Розробка елементів технології виробництва "рожевої" телятини з використанням вітчизняних порід

Размещено на http://www.allbest.ru/

Українська академія аграрних наук

Інститут тваринництва УААН

УДК 636.22/28.082.033.083

Розробка елементів технології виробництва "рожевої" телятини з використанням вітчизняних порід

06.02.04 - технологія виробництва продуктів тваринництва

Автореферат

дисертації на здобуття наукового ступеня кандидата сільськогосподарських наук

Медведєва Олена Анатоліївна

Харків 2005

Дисертацією є рукопис

Роботу виконано в Інституті тваринництва Української академії аграрних наук (ІТ УААН)

Науковий керівник: доктор сільськогосподарських наук, професор, академік Академії наук вищої школи України Мирось Віталій Васильович, Харківський національний аграрний університет ім. В.В.Докучаєва Мінагрополітики України, завідувач кафедри тваринництва.

Офіційні опоненти:

доктор сільськогосподарських наук, професор Котенджі Генадій Павлович, Сумський національний аграрний університет Мінагрополітики України, завідувач кафедри технології виробництва продуктів тваринництва

доктор сільськогосподарських наук РФ Прудніков Василь Григорович, Харківська державна зооветеринарна академія Мінагрополітики України, доцент, завідувач кафедри технології переробки, гігієни та стандартизації продуктів тваринництва, директор Інституту післядипломної освіти

Провідна установа: Білоцерківський державний аграрний університет кафедра технології виробництва та переробки молока і м'яса, м. Біла Церква

Захист відбудеться “1 ” березня 2005 р. о 10 годині на засіданні спеціалізованої вченої ради Д 65.356.01 при Інституті тваринництва УААН (60404, м. Харків, п/в Кулиничі).

Автореферат розісланий 01.02. 2005 року.

Вчений секретар спеціалізованої вченої ради І.В. Корх

телятина рожева продуктивність

ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА РОБОТИ

Актуальність теми. Реформування галузі тваринництва в Україні поступово буде сприяти насиченню продовольчого ринку яловичиною різних якісних характеристик для задоволення підвищених вимог споживачів до якості мясної сировини. У зв'язку з цим стало актуальним питання задоволення попиту споживача телятиною і оволодіння технологією її виробництва.

В останній час постала суттєва потреба у „рожевій” телятині, яка є сировиною для багатьох делікатесних страв у ресторанах високого класу. За кордоном особливим успіхом користуються туші телят, яких відгодовують до 4- та 6-міс. віку.

Згідно з ДОСТом 16861-71 із зміною №1 від 3.02.86 р., телятиною вважається м`ясо бугайців у віці від 14 днів до 3 міс. У той же час у закордонних літературних джерелах [Ellis J.C.B., 1954; Половинко Л.М., 1974; Church Ph.D., 1984] пропонується диференціація цього визначення на дві складові: „білу” та „рожеву” телятину. М`ясо бугайців при забої до 30-денного віку класифікується як „біла” телятина, а від місячного віку і до завершення підсисного періоду - як „рожева”.

Формування ринкового попиту в Україні на „рожеву” телятину викликає необхідність наукових розробок щодо ефективного її виробництва.

Для цього необхідно: вибрати із широкого спектру вітчизняних порід саме ті, які б могли бути використані для інтенсивного вирощування і забою у ранньому віці; визначити оптимальний вік забою цього молодняку при використанні різного типу годівлі; відпрацювати відповідні схеми годівлі телят, які б забезпечували високу інтенсивність росту молодняку великої рогатої худоби з незначними витратами незбираного молока і концентрованих кормів при забезпеченні високої якості „рожевої” телятини.

В Україні згадані вище нові технологічні елементи стосовно виробництва “рожевої” телятини взагалі практично не вивчалися, а матеріали, що наводяться, характеризуються як суперечливістю результатів наукових досліджень з цього питання, так і неможливістю їх повної адаптації в умовах наших господарств.

У звязку з цим виникла необхідність розробки основних елементів ефективної технології одержання високоякісної “рожевої” телятини у господарських умовах Східного регіону України.

Звязок роботи з науковими програмами, планами, темами. Робота входила у державний план наукових розробок відділу виробництва яловичини Інституту тваринництва УААН і була складовою частиною науково-технічної програми: “Технології в молочному і мясному скотарстві”, підпрограми “Технології виробництва яловичини” за темою: “Розробити базові поопераційні технології виробництва яловичини для зон України, які забезпечують високу рентабельність в умовах ринкових відносин підприємств різних організаційно-правових форм”, номер держреєстрації 0101U003312.

Мета і задачі досліджень Метою досліджень була розробка і впровадження окремих елементів нової технології виробництва “рожевої” телятини у Східному регіоні України, орієнтованої на місцеві господарські умови.

Відповідно до цього були поставлені завдання:

вивчити у порівняльному аспекті ефективність використання для виробництва телятини молодняку чорно-рябої молочної, симентальської молочно-м'ясної породи та знам'янського м'ясного типу південної породи;

визначити показники інтенсивності росту, фізіологічного стану, м'ясної продуктивності телят цих порід і якість одержаної від них телятини при інтенсивному вирощуванні до 4- та 6-міс віку;

визначити і порівняти рівень конверсії протеїну кормів у білок туші телят чорно-рябої, симентальської порід та знам'янського м'ясного типу при їх інтенсивному вирощуванні в однакових умовах до 4- та 6-міс віку;

скорегувати і адаптувати схеми випоювання телят із застосуванням незбираного, збираного молока та концентрованих кормів у різних співвідношеннях при вирощуванні молодняку на „рожеву” телятину;

визначити ефективність виробництва телятини у зимовий стійловий та весняно-літній періоди.

