Размещено на http://www.allbest.ru/

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации

высшего профессионального образования

"Нижегородская государственная сельскохозяйственная академия"

Кафедра экономики и организации предприятий

КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА

по дисциплине «Животноводство»

Выполнил: студент 35 группы

2 курса экономического факультета

Перминов Андрей Михайлович

Проверил: преподаватель

Ясников Сергей Валентинович

Шахунья. 2015

Промышленное скрещивание

скрещивание беконный зоотехнический молочный

Скрещивание животных различных пород для получения помесей с ярко выраженным эффектом гетерозиса. Данный вид скрещивания применяется исключительно в промышленно-пользовательском животноводстве, для получения высокопродуктивных животных. Животные полученные данным методом обычно менее требовательны к условиям содержания, по сравнению со своими родителями, что значительно удешевляет производство продукции. Выращивают их лишь как пользовательских животных, которые дальнейшему размножению не подлежат, поскольку у помесей, обычно, развит только какой-то определенный («товарный») признак. В связи с этим для их получения необходимо разводить в чистоте животных и той, и другой исходных пород.

Промышленное скрещивание бывает простое и сложное. При простом промышленном скрещивании используют две породы, а в сложном промышленном скрещивании участвуют три породы и более. Маток 1-го поколения, помесных по происхождению, покрывают производителем третьей породы (трехпородное скрещивание). Важным моментом является выбор производителей для промышленного скрещивания. При этом учитывают его происхождение, лучшую сочетаемость пород, направление продуктивности и др.

При простом промышленном скрещивании проводят спаривание маток одной породы с производителями другой породы . при этом получают помесей с кровностью по 1\2 по отцу и матери. При сложном скрещивании участвуют несколько пород животных.

Под эффектом гетерозиса понимают разницу между средней продуктивностью помесей и средней продуктивностью исходных пород. На проявление гетерозиса при скрещивании, на результаты последнего влияют ряд факторов: исходные породы и их сочетаемость, материнская и отцовская наследственность, условия кормления и содержания. Успех работы при скрещивании прежде всего зависит от правильного выбора пород и их комбинационной способности.

Проведено множество исследований, которые наглядно показывают полезные свойства данного вида скрещивания.

К примеру, в колхозе «Ираклинский» ставропольского края в 2006-2007 годах(12) проводилось комплексное изучение мясной продуктивности помесных баранчиков, полученных от скрещивания маток грозненской породы с баранами породы тексель. Были созданы 2 группы: в одну входили помесные (1\2 грозненской +1\2 тексель), а во вторую - чистопородные грозненские баранчики . животным обеспечили одинаковые условия содержания и кормления. Данные, полученные в ходе опыта были следующими: темпы роста у помесных животных были выше (в 3м. на 9,4%, в 12м. - 7,7% по сравнению с чистопородными баранчиками). По убойной массе помесные были лучше на 16,7%, а по убойному выходу на 4%. Результаты опыта наглядно показывают эффективность применения подобного скрещивания, для повышения мясной продуктивности в неплеменной части стада овец породы грозненская.

Похожий опыт на овцах проводился в хозяйстве «зорянка» саратовской области (в период с 1999 по 2001 год). Изучалось влияние промышленного скрещивания цигайских и ставропольских овец с баранами тексель на мясную продуктивность потомства(13). Результаты опыта были аналогичными- помесные баранчики в первом поколении имели большую продуктивность, чем их чистопородные сверстники. Однако, при дальнейшем скрещивании увеличение продуктивности не наблюдалось.

Опыты проводились так же и в других отраслях. В СПК «60 лет октября» республики Бурятия изучались хозяйственно-полезные признаки бычков симментальской и калмыцкой породы, а так же их помесей первого поколения(14). Количество животных в группе и условия содержания были одинаковыми. В итоге за весь период опыта Симментальским скотом было потреблено 3295 кормовых единицы, калмыцким- 3038, а помесным- 3170. И большей эффективностью оплаты корма продукцией отличались помесный скот- у него наблюдалась более высокая скорость роста в стойловый период. В период нагула среднесуточные приросты были выше всего у симментальских бычков (882г), но даже за счет этого они не смогли достигнуть уровня помесных. За весь период роста энергия роста у помесных животных составила 645г, у калмыцкого скота- 579г, а у симментальского -478г. Убойный выход так же был выше в группе помесного скота ( на 7,3% по сравнению с симментальским и на 2,8% по сравнению с калмыцким).

