Технология хранения и переработки продукции растениеводства

Размещено на http://www.allbest.ru/

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА И ПРДОВОЛЬСТВИЯ ЛНР

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ЛУГАНСКОЙ НАРОДНОЙ РЕСПУБЛИКИ

«ЛУГАНСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

по выполнению курсовой работы

по дисциплине

ТЕХНОЛОГИЯ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРБТКИ ПРОДУКЦИИ РАСТЕНИЕВОДСТВА

Луганск -2016

УДК

Скокова, Г.И. Методические указания по выполнению курсовой работы по дисциплине Технология хранения и переработки продукции растениеводства для студентов агрономического факультета очной и заочной формы по направлению обучения - 6.090101 «Агрономия» / Г.И. Скокова.- Луганск: ГОУ ЛНР ЛНАУ, 2016. - 29 с.

Учебное пособие предназначено для студентов очной и заочной формы обучения агрономического факультета по направлению - 6.090101 «Агрономия». Содержит темы, методические указания и сопутствующие материалы для написания курсовой работы по хранению и переработке продукции растениеводства, правила оформления курсовой работы, список литературы.

Рецензент: доцент кафедры почвоведения и агрохимии, к. с/х наук Рыбина В.Н.

Рекомендовано к печати методическим советом агрономического факультета (протокол № 6 от 15.02.2016 г.)

Введение

Курсовая работа по дисциплине «Технология хранения и переработки продукции растениеводства» является заключительным этапом изучения данной дисциплины и необходимым элементом учебного процесса при подготовке студентов по направлению обучения 6.090101«Агрономия».

Цель курсовой работы - обобщить и закрепить знания, полученные студентами в процессе обучения, и научить применять их при решении конкретных задач.

Курсовая работа выполняется под руководством преподавателя, который проводит групповые установочные занятия и индивидуальные консультации.

Курсовая работа представляет собой вид учебно-исследовательской работы студента.

Курсовая работа является индивидуальным, завершенным трудом, отражающим интересы студента, его знания, навыки и умения. Основной целью выполнения курсовой работы является развитие мышления, творческих способностей студента, привитие ему первичных навыков самостоятельной работы, связанной с поиском, систематизацией и обобщением имеющейся научной и учебной литературы, углублённым изучением какого-либо вопроса, темы, раздела учебной дисциплины, формирование умений анализировать и критически оценивать исследуемый научный и практический материал.

Студентам предоставляется право выбора темы курсовой работы в пределах тематики, определяемой преподавателем. Наряду с этим, студент может избрать и иную тему для написания курсовой работы, которая в таком случае должна быть согласована с преподавателем. Название курсовой работы должно быть по возможности кратким, точным и соответствовать ее основному содержанию.

1. Цели и задачи курсовой работы

Выполняя курсовую работу, студент должен показать глубокие теоретические знания, практические навыки, умение логично и четко излагать свои мысли, обобщать и формулировать выводы и предложения по улучшению технологии хранения и переработке растениеводческой продукции.

Цель курсовой работы:

1. Закрепление, расширение и систематизация теоретических и практических знаний студента по специальности;

2. Развитие навыков творческой, самостоятельной работы, овладение методикой исследования при решении проблем, поставленных в курсовой работе;

3. Определение уровня подготовки студентов.

При выполнении курсовой работы должны быть решены следующие задачи:

1. Обобщение опыта по послеуборочной обработке и хранению продукции.

2. Разработка мероприятий, направленных на улучшение качества растениеводческой продукции в условиях хозяйства или хлебоприемного предприятия

3. Разработка конкретной технологии по послеуборочной обработке продукции и ее хранению.

Тематика курсовых работ

1. Технология хранения зерновых культур (озимая пшеница, ячмень, овес)

2. Технология хранения семян подсолнечника

3. Технология хранения картофеля продовольственного.

4. Технология хранения корнеплодов (морковь, свекла, редька).

5. Технология хранения капусты белокочанной

6. Технология хранения плодов семечковых культур.

7. Технология хранения бобовых культур (фасоль, горох).

8. Технология хранения плодов и ягод в холодильниках.

9. Технология хранения плодов и ягод в холодильниках с регулируемой газовой средой.

10. Технология хранения лука и чеснока

11. Технология хранения плодовых овощей (томат, перец, баклажан)

12. Технология хранения семенного зерна

13. Технология хранения сочных кормов

14. Технология хранения грубых кормов

2. Задание на курсовую работу по дисциплине «Технология хранения и переработки продукции растениеводства»

Пшеница 1

Хозяйство реализует государству 3000 т зерна пшеницы. Цена реализации 4500 рублей/ тонну.

Показатели качества зерна пшеницы: влажность-18%, сорная примесь-3,5%, зерновая примесь -4,0%, натура зерна-750 г/л, зараженность зерна - допускается клещом 1 степени.

Пшеница 2

Хозяйство реализует государству 5000 т зерна пшеницы. Цена реализации 6000 рублей/ тонну.

Показатели качества зерна пшеницы: влажность-20%, сорная примесь-2,5%, зерновая примесь - 4,0%, натура зерна-730 г/л, зараженность зерна - допускается клещом 1 степени.

Пшеница 3

Хозяйство реализует государству 3000 т зерна пшеницы. Цена реализации 5000 рублей/ тонну.

Показатели качества зерна пшеницы: влажность-17%, сорная примесь-3,5%, зерновая примесь - 4,5%, натура зерна-750 г/л, зараженность зерна - допускается клещом 2 степени.

Пшеница 4

Хозяйство реализует государству 8000 т зерна пшеницы. Цена реализации 5000 рублей/ тонну.

Показатели качества зерна пшеницы: влажность-19%, сорная примесь-4,5%, зерновая примесь - 3,5%, натура зерна-770 г/л, зараженность зерна - допускается клещом 1 степени.

Ячмень 1

Хозяйство реализует государству 3000 т зерна ячменя. Цена реализации 3000 рублей/ тонну.

Показатели качества зерна ячменя: влажность-19%, сорная примесь-4,5%, зерновая примесь - 3,5%, натура зерна-600 г/л, зараженность зерна - допускается клещом 2 степени.

Ячмень 2

Хозяйство реализует государству 8000 т зерна ячменя. Цена реализации 4000 рублей/ тонну.

Показатели качества зерна ячменя: влажность-17%, сорная примесь-4,5%, зерновая примесь - 3,5%, натура зерна-630 г/л, зараженность зерна - допускается клещом 1 степени.

Ячмень 3

Хозяйство реализует государству 2000 т зерна ячменя. Цена реализации 2000 рублей/ тонну.

Показатели качества зерна ячменя: влажность-20%, сорная примесь-4,5%, зерновая примесь - 3,5%, натура зерна-620 г/л, зараженность зерна - допускается клещом 1 степени.

Овес 1

Хозяйство реализует государству 1000 т зерна овса. Цена реализации 1500 рублей/ тонну.

Показатели качества зерна овса: влажность-20%, сорная примесь-4,5%, зерновая примесь - 4,5%, натура зерна-460 г/л, зараженность зерна - допускается клещом 2 степени.