оцінити економічну ефективність виробництва „рожевої” телятини в залежності від породи молодняку, віку забою, різної кількості молочних кормів на фоні однакового енергетичного рівня раціонів та сезону її одержання;

Наукова новизна одержаних результатів. Уперше в умовах Східного регіону України проведено комплексну оцінку елементів нової технології вирощування і відгодівлі бугайців вітчизняних чорно-рябої молочної, симентальської молочно-мясної порід та знам'янського м'ясного типу південної породи для одержання “рожевої” телятини.

Проведено порівняльні дослідження показників росту, фізіологічного стану та м'ясної продуктивності телят при їх інтенсивному вирощуванні до віку 4 та 6 місяців при виробництві “рожевої” телятини на Сході України.

Визначено оптимальний термін забою телят-молочників різних напрямів продуктивності для одержання телятини високої якості і найвищої економічної ефективності її виробництва у господарських умовах Східного регіону.

Скореговано і експериментально обґрунтовано схеми годівлі, що характеризуються підвищеною концентрацією перетравного протеїну на 1 корм. од. та збільшеною концентрацією енергії на 1 кг сухої речовини кормів раціонів, і дають змогу раціонально використовувати молочні корми при мінімальних витратах концентрованих кормів, при відгодівлі молодняку великої рогатої худоби на “рожеву” телятину.

Уперше у порівняльному аспекті вивчено ефективність виробництва “рожевої” телятини з урахуванням сезону року.

Практичне значення одержаних результатів. Встановлено високу ефективність використання вивчених елементів нової технології виробництва “рожевої” телятини. Ця технологія, за умови впровадження її у практику, дасть змогу суттєво насичити споживчий ринок Сходу України мясною сировиною високої якості.

Визначено, що молодняк симентальської породи та знам'янського м'ясного типу серед вивчених порід найбільш повно відповідає вимогам виробництва “рожевої” телятини у господарствах степової зони України, а оптимальний вік його забою - 4 місяці для симентальських і 6 місяців для знам'янських бугайців.

Розроблено схеми годівлі молодняку при виробництві “рожевої” телятини з використанням різної кількості незбираного і збираного молока. Встановлене оптимальне співвідношення кількості свіжого збираного (580 кг) і незбираного (390 кг) молока для годівлі телят до віку 6 місяців, що забезпечує високий рівень рентабельності виробництва “рожевої” телятини при значній економії незбираного молока і концентрованих кормів.

Встановлено, що за умови створення оптимального мікроклімату в телятниках у зимовий стійловий період виробництво “рожевої” телятини за основними показниками продуктивності тварин не поступається виробництву її у весняно-літній період.

Результати досліджень впроваджені в агрофірмі “Заповіт” Білокуракинського району і СТОВ „Благодатна Нива” Лутугінського району Луганської області та у ряді господарств Донецької та Харківської областей.

Матеріали дисертаційної роботи можуть бути покладені в основу розробки державного стандарту на цей вид тваринницької продукції та цінових орієнтирів як для виробників, так і для споживачів, а також можуть бути використані в учбовому процесі при підготовці фахівців зоотехнічного і ветеринарного профілю.

Особистий внесок здобувача. Дисертаційна робота виконана здобувачем особисто. Автором організовано та проведено три науково-господарські досліди, в яких вивчено ефективність відгодівлі бугайців чорно-рябої, симентальської порід та знам'янського м'ясного типу до 4- та 6-міс віку з метою виробництва „рожевої” телятини; розроблено і впроваджено ресурсозберігаючі схеми відгодівлі телят у різні сезони року.

Проведено контрольні забої молодняку, визначено забійні якості тварин і морфологічний склад їх туш. Вивчено хімічний склад середньої проби м'яса бугайців. Встановлено економічну ефективність використання вище названих елементів технології виробництва „рожевої” телятини. Проведено ґрунтовний аналіз одержаних результатів, їх обговорення та аргументацію висновків і пропозицій виробництву, що витікають з результатів власних досліджень.

Спільно з науковим керівником складено схему і розроблено методику науково-господарських дослідів.

Особистий внесок здобувача - 90%.

Апробація результатів дисертації. Матеріали дисертаційної роботи були апробовані на:

- науково-практичній конференції “ Перспективи розвитку тваринництва та зооінженерної спеціальності“, присвяченій 70-річчю Ю.Д.Рубана (Х., 2002);

- міжнародній науково-практичній конференції “Тваринництво України: селекція, технологія, ветеринарна безпека, економіка, виробництво екологічно чистих продуктів “ (Суми, 2002);

- науково-практичній конференції у Луганському національному аграрному університеті (2003).

Публікації. За матеріалами дисертації опубліковано 5 статей у збірниках наукових праць, затверджених ВАК України. Одна наукова публікація видана у співавторстві, чотири - самостійно.

Структура і об'єм дисертації. Дисертація включає вступ, огляд літератури, матеріал та методику досліджень, результати власних досліджень, обговорення одержаних результатів, висновки, пропозиції виробництву, список використаної літератури і додатки. Матеріали дисертації, викладені на 144 сторінках комп'ютерного тексту, включають 31 таблицю, 7 рисунків. Список використаних джерел налічує 189 джерел, з яких 38 іноземними мовами.

ЗМІСТ ДИСЕРТАЦІЇ

Загальна методика і основні методи досліджень

Науково-господарські досліди проведені у 2000-2001 роках у спеціалізованому господарстві по відгодівлі молодняку великої рогатої худоби агрофірмі “Заповіт” Білокуракинського району Луганської області за схемами, наведеними в таблиці 1.