Опыт по выявлению наиболее эффективного варианта сложного промышленного скрещивания в свиноводстве- 2ух или 3ех породного проводился на СХПК в тамбовской области. В первой серии опыта 3 группы маток крупной белой породы (КБ) были осеменены спермой КБ, белой короткоухой (БК) и дюрок (Д). во 2ой серии полученное потомство КБхБК осеменили спермой тех же пород и проследили за динамикой развития.

При достижении подсвинками шестимесячного возраста был рассчитан индекс Ливи (ИЛ) для определения типа интенсивности роста.

С учетом полученных индексов все потомство разделили на 3 типа по скорости роста: быстрорастущий, умеренный, тугорослый. При анализе данных было выявлено, что лучшим сочетанием является 3ех породная помесь- 35% быстрорастущих животных (от числа животных в данной группе). Для сравнения при 2ух породном скрещивании КБхД- 30%( 17).

Существует так же переменное скрещивание. По своим задачам оно весьма похоже на промышленное. Его целью является максимальное использование помесей первого поколения. При переменном скрещивании часть маток F₁ оставляют на племя, чтобы от них получить еще несколько поколений животных. В каждом поколении производителя меняют. Помесных маток спаривают с производителями той породы, которая неродственна породе их отцов. Переменное скрещивание бывает двухпородным и трехпородным. При двухпородном переменном скрещивании чистопородных производителей спаривают с помесными матками, имеющими 1/2 или 1/4 доли крови той породы, к которой принадлежит производитель, для того чтобы получить потомство с хорошо выраженным гетерозисом и поддерживать его в ряде поколений.

Положительные стороны переменного скрещивания, выгодно отличающие его от промышленного заключаются в том, что получаемое потомство обычно более жизнеспособно, продуктивно; при тщательном подборе родителей и отборе потомства эффект гетерозиса может сохраняться в нескольких поколениях; для этого вида скрещивания необходимы чистопородные только производители, в то время как самки- помесные (это существенно снижает затраты). Особенно эффективно переменное скрещивание в свиноводстве, птицеводстве, в мясном скотоводстве.

Основная задача переменного скрещивания -- максимальное использование помесей 1-го поколения -- совпадает с основной задачей промышленного скрещивания.

Только при переменном скрещивании часть самок оставляют на племя, чтобы получить от них еще несколько поколений, каждое от производителя другой породы, по сравнению с породой отца предшествующего поколения. В этом преимущество переменного скрещивания перед промышленным. К недостаткам же этого метода относятся его значительно большая сложность и ослабленность гетерозиса.

Самый простой вариант переменного скрещивания -- двухпородное переменное скрещивание.

В отличие от промышленного скрещивания при двухпородном переменном скрещивании чистопородные производители спариваются с матками-помесями, имеющими от 1/4 до 1/2 крови той же породы. Гетерозис при таком скрещивании очень ослаблен. По этой причине, а также из-за более сложной организации двухпородного переменного скрещивания, по сравнению с промышленным, обычно предпочитают последнее.

При трехпородном переменном скрещивании производители спариваются с матками, имеющими всего 1/8 крови той породы, к которой принадлежит хряк. Это позволяет получить достаточно выраженный гетерозис и сохранить его в ряде поколений.

Эффективность трехпородного переменного скрещивания может быть больше, чем промышленного, но организация его еще сложнее, чем двухпородного, так как в хозяйстве появляется много групп животных, близких по типу, но разных по происхождению, требующих для спаривания производителей разных пород.

Поскольку трехпородное переменное скрещивание имеет преимущество перед двухпородным, оно заслуживает в зоотехнической работе большего внимания.

Еще более выраженный гетерозис можно получить при четырехпородном переменном скрещивании с матками, у которых крови их породы всего 1/16 часть.

Мясной откорм свиней

Для интенсивного мясного откорма свиней отбирают поросят возрастом 3 мес. массой 25-30 кг. Длительность откорма 4--4,5 месяца. За этот период живая масса поросят увеличивается на 75-90 кг. Эти показатели достигаются, если суточный прирост составляет 625-650 г.

Длительность интенсивного мясного откорма свиней разделяют на 2 периода: подготовительный (от 3 до 5-5,5 мес.) и заключительный (более чем 2 мес.).