Овес 2

Хозяйство реализует государству 3500 т зерна овса. Цена реализации 2500 рублей/ тонну.

Показатели качества зерна овса: влажность-19%, сорная примесь-4,5%, зерновая примесь - 3,5%, натура зерна- 480 г/л, зараженность зерна - допускается клещом 1 степени.

Овес 3

Хозяйство реализует государству 2500 т зерна овса. Цена реализации 3500 рублей/ тонну.

Показатели качества зерна овса: влажность-18%, сорная примесь-5,5%, зерновая примесь - 2,5%, натура зерна- 500 г/л, зараженность зерна - допускается клещом 1 степени.

Подсолнечник 1

Хозяйство реализует государству 5500 т семян подсолнечника. Цена реализации 7500 рублей/ тонну.

Показатели качества семян подсолнечника: влажность-18%, сорная примесь-5,5%, зерновая примесь - 2,5%, натура зерна- 400 г/л, зараженность зерна - допускается клещом 2 степени.

Подсолнечник 2

Хозяйство реализует государству 5500 т семян подсолнечника. Цена реализации 7500 рублей/ тонну.

Показатели качества семян подсолнечника: влажность-20%, сорная примесь-3,5%, зерновая примесь - 5,5%, натура зерна- 430 г/л, зараженность зерна - допускается клещом 1 степени.

Картофель продовольственный

Хозяйство реализует государству 2000 т картофеля. Цена реализации 15000 рублей/ тонну.

Картофель округлой формы (поздний). Мелкий картофель не менее 45мм по наибольшему поперечному диаметру клубня допускается не более 5%, наличие прилипшей к клубням земли - не более 1%

Показатели качества: мелкого картофеля 10%, прилипшей земли к клубням 2%, стандартного картофеля 75%,нестандартного картофеля 25%.

Капуста белокочанная

Стандартный кочан капусты массой от 800 г. до 6,0 кг, внешняя кочерыга не более 3см. Нестандартные кочаны все, что больше или меньше допуска. Отход допускается не более 5%.

Хозяйство реализует государству 3000 т капусты. Цена реализации 20000 руб./т. Показатели качества: отход 5%, стандартной капусты 85%, нестандартной капусты 15%.

Морковь столовая

Отход моркови допускается не более 5%, наличие прилипшей к корнеплодам земли не более 1%.

Хозяйство реализует государству 2000 т моркови. Цена реализации 25000 рублей/ тонну.

Показатели качества: отход моркови 5%, прилипшей земли к корнеплодам 2%,стандартных корнеплодов 92%,нестандартных корнеплодов 8%.

Свекла столовая

Отход свеклы допускается не более 5%, наличие прилипшей к корнеплодам земли не более 1%.

Хозяйство реализует государству 2000 т свеклы. Цена реализации 8000 рублей/ тонну.

Показатели качества: отход свеклы 11%, прилипшей земли к корнеплодам 6%,стандартных корнеплодов 80%,нестандартных корнеплодов 20%.

3. Общие требования к содержанию и оформлению курсовой работы

Курсовая работа печатается с использованием компьютера и принтера на одной стороне листа белой бумаги формата А4 в сквозной нумерации со сносками (ссылками).

Текст работы должен быть отпечатан 14-м кеглем через 1,5 интервала. Текст курсовой работы должен быть набран в текстовом редакторе Microsoft Word шрифтом Times New Roman. Чистые поля вокруг текста на странице должны быть слева от текста - 3,5 см., справа - 1 см., сверху - 2 см., снизу - 2,5 см. В строке должно быть не более 60 знаков (букв, пробелов, знаков препинания), что составит 1800 знаков на одной странице. Число строк на странице не должно превышать 30. При выполнении курсовой работы необходимо соблюдать равномерную плотность, контрастность и четкость изображения, линии, буквы, цифры и знаки должны быть четкими, одинаково черными по всему тексту. Для акцентирования внимания на определенных терминах, важных моментах, специфических особенностях, содержащихся в работе, студент может использовать шрифты разной гарнитуры (полужирный, курсив), подчеркивание и т.п.

Каждый абзац должен начинаться с красной строки. Каждый абзац должен содержать законченную мысль и состоять, как правило, из 4-5 предложений. Слишком крупный абзац затрудняет восприятие смысла и свидетельствует о неумении четко излагать мысль.

Иностранный текст и специальные обозначения (формулы, символы), если нет возможности отпечатать, вписываются четким почерком и черным цветом.

Опечатки, описки и неточности, обнаруженные в процессе выполнения работы, допускается исправлять заклеиванием, подчисткой или закрашиванием с последующим нанесением исправленного текста черными чернилами. На страницах не должно быть более пяти буквенных поправок и вписанных от руки пропусков и исправлений.

Все листы курсовой работы (за исключением титульного листа) нумеруются арабскими цифрами, как правило, внизу страницы. При этом первой страницей является титульный лист, включаемый в общую нумерацию страниц курсовой работы (титульный лист не нумеруется). Курсовая работа должна быть объемом 20 - 30 страниц.

4. Содержание курсовой работы

Обзор литературы

Характеристика продукции как объекта хранения

В этом пункте указываются основные особенности заданной сельскохозяйственной культуры как объекта хранения, приводится отличительные особенности, свойственные только данной продукции.

Для зерновых культур: состав зерновой массы и ее физические свойства (сыпучесть, скважистость, самосортирование, сорбционные свойства, равновесная влажность, теплофизические характеристики) и физиологические процессы, происходящие в зерновых массах при хранении (дыхание, послеуборочное дозревание и т.д.). Дать понятие биологической хозяйственной и технологической долговечности, указать определяющие ее факторы.

Для плодоовощной продукции: особенности химического состава, физические (сыпучесть, испарение и отпотевание, подверженность замерзанию и теплофизические свойства), физиологические и биохимические процессы, происходящие в плодоовощной продукции при хранении (дыхание, раневые реакции, созревание и старение, период покоя, физиологические расстройства).

Влияние почвенно-климатических условий и агротехнических приемов выращивания на качество и сохраняемость растениеводческой продукции.

Здесь описывается влияние почвенно-климатических условий и агротехнических приемов (подбор сортов, применение удобрений, орошение, применение химической защиты растений, сроки и способы уборки и т.д.) на качество и лежкость плодоовощной продукции и зерна.

Режимы и способы хранения растениеводческой продукции.

В этом пункте описывается существующие способы и методы хранения растениеводческой продукции данного вида, проводится анализ данных способов хранения, выявления их преимущества и недостатки. Приводится нормы естественной убыли при различных способах хранения.

Меры борьбы с потерями при хранении растениеводческой продукции.

Указываются наиболее опасные вредители и наиболее распространенные заболевания продукции при хранении и меры борьбы с ними.