Таблиця 1

Схеми дослідів

	Група	Стать	Кількість, гол.	Спосіб утримання	Фактори, що вивчалися
					порода	вік забою телят, міс
Дослід I		бугайці	20	До 1 міс.- індивідуально у клітках; 1-6 міс.- у групових загонах під навісами	чорно-ряба	4 6
		бугайці	20		симентальська	4 6
		бугайці	20		знам'янський мясний тип	4 6
Дослід II	I	бугайці	15	До 1 міс.- індивідуально у клітках; 1-4 міс.- у групових загонах під навісами *	симентальська	вид молочних кормів
						молоко	незбиране - 630 кг
	II	бугайці	15		симентальська		незбиране - 520 кг; збиране - 290 кг
	III	бугайці	15		симентальська		незбиране - 390 кг збиране - 580 кг

Примітка. * - Вік забою телят другого досліду - 4 місяці.

Для досліду I методом груп у 10-денному віці були сформовані три групи бугайців-ровесників, по 20 голів у кожній.

Метою першого досліду, проведеного у весняно-літній період, було визначення породи телят, найбільш доцільної для відгодівлі на “рожеву” телятину в умовах режимного підсису під коровами-годувальницями в господарствах Сходу України. Крім того, у цьому досліді було вивчено питання оптимального віку забою телят у залежності від породи та напряму продуктивності. Матеріалом для першого досліду були бугайці ранньовесняного отелення української чорно-рябої, симентальської порід та знам'янського мясного типу, яких відгодовували до 4- та 6-міс віку з метою отримання “рожевої” телятини.

У другому досліді визначали найбільш сприятливу структуру раціону та набір молочних кормів при відгодівлі бугайців симентальської породи для одержання “рожевої” телятини в умовах ручного випоювання і групового утримання у весняно-літній період.

Три групи бугайців симентальської породи по 15 голів у кожній відгодовували на різноструктурних раціонах до 4-міс віку у групових загонах під навісами з метою одержання “рожевої” телятини у весняно-літній період. Симентальська порода була використана тому, що мала найкращі показники у першому досліді

Бугайці І групи до 4-міс віку одержали 630 кг незбираного молока і 166 кг концентрованих кормів; ІІ групи - 520 кг незбираного та 290 кг збираного молока і 137 кг концентратів; ІІІ групи - 390 кг незбираного, 580 кг збираного молока і 122 кг концентратів. Усього за період для тварин усіх піддослідних груп було витрачено 357 корм.од., 41.9-47.6 кг перетравного протеїну, 3184-3203 Мдж обмінної енергії.

У третьому досліді вивчали можливість ефективного одержання „рожевої” телятини у зимово-стійловий період. З цією метою 20 голів молодняку симентальської породи утримували у закритому приміщенні з оптимальними показниками мікроклімату. Рівень та схема годівлі телят до 4-міс віку були такими ж, які і в ІІ досліді.

У раціони телят у всіх трьох дослідах включали корми, типові для Східного регіону України. Вони були збалансовані відповідно до вимог деталізованих норм годівлі. Поживність кормів визначали згідно з результатами лабораторних аналізів і даних довідкової літератури.

Кількість молока, спожитого телятами на підсисі, визначали зважуванням трьох телят із кожної групи на протязі двох суміжних днів тричі на день щодекадно. У ці ж дні проводився облік заданих та згодованих кормів.

Гематологічні показники піддослідних бугайців визначали у 20-денному, 4- і 6-міс віці. Дослідження проводили у Луганській обласній ветеринарній лабораторії за загальноприйнятими методиками.

Контрольні забої телят проводили за методикою ВНДІМС (1984). Визначали передзабійну живу масу, масу парної і охолодженої туш та кількість внутрішнього жиру. Виходячи з цього, розраховували забійний вихід.

За результатами обвалювання туш (після 24-годинного охолодження) визначали їх морфологічний склад, вміст м'якоті та кісток. При цьому відбирали середню пробу телятини для визначення її хімічного складу згідно з загальноприйнятими методиками.

У науково-господарських дослідах розраховували конверсію протеїну кормів у білок туші бугайців за методикою Л.К. Лепайие (1977) і визначали економічну ефективність виробництва “рожевої” телятини при використанні різних порід, різного віку забою бугайців, різної схеми годівлі телят та сезону року їх вирощування. Економічну ефективність виробництва телятини визначали на основі фактичного обліку всіх витрат, у тому числі вартості новонародженого теляти (вартість 60 кормоднів 1 корови), виручки від реалізації телятини, одержаного чистого прибутку і розрахунку рівня рентабельності виробництва продукції (у цінах року проведення дослідів).

Матеріали досліджень опрацьовано методом варіаційної статистики за М.О. Плохинським (1969) на комп'ютері ІВM PC/AT 586 з використанням програми Gesta.

Дослід I. Оцінка впливу породи та оптимального віку забою телят на їх мясну продуктивність і ефективність виробництва “рожевої” телятини

Годівля і утримання тварин. Бугайців у досліді, що проходив у весняно-літній період, до 6-міс віку утримували у групових загонах під навісами по 20 голів у кожному. Телята були на режимному підсисі тричі на добу під коровами, вибракуваними з молочного гурту.

Фактичні витрати незбираного молока при відгодівлі бугайців з метою одержання “рожевої” телятини до 4- та 6-міс віку відповідно становили 810 та 1080 кг (60.3-60.9% і 45.1-46.2% у структурі загальної поживності кормів). Концентрованих кормів до 4- та 6-міс віку відповідно було витрачено 116 кг (27.3-28.0%) і 260 кг (36.5-37.1%). За 4 міс. досліду молодняк піддослідних груп одержав 399-403 корм. од. і 46.3-46.5 кг перетравного протеїну, а концентрація обмінної енергії в 1 кг сухої речовини кормів досягла 12.9-13.1 МДж. При подовженні досліду до 6-міс віку тварин витрати становили відповідно 701-718 корм. од., 80.3-80.7 кг перетравного протеїну з концентрацією енергії 12.1-12.3 МДж у 1 кг сухої речовини кормів.

