Предпосылки необходимости охлаждения молока, получаемого в пастбищный период

Размещено на http://www.allbest.ru/

Предпосылки необходимости охлаждения молока, получаемого в пастбищный период

А.С. Добышев, К.Л. Пузевич, Д.А. Лукьянов, Ю.О. Горностаев

(Поступила в редакцию 23.05.11 )

Аннотации

В настоящей статье авторами вскрываются причины ухудшения качества молока при доении коров в пастбищный период. Снижение качества молока происходит из-за несвоевременного охлаждения его, отсутствия должного ухода за оборудованием. Произведен анализ молока, поступающего помесячно на Горецкий молокозавод как в целом, так и по отдельным хозяйствам в частности, с целью выявления зависимости между качеством молока и условиями доения. Приведены графические зависимости, отражающие динамику качества молока по месяцам. Предложено охлаждать молоко полевым охладителем сразу после выдаивания.

The article examines the problem of low quality of milk obtained from cows in pasture period due to its late cooling. We have analyzed the milk getting at Gorki milk plant both from the whole region and from certain particular farms to determine the dependence of milk quality on milking conditions. We have shown graphic dependences, which represent the dynamics of milk quality checked every month. We suggest cooling milk by a field cooler immediately after milking.

Введение

Производство молока и молокопродуктов традиционно является специализацией сельского хозяйства Республики Беларусь, получившей развитие преимущественно вокруг крупных городов и промышленных центров. Отечественная животноводческая отрасль пока отстает от мировых показателей эффективности, но в обозримом будущем планируется выйти на высокую рентабельность ведения молочного производства. В условиях рыночного хозяйствования перед молочной отраслью республики стоит задача не только достичь положительных сдвигов, но и перейти на новый этап экономического развития, обеспечивающий выход на мировые критерии по конкурентоспособности и эффективности производства [4].

Анализ источников

Продукты питания уже не первый год являются хорошим экспортным козырем для страны. По данным Белстата, основными позициями белорусских внешних поставок продовольствия в 2009 г. оставались молочные и мясные продукты: 530,1 тыс. тонн (+23,9% к 2008 г.) и 149,5 тыс. тонн (+49,9%) соответственно [6]. Вместе с тем насыщение внутреннего рынка и экспортный потенциал находятся в прямой зависимости от развития отечественной животноводческой отрасли.

Уже несколько лет белорусское животноводство является экспортно-ориентированной отраслью: страна продает за границу порядка 56% производимого молока и более 30% мяса [7]. Вместе с тем вопрос, как повысить конкурентоспособность отечественной продукции, остается актуальным.

Молоко по пищевым достоинствам занимает первое место среди всех животноводческих продуктов и является источником многих полезных веществ для человека. Молочная промышленность вырабатывает необходимые продукты питания, в том числе для детей и диетического питания. Молочные продукты по содержанию белка и его биологической ценности стоят на первом месте среди других продуктов питания. Научно обоснованная норма потребления молока и молочных продуктов составляет 380 кг на душу населения в год, из них молока - 120 кг, творога - 8 кг, сыра - 7 кг и т.д. Рациональная норма потребления молока и молочных продуктов, разработанная с учетом сложившейся ситуации в республике после катастрофы на ЧАЭС, - 403 кг [2].

Методы исследования

Авторами статьи были проанализированы данные, полученные с молокозавода г. Горки, отражающие качественные и количественные изменения поступающего молока по месяцам в целом на завод и по некоторым хозяйствам в частности.

Основная часть

По данным Министерства здравоохранения Республики Беларусь, от общего веса продуктового набора потребительской корзины жителей наибольший удельный вес (44%) приходится на долю молока. Современное состояние молочного подкомплекса свидетельствует о положительных тенденциях его развития. Обеспечивается неуклонный рост объемов производства молока и молокопродуктов, активно проводится перевооружение молочно-товарных ферм современными доильными установками, ведется продуманная селекционно-племенная работа по увеличению использования генетического потенциала скота, улучшается кормовая база, повышается качество молока и его товарность.

На основании анализа производства молока было установлено, что Горецкий район Могилевской области в 2005 г. превзошел уровень 1995 г. как по производству молока (рис. 1), так и по среднегодовому надою от коровы. С 2005 г. по настоящее время наблюдается устойчивый рост этих показателей, которые в 2010 г. составили соответственно 63863 т и 5708 кг.

