Подпольное вентилирование (решетчатый пол или подпольные воздухо-раздающие каналы)

преимущества:

· оптимальное распределение воздуха

· меньшая продолжительность вентилирования по сравнению с другими способами

· простота закладки/выгрузки продукции

недостатки:

· высокая стоимость

· трудоемкость в обслуживании

Напольные воздуховодные каналы

преимущества:

· меньшие капиталовложения

· гибкость в применении

· простота в монтаже

недостатки:

· более высокая трудоемкость закладки/выгрузки продукции

· сокращение полезной площади хранения

· риск повреждения воздуховодов при выгрузке продукции

Сравнительная характеристика контейнерного способа хранения по сравнению с навальным

преимущества контейнерного способа:

· разделение продукции по фракциям, сортам, репродукциям (Элита, 1-ая репродукция и т.д.)

· меньшее повреждение клубней (высота хранения клубней в контейнере 1 - 1, 2м, навалом - 3,5 - 4 м)

· меньшее распространение болезней (клубни разделены между собой контейнерами)

недостатки контейнерного способа:

· высокая трудоемкость

· наличие специальной техники ("электрического или дизельного подъемника, опрокидывателя контейнеров, специально обученного персонала)

· меньший объем хранения на единицу площади (полезный объем уменьшается за счет самого контейнера)

Следует отметить, что технология выращивания, закладки, хранения и отпуска семенного картофеля значительно отличается от технологии возделывания столового картофеля: начиная от нормы посадки на единицу площади, заканчивая количеством выращиваемых сортов. В большинстве своем производители столового картофеля заранее ориентируются на определенный сегмент рынка: рынок раннего картофеля, столовый картофель для длительного хранения, предполагающий зимнее - весеннюю реализацию, картофель для промышленной переработки и пр. Но несмотря на то, что каждая специализация требует соблюдения определенных агротехнических стандартов, компания или хозяйство в этом случае работает в лучшем случае с 3 - 4 сортами, что значительно упрощает принятие решения об оптимальном размещении будущего урожая в хранилище в сравнении с семеноводческой компанией - за частую выращивающей в среднем 7-8 сортов, каждый из которых представлен, например, двумя репродукциями. В распоряжении у нашей компании имеется комплекс хранилищ общей емкостью 6000 тонн. Личко Н.М. Технология переработки продукции растениеводства/ Под ред.Н.М. Личко. - М.: Колос, 2000. - 81с. Основной тип хранилищ - навальный с оснащением осевыми вентиляторами. Воздух в насыпь картофеля подается снизу вверх. Забор наружного и ре-циркуляционного воздуха регулируются специальными затворами, работа которых автоматизирована. Воздух распространяется по магистральным и напольным каналам. Высота насыпи - до 4м. В данный момент ведется переоборудование нескольких камер для хранения картофеля в контейнерах с применением смешивающих секций. Это обусловлено не только расширяющимся списком сортов, выращиваемого семенного картофеля, но и характеристиками самих камер - расстояние от пола до потолка камеры позволяет устанавливать не менее 5 контейнеров в высоту, что делает непрактичным навальный способ хранения.

K = Sn * 100

So

Где К - коэффициент использования площади хранилища

Sn - площадь, занятая под хранилища, м2

So - общая площадь хранилища, м2

К = 15 * 100

40

Ответ: К = 37,5

5.1 Особенности хранения картофеля в хозяйстве. Режимы хранения

Хранение требует подготовки

Главное при хранении картофеля - сохранение урожая лучшего качества, с наименьшими потерями, на протяжении по возможности большого периода времени. Для этого нужно придерживаться всех правил по режиму хранения продукции с учетом ее целевого назначения. Картофель - продукт сочный, поэтому при всех роботах с ним (уборка, транспортировка, доработка, все погрузочно-разгрузочные работы) перепад высот не должен превышать 30 см. Это обязательное условие. Хранилище не является "больницей" продукции. Надо понимать: если положили на хранение поврежденную, плохую продукцию - лучше она не станет. Осенью картофель необходимо охладить. Если картофель "здоров”, то после "периода лечения" снижение температуры проводится постепенно по 0,5°С в сутки. Если явно большое количество картофеля с механическими повреждениями, то охлаждать нужно как можно быстрее, до 1°С и больше в сутки.

Вентилирование внешним воздухом

Осенью вентилирование нужно проводить только внешним воздухом, используя суточное снижение температур (ночью, рано утром). Для этого нужно открыть задвижку (шибер) для забора внешнего воздуха в смесительную камеру и закрыть задвижку, с помощью которой забирается воздух из хранилища. Манжесов В.И. Технология хранения растениеводческой продукции / В.И. Манжесов, И.А. Попов, Д.С. Щедрин. - М.: Колос, 2005. - 59с.

Поскольку температура воздуха, который проходит через электровентилятор, повышается на 1-1,5°С, то работать на заборе только внешнего воздуха можно до +1°С.

Решетчатые двери хранилища до понижения температуры внешнего воздуха до +1°С должны быть открытыми круглые сутки, если температура внешнего воздуха ниже, чем температура продукции.

Для того, чтобы знать температуру внешнего воздуха, с внешней стороны хранилища необходимо прикрепить термометр.

Температура воздуха или воздушной смеси, которая подается в насыпь продукции, должна быть выше нуля и ниже, чем температура в массе картофеля и овощей на 2-5°С.

Когда температура внешнего воздуха опускается ниже +1°С, нужно прикрыть задвижку (шибер) в заборной шахте и открыть задвижку для забора воздуха хранилища, и делать это, пока температура воздуха в магистральном канале достигнет +1 - +2°С (показания двух термометров, установленных в начале каждого магистрального канала).

Вентилирование внутренним воздухом

При снижении температуры внешнего воздуха до - 5°С нужно переходить на вентилирование внутренним воздухом. Если возникнет необходимость снизить температуру, то можно немного открыть шибер заборной шахты, при этом внимательно следить за температурой воздуха, который поступает, фиксируя показания термометров в магистральном канале.

Вентилирование необходимо проводить до тех пор, пока не будет устранено различие температур продукции в верхнем и нижнем слоях. Для этого вглубь каждого отсека, а при сплошном навале - в шахматном порядке, - в массу картофеля на глубину 30-40 см помещают буртовые термометры.

Температуру нижнего слоя определяют по показателям термометров в магистральном канале, верхнего слоя - по показателям буртовых термометров.

После устранения различия температур в слоях насыпи вентилятор надо выключить. Проверять температуру, которая установилась в массе картофеля, можно не ранее чем через 40 мин.

Вентилирование должно быть только циклическим. Такое вентилирование необходимо для того, чтобы температура каждого объекта хранения и воздуха между ними выровнялась. Снизили температуру по слоям насыпи - вентилятор выключить. Потом еще 30-40 мин. вентилировать, 2 часа перерыва и т.д. Такая схема работы позволяет охлаждть воздух между корнеплодами, экономить электроэнергию и, самое главное, сохранять клеточную воду в картофеле. Ведь беспрерывное вентилирование по 6-8 часов и больше приводит к большим потерям клеточной воды, увяданию, существенному естественному уменьшению массы. Личко Н.М. Технология переработки продукции растениеводства/ Под ред.Н.М. Личко. - М.: Колос, 2000. - 59с.

Зимой поддерживать температуру и влажность

После охлаждения картофеля до +2-5°С начинается основной (зимний) период хранения. Если качество картофеля низкое, то в основной период лучше поддерживать температуру на уровне +1-3°С для того, чтобы замедлить жизнедеятельность микроорганизмов, которые вызовут гниение корнеплодов. Относительная влажность воздуха должна быть 85-90%.

Поддержка температурно-влажного режима хранения в основной период достигается вентилированием насыпи картофеля 2-3 раза в неделю по 30-40 мин. Если температура повышается, то надо охлаждать картофель, как рекомендовалось выше.

Весной беречь холод и проращивать картофель

Весенний период в хранении картофеля начинается с момента выхода корнеплодов из периода глубокого покоя: у ранних сортов с конца февраля, у других - с марта. Начиная с этих пор, для предотвращения прорастания картофеля нужно снижать температуру. Пользуясь отрицательными температурами в ночное и утреннее время, необходимо снизить температуру картофеля до +1,5-2,0°С, создавая запас холода на теплый весенний период. Манжесов В.И. Технология хранения растениеводческой продукции / В.И. Манжесов, И.А. Попов, Д.С. Щедрин. - М.: Колос, 2005. - 34с.

В теплую пору, когда температура внешнего воздуха выше, чем картофеля, в хранилище нужно закрывать все шиберы вытяжных и заборных шахт, плотно закрывать утепленные двери. При такой температуре картофель нужно держать до начала мая. Если до этого времени семенной картофель не начал прорастать, то нужно производить тепловой обогрев, постепенно повышая температуру до +15-20°С до образования ростков длиной 0,5-1,0 см. При прорастании семенного картофеля до начала мая тепловой обогрев нужно производить за 2-3 дня до посадки для активации всех жизненных процессов в корнеплодах.

Общие требования при хранении. Перебирание картофеля

Перебирание картофеля при хранении в условиях активной вентиляции проводится только весной. В зимний период необходимо перебирать картофель, когда акты клубневых анализов показывают низкое качество картофеля, больные клубни разбросаны по всей насыпи, а не вразнобой, и активная вентиляция не позволяет снизить температуру до оптимального уровня.

Измерение температуры

Измерение температуры в насыпи картофеля и овощей, температуры и относительной влажности воздуха в хранилище нужно производить 2 раза в сутки (утром и вечером): до вентиляции и за 40 минут после остановки вентилятора. Измерение температуры воздуха в магистральном канале нужно проводить перед началом и в период вентиляции, регулируя температуру шиберами, которые забирают внешний и внутренний воздух.

Таблица. Оптимальные показатели вентилирования при хранении картофеля

Тара является одним из важнейших элементов упаковки и представляет собой изделие для размещения продукции. Классификацию транспортной тары можно представить в виде схемы:

5.2 Виды потерь продукции при хранении

Причинами снижения массы сочной продукции при хранении являются: дыхание, испарение влаги, повреждения вредителями, поражения болезнями, проявления физиологических расстройств, преждевременное старение и израстание. Потер сухого вещества на дыхание и влаги на испарение неизбежны и составляют естественную убыль. Трисвятский Л.А. Хранение зерна / Л.А. Трисвятский. - М.: Колос, 1986. - 46с.

Нормы естественной убыли определяются видом и сортом продукции, уровнем ее качества и зависят от способов хранения. Видовые различия по нормам естественной убыли определяются разной интенсивностью дыхания и испарения различных видов продукции при хранении в оптимальных условиях. Разница между нормами естественной убыли у сортов одного и того же вида зависит от сроков и созревания. Как правило, более скороспелые сорта имеют менее продолжительный срок хранения и более высокие нормы естественной убыли.

Способ хранения зависит от типа склада. Различают полевые хранилища (бурты, траншеи), склады с искусственным охлаждением и без него. Максимальные нормы естественной убыли применяют при хранении продукции в буртах и траншеях, минимальные - при хранении в складах с искуственным охлаждением. Нормы естественной убыли установлены для стандартной продукции.

Под естественной убылью массы картофеля подразумевают уменьшение ее при хранении вследствие потерь сухих веществ на дыхание и частичное испарение влаги. Заложенные на хранение здоровые плоды и овощи должны быть такими же и после его окончания. Частичное испарение воды из хранящейся продукции не должно приводить к увяданию, т.е. расход пластических веществ на дыхание и испарение влаги должен являться результатом нормально протекающих биохимических и физиологических процессов. Естественную убыль массы называют по-другому нормированными потерями, или правомерными, и на них установлены нормы. На естественную убыль массы продукции влияют многие факторы.

Существуют нормы естественной убыли при длительном (свыше 20 сут) и кратковременном (до 20 сут) хранении. Нормы естественной убыли зависят от вида продукции, зоны хранения (холодная или теплая), способа хранения (навалом или в таре), типа хранилища (бурты, траншеи или специализированные хранилища), сезона хранения (осень или зима). За весь период хранения (с сентября по август) потери по нормам естественной убыли могут составлять 8-12% от массы, заложенной на хранение.

Кроме естественной убыли потеря массы, и снижение качества продукции могут произойти в результате гниения, физиологических заболеваний и механических повреждений. Эти потери называют ненормированными. Как правило, эти отходы формируются при подготовке партий к реализации или использованию. Они делятся на абсолютный отход и технический брак. Личко Н.М. Технология переработки продукции растениеводства/ Под ред.Н.М. Личко. - М.: Колос, 2000. - 48с.

Абсолютный брак - включает загнившую и мумифицированную продукцию, а так же ростки и т.д. Абсолютный и технический брак собирают отдельно, взвешивают и выражаю в процентах к конечной массе продукции. Его списание оформляют внутрихозяйственным актом. Поэтому абсолютный и технический брак называют актируемыми потерями. Абсолютный брак подлежит уничтожению, а технический - можно использовать на переработку или фураж. Причиной актируемых потерь является несоблюдение сроков и режимов хранения, а также размещение на хранение партий нележкоспособной продукции.

Технический брак - продукция, частично поврежденная при хранении заболеваниями, вредителями, подмороженная, сильно увядшая и т.д. После соответствующей подготовки ее можно использовать на переработку или на корм скоту. Естественно, что фактическая убыль при хранении будет больше, чем потери по нормам естественной убыли. Чтобы уменьшить убыль массы плодоовощной продукции и сохранить качество, необходимо на длительное хранение закладывать только качественную продукцию, поддерживать оптимальную температуру и относительную влажность воздуха, использовать полиэтиленовые упаковки, предотвращающие излишнее испарение влаги, создавать нужный газовый режим и применять другие прогрессивные способы хранения.

Краткая характеристика типовых проектов хранилищ для сочной продукции.

Экономическая эффективность еще более возрастает при хранении картофеля вместе с капустой. За 4,5 месяца хранения навалом в секционном хранилище с активной вентиляцией потери капусты в денежном выражении составили 35,77 руб. /т, а при хранении на стеллажах - 66,51 руб. /т. Затраты по хранению капусты в секционном хранилище составили 39,64 руб. /т, а в стеллажном хранилище с естественной вентиляцией - 75,99 руб. /т. Таким образом, прибыль при хранении капусты навалом вместе с картофелем в секционном хранилище с активной вентиляцией за 4,5 месяца в расчете на 1 т составила 36,35 руб., а в расчете на все хранилище - 39 185,30 руб. В целом же экономическая эффективность навального хранения картофеля и капусты в секционном хранилище с активной вентиляцией составила 73 045 руб. (33 860 руб. + 39 185 руб.). Балансовая стоимость секционного хранилища была 135 200 руб., то есть на 33 800 руб., или на 25 %, дешевле двух отдельных хранилищ, построенных по этому же проекту. Однако с учетом стоимости оборудования зала хранения картофеля (69 820 руб.), зала хранения капусты (14 656 руб.) и системы вентиляции (49 823 руб.) она составила 269 499 руб., то есть на 100 499 руб., или на 37,3 %, дороже двухконтрольных хранилищ для хранения картофеля и капусты при естественной вентиляции. При этом, однако, следует учесть, что оборудование двух этих контрольных хранилищ системой активного вентилирования обошлось бы дороже, чем только одного секционного хранилища с активной вентиляцией для совместного хранения картофеля и капусты (за счет увеличения расходов на вентиляторы в 2 раза). Эффективность капитальных вложений (отношение прибыли к общим капитальным вложениям) составила 27,1 %, а рентабельность (отношение прибыли к затратам по хранению) - 81,6 %, а по хранению капусты рентабельность достигла даже 91,7 %.

1. Совместное хранение "несовместимых культур" (картофеля и капусты) не только возможно, но и особенно эффективно, если их хранить навалом в секционном хранилище с активной вентиляцией при попеременном вентилировании обеих культур.

2. Строительство секционного хранилища для навального хранения картофеля и капусты с активной вентиляцией обходится на 25 % дешевле, чем строительство двух отдельных хранилищ для этих культур, при этом потребность в вентиляторах сокращается в 2 раза, ускоряются сроки строительства и уменьшается расход строительных материалов и металла.

3. Разработанный способ хранения позволяет полностью механизировать комплексный процесс поточной уборки, сортировки и загрузки картофеля в хранилище, а также механизировать загрузку капусты, лучше использовать полезную площадь хранилища и суточные колебания температуры наружного воздуха, поддерживать в массе обеих культур оптимальный режим хранения и значительно сократить их потери.

4. Экономическая эффективность навального способа хранения картофеля и капусты в секционном хранилище с активной вентиляцией бесспорна: потери по картофелю сокращаются на 20,06 руб. /т, по капусте - на 30,74, а всего по хранилищу - на 50,80 руб. /т; производительность работы вентиляторов увеличивается более чем в 3 раза; прибыль составляет 55,76 руб. /т; эффективность капитальных вложений достигает 27,1 %, а рентабельность - 81,6 %.