Динаміка живої маси піддослідних бугайців. Одержані дані динаміки живої маси телят у досліді були зумовлені відповідними генотипними особливостями тварин піддослідних груп (табл. 2).

Таблиця 2

Динаміка росту бугайців

Показники	Група (Мm)
	І	ІІ	ІІІ
Жива маса, кг: при народженні	31,20,34	31,90,36	28,30,31
у віці: 4 міс	134,31,11	139,71,23	139,22,45
6 міс	195,51,70	200,32,14	205,53,13
Середньодобові прирости живої маси, г у період: 0-4 міс	8519,4	8839,1	90918,2
4-6 міс	98616,9	97718,8	106924,8
0-6 міс	8958,8	91511,0	96315,8

Кращими показниками живої маси у досліді відзначалися бугайці симентальської породи та знам'янського м'ясного типу. У 4-міс віці їх жива маса була вища відповідно на 4.1% і 3.7% (Р0.95), у порівнянні з чорно-рябими ровесниками. У 6-міс віці бугайці симентальської породи та знам'янського типу також переважали однолітків чорно-рябої на 2.5% та 5.2%(t_{d -} =2.8 при Р0.99; t_{d -} =1.8 при Р0.95).

За середньодобовими приростами живої маси телят спостерігали таку ж тенденцію. Перевага симентальських та знам'янських бугайців над чорно-рябими ровесниками за інтенсивністю росту становила 3.8% і 6.8% у період 0-4 міс. та 2.2% і 7.6% у період 0-6 міс. (t_{d -}= 2.5, t_{d -} =3.1 при Р0.99 у період 0-4 місяці; t_{d -} =1.4, t_{d -} =3.8 у період 0-6 міс.).

Гематологічні показники та імунний статус піддослідних бугайців. Морфологічний склад крові піддослідних бугайців усіх груп при дослідженні у віці 20 діб, 4 і 6 місяців знаходився у межах фізіологічної норми. Бугайці знам'янського м'ясного типу та симентальської породи на протязі досліду переважали ровесників чорно-рябої породи за вмістом у крові еритроцитів на 1.2-2.9%, гемоглобіну - на 1.5-2.8%, загального білка на 0.2-8.8% та за величиною А/Г коефіцієнту на 1.8-10.6%. Це, можливо, було однією з передумов їх більш високої інтенсивності росту.

Кількість еритроцитів і гемоглобіну у крові піддослідних телят зі збільшення віку від 20 днів до 6 місяців поступово знижувалася відповідно на 21.8-23.0% і 17.3-17.6%.

Тварини III і II груп за кількістю Т-лімфоцитів крові переважали ровесників I групи відповідно на 5.6% та 4.4%; за вмістом В-загальних лімфоцитів вони також мали невірогідну перевагу на 0.6%. У той же час чорно-рябі бугайці відрізнялися (на 8-13%) підвищеною фагоцитарною активністю крові.

Забійні показники і якість мяса бугайців при забої у віці 4 та 6 міс. Різниця за забійними показниками піддослідних бугайців визначалася породною належністю та віком їх забою (табл. 3).



Таблиця 3

Забійні показники бугайців

Показники	Група (Мm)
Забій у віці 4 міс
Передзабійна жива маса, кг	135,503,48	137,03,06	137,03,61
Маса парної туші, кг	65,303,18	67,02,89	68,702,33
Вихід туші, %	48,21,15	48,91,18	50,10,72
Маса внутрішнього жиру, кг	0,540,05	0,620,07	0,640,09
Вихід внутрішнього жиру, %	0,400,03	0,450,04	0,470,06
Забійна маса, кг	65,843,23	67,622,96	69,342,42
Забійний вихід, %	48,61,16	49,41,18	50,60,77
Забій у віці 6 міс
Передзабійна жива маса, кг	192,704,33	199,305,21	207,07,94
Маса парної туші, кг	92,703,18	98,705,90	104,306,49
Вихід туші, %	48,10,57	49,51,82	50,41,24
Маса внутрішнього жиру, кг	1,300,12	1,630,13	1,570,22
Вихід внутрішнього жиру, %	0,670,05	0,820,04	0,760,08
Забійна маса, кг	94,003,29	100,335,99	105,876,69
Забійний вихід, %	48,80,66	50,31,84	51,11,90

За показником забійного виходу у 4-міс віці знам'янські та симентальські бички перевершували ровесників чорно-рябої породи відповідно на 2,0 і 0,8% .

Другий контрольний забій у 6-міс віці також визначив перевагу телят II та III груп над ровесниками I групи відповідно за масою парної туші на 6.0 кг (6.5%) і 11.6 кг (12.5%), за масою внутрішнього жиру - на 0.33 кг (25.4%) та 0.27 кг (20.8%). Їх перевага за забійною масою досягла відповідно 6.3 та 11.8 кг (6.7% та 12.6%). У 6-міс віці різниця за показником забійного виходу між бугайцями та і груп дорівнювала відповідно 1.5% та 2.3%, що є досить суттєвим аргументом на користь використання з метою виробництва “рожевої” телятини на Сході України симентальської породи та знам'янського м'ясного типу.

