Производство пищевых яиц с заданными функциональными свойствами

Размещено на http://www.allbest.ru/

Производство пищевых яиц с заданными функциональными свойствами

Комарова Зоя Борисовна

к.с.-х.н.

Дана общая характеристика продуктивности кур-несушек и качества пищевых яиц

Ключевые слова: КУРЫ-НЕСУШКИ, КОРМОВАЯ ДОБАВКА, ЯИЧНОЕ ПТИЦЕВОДСТВО, ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ СВОЙСТВА

Введение

Вопрос о взаимоотношениях кормления и продуктивности животных является и очень давним и в то же время одним из наиболее злободневным.

Не вызывает сомнений, что продуктивность животных зависит от количества и состава корма, но не меньшее значение имеет их физиологическое состояние, особенности пищеварения и обмена веществ [2].

Производство конкурентоспособных продуктов питания (яйцо и мясо птицы) с заданными функциональными свойствами может быть достигнуто за счет обеспечения полноценным кормлением птицы на основе повышения качества кормов биологически активными кормовыми добавками в частности минеральными в сочетании с высокобелковыми кормами растительного происхождения.

Прогресс в области минерального питания не достиг того уровня, который бы отвечал современным требованиям. Применение неорганических солей переходных металлов уже не соответствует потребности современной птицы. Органические микроэлементы - естественное решение проблемы минерального питания сельскохозяйственных животных, в том числе птицы, и сегодня ему нет альтернативы [6].

Количество и качество продуктов питания, особенно животного происхождения, имеют первостепенное значение при формировании и сохранения здоровья человека и поддержания адаптационных возможностей его организма к окружающей среде. Качество таких продуктов, в частности, определяется их микроэлементным составом, и в немалой степени - содержанием йода и селена. [3].

Недостаточное поступление йода и селена в организм человека - важнейшая проблема мирового масштаба. Согласно данным Всемирной Организации Здравоохранения (ВОЗ) 1600 миллионов людей в йоддефицитных регионах, йоддефицитными заболеваниями затронуты более 740 миллионов человек, а около 50 миллионов, в той или иной степени, страдают от расстройства умственной деятельности, вызванных йодной недостаточностью (Binus Pauling Institute).

Более половины территорий Российской Федерации относятся к йоддефицитным по содержанию йода в почве и воде, в условиях дефицита йода проживают свыше 65 % населения (Постановление главного санитарного врача РA от 11.07.2000) [4].

Почти во всем мире рацион питания людей характеризуется недостатком селена. Россия, Китай и некоторые западные страны известны как регионы с наибольшим дефицитом этого микроэлемента [6].

Следует отметить, что в последнее время во многих странах возник ажиотаж вокруг проблем селенодефицита. По этому поводу высказался академик РАМН Г. Онищенко в статье «Селен против бунтующих радикалов».

В частности он пишет: Объяснить это можно изменившимися реалиями жизни и новыми знаниями о причинах болезней. Колоссальные возможности, которые дает применение селена, теперь достаточно широко известны. По данным института питания РАМН и результатам клинических исследований, недостаток селена в пищевом рационе наблюдается более чем у 80 % россиян [5].

Решить эту проблему можно за счет обогащения птицеводческой продукции (яйцо и мясо птицы) данными нутриентами в органической форме и получать продукты питания с заданными функциональными свойствами.

Возможность манипулировать питательным составом яйца была доказана еще в 1934 г Круикшенком (Surai, 2002). Позже ряд исследователей добились через рацион несушки увеличения в яйце содержания некоторых витаминов (Jiang и др., 1994; Naber, 1993; Surai, 1999) и микроэлементов, например, селена (Cantor, 1997; Surai, 2000) [5].

Реальным становилось производство обогащенных яиц, но только при соблюдении следующих условий: должны быть установлены эффективность перехода «обогатителей» из корма в яйцо; возможная их токсичность либо другой негативный эффект от данного вещества способные повлиять на здоровье и продуктивность птицы; содержание вносимого в корм вещества уже в яйце с учетом потребности в нем человека и, наконец, стабильность вещества в процессе кулинарной обработки яиц.

Цель исследований. Целью нашей работы было - получение пищевых яиц с заданными функциональными свойствами. Для этого учеными ГНУ Поволжский НИИ Поволжский НИИ производства и переработки мясомолочной продукции Россельхозакадемии были разработаны комбинированные кормовые добавки. В состав добавок вошли витамин «Йоддар-Zn», «Селенопиран», Витамин Е, янтарная кислота, в качестве наполнителя использовалась нутовая мука.

Материалы и методы исследований

Исследования проводились в условиях ООО «Городищенская птицефабрика» и ЗАО Агрофирмы «Восток» птицефабрики «Волжская» Волгоградская область в 2011-2012 гг. Для чего были сформированы три группы птицы в возрасте 30 недель по 100 голов в каждой. Птица контрольной группы получала общехозяйственный рацион, I опытная - дополнительно комплексную кормовую добавку 2 % на тонну корма с «Йоддар-Zn», II - комплексную кормовую добавку с «Селенопиран» в аналогичной дозировке».

При проведение исследований учитывали следующие показатели:

1) живую массу птицы определяли путем индивидуального взвешивания понедельно;

2) продуктивность кур-несушек - путем ежедневного сбора снесенных яиц;

3) жизнеспособность подопытной птицы - путем ежедневного ее осмотра;

4) качественные показатели пищевых яиц, которые оценивали по ГОСТ 52121-2003 «Яйца куриные пищевые. Технические условия»;

5) содержание витаминов в яйце методом высокоэффективной жидкостной хроматографии с косвенным спектрофотометрическим детектированием, флуориметрическим методом с использованием анализатора жидкости «ФЛЮОРАТ - 02»;

6) содержание минеральных веществ - сухой минерализацией образцов в муфельной печи, селен спектрометрически, йод - вольтрометрически;

7) экономическую эффективность, которую рассчитывали в соответствии с методикой определения экономической эффективности использования в сельском хозяйстве результатов научно-исследовательских и опытно-конструкторских работ

Цифровой материал исследований обработан методами вариационной статистики Плохинский Н.А. (1969) с использованием пакета программ Microsoft^® Office и определением критерия достоверности разности по Стьюденту-Фишеру при трёх уровнях вероятности.

Результаты исследований. Использование данных кормовых добавок оказало положительное влияние яичную продуктивность кур-несушек (табл. 1).

Таблица 1 - Яйценоскость кур за период опыта

За 30 дней учетного периода яичная продуктивность кур-несушек опытных групп превысила контрольную на 2,58 и 1,29 %, а интенсивность яйцекладки - на 2,4 и 1,2 %. При этом в опытных группах по сравнению с контролем увеличилась масса яиц на 2,6 и 2,0 %.

Увеличение продуктивности и массы яиц в опытных группах повысило выход яичной массы и как следствие категорийность яиц (табл. 2). Затраты корма на 10 шт. яиц оказались ниже контроля на 0,07 и 0,06 кг.

Таблица 2 - Качественные показатели пищевых яиц

В современных условия для определения качественной характеристики пищевых яиц пользуется ГОСТ 52121- 2003 «Яйца куриные пищевые. Технические условия». Как уже отмечалось, в результате исследований в опытных группах повысилась категорийность яиц (табл. 2).

Выход яиц высшей категории в опытных группах превысил контроль на 0,38 и 0,03 %. Наиболее существенная разница в опытных группах по отношению к контролю наблюдается по выходу яиц категории «отборная» на 23,19 и 18,49 % соответственно. Отсутствие выхода яиц третьей категории объясняется возрастом птицы.

Основным источником белка в питании современного человека является яйцо и мясо птицы. Эти продукты имеют сбалансированный аминокислотный состав, высокую энергоемкость, хорошую усвояемость, что обеспечивает нормальную физическую и умственную деятельность человека.

Яйца являются наилучшим «транспортным средством» для доставки в организм человека всех необходимых питательных веществ. Поэтому есть все основания говорить о том, что они относятся к функциональной здоровой пище [1].

Таблица 3 - Аминокислотный состав пищевых яиц, %

При определении аминокислотного состава пищевых яиц (табл. 3) было отмечено увеличение во всех опытных группах содержания аминокислот, таких как аргинин, тирозин, фенилаланин, гистидин, лейцин и изолейцин, метионин и валин.

Более существенная разница аминокислотного состава белка яиц по отношению к контролю наблюдается во II опытной группе по аргинину - на 0,36 (Р<0,05); тирозину - 0,34 (Р<0,05) фенилаланину - 0,30 (Р<0,05); гистидину - 0,30 (Р<0,05); лейцину и изолейцину - 0,40 (Р<0,01); метионину - 0,25 (Р<0,05) и валину - на 0,33 % (Р<0,05).

Высокое содержание каротиноидов в яйцах опытных групп (табл.4) способствовало более высокому накоплению витамина А в желтке на 1,36 (Р<0,001), и 0,24 мкг/г по сравнению с контролем.

Таблица 4 - Содержание витаминов в пищевых яйцах

Во II опытной группе также отмечалось достоверное превышение контроля по содержание витамина Е на 8,7 % (Р<0,001), а в I опытной группе наблюдалась тенденция к его увеличению.

В результате наших исследований было установлено, что в яйцах кур опытных группах произошло накопление йода и селена (табл. 5).

Так количество йода в I опытной группе достигло 54,2 мкг, что на 97,8 % выше контроля и на 90,2 % выше, чем во II опытной группе. Содержание селена в яйце кур II опытной группы превысило контроль на 27,6 мкг.

Таблица 5 - Содержание селена и йода в яйце

На современном этапе ведущее значение в развитии птицеводства придается изучению и разработке способов повышения качества получаемой продукции, которое определяет не только ее биологическую и товарную ценность, но и существенным образом влияет на экономику отрасли.

Таблица 6 - Экономическая эффективность производства пищевых яиц

Качество продукции - один из факторов, способствующий повышению эффективности производства. Если раньше основное внимание уделялось достижению максимальной продуктивности птицы, то в настоящее время предпочтение отдается наиболее экономичному производству продукции высокого качества. пищевое яйцо корм селен

Анализ экономической эффективности производства пищевых яиц (табл. 6) показал, что уровень рентабельности в опытных группах превысил контроль на 39,68 и 34,87 %, а сумма экономического эффекта на 1981,78 и 1737,01 руб.

Вывод

Таким образом, применение новых комбинированных кормовых добавок в кормлении кур-несушек обеспечило более высокую продуктивность и жизнеспособность птицы, улучшило качество и функциональные свойства пищевых яиц, а вследствие этого повысило экономическую эффективность производства.

Библиографический список

Агафонычев, В.П. К вопросу оценки потребительских свойств куриных яиц разных категорий / В.П. Агафонычев, Т.И. Петрова, С.С. Кругалев // Птица и птицепродукты. - 2012. - № 1(15). - С. 12-17.

Максимюк, Н.Н. Физиология кормления животных: Теории питания, прием корма, особенности пищеварения / Н.Н. Максимюк, В.Г. Скопичев // - СПб.: «Лань», 2004 - 256 с.

Пономаренко Ю.А. Безопасность кормов, кормовых добавок и продуктов питания: монография / Ю.А. Пономаренко, В.И. Фисинин, И.А. Егоров. - Минск, 2012. - 864 с.

Постановление главного санитарного врача РФ от 11.07.2000 № 5 «О коррекции качества питьевой воды по содержанию биогенных элементов».

Спиридонов А.А. Обогащение йодом продукции животноводства / А.А. Спиридонов, Е.В. Мурашова // Санкт-Петербург: ООО «Типография «Береста», 2010. - 96 с.

Фисиснин В.И. Птицеводство Росси - стратегия инновационного развития / В.И. Фисинин // ГНУ Всероссийский научно -исследовательский и технологичский инстиут птицеводства, Москва. 2009. - 148 с.

Размещено на Allbest.ru