Ветеринарно-санитарная экспертиза при внутрихозяйственном убое животных в ООО АП "Сборовское" Сорочинского района Оренбургской области

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

Введение

1. Общая характеристика хозяйства

2. Обзор литературы

3. Характеристика скотоубойного пункта

4. Ветеринарно-санитарная экспертиза и санитарная оценка продуктов убоя

5. Протокол №1

6. Протокол №2

Заключение

Список использованной литературы

Введение

В снабжении населения доброкачественными продуктами важное значение имеют контроль за качеством мяса и мясопродуктов, а также правильная организация ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя.

Ветеринарно-санитарная экспертиза - одна из отраслей ветеринарии. которая изучает методы санитарно-гигиенического сырья животного происхождения и определяет правила их ветеринарно-санитарной оценки.

Цель ветеринарно-санитарной экспертизы как одной из обширных отраслей практической деятельности ветеринарной службы заключается в предупреждении заболевания людей антропозоонозами и другими болезнями при потреблении пищевых продуктов, а также в профилактике болезней среди скота и птицы, распространение которых возможно через корма животного происхождения. Правильная организация и обязательный ветеринарно-санитарный надзор (контроль) не только обеспечивают выпуск продуктов экологически чистых и высокого санитарно-гигиенического качества, но и гарантируют охрану населения от болезней, общих животным и человеку.

Важное место в деятельности ветеринарных специалистов занимают вопросы ветеринарно-санитарной экспертизы мяса диких промысловых животных и дичи. В обязанности ветеринарного врача входит. кроме того, оценка качества и проведение ветеринарно-санитарной экспертизы растительных пищевых продуктов и меда.

Вопросы качества мясной продукции, играющей важную роль в питании человека, неразрывно связаны с технологическим и санитарно-гигиеническим режимом производства. Режимы, условия и организация технологических процессов устанавливаются технологическими инструкциями.

В настоящее время большое внимание уделяется вопросам усиления государственного надзора за качеством продукции: устанавливаются государственные критерии качества, проводится классификация продукции по качеству, в зависимости от которого определяется цена продукта.

Государственные стандарты (ГОСТ) и временные условия (ВТУ) устанавливают общие требования к качеству продукции, методы ее испытаний, маркировку, упаковку, условия хранения и транспортировки.

Мясокомбинат - пищевое предприятие, несоблюдение работниками правил личной гигиены ведет к росту брака. Знание санитарных правил, способов санитарной обработки оборудования, инвентаря и рабочего места, личная гигиена рабочего, соблюдение технологических инструкций - это обязанность каждого работника пищевого предприятия, необходимое условие выпуска доброкачественной продукции.

1. Общая характеристика хозяйства

ООО АП «Сборовское» - расположено в центральной части Сорочинского района Оренбургской области в посёлке Войковский.

Расстояние до районного центра - г. Сорочинска составляет 15 км. ООО АП «Сборовское» соединяется с областным центром - г. Оренбургом автодорогой с асфальтным покрытием.

ООО АП «Сборовское» располагается в зоне типчаково-ковыльных степей. Видовое разнообразие фибры весьма скудное, около 20 видов на 1 м². Основные виды растений: типчак, ковыль и др. Климат данной зоны резко-континентальный, с суровыми зимами и засушливым летом. Средние температуры лета +25 - +30⁰С, зимы - 20 - 25⁰С.

Почвенный покров представлен в основном чернозёмами обыкновенными. Основные разновидности чернозёма - среднегумусные, тяжелосуглинистые- 60%, чернозёмы обыкновенные среднемощные выщелоченные- 23%, чернозёмы обыкновенные карбонатные- 17%.

Среднегодовое количество осадков от320 до 380 мм.

Продолжительность периодов года, имеющая особое значение для с/х, связана с температурным режимом. Первые заморозки приходятся на сентябрь, последние на начало июня.

Данное хозяйство имеет молочное направление. В хозяйстве разводится красная степная порода крупного рогатого скота.

2. Обзор литературы

При написании данной курсовой работы мной были использованы следующие литературные источники:

В справочном пособии «Ветсанэкспертиза пищевых продуктов на рынках и в хозяйствах» говорится, что в настоящее время большое внимание уделяется вопросам усиления государственного надзора за качеством продукции: устанавливаются государственные критерии качества, проводится классификация продукции по качеству, в зависимости от которого определяется цена продукта. Государственные стандарты (ГОСТ) и временные условия (ВТУ) устанавливают общие требования к качеству продукции, методы ее испытаний, маркировку, упаковку, условия хранения и транспортировки.

В журнале «Ветеринария», в статье «Ветеринарно-санитарные правила сбора, утилизации и уничтожения биологических отходов» рассказывается, что боенские отходы подразделяются на две группы: ветеринарные конфискаты - мясо и внутренние органы, признанные ветеринарным надзором непригодными для использования в пищу. Туши и органы животных, больных остроинфекционными заболеваниями, уничтожают при особом ветеринарно-санитарном режиме под контролем ветеринарного надзора. Не пищевые отходы и конфискаты могут быть использованы для получения кормовых продуктов только при наличии разрешения ветеринарно-санитарного надзора.

В статье «Ветсанэкспертиза мяса и жира диких животных и пернатой дичи» говорится, что выбор места, планировка и застройка территории должны проводиться согласно «Санитарным правилам для предприятий мясной и птицеперерабатывающей промышленности». Выбор территории под строительство промышленного животноводческого хозяйства осуществляется при участии Государственной ветеринарной службы с обязательным учетом ветеринарно-эпизоотической обстановки в данной местности.

В статье «Ветеринарно-санитарная экспертиза органов и туш крупного рогатого скота при фасциолезе» раскрываются вопросы качества мясной продукции, играющей важную роль в питании человека, неразрывно связаны с технологическим и санитарно-гигиеническим режимом производства.

В статье «Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя от травмированных животных» обращается внимание на то, что в действующих Правилах ветосмотра убойных животных и ветсанэкспертизы мяса и мясопродуктов записано, что при свежих травмах, переломах костей и незначительных кровоизлияниях, но при условии, что у животных непосредственно перед убоем была нормальная температура и отсутствовали явления воспалительного характера в окружающих тканях и лимфатических узлах, все пропитанные кровью и отечные ткани удаляют, а туши выпускают без ограничений.

Волков Г.К., Ярных В.С., в книге «Ветеринарно-санитарные и зоогигиенические проблемы промышленного животноводства» пишут о том, что сточные воды могут служить источником разноса инфекции и инвазии. Поэтому нельзя допускать, чтобы эти воды в не обезвреженном и не профильтрованном виде стекали в естественные водоемы.

Гавриш В. Г. в справочнике ветеринарного врача раскрывает вопросы ветеринарно-санитарной экспертизы и санитарной оценки туш и продуктов убоя при некоторых заболеваниях.

Грицай Н. П., Грицай Е. В. в книге «Убой скота и разделка туш» пишет, что имеющийся в убойном пункте инвентарь должен легко подвергаться чистке, промывке и дезинфекции. Его следует изготовлять из материала, не вступающего в реакцию с мясом и мясопродуктами.

Горегляд X. С. в книге «Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии переработки продуктов животноводства» рассказывает, что к предприятиям по переработке животных предъявляются ветеринарно-санитарные и технические требования. На ветеринарно-санитарное состояние предприятий по переработке животных существенное влияние оказывает ряд факторов, в частности: выбор места застройки, привязка объектов, водоснабжение и канализация, внутренняя отделка цехов, вентиляция помещений (воздушная среда), их освещение, антикоррозийная устойчивость оборудования, инвентаря и др.

Житенко П.В., Устеменко Л.П., Репин В.М. в книге «Организация убоя сельскохозяйственных животных» замечают, что туши и органы животных, больных остроинфекционными заболеваниями, уничтожают при особом ветеринарно-санитарном режиме под контролем ветеринарного надзора. Не пищевые отходы и конфискаты могут быть использованы для получения кормовых продуктов только при наличии разрешения ветеринарно-санитарного надзора. Также авторы рассматривают вопрос о переработке не пищевых отходов на вареные корма.

Макаров В. А.. Фролов В. П., Шуклин Н. Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства считают, что реализация мяса животных вынужденного убоя на рынках запрещена. Мясо от животных, убитых молнией, замерзших, утонувших, погибших при пожаре и от других случайных причин расценивается как трупное и подлежит утилизации.

Матвеев О.Ю. в статье «Мертвые зоны в животноводческих помещениях» для устранения нечистот предлагает использовать так называемые поглощающие (проницаемых и непроницаемых) колодцы и колодцы Шамбо. Проницаемый поглощающий колодец после заполнения засыпают землёй. Непроницаемый колодец бетонируют, и нечистоты вывозят из него цистерной.

Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов гласят, что ветеринарно-санитарную экспертизу мяса начинают с осмотра головы, затем осматривают внутренние органы и тушу. Вначале осматривают голову и внутренние органы, как наиболее вероятные ворота инфекции, лимфатические узлы, собирающие лимфу из этих органов, могут, прежде всего, подвергнуться патологическим изменениям, видимым зачастую даже макроскопически. Голова и внутренние органы представляют собой продукты быстрой реализации, поэтому лишний разрез при тщательной экспертизе не отразится на их качестве.

Сон К.Н., Немцова Н.М., Кудрявцева Е.А. в статье «Санитарно-техническая характеристика и обеззараживание сточных вод на ветсанутильзаводах» предлагают в крупных населённых пунктах и промышленных предприятиях сточные воды удалять с помощью комплекса санитарно-технических устройств, называемых канализацией. Правильно функционирующие канализационные устройства играют

главную роль в улучшении эпидемиологической ситуации в отношении таких инфекционных болезней, как брюшной тиф, сальмонеллез, дизентерия, холера, вирусный гепатит и многие другие. Эпидемические очаги этих болезней возникают главным образом в местностях, где водно-канализационные устройства функционируют недостаточно эффективно.

3. Характеристика скотоубойного пункта

Санитарные требования к убойным пунктам.

Переработка животных осуществляется на предприятиях, имеющих различия по производительности, конструктивным особенностям, оснащению и механизации. К ним относят мясокомбинаты, мясоперерабатывающие, колбасные и консервные заводы, хладобойни, убойные пункты, оленебойни и птицекомбинаты. Независимо от типа предприятия должны: производить доброкачественные продукты питания и животное сырье, отвечающие государственным стандартам, техническим условиям и требованиям Ветеринарного законодательства; не допускать в процессе производства проникновения в окружающую среду заразного начала, ядовитых веществ и загрязнений; стремиться организовать свое производство по безотходной технологии. Вынужденный убой животных осуществляют на специализированных предприятиях - убойных пунктах. Это предприятия с небольшой производительностью, выполняющие переработку животных, обработку кишечного сырья и шкур. При некоторых создаются колбасные цеха.

Строят убойные пункты по типовым проектам. Убойные пункты хозяйств предназначены для убоя животных на внутрихозяйственные цели и для вынужденного убоя, а потребкооперации - для убоя личного скота населения. Убой однокопытных животных на убойных пунктах не разрешается.

Выбор места для строительства пункта определяет Госветслужба. Он должен соответствовать ветеринарно-санитарным требованиям.

К предприятиям по переработке животных пре определенные предъявляются ветеринарно-санитарные и технические требования. На ветеринарно-санитарное состояние предприятий по переработке животных существенное влияние оказывает ряд факторов, в частности: выбор места застройки, привязка объектов, водоснабжение и канализация, внутренняя отделка цехов, вентиляция помещений (воздушная среда), их освещение, антикоррозийная устойчивость оборудования, инвентаря и др.

Выбор места, планировка и застройка должны проводиться согласно «Санитарным правилам для предприятий мясной и птицеперерабатывающей промышленности». Выбор территории под строительство промышленного животноводческого хозяйства осуществляется при участии Государственной ветеринарной службы с обязательным учетом ветеринарно-эпизоотической обстановки в данной местности.

Участок застройки должен находиться с наветренной стороны по отношению к сантехустройствам и предприятиям, выделяющим производственные, вредные выбросы и пахучие вещества, и сподветренной стороны - к жилым районам. Уровень стояния грунтовых вод на участке должен быть не менее 1,5 - 2,0 м. Рельеф местности предусматривают неподъездные пути. Территорию озеленяют, асфальтируют и обносят забором высотой 2 метра. При въезде на территорию устанавливают дезбарьеры, а при выезде у границы территории оборудуют место для дезинфекции автотранспорта.

Фундамент служит опорой для несущих конструкций, поэтому он должен быть прочным. Он предохраняет стены от почвенной влаги и промерзания. Возводят его из камня, кирпича и бетона. Глубина залегания фундамента зависит от свойств грунта, но не должна быть менее 50 - 70 см.

Основанием стен служит цоколь. Он защищает стены от атмосферной к почвенной влаги, для чего между ним и основанием стены закладывают слой водоизоляционного материала, наименьшая высота цоколя 20 -30см.

Стены, перегородки убойного пункта делают из водонепроницаемого материала. Пол также должен быть водонепроницаемым, чтобы при мытье его вода не впитывалась, нескользким, ровным, с уклоном поверхности к сточным подам. Полы делают из асфальта, метлахских плиток или кирпича -железняка, уложенного елочкой. Панели облицовывают глазированным кирпичом или керамической плиткой. Высота панелей в производственных помещениях должна быть 1,8 м. Стены должны быть гладкими, а полы с уклоном в 1 - 2 в сторону стоков.

Для окраски стен и потолков применяют алкидные краски, при этом в разных цехах соответствующей цветовой гаммы. Так, для основных производственных цехов рекомендуется светло-зеленый, балки окрашивают в цвет слоновой кости, а оборудование - в желтый. В помещениях с пониженной температурой стены окрашивают в темные тона, а оборудование - в светло-зеленый. Не разрешается применять свинцовые белила, сурик, а также краски с медью, кадмием и сурьмой.

Вода, используемая на убойном пункте должна отвечать санитарным показателям питьевой воды: быть прозрачной, бесцветной, без постороннего запаха и привкусов, количество в ней хлоридов должно быть в пределах 20 -30 мг/л, фтора не более 1,5 мг.