Порівняння забійних показників піддослідних телят у 4- та 6-міс віці дає змогу констатувати, що на фоні значного (на 57.2-70.0 кг) збільшення передзабійної живої маси маса парної туші у них зросла на 27.4-35.6 кг, а маса внутрішнього жиру - на 0.76-1.01 кг. У 6-міс віці забійна маса піддослідних бугайців підвищилася на 28.2 кг, 32.7 кг та 36.5 кг (42.8%, 48.4%, 52.7%) відповідно по , та групах. Однак суттєвого збільшення показника забійного виходу по дослідних групах при подовженні відгодівлі бугайців до 6 міс у дослідах отримано не було.

Морфологічний і хімічний склад туш. Морфологічний склад туш телят піддослідних груп також визначався їх породною належністю і віком забою, про що свідчать дані табл. 4. Телята чорно-рябої породи відрізнялися найбільшим виходом кісток із охолоджених туш при забої у 4-міс віці (на 0.1% більше, ніж у бугайців симентальської породи і на 1.5% вище показника тварин знам'янського м'ясного типу).

Таблиця 4

Морфологічний склад туш бугайців

Показники	Група (Мm)
Забій у віці 4 міс
Маса охолодженої туші, кг	63,32,91	65,03,22	65,302,40
Маса мякоті у туші, кг	49,22,29	50,63,22	51,72,40
Вихід мякоті, %	77,70,17	77,8 0,12	79,20,43
Маса кісток у туші, кг	14,10,69	14,40,80	13,60,38
Вихід кісток, %	22,30,17	22,20,27	20,80,44
Співвідношення мякоть: кістки, од.	3,490,04	3,510,03	3,800,10
Забій у віці 6 міс
Маса охолодженої туші, кг	90,33,53	96,06,11	102,06,25
Маса мякоті у туші, кг	68,12,60	73,24,79	79,75,21
Вихід мякоті, %	75,40,35	76,20,32	78,00,35
Маса кісток у туші, кг	22,20,99	22,81,37	22,31,04
Вихід кісток, %	24,60,35	23,80,32	22,00,35
Співвідношення мякоть: кістки, од.	3,070,06	3,210,06	3,570,07

У зв'язку з цим вони поступалися за співвідношенням мякоть:кістки на 0.6% сименталам і на 8.9% знам'янський телятам (t_d- = 2.8, Р0.05). При подовженні досліду до 6-міс віку закономірність розподілу тканин в охолодженій туші не змінилася. До того ж зявилася вірогідна різниця за співвідношенням м'якоті та кісток у туші не тільки між бугайцями та груп, але й між симентальськими та чорно-рябими телятами (4.6%, t_d- = 2.0 при Р0.05).

Вивчаючи динаміку окремих морфологічних показників туш телят у залежності від терміну забою, необхідно відзначити, що у віці 6 міс. від піддослідних бугайців усіх груп було отримано на 18.9-28.0 кг м'якоті більше, ніж у 4-міс віці. Вихід кісток збільшився на 1.1-2.3%, а співвідношення мякоть:кістки зменшилось від 3.49-3.80 од. до 3.07-3.57 од., що свідчить на користь більш раннього забою молодняку.

М'ясо телят є цінним дієтичним продуктом харчування і відрізняється особливим хімічним складом. Характерною особливістю хімічного складу телятини є незначна кількість жиру і значна кількість вологи. Статистично вірогідних різниць за показниками хімічного складу телятини, одержаної від бугайців піддослідних груп, не встановлено (табл.5).

Таблиця 5

Хімічний склад середньої проби мяса бугайців (%)

Показники	Група (Мm)
Забій у 4-міс віці
Волога	77,570,27	78,300,27	77,770,15
Суха речовина	22,430,27	21,700,27	22,230,15
Білок	20,990,30	20,143,05	20,530,09
Жир	0,470,12	0,600,10	0,800,12
Зола	0,970,09	0,960,07	0,900,06
Енергетична цінність 1 кг, ккал	904	882	920
Забій у 6-міс віці
Волога	75,870,24	75,900,06	75,670,15
Суха речовина	24,130,24	24,100,06	24,330,15
Білок	21,900,21	21,930,17	21,930,15
Жир	1,230,07	1,170,12	1,500,21
Зола	1,000,06	1,000,05	0,900,04
Енергетична цінність 1 кг, ккал	1013	1008	1039

Незначну перевагу за вмістом жиру мали тварини створюваної знам'янської породи, які перевершували за цим показником на 0.20-0.33% і на 0,27-0.33% ровесників симентальської та чорно-рябої породи, відповідно. У зв'язку з цим енергетична цінність мяса телят групи була вищою на 1.8%-4.3% у порівнянні з ровесниками і груп у 4-міс віці і на 2.6 та 3.1% відповідно у віці 6 міс. Згідно з оцінкою комісії дегустаторів м'ясо бугайців I, IІ та III груп у 4-міс віці мало середній бальний показник органолептичної оцінки відповідно 6.30.33; 6.70.33 і 7.70.30 бала. У 6-міс віці м'ясо телят чорно-рябої, симентальської порід та знам'янського м'ясного типу було відповідно оцінене у 7.00; 7.00.58 і 7.670.33 бала. Показники органолептичної оцінки вареного мяса симентальських і знам'янських тварин були вищі на 6.4-22.2% в обидва вікові періоди забою.

Конверсія протеїну кормів у білок туші телят. У 4-міс віці бугайців коефіцієнт конверсії протеїну кормів у білок туші становив 16.5-17.1% і, можливо, визначався переважним споживанням тваринами молочних кормів у складі раціону. Значний вплив породного фактора на конверсію протеїну корму було одержано при подовженні відгодівлі молодняку до 6-міс віку. Бугайці чорно-рябої породи мали менший показник конверсії корму у білок туші (13.8%), бугайці симентальської породи займали середнє місце за цим показником (15.0%), а тварини знам'янського м'ясного типу південної породи виявили найкращу здатність трансформувати протеїн кормів у приріст живої маси (16.1%).