В начале мясного откорма суточные приросты составляют около 500, а в заключительном периоде - 600-750 г. Обязательным условием интенсивного откорма является обеспечения подсвинков протеином. Наименьшие расходы кормов на единицу прироста возможны при условии, что на 1 корм.ед. приходится не менее чем 115 г переваримого протеина.

Потребность свиней, которые растут, в переваримом протеине в расчете на кормовую единицу рациона в зависимости от возраста животного составляют: в 2-4-месячном возрасте - 120-130 г, в 4-7-месячном - 110-120, в 7-месячном и старше - 100-115 г. В рационах, сбалансированных по аминокислотам, количество переваримого протеина может быть уменьшена на 15-20%. При сбалансированном кормлении у свиней больше откладывается белка и меньше жира.

Для свиней, которые интенсивно растут, большое значение имеют кальций и фосфор. Эти элементы составляют до 70 % всех минеральных веществ в теле и около 2 % всей массы животных. Кроме того, используют в кормлении и микроэлементы. В последние годы широкое применение нашли кормовые антибиотики. Они укрепляют здоровье животных, положительно влияют на их рост и развитие, улучшают использование кормов.

Мясной откорм свиней подразумевает: чем более высокие планируются приросты, тем более в сухом веществе рациона должно быть питательных веществ и меньше клетчатки.

В условиях группового содержания животных в закрытых помещениях количество кальция в рационах свиней живой массой от 40 до 70 кг достигает 0,84, фосфора - 0,7 %; от 71 до 120 кг живой массы, соответственно - 0,81 и 0,67 %. Потребность в натрии и хлоре обеспечивается при наличии в сухом веществе 0,58 % кухонной соли. В расчете на 1 кг сухого вещества нормируются и витамины. Когда корма проваривают или запариваются, количество витаминов у них уменьшается, и тогда возникает дефицит витаминов. Наиболее выгодный мясной откорм свиней будет тогда, когда на 1 кг прироста тратят 4-4,5 корм.ед., свиньи достигают живой массы 100-120 кг в возрасте 6,5-7,5 мес. при суточных приростах 600-700 г. Высокая энергия роста у свиней проявится только при условии получения достаточного количества биологически полноценного протеина, комплекса витаминов и минеральных веществ. Полноценность протеинового кормления зависит от многих факторов, но в первую очередь от наличия комплекса аминокислот, который отвечает физиологическим потребностям организма свиней.

Мясной откорм свиней особенное внимание предоставляет обеспечению свиней аминокислотами: лизином и метионином + цистином. При живой массе свиней от 40 до 70 кг нужно лизину 0,7-0,73 %, метионину + цистину 0,45-0,47 от сухого вещества, при массе от 71 до 120 кг, соответственно - 0,6-0,65 и 0,34-0,42 %.

Соответствующее количество аминокислот в рационе мясного откорма свиней обеспечивается за счет использования разных кормов, а также добавлением синтетических аминокислот при условии достаточного количества энергии в безазотистых экстрактных веществах. При таком условии протеин не тратится на обеспечение энергетических потребностей, а используется для синтеза белка тела животного.

В практике для стимуляции роста свиней используются антибиотики, тканевые препараты, медный купорос и другие вещества.

Чем чаще изменяют рацион свиньям в период мясной откормки, тем лучших результатов достигают. Рационы должны быть разнообразными по набору кормов.

Кормят свиней 2-3 раза в сутки в зависимости от размера кормовой раздачи. Сахарная и кормовая свекла, морковь, турнепс, картофель могут заменять значительную часть концентрированных кормов без ухудшения качества продукции. Хорошо откармливаются свиньи и тогда, когда сочные корма им дают в виде комбинированного силоса.

Беконный откорм

Задача беконного откорма заключается в получении молодой, сочной, нежной свинины. Бекон - это половинки специально разделанных туш молодых свиней без головы, позвоночника, лопаток, нижних частей ног, особым способом посоленные и прокопченные.

В беконной полутуше мышечная ткань должна быть хорошо развита, особенно на спинной, поясничной и заднетазовой частях: шпиг - плотный, белого цвета или с розоватым оттенком, равномерно распределенный по всей длине полутуши, толщина шпига над остистыми отростками между 6-7- м грудными позвонками от 1,5 до 3,5 см, не считая толщины шкуры.