Предлагаемая технология хранения

В данном разделе необходимо разработать технологию хранения полученной в задании продукции растениеводства. Технология должна предусматривать:

- операции по предварительному размещению продукции;

- операции по послеуборочной обработке с целью повышения качества продукции, увеличения срока ее хранения, сокращения потерь при хранении (очистка от примесей, сушка, сортирование по качеству, калибрование, вентилирование и т.д.);

-операции по размещению продукции на длительное хранение;

- проведение количественно- качественного учета продукции при приемке, послеуборочной обработке и хранении.

Требования нормативных документов (ГОСТ), предъявляемые к качеству заготовляемой растениеводческой продукции, предназначенной для хранения либо переработки.

Для правильной организации и проведения технологических операций с растениеводческой продукции в условиях предприятия, занимающегося ее хранением, необходимо знание требований стандартов (ГОСТов), предъявляемых к качеству заготовляемой растениеводческой продукции, предназначенной для хранения либо переработки. Поэтому в данном пункте необходимо указать фактические знания необходимо указать фактические значения качественных показателей (согласно полученному заданию), базисные и ограничительные кондиции по данным показателям, указанные в нормативных документах.

Уборка, послеуборочная обработка, реализация (закладка на хранение) зерновой культуры (указывается конкретно)

При изложении этого раздела следует помнить, что любую зерновую массу при ее уборке, послеуборочной обработке и хранении необходимо рассматривать, прежде всего, как комплекс живых организмов, которые при известных условиях могут в той или иной степени проявлять жизнедеятельность и, следовательно, влиять на состояние и качество всей массы.

Особенно повышена активность компонентов зерновой массы в послеуборочный период, что связано с повышенной их влажностью и высокой температурой окружающей среды. Исходя из этого, свежеубранную зерновую массу необходимо тем или иным способом обработки привести в стойкое состояние (очистить от примесей, высушить и т. п.) для хранения.

Кроме того, нужно учитывать, что любая партия убранного и обработанного зерна имеет определенное целевое назначение, а поэтому ее качество должно соответствовать определенным кондициям, техническим требованиям целевых стандартов.

Данные по производству и распределению урожая в хозяйстве представлены в таблице1.

Таблица 1 Производство и распределение продукции за………год

Культура	План производства, т	Валовой сбор, т	Распределение урожая, т
			реализация	семена	страховой фонд	корма
Пшеница	4242	2528	1250	550	83	645
Ячмень	1437	1386	-	160	24	1202
Овес	1668	1816	420	180	27	1189

Таблица 2 Качество зерна, поступающего на ток….году

Культура	Сорт	Календарный срок уборки	Масса зерна поступающего на ток, т	Состояние зерновой массы, %
				влажность	сорная примесь
Пшеница		28.08-06.09	2528	18	4
Ячмень		04.09-09.09	1386	18	5
Овес		25.08-29.08	1816	18	7

Вывод: Зерно, поступающее на ток, влажное - 18%, с засоренностью выше базисной, у пшеницы - 4 %, у ячменя - 5%, а у овса выше ограничительной нормы - 7%, против 5 %

Таблица 3 Характеристика базы хранения зерна

Тип хранилища, год постройки	Емкость, т Площадь, м2.	Способ хранения (навальный, закромный)	Наличие
			активной вентиляции	механизации загрузки и выгрузки
Зерносклад 1988 года с горизонтальным полом	3000 тонн, 1200 м2.	навальный	-	Зерносклад 1988 года с горизонтальным полом

Таблица 4 Наличие площадок для хранения зерна

Вид площадки	Число, шт.	Площадь, м2
Асфальтовая	1	1800

Вывод: В хозяйстве имеется один склад для хранения зерна, площадью 1200м2. Хранится зерно навальным способом. Отсутствует активная вентиляция. В хозяйстве присутствует механизированная загрузка и выгрузка. Так же в хозяйстве имеется асфальтовая площадка площадью 1800 м2, используется площадка для разгрузки и временного хранения зерна.

Предварительное размещение продукции растениеводства

Расчет предварительного размещения продукции (зерна)

При отсутствии механизированных зернохранилищ зерно после его обмолота размещают на асфальтплощадках, а току хозяйства.

При расчете площади асфальтплощадки или тока для размещения зерна до его обработки используются следующие данные.

Заданная ширина бунта (В). Ее принимают равной 10 м, высоту бунта (Н) определяем по формуле:

Н=1/2 В х tg б,

где б - угол естественного откоса зерновой массы.

В таблице 5 приведены средние значения угла естественного откоса основных культур.

Таблица 5 Значение угла естественного откоса

Культура	Угол б	Культура	Угол б
Пшеница	26	Ячмень	36
Рожь	26	Подсолнечник	36
Просо	25	Овес	40

Затем определяем объем бунта длиной 1м.

V1=1 х F, мі, где

где: F-площадь сечения бунта, мІ

F=1/2 B х H, мІ

V1= 1/2 B х H х1, мі

Зная объемную массу зерна (натуру), можно определить массу зерна в бунте длиной 1 м:

М=V1 P,

где: P- объемная масса зерна, т/ мі

В таблице 6 приведены данные по объемной массе зерна, т/ мі

Таблица 6 Объемная масса зерна

Культура	Р	Культура	Р
Пшеница	0,75	Ячмень	0,60
Рожь	0,70	Овес	0,46
Подсолнечник	0,40	Просо	0,80

Оптимальную длину бунта принимают равной 75-100 м. между двумя бунтами необходимо оставить транспортный проезд равный 10 м.

После проведения расчетов вычертить план размещения токового хозяйства с указанием размеров.

Приняв размеры стандартного склада 20х60 м, и определившись с высотой прямоугольной части насыпи (в зависимости от влажности зерна и культуры) рассчитываем высоту треугольной части, объем и емкость обеих частей и склада длиной 1 м и в целом. Разделив массу партии на емкость склада длиной 1 м, найдем общую длину зерновой насыпи.

Разделив общую длину зерновой насыпи на длину одного склада, найдем количество складов, необходимых для размещения партии зерна.

Послеуборочная обработка продукции

Характер послеуборочной обработки, необходимой для создания условий устойчивого хранения партий растениеводческой продукции, зависит, главным образом, от состояния, качества и целевого назначения заготавливаемой продукции. В связи с этим в данном разделе необходимо предложить и обосновать необходимость проведения технологических операций по послеуборочной обработке продукции, предусмотрев использование поточной технологии, сущность которой заключается в последовательном выполнении всей совокупности технологических операций с продукцией.

ДЛЯ ЗЕРНОВЫХ КУЛЬТУР

Очистка зерна. При разработке технологического процесса очистки отдельных партий зерна следует руководствоваться данными о содержании отдельных примесей, поскольку выбор зерноочистительных машин основывается на использовании определенного признака делимости зерновой массы.

Признакам делимости зерновой массы являются размеры (длина, ширина, толщина), аэродинамические свойства (скорость витания), форма и состояние поверхности (фрикционные свойства), плотность и т.д. (Таблица 3).

Предварительная очистка вороха. Проводится перед сушкой, при влажности зернового вороха до 40 % с содержанием сорной примеси до 20 % и более, с целью выделения из зернового вороха остатков соломы, зеленых растений, частично половы и прочих сорных примесей.

Выделение этих примесей повышает сыпучесть материала, улучшает качество сушки зерна и снижает затраты тепла. В процессе предварительной очистки должно выделяться не менее 50 % сорной примеси.

Указать, какие машины применяются для данной операции. Привести технологическую схему работы одной выбранной машины, подобрать соответствующие решета (по форме и по размеру отверстий) и скорость воздушного потока.

Масса вороха после предварительной очистки (М1) рассчитывается по формуле: М * (100-а)

М1= 100-б

где М - исходная масса вороха до очистки;

а - количество сорной примеси до очистки, %

б - количество сорной примеси после очистки, %

Первичная очистка. Зерновая масса, поступающая на первичную очистку, должна иметь влажность не выше 18 % и содержать сорной примеси не более 8 %. В машинах первичной очистки выделяют не только примеси, но и сортируют зерно на основную (продовольственную или семенную) и фуражную фракцию.

Указать, какие машины применяют для данной операции. Привести технологическую схему работы одной выбранной машины, подобрать соответствующие решета (по форме и размеру отверстий) и скорость воздушного потока.

Вторичная очистка проводится после сушки главным образом при обработке зерна семенного назначения и продовольственного назначения на перерабатывающих предприятиях при подготовке зерна к переработке. Осуществляется в сложных воздушно-решетных машинах, пневмосортировальных столах, камнеотборниках и др. В зависимости от состава и количества оставшихся примесей в очищенном зерне.

Указать какие машины применяют для данной операции. Привести технологическую схему работы одной выбранной машины.

Массу зерна после первичной и вторичной очистки (М2) можно рассчитать по формуле: (100-а) (100-в)

М2= М * (100-б) (100-г)

где М- исходная масса вороха поступившая на данную операцию, т;

а- количество сорной примеси до очистки, %

б- количество сорной примеси после очистки, %

в- количество зерновой примеси до очистки, %

г- количество зерновой примеси после очистки, %

Таблица 7 Показатели физико-механических свойств зерна (семян)

Культура	Скорость витания, м/с	Длина, мм	Ширина, мм	Толщина, мм	Плотность, г/смІ
Пшеница	8,5-11,5	4,0-8,6	1,6-4,0	1,5-3,8	1,2-1,5
Рожь	8,3-10,0	5,0-10,0	1,4-3,6	1,2-3,5	1,2-1,5
Ячмень	8,4-10,8	7,0-14,6	2,0-5,0	1,4-4,5	1,3-1,4
Овес	8,0-9,0	8,0-18,6	1,4-4,0	1,2-3,6	1,2-1,4
Кукуруза	10,0-17,0	5,2-24,0	5,0-10,0	3,0-8,0	1,0-1,4
Гречиха	2,5-9,5	4,4-8,0	3,0-5,2	2,0-4,2	1,2-1,3
Просо	2,5-9,5	1,8-3,2	1,2-3,0	1,0-2,2	1,2-1,3
Рис	8,0-10,5	5,0-12,0	2,5-4,3	1,2-2,8	1,1-1,2
Горох	7,0-16,0	4,0-8,8	3,7-8,0	3,5-8,0	1,1-1,5
Подсолнечник	4,0-14,0	7,5-15,0	3,5-8,6	1,7-6,0	0,9-1,0
Семена сорных растений
Амброзия полыннолистная	3,2-5,9	2,2-5,4	1,7-3,0	1,6-2,7	1,0
Бодяк полевой	1,4-5,6	1,8-3,8	0,7-1,3	0,4-1,0	0,7-1,4
Василек синий	2,1-5,9	4,6-8,2	1,0-2,2	0,7-1,7	0,7-1,4
Вьюнок полевой	5,1-8,9	2,4-4,4	1,7-3,1	1,4-2,6	0,9-1,5
Горец вьюнковый	2,9-7,1	2,7-4,1	1,7-2,9	1,6-2,6	0,7-1,4
Горчак разовый	2,7-5,5	2,6-4,0	1,1-2,1	0,7-1,3	0,7-1,5
Донник белый	2,4-4,4	2,9-4,9	1,2-2,0	0,8-1,4	0,7-1,3
Марь белая	2,1-5,1	1,0-2,0	1,0-1,8	0,4-1,4	0,7-1,2
Пикульник ладанниковый	2,3-5,9	1,5-2,9	1,0-1,8	0,7-1,2	0,8-1,2
Просо куриное	2,2-4,4	2,9-4,5	1,5-2,3	1,0-1,8	0,7-1,2
Редька дикая	3,1-7,3	2,2-6,9	2,0-4,2	1,8-4,0	0,7-1,0
Смолевка широколистная	2,8-5,2	1,1-1,6	0,9-1,3	0,6-1,0	1,1-1,3
Щетинник зеленый	2,2-5,6	1,8-2,4	0,8-1,4	0,5-1,1	0,8-1,4
Щирица	3,3-6,3	1,8-2,5	0,7-1,3	0,4-1,0	1,1-1,5

Таблица 8 Примерные размеры сит для очистки зерна и семян

Культура	Размеры отверстий сит, мм
	Верхние (проходные) Б1,Б2	Нижние (подсевные)В1, В2
	с круглыми отверстиями	с продолговатыми отверстиями	с круглыми отверстиями	с продолговатыми отверстиями
Пшеница	5,0-7,0	3,2-4,0	2,0-2,5	1,7-2,2
Рожь	4,0-6,5	3,0-3,5	2,0-2,5	1,5-17
Ячмень	5,0-8,0	3,5-5,0	2,5-2,8	2,0-2,4
Овес	5,5-6,0	2,6-3,0	2,0-2,5	1,7-2,0
Кукуруза	9,0-10,0	6,0-8,0	5,0-6,0	3,0-4,0
Гречиха	5,0-6,5	3,0-4,0	2,5-5,5	--
Просо	3,0-4,0	2,0-2,2	1,8-2,0	1,3-1,5
Рис	5,5-6,0	3,0-3,5	2,5-3,0	2,0-2,2
Горох	8,0-9,0	6,0-7,0	3,5-5,0	2,4-4,0
Подсолнечник	8,0-10,0	4,0-5,5	2,5-3,5	2,0-2,4
Соя	8,0-9,0	5,5-6,5	4,0-5,0	4,0-5,0

Таблица 9 Размеры ячей цилиндров триерных, используемых при отчистке зерна

Культура	Диаметр ячей, мм
	Для выделения коротких примесей	Для выделения длинных примесей
Пшеница	4,5	5,0	--	8,0	8,5	9,0
Рожь	4,5-5,0	5,6	--	9,5	11,2	12,5
Ячмень	4,5-5,6	6,3	7,1	8,5	11,2	12,5
Овес	8,0-8,5	9,0	9,5	--	--	--
Просо	3,6	--	--	4,0	--	--
Гречиха	3,2	4,0	--	5,0-6,3	7,1	8,0
Рис	5,0	5,6	--	8,5	9,0	--
Кукуруза	8,0-9,0	8,5-9,5	--	--	--	--

Активное вентилирование. Необходимость в вентилировании возникает, если сроки хранения его превышают допустимые нормы и его нельзя вовремя просушить. Как правило, зерно влажностью до 17 % не подвергает сушке, а подсушивают, применяя вентиляционные установки.

Необходимо подобрать тип вентиляционной установки, привести ее схему и дать описание, указать удельную подачу воздуха.

Сушка зерна. Сушка - это процесс снижения влажности зерна от исходной до кондиционной, благодаря чему зерно может длительно храниться.

Режим хранения в сухом состоянии - основное средство поддержания высокой жизнеспособности семян в партиях семенного материала всех культур и качества зерна продовольственного назначения в течение всего срока хранения.

Значимость хранения зерновых масс в сухом состоянии привели к широкому распространению различных способов сушки зерновых, масс всех культур. Все способы сушки зерна были основаны на сорбционных свойствах. Если зерновую массу или отдельные зерна и семена поместить в среду, где будет происходить отдача влаги или жидкости (что бывает реже), т. е создать условия для десорбции.

Продолжительность высушивания и эффект влагоотдачи зависят как от самого объекта сушки, так и от состояния и свойств агента сушки, т. е той среды, которая обладает значительной влагоемкостью.

Все способы сушки зерна и семян можно разделить на две группы: 1) без специального использования тепла (без подвода тепла к высушиваемому объекту) и 2) с использованием тепла.

Чтобы наиболее рационально организовать сушку зерна и семян необходимо знать и учитывать следующие основные положения:

1. Предельно допустимую температуру нагрева;

2. Оптимальную температуру агента сушки

3. Особенности сушки зерна и семян в зерносушилках различных конструкций.

В настоящее время в хозяйствах наиболее распространены сушилки трех типов: шахтные, барабанные и напольные.

Шахтные зерносушилки в отличие от барабанных требуют более тщательной очистки зернового материала от посторонних примесей.

Влажность закладываемого на хранение зерна не должна превышать базисных норм.

Необходимо выбрать конкретную зерносушилку, привести ее технологическую схему и дать описание ее работы. Как правило, для сушки зерна влажностью до 20 % используются шахтные зерносушилки, с большей влажностью - рециркуляционные.

В зависимости от культуры и целевого назначения зерна необходимо указать режимы сушки, рассчитать объем просушенного зерна в плановых тоннах и убыль массы при сушке.

Массу просушенного зерна (Мпл) в плановых тоннах определяют по формуле:

Мпл=Мф х Кв х Кк, пл.т

где Мф - масса сырого зерна, т

Кв - коэффициент пересчета, зависящий от влажности зерна

Кк - Коэффициент пересчета, зависящий от культуры и назначения зерна

Таблица 10 Значение коэффициента Кк

Пшеница продовольственная	1,00	Рожь	0,91
Пшеница сильная, твердая	1,25	Просо	1,25
Овес	1,00	Горох	2,00
Ячмень	1,00	Гречиха	0,8
Ячмень пивоварней	1,66	Кукуруза	1,54

Таблица 11 Коэффициент Кв перевода массы просушенного зерна в плановые тонны

Влажность зерна после сушки, %	Влажность зерна до сушки, %
	14,0	15,0	16,0	17,0	18,0	19,0	20,0	21,0	22,0	23,0	24,0
13,0	--	0,60	0,74	0,87	1,00	1,08	1,15	1,24	1,34	1,49	--
14,0	--	--	0,54	0,67	0,8	0,92	1,00	1,10	1,20	1,31	1,46
15,0	--	--	--	0,49	0,62	0,74	0,87	0,97	1,08	1,17	1,29
16,0	--	--	--	--	0,46	0,57	0,72	0,85	0,96	1,05	1,15

При сушке семенного зерна необходимо применять более мягкий температурный режим обработки, поэтому производительность сушилки в физическом исчислении будет значительно меньше плановой (паспортной).

Для пересчета масса просушенного семенного зерна в плановые единицы вводится дополнительный коэффициент Кс=2 он означает, что фактическая выработка при сушке семян в 2 раза меньше, чем паспортная производительность сушилок.

Расчетная формула приобретает следующий вид:

Мпл= Мф х Кв х Кк х Кс, пл.т.

Убыль массы зерна после сушки можно рассчитать по формуле: (100-W1)

Мс=М х (100-W2)

Мс - масса зерна после сушки, т

М - масса зерна, поступившего на сушку, т

W1 - влажность зерна до сушки, %(принимаем на 0,5-1,0 % ниже исходной влажности зернового вороха вследствие частичного съема влаги при предварительной очистке)

W2 - влажность зерна после сушки (вентилирования).

Размещение продукции на длительное хранение

Размещение зерновых масс в хранилище. В настоящее время специализированные и универсальные зернохранилища строят по типовым проектам емкостью 500, 1000, 1500, 2000, 2300, 2500, 3000, 3200, 5000, 5500 т и др. агротехнический выращивание зерновой хранение

При размещении зерна на длительное хранение в хранилищах насыпью необходимо рассчитать емкость склада и требующееся количество складов для размещения данной партии зерна. Расчет проводится по аналогии с расчетом, производимым при предварительном размещении зерна.

При размещении семенного зерна в мешках учитывается, что все хранилища для семенного зерна, как правило, секционного типа. Емкость одной секции составляет 500 т в пересчете на пшеницу. Ее длина и ширина равны 18 м. пятисотенная секция условно подразделяются на 6 подсекций размерами 6х6 м и центральный проход, имеющий размеры 6х18 м. В одной подсекции можно расположить четыре штабеля мешков, укладываемых пятериком и два тройником, со стороны 2,1 м и проходами 1,1 и 0,5 м.

Умножением размера заполненного стандартного мешка (0,70х0,35х0,30 м), объемной массы зерна (семян), количества мешков в основании штабеля, числа рядов мешков в штабеле и количества штабелей вычисляется емкость секции. Емкость склада находится умножением емкости одной секции на общее количество секций в складе.

Разделив общую массу партии на емкость одного склада, найдем требующегося для размещения партии количество складов.

ДЛЯ ОВОЩНЫХ КУЛЬТУР

Послеуборочная обработка продукции

В зависимости от вида продукции, закладываемой на хранение, обосновать необходимость проведения операций по послеуборочной обработке продукции (удаление примесей, сортирование по качеству, калибрование, подсушивание и т.д). Указать параметры проведения данных операций и виды применяемого оборудования.

Размещение продукции на длительное хранение

Хранение плодоовощной продукции может осуществляться:

-- в полевых условиях (в буртах или траншеях)

-- в стационарных хранилищах

При размещении продукции на хранение в полевых условиях необходимо рассчитать требующуюся площадь буртовой площадки. Для этого:

1. Найдем объем одного бурта или траншеи

Объем траншей

V = Ш х Г х Д, мі

где Ш - ширина траншей, м

Г - глубина траншеи, м

Д - длина траншеи, м

Объем бурта складывается из объема подземной (заглубления) и наземной части.

Объем заглубления (V1) находим как объем траншеи, перемножив его на размеры.

Объем наземной части находят, приняв поперечное сечение бурта за треугольник, по формуле:

V2=0,5Ш В х (Д-1)

Длину надземной части бурта уменьшают на 1 м чтобы учесть торцевой откос штабеля.

Общий объем бурта находим по формуле:

V общ =V1+V2

V общ необходимо уменьшить на 3-5%, чтобы учесть объем, занимаемый вентиляционными трубами.

Таблица 12 Типовые размеры буртов и траншей

Вид продукции	Бурты	Траншеи
	Длина, м	Ширина, м	Глубина, м	Длина, м	Ширина, м	Глубина, м
Картофель и корнеплоды	20-30	2,3-2,5	0,3-0,6	10-20	1,0-1,5	1,0-1,5
Капуста	14-18	2,0-2,0	0,2-0,4	10-15	1,0-1,2	1,0-1,5

2. Найдем емкость одного бурта или траншеи умножив общий объем бурта или траншеи на насыпную (объемную) массу продукции

Таблица 13 Значения насыпной (объемной) массы основных видов овощей

Вид продукции	Объемная масса, кг/мі
Морковь насыпью	550-600
Морковь с переслойкой песком	400
Картофель	650-700
Капуста белокочанная	450-500
Свекла столовая	600
Репа	500
Брюква	550-600

3.Рассчитаем, требующееся количество буртов или траншей разделив общую массу партии на емкость одного бурта или траншеи.

4. Рассчитаем площадь буртовой площадки

Учитывая то, что бурты располагают попарно, оставляя проезды между парами - 8 м и прохлады внутри пары - 6 м, площадь одного бурта с учетом проходов и проездов будет равна:

S=Д х Ш,

где Д- длина бурта + 0,5 проезда +0,5 прохода

Ш- ширина бурта +0,5 проезда + 0,5 прохода.

5. Рассчитаем потребность в материалах для укрытия буртов и траншей.

Бурты и траншеи укрывают различными тепло - гидроизоляционными материалами, главным образом соломой и землей с чередование в 2-4 слоя. Картофель и капусту в буртах и траншеях, как правило, укладывают сначала соломой, а затем землей. Корнеплоды (морковь, свекла, репа и др.) сначала укрывают тонким слоем земли (3.-5 см), а затем соломой и землей.

Расход соломы на укрытие составляет для буртов с картофелем 100 кг/т, для буртов с капустой - 70 кг/т, корнеплодов - 100 кг/т. На укрытие 1 т продукции необходимо 2,5-3 т земли.

При размещении продукции на длительное хранение в стационарных хранилищах необходимо описать виды хранилищ для данного вида продукции и выбрать способ размещения продукции с учетом вида, лежкости, целевого назначения и продолжительности хранения.

Изложите требования к устройству хранилища, засека, стеллажа, контейнеров и других видов тары.

Рассчитайте требующуюся емкость хранилища либо камеры холодильника.

Вместимость хранилища или камеры холодильника определяют по формуле:

В=V х Н,

где V- грузовой объем, м3

Н- вместимость 1 мі грузового объема (объемная масса продукции), т/мі

V= Грузовая площадь х высота загрузки

Таблица 14 Высота загрузки и объемная масса продукции

Вид продукции	Способ хранения	Высота загрузки или складирования	Объемная масса продукции, т/мі
Картофель	Навалом	4,0	0,65
	В контейнерах	5,5	0,50
Морковь	Навалом	2,8	0,55
	В контейнерах	5,0	0,36
Лук репчатый	Насыпью	2,8	0,60
	В ящиках на поддонах	5,0	0,38
Капуста	Навалом	2,8	0,45
	В контейнерах	5,5	0,30

Грузовая площадь - это площадь хранилища или камеры холодильника, на которой непосредственно размещена плодоовощная продукция. При хранении навалом грузовая площадь равна площади помещения для хранения. Ее определяют, умножив длину на ширину помещения. При хранении в закромах грузовую площадь определяют, умножив площадь, занимаемую одним закромом (3х3 или 3х6) на количество закромов в хранилище. При хранении в таре грузовой площадью является площадь всех штабелей продукции.

При расчетах учитывают, что размеры каждого штабеля не должны превышать 10-12 м в длину и 5-7 м в ширину. Расстояние между штабелем и стенами хранилища или камеры холодильника должно составлять 0,3 м, между штабелями оставляют проход шириной 0,6-0,7 м, центральный проезд- 2,7-3,5 м.

Высота складирования или загрузки зависит от особенностей плодоовощной продукции и способа ее хранения.

Зная, вместимость одного хранилища или холодильной камеры, найдем, общее количество хранилищ или камер разделив общую массу партии на емкость одной камеры или хранилища.

Укажите и обоснуйте основные режимы хранения плодоовощной продукции данного вида по периодам хранения (температура хранения, относительная влажность воздуха, газовый состав). Опишите систему вентилирования и холодообеспечения в хранилище или холодильнике. Укажите удельную подачу и температуру воздуха при вентилировании данного вида продукции хранения. Зная удельную подачу воздуха и емкость хранилища, рассчитайте общую подачу воздуха в час.

Дайте графическое изображение хранилища или холодильника в плане, с указанием расстояний между продукцией в таре (контейнерами, штабелями), размеры проездов, проходов, расстояние от стен, охлаждающих батарей и выступающих архитектурных конструкций до продукции.

Укажите режимы хранения, технологические операции, производимые при хранении плодоовощной продукцией в весенний период.

Количественно-качественный учет продукции растениеводства во время хранения.

В данном подразделе необходимо указать как, с какой периодичностью и какие наблюдения за продукцией растениеводства проводятся в период хранения, рассчитать естественную убыль продукции.

При хранении зерна и плодоовощной продукции происходит планируемая убыль ее за счет дыхания и испарения влаги. Для учета этих потерь установлены нормы естественной убили массы.

Определение убыли в массе (Х1) за счет снижения влажности

Х1= 100(а - б)/100-б

где: X1 -- искомый процент убыли массы зерна;

а - влажность зерна до сушки, %;

б - влажность зерна после сушки, %.

Х2= MЧ Х1 /100%

Х2 -убыль массы, кг

М - масса по приходу, кг

Х1 - убыль массы, %

Определение убыли массы зерна от понижения сорной примеси сверх списанного зерна по актам подработки

Х3 = (в - г) Ч(100- Х1) / 100-г

в - средневзвешенной сорной примеси по приходу,( %)

г - средневзвешенной сорной примеси по расходу,(%)

Х1 - убыль массы, %

Х4 = MЧ Х3 /100%

Х4 -убыль массы, кг

М - масса по приходу, кг

Х3 - убыль массы, %

Произведем расчеты по количественно-качественному учету зерна.

1. Списание за счет влажности по формуле:

Х1= ((а-б) х100))/ (100-б)

где Х1 - убыль массы зерна, %; а - количество сорной примеси по приходу, %; б - количество сорной примеси по расходу, %;

Х1(пшеницы) = ((18 - 14) * 100)/(100 - 14) = 4,65%

Х1(ячменя) = ((18 - 14) * 100)/(100 - 14) = 4,65%

Х1(овес) = ((18 - 14) * 100)/(100 - 14) = 4,65%

Списание за счет снижения сорной примеси по формуле:

Х3 = ((а - б) х (100 - Х1))/(100 - б),

где Х3 - убыль массы зерна, %; а - количество сорной примеси по приходу, %; б - количество сорной примеси по расходу, %; Х1 - списание зерна за счет снижения влажности, %.

Х3(пшеница) = ((4 - 1,44 ) х (100 - 4,65))/(100 - 1,44) = 2,5 %

Х3(ячмень) = (( 5 - 1,44) х (100 - 4,65))/(100 - 1,44) = 3,44 %

Х3(овес) = ((7- 1,44) х (100 - 4,65))/(100 - 1,44) = 5,38 %

Нормы естественной убыли зерна в % приведены в таблице 9.

Если сроки хранения не совпадают, с приведенными табличными данными тогда естественная убыль рассчитывается, следующим образом:

- при хранении до 3 месяцев.

Необходимо норму естественной убыли разделить на количество дней в рассматриваемый период (90) и умножить на фактическое количество дней хранения.

У3 х Д

Х1 = 90

У3 - норма убыли при хранении до 3 месяцев

Д- количество дней хранения

- при хранении от 3до 6 месяцев

(У6-У3) х (Д-90)

Х2=Х1 х 90

де У6 - норма естественной убыли при 6 мес. хранения

- при хранении от 6 до 12 месяцев

(У12-У6) х (Д-180)

Х3= Х2 х 180

Нормируется также убыль зерна при погрузочно-разгрузочных работах и транспортировании зерна. В условиях элеватора она составляет 0,03, а при перемещении зерна в складе 0,04 %.

Рассчитайте естественную убыль массы при хранении и найдите массу зерна после периода хранения.

Величина естественной убыли при хранении плодоовощной продукции рассчитывается на среднее количество продукции, хранившейся в течение месяца. Суммарное списание естественной убыли массы за весь период хранения допускается, если за этот период не было на поступления ни реализации продукции.

Таблица 15 Нормы естественной убыли при хранении зерна, %

Культура	Срок хранения, мес	В складе	На элеваторе
		Насыпью	В таре
Пшеница, рожь, ячмень	до 3	0,07	0,04	0,06
	до 6	0,09	0,06	0,07
	до 12	0,12	0,09	0,10
Овес	до 3	0,09	0,05	0,06
	до 6	0,13	0,07	0,08
	до 12	0,17	0,09	0,12
Гречиха, рис	до 3	0,08	0,06	0,06
	до 6	0,11	0,07	0,08
	до 12	0,15	0,10	0,12
Просо	до 3	0,11	0,06	0,07
	до 6	0,15	0,08	0,09
	до 12	0,19	0,10	0,14
Горох	до 3	0,07	0,04	0,05
	до 6	0,09	0,06	0,07
	до 12	0,12	0,08	0,10
Кукуруза (зерно)	до 3	0,13	0,12	0,14
	до 6	0,17	0,15	0,18
	до 12	0,21	0,20	0,23
Подсолнечник	до 3	0,20	0,12	0,14
	до 6	0,25	0,15	0,18
	до 12	0,30	0,20	0,23

При расчете среднемесячной массы убыли продукции определяется средняя масса продукции за данный месяц (складывается из 0,5 массы продукции на первое число месяца + вся масса продукции на 11 число месяца вся масса продукции на 21 число месяца 0,5 масса продукции на первое число следующего месяца и все это деленное на 3). От полученного количества продукции и вычисляют потери в соответствии с процентом естественной убыли по нормам.

Определить окончательную стоимость, виды потерь

Важнейшие показатели качеств, характеризующие возможность сохранности и использования зерна на продовольственные и фуражные цели, делятся на обязательные для всех партий зерна и обязательные для партий отдельных культур.

Базисные кондиции или основные нормы качества зерна, характеризуют тот его уровень, который обеспечивает хорошую сохранность зерна, его пищевые и фуражные достоинства, а также возможность получения из него высококачественной продукции.

Поэтому на их основе производится расчет за зерно в зависимости от его качества.

Зерно, отвечающее базисным кондициям, оплачивается ценой установленной государством для данной зоны.

Несоответствие качества зерна базисным кондициям не служит препятствием его продаже государству или на рынке. Однако зерно, отличающееся от базисных кондиций в худшую сторону, не должно быть хуже норм качества ограничительных кондиций. Ограничительные кондиции являются предельными нормами низшего качества, при котором возможен товарообмен.

Для зерновых культур

Например: Хозяйство реализует государству 1000 т зерна пшеницы. Цена реализации 4000 рублей/ тонну.

Показатели качества зерна пшеницы: влажность-19%, сорная примесь - 3,0%, зерновая примесь - 5,0%, натура зерна - 720г/л, зараженность зерна - допускается клещом 1 степени. Определить окончательную стоимость, виды потерь?

1. Определить зачетную массу зерна пшеницы

1. Влажность зерна 19,0% -16,0%=-3,0%

2. Сорная примесь 3,0% -1,0%=-2,0%

?= -3,0% + -2,0% = -5,0%

1000 т - 100%

х- 5,0%

х = (1000 тЧ 5,0%)ч100%=50 т

1000 т-50 т=950 т (зачетная масса).

2.Определить стоимость зачетной массы

950тЧ4000руб/т=3800000руб (стоимость зачетной массы).

3.Определить денежные скидки с физической массы

1. Влажность зерна 19,0% -16,0%=-3,0%(0,4%)=-1,2%

2. Сорная примесь 3,0 % -1,0%=-2,0% (0,3%)=-0,6%

? -1,2 + -0,6 = -1,8%

4000 руб/т - 100%

х - 1,8%

х =(4000 р/тЧ1,8%)ч100%= 72 руб/т

1000тЧ72 руб./т=72000 руб. (денежные скидки с физической массы)

4. Определить денежные скидки с зачетной массы

1. Натура зерна 720г/л -740г/л =-20г/л (0,1%) = -0,2%

2. Зерновая примесь 5,0% -2,0% =- 3,0% (0,1%) = - 0,3%

3. Зараженность зерна 1 степень клещом = - 0,5%

? -0,2+ - 0,3 + -0,5 = -1,0%

4000 руб/т-100%

х - 1,0%

х = (4000 руб/тЧ1,0%)ч100%=40руб./т

950тЧ40 руб./т = 38000 руб. (денежные скидки с зачетной массы)

5. Определить окончательную стоимость партии зерна пшеницы

1.Стоимость зачетной массы 3800000 руб

2.Денежные скидки с физической массы 72000 руб

3.Денежные скидки с зачетной массы 38000 руб

3800000 руб-72000 руб -38000 руб = 3690000 руб

6. Определить виды потерь

1. В массе 1000 т-950 т = 50 т

2. В денежных средствах 4000000руб-3690000руб=310000руб

Картофель продовольственный заготовляемый и поставляемый

Картофель округло-овальной формы (поздний). Мелкий картофель не менее 45мм по наибольшему поперечному диаметру клубня допускается не более 5%, наличие прилипшей к клубням земли - не более 1%.

Хозяйство реализует государству 1000 т картофеля. Цена реализации 10000 рублей/ тонну. Показатели качества: мелкого картофеля 8%, прилипшей земли к клубням 4%,стандартного картофеля 85%,нестандартного картофеля 15%.Определить окончательную стоимость, виды потерь?

1. Определить зачетную массу картофеля

мелкого картофеля 8,0%-5,0%=-3,0%

Земли прилип. к клуб. карт.4,0%-1,0%=-3.0%

?= -6,0%

1000т - 100%

х - 6,0%

х =(1000тЧ 6,0%)ч100%=60т

1000т-60т=940т (зачетная масса).

2.Определить стоимость зачетной массы картофеля

940тЧ10000руб./т=9400000руб (стоимость зачетной массы)

3.Определить стоимость стандартного и нестандартного картофеля

1. Стандартного картофеля 85,0%

940т - 100%

х - 85,0%

х =(940тЧ 85,0%)ч100%=799т

799тЧ10000руб.=7990000руб.

2. Нестандартного картофеля 15,0%

940т - 100%

х - 15,0%

х =(940т Ч 15,0%)ч100%=141т

При оплате нестандарта делается скидка с закупочной цены 28%

10000руб./т - 100%

х руб. /т - 28,0%

х =(10000тЧ 28,0%)ч100%=2800 руб. \ т

10000руб./т-2800руб./т=7200руб./т (цена реализации нестандартна)

141тЧ7200руб./т=1015200руб.

4.Определить окончательную стоимость картофеля

1. Стоимость стандартного картофеля 7990000руб.

2. Стоимость нестандартного картофеля 1015200руб.

?9005200руб.

5. Определить виды потерь

1. В массе 1000 т - 940 т = 60т

2. В денежных средствах 10000000руб.- 9005200 руб. = 994800руб.

Произвести анализ соответствия продаваемых государству овощей требованиям стандартов на определенный вид продукции.

Капуста белокочанная заготовляемая и поставляемая

Стандартный кочан капусты массой от 800 г. до 6,0 кг, внешняя кочерыга не более 3см. Нестандартные кочаны все, что больше или меньше допуска. Отход допускается не более 5%.

Хозяйство реализует государству 1000 т капусты. Цена реализации 10000 руб./т. Показатели качества: отход 6%,стандартной капусты 90%,нестандартной капусты 10%. Определить окончательную стоимость, виды потерь?

1. Определить зачетную массу капусты

отход 6,0%-5,0%=-1,0%

?=-1,0%

1000т - 100%

х - 1,0%

х =(1000тЧ 1,0%)ч100%=10т

1000т-10т=990т (зачетная масса).

2.Определить стоимость зачетной массы капусты

990тЧ10000р/т=9900000руб. (стоимость зачетной массы)

3.Определить стоимость стандартной и нестандартной капусты

1.Стандартной капусты 90,0%

990т - 100%

х - 90,0%

х =(990тЧ 90,0%)ч100%=891т

7891тЧ10000руб.=8910000руб.

2. Нестандартной капусты 10,0%

990т - 100%

х - 10,0%

х =(990тЧ 10,0%)ч100%=99т

При оплате нестандарта делается скидка с закупочной цены 25%

10000руб./т - 100%

х руб. / т - 25,0%

х =(10000тЧ 25,0%)ч100%=2500т

10000руб./т-2500руб./т=7500р/т (цена реализации нестандартна)

99тЧ72500=742500руб.

4.Определить окончательную стоимость капусты

3. Стоимость стандартной капусты 8910000руб.

4. Стоимость нестандартной капусты 742500руб.

?9652500руб.

5. Определить виды потерь

1. В массе 1000 т - 990 т=10 т

2. В денежных средствах 10000000 руб. - 9652500 руб. = 347500 руб.

Морковь заготовляемая и поставляемая

Отход моркови допускается не более 5%, наличие прилипшей к корнеплодам земли не более 1%.

Хозяйство реализует государству 1000 т моркови. Цена реализации 10000 рублей/ тонну. Показатели качества: отход моркови 9%, прилипшей земли к корнеплодам 4%,стандартных корнеплодов 85%,нестандартных корнеплодов 15%. Определить окончательную стоимость корнеплодов моркови и виды потерь?

1. Определить зачетную массу корнеплодов моркови

Отход моркови 9,0%-5,0%=-4,0%

Земли прилипшей к корнеплодам моркови 4,0%-1,0%=-3.0%

?=-7,0%

1000т - 100%

х - 7,0%

х =(1000тЧ 7,0%)ч100%=70т

1000т-70т=930т (зачетная масса).

2.Определить стоимость зачетной массы моркови

930тЧ10000руб./т=9300000руб. (стоимость зачетной массы)

3.Определить стоимость стандартной и нестандартной моркови

1.Стандартной моркови 85,0%

930т - 100%

х - 85,0%

х =(930тЧ 85,0%)ч100%=790,5т

790,5тЧ10000руб.=7905000руб.

2. Нестандартной моркови 15,0%

930т - 100%

х - 15,0%

х =(930тЧ 15,0%)ч100%=139,5т

При оплате нестандарта делается скидка с закупочной цены 25%

10000руб. /т - 100%

х руб. /т - 25,0%

х =(10000тЧ 25,0%)ч100%=2500т

10000руб./т-2500руб. /т=7500руб./т (цена реализации нестандартна)

139,5тЧ7500руб./т=1046250руб.

4.Определить окончательную стоимость моркови

1. Стоимость стандартной моркови 7905000руб.

2. Стоимость нестандартной моркови 1046250руб.

?8951250руб.

5. Определить виды потерь

1. В массе 1000т-930т=70т

2. В денежных средствах 10000000руб.-8951250 руб.=1048750руб.

Выводы и предложения

В этом разделе в сжатой форме излагаются основные положения работы так, чтобы ее суть могла быть понятной без чтения основного текста. Выводы пишутся в виде отдельных пунктов, в пределах одного - двух абзацев.

Список использованной литературы

3. В список включаются только те источники, на которые делаются ссылки в курсовой работе.

4. Широков Е.П. Хранение и переработка продукции растенидства с основами стандартизации и сертификации / Е.П. Широков, В.И. Полегаев. - М: Колос, 2000.

5. Атаназевич В.И. Сушка зерна/ В.И. Атаназевич. - М.: Агропромиздат, 1989.

6. Волков С.П. Хранение зерна, элеваторно-складское хозяйство и зерносушилки/ С.П. Волков, А.И. Стародупцева.-М.: Агропроииздат, 1990.

7. Скрипников Ю.Г. Оборудование предприятий по хранению и переработке плодов и овощей / Ю.Г. Скрипников, Э.О. Гореньков. - М.: Колос,1993.