Технологічні властивості картоплі залежно від сорту, умов вирощування та зберігання

5. Проведені дослідження вмісту сухих речовин, крохмалю, розміру крохмальних зерен, загальних і редукуючих цукрів, вітаміну С, сирого протеїну, білків, суми незамінних і замінних амінокислот, каротиноїдів, ліпідів, нітратів, глікоалкалоїдів, елементів мінерального живлення (N, P, K, Ca, Mg), зроблені висновки по споживній цінності сортів картоплі при закладанні і після зберігання.

6. Досліджено динаміку формування технологічних властивостей сортів картоплі під час вегетації. Встановлено, що за вмістом сухих речовин і редукуючих цукрів бульби всіх сортів були придатними для виготовлення напівфабрикату картоплі фрі на 65 день вегетації, за кольором на 75 день, що дозволяє раніше розпочати сезон їх переробки. Бульби свіжозібраного врожаю всі придатні для виготовлення картоплепродуктів за вмістом редукуючих цукрів, але не всі за вміс-том сухих речовин. Найбільш придатними виявились сорти Повінь (рс), Доброчин, Купава, Обрій, Поляна, Фантазія (ср), Луговська, Багряна, Віринея, Лелека, Лілея, Либідь, Явір (сс), Ракурс, Червона рута (сп), які не поступались іноземним сортам.

7. Встановлено, що продовольчу картоплю всіх сортів тривалий час треба зберігати при температурі 2-4?С з послідуючим короткочасним отепленням перед реалізацією для усунення конденсату, а картоплю, призначену для виготовлення картоплепродуктів - при температурі 2-4?С з послідуючим кондиціюванням теплим повітрям, або при змінній температурі 2-4?С та 8-10?С зі зміною через тиждень.

8. Досліджені кулінарні властивості картоплі та їх зміна в процесі зберігання. Найбільш придатними сортами для кулінарного використання як при закладанні, так і після зберігання є Повінь, Загадка, Бородянська рожева, Незабудка (рс), Світанок київський, Фантазія, Доброчин (ср), Віринея, Лелека, Лілея, Либідь (сс), Червона рута (сп). Виявлена енергетична цінність сортів, проведено групування використан-ня їх в кулінарії.

9. Високі дози мінеральних добрив при витриманому оптимальному співвідношенні азоту, фосфору і калію помітно не погіршували органолептичні показники картоплепродуктів, стримували утворення редукуючих цукрів при зберіганні бульб і зміну кольору чипсів і картоплі фрі. Бланшування чипсів є потужним фактором покращення їх кольору.

10. Комплексна господарська і технологічна оцінка вітчизняних і зарубіжних сортів картоплі дозволила стверджувати, що сорти української селекції Фантазія, Повінь і Доброчин як за ефективністю виготовлення з них чипсів, так і у грошовому їх виразі переважали зарубіжні сорти за своєю універсальністю і не поступались у якості картоплепродуктів.

Для виробництва напівфабрикатів і готового продукту картоплі фрі кращими серед досліджуваних виявились вітчизняні сорти Лелека і Лілея.

11. Всі досліджувані сорти до закладання на зберігання мали приблизно однаковий рівень рентабельності, а після зберігання найбільш рентабельними виявились Серпанок, Доброчин, Купава, Обрій, Фантазія, Явір (75,25-82,91%), а також Кобза, Повінь, Червона рута (70,36-70,78%).

12. Розроблені та затверджені зміна №1 до ТУ У 46.72.175-2001 „Картопля гарнірна швидкозаморожена. Технічні умови” та ТІ 46.72.175-2006 „Технологічна інструкція для виробництва картоплі гарнірної швидкозамороженої”.

РЕКОМЕНДАЦІЇ ВИРОБНИЦТВУ

1. Для інтенсифікації галузі картоплярства важливе значення має найбільш повне використання потенційних можливостей сорту, а тому для осіннього споживання вирощувати сорти різних груп стиглості: ранньостиглі - Повінь, Кобза, Серпанок; середньоранні - Доброчин, Немішаївська 100, Поляна, Купава, Обрій, Фантазія; середньостиглі - Віринея, Слов'янка, Явір, які забезпечують високу врожайність і доходність з 1 га. Під картоплю вносити достатньо високі дози міне-ральних добрив з оптимальним співвідношенням NPK.

2. Для розширення сезону переробки для картоплепереробних підприємств на 65 день вегетації використовувати на картоплепродукти вітчизняні сорти Світанок київський, Фантазія (ср); Лілея (сс), Зарево, Дзвін (сп); на 75 день - Зов, Повінь (рс), Доброчин, Купава, Обрій, Фантазія (ср), Луговська, Лелека, Лілея, Либідь (сс), Дзвін, Червона рута (сп). Перед збиранням врожаю - Загадка, Кобза, Повінь (рс), Доброчин, Купава, Обрій, Фантазія (ср).

3. При довготривалому використанні картоплі за різним призначенням закладати на зберігання при 2-4?С найбільш лежкоздатні сорти: Фантазія, Обрій, Купава, Явір, а при 8-10?С Кобза, Серпанок, Фантазія, Обрій, Поляна, Доброчин.