Для беконного откорма отбирают лучших, хорошо развитых, здоровых поросят, с длинным туловищем, в возрасте 2,5-3 месяцев, живой массой 25-30 кг. Рекомендуется использовать подсвинков скороспелых пород и их помесей.

Голова должна быть легкая, спина ровная, крестец мясистый, выполненный окорок, неотвисший живот, тонкая кожа белого цвета.

Первое место из кормов занимает ячмень. Высококачественный бекон получают, когда в зерновую смесь включают не более 40% ржи, пшеницу, зернобобовые, обрат, сенную муку бобовых трав.

Хорошим кормом являются картофель и корнеплоды в сочетании с кормами, богатыми белком. Масляничных кормов в рационе может быть не более 10%.

Во избежание рыбного запаха у свинины рыбные отходы или соленую рыбу исключают из рациона за 60-70 дней до конца откорма.

Откармливают свиней на бекон в два периода. Первый период начинают в 2,5-3,5-месячном возрасте и продолжают до 5-5,5-месячного возраста при среднесуточных приростах не менее 450-500 г и достижении живой массы 60-65 кг. На кормовую единицу должно приходиться 120-130 г переваримого протеина.

Второй период начинается с 5-5,5-месячного возраста до убоя, когда подсвинки дают не менее 600 г среднесуточного прироста и достигают живой массы 95-105 кг к 7,5-8-месячному возрасту. На кормовую единицу рациона должно приходиться 100-110 г переваримого протеина.

При недостатке протеина в рационе рост молодняка замедляется, наблюдается его раннее ожирение, увеличивается расход корма на единицу прироста живой массы. Наиболее выгодно проводить беконный откорм молодняка на пастбище и подкармливать животных концентратами и продуктами переработки молока.

По направлению продуктивности породы уток делят на мясные, мясояичные и яйценоские. Из мясных пород для личных подсобных и крестьянских хозяйств наиболее перспективны белые пекинские и мускусные утки. С успехом можно также разводить серые украинские, черные белогрудые, белые московские, рязанские и другие мясные породы. Из уток мясояичных пород можно отметить уток хаки-кемпбелл и зеркальных, а из яйценоских -- породу индейские бегуны.

Наибольшую популярность и распространение получили утки белой пекинской породы. По интенсивности роста эти утки превосходят уток других пород. К моменту убоя они имеют высокую живую массу, хорошие мясные формы. Средняя живая масса взрослых селезней 3,5--4 кг, уток 3--3,5 кг.

За один цикл яйцекладки, продолжающийся 7--8 месяцев, они сносят в среднем по 100--120 яиц. Окраска скорлупы белая или желтоватая, средняя масса яиц 83 г. Средняя выводимость яиц в инкубаторах 75%.

Оперение у пекинских уток белое с желтоватым оттенком, голова большая с выпуклой лобной частью, шея толстая, туловище и хвост слегка приподнятые, клюв оранжевого, а глаза -- темно-голубого цвета, ноги толстые и относительно короткие.

Мускусных уток в нашу страну завезли из ГДР в 1981 г. Основная привлекательность этой породы заключается в качестве получаемого от них мяса, в котором меньше жира, но больше мышечной ткани. Так, по данным И. А. Мымрина, в мясе пекинских уток содержится 41% мышечной ткани, а у мускусных 54%.

Масса наиболее съедобной части (грудных мышц) у мускусных селезней достигает 700--800 г, тогда как у селезней пекинских уток -- только 350 г. У самок эта разница меньше: 350--400 г у мускусных и 320 г -- у пекинских уток. К тому же, мясо мускусных уток имеет и отличные вкусовые качества.

Мускусные утки очень спокойны и неприхотливы к условиям кормления, но более чутко реагируют на перемену условий содержания. Окраска оперения разная: черная, коричневая, коричнево-белая и белая. Живая масса взрослых селезней достигает 3,5--4,5 кг, уток -- 2,3--2,7 кг. Средняя яйценоскость за год 100 яиц, выводимость утят 75--80%. Половая зрелость наступает обычно в возрасте около 200 дней.

На мясо мускусных уток наиболее целесообразно выращивать -- самочек до 70, а самцов -- до 77 дней.

В этом возрасте самки весят в среднем 2,2 кг, а самцы 4 кг и они уже имеют отличные мясные качества. Расход корма на 1 кг прироста живой массы при убое в указанном возрасте обычно не превышает 3,5 кг.