Економічна ефективність виробництва “рожевої” телятини. При подовженні відгодівлі молодняку чорно-рябої та симентальської порід від 4- до 6-міс віку прибуток від реалізації 1 кг “рожевої” телятини, одержаної від них, у середньому зменшився на 0,05-0,52 грн. Одночасно, рівень рентабельності виробництва телятини по I групі зменшився на 3,5%, по II - на 2,3%, що підтверджує доцільність припинення відгодівлі бугайців чорно-рябої та симентальської порід у віці 4 місяців (табл. 6).

Таблиця 6

Економічна ефективність виробництва телятини при відгодівлі бугайців до 4- та 6-міс віку (з розрахунку на 1 голову)

Назва показника	Одиниця виміру	Група
Відгодівля до 4-міс віку
Собівартість 1 голови молодняку	грн	982,3	978,0	981,6
Собівартість 1 кг маси туші	грн	15,52	15,05	15,03
Ціна реалізації 1 кг мяса*	грн	25,0	25,0	25,0
Прибуток від реалізації 1 кг мяса	грн	9,48	9,95	9,97
Прибуток від реалізації туші	грн	600,1	646,8	651,0
Рентабельність виробництва телятини	%	61,2	66,1	66,3
Відгодівля до 6-міс віку
Собівартість 1 голови молодняку	грн	1489,9	1490,8	1469,1
Собівартість 1 кг маси туші	грн	16,07	15,10	14,08
Ціна реалізації 1 кг мяса	грн	25,0	25,0	25,0
Прибуток від реалізації 1 кг мяса	грн	8,93	9,90	10,92
Прибуток від реалізації туші	грн	860,0	950,4	1113,8
Рентабельність виробництва телятини	%	57,7	63,8	75,8

Лише по III групі цей показник збільшився на 9.5%, що свідчить про можливість подовження відгодівлі знам'янських бугайців на “рожеву” телятину до 6-міс віку.

Таким чином для інтенсивної відгодівлі на “рожеву” телятину при режимному підсисі й утриманні у загонах під навісами у весняно-літній період з економічної точки зору найбільш вигідним виявилося використання бугайців симентальської породи та знам'янського мясного типу. Враховуючи поширеність симентальської породи у Східному регіоні, вважаємо, що їй слід віддати перевагу.

Дослід II. Вплив різноструктурних раціонів на мясну продуктивність 4-місячних телят. Динаміка живої маси бугайців. Різниця у годівлі бугайців , та піддослідних груп протягом другого досліду зумовила певні відмінності у показниках їх живої маси та інтенсивності росту (табл. 7).

Таблиця 7

Динаміка живої маси бугайців

Показники	Група (Мm)
Жива маса, кг: при народженні	30,50,44	30,30,41	29,80,24
у віці: 2 міс	80,12,08	84,41,06	82,80,96
4 міс	134,71,08	140,51,35	142,51,14
Середньодобові прирости живої маси, г у період: 0-2 міс	81428,81	88925,61	86914,58
2-4 міс	90521,79	91912,82	98017,36
0-4 міс	85822,82	90319,75	92510,57

Виходячи з наведених даних, можна констатувати, що при зменшенні кількості незбираного молока у раціонах телят від 630 кг до 390 кг із введенням 580 кг свіжого збираного молока поряд зі зменшенням кількості концентрованих кормів від 165 до 122 кг інтенсивність росту телят не погіршилася.

Навпаки - їх жива маса у 4-міс віці підвищилася на 5.8%, а середньодобові прирости за період 0-4 міс зросли на 7.8% при вірогідній різниці (Р0.95).

Забійні показники, морфологічний склад туш і якість мяса бугайців. Передзабійна жива маса бугайців Й та ЙЙ піддослідних груп у 4-міс віці не мала статистично вірогідних різниць, тоді як у випадку між та групами розбіжність за цим показником була досить суттєвою і становила 6.6 кг при t_{d -} = 1,6 і Р0,95 (табл. 8).

Телята ІІ та ІІІ групи мали на 4,7% та 9,9% більшу масу парної туші, у порівнянні з тваринами І групи, і за виходом туші вони переважали своїх ровесників відповідно на 1,7% і 3,0%. Забійна маса телят групи виявилася більшою на 6.4 кг (9.4%), у порівнянні з бугайцями І групи, за рахунок більшої маси парної туші. У результаті за показником забійного виходу бугайці першої групи поступалися ровесникам другої та третьої на 0.7% та 2.2%, що досить переконливо свідчить на користь структури раціону бугайців ІІІ групи.

Таблиця 8

Забійні показники бугайців у віці 4 місяців

Показники	Група (Мm)
Передзабійна маса, кг	136,72,40	141,01,53	143,33,33
Маса парної туші, кг	66,42,35	69,70,94	73,02,80
Вихід туші, %	48,570,90	49,400,61	50,900,76
Маса внутрішнього жиру, кг	0,80,06	0,70,07	0,60,03
Вихід внутрішнього жиру, %	0,60,03	0,50,04	0,40,03
Забійна маса, кг	67,22,37	70,41,00	73,62,79
Забійний вихід, %	49,20,93	49,90,61	51,40,74

Поряд з цим, вища протеїнова забезпеченість раціонів телят групи (117 г, 120 г, та 133 г на 1 корм. од. відповідно до раціонів бугайців , та груп) сприяла більш високому вмісту м'якоті у тушах (табл. 9).

