Качественная характеристика и ветеринарно-санитарная оценка яичного порошка, выработанного на птицефабрике ЗАО "Иртышское"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Качественная характеристика и ветеринарно-санитарная оценка яичного порошка, выработанного на птицефабрике ЗАО "Иртышское"

Яйцо - это чудесное творение природы, кладовая питательных веществ, полноценный диетический продукт для человека. Оно является одним из самых популярных продуктов, служит богатым источником энергии в питании. Они предназначены для улучшения вкуса и повышения питательной ценности.

На сегодняшний день широкое распространение получило производство высококачественного концентрированного продукта - яичного порошка с минимально измененными первоначальными свойствами. Кроме пищевой промышленности, применение яичного порошка удобно в условиях экспедиции и т.д., где при малых объёмах продукта требуется максимально сохранить его пищевые качества.

В настоящее время на территории Омской области по производству яйца лидирует птицефабрика ЗАО «Иртышское». Входя в сотню лучших предприятий отрасли сельского хозяйства в Российской Федерации и выпуская более 39 млрд. яиц в год, птицефабрика создаёт большую конкуренцию другим крупным предприятиям страны, производящим яйцо. Каждый день здесь проходит огромный оборот продукции, выпускается: яйцо кур и перепелов, продукты переработки яйца и мяса, в частности и яичный порошок, годовой объем которого составляет 170 тонн. Как раз поэтому, все исследования на соответствие с ГОСТ Р 31654-12 2012 «Яйца куриные пищевые. Технические условия» и требования СанПиН 2.3.2.1078-01 были проведены с продукцией именно этого предприятия, в лабораторных условиях кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы Омского Ветеринарного Института. Целью работы является ветеринарно-санитарная оценка яичного порошка, произведённого на омской птицефабрике ЗАО «Иртышское», а так же определение, возможно, ли его поступление в торговую сеть без ограничения.

Опираясь на цель, были определены задачи исследования:

ь Изучить нормативно-техническую документацию и литературу об яичном порошке;

ь Провести исследования яичного порошка, произведённого на птицефабрике ЗАО «Иртышское»;

ь Дать качественную характеристику на соответствие ГОСТ Р 31654-2012 «Яйца куриные пищевые. Технические условия» и яичного продукта, выработанного на ЗАО «Иртышское».

Общие сведения

Яичный порошок - порошкообразный продукт, получаемый путем сушки жидкого яичного меланжа, который в свою очередь представляет собой смесь белка и желтка куриного яйца, освобожденного от скорлупы, произведенный из свежих яиц. Перед сушкой продукт проходит пастеризацию, что обеспечивает его микробиологическую чистоту.

В состав яичного порошка входят вода, белки, жиры и углеводы, причем, жиры составляют более 30%.

Яичный порошок используют в кондитерской и хлебопекарной промышленности, в общественном питании, а также реализуют через розничную торговую сеть. Этот продукт удобен для экспедиций и в походах. Кроме яичных порошков готовят также яичные колбасы, смеси для мороженого и омлеты. Яичные порошки являются наиболее стойкими в хранении продуктами. Для выработки порошка не используют яйца известковые, с дефектами, техническим браком.

Лучшими по качеству являются порошки, полученные сублимационным методом сушки яичной массы, который обеспечивает минимальные изменения яичного порошка; восстановленный продукт почти полностью обладает первоначальными свойствами.

Методы исследования

В условиях кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов животноводства и гигиены сельскохозяйственных животных Института Ветеринарной Медицины и Биотехнологии была произведена органолептическая оценка: по цвету, структуре, вкусу и запаху, а так же была определена влажность, растворимость и кислотность яичного порошка.

Результаты исследования

Органолептические показатели яичного порошка:

ь структура порошкообразная - с легко раздавливающимися комочками;

ь цвет -- светло-желтый, однородный по всей массе;

ь вкус и запах -- свойственные высушенному яйцу, без постороннего вкуса и запаха.

По физико-химическим показателям яичный порошок соответствует следующим нормам: влажность не более 7 %; кислотность не превышает 10 °Т; растворимость не менее 85 %.

Вывод: органолептические и физико-химические показатели соответствуют ГОСТ Р 31654-2012 «Яйца куриные пищевые. Технические условия».

Заключение

яичный порошок ветеринарный

Целью работы являлась ветеринарно-санитарная оценка яичного порошка, произведённого на омской птицефабрике ЗАО «Иртышское». Опираясь на органолептические показатели и результаты лабораторных исследований можно сказать о том, что яичный порошок этого предприятия готов к поступлению в торговую сеть без ограничения и соответствует требованиям нормативных документов, действующий на территории Российской Федерации.

Размещено на Allbest.ru