Отрицательным качеством мускусных уток является их низкая устойчивость к низким температурам. В холодную воду водоемов они не идут, как пекинские утки, и при снижении температуры воздуха ниже 18 °С замедляют скорость роста. Этих уток наиболее целесообразно разводить в районах с теплым климатом при наличии водоемов с достаточно высокой температурой воды. Хуже, чем другие утки, переносят они и перемену места или способа содержания. Особенностью мускусных уток является и более продолжительный срок инкубации яиц (33--35 суток).

Состояние здоровья животных значительно влияет на качество молока. При заболевании животных и использовании для их лечения медикаментов могут резко измениться химический состав и свойства молока. При мастите, ящуре, эндометрите, гастроэнтерите и некоторых других заболеваниях значительно увеличивается содержание соматических клеток (от 300--500 тыс. до 1 млн и более в 1 см3). Особенно распространено заболевание коров маститом. Это воспаление тканей молочной железы, которое сопровождается снижением секреции молока и изменением его состава и свойств. В частности, массовая доля жира снижается до 2,2 %, лактозы -- до 3,6 %, массовая доля белка повышается до 6,0 % за счет увеличения содержания сывороточных белков, а доля казеина заметно уменьшается, причем количество у-казеина увеличивается; плотность снижается до 1025 кг/м3, кислотность -- до 5--13%. При этом консистенция молока становится водянистой, часто хлопьевидной, слизистотворожистой, иногда пенящейся. Наблюдаются следы крови и гноя. Молоко имеет неприятный запах, слабосолено-горький, прогорклый вкус. Маститное молоко плохо свертывается сычужным ферментом, сгусток получается дряблый, слабо отделяющий сыворотку. Молочнокислые бактерии в таком молоке развиваются медленно, производство качественных кисломолочных продуктов и сыра из него невозможно.

На примесь маститного молока в сборном показывает количество соматических клеток (выше 500 тыс. в 1 см3), такое молоко не допускается для производства сыра и кисломолочных продуктов.

Наиболее частые причины мастита -- инфекция, нарушение правил доения и ухода за выменем и доильными аппаратами. Клиническую форму мастита с ярко выраженными изменениями состава и свойств молока легко распознать. Труднее определить наличие маститного молока в сборном при субклинических (скрытых) формах мастита. Для этого при приемке молока на молочном заводе определяют количество соматических клеток.

Кроме вышеперечисленных факторов на состав и свойства молока влияет время года. Весной и в начале лета в молоке уменьшается массовая доля сухих веществ, в том числе казеина, свободных аминокислот (валина, лейцина, фенилаланина и др.), уменьшается размер казеиновых мицелл, повышается кислотность. Весной снижается также массовая доля жира, в том числе свободных жирных кислот (до 84,8мг/100г жира), витаминов (биотина, РР, группы В и др.), макро - и микроэлементов (Са, Mn, Со, Fe и др.). Эти изменения приводят к ухудшению органолептических и технологических показателей, а также снижению качества и выхода молочных продуктов, вырабатываемых из «весеннего» молока. Осенью и зимой в молоке содержится наибольшее количество белков и жиров, повышается кислотность, появляются более выраженные кормовые пороки вкуса и запаха. Все это в совокупности объясняется особенностью кормовых рационов в разное время года, лактационным периодом, условиями содержания коров и т. д.

Интенсивность изменений состава и свойств молока зависит от вида и количества кормов, промежутков между кормлением и доением, наличия и химического состава ароматических и вкусовых веществ в кормах. Использование в кормлении животных большого количества льняных и подсолнечных жмыхов приводит к повышению массовой доли жира в молоке и увеличению содержания ненасыщенных жирных кислот. Жир при этом приобретает мягкую, мажущуюся консистенцию, имеет пониженную точку плавления и нестоек при хранении. Наличие в рационах животных в больших объемах кормовой свеклы, картофеля, соломы способствует повышению количества насыщенных жирных кислот в молочном жире, а сам жир имеет твердую, крошливую консистенцию. При использовании силоса и других кормов, бедных солями кальция, ухудшается такой показатель молока, как сычужная свертываемость.