Таблиця 9

Морфологічний склад туш бугайців у 4-міс віці

Показники	Група (Мm)
Маса охолодженої туші, кг	64,51,97	67,91,07	70,92,85
Маса мякоті у туші, кг	50,01,33	52,40,35	57,12,72
Вихід мякоті, %	77,50,48	77,20,80	80,50,58
Маса кісток у туші, кг	14,50,69	15,50,77	13,80,20
Вихід кісток, %	22,50,48	22,80,80	19,50,61
Співвідношення мякоть: кістки, од.	3,450,10	3,400,16	4,140,16

Маса м'якоті була більшою у тушах бугайців групи на 7,1 кг проти показника групи при t_{d -} = 2.36 і Р0,95 і на 4,7 кг у порівнянні з групою (t_{d -} = 1,75, Р0,95). Одночасно, ця тенденція супроводжувалася зниженням відсоткового вмісту кісток і підвищенням відношення мякоті до кісток (на 20.0-21.8%), що є позитивним відносно виробництва телятини високої якості.

Збільшення вмісту перетравного протеїну у сухій речовині кормів в раціонах телят піддослідних груп сприяло певним змінам щодо хімічного складу телятини (табл. 10).

Кількість сухої речовини у мясі телят групи була на 1.40% та 0.99% більшою, ніж у мясі ровесників та груп. Більша кількість сухої речовини у телятині, отриманій від бугайців групи, забезпечувалася вищим вмістом білка (на 1.86 і 1.12% у порівнянні з І та ІІ групою).

Таблиця 10

Хімічний склад середньої проби мяса бугайців у віці 4 міс (%)

і його енергетична цінність

Показники	Група (Мm)
Волога	77,790,55	77,380,76	76,390,49
Суха речовина	22,210,55	22,620,76	23,610,49
Білок	20,320,51	21,060,73	22,180,46
Жир	0,950,03	0,650,04	0,510,02
Зола	0,940,02	0,910,04	0,920,02
Енергетична цінність 1 кг, ккал	92223,3	92431,18	95719,6

Енергетична цінність телятини, одержаної від молодняку групи, була вища на 3.6-3.8%, ніж від ровесників інших груп, що зумовлено більшим вмістом у ній сухої речовини.

Конверсія протеїну кормів у білок туші телят. Коефіцієнт конверсії протеїну кормів у білок туші був найвищим (20.0%) у представників ІІІ групи, які спожили більше молочних кормів на 1,8% та 0,8%, ніж ровесники І та ІІ груп. Це також свідчить на користь застосування схеми годівлі бугайців ІІІ групи як елементу технології виробництва “рожевої” телятини у Східному регіоні України.

Економічна ефективність виробництва телятини. Використання значної кількості незбираного молока є досить ефективним технологічним прийомом у процесі виробництва “рожевої” телятини (табл.11).

Таблиця 11

Економічна ефективність виробництва телятини при відгодівлі бугайців до 4-міс віку на різноструктурних раціонах (з розрахунку на 1 голову)

Показник	Одиниця виміру	Група
Собівартість 1 голови молодняку	грн	1136,2	1041,4	953,8
Собівартість 1 кг маси туші	грн	17,62	15,34	13,57
Ціна реалізації 1 кг маси туші*	грн	25,0	25,0	25,0
Прибуток від реалізації 1 кг мяса	грн	7,38	9,66	11,43
Прибуток від реалізації туші	грн	476,0	656,0	803,5
Рентабельність виробництва телятини	%	41,9	63,0	84,2

Зменшення витрат незбираного молока від 630 кг до 390 кг із включенням 580 кг збираного молока до раціонів телят при вирощуванні до 4-місячного віку дає змогу підвищити показник рентабельності виробництва телятини на 42,3%. При цьому прибуток від реалізації туші бичка підвищується на 327,5 грн.

В умовах ринкових відносин у тваринництві цей факт є досить суттєвим, що дає змогу запропонувати розроблену нами схему випойки телят до впровадження.

Економічна оцінка наведених вище елементів технології виробництва телятини у Східному регіоні України (використання бугайців симентальської породи та знам'янського м'ясного типу, відгодівля до 4-міс віку, значний вміст у схемі годівлі телят збираного молока, групове утримання) дає змогу стверджувати про їх ефективність і за результатами досліду, проведеного у зимовий стійловий період (ІІІ дослід). Рентабельність виробництва “рожевої” телятини в умовах капітальних приміщень із штучно створеним мікрокліматом, параметри якого відповідають гігієнічним нормам, досягла 77,6%. При цьому за ціни реалізації телятини, що дорівнює 27,0 грн, прибуток від продажу однієї туші становить 752,8 грн.

ВИСНОВКИ

1.На підставі результатів досліджень розроблені і апробовані основні елементи нової в Україні технології виробництва “рожевої” телятини, орієнтованої на умови Східного регіону: встановлено високу ефективність використання з метою відгодівлі на “рожеву” телятину бугайців симентальської породи та знам'янського м'ясного типу південної породи; визначено оптимальний вік забою молодняку для одержання “рожевої” телятини - 4 міс. для симентальських бугайців і 6 міс. - для молодняку знам'янського типу; розроблено ефективну ресурсозберігаючу схему відгодівлі бугайців до 4-ох міс віку із витратами 390 кг незбираного та 580 кг збираного молока і 122 кг концентрованих кормів; підтверджено ефективність наведених вище елементів при режимному підсисі і ручному випоюванні бугайців з утриманням у загонах під навісами у весняно-літній період та у капітальних приміщеннях у зимовий стійловий період.

