Микотоксины и микотоксикозы

Размещено на http://www.allbest.ru/

План

Введение

1. Понятие о микотоксикозах

2. Виды микотоксикоз

3. Классификация возбудителей болезней

4. Общая характеристика болезней

Заключение

Список использованной литературы

Введение

Микотоксикозы (греч. mykзs гриб + токсикоз (Токсикозы беременных) заболевания, обусловленные попаданием в организм микотоксинов, которые образуются в процессежизнедеятельности ряда микроскопических (плесневых) грибов.

Выделено более 300 микотоксинов, продуцируемых представителями 350 видов микроскопических грибов,однако практическое значение как загрязнители пищевых продуктов имеют лишь около 20. Среди нихнаиболее распространены и опасны для здоровья человека афлатоксины В1, В2, G1, G2, М1 (продуценты--грибы рода Aspergillusj, трихотеценовые микотоксины (в т.ч. дезоксиниваленол) и зеараленон (продуценты --грибы рода Fusarium), охратоксины, цитринин, цитреовиридин (продуценты -- грибы рода Aspergillus иPenicillium), алкалоиды спорыньи, в т.ч. лизергиновая кислота и агроклавин.

Микотоксины чаще обнаруживаются в растительных продуктах. Поражение их грибками происходить периодсозревания и уборки урожая при неблагоприятных метеорологических условиях и неправильном хранении.Сельскохозяйственные продукты и корма, пораженные грибками, изменяют свой внешний вид, что помогаетустановить их недоброкачественность. Такие продукты и корма могут стать причиной тяжелых заболеванийлюдей и животных вследствие накопления в них микотоксинов.

1. Понятие о микотоксикозах

Микотоксикозы (греч. mykзs гриб ) -- заболевания, обусловленные попаданием в организм микотоксинов, которые образуются в процессе жизнедеятельности ряда микроскопических (плесневых) грибов.

Проблема микотоксинов известна с глубокой древности. Периодически случались отравления людей и животных при употреблении продуктов, содержащих микотоксины. Наиболее известна гибель 14 тысяч человек в Париже в 1129 году от употребления хлеба, содержащего микотоксин (эрготоксин) спорыньи злаков. В России также отмечены случаи массового отравления людей и животных зерном и хлебом, содержащим микотоксины возбудителя фузариоза.

Приблизительно с 60-х годов 20-го века проблема микотоксинов приобрела глобальный характер в связи с нарушением экологического равновесия при интенсивных технологиях возделывания сельскохозяственных культур, а также из-за повышения содержания фотооксидантов в атмосфере (воздушного загрязнения), из-за чего растения теряют устойчивость к фитопатогенам. Возрастание микотоксикоза сельскохозяственных продуктов связано также с широким применением азотных удобрений и пестицидов. Имеет значение и ограниченное количество генотипов сортов сельскохозяственных культур.

2. Виды микотоксикоз

Выделено более 300 микотоксинов, продуцируемых представителями 350 видов микроскопических грибов, однако практическое значение как загрязнители пищевых продуктов имеют лишь около 20. Среди них наиболее распространены и опасны для здоровья человека афлатоксины В1, В2, G1, G2, М1 (продуценты-- грибы рода Aspergillus), трихотеценовые микотоксины (в т.ч. дезоксиниваленол) и зеараленон (продуценты -- грибы рода Fusarium), охратоксины, цитринин, цитреовиридин (продуценты -- грибы рода Aspergillus и Penicillium), алкалоиды спорыньи, в т.ч. лизергиновая кислота и агроклавин.

Грибы, продуценты микотоксинов, заражают сельскохозяйственные культуры, особенно зерновые и масличные, в период роста, при сборе урожая, а также во время хранения и переработки. Этому способствуют неблагоприятные метеорологические условия и неправильное хранение продовольствия. Концентрация спор грибов может увеличиваться при использовании целинных земель под зерновые. Сельскохозяйственные продукты и корма, пораженные грибками, изменяют свой внешний вид, что помогает установить их недоброкачественность.

С практической точки зрения, микотоксины являются грибными метаболитами, вызывающими нежелательное воздействие при попадании в организм человека и животных. Обычно они попадают в организм при потреблении контаминированного корма или пищи. Микотоксины вызывают множество биологических эффектов у животных: токсикоз печени и почек, воздействие на центральную нервную систему и редко упоминаемый эстрогенный эффект.

Это приводит к поражению многих органов и систем, что вызывает рвоту, понос, кровотечения, потерю веса, нервные расстройства, нарушения в функционировании сердечно-сосудистой системы, подавление иммунной системы, дезорганизацию гомеостаза, снижение репродуктивной способности и повреждение костного мозга

Концентрация микотоксина в фураже и в пищевых продуктах чаще всего бывает ниже той, что вызывает острое заболевание. При низких концентрациях отмечаются торможение роста, снижение общей устойчивости организма, что является следствием ослабления иммунной системы. В частности, на птицах показано, что Т-2 токсин неблагоприятно действует на иммунокомпетентные органы.

По оценке Управления по Продовольствию и Сельскому хозяйству ООН (ФАО) ежегодно приблизительно 25% мирового урожая зерновых поражается микотоксинами. Виды и количества микотоксинов варьируют год от года, что связано изменением погоды и наличием различных стрессовых факторов для растений. Оптимальные условия для роста плесени и производства микотоксинов зависят от вида гриба.

Особое внимание следует обращать на обнаружение микотоксинов в продуктах животного происхождения (мясо, молоко, молочные продукты, яйца), которые могут попасть в них вследствие скармливания с.-х. животным и птице кормов, зараженных микотоксинами; последние частично накапливаются в тканях и органах животных, у яйценесущих птиц -- также в яйцах, из организма лактирующих животных микотоксины, метаболизируясь, выделяются с молоком. Такие продукты представляют наибольшую опасность для здоровья человека, т.к. микотоксины могут присутствовать в них без видимого роста плесени. Однако прямой зависимости между поражением пищевого субстрата грибками и образованием в нем микотоксинов не отмечается. Очень часто в зараженных грибками продуктах микотоксины отсутствуют.

Микотоксины устойчивы к действию физических и химических факторов. Поэтому разрушение их в пищевых продуктах представляет трудную задачу. Общепринятые способы технологической и кулинарной обработки лишь частично уменьшают содержание микотоксинов в продукте. Высокая температура (свыше 200°), замораживание, высушивание, воздействие ионизирующего и ультрафиолетового излучения оказались также малоэффективными.

Известно несколько видов микотоксинов: пищевые (алиментарные), респираторные (пневмомикотоксикозы), дерматомикотоксикозы.

Пневмомикотоксикозы и дерматомикотоксикозы возникают у людей при проникновении микотоксинов в организм через слизистую оболочку дыхательных путей или поврежденную поверхность кожи. Наблюдаются эти заболевания («зерновая лихорадка», «лихорадка чесальщиков») у людей, работающих с сырьем, пораженным в значительной степени токсинообразующими грибками.

микотоксин микотоксикоз заболевание диагностика

3. Классификация возбудителей болезней

Классификация возбудителей и вызываемые ими болезни

4. Общая характеристика болезни

Микотоксикозы - группа болезней животных, возникающих при поедании кормов, пораженных токсическими грибами. Клинические признаки разнообразны: расстройство желудочно-кишечного тракта, поражение нервной системы, дистрофия печени, почек и др.

Восприимчивые животные:

- все виды животных, включая птиц. Восприимчив и человек.

Факторы токсичности:

- различные виды экзо- и эндотоксинов.

Методы диагностики (рис. 1):

А. Микологическая диагностика с токсикологическим анализом:

1. Материал для исследования:

- пробы корма (солома, сено, зернофураж, комбикорм, отруби и др.);

- трупы целиком, содержимое желудочно-кишечного тракта. Взятые средние пробы кормов подвергают органолептическому исследованию - оценивают внешний вид, цвет, запах и др.

2. Микроскопия:

а) делают соскобы с пораженных мест (налет) с кормов и помещают их на предметном стекле, закрывают покровным стеклом, наносят каплю 50%-ного раствора глицерина.

Рис. 1. Схема лабораторной микологической диагностики с токсикологическим анализом

Микроскопию осуществляют под объективами х8 и х40 с прикрытой диафрагмой конденсора.

б) микрокартина: в поле зрения обнаруживают мицелий и споры.

3. Культивирование:

а) посев на питательные среды: делают смыв с пораженных кормов и засевают на сусло-агар, среды Чапека и Сабуро;

б) особенности выделения чистой культуры:

- аэробы;

- оптимальная температура 22-28°С;

- срок культивирования 7-10 дней;

в) культуральные свойства:

выросшие колонии изучают под микроскопом (объективы х8 и х40). Из колоний готовят препараты «раздавленная капля» и микроскопируют.

Микрокартина:

- возбудитель фузариотоксикоза состоит из несептированного окрашенного мицелия, имеет споры и серовидные макроконидии (рис. 45-5);

- возбудитель стахиботриотоксикоза состоит из септированного мицелия, имеет конидиеносцы со сперигмами на концах (5-7), от которых отходят конидии темного цвета (рис. 45-4);

- возбудитель дендродохиотоксикоза состоит из септированного мицелия, имеет разветвленные конидиеносцы, конидии удлиненные с заостренными концами;

- возбудитель аспергиллотоксикоза состоит из септированного мицелия, имеет несептированные конидиеносцы с конидиями (рис. 45-3);

- возбудитель клавицептстоксикоза состоит из плотного сплетения гифов в виде темных рожков, имеет конидии и аскоспоры.

4. Токсикологический анализ (биопроба):

- готовят вытяжки (экстракты) из пораженного корма или выросшей культуры эфиром (можно ацетоном) или хлороформом. Вытяжку выпаривают в водяной бане при 45-50°С под тягой.

- токсичность определяют алиментарно, путем скармливания корма или вытяжкой в течение трех дней белым мышам, морским свинкам, кроликам, цыплятам и др. животным;

- токсичность определяют путем постановки кожной пробы на кроликах. Для этого на свежевыбритый участок (размером 4-5 см) втирают вытяжку. В положительном случае через 1-3 дня отмечается гиперемия, отечность и некроз;

- токсичность определяют также на куриных эмбрионах, простейших, аквариумных рыбках.

Б. Серологическая диагностика:

- в ветеринарии не используют.

В. Аллергическая диагностика:

- в ветеринарии не используют.

Биопрепараты для специфической профилактики и терапии отсутствуют.

Заключение

Микотоксикозы -- болезни сельскохозяйственных животных, возникающие после скармливания им кормов, загрязненных токсинами грибов, паразитирующих на вегетативных растениях, и отравления токсинами грибов-сапрофитов, поражающих корма во время их хранения.

Возбудитель: Claviceps paspali -- вызывает клавицепстоксикоз -- алиментарный токсикоз сельскохозяйственных животных, возникающий при поедании кормов растительного происхождения, пораженных спорыньевыми грибами. Токсин обладает нейротропным действием, содержится только в склероциях гриба, из которых выделяются алкалоиды.

Восприимчивы овцы, ослы, лошади, крупный рогатый скот, свиньи, гуси всех возрастов. Диагноз устанавливается на основании клинических признаков, анализа кормов, при выявлении склероциев и микотоксинов. Специфические средства профилактики отсутствуют, лечение симптоматическое.

Список литературы

1. Проблемы медицинской микологии -2002-Том.4, №4

2. Елинов Н.П., Митрофанов В.С., Чернопятова Р.М. Аспергиллезная инфекция; подходы к ее диагностике и лечению // Ж. Проблемы медицинской микологии.- 2002.- Т.4, № 1.

3. Агольцов В.А., Полников И.А. Рекомендации по диагностике, профилактике и мерам борьбы с микозами и микотоксикозами сельскохозяйственных животных. Саратов. Аквариус, 2002

4. Васенко С.В. Фузариотоксикозы животных. М., 2000

Размещено на Allbest.ru