Химический состав и питательность свинины при использовании в рационе ароматической добавки

Размещено на http://www.allbest.ru/

Химический состав и питательность свинины при использовании в рационе ароматической добавки

Н.Н. Катушонок, А.И. Портной, М.В. Шалак

В статье изложены материалы исследований по влиянию использования в рационах свиней на откорме ароматической добавки из размолотых плодов тмина обыкновенного на химический состав и питательность свинины. Установлено, что применение добавки позволяет увеличить содержание в мясе сухого вещества (оно было наибольшим у опытной группы и разница составила 2,4%). Содержание золы в опытных образцах снизилось на 5,6% по отношению к контрольным, количество органического вещества увеличилось на 5,3%. Калорийность мяса опытных животных была выше на 7,1 кКал. Увеличилось содержание в мясе таких минеральных веществ, как магний - на 18,24%, фосфор - на 3,06%, калий - на 13,67%, марганец - на 12,06%.

The article presents results of research into the influence of the use in fattened pigs' rations of aromatic additives made from ground fruits of common caraway on chemical composition and nutritive value of pork. We have established that application of additive helps to increase the content of dry matter in meat - it was the highest in test group, and the difference amounted to 2.4%. The content of ashes in test specimens decreased by 5.6% compare to control< the content of organic matter increased by 5.3%. Calorie content of meat of test animals was higher by 7.1 kilocalorie. The content of minerals in meat also increased: magnesium - by 18.24%, phosphorus - by 3.06%, potassium - by 13.67%, manganese - by 12.06%.

Введение

Первостепенной задачей современного свиноводства является обеспечение населения высококачественной свининой. Получение конкурентноспособной продукции невозможно без соответствующей кормовой базы, надлежащего содержания животных. В связи с этим в настоящее время на крупных животноводческих объектах широко применяются всевозможные кормовые добавки, так называемые стимуляторы роста. К ним можно отнести кормовые антибиотики, пробиотики, пребиотики, фитобиотики и др. Применение таких добавок широко известно как за рубежом, так и у нас в республике. Однако стоит отметить, что в большинстве случаев в животноводстве применяются дорогие добавки, полученные синтетическим путем. Наибольший интерес из-за их низкой себестоимости и экологичности представляют растительные вкусовые и ароматические добавки.

В связи с этим целью наших исследований являлось изучение влияния применения ароматической добавки из размолотых плодов тмина обыкновенного в кормлении свиней на химический состав и питательность свинины.

Анализ источников

свинья мясо ароматический добавка

В последнее время как за рубежом, так и у нас в стране проведено немало исследований по использованию в кормлении сельскохозяйственных животных и птицы всевозможных вкусовых и ароматических добавок. Особого внимания заслуживают добавки растительного происхождения - фитобиотики.

Фитобиотики - это натуральные кормовые добавки растительного происхождения. Их положительный эффект на пищеварение и общее состояние здоровья животных проявляется благодаря ряду компонентов, таких как эфирные масла и фенольные вещества.

В зависимости от комбинации веществ каждого растения препараты могут стимулировать аппетит, поддерживать работу кишечника, способствовать отхаркиванию, стимулировать работу иммунной системы, оказывать антибактериальное или антиспазматическое действие и др. [6]. Обогащение кормов ароматическими и вкусовыми добавками на современном этапе развития промышленного животноводства является одним из приемов, способствующих их лучшему поеданию и усвояемости животными.

Наибольшую популярность использование вкусовых и ароматических добавок получило в свиноводстве. Это обусловлено физиологическими особенностями свиней. Их всеядность и особенности пищеварения позволяют использовать различные корма, в том числе ароматизаторы и подсластители [3].

Известно, что запах и вкус оказывают влияние на центры, регулирующие потребление корма. Приятный вкус и запах действуют на центр пресыщения, в результате чего активность центра голода становится доминирующей, благодаря чему животные потребляют значительно больше кормов [5]. Кроме того, фитобиотики подавляют рост патогенных микроорганизмов в желудочно-кишечном тракте животных [4], усиливают усвоение питательных веществ корма [7].

Поедаемость кормов животными в значительной степени обусловлена их вкусовыми особенностями и запахом. В практике кормления используют ряд препаратов и веществ, способствующих лучшей поедаемости животными кормов, например анисовое масло, валериана, укропный настой и др. Рекомендуется такие добавки вводить в состав готовых кормосмесей. Мочевина, антибиотики, технические отходы производств, химические консерванты изменяют вкус изготовляемого продукта, поэтому к ним целесообразно добавлять вещества, сглаживающие их отрицательное влияние на вкус и запах. Животные плохо воспринимают компоненты, имеющие новый, незнакомый им вкус и запах. При этом ухудшается потребление всего рациона, что отрицательно влияет на продуктивность животных. Особая роль при этом принадлежит ароматическим веществам при кормлении молодняка животных. Хорошо зарекомендовали себя ванилин, сахарин. При введении в кормосмеси ароматических добавок необходимо тщательно перемешивать компоненты. Целесообразнее использовать ароматические вещества натурального происхождения, чем полученные химическим путем или как отходы в процессе производства [9].

По данным исследователей Всероссийского НИИ физиологии, биохимии и питания сельскохозяйственных животных [2], потребление корма определяется также энергетическими потребностями организма, состоянием репродуктивной системы. Регуляция обеспечивается также вместимостью желудочно-кишечного тракта, скоростью прохождения химуса, интенсивностью переваривания. Потребление корма зависит от светового режима, условий содержания. На аппетит животных большое влияние оказывают органолептические особенности корма, в связи с чем разработаны и используются ароматические и вкусовые добавки. Раздражая обонятельные и вкусовые рецепторы, эти добавки вызывают усиленную секрецию пищеварительных соков, что способствует лучшему перевариванию корма. В частности, при выращивании свиней предложено вводить ароматизаторы в рацион свиноматок за 1 неделю до опороса и в период лактации. Ароматизаторы переходят в молоко и воспринимаются поросятами как запах, специфически присущий их матери. И когда после отъема в корм вводят те же ароматизаторы, поросята начинают раньше и охотнее его поедать. Снижается послеотъемный стресс, животные лучше развиваются.

По данным исследований, проведенных немецкими учеными, для улучшения потребления корма с.-х. животными в рационы добавляют различные вкусовые и ароматические вещества, способствующие развитию аппетита у животных. Для оценки влияния таких добавок отобрали 6 групп свиней. Первая группа получала основной рацион, состоящий из сои, кукурузы и ячменя, 2-я группе дополнительно вводили в рацион 0,1% сульфата меди, 3-й - 0,015% ванилина, 4-я - 0,25% укропа, 5-я - 0,25% тмина и 6-я - 0,015% анисового препарата. Опыты показали, что по сравнению с контролем во 2 группе улучшилось потребление корма на 11%, прирост живой массы - на 11%, в 3 группе - на 2 и 5%, в 4 - на 10 и 9%, в 5 - на 8 и 10% и 6 - на 11 и 12% соответственно [10].

Исследованиями, проведенными учеными Белорусской государственной сельскохозяйственной академии, установлено, что применение ароматической добавки из размолотых плодов тмина обыкновенного оказывает положительное влияние на их продуктивные показатели. Ее применение в дозировке 7 г на 100 кг живой массы в производственных условиях повышает их абсолютные приросты на 9,16% (Р?0,999), а среднесуточные приросты с 627,9 г в контроле до 687,2 г у опытных животных, или на 9,44% (Р?0,999). У опытных животных отмечена также более высокая относительная скорость роста [8].

В связи с этим в дальнейших исследованиях возникла необходимость по изучению влияния использования добавки на качественные показатели свинины.

Методы исследования

свинья мясо ароматический добавка

Для изучения влияния скармливания добавки на качество свинины был проведен контрольный убой животных. Для проведения исследований было отобрано по три пробы длиннейшей мышцы спины от контрольной и опытной групп свиней. Исследования химического состава и питательности свинины проводились в условиях химико-экологической лаборатории УО БГСХА (г. Горки) и научно-исследовательского института прикладной ветеринарной медицины и биотехнологии (г. Витебск).

Общую влагу, сухое вещество, золу, азот, белок, сырой жир, калорийность, кальций, магний, фосфор и калий определяли по методикам, соответствующим действующим ГОСТам.

Основная часть

Для оценки влияния использования ароматической добавки в рационах молодняка свиней на откорме на качество свинины и ее химический состав нами были проведены исследования, направленные на изучение таких показателей, как общая влага, сухое вещество, зола, органическое вещество (азот, белок, сырой жир), и рассчитана ее калорийность. Данные, полученные в результате исследований, обработаны биометрически и представлены в табл. 1.

Анализ данных, приведенных в табл. 1, показал, что использование в кормлении свиней тмина обыкновенного в качестве ароматической добавки позволяет значительно улучшить качество и питательность свинины. Так, содержание сухого вещества в средней пробе мяса (длиннейшая мышца спины) было наибольшим у опытной группы - разница составила 0,66% в пользу последней. Соответственно уменьшилось содержание общей влаги на 0,66%.

Таблица 1. Химический состав и питательность свинины.

Примечание: * - Р 0,95; ** - Р 0,99; *** - Р 0,999.

Содержание золы в опытных образцах достоверно снизилось на 0,06% (Р 0,99) к уровню контрольной группы, однако количество органического вещества увеличилось на 1,2%, причем разница была достоверна (Р 0,95). Количество белка и жира в мясе животных опытной группы также было выше аналогичных показателей контроля - разница составила 0,74% и 0,45% соответственно, что увеличивает калорийность мяса на 7,1 кКал.

Увеличение питательности мяса объясняется тем, что включение тминной добавки в рацион свиней на откорме усиливает секреторную функцию желудочно-кишечного тракта, что в свою очередь ведет к более полному перевариванию питательных веществ кормов и увеличению процента их усвоения [1].

Минеральные вещества играют большую роль в нормальном функционировании всех жизненных процессов организма. В связи с этим их значение сложно переоценить. Минералы вместе с водой обеспечивают постоянство осмотического давления, кислотно-щелочного баланса, процессов всасывания, секреции, кроветворения, костеобразования, свертывания крови; без них были бы невозможны функции мышечного сокращения, нервной проводимости, внутриклеточного дыхания. Микроэлементы действуют в организме путем вхождения в той или иной форме и в незначительных количествах в структуру биологически активных веществ, главным образом ферментов (энзимов).

Данные о содержании макро- и микроэлементов в образцах свинины представлены в табл. 2.

Таблица 2 - Содержание макро- и микроэлементов в свинине

Приведенные в таблице данные показывают, что применение тминной добавки положительно влияет на увеличение содержания в мясе таких макроэлементов, как магний, фосфор и калий. По отношению к контролю количество магния увеличилось на 34,2 мг, или 18,24% (Р 0,95), фосфора - на 3,06%, калия - на 13,67%.

В изменениях количества кобальта, меди и цинка в образцах свинины наблюдалась иная тенденция. Так, данные элементы находились в большем количестве в мясе контрольных животных - содержание кобальта в контроле составило 1,4 мкг, что на 1,1 мкг больше показателя в опыте, количество меди и цинка было выше на 22,44% и 8,06% соответственно. Содержание марганца было выше в опытной группе свиней - данный показатель превосходил контроль на 12,06%.

Заключение

В результате проведенных исследований установлено, что применение ароматической добавки из размолотых плодов тмина обыкновенного позволяет увеличить содержание в мясе сухого вещества (оно было наибольшим у опытной группы, и разница составила 0,66%). Содержание золы в опытных образцах было ниже на 0,06% по сравнению с контролем, количество органического вещества увеличилось на 1,2%. Калорийность мяса опытных животных была выше на 7,1 кКал. Увеличилось содержание в мясе таких минеральных веществ, как магний - на 18,24%, фосфор - на 3,06%, калий - на 13,67%, марганец - на 12,06%.

Приведенные данные указывают на более высокую питательную ценность свинины, полученной при использовании тминной добавки.

Литература

1. Катушонок, Н.Н. Переваримость и усвояемость азота корма при использовании в рационах свиней тминной добавки / Н.Н. Катушонок // Актуальные проблемы интенсивного развития животноводства. Горки: Белорусская государственная сельскохозяйственная академия, 2009. Вып. 12. Ч. 2. С. 248-254.

2. Кузнецов, С.Г. Регуляция потребления и способы повышения эффективности использования кормов в животноводстве / С.Г. Кузнецов // С.-х. биология. Серия Биология животных. 2000. №4. С. 19-29.

3. Лебедева, И. Использование подсластителя «Фруктосласть» с ароматом ванили в кормлении поросят-отъемышей / И. Лебедева, О. Чепуштанова, Н. Еремеева [и др.] // Свиноводство. 2007. №2. С. 21.

4. Луктаром Конверт (Luktarom Convert®) - cтимулятор пищеварения у птиц // Кормовые добавки для животных // Компания Фидлэнд Групп [Электронный ресурс]. 2010. Режим доступа: http://www.feedland.ru/products/produkts_36.html/ Дата доступа: 20.09.2010.

5. Трофимов, А.Ф. Тминная ароматическая добавка в рационы коров / А.Ф. Трофимов, М.В. Шалак, А.И. Портной // Зоотехния. 1996. №8. С. 19.

6. Фитобиотики // Lohmann Animal Health [Электронный ресурс]. 2010. Режим доступа: http: // www.l ah.de / Fitobiotiki.47.0.html?&L =4. Дата доступа: 8.08.2010.

7. Фитогенные продукты // БИОМИН - здоровое кормление животных [Электронный ресурс]. 2010. Режим доступа: http: // www.biomin.net / cms/biomin_ru_ru.nsf / Дата доступа: 20.09.2010.

8. Шалак, М.В. Эффективность использования тминной добавки в рационах свиней на откорме / М.В. Шалак, А.И. Портной, Н.Н. Катушонок // Актуальные проблемы интенсивного развития животноводства. Горки: Белорусская государственная сельскохозяйственная академия, 2009. Вып. 12. Ч. 2. С. 254-259.

9. Anon. Trog-Gourmets // Agrar Praxis. 1987. Т. 9. S. 20-21.

10. Pommerenck, K. Aromastoffe in der Futterung // Kraftfutter. 1984. Т. 67. №4. Р. 114-116.

Размещено на Allbest.ru