2. Бугайці симентальської породи та знам'янського м'ясного типу при режимному підсисі і утриманні у загонах під навісами у весняно-літній період із витратами 399-403 корм.од. та 3452-3527 МДж обмінної енергії у 4-міс віці досягли живої маси 139.71.23 кг і 139.22.45 кг відповідно, що було на 4.1% і 3.7% більше (Р0.95), ніж у їх чорно-рябих ровесників; у 6-міс віці їх жива маса становила 200.32.14 кг і 205.53.13 кг, а перевага над чорно-рябими ровесниками - 2.5% та 5.2% (витрачено 701-718 корм.од. та 6390-6559 МДж ОЕ). На підставі цього базовим елементом розробки технології виробництва “рожевої” телятини на Сході України вважаємо використання місцевої симентальської породи в зв'язку з незначним поширенням знам'янського м'ясного типу у цьому регіоні.

3. Відгодівлю бугайців симентальської та чорно-рябої порід на “рожеву” телятину доцільно припиняти у 4-міс віці, бо подовження інтенсивного вирощування до 6-міс віку сприяє зменшенню рентабельності її виробництва на 2,3-3,5%. Причиною цього є зниження конверсії протеїну кормів у білок туші (на 2.7-3.3%) і значні витрати концентрованих кормів для збереження необхідної енергетичної поживності раціонів (260 кг).

4. Подовження відгодівлі бугайців знам'янського м'ясного типу південної породи до 6-міс віку виявилося ефективним. Рівень рентабельності виробництва “рожевої” телятини при цьому досяг 75,8% проти 66,3% у 4-місячному віці.

5. Бугайці симентальської породи та знам'янського м'ясного типу на протязі досліду переважали ровесників чорно-рябої породи за вмістом у крові еритроцитів на 1.2-2.9%, гемоглобіну - на 1.5-2.8%, загального білка на 0.2-8.8% та величиною А/Г коефіцієнту на 1.8-10.6%.

6. Тварини симентальської породи та знам'янського типу при режимному підсисі і утриманні у загонах під навісами у весняно-літній період відрізнялися більш активним станом системи специфічного клітинного та гуморального імунного захисту. За кількістю Т-лімфоцитів крові у 4-міс віці вони переважали ровесників чорно-рябої породи на 4.4% та 5.6% відповідно. За вмістом В-загальних лімфоцитів вони також мали невірогідну перевагу на 0.6%. У той же час чорно-рябі бугайці відзначалися вищою (на 8-13%) фагоцитарною активністю крові. Взагалі імунологічні показники тварин усіх груп були у межах фізіологічної норми, що сприяло високій інтенсивності росту піддослідних бугайців.

7. При відгодівлі бугайців з 4- до 6-міс віку на фоні значного (на 57.4-70.0 кг) збільшення їх передзабійної живої маси, маса парної туші зросла на 27.4-35.6 кг, а маса внутрішнього жиру - на 0.76-1.01 кг. Забійний вихід телят усіх порід при забої у 4- та 6-міс становив 48.8-51.1%. У породному розрізі за цим показником суттєва перевага на 0.7% та 1.9% була у телят симентальської породи та знам'янського типу відповідно над ровесниками чорно-рябої породи, що свідчить про ефективність їх використання для виробництва телятини.

8. У віці 6 міс у тушах піддослідних бугайців усіх груп було отримано на 18.9-28.0 кг мякоті більше у порівнянні з 4-міс віком. Вихід кісток збільшився на 1.1-2.3%, а співвідношення мякоть:кістки зменшилось від 3.49-3.80 од. до 3.07-3.57 од., що свідчить про доцільність припинення відгодівлі молодняку у 4-міс віці.

9. За виходом мякоті з туш певну перевагу над чорно-рябими ровесниками мали бугайці симентальської породи та знам'янського м'ясного типу. Від них було одержано більше мякоті відповідно на 1.4 кг та 2.5 кг (2.9% і 5.1%) у 4 міс та на 5.1 кг і 11.6 кг (7.5% і 11.6%) у 6 міс віці (Р0.95).

10. Характерною віковою зміною хімічного складу телятини було більш значне накопичення жиру у період 4-6 міс у порівнянні з періодом 0-4 міс. Відсотковий вміст білка у телятині при забої у 6 місяців зріс порівняно з 4-міс віком лише на 4,3-8,9%, у той час як кількість жиру у середній пробі мяса збільшилася майже вдвічі.

11. Значних розбіжностей за хімічним складом телятини від бугайців піддослідних груп визначено не було, але показники органолептичної оцінки вареного мяса симентальських і знам'янських тварин були вищі на 6.4-22.2% у обидва вікові періоди забою у порівнянні з чорно-рябими ровесниками.

12. Для інтенсивної відгодівлі до 4-міс віку на “рожеву” телятину при режимному підсисі і утриманні у загонах під навісами у весняно-літній період з економічної точки зору найбільш вигідним виявилося використання бугайців симентальської породи та знам'янського м'ясного типу. Прибуток від реалізації туші одного бугайця симентальської породи та знам'янського типу був на 46-51 грн. більший у 4-міс віці у порівнянні з чорно-рябими ровесниками, а рентабельність виробництва “рожевої” телятини відповідно була на 4,9-5,1% вища.

13. При зменшенні витрат незбираного молока для інтенсивного вирощування бугайців симентальської породи на телятину при ручному випоюванні та груповому утриманні у загонах під навісами до 4-міс віку від 630 кг до 390 кг (на 38%) із введенням 580 кг свіжого збираного молока середньодобовий приріст молодняку підвищився на 7.8%. Це сприяло збільшенню виходу м'якоті в тушах на 3.3%, співвідношення м'язової та кісткової тканин досягло 4.140.16 од. У хімічному складі м'яса значних змін не відбулося, за винