Влияние кормовых добавок "Йоддар-ZN" и "Глималаск-ВЕТ" на качественные показатели говядины

Размещено на http://www.allbest.ru/

Влияние кормовых добавок "Йоддар-ZN" и "Глималаск-ВЕТ" на качественные показатели говядины

Шлыков С.Н.

Современная медицина считает, что на 85% состояние нашего здоровья зависит от питания. Но существующие на сегодняшний день способы получения, обработки, хранения и приготовления пищи сводят на нет ее питательную и биологическую ценность. Мало того, что эта пища не обеспечивает все возрастающие потребности человека в витаминах, микро- и макроэлементах, аминокислотах и других питательных веществах, она еще и способствует их усиленному выделению, что приводит к дальнейшему ухудшению состояния здоровья.

Минеральные вещества селен, цинк, йод, марганец, хром, медь участвуют в построении человеческого тела: они обеспечивают структуру костей и являются регуляторами многих физиологических процессов. Без них невозможна нормальная работа нервной, сердечно-сосудистой, пищеварительной и других систем. Они влияют на защитные реакции организма, его иммунитет. Без их участия не могут происходить процессы кроветворения и свёртывания крови. Они входят в состав ферментов и витаминов, активизируя их действие.

Исследованиями установлено, что 80% населения страдает от более или менее выраженного дисбаланса (отклонение от нормы) микроэлементов.

Дефицит йода приводит к иммунодефицитам, увеличению риска развития опухолей, в первую очередь щитовидной железы. Нозологической формой проявления дефицита йода является эндемический зоб - заболевание весьма распространенное в йоддефицитных регионах России.

Цинк жизненно важен для функционирования тимуса и нормального состояния иммунной системы организма. Являясь, к тому же, компонентом ретинолпереносящего белка, цинк вместе с витамином А (и витамином С) препятствует возникновению иммунодефицитов, стимулируя синтез антител и оказывая противовирусное действие.

Анализ литературных данных выявил, что использования в рационах молодняка, выращиваемого на мясо, различных кормовых и биологически активных добавок позволяет сбалансировать минеральный состава мяса и повысить его качество [1, 3]. Отмечается высокая эффективность использования в рационах животных кормовых добавок, в состав которых входят микроэлементы в органической форме и органические кислоты [2, 4, 5].

В данной работе изучено влияние новых кормовых добавок "Йоддар-Zn" и "Глималаск-Вет" на качественные показатели говядины.

Кормовая добавка "Йоддар-Zn" разработана на основе йода и цинка в органической форме, а "Глималаск-Вет" - на основе аминокислоты глицина и органических кислот - аскорбиновой и яблочной.

Для проведения опыта были сформированы 3 группы бычков казахской белоголовой породы по методу аналогов в возрасте 12 месяцев по 10 голов в каждой. Бычки контрольной группы потребляли общехозяйственный рацион, I опытной - общехозяйственный рацион с добавлением кормовой добавки "Йоддар-Zn" из расчёта 100 г на 1 т комбикорма и "Глималаск-Вет" из расчёта 400 г на голову, II опытной - основной рацион и кормовую добавку "Глималаск-Вет" в той же дозировке.

Бычки содержались раздельно по группам, общехозяйственный рацион был рассчитан на получение среднесуточного прироста 950-1000 г. Наблюдение за подопытным поголовьем велись 6 месяцев. К концу опыта живая масса бычков в возрасте 18 месяцев составила соответственно по группам 505,3; 540,1 и 525,7 кг. По массе туши бычки I и II опытных групп, забитые в возрасте 18 месяцев, превосходили аналогов из контроля на 8,34 (Р>0,99) и 4,30% (Р>0,95), массе мякоти - на 9,67 (Р>0,999) и 3,93% (Р>0,95).

В процессе исследований установлено, что изучаемые кормовые добавки оказали положительное влияние и на качественные показатели полученной говядины.

О качестве мякоти туш свидетельствуют и такие показатели, как выход мяса по сортам. В процессе жиловки мякоти установлено, что мяса высшего сорта в тушах бычков I и II опытных групп содержалось больше, чем аналогов из контроля, на 6,48 кг, или 18,33% (Р>0,999), и 3,50 кг, или 9,90% (Р>0,999), первого - на 15,19 кг, или 13,22% (Р>0,999), и 7,86 кг, или 6,84% (Р>0,999) (табл. 1).

Сортовой состав жилованного мяса подопытных бычков (в среднем на 1 животное), кг

Химический анализ, проведённый в лаборатории ГНУ НИИММП, показал, что содержание жира в средней пробе мяса молодняка I и II опытных групп было больше, чем аналогов из контроля, соответственно на 0,18 и 0,07%, белка - на 1,79 (Р>0,95) и 0,97%. Сухого вещества в мякоти туш бычков опытных групп содержалось больше на 1,93 (Р>0,95) и 1,05%.

При этом в мякоти туш бычков I опытной группы, потреблявших с рационом кормовые добавки "Йоддар-Zn" и "Глималаск-Вет" в комплексе, содержалось жира больше, чем аналогов II опытной, на 0,51%, белка - на 0,21 и сухого вещества - на 0,80%.

Мясо бычков опытных групп имело более высокую биологическую ценность. В мясе бычков I и II опытных групп триптофана содержалось больше, чем аналогов из контроля, на 15,70 кг, или 4,05% (Р>0,999), и 1,40 кг, или 2,62% (Р>0,99). Белковый качественный показатель их мяса был выше, чем аналогов из контроля, соответственно на 0,73 и 0,28. Аналогичная закономерность установлена и при анализе качества длиннейшего мускула спины.

Содержание жира в длиннейшем мускуле спины бычков I и II опытных групп было больше, чем аналогов из контроля, на 0,13 и 0,07%, белка - соответственно на 1,29 (P>0,95) и 0,97%. Значения белкового качественного показателя мяса у них были выше в сравнении с аналогами на 0,25 и 0,69.

Важным показателем, характеризующим потребительскую ценность мяса, является соотношение жира к белку. Соотношение жира к белку в средней пробе мякоти составило в контрольной группе 1:0,64, I опытной - 1:0,69 и II опытной - 1:0,67.

Результаты исследований свидетельствуют, что мясо, полученное от подопытных бычков, достигло физиологической зрелости, и его можно отнести к диетическому продукту.

В целом в мякоти туш бычков I и II опытных групп отложено белка больше, чем аналогов из контроля, на 5,45 кг, или 13,70% (P>0,999), и 2,62 кг, или 6,59% (P>0,999), энергии - на 304,3 МДж, или 18,17% (P>0,999), и 146,8 МДж, или 8,77% (P>0,999) (табл. 2).

Углубленные исследования аминокислотного состава длиннейшего мускула спины подопытных бычков показали, что незаменимых и заменимых аминокислот содержалось больше в мясе бычков, потреблявших с рационом изучаемые кормовые добавки.

Выход питательных веществ

Незаменимых аминокислот содержалось в мускуле бычков опытных групп больше, чем в контроле, на 1,13 и 0,55%, а заменимых - меньше на 0,76 и 0,04%. Различия в пользу I и II опытных групп по содержанию в мускуле незаменимой аминокислоты лизина составили соответственно 0,28 и 0,47%, аргинина - 0,22 и 0,14%, гистидина - 0,39 и 0,12%.

Установлено, что более высокий аминокислотный индекс мяса был у молодняка I опытной группы, потреблявшего кормовую добавку "Йоддар-Zn" в комплексе с "Глималаск-Вет". Так, аминокислотный индекс был выше у бычков I опытной группы, чем у аналогов из контроля, на 0,17 и II опытной - на 0,04.

Важным критерием, характеризующим качество мяса, являются его кулинарно-технологические качества. В исследованиях были изучены влагоудерживающая способность, увариваемость, рН мяса и рассчитан кулинарно-технологический показатель (КТП).

При этом рН мяса у животных I и II опытных групп был выше, чем в контроле, на 0,16 и 0,24.

Влагоудерживающая способность мяса бычков I и II опытных групп была выше, чем у аналогов из контроля, на 0,8 (P>0,95) и 0,5%. Увариваемость мяса у них была ниже на 1,9 (P>0,999) и 0,7%. Значения кулинарно-технологического показателя молодняка, потреблявшего изучаемые добавки, были больше соответственно на 0,13 и 0,05.

Важным свойствам мяса является его переваримость в организме человека. Так, при воздействии пепсина мясо бычков контрольной группы имело показатели переваримости выше, чем аналогов I и II опытных групп, соответственно на 0,5 (P>0,95) и 0,2%, трипсина - на 1,1 (P>0,999) и 0,4% (P>0,99). Общая переваримость мяса молодняка контрольной группы была соответственно выше на 1,6 (P>0,99) и 0,6% (P>0,95).

Развариваемость коллагена мяса бычков контрольной группы была выше, чем аналогов из I и II опытных групп, на 1,8 (P>0,99) и 1,1% (P>0,99), окислительно-восстановительный потенциал - на 2,42 и 3,41% (P>0,95) (табл. 3).

Переваримость in vitro и окислительно-восстановительный потенциал мяса

В белке мышц молодняка I и II опытных групп саркоплазматических белков содержалось больше, чем аналогов из контроля, на 0,31 (P>0,95) и 0,12%, миофибриллярных - на 0,26 и 0,19% и стромы - на 0,11 и 0,16%.

При этом соотношение наиболее биологически ценных легкоусвояемых фракций белка мякоти туш (саркоплазматических и миофибриллярных) к менее ценным и трудноусвояемым (стромы) было наиболее оптимальным у бычков I и II опытных групп. Коэффициент полноценности (КПБ) был выше у них в сравнении с контролем на 0,06 и 0,01%.

В результате исследований установлено, что в жировой ткани подопытного молодняка содержание таких липидов, как триглицериды и фосфолипиды изменялось незначительно.

При этом отмечалась тенденция к более высокому содержанию триглицеридов в жировой ткани бычков контрольной группы, фосфолипидов, холестерина и эфиров холестерина - I и II опытных групп. Триглицеридов содержалось меньше в жировой ткани бычков I и II опытных групп в сравнении с аналогами из контроля соответственно на 0,36 и 0,11%. Фосфолипидов содержалось больше на 2,23 и 1,65%, холестерина - на 13,26 (P>0,99) и 7,78% (P>0,95) и эфиров холестерина - на 4,06 и 2,03%.

Следовательно, в жировой ткани бычков, потреблявших кормовые добавки, больше содержалось липидов, характеризующихся высокой биологической активностью.

Важным звено в комплексной оценке качества мяса является его органолептическая характеристика. Органолептическая оценка мяса подопытного молодняка была проведена по 5-балльной шкале с учётом мнения 5 экспертов.

В процессе проведённых исследований проводилась органолептическая оценка таких показателей, как цвет, прозрачность, вкус и аромат бульона, вкусовые качества мяса варёного и жареного. По показателям, характеризующим органолептические качества продукции, достоверных различий не выявлено. Так, дегустационная оценка бульона варьировала по группам от 4,59 до 4,62 балла, мяса варёного - от 4,49 до 4,51 и мяса жареного - от 4,72 и 4,76 балла. Общий балл оценки качества бульона и мяса варьировал от 13,80 (I опытная группа) до 13,96 балла (контрольная группа).

Следовательно, скармливание бычкам на откорме кормовых добавок "Йоддар-Zn" и "Глималаск-Вет" способствовало улучшению основных качественных показателей и не оказало отрицательного воздействия на органолептические качества говядины.

кормовой биологический технологический рогатый

Литература

1. Горлов И.Ф., Дорохин М.Е., Ранделин Д.А., Николаев Д.В. Влияние новой кормовой добавки на мясную продуктивность и убойные качества бычков // Вестник Алтайского государственного аграрного университета. 2014. № 4(114). С. 68-72.

2. Спивак М.Е. Ранделин Д.А., Жесткова М.О. Влияние новых биологически активных добавок на мясную продуктивность бычков // Известия Нижневолжского агроуниверситетского комплекса: наука и высшее профессиональное образование. 2011. № 2 (22). С. 132-137.

3. Сложенкина М.И., Суторма О.А. Влияние нетрадиционных кормов на показатели безопасности и пищевую адекватность мясного сырья // Молочное и мясное скотоводство. 2013. № 8. С. 30-32.

4. Ранделин А.В., Сивко А.Н., Искам Н.Ю. Ранделин Д.А. Влияние новых кормовых добавок на гематологические показатели, рост и развитие бычков // Известия Нижневолжского агроуниверситетского комплекса: наука и высшее профессиональное образование. 2014. № 4 (36). С. 143-147.

5. Горлов И.Ф., Искам Н.Ю., Закурдаева А.А., Ранделин Д.А. Эффективность использования кормовой добавки Ацид НИИММП и Агроцид Супер Алиго при производстве говядины // Известия Нижневолжского агроуниверситетского комплекса: наука и высшее профессиональное образование. 2014. № 4 (36). С. 140-143.

Размещено на Allbest.ru