Сировину для картоплепродуктів краще зберігати при температурі 2-4?С з послідуючим двохтижневим кондиціюванням, або в умовах змінних температур 2-4?С і 8-10?С зі зміною через тиждень.

4. З метою отримання картоплепереробною промисловістю якісних продук-тів харчування використовувати для виготовлення чипсів сорти Повінь, Доброчин, Фантазія, а для виготовлення напівфабрикату картоплі фрі - Лелека і Лілея.

СПИСОК ОПУБЛІКОВАНИХ ПРАЦЬ ЗА ТЕМОЮ ДИСЕРТАЦІЇ

1. Войцешина Н.І. Вплив погодних умов на врожай та продовольчу якість сортів картоплі в центральному Поліссі України // Картоплярство, 2002.-К.: Аграрна наука.- Вип. 31.- С. 81-86.

2. Войцешина Н.І., Кононученко А.О., Таращенко Н. І. Відбір гібридів і сортів картоплі з нетемніючим м'якушем бульб столового і технологічного призначення // Вісник ХНАУ. - 2002. - №6. - С. 248-254 (здобувачем особисто проведені дослідження гібридів і сортів картоплі по вивченню схильності м'якуша бульб до потемніння перед закладанням та в період зберігання).

3. Кононученко В. В., Мицько В.М., Войцешина Н.І., Григорюк І.П. Вплив умов зберігання картоплі на якість чипсів // Вісник аграрної науки.-2003.-№5.-С. 62-65 (здобувачем особисто визначено вплив умов зберігання картоплі на якість чіпсів).

4. Войцешина Н.І., Таращенко Н. І. Стійкість сортів картоплі української селекції до потемніння м'якуша бульб // Картоплярство, 2003.-К.: Аграрна наука.- Вип. 32.- С. 50-55 (здобувачем особисто проведені дослідження по вивченню схильності м'якуша бульб до потемніння в сирому та вареному стані).

5. Войцешина Н.І., Таращенко Н. І., Мицько В.М. Морфологічні та біохімічні параметри як критерії господарського використання сортів картоплі вітчизняної селекції // Картоплярство, 2004.-К.: Аграрна наука.- Вип. 33.- С. 55-65 (здобувачем особисто проведені дослідження по вивченню морфологічних і біохімічних параметрів сортів картоплі).

6. Войцешина Н.І., Колтунов В.А. Температурні режими зберігання та лежкість картоплі // Вісник аграрної науки. - 2005. - Вип. 5. - С. 5-8 (здобувачем визначено температурні режими зберігання та лежкість бульб).

7. Колтунов В.А., Войцешина Н.І. Придатність сортів картоплі для виготовлення картоплепродуктів залежно від умов, тривалості зберігання та підготовки до переробки // Картоплярство. - 2006. - К.: Аграрна наука. - Вип. 34-35. - С. 29-38 (здобувачем проведені дослідження на придатність сортів картоплі для виготовлення картоплепродуктів).

8. Колтунов В.А., Войцешина Н.І., Костюченко В.Г., Тарасенко О.О. Вплив різних норм мінеральних добрив на якість картоплі, призначеної для переробки / Наукові доповіді НАУ. - 2006. - № 2. www.nd.nauu.kiev.ua (здобувачем визначено вплив мінеральних добрив на якість виготовлених картоплепродуктів).

9. Войцешина Н.І., Осипчук А.А., Назар С.Г., Коваль Н.Д., Кучко А.А., Осипчук А.А., Тарасенко О.О., Тактаєв Б.А., Тимошенко Т.В., Мицько В.М., Свертока В.Є., Разкевич М.П., Різник В.С., Романюк О.П. Авторське свідоцтво № 1423 на сорт картоплі Багряна; Оригінатор: Інститут картоплярства УААН; Заявка № 98031008 від 20.11.1998 року; Зареєстровано в Реєстрі сортів рослин України в 2001 році.

10. Войцешина Н.І., Осипчук А.А., Назар С.Г., Коваль Н.Д., Кучко А.А., Осипчук А.А., Тарасенко О.О., Тактаєв Б.А., Тимошенко Т.В., Мицько В.М., Свертока В.Є., Разкевич М.П., Різник В.С., Романюк О.П. Авторське свідоцтво № 1560 на сорт картоплі Лелека; Оригінатор: Інститут картоплярства УААН; Заявка № 99031005 від 19.11.1999 року; Зареєстровано в Реєстрі сортів рослин України в 2002 році.

11. Войцешина Н.І. Якість картоплепродуктів в залежності від сорту // Пленарне засідання науково-практичної конференції викладачів, аспірантів та студентів Сумського НАУ, 21 квітня 2005 року (усна доповідь).

12. Войцешина Н.І. Якість картоплепродуктів залежно від сорту і умов зберігання // Сучасні досягнення та перспективи розвитку галузі зберігання та переробки продукції рослинництва: Міжнар. науково-практична конф., присвячена 90-річчю від дня народження Б.В. Лесика, 1-3 червня 2005 року (усна доповідь).

Размещено на Allbest.ru