Предприятия по переработке животных обеспечиваются водой из городской водопроводной сети или же из собственных водопроводных сооружений. Если водозаборные скважины располагаются на территории мясокомбината, они должны находиться на расстоянии не ближе 50 м от помещений и сооружений скотобазы.

Рабочее место должно быть хорошо освещено. Рациональное освещение обеспечивает благоприятные производственные условия и способствует правильному осуществлению требований технологического режима и повышению качества ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов переработки животных. При достаточном освещении повышается работоспособность и производительность труда, легче обнаруживаются те или иные погрешности в технологическом процессе и нарушениях санитарного режима.

Освещение может быть искусственным или естественным. Искусственная освещенность бывает местной, общей и комбинированной. Для искусственного освещения применяют люминесцентные лампы и лампы накаливания. Люминесцентные лампы дают равномерно рассеянный свет, больше приближенный к естественному, они не дают тени, мощность тепловых излучений этих ламп значительно меньше, чем у ламп накаливания. Однако яркость их света меньше, чем у ламп накаливания. При использовании для освещения электроламп необходимо пищевую и техническую продукцию оберегать от попадания осколков стекла. Для этого к лампам приделывают предохранительные устройства - абажуры, чехлы и другие защитные приспособления.

Характеристика убойного пункта хозяйства

В ООО АП «Сборовское» вынужденный убой животных осуществляется в убойном пункте. Одноэтажное здание располагается на относительно ровном участке, несколько возвышенном. Огорожено забором высотой около 2-х метров. На месте въезда на территорию располагается бетонированное углубление, которое заполняется дезраствором для обработки колес автотранспорта. Санитарно-защитная зона - 500 м.

Фундамент здания бетонный. Стены построены из цементно-известковых панелей. Изнутри стены выложены кафелем высотой до 1.5 метров, до потолка стены побелены. Стены и перегородки без щелей и выбоин.

Пол в помещении бетонный с уклоном поверхности к сточным водам. Потолок побелен, гладкий, без выбоин. Двери в помещении гладкие, чтобы избежать накопления на поверхности пыли. Инвентарь легко подвергается чистке, промывке и дезинфекции. Крышки столов покрыты нержавеющим металлом.

Вода, используемая пунктом, отвечает санитарным показателям питьевой воды: прозрачная, бесцветная, без постороннего запаха. Водозаборные скважины располагаются вне территории убойного пункта. Имеется вентиляция и искусственное освещение (используются лампы накаливания).

Характеристика условий внутрихозяйственного убоя. Порядок предубойного осмотра.

Партию животных, поступивших на убойный пункт, осматривает ветеринарный врач. Пересчитывает количество животных и сверяет соответствие записанного в сопроводительных документах. Затем животных подвергают взвешиванию, ветеринарному осмотру и термометрии. Место ветеринарного осмотра хорошо освещается.

При осмотре животных обращают внимание на общее состояние, положение головы, состояние глаз, кожного покрова, характер движения, состояние суставов, частоту и тип дыхания, хрипы и истечения из естественных отверстий, загрязнения жидким калом области ануса, хвоста и промежности, наличие или отсутствие жвачки, вздутие живота, сухость носового зеркала. У самок осматривают вымя, у самцов - мошонку.

Все аномалии поведения и пороки, обнаруженные у животных, регистрируются в «Журнале предубойного осмотра животных». Здоровых животных, поступивших на переработку в партии или отдельно, также регистрируют в этом журнале.

Регистрация всех животных в журнале необходима для облегчения систематизации материала о работе ветеринарной службы скотоубойного пункта, а также для наведения различных справок в случае возникновения каких-либо недоразумений. Обнаруженных больных животных отмечают жидкой анилиновой краской или специальными цветными красками.

Обескровливание - ответственная операция, так как от степени удаления крови зависит товарное и санитарное качество мяса, стойкость его при хранении, а также выход крови.

На степень обескровливания влияют многие факторы, но прежде всего состояние нервной системы животного и вазомоторных центров, регулирующих деятельность сердца и кровеносных сосудов.

Чтобы получить хорошее обескровливание туши необходимо перед убоем создать для животных спокойную обстановку, нее допускать грубого обращения с ними и тем более исключить побои, закручивание хвоста при подгоне к месту убоя. Сопротивляющихся животных следует подгонять мягкими бичами. В этом случае исключаются механические повреждения тела животных, образование кровоподтеков, переломы костяка, которые портят качество и шкуры, и мяса.

Для обескровливания животных в пункте применяют перерезание под прямым углом крупных кровеносных сосудов - яремной вены и сонной артерии. Проводят горизонтальное обескровливание.

Порядок послеубойного осмотра.

Ветеринарно-санитарную экспертизу мяса начинают с осмотра головы, затем осматривают внутренние органы и тушу. Вначале осматривают голову и внутренние органы, как наиболее вероятные ворота инфекции, лимфатические узлы, собирающие лимфу из этих органов, могут, прежде всего, подвергнуться патологическим изменениям, видимым зачастую даже макроскопически. Голова и внутренние органы представляют собой продукты быстрой реализации, поэтому лишний разрез при тщательной экспертизе не отразится на их качестве.

На туше, не вызывающей подозрения, не делают лишних разрезов, так как они понижают ее товарный вид и пригодность к длительному хранению.

Голову отделяют от шеи между вторым и третьим Шейнами позвонками, затем ее подвешивают за тело нижней челюсти или за гортань. Для удобства осмотра язык из ротовой полости вынимают без повреждения лимфатических узлов. При осмотре головы, помимо исследования губ, десен, языка, полости рта и состояния костей черепа, нижней и верхней челюстей, обязательны разрезы массетеров на финноз. Кроме того, обязательному исследованию подлежат подчелюстные, околоушные и заглоточные средние и боковые лимфатические узлы.

Ливер (сердце, легкое, печень) вынимают в естественной связи с трахеей и подвешивают за кольца последней. При осмотре ливера исследуют перикард, сердце, при этом особое внимание обращают на эпикард: нет ли на нем кровоизлияний темно-красного цвета; мышцу левого желудочка сердца разрезают на 2 - 3 тонкие пластинки (исследование на финноз); вскрывают также полости сердца.

Легкие прощупывают, оценивают состояние легочной плевры, наличие проявляющихся изменений, поражений. Определяют величину органа, состояние его краев, плотность легочной ткани, наличие признаков аспирации кровью и кормовыми массами, плевритов и скрытых патологических очагов, кровоизлияний. Разрезают их по всей длине или диагонали, вскрывают средостенные и бронхиальные лимфатические узлы.

Печень осматривают со всех сторон, вскрывают лимфоузлы ворот печени, исключают поддиафрагмальные абсцессы; в области ворог печени разрезают наискось желчные ходы и исследуют их содержимое. Осмотр начинают с диафрагмальной поверхности. Для этого ее очищают тупым краем ножа. Визуально определяют в величине, состояние краев, глиссоновой капсулы, цвет. Пальпируют печень для установления ее консистенции.

Затем переворачивают висцеральной поверхностью кверху, исследуют визуально. Поддерживая ее за желчный пузырь или за срезанную воротную вену, вскрывают печеночные (портальные) лимфоузлы. Для осмотра паренхимы делают касательный разрез вдоль желчных путей 2-3 см. на поверхности разреза контролируют цвет, блеск, рисунок строения, состояние, состояние паренхимы и желчных протоков, степень и характер кровенаполнения, наличие паразитов. Желчный пузырь осматривают визуально, при необходимости вскрывают, обращают внимание на состояние желчи, слизистой оболочки.

Одновременно с осмотром ливера производят тщательный осмотр селезенки. Ее осматривают, обращают внимание на ее размеры, цвет капсулы, состояние краев и поверхности органа. После этого пальпируют селезенку, состояние краев и поверхности органа. Разрезают вдоль и делают соскоб тыльной стороной ножа с поверхности разреза.

Все обнаруженные в ливере измененные участки удаляют как конфискаты. Сильно загрязненные органы также бракуют.

Почки, если их не отделяют от туши, исследуют во время внешнего осмотра всей туши, при этом обращают внимание на их наружный вид и ощупывают. Если наблюдаются какие-либо изменения консистенции почек, го их вскрывают.

После осмотра головы, внутренних органов и относящихся к ним лимфатических узлов, если в них изменений не обнаружено, то переходят к осмотру туши. При этом обращают внимание на наличие повреждений, степень обескровливания, а также на состояние костальной плевры и брюшины. Лимфатические узлы вскрывают в том случае, когда к этому имеются показания.

Для работы имеются стальные ножи с массивной деревянной ручкой, крючки-вилки. Лезвие ножа имеет длину около 16 см., конец ножа слабо заострен. Инструмент, загрязненный при осмотре туш и органов от больных инфекционными болезнями животных, обезвреживают в 10% кипящем растворе кальцинированной соды в течение 15 минут.

4. Ветеринарно-санитарная экспертиза и санитарная оценка продуктов убоя

В хозяйстве на убойный пункт направляют животных, как здоровых, так и животных с травмами различной этиологии, флегмонами, абсцессами и ожогами, с отравлениями. В основном, заболевания связаны с нарушениями кормления, в результате небрежного обращения с животными, нарушение ветеринарно-гигиенических правил содержания и ухода за животными и другие. Рассмотрим ветеринарно-санитарную экспертизу и санитарную оценку туш и продуктов убоя при некоторых заболеваниях.

Пораженное вымя в том и другом случае направляют на утилизацию.

Мясо, имеющее рыбный запах, при отсутствии патологоанатомических изменений выдерживают в холодильных камерах в течение 48 часов. Если после 48-часовой выдержки запах рыбы пробой варки нерегистрируется, мясо направляют на промпереработку.

О причинах вынужденного убоя животного в хозяйстве составляется акт, который подписывается ветеринарным врачом. Акт и заключение ветеринарной лаборатории о результатах бактериологического исследования туши вынужденно убитого животного совместно с ветеринарным свидетельством должны быть предъявлены при доставке туши на мясокомбинат. В случае установления убоя животного в агональном состоянии или при тяжело протекающем патологическом процессе все продукты убоя направляют на техническую утилизацию. Если по результатам экспертиз, бактериологического и биохимического исследований мясо будет признано пригодным для использования в пищу, то такое мясо, независимо от его качества, выпускают только после проварки.

Реализация мяса животных вынужденного убоя на рынках запрещена. Мясо от животных, убитых молнией, замерзших, утонувших, погибших при пожаре и от других случайных причин расценивается как трупное и подлежит технической утилизации.

5. Протокол №1

14 августа 2007 г., 13ч. Осмотр проводился в убойном пункте ООО АП «Сборовское» Оренбургской области. Осмотр проводил главный ветеринарный врач Белоусов А.С.

Вынужденный убой коровы, порода - красная степная, масть - красная, кличка «Майка», возраст - 6 лет. Владелец животного - ООО АП «Сборовское». В течение нескольких месяцев наблюдается постепенное снижение продуктивности животного. Животное болеет около недели. Отмечалось легкое угнетение, хромота. Суточный удой снижен. Секрет передней левой доли вымени - водянистый. Лечение не проводилось. Хозяйство благополучно по инфекционным заболеваниям.

Предубойный осмотр животного:

При клиническом исследовании животного были получены следующие данные:

Т - 38,6° С. Общее состояние животного удовлетворительное. Отмечается плохое развитие мышц и костяка. При исследовании животное агрессии не проявляло.

При исследовании наружных покровов, слизистых оболочек и лимфатических узлов обнаружены следующие изменения. Кожа вымени уплотнена, болезненна. Местная температура повышена. Кожа соска болезненна. После доения отек вымени спадает.

П - 84 уд./мин. У животного отмечается тахикардия.

Д - 42 дыхательных движений в минуту. Границы легких не изменены. Дыхание частое и поверхностное.

Аппетит сохранен. Изменений в приеме корма не отмечается. Жажда и саливация умеренная. Руминация - 6 сокращений за 5 минут.

При пальпации вымени отмечается сильная болезненность в области передней левой доли. Местная температура повышена. Кожа соска болезненна. После доения отек вымени спадает.

Процесс локализуется в левой передней доли вымени. При пальпации доля каменистая, плотная. Суточный удой снижен. Секрет пораженной доли водянистый с синеватым оттенком. Местная температура повышена. Кожа железы уплотнена. Болезненна. Форма соска «треугольная».

Послеубойный осмотр:

1. Осмотр головы.

Осмотрела и вскрыла подчелюстные, околоушные и заглоточные лимфоузлы. Осмотрела и прощупала губы и язык. Разрезала жевательные мышцы пластами на всю длину, параллельно их поверхности (2 наружных и 1 внутренний разрезы), с каждой стороны для диагностики цистицеркоза. Патологических изменений не обнаружено.

2. Осмотр селезенки.

Осмотрела селезенку снаружи и на разрезе. Снаружи - не увеличена, темно-красного цвета, упругая, гладкая, блестящая. Края ровные, тонкие. На разрезе консистенция органа плотная, не мажущаяся.

3. Осмотр легких.

Осмотрела снаружи и прощупала все доли легких. Вскрыла левый бронхиальный, трахеобронхиальный, средостенные лимфоузлы. Разрезала и осмотрела паренхиму легких в местах крупных бронхов на наличие гельминтов, аспирации кормовыми массами, эхинококкоза и в местах обнаружения патологических изменений.

В легких обнаружены пузыри эхинококкоза. Легкие утилизировали.

4. Осмотр сердца.

Вскрыла околосердечную сумку. Осмотрела состояние эпикарда, миокарда. Разрезала по большой кривизне левый и правый отделы сердца. Осмотрела состояние эндокарда и крови. Произвела 2 продольных и 1 поперечный разрезы мышц сердца для исключения цистицеркоза. Патологических изменений не выявлено.

5. Осмотр печени.

Осмотрела и прощупала печень с диафрагмальной и висцеральной поверхностей. Орган темно-вишневого цвета, плотной консистенции. На висцеральной поверхности по ходу желчных ходов сделала несколько разрезов, один из которых проходит через портальные лимфатические узлы на наличие абсцессов, гельминтов. Рассекла крупные желчные ходы на выявление фасциоллеза. На поверхности печени обнаружено 3 эхинококковых пузыря, диаметром около 1,5 см. произведена зачистка пораженных участков и их утилизация. Непораженную часть печени выпускают без ограничений.

6. Осмотр почек.

Произвела наружный осмотр. Далее произвела: снятие капсулы, определение цвета, наличие патологических изменений. Сделала продольный разрез почек - граница между корковым и мозговым веществом резко выражена

7. Осмотр желудка (преджелудков).

Осмотрела снаружи серозную оболочку, разрезала и осмотрела лимфатические узлы. Патологических изменений не обнаружено.

8.Осмотр туши.

Осмотрела наружную и внутреннюю поверхности, обращая внимание на наличие опухолей и других патологических изменений. Оценила степень обескровливания, цвет и консистенцию мяса и жира, состояние оболочек грудной и брюшной полостей, суставов, сухожилий. Место зареза - неровное и интенсивно пропитано кровью. Степень обескровливания хорошая. Мышцы малинового цвета, плотной консистенции. Жир - светло-коричневого цвета, плотной консистенции. На разрезе в кровеносных сосудах кровь отсутствует. Мелкие сосуды под плеврой и брюшиной не просвечиваются. При осмотре и вскрытии поверхностных шейных, реберно-шейных, межреберных, поясничных, тазовых, подвздошных паховых, седалищных, подколенной сладки лимфатических узлов патологических изменений не обнаружено. Непораженные части внутренних органов и туша пригодны для употребления в пищу без ограничений. Выдана соответствующая справка. ветеринарный говядина скотоубойный

6. Протокол №2

20 августа 2007 г., 15 ч. Осмотр проводился в убойном пункте ООО АП «Сборовское» Оренбургской области. Осмотр проводил главный ветеринарный врач Белоусов А. С.

Вынужденный убой быка, порода -- красная степная, кличка «Таран», возраст - 7 лет. Владелец животного - ООО АП «Сборовское». Животное болеет на протяжении 3-4 дней. Около 1 часа назад, во время погрузки на скотовоз, бык поскользнулся и упал. Наблюдается небольшой отек лучезапястного сустава правой передней конечности. Животное опирается на больную конечность. Хозяйство благополучно по инфекционным заболеваниям животных.

Ветеринарно-санитарная экспертиза одной туши говядины.

Предубойный осмотр

Перед убоем был проведен клинический осмотр животного:

Т - 39,5 С, П - 63, Д - 22. Слизистые оболочки ротовой и носовой полостей бледно-розового цвета. Аппетит немного понижен. Жажда умеренная. Общее состояние животного удовлетворительное. Конъюнктива глаза бледно-розовая. При пальпации пораженного сустава наблюдается болезненность, повышение местной температуры, отек.

Послеубойный осмотр

После убоя приступила к осмотру головы, туши и внутренних органов.

При осмотре головы осмотрела и вскрыла следующие лимфатические узлы: околоушные, подчелюстные и заглоточные средние. Лимфоузлы без изменений. Осмотрела губы и язык. Для диагностики цистицеркоза произвела осмотр жевательных мышц (делала разрезы на всю ширину мышц, параллельно их поверхности (2 наружных и I внутренний) с каждой стороны. Изменений не обнаружено.

Далее провела осмотр внутренних органов. Слизистые и серозные покровы органов без изменений. Произвела осмотр легких. Они бледно-розового цвета. Вскрыла следующие лимфатические узлы: трахеобронхиальный и бронхиальный, средостенный. Разрезала и осмотрела паренхиму в местах крупных бронхов (для исключения аспирации пищевыми массами). Патологических изменений не обнаружено.

Осмотр селезенки. Сделала несколько параллельных разрезов, осмотрела пульпу. Изменений не обнаружено.

Произвела осмотр сердца. Вскрыла околосердечную сумку, осмотрела состояние эпикарда, миокарда. Сделала разрезы по большой кривизне левый и правый отделы сердца. Осмотрела состояние эндокарда и крови. Для исключения финноза произвела несколько продольных и поперечных разрезов сердечной мышцы.

Провела осмотр печени. На висцеральной стороне по ходу желчных ходов сделала несколько глубоких несквозных параллельных разрезов. Осмотрела портальные лимфатические узлы. Изменений не обнаружено.

Почки без изменений.

Произвела осмотр внутренней и .наружной поверхности туши. Опухолей, патологических изменений не обнаружено. Предлопаточные лимфатические узлы, узлы коленной складки, наружные и внутренние паховые, реберно-шейные и подколенные лимфатические узлы не изменены. В области лучезапястного сустава передней правой конечности отмечается инфильтрация тканей, кровоизлияния. Сухожильный аппарат сустава поврежден. Кости - без патологических изменений.

Туша обескровлена хорошо.

Мясо пригодно в пищу после зачистки (удаления пропитанных кровью и отечных тканей).

Заключение

Вопросы качества мясной продукции, играющей важную роль в питании человека, неразрывно связаны с технологическим и санитарно-гигиеническим режимом производства. Режимы, условия и организация технологических процессов устанавливаются технологическими инструкциями.

Из всего вышесказанного следует, что роль ветеринарно-санитарной экспертизы заключается в следующем:

1. предотвратить выпуск в продажу мяса животных, больных зоонозами;

2. устранить возможность рассеивания инфекции и инвазии с забракованными органами и тушами;

3. принимать меры к обезвреживанию условно-годного мяса экономически выгодными методами;

4. не допускать в продажу туши, загрязненные и подвергшиеся разложению;

5. предостеречь владельцев мяса от излишних убытков, если мясо после соответствующей санитарной обработки можно использовать в пищу людям или в корм скоту.

Государственные стандарты (ГОСТ) и временные условия (ВТУ) устанавливают общие требования к качеству продукции, методы ее испытаний, маркировку, упаковку, условия хранения и транспортировки.

Переработку животных осуществляется на предприятиях, имеющих различия по производительности, конструктивным особенностям, оснащению и механизации. Независимо от типа предприятия должны: производить доброкачественные продукты питания и животное сырье, отвечающие государственным стандартам, техническим условиям и требованиям Ветеринарного законодательства; не допускать в процессе производства проникновения в окружающую среду заразного начала, ядовитых веществ и загрязнений; стремиться организовать свое производство по безотходной технологии.

Вынужденный убой животных осуществляют на специализированных предприятиях - убойных пунктах. Это предприятия с небольшой производительностью, выполняющие переработку животных, обработку кишечного сырья и шкур. Строят убойные пункты по типовым проектам.

К предприятиям по переработке животных пре определенные предъявляются ветеринарно-санитарные и технические требования. Партию животных, поступившую на убойный пункт, осматривает ветеринарный врач. Пересчитывает количество животных и сверяет соответствие записанного в сопроводительных документах. Животных подвергают взвешиванию, ветеринарному осмотру и термометрии.

При осмотре животных обращают внимание на общее состояние, контуры тела, положение головы, состояние глаз, кожного покрова, характер движения, состояние суставов, частоту и тип дыхания, хрипы и истечения из естественных отверстий, загрязнения жидким калом области ануса, хвоста и промежности, наличие или отсутствие жвачки, вздутие живота, сухость носового зеркала. У самок осматривают вымя, у самцов - мошонку.

Обескровливание животных производят сразу же после их оглушения. Это ответственная операция, так как от степени удаления крови зав сит товарное и санитарное качество мяса, стойкость его при хранении, также выход крови.

В курсовой работе рассматривается и порядок послеубойного осмотра туш и внутренних органов, ветеринарно-санитарная экспертиза санитарная оценка продуктов убоя.

В хозяйстве на убойный пункт направляют животных, как здоровых, так и животных с травмами различной этиологии, флегмонами, абсцессами и ожогами; с отравлениями. В основном, заболевания связаны нарушениями кормления, в результате небрежного обращения с животными, нарушение ветеринарно-гигиенических правил содержания и ухода: животными и другие.

Боенские отходы подразделяются на две группы: ветеринарные конфискаты - мясо и внутренние органы, признанные ветеринарным надзором непригодными для использования в пищу.

Туши и органы животных, больных остроинфекционными заболеваниями, уничтожают при особом ветеринарно-санитарном режиме по контролем ветеринарного надзора. Не пищевые отходы и конфискаты могут быть использованы для получения кормовых продуктов только при наличии разрешения ветеринарно-санитарного надзора.

Для определения правильной санитарной оценки продуктов убоя необходимо исключить убой животных в атональном или тяжелом патологическом состоянии. Распознавание достигается на основании комплекса показателей органолептического, лабораторного бактериологического, а при необходимости и биохимического метода исследования.

Список использованной литературы

1. Горегляд Х. С., Кожемякин Н. Г., Коряжнов В. П. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии переработки продуктов животноводства. Л., Колос. - 1974 г,- 615 с.;

2. Житенко П. В., Боровков М. Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства. Справочник. М.: Колос. - 1998 г. - с. 43-48;

3. Житенко П. В. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства. Справочник. М.: Агропромиздат. - 1989 г. - с. 27-23;

4. Макаров В. А., Фролов В. П., Шуклин Н. Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства. М.: Агропромиздат. - 1991 г. - с. 325-360;

5. Макаров В. А. Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых продуктов на рынках и в хозяйствах. Справочник. М.: Колос. - 1992 г. - с. 9-21.

Размещено на Allbest.ru