Производство пищевых яиц

Размещено на http://www.allbest.ru/

КУРСОВАЯ РАБОТА

ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ЯИЦ

1. Технология производства пищевых яиц

Технологический процесс на яичных птицефабриках основан на круглогодовом комплектовании промышленного стада несушек, что является обязательным условием ритмичного в течение года производства яиц. Чем крупнее птицефабрика, тем чаще комплектуют стада несушек и тем равномернее получают яйца. Для обеспечения многократного комплектования стада несушек цыплят выводят и выращивают также в течение всего года. На птицефабриках и в других хозяйствах для производства пищевых яиц содержат, как правило, гибридных несушек.

Несушек для получения пищевых яиц используют обычно в течение первого года яйценоскости, то есть примерно до 17-месячного возраста. Затем всю партию кур отбраковывают, и сдаю на мясо. После освобождения от молодняка или взрослой птицы помещение и все оборудование подвергают чистке, мойке и дезинфекции. До приема новой партии птицы помещение некоторое время остается свободным (профилактический перерыв). Минимальная продолжительность профилактического перерыва зависит от способа содержания и возраста птицы и должна быть следующей: при любом способе выращивания молодняка свыше девяти недель и содержании взрослой птицы в клетках - три недели и на полу - четыре недели.

1.1 Содержание кур промышленного стада

В птицеводческих хозяйствах яичного направления цех производства пищевых яиц является основным, определяющим мощность предприятия, которая характеризуется среднегодовым поголовьем несушек промышленного стада. Размеры остальных цехов зависят от мощности предприятия и должны обеспечить ритмичную работу цеха промышленного стада кур. На крупных птицефабриках может быть несколько цехов по производству пищевых яиц, а производственные птицеводческие объединения могут включать несколько специализированных птицефабрик, производящих пищевые яйца и получающих ремонтный молодняк из других хозяйств объединения.

План производства яиц или птицефабрики базируется на планах, составляемого для каждого оператора-птицевода и бригады в которых предусматриваются основные производственные показатели. Эти планы составляют с учетом сроков комплектования поголовья несушек, продолжительности их использования, продуктивности и сохранности птицы по месяцам. Важнейшим показателем является производство яиц. Увеличения производства яиц на тех же производственных мощностях можно достичь путем повышения яйценоскости кур и улучшения их сохранности. Очень строгая отбраковка несушек может привести к увеличению средней яйценоскости, но это неизбежно повлечет за собой снижение производства яиц.

Для определения яйценоскости на среднюю несушку надо знать валовой сбор яиц и среднее поголовье рассчитывают путем деления суммы птице-дней на число календарных дней. Яйценоскость на среднюю несушку получают как частное от деления валового сбора яиц на среднее поголовье. Яйценоскость на среднюю несушку получают как частное от деления валового сбора яиц на среднее поголовье. Яйценоскость может быть выражена и в процентах. Для этого валовой сбор яиц умножают на 100 и делят на число птице-дней. Яйценоскость в процентах определяют за любой срок - день, неделю, месяц и т.д. Яйценоскость на среднюю несушку в штуках устанавливают, как правило, за период не менее месяца (месяц, квартал, год).

Примерные нормативы изменения поголовья и продуктивности несушек (табл.) уточняются с учетом конкретных условий хозяйства (достигнутый уровень продуктивности птицы, обеспеченность кормами, состояние технической базы и пр.) и становятся плановыми нормативами для данного предприятия.

Таблица. Примерные нормативы отбраковки яйценоскости кур промышленного стада.

Возраст кур, имевшихся в птичнике на начало года, оказывает большое влияние на уровень годового производства яиц, поскольку с возрастом птицы яйценоскость постепенно понижается, а число несушек сокращается в результате отбраковки. Если срок использования несушек составляет год, то профилактический перерыв в птичнике делают не каждый год. Наибольший валовой сбор яиц получают в тот год, когда нет профилактического перерыва. Но при этом максимальная яйценоскость на среднюю несушку может не совпадать с максимальным валовым сбором яиц.

При планировании экономических показателей и анализе работы цехов производства пищевых яиц можно учитывать не только валовой сбор яиц и яйценоскость на среднюю несушку, но и такие показатели, как оборот поголовья несушек, производство яиц в расчете на одного птицеместо, яйценоскость на начальную несушку (по отдельным законченным партиям), а также процент использования птицемест.

Для определения оборота несушек общее число переведенных во взрослое стадо 5-месячных молодок делят на среднее поголовье несушек. Этот показатель целесообразно вычислять для цеха в целом. При установлении его для отдельных птичников получаются трудносравнимые величины. Производство яиц в расчете на одно птицеместо вычисляют, деля валовой сбор яиц на число птицемест. Показатель использования птицемест может быть определен как отношение среднего поголовья к числу птицемест.

1.2 Выращивание ремонтного молодняка

Четко составленный график обеспечивает ритмичную работу цеха выращивания, соблюдение профилактических перерывов, полное использование производственных мощностей и своевременное комплектование ремонтными молодками цеха промышленного стада кур. График выращивания молодняка является составной частью общего технологического графика, на основе которого составляется производственно-финансовый план предприятия.

Цех выращивания должен обеспечить поступление цех промышленного стада определенного числа ремонтных молодок строго в технологическом графике. Чтобы составить график выращивания, надо знать число и вместимость птичников для несушек, подлежащих комплектованию ремонтными молодками, продолжительность использования несушек в цехе промышленного стада, возраст, в котором надлежит передавать птицу из цеха выращивания в цех промышленного стада, нормативы отбраковки молодняка в процессе выращивания и продолжительность профилактических перерывов.

Рассмотрим порядок составления графика выращивания молодняка на следующем примере. Требуется составить график выращивания молодняка для комплектования промышленного цеха клеточных несушек, состоящего из 15 птичников, каждый на 30 тыс. птицемест. Молодок надо принимать в цех в возрасте 20 недель равномерно в течение года. Срок использования несушек со времени перевода во взрослое стадо( в 5-месячном возрасте) планируется равным году.

Для составления графика выращивания ремонтного молодняка необходимые показатели определяют в следующей последовательности: 1) продолжительность производственного цикла в цехе промышленного стада; 2) длительность производственного цикла в цехе промышленного стада; 3) соотношение между циклами; 4) число птичников в цехе выращивания; 5) разрывы между комплектованиями птичников и даты комплектования; 6) размер партии суточных цыплят и вместимость птичников в цехе выращивания.

Продолжительность производственного цикла в цехе промышленного стада складывается из числа недель до перевода ремонтных молодок во взрослое поголовье, срока содержания несушек и профилактического перерыва: 2+52+3=57.

Выращивание молодняка осуществляют в клеточных батареях (КБЭ-1,КБМ-2,КБА) с пересадкой или в одних и тех же батареях в течение всего периода выращивания (клеточные батареи КБУ-3, КБМ-3, R-15 и др.) без пересадки, что имеет ряд существенных преимуществ. В данном примере разберем последний вариант.

При выращивании молодняка в одних и тех же клеточных батареях в течение 20 недель продолжительность производственного цикла в цехе выращивания составит 22 недели (20 недель выращивания и 2 недели профилактического перерыва). Для составления четкого графика выращивания было бы равно целому числу или хотя бы числу, оканчивающемуся на 0,5. Так, если это соотношение равно 2, то это значит, что каждый птичник цеха выращивания может, обеспечит ремонтным молодняком два птичника для несушек. В рассматриваемом примере указанное соотношение равно: 57:22=2,59.

В данном случае целесообразно предусмотреть сокращение срока содержания несушек на две недели. Тогда соотношение между циклами составит 55:22=2,5. Таким образом, на каждые 2,5 птичника для несушек необходим один птичник для молодняка или два птичника для молодняка достаточно чтобы укомплектовать пять птичников для несушек. Для 15 птичников, где содержатся несушки, требуется шесть птичников с молодняком.

В условиях птицефабрик птичники промышленного стада в зависимости от принятой технологии комплектуют группами по несколько штук одновременно или последовательно один за другим. По условиям данного примера комплектование осуществляют с равномерными разрывами между партиями. Следовательно, с такими же разрывами надлежит принимать на выращивание и суточных цыплят.

Продолжительность каждого разрыва между партиями определяют, разделив длительность цикла в цехе выращивания на число птичников: 22:6=3,7 недели. Практически можно принять по четыре недели, а между двумя следующими - по три недели. Возможны и другие варианты. При установленных выше разрывах между сроками приема суточных цыплят очередность выращивания будет следующая: если в первый птичник цыплята поступят, например, 1 января, то во второй - 29 января, в третий - 26 февраля и т.д. Соответственно этому в цех промышленного стада 20-недельные ремонтные молодки будут переданы 21 мая, 8 июня и т.д. Последнее, что требуется определить, это размер партии суточных цыплят, подлежащих приему на выращивание, а следовательно, и одновременную вместимость птичника цеха выращивания.

При содержании цыплят без пересадок в одних и тех же клеточных батареях до 20-недельного возраста на выращивание, как правило, принимают цыплят, разделенных по полу, то есть одних курочек.

Требуемое число суточных курочек, необходимых для выращивания 1000 голов 22-недельных ремонтных молодок, можно определить, руководствуясь таблицей 2. Данные нормативы рассчитаны на выращивание цыплят без пересадок в одних и тех же клетках в течение разных сроков до перевода в клетки для несушек. Если на выращивание принимают цыплят яичных пород, не разделенных по полу в суточном возрасте, исходное поголовье суточных цыплят следует удвоить, и оно составит 2800 голов. В этом случае петушков отделяют в возрасте 4 - 5 недель и передают для выращивания на мясо.

Следует иметь в виду, что в таблице 2 дан примерный расчет выхода ремонтных молодок. На многих птицефабриках обеспечивается лучшая сохранность молодняка и в расчеты вносятся соответствующие коррективы. Согласно данным таблицы 2, для перевода во взрослое поголовье одной ремонтной молодки надо принять на выращивание 1,4 суточных курочки, а для комплектования партии в 30 тыс. 22- недельных молодок необходимо принять 42000 суточных курочек (30000*1,4). Определенная таким путем вместимость птичника цеха выращивания подлежит уточнению с учетом размеров помещений по типовым проектам.

В итоге проведенных расчетов получены все отправные данные для составления графика выращивания молодняка: 1) число птичников- шесть; 2) вместимость птичника- 42000 суточных цыплят; на небольших птицефермах, применяют так называемое комбинированное кормление. В этом случае в рацион, кроме сухих, включают и влажные корма, такие как молочные отходы, корнеплоды, зелень и пр.

Таблица. Примерный расчет выхода 1000 голов 22-недельных ремонтных молодок для промышленного стада кур.

При выращивании до 9 недель

При выращивании до 10 недель

При выращивании до 13 недель

При выращивании до 17 недель

При выращивании до 20 недель

3)комплектование первых пяти птичников проводить через четыре недели, шестого, а затем снова первого - через три недели.

Технологический график обычно наносят на миллиметровую бумагу. В верхней части листа по горизонтали пишут месяцы года, отводя каждому месяцу число миллиметров, соответствующее числу дней в данном месяце. В левой стороне листа по вертикали отмечают последовательно все птичники, указывая в скобках их вместимость. Время нахождения кур в данном птичнике обозначают прямоугольником, начало которого приходится на дату комплектования, а конец - на дату передачи птицы в другой цех. В начале прямоугольника пишут номер партии. Между прямоугольниками оставляют промежутки, равные по величине профилактическому перерыву. На рисунке 1 показан технологический график, соответствующий рассмотренному выше примеру, составленный на первые полгода. Возможны и другие формы изображения технологического графика. Для обозначения разных партий удобно пользоваться цветными карандашами или фломастерами.

1.3 Кормление ремонтного молодняка и несушек

На птицефабриках и в других крупных птицеводческих хозяйствах наиболее распространено использование полнорационных комбикормов. В некоторых хозяйствах, главным образом на небольших птицефермах, применяют так называемое комбинированное кормление. В этом случае в рацион, кроме сухих, включают и влажные корма, такие, как молочные отходы, корнеплоды, зелень и пр.

Нормы кормления птицы составлены в процентах к массе полнорационного комбикорма и рассчитаны для птицы определенного возраста (табл.). Нормы для несушек приведены в двух вариантах: при кормлении кур в течение всего срока яйцекладки одним комбикормом и при изменении состава комбикорма в зависимости от возраста птицы (фазовое кормление птицы).

При фазовом кормлении несушек достигается экономия протеиновых кормов.

Таблица. Нормы кормления молодняка и кур-несушек яичных пород, % от массы полнорационного комбикорма

Таблица. Примерное содержание различных кормов на полнорационных комбикормах для молодняка и кур яичных пород, %

Для птицы разного возраста корма включают примерно в следующих количествах (табл.). Отдельные корма в состав полнорационного комбикорма можно включать в количестве, указанном в таблице.

Таблица. Оптимальное и предельно допустимое количество некоторых кормов в полнорационных комбикормах для птицы, % от массы

Содержание питательных веществ в кормах определяют на основании химического анализа или по табличным данным. Поскольку в нормах кормления указан натрий хлористый, а в таблице содержания питательных веществ в кормах просто натрий, то для перерасчета натрия кормов в натрий хлористый надо содержание натрия в 100 г корма умножить на 2,5. Например, содержание в 100 г мясо-костной муки 1700 мг натрия соответствует 3250 мг (1700*2,5) натрия хлористого.

Таблица. Содержание питательных веществ в кормах для сельскохозяйственной птицы, в 100 г корма.

Можно внести соответствующие изменения и в нормах, заменив в них натрий хлористый натрием. Для этого норму натрия хлористого надо умножить на 0,4. Например, норма 0,4% натрия хлористого соответствует 0,16% натрия или 160 мг натрия в 100 г комбикорма. Содержание аминокислот в кормах приведено в таблице 66.

Таблица. Содержание некоторых аминокислот в кормах, мг в 1 г корма

В комбикорма добавляют микроэлементы и витамины. Поскольку количество добавляемых микроэлементов и витаминов очень невелико, то их включают в комбикорм в виде премиксов. Смесь биологически активных веществ (витамины, микроэлементы), антиоксидантов и наполнителя (например, тонкомолотый шрот) называют премиксов. Его вводят в состав комбикорма в количестве 0,5 - 1%. Нормы добавок микроэлементов и витаминов приведены в таблице 67; эти нормы не дифференцированы в зависимости от направления продуктивности кур (яичные или мясные). Микроэлементы включают в кормосмеси в виде солей.

Таблица. Нормы добавок микроэлементов и витаминов в полнорационные комбикорма для молодняка и взрослых кур, на 1 т комбикорма.

Необходимое количество солей микроэлементов определяют по данным таблицы. пищевой стадо молодняк корм

При разработке рецептов комбикормов учитывают не только соответствие содержания в них питательных веществ нормам кормления птицы и соблюдение оптимальных соотношений отдельных ингредиентов, но и их стоимость. Поскольку балансирование комбикормов по многочисленным показателям весьма трудоемко, то в настоящее время эту работу выполняют, как правило, с использованием ЭВМ. На комбикорма для птицы имеются стандарты.

При составлении рецептов комбикормов с использованием простой счетной техники соблюдают следующую последовательность операций.

Таблица. Содержание микроэлементов в 1 г соли

1.По таблице 62 определяют требуемое содержание веществ в 100 г комбикорма.

2. Руководствуясь данными таблиц 63 и 64 и списком имеющихся кормов, подбирают ориентировочный состав комбикорма в процентах, причем желательно, чтобы общее количество кормов было бы меньше 100%, или 100 г (примерно 95-97), что облегчит дальнейшее балансирование его по питательным веществам; отдельные корма включают в состав комбикорма в оптимальных пределах. Для молодняка в возрасте до четырех недель овес и ячмень используют без пленок.

3.Подсчитывают содержание в комбикорме обменной энергии и сырого протеина и сопоставляют полученное количество с нормой; заменяя или добавляя отдельные корма, приближают состав комбикорма к нормам. Если надо повысить содержание энергии без увеличения количества сырого протеина в комбикорме для цыплят до четырех недель и для несушек, то можно включать кормовой жир (если по условию он имеется в наборе кормов).

4.Подсчитывают содержание в комбикорме сырой клетчатки, при необходимости производят частичную замену отдельных ингредиентов.

5.Определяют содержание в комбикорме аминокислот: лизина, метионина с цистином и триптофана, пользуясь данными таблицы 66. При недостатке той или иной аминокислоты производят частичную замену отдельных протеиновых кормов. Наибольшее количество указанных аминокислот содержится в протеиновых кормах животного происхождения. Недостаток метионина и лизина можно компенсировать включением в комбикорм кормовых препаратов этих аминокислот.

6. Подсчитывают количество минеральных веществ и балансируют состав комбикорма по кальцию и фосфору. При недостатке фосфора добавляют костную муку или трикальцийфосфат, если не хватает только кальция - ракушку, мел или известняк. Если в рационе не достает натрия, добавляют поваренную соль.

7.Определяют необходимые добавки микроэлементов и витаминов в расчете на 1 т комбикорма, пользуясь соответствующими нормами.

Ориентировочно можно считать, что цыплята в возрасте до 100 дней съедают в день столько комбикорма в граммах, сколько им дней. Например, 70-дневный цыпленок потребляет в день примерно 70 г комбикорма. Суточное потребление комбикорма курами-несушками при клеточном содержании составляет около 125 г на голову, при напольном- 135 г. Потребность в кормах для молодняка исчисляют по возрастным периодам для взрослой птицы, исходя из среднегодового поголовья (табл. 69).

Таблица. Примерная потребность птицы в кормах

1.4 Составление схемы технологического процесса производства пищевых яиц

Схема технологического процесса производства яиц подчиняется основной задаче - обеспечению заданного среднегодового поголовья промышленного стада несушек, определяющего мощность предприятия или валовое производство пищевых яиц. Например, если дано задание составить технологические расчеты для птицефабрики на 500 тыс. клеточных несушек, то начинать расчеты следует с определения числа 22-недельных молодок, включаемых в промышленное стадо в течение года. Для этого используют показатель оборота стада, зависящий от продолжительности эксплуатации несушек и степени их отбраковки по месяцам.

Если заданием предусмотрен расчет не среднегодового поголовья несушек, а валового производства яиц, то среднегодовое поголовье определяют с учетом яйценоскости на среднюю несушку, которая указывается в задании. Далее устанавливают потребность в суточных цыплятах, разделенных или не разделенных по полу, для обеспечения выращивания нужного числа ремонтных молодок. От числа принимаемых на выращивание суточных цыплят зависит потребность в инкубационных яйцах, а следовательно, и размер родительского стада кур. Но необходимо иметь в виду, что в условиях современного птицеводства одно репродукторное хозяйство обеспечивает инкубационными яйцами или суточными цыплятами в большинстве случаев не одну птицефабрику, а ряд хозяйств. При этом размер репродукторного хозяйства может быть больше, что облегчает рациональную организацию производственного процесса.

Каждое яичное хозяйство, кроме яиц, производит еще и значительное количество мяса птицы (отбракованные несушки и молодняк). Поэтому при технологических расчетах следует учесть не только производство яиц, но и производство мяса, которое зависит от численности поголовья, сохранности птицы и ее живой массы. При укрупненных расчетах можно пользоваться нормативами, приведенными в таблице.

Таблица. Средняя живая масса и сохранность молодняка и кур промышленного стада яичных пород.

Размещено на Allbest.ru