Рис. 1. Производство молока и среднегодовой удой по Горецкому району

Природные условия республики позволяют при каждой молочной ферме иметь высокопродуктивные пастбища из расчета 0,5 га на корову. В системе зеленого конвейера это гарантирует получение только за летний сезон до 2,0-2,5 тыс. кг молока на корову и высокую окупаемость затрат (в 1,5-2 раза превышающую сложившийся уровень).

Авторами был проведен анализ качества молока, получаемого по Горецкому району. Данные представлены в виде таблиц 1-4 и рисунков 2, 3.

Таблица 1. Молоко, поступившее на «Молочные Горки» в 2009 г.

Таблица 2. Молоко, поступившее на «Молочные Горки» в 2010 г.

Рис. 2. Динамика качества молока в Горецком районе

Таблица 3. Молоко, поступившее от СПК «Овсянка» в 2009 г.

Таблица 4. Молоко, поступившее от СПК «Овсянка» в 2010 г.

8,00

Рис. 3. Динамика качества молока в СПК «Овсянка»

Первым направлением увеличения валового дохода от производства молока является улучшение кормовой базы и совершенствование кормления животных, а также рост продуктивности коров и тем самым снижение затрат на производство (меньше зданий, сооружений, расходных материалов, электроэнергии на освещение и т. д.). молоко доение охлаждение качество

Вторым направлением в повышении эффективности производства молока является качество получаемой продукции. Из представленной в табл. 1 информации видно, что молоко сорта «Экстра» в 2009 г. поступало помесячно на молокозавод в процентах - 0-8,89% от общего количества. Высший сорт - 20,06-49,27%, причем в октябре-январе его было больше - 27,56-49,27%, а в весенне-летне-осенний период - 20,06-32,01%. Кроме этого, снижается в летние месяцы и количество молока первого сорта и возрастает количество молока второго сорта (рис. 3). Все это свидетельствует о том, что молоко, полученное на пастбищах, охлаждается несвоевременно, практически отсутствует промывка доильного оборудования, что значительно повышает вероятность бактериального обсеменения молока. Это приводит к значительным экономическим потерям хозяйств района.

Наиболее характерно это для хозяйств, у которых нет доильных залов и пастбища расположены на значительном расстоянии от ферм, что не позволяет пригонять коров на дойку.

Для примера приведено получение молока по сортам в СПК «Овсянка» Горецкого района в 2009 и 2010 гг. Данные таблиц 2 и 3 показывают, что молоко «Экстра» получают до 100% в октябре и ноябре против 50% в июне-июле (2010), высший сорт в осенне-зимний период достигает 55% и снижается в летний период до 0. Осенью и зимой возрастает количество молока второго сорта.

Заключение

На основании вышеприведенных данных, можно сделать вывод о необходимости повышения качества молока, получаемого на пастбищах. Эту проблему можно решить путем применения охладительно-накопительной системы.

На кафедре механизации животноводства и электрификации сельскохозяйственного производства совместно с ООО «Масан-холод» (г. Минск) создан опытный образец холодильника для охлаждения молока, получаемого в полевых условиях, с накопительной емкостью.

Литература

1. Сельское хозяйство Республики Беларусь: стат. сборник / М-во статистики и анализа Республики Беларусь. Минск, 2005. 271 с.

2. Сельское хозяйство Республики Беларусь: стат. сборник / М-во статистики и анализа Республики Беларусь. Минск, 2006. 254 с.

3. Рынки продуктов и сельскохозяйственного сырья / под ред. З.М. Ильиной. Минск: Институт аграрной экономики НАН Беларуси, 2004. 320 с.

4. Добышев, А.С. Основные направления ресурсосбережения в сельском хозяйстве: практ. пособие / А.С. Добышев, А.Н. Карташевич. Гомель: ЦНТУ «Развитие», 2007. 168 с.

5. Карташевич, А.Н. Сравнительный анализ производства молока в Беларуси и Германии / А.Н. Карташевич, Ю. Кранц, Ю. Хайнрих // Информационный бюллетень №2, июнь 2006. Горки: программа Европейского Союза TACIS, 2006. 25 с.

6. Практикум по механизации животноводства / Ю.Т. Вагин [и др.]; под ред. В.А. Герасимович. М.: Урожай, 2000. 477 с.

7. Сельское хозяйство Республики Беларусь: стат. сборник / Национальный статистический комитет Республики Беларусь. Минск, 2011. 300 с.

8. Статистический ежегодник Республики Беларусь / Национальный статистический комитет Республики Беларусь. Минск, 2011. 600 с.

Размещено на Allbest.ru