Быстрее всего от вида кормов изменяются органолептические показатели молока и вырабатываемых из него молочных продуктов. Грубые и сочные корма, а также сорняки чаще, чем другие корма, вызывают изменения вкуса и запаха молока. Считают, что в молоке с кормовыми пороками может содержаться до 22 химических соединений, основными из которых являются метилсуль-фид, ацетон, бутанон, этанол, пропанол, изопропанол, этаналь и этилацетат. Наиболее распространены силосные запах и вкус молока. Нежелательные запах и вкус силоса возникают при его неправильном брожении и обусловлены присутствием эфиров, спиртов, альдегидов и кетонов. На степень выраженности силосных запаха и вкуса молока влияют содержание влаги в силосе, его доброкачественность, вентиляция на скотном дворе в момент скармливания. Так как они проявляются быстрее при прямом контакте молока с силосом, нежелательно хранить молоко в одном помещении с силосом.

В течение лактационного периода, который продолжается в среднем около 300 дней, состав и свойства молока изменяются незначительно. Массовая доля жира в первую половину лактации немного снижается, затем снова возрастает. То же происходит с содержанием белка, лактозы и минеральных веществ, но в меньшей степени. От стадии лактации зависит количество лакто-нов, играющих важную роль в создании вкуса и запаха молока после тепловой обработки. По данным В. П. Шидловской, количество 8-оксикислот и р-кетокислот (предшественники 8-лакто-нов и метилкетонов) уменьшается в начале и увеличивается в конце лактации. В молоке, полученном в начале лактации (2 мес), быстро окисляются липиды, что связано с большим содержанием меди (катализирует липолиз), 35 % которой связано с жировой фазой.

За 10--15 дней перед запуском свойства и состав молока опять отклоняются от нормы. Оно приобретает солоновато-горьковатый вкус, массовая доля жира повышается до 9 %, жировые шарики становятся мелкими, массовая доля белков и минеральных веществ несколько увеличивается, а кислотность снижается до значений 5--6 °Т. Такое молоко называют стародойным и не принимают в переработку на молочных заводах.

На состав молока и его синтез в молочной железе влияют все факторы, обеспечивающие нормальное кормление животных: недокорм, виды и состав кормов и т. п. При недокорме на 30 % по сравнению с нормой массовая доля сухих веществ в молоке снижается на 0,7--0,9 %, в том числе жира на 0,4, белка на 0,3 %. Эти факторы, в свою очередь, влияют на технологические свойства молока. Особое значение имеют правильный подбор кормов по кормовой ценности, условия стойлового содержания и доения коров. Несоблюдение санитарно-гигиенических норм содержания и кормления животных в 54 случаях из 100 приводит к изменениям органолептических показателей и приобретению несвойственных для сырого молока запаха и вкуса (%): кормовые -- 25,3; скотного двора --9,0; нечистые -- 6,0; окисленные -- 3,1; затхлые -- 3,0; липолизные, прогорклые -- 2,1; горький вкус-- 1,3; наличие соды, аммиака, лекарств, химикатов, нефтепродуктов -- 2,6.

Для каждой породы коров характерен свой обмен веществ, от которого зависит синтез компонентов молока. Молоко коров разных пород различается по массовой доле жира и размерам жировых шариков, по массовой доле белка, фракционному составу казеина и размерам казеиновых мицелл. Особое значение для технологии продуктов, в частности белковых, имеет соотношение массовых долей жира и белка в молоке, которое выражается в количестве граммов белка, приходящемся на 100 г жира. Чем больше в молоке жира, белка, лактозы и пигментов, тем более выраженный цвет и полный вкус оно имеет при высокой дисперсности белка и жира.

Технологические свойства также зависят от породы и несколько изменяются с возрастом животных. Коровы среднего возраста (шесть лактаций) продуцируют молоко с лучшими органолептическими показателями. При повышении числа лактаций в молоке возрастает общее содержание летучих и непредельных жирных кислот. В таком молоке наиболее вероятно окисление липидов и, как следствие, ухудшение органолептических свойств при хранении.

Состав и свойства молока изменяются во время лактации. Различают три стадии лактации коров: молозивную (продолжается, по разным данным, от 5 до 10, а иногда до 15сут после отела), нормального молока (285--277 сут) и стародойного молока (7-- 15 сут после запуска коровы). Резкое изменение физиологического состояния животного сопровождается образованием секрета, который заметно отличается от нормального молока по составу и свойствам, поэтому молозиво и стародойное молоко принято называть анормальным молоком.

Для молозива характерно высокое содержание белков (до 15 %), особенно альбуминов и глобулинов, количество которых постепенно снижается и приблизительно на четвертый день лактации достигает величины, обычной для нормального молока. Молозиво по консистенции более густое, чем нормальное молоко, желто-бурого цвета с солоноватым вкусом и специфическим запахом. По сравнению с нормальным молоком оно содержит больше каротина, витаминов (А, Вь В2 и др.), ферментов (каталазы, пер-оксидазы), а также иммуноглобулинов и лейкоцитов. Кроме белковых веществ молозиво имеет повышенное содержание минеральных веществ, высокую кислотность (выше 40 °С) и плотность, в связи с чем оно не выдерживает режимов тепловой обработки (свертывается при нагревании), плохо свертывается сычужным ферментом и не подлежит приемке на молочных заводах. Только через 6--8 дней после отела, когда молоко приобретает нормальные состав и свойства, его можно использовать для производства молочных продуктов.

Влияние зоотехнических и ветеринарных факторов на состав и свойства молочного сырья

На химический состав, физико-химические, органолептические и технологические свойства молочного сырья значительно влияют зоотехнические (порода и возраст животного, период лактации, состояние здоровья, индивидуальные особенности) и ветеринарные (корма, условия кормления и содержания, медикаменты, используемые для лечения животных, время года и т. д.) факторы.

Сычужная свертываемость -- способность молока свертываться под действием сычужного фермента с образованием довольно плотного сгустка. На сычужную свертываемость молока влияют в первую очередь содержание казеина и ионов кальция: чем выше их содержание, тем быстрее свертывается молоко и плотнее образующийся белковый сгусток.

Содержание казеина и ионов кальция, а также кислотность молока учитывают при оценке сыропригодности молока.

К основным технологическим свойствам молока относят термоустойчивость и сычужную свертываемость.

Термоустойчивость -- способность молока выдерживать нагревание при высоких температурах без видимой коагуляции белков. Основными показателями устойчивости белковых молекул в растворе являются поверхностный заряд и степень гидрофильно-сти частиц. Следовательно, факторы, уменьшающие отрицательный заряд казеиновых мицелл и степень их гидратации, будут снижать термоустойчивость молока. К ним относят количественные и качественные изменения химического состава молока, и в первую очередь фракционного состава казеина, степень денатурации сывороточных белков, солевой состав и pH молока. Колебания состава молока зависят от времени года, стадии лактации, породы коровы, рационов кормления и т. д.

На термоустойчивость молока влияет также содержание ионов кальция и магния. При повышении содержания ионов кальция в молоке происходит их присоединение к казеинкальцийфосфатно-му комплексу. В результате уменьшается отрицательный заряд казеиновых частиц, они агрегируют и коагулируют (выпадают в осадок) при нагревании.

Свежее молоко кислотностью 16--18 °Т (pH 6,6--6,7) выдерживает высокотемпературную обработку без видимой коагуляции белков. Повышение кислотности приводит к снижению термоустойчивости, так как в результате уменьшается заряд белковых частиц и часть коллоидных солей кальция переходит в растворимое состояние. Это приводит к агрегации казеиновых частиц и их коагуляции при нагревании.

Термоустойчивость молока контролируют при производстве стерилизованных продуктов, молочных консервов, продуктов детского питания.

Список литературы

1. Арзуманян Е.А. Животноводство. - М:, ВО, Агропромиздат, 2007.

2. Крисанов А.Ф., Хайсанов Д.П., Улитько В.Е. и др. Технология производства, хранения, переработки и стандартизация продукции животноводства. - М.: Колос, 2009. - 208 с.

3. Макарцев Н.Г., Бондарев Э.И., Власов В.А. и др. Технология производства и переработки животноводческой продукции. - Калуга: «Манускрипт», 2008. - 688 с.

4. Макарцев Н.Г., Топорова Л.В., Архипов А.В. Технологические основы производства и переработки продукции животноводства. - М, МГПУ им. Н.Э. Баумана, 2007, 804 с.

5. Соколов В.В., Куц Г.А., Шевченко И.М. и др. Переработка продукции животноводства в крестьянских, фермерских и коллективных хозяйствах. Ижевск. Изд-во Удм. ун-та, 2008. - 299

Размещено на Allbest.ru