Морфологическая и биохимическая характеристика говядины, полученной от молодняка специализированных мясных и голштинизированных пород, выращенного в условиях Юга России

Размещено на http://www.allbest.ru/

Введение. Всеобщий процесс глобализации во многом повлиял как на интенсификацию сельского хозяйства, так и на туристическую отрасль, что привело к унификации правил и стандартов обслуживания в обеих отраслях. Население России все больше и больше приобщается к туризму и санаторно-курортному оздоровлению [2-6; 14; 23].

Все это сказывается на экономике юга России, в том числе и Краснодарского края, которая характеризуется аграрно-сервисной (услуговой) специализацией, так как величина добавленной стоимости, созданная в этих ключевых секторах, составляет 60-75% [7-13; 57;62].

Связующим звеном между двумя отраслями является санаторно-курортный комплекс. Помимо природно-климатических и физических факторов значительное место в санаторно-курортном оздоровлении отводится организации рационального питания. В курортной практике применяют диетическое и оздоровительное питание, которое является одним из основных компонентов комплексного лечения и оздоровления отдыхающих. Для диетического питания организуют так называемые лечебные столы с учетом полноценности, сбалансированности, безопасности, соответствия питания возрастным, профессиональным и лечебного нормам рациона [15-19; 27-35; 58-61].

Строгое соблюдение указанных норм и правил организации питания является одним из основных лечебных и оздоровительных факторов курортов, что, в свою очередь, требует от сельхотоваропроизводителей края производства высококачественной экологически чистой говядины [1; 20-26; 36].

Это связано с тем, что именно она является основными источниками биологически полноценных белков, жиров, углеводов, а также целого комплекса минеральных веществ, витаминов и экстрактивных веществ, необходимых для успешного функционирования организма [70-99].

Материалы и методы. Работа проводилась в хозяйствах Краснодарского края в период 2008-2013 годов. Опытные группы составлены по принципу групп-аналогов по три гол. в каждой из бычков15- и 18-месячного возраста наиболее распространенных пород: красная степная пород кубанского типа, герефордская, симментальская, абердин-ангусская, шаролезская. Убойные показатели (массу парных туш, внутреннего жира, убойную массу и убойный выход) изучались по данным контрольных убоев, которые проводили по методике ВНИИМСа (1984). Морфологический состав изучали по результатам обвалки полутуш после 24-часового охлаждения. Разделка туши - по ГОСТ Р 52601-2006, ГОСТ Р 54915-2011 и ГОСТ Р 31494-2012. Пробы отбирались в соответствии с ГОСТ Р 51447-99 и ГОСТ Р 55445-2013 на поперечном срезе длиннейшей мышцы спины между 12-м и 13-м ребрами и в средней пробе мяса-фарша.

В лабораториях Кубанского государственного аграрного университета: проведены исследования в соответствие с ГОСТ Р 55445-2013 [3]. Содержание влаги в средней пробе мяса-фарша по ГОСТ Р 51479-99 высушиванием навески до постоянной массы при температуре 103°С, содержание жира - экстрагированием сухой навески эфиром в аппарате Сокслета, содержание белка (общего азота) - по Къельдалю в сочетании с изометрической отгонкой в чашках Конвек, содержание минеральных веществ (золы) - сухой минерализацией образцов в муфельной печи. Установлена калорийность говядины, определяющая ее энергетическую ценность, которая рассчитывалась на основе данных химического анализа по формуле (1):

ЭЦ = [С - (Ж + З)] Ч 4,1 ккал + (Ж Ч 9,5 ккал), (1)

где Б - содержание белка в 100 г мякоти, мг; Ж - содержание жира в 100 г мякоти, мг. Калорийностью 1 г жира была принята 9,3 ккал, а калорийность 1 г белка - 4,1 ккал.

Результаты и обсуждения. В результате проведенных нами исследований установлено, что туши животных мясных пород изучаемых генотипов были тяжеловесные и отличались хорошо обмускуленной спиной (рис 1).

А Б В

Рисунок 1 - Туши бычков различных пород (возраст 18 мес.)

А - абердин-ангусская, Б - шаролезская, В - кубанский тип

По результатам убоя, проведенного по достижению молодняком 15-месячного возраста, бычки шаролезкой породы превосходили сверстников кубанского типа по убойной массе на 60,9 кг (20,9 %, Р < 0,05), абердин-ангусских - на 53,8 кг (18,5 %), герефордских и симментальских соответственно - на 35,1 и 24,8 кг (8,5-12,0 %, Р < 0,05). В 18 мес их превосходство возросло соответственно на 56,9; 57,5; 55,8 и 29,9 кг (16,8; 16,9; 16,5 и 8,82 %, Р < 0,05). Между абердин-ангусскими и герефордскими сверстниками в 15 мес разница в убойной массе составила 18,8 кг (7,9 %, Р < 0,05), в 18 мес она значительно сократилась до 1,7 кг (0,6 %, Р < 0,001).

По массе парных туш с возрастом превосходство оставалось также за шаролезскими бычками. Так, в 15 мес превышение их показателей над данными симментальских и красных степных составило от 1,8 до 6,1 %. В 18 мес возрасте превосходство увеличилось до 4,0-7,7 %. Вероятно, это связано с некоторыми изменениями интенсивности обмена веществ в организме изучаемого генотипа. Этот вывод подтверждают и показатели соотношения жира у разных пород. Так, в группе красных степных он снизился на 1,2 %, а у шаролезских - на 0,6 %, в группах симментальских и абердин-ангусских бычков он увеличился незначительно - на 0,2-1,5 %. Таким образом, в возрасте 15-18 мес по основным убойным показателям - убойный выход и масса туши - шаролезские бычки превосходили все изучаемые генотипы (табл. 1). Для более полной характеристики мясной продуктивности животных следует проводить морфологический состав туш [8, 16]. В результате проведенной нами обвалки и жиловки полутуш установлен их абсолютный и относительный морфологический состав (табл. 2).

Полутуши бычков кубанского типа по удельному выходу говядины бескостной в 15 мес уступали всем группам: шаролезским и абердин-ангусским - на 1,1- 1,5 %, симментальским и герефордским - на 0,4-0,6 %. Это, в свою очередь, отразилось на показателе массы костей, который в указанной группе был выше, чем у герефордских, абердин-ангусских, симментальских и шаролезских сверстников на 1,0; 1,4; 1,1; 2,4 % соответственно. Установленная нами закономерность объясняет различия по показателям выхода мякоти на 1 кг костей (индексу мясности). Если у кубанского типа это соотношение составило 4,04 кг, то у шаролезских оно больше на 0,62 кг (15 %, Р < 0,001), у абердин-ангусских - на 0,40 кг (10 %, Р < 0,001), симментальских и герефордских - на 0,25 кг (6,2 %, Р < 0,001).

Таблица 1 - Результаты контрольного убоя бычков

Таблица 2 - Морфологический и сортовой состав полутуш бычков

Выход сухожилий и связок во всех изучаемых группах находился в оптимальных пределах от 2,01 % (кубанский тип) до 3,4 % (шаролезская), что на 0,3 % ниже норматива в первом случае, но превышает его на 1,0 % во втором. Сортовой состав мякоти говядины у различных групп неодинаков. Выход говядины высшего сорта превышает стандарты у всех генотипов: у кубанского типа - на 9,5 %, у мясных пород - на 11,2 % (шаролезская) и 19 % (симментальская). Наибольший выход говядины I сорта, превышающий стандарт на 0,5 %, нами установлен в полутушах герефордских бычков, у других пород это значение не достигло оптимума на 7,9 % (шаролезская), 3,2 % (абердин-ангусская) и 5,4 % (красная степная). Характеризуя морфологический состав говядины, полученной в полутушах при убое в 18 мес, необходимо отметить, что он также дифференцируется по породам.

Наиболее тяжеловесные (после охлаждения) полутуши были получены от герефордских, симментальских и шаролезских бычков. Их показатели превышали данные красных степных соответственно на 2,6; 12,1; 32,5 кг (1,8; 8,8; 23,7 %, Р < 0,05), туши абердин-ангусских бычков этого возраста уступали по этому показателю красным степным 4,6 кг (3,4 %, Р < 0,001). Среди мясных пород (абердин-ангусской и шаролезской) разница была максимальной - 37,1 кг (21,9 %, Р < 0,05). Из полученных данных по выходу бескостной говядины мы видим, что преимущество на стороне абердин-ангусского генотипа, показатели которого превышают данные шаролезский и герефордский на 1,0 %, симментальский - на 1,6 %, красной степной - на 1,9 %. Выход костей в пределах технологических норм у красных степных бычков, в остальных полутушах показатель был ниже на 0,6 % (абердин-ангусская) и 1,4 % (шаролезская). Это повлияло на индекс мясности, который значительно увеличился с возрастом: у красных степных бычков - на 0,23 кг, симментальских - на 0,15 кг, абердин-ангусских - на 0,13 кг. С положительной стороны формируемую мясную продуктивность характеризует сортность говядины. Наивысшая доля говядины высшего сорта нами выявлена в полутушах герефордских бычков - 34,8 %, у которых за три месяца выращивания это соотношение увеличилось на 1,6 %. Абердин-ангусские сверстники имели наивысший показатель - 35,6 %, но его рост составил лишь 0,7 %. Интересен тот факт, что у красных степных и шаролезских быков выход говядины высшего сорта отличается незначительно - на 0,7 % - в пользу мясной породы, и между интенсивными породами разница незначительна - 0,3 %, также в пользу шаролезской. Это еще раз свидетельствует о специфичности формирования высококачественной мясной продуктивности в сложившихся природно-кормовых условиях [37-56; 100-105]. Получение еще одного высококачественного продукта - вырезки незачищенной - от животных всех генотипов напрямую зависит от чистоты проведения технологического процесса убоя и обвалки туш. В 18 мес по абсолютной массе этого продукта на первом месте шаролезские бычки - 1,8 кг, в остальных полутушах его объем меньше на 0,3-0,6 кг (16,7-33,3 %, Р<0,05). Таким образом, по выходу высококачественной говядины (высшего сорта и вырезки) превосходство на стороне шаролезской породы, у мясных пород данный показатель составил 86,4- 92,4 % (Р<0,05) от вышеуказанного. Следует отметить, что нами наблюдалась и другая закономерность, которая заключается в различиях по выходу говядины 1-го сорта. Так, у бычков двух пород - красной степной и герефордской - за период выращивания с 15 до 18 мес ее выход снизился в сравнении с объемами 15-месячного возраста на 1,2-2,9 % (Р < 0,05). У абердин-ангусской, шаролезской и симментальской пород он, наоборот, увеличился на 0,6; 1,4 и 7,3 %. Изложенное выше позволяет сделать заключение, что туши всех мясных пород (за исключением герефордской) отличаются высоким выходом более ценных сортов говядины, объемы которых с возрастом увеличиваются. При проведении исследований мы учитывали также выход жирной говядины, объемы которой по нормативам не должны превышать 12 % от общей бескостной массы. Из приведенных нами данных видно, что в возрасте 15 мес наибольшее ее количество было в тушах красных степных бычков, наименьшее - у шаролезских сверстников 1,3-1,8 кг (1,2-1,3 % от всей мякоти). В полутушах двух британских пород оно составило 1,5-2,5 %. С возрастом ее объемы увеличиваются у герефордской на 0,6 %, симментальской - на 1,5 %. У пород красная степная и шаролезская составляет 0,1 %, что свидетельствует об их относительной долгорослости при сравнительно низкой интенсивности жироотложения. В связи с полученными нами данными по морфологическому и сортовому составу полутуш изучаемых генотипов мы рекомендуем в целях получения больших объемов высококачественной говядины проводить убой животных в возрасте 18 мес. Вместе с тем при одинаковых для всех изучаемых генотипов условиях содержания и уровне кормления с возрастом происходит изменение соотношения между костной тканью и мускулатурой, и в период с 15 до 18 мес наблюдается «фаза затухания» роста склелета, при этом мышечная ткань продолжает [63-69; 149-168]. В связи с этим для обсуждения вопросов биологической ценности говядины нами были рассмотрено соотношение отдельных естественно-анатомических частей в полутушах у подопытных бычков в 15 и 18 мес (табл. 3).

После детального изучения установлено, что наиболее интенсивным приростом массы отличались спинно-реберная и тазобедренная части. У 15-месячных бычков мясных пород показатель тазобедренной части превышал данные спинно-реберной соответственно на 11,9; 11,0; 3,8 и 11,8 %, с возрастом (в 18 мес) он изменился до 9,5; 8,8; 5,8 и 13,4 %. В то же время в этой группе пород показатели плечелопаточной части увеличились на 0,9; 0,5; 0,2 и 0,6 %, занимая 15,8-17,7 % от общей массы полутуши.

Таблица 3 - Соотношение отдельных естественно-анатомических частей в полутушах подопытных бычков

В силу генетической обусловленности в возрасте 18 мес ценная поясничная часть была наиболее развита у абердин-ангусской и шаролезских пород, составляя до 7,3 % от общей массы, а у молочной породы - в два раза меньше. Пашина и грудинка наименее развиты в полутушах красной степной породы 2,5-5,5 %, что характерно для животных молочного направления продуктивности и подтверждает данные, полученные при изучении экстерьерного профиля бычков. Плечелопаточная, спинно-реберная и плечелопаточная часть имели набольший абсолютный прирост, шейная и поясничная - наименьший. Таким образом, изложенное выше позволяет сделать заключение, что мясные породы отличаются выходом более ценных частей, чем туши красной степной породы.

Анализ данных сортового состава естественно-анатомических частей полутуш показывает, что при достижении возраста 18 мес общей закономерностью являлось повышение выхода говядины высшего сорта у интенсивной породы, что, в свою очередь, приводит к увеличению доли съедобной части и снижению - несъедобной (за исключением шейной части и пашины). Бычки интенсивной породы имели более высокий выход мяса высшего сорта в тазобедреной части на 6,2; 6,7 и 8,7 % больше, чем у других мясных пород (симментальской, абердин-ангусской и герефордской).

Изучение нами сортового состава полутуш герефордской породы показало, что наиболее высокосортное сырье получено на поясничной части - 38,7 %, а на тазобедренной - на 0,8 % больше (рис. 2). Так, в полутушах абердин-ангусской породы доля говядины высшего сорта выше на тазобедренной части, что больше, чем на поясничной, на 10,8 %, спинно-реберной - на 14,9 %, плечелопаточной - на 15,2 %. У молочной породы выход говядины высшего сорта на тазобедренной части составил 35,2 %, что на 8,8 % меньше, чем на поясничной, и на 13,0; 13,6 и 14,1 % меньше, чем на шейном, плечелопаточной и спинно-реберной частях соответственно.

А Б

В

Г

Д

Рисунок 2 - Соотношение различных сортов говядины в отрубах бычков 18 мес

А - шейный, Б -плечелопаточный В - спино-реберный, Г - поясничный, Д - тазобердренный

бычок продуктивность мясной шароле

Спинно-реберная часть у всех изучаемых генотипов отличалась наибольшим содержанием говядины первого сорта от 28,5 % (красная степная) до 40,3 % (абердин-ангусская). Нами установлено, что плечелопаточная часть содержала большое количество говядины второго сорта: от 35,2-35,6 % (красная степная и симментальская) до 33,2-33,6 % (герефордская и шаролезские) породы. Установленные межгрупповые различия биологически обоснованы, обусловлены наследственными факторами и дают возможность рекомендовать производству проводить дифференцированную экономическую и стоимостную оценку различных естественно-анатомических частей полутуш, выделяя при этом наиболее высококачественные тазобедренную и поясничную части.

Изучение биохимической ценности говядины дают основание сделать вывод о ее качестве. Проведенные нами исследования выявили, что по основным составляющим компонентам имеются породные отличия (табл. 4). Из данных таблицы видно, что говядина, полученная от бычков всех опытных групп, была физиологически зрелой, так как показатель соотношения сухого вещества и влаги находится в оптимальных пределах (0,43:1-0,73:1). С возрастом содержание воды уменьшалось, сухого вещества - увеличивалось. В 15-мес возрасте по количеству сухого вещества шаролезские бычки превосходили абердин-ангусских и красных степных на 5,1-5,2 % (Р < 0,05), симментальских и герефордских - на 3,0-4,9 % (Р < 0,01).

Показатели качества мяса свидетельствуют о том, что между содержанием в нем жира и воды существует обратная связь. Так, в мясе 15-месячных абредин-ангусских бычков влаги на 0,2 % (Р < 0,01) больше, чем у герефордских, но при этом по содержанию жира они отстали от герефордов на 0,1 % (Р < 0,05). Соотношение основных составляющих компонентов мяса-фарша - жира и белка - во все возрастные периоды было благоприятным.

Таблица 4 - Содержание питательных веществ в средней пробе мяса-фарша

С возрастом в мясе бычков всех мясных пород количество жира увеличивалось, так например, у герефордской и симментальской на 0,3-0,5 %, абердин-ангусской и симментальской - на 0,7-0,8 % (Р < 0,05). В средней пробе мясного фарша туш бычков шаролезской породы в возрасте 18 мес содержалось больше белка, чем в мясе бычков красной степной (1,2 %, Р < 0,05), герефордской (1,1 %, Р < 0,05), абердин-ангусской (1,4 %, Р <0,05), симментальской (1,3 %, Р < 0,05) пород. В изменении содержания белка нами выявлена следующая закономерность. Только у шаролезской породы этот показатель увеличился на 0,3 % (Р < 0,01); у красной степной (0,6 %, Р < 0,01), симментальской (0,1 %; Р < 0,05) и герефордской остался на том же уровне, однако уменьшился у абердин-ангусских бычков на 0,4 % (Р < 0,01). В более старшем возрасте мясо красных степных и шаролезских бычков характеризовалось большим содержанием золы, чем герефордских и абердин-ангусских (0,1 %, Р < 0,01).

Представленные данные позволили нам сделать заключение, что с возрастом повышение доли сухого вещества происходило за счет увеличения жировой ткани. Это связано с биологическими особенностями организма - хорошим обменом веществ у животных, позволяющим резервировать питательные вещества при интенсивном кормлении и расходовать их в неблагоприятные периоды [106-121; 147, 148]. Следует отметить, что имеющиеся между опытными группами различия по химическому составу средней пробы мяса-фарша являются следствием неоднородности химического состава мяса, получаемого с различных естественноанатомических частей полутуши бычков, который обусловлен породной принадлежностью животных и их биологическими качествами.

В свою очередь, анатомическое расположение, тип мышц и выполняемые ими функциональные нагрузки предопределяют свойства отрубов [122-146]. Такое заключение хорошо коррелирует с результатами наших исследований (табл. 5).

Приведенные в таблице данные показывают, что мясо с различных отрубов полутуш значительно различалось по изучаемым признакам. Так, у абердин-ангусских бычков статистически достоврено установлено, что наибольшее содержание влаги было в тазобедренной (71,3 %) и шейной (69,9 %); белка - в грудной (20,1 %) и поясничной (20,4 %); жира - в спинной (15,9 %) и поясничной (13,6 %) частях. Состав мясного фарша в отрубах полутуши бычков герефордской породы также был различным. Установлено довольно высокое содержание влаги в шейном (72,9 %) и плечелопаточном (73,6 %).

Таблица 5 - Химический состав мяса основных частей полутуш бычков в 18 мес (M ± m)

В остальных отрубах влаги меньше на 7,8 % (Р < 0,01): ее содержание колебалось от 65,8 % (в грудинке) до 69,7 % (в тазобедренном отрубе). У данного генотипа более полноценными по содержанию белка были тазобедренная (22,4 %) и плечелопаточная (21,7 %) части, а в мясе, полученном из грудинки, этот показатель составил 17,6 %, что на 4,8 % (Р < 0,01) меньше, чем в полученном из тазобедренной, и на 4,0 % (Р < 0,05) - чем из плечелопаточной. В мясном фарше из грудинки и тазобедренного отруба содержание жира составило 15,6 и 11,4 % соответственно. Следует отметить, что в 2,5-3,5 раза меньше жира содержалось в мясе тазобедренной, шейной и плечелопаточной части. Содержание золы колебалось незначительно - от 0,8 % (шейная часть) до 1,1 % (тазобедренная часть).

В мясе шаролезских бычков содержание влаги в поясничной части достоверно превышает этот показатель в спинно-реберной на 2,4 %, тазобедренной - на 5,0 %, плечелопаточной - на 5,9 %. По содержанию белка наиболее ценные поясничная и тазобедренная части, разница между ними составила 0,4 %, плечелопаточная уступает поясничной 0,4 %, спинно-реберная - 1,1 %. Аналогичными расчетами нами установлено, что по содержанию жира шейная часть и грудинка превосходят поясничный отдел, имеющий наименьшее содержание жира, на 8,3-8,5 %.

У симментальской породы спинно-реберная, плечелопаточная и тазобедренная части имеют наибольшее количество белка с разницей 0,11-0,50 %. В то же время красный степной генотип имел высокие показатели белка в спиннореберной, грудинке и шейной частях, что на 2,0 % выше, чем в плечелопаточной. Расчет энергетической ценности свидетельствует, что мясо различных отрубов имело существенные отличия, что связано в первую очередь с содержанием жира и белка. Так, результаты наших расчетов свидетельствуют, что у бычков абердин-ангусской породы фарш, полученный из спинно-реберной и поясничной частей, обладает повышенной энергетической ценностью (2275-2097 ккал/кг) и превышает по питательности мясо, полученное из других отрубов: грудинки - на 21,2 % (Р < 0,01), тазобедренного - на 30 % (Р < 0,01), шейного - на 26,4 %. Путем аналогичного расчета установлено, что у бычков герефордской породы наивысшую энергетическую ценность имеет мясной фарш, полученное с грудинки, - 2177 ккал/кг, в то же время в поясничном и спинно-реберном отрубах значение этого показателя было на 18 % (Р < 0,05) меньше, чем в грудинке. Симментальская порода отличалась невысокими показателями калорийности мяса. Наименее питательна поясничная часть (1754 ккал/кг), которая уступает тазобедренной - 4,0 %; шейной - 12,0 %; спинно-реберной -16,3 %; грудинке - 27,6 % (Р < 0,05). Нашими исследованиями установлено, что наиболее питательная говядина получена от шаролезской породы. Разница между поясничной частью, имеющей наименьшую питательность, и грудинкой, отличающейся максимальными показателями, составила 9,9 ккал/кг (0,4 %, Р < 0,05). Между наиболее тяжелыми частями (тазобедренной и спинно-реберной) разница в питательности - 4,5 ккал/кг (0,2 %, Р < 0,05).

Детальное изучение калорийности всех изучаемых частей показало, что максимальную энергетическую ценность имеет говядина, полученная из грудинки бычков красной степной, герефордской, симментальской и шаролезской пород с разницей 326 ккал/кг (14,5 %, Р < 0,05) в пользу последней. Абердин-ангусская порода дала самую калорийную говядину на спинно-реберной части, которая уступала аналогичному показателю шаролезской 27 ккал/кг (1,2 %, Р < 0,05). По результатам проведенных нами исследований можно сделать заключение, что мясо, полученное от бычков абердин-ангусской породы, отличается высокими показателями энергетической ценности (в спинно-реберном и поясничном отрубах) и равномерным (на всех отрубах) содержанием белка. Высокое содержание белка, золы и низкое - жира в средней пробе говядины, полученной от животных герефордской и абердин-ангусской пород, свидетельствует о его высокой биологической и диетической ценности. Мясо туш всех бычков специализированных мясных пород было высококачественным и диетическим: на одну часть белка приходилось жира 0,59 частей (абердин-ангусская) и 0,45 частей (герефордская). Полученные данные свидетельствуют об относительной догорослости при сравнительно низкой интенсивности жироотложений в наиболее тяжеловесных частях туш всех пород, за исключением абердин-ангусской. Эта особенность обеспечивает оптимальное соотношение белка и жира и отвечает требованиям современного покупателя. Оценка качества отрубов позволяет определять их потребительную ценность и учитывать ее при формировании стоимости сырья, а абсолютный показатель выхода белка и жира характеризует интенсивность их синтеза в зависимости от возраста животных. Учет этих данных позволяет производить точный расчет ценности говядины, получаемой от разных генотипов. Выход белка на 1 кг предубойной массы в 15-месячном возрасте наиболее значительный у шаролезских бычков, превышающих другие породы на 10,9-18,5 %, по жиру - на 12,2-17,3 %. В 18 мес эта разница увеличилась: по белку - до 20,0 %, по жиру - 36,6 %.

Заключение. Таким образом, можно сделать заключение, что говядина, полученная от бычков 15-18-месячного возраста из различных анатомических частей полутуш, отличается по показателям энергетической и пищевой ценности. Суммируя полученные данные химического состава, пищевой и биологической ценности частей, возможно осуществлять многовариантную, рациональную реализацию мяса с учетом предпочтений потребителей, выделяя лучшие по пищевой ценности части туши для реализации в натуральном виде, а менее ценные - для промышленной переработки.

Список литературы

1. Амерханов Х. А. Мясное скотоводство в России и за рубежом: монография / Х. А. Амерханов. - М., 2004. - 304 с.

2. Анализ зараженности зернового сырья микотоксинами / И. Н. Хмара, А. Г. Кощаев, А. В. Лунева, О. В. Кощаева // Сборник научных трудов Всероссийского научно-исследовательского института овцеводства и козоводства. - 2013. - Т. 3. - № 6. - С. 290-293.

3. Бацелл - средство повышения резистентности и продуктивности птицы / Е. В. Якубенко, А. Г. Кощаев, А. И. Петенко, Г. П. Гудзь // Ветеринария. - 2006. - № 3. - С. 14-16.

4. Безотходная переработка подсолнечного шрота / А. Г. Кощаев, Г. А. Плутахин, Г. В. Фисенко, А. И. Петренко // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2008. - № 3. - С. 66-68.

5. Биологическое обоснование использования кормовой добавки Микоцел / А. Г. Кощаев, Г. В. Фисенко, С. А. Калюжный, Г. В. Кобыляцкая // Сборник научных трудов Всероссийского научно-исследовательского института овцеводства и козоводства. - 2013. - Т. 3. - № 6. - С. 132-135.

6. Биотехнологические решения при производстве кормов / А. И. Петенко, А. К. Карганян, В. А. Ярошенко, А. Г. Кощаев // Ветеринария Кубани. - 2006. - № 3. - С. 4-7.

7. Биотехнология кормов и кормовых добавок / А. И. Петенко, А. Г. Кощаев, И. С. Жолобова, Н. В. Сазонова // Краснодар: ФГОУ ВПО «Кубанский ГАУ», 2012. - 454 с.

8. Биотехнология кормовой добавки с целлюлозолитическими свойствами на основе Trichoderma / А. Г. Кощаев, Г. В. Фисенко, О. В. Кощаева, И. Н. Хмара // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета. - 2013. - № 93. - С. 124-156.

9. Биотехнология получения хлореллы и ее применение в птицеводстве как функциональной кормовой добавки / Г. А. Плутахин, Н. Л. Мачнева, А. Г. Кощаев, И. В. Пятиконов, А. И. Петенко // Труды Кубанского государственного аграрного университета. - 2011. - № 31. - С. 101-104.

10. Биохимические и микробиологические аспекты получения биопродуктов и фармпрепаратов и эффективность их применения в птицеводстве / А. И. Петенко, С. Б. Хусид, И. С. Жолобова, Г. А. Плутахин, Ю. А. Лысенко, А. Г. Кощаев // Труды Кубанского государственного аграрного университета. - 2015. -  № 52. - С. 212-218.

11. Влияния кормовой добавки бацелл на обмен веществ у цыплят-бройлеров / А. Г. Кощаев, И. С. Жолобова, Г. В. Фисенко, М. Н. Калошина // Труды Кубанского государственного аграрного университета. - 2012. - № 36. - С. 235-239.

12. Влияния кормовой добавки Бацелл на обмен веществ у цыплят-бройлеров/ А. Г. Кощаев, И. С. Жолобова, Г. В. Фисенко, М. Н. Калошина // Труды Кубанского государственного аграрного университета. - 2012. - № 36. - С. 235-239.

13. Гликемия как основной маркер метаболических нарушений у коров в переходный период / А. Г. Кощаев, В. В. Усенко, А. В. Лихоман, Н. С. Комарова // Зоотехния. - 2016. - № 1. - С. 19-20.

14. Демьяненко Н. В. Развитие сельского зеленого туризма / Н. В. Демьяненко, И. А. Яснолоб // Вестник Курганской государственной сельскохозяйственной академии. - Курган, 2015. -№ 2. - С. 63-65.

15. Жолобова И. С. Эффективность использования активированных растворов хлоридов при лечении собак с хирургическими заболеваниями / А. Г. Кощаев, И. С. Жолобова, А. В. Лунева // Труды Кубанского государственного аграрного университета. - 2012. - № 36. - С. 270-272.

16. Идентификация штаммов автохтонной микрофлоры - основы биопрепаратов лечебно-профилактического действия / В. В. Радченко, Е. В. Ильницкая, А. С. Родионова, Т. М. Шуваева, Ю. А. Лысенко, Г. А. Плутахин, А. И. Манолов, И. М. Донник, А. Г. Кощаев // Биофармацевтический журнал. - 2016. - Т. 8. - № 1. - С. 3-12.

17. Изменения в пигментном комплексе плодов тыквы мускатной в процессе созревания и хранения / А. Г. Кощаев, С. Н. Николаенко, Г. А. Плутахин, А. И. Петенко // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2007. - № 4. - С. 45-48.

18. Инструкция по технологии работы организаций по искусственному осеменению и трансплантации эмбрионов сельскохозяйственных животных / А. А. Романов, С. В. Советкин, В. Т. Смирнов и др. ? М.: 2003. ? С. 60-91.

19. Интенсификация птицеводства с применением пробиотических кормовых добавок / Ю. А. Лысенко, Т. М. Шуваева, В. В. Радченко, Е. В. Ильницкая, А. Г. Кощаев // Ветеринария Кубани. - 2015. -  № 5. - С. 7-10.

20. Использование в птицеводстве функциональных кормовых добавок из растительного сырья / И. А. Петенко, И. В. Хмара, С. А. Калюжный, Е. В. Якубенко, А. Г. Кощаев // Ветеринария Кубани. - 2013. - № 5. - С. 20-23.

21. Использование различных способов обогрева в промышленном свиноводстве / Р. В. Чусь, С. В. Костенко, О. В. Кощаева, А. Г. Кощаев // Ветеринария Кубани. - 2015. -  № 3. - С. 10-13.

22. Использование цеолитов для повышения откормочных качеств животных / И. М. Донник, О. П. Неверова, О. В. Горелик, А. Г. Кощаев // Аграрный вестник Урала. - 2015. -  № 9. - С. 41-47.

23. Коростелева Л. А. Основы экологии микроорганизмов // Л. А. Коростелева, А. Г. Кощаев. СПб.: Лань, 2013. - 240 с.

24. Кощаев А. Кормовые добавки на основе живых культур микроорганизмов / А. Кощаев, А. Петенко, А. Калашников // Птицеводство. - 2006. - № 11. - С. 43.

25. Кощаев А. Новый сорт сои в кормлении птицы / А. Кощаев, А. Петенко, Д. Волченко // Птицеводство. - 2006. - № 8. - С. 7.

26. Кощаев А. Г. Биотехнологические и физиолого-биохимические аспекты получения, консервирования и использования коагулята из сока люцерны при выращивании цыплят-бройлеров: дис. ... канд. биол. наук / А. Г. Кощаев. - Краснодар, 2000.

27. Кощаев А. Г. Биотехнология вермикультивирования органических отходов / А. Г. Кощаев, О. В. Кощаева, М. А. Елисеев // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета. - 2014. - № 95. - С. 594-603.

28. Кощаев А. Г. Биотехнология получения и консервирования сока люцерны и испытания коагулята на птице / А. Г. Кощаев // Труды Кубанского государственного аграрного университета. - 2006. - № 3. - С. 222-234.

29. Кощаев А. Г. Биотехнология производства и применение функциональных кормовых добавок для птицы: дис... доктора биол. наук / А. Г. Кощаев. - Краснодар, 2008.

30. Кощаев А. Г. Биотехнология производства и применение функциональных кормовых добавок для птицы: автореферат дис... доктора. биол. наук / А. Г. Кощаев. - Краснодар, 2008.

31. Кощаев А. Г. Влияние иммуномодуляторов на клеточный иммунитет телок / А. Г. Кощаев, В. М. Гугушвили // Труды Кубанского государственного аграрного университета. - 2014. -  № 50. - С. 129-131.

32. Кощаев А. Г. Воздействие ингибиторов протеаз из се мян сои на организм цыплят-бройлеров / А. Г. Кощаев // Аграрная наука. - 2007. - № 4. - С. 25-26.

33. Кощаев А. Г. Возрастные изменения массы внутренних органов ремонтного молодняка яичных кур в условиях промышленной иммунопрофилактики / А. Г. Кощаев, Е. В. Виноградова, В. В. Усенко // Ветеринария Кубани. - 2015. -  № 1. - С. 23.

34. Кощаев А. Г. Естественная контаминация зернофуража и комбикормов для птицеводства микотоксинами / А. Г. Кощаев, И. В. Хмара, И. Н. Хмара // Труды Кубанского государственного аграрного университета. - 2013. - № 42. - С. 87-92.

35. Кощаев А. Г. Здоровье животных - основной фактор эффективности животноводства / А. Г. Кощаев, В. В. Усенко, А. В. Лихоман // Труды Кубанского государственного аграрного университета. - 2014. - № 99. - С. 201.

36. Кощаев А. Г. Здоровье животных - основной фактор эффективности животноводства / А. Г. Кощаев, В. В. Усенко, А. В. Лихоман // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета. - 2014. - № 99. - С. 201-210.

37. Кощаев А. Г. Изучение хронической токсичности пробиотической кормовой добавки Трилактосорб для использования в мясном перепеловодстве / А. Г. Кощаев, Ю. А. Лысенко, Е. И. Мигина // Труды Кубанского государственного аграрного университета. - 2014. - № 48. - С. 133-138.

38. Кощаев А. Г. Использование кукурузы и кукурузного глютена для пигментации продукции птицеводства / А. Г. Кощаев // Аграрная наука. - 2007. - № 7. - С. 30-31.

39. Кощаев А. Г. Использование различных видов оценки говядины для формирования культуры ее потребления / А. Г. Кощаев, И. В. Щукина // Вестник Новосибирского государственного аграрного университета. - 2015. -  № 2 (35). - С. 64-70.

40. Кощаев А. Г. Кормовая добавка на основе ассоциативной микрофлоры: технология получения и использование / А. Г. Кощаев, А. И. Петенко // Биотехнология. - 2007. - № 2. - С. 57-62.

41. Кощаев А. Г. Коррекция иммунитета тёлок в период полового созревания / А. Г. Кощаев, В. М. Гугушвили // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. - 2015. -  № 6 (56). - С. 105-107.

42. Кощаев А. Г. Оценка микробицидных систем нейтрофильных гранулоцитов у телок в период полового созревания / А. Г. Кощаев, В. М. Гугушвили // Труды Кубанского государственного аграрного университета. - 2014. - № 50. - С. 126-128.

43. Кощаев А. Г. Пробиотик Трилактобакт в кормлении перепелов / А. Г. Кощаев, О. В. Кощаева, С. А. Калюжный // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета. - 2014. -  № 95. - С. 633-647.

44. Кощаев А. Г. Содержание каротина в плодах тыквы зависит от сорта / А. Г. Кощаев // Картофель и овощи. - 2006. - № 6. - С. 27.

45. Кощаев А. Г. Содержание каротина в плодах тыквы различных сортов / А. Г. Кощаев // Картофель и овощи. - 2008. - № 8. - С. 20.

46. Кощаев А. Г. Улучшение потребительской ценности продукции птицеводства / А. Г. Кощаев // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2007. - № 2. - С. 34-38.

47. Кощаев А. Г. Фармакологическое действие натрия гипохлорит на организм перепелов / А. Г. Кощаев, А. В. Лунева, Ю. А. Лысенко // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета. - 2013. - № 90. - С. 166-180.

48. Кощаев А. Г. Фракционирование как способ повышения эффективности использования люцерны в животноводстве / А. Г. Кощаев, А. И. Петенко, Г. А. Плутахин, А. А. Панков // Труды Кубанского государственного аграрного университета. - 1998. - № 367. - С. 157.

49. Кощаев А. Г. Экологизация продукции птицеводства путем использования пробиотиков как альтернативы антибиотикам / А. Г. Кощаев // Известия высших учебных заведений. Северо-Кавказский регион. Серия: Естественные науки. - 2006. - № S10. - С. 53-59.

50. Кощаев А. Г. Экологизация продукции птицеводства путём использования пробиотиков как альтернативы антибиотикам / А. Г. Кощаев // Юг России: экология, развитие. - 2007. - № 3. - С. 94-98.

51. Кощаев А. Г. Экологически безопасные технологии витаминизации продукции птицеводства в условиях юга России / А. Г. Кощаев // Известия высших учебных заведений. Северо-Кавказский регион. Серия: Естественные науки. - 2006. - № S9. - С. 58-66.

52. Кощаев А. Г. Эффективность использования бактериальных кормовых добавок в промышленном птицеводстве / А. Г. Кощаев, Г. В. Фисенко, А. И. Петенко // Труды Кубанского государственного аграрного университета. - 2009. - № 19. - С. 176-181.

53. Кощаев А. Г. Эффективность кормовых добавок Бацелл и Моноспорин при выращивании цыплят-бройлеров / А. Г. Кощаев // Ветеринария. - 2007. - № 1. - С. 16-17.

54. Кощаев А.Г. Хозяйственно-биологические и экстерьерные особенности ремонтного молодняка крупного рогатого скота в Краснодарском крае / А. Г. Кощаев, И. В. Щукина // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета. - 2015. -  № 105. - С. 1082-1110.

55. Лебедько Е. Я. Прочие породы крупного рогатого скота, пользующиеся популярностью и имеющие значение в мировом скотоводстве при производстве говядины по мясным технологиям / Е. Я. Лебедько // Эффективное животноводство. - 2009. - № 3(40). - С. 14-15.

56. Левахин В. И. Адаптация и мясная продуктивность бычков различных пород / В. И. Левахин, М. М. Поберухин, Б. А. Саркенов // Зоотехния. - 2015. - № 6. - С. 23-25.

57. Легошин Г. П. Приоритетные задачи инновационного развития мясного скотоводства в России / Г. П. Легошин, Т. Г. Шарафеева // Зоотехния. - 2014. - № 6. - С. 17-20.

58. Мигина Е. И. Изучение токсикологического и раздражающего действия пробиотической кормовой добавки Трилактосорб для использования в перепеловодстве / Е. И. Мигина, Ю. А. Лысенко, А. Г. Кощаев // Ветеринария Кубани. - 2014. - № 4. - С. 13-16.

59. Микробиоценоз пищеварительного тракта перепелов и его коррекция пробиотиками/ Г. В. Кобыляцкая, Е. И. Мигина, О. В. Кощаева, А. Г. Кощаев // Ветеринария Кубани. - 2013. - № 3. - С. 6-9.

60. Моделирование региональной системы разведения свиней / И. Ю. Свинарев, Ю. А. Колосов, О. Л. Третьякова, А. Г. Кощаев, О. В. Кощаева // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета. - 2015. -  № 114. - С. 1001-1017.