изменялось в пределах 2,6-2,99 %.

В ходе исследований выявлены определенные различия в содержании клетчатки между сортообразцами базилика. Ее варьирование составило от 8,99 % до 11,2 %. Наиболее высокий показатель содержания клетчатки (11,2 %) отмечен у сортообразца № 114, самый низкий (8,99 %) - у сортообразца № 44.

У изучаемых сортообразцов содержание жира составило 2,83 - 3,4-3,48 %. Лучшими по данному признаку оказались сортообразцы «Зеленый бархат» (3,48 %) и К-12 (3,46 %).

Качество продукции базилика зависит и от наличия других органических соединений - витаминов, органических кислот, эфирных масел и др.

Содержание каротина во многих овощных культурах незначительно. Базилик же относится к тем пряно-вкусовым растениям, которые считаются наиболее богатыми каротином.

В результате наших исследований с различными сортообразцами базилика содержание каротина отмечено в пределах от 109 до 134 мг/кг. Лучшим по данному показателю был сортообразец № 140 (134 мг/кг), самый низкий показатель оказался у сортообразца № 21 (109 мг/кг).

Заключение

Проведенная сравнительная оценка сортообразцов базилика позволила выявить различия как по урожайности зеленой массы, так и по качественным показателям (сухое вещество, сахар, белок, жир, каротин, клетчатка). Сортообразцы, обладающие комплексом хозяйственно ценных признаков, представляют интерес в селекции культуры базилика, который может служить исходным материалом для создания новых сортов, отвечающих требованиям производства.

Лучшими по комплексу признаков являются сортообразцы № 73, № 26, № 27, № 114, № 140, Вр-371, К-68, которые характеризуются высокой урожайностью (3,26-3,56 кг/м²), содержанием сухого вещества (13,3-14,2 %), белка (16,63-16,88 %), клетчатки (10,82-11,2 %), сахара (3,01-3,11 %) и каротина (120-134 мг/кг).

Литература

1. Агрохимия: практикум / И. Р. Вильдфлуш [и др.]. Минск: ИВЦ Минфина, 2010. 368 с.

2. Государственный реестр сортов и древесно-кустарниковых пород / отв. ред. В. А. Бейня; Государственная инспекция по испытанию и охране сортов растений. Минск, 2012. 208 с.

3. Доспехов, Б. А. Методика полевого опыта (с основами статистической обработки результатов исследований) / Б. А. Доспехов. 5-е изд. М.: Агропромиздат, 1985. 351 с.

4. Иваненко, A. C. Теоретические основы и технология хранения овощей и плодов / A. C. Иваненко. Тюмень, 2007. 276 с.

5. Киселев, Е. П. Энциклопедия дальневосточного земледельца-овощевода / Е.П. Киселев. Хабаровск: Приамурский ин-т агроэкономики и бизнеса, 1999. 236 с.

6. Кононков, П. Ф. Новые овощные растения / П. Ф. Кононков, М. С. Бунин, С. Л. Кононкова. М., 1992. 107 с.

7. Кононков, П. Ф. Овощи - основа здорового питания / П. Ф. Кононков // Картофель и овощи. 2007. № 1. С. 8-9.

8. Лапа, В. В. Применение удобрений и качество урожая / В. В. Лапа, В. Н. Босак; Ин-т почвоведения и агрохимии. Минск, 2006. 120 с.

9. Ларина, М. В. Пряно-ароматические растения помогают улучшить вкус и обогатить пишу минеральными солями / М. В. Ларина, В. Н. Зеленков // Картофель и овощи. 2006. № 5. С. 13.

10. Лежанкина, З. С. Пряно-вкусовые овощные культуры / З. С. Лежанкина. Л.: Колос, 1969. 162 с.

11. Пантиелев, Я. Х. Конвейер зеленных овощей / Я. Х. Пантиелев. М.: Московский рабочий, 1987. 238 с.

12. Папонов, А. Н. Овощи - источник здоровья: монография / А. Н. Папонов. 2-е изд. Пермь: Пермская ГСХА, 2009. 154 с.

13. Пивоваров, В. Ф. Овощи России / В. Ф. Пивоваров. М.: Изд-во ВНИИССОК, 2006. 384 с.

14. Сузан, В Г. Обеспечение населения зеленными овощами в течение года / В. Г. Сузан, JI. A. Кардашина, A. B. Юрина. М.: Агропромиздат, 1989. 64 с.

15. Требухина, К. А. Однолетние зеленные овощные культуры / К. А. Требухина, Л. Г. Туленкова. М.: Росагропромиздат, 1988. 32 с.

Размещено на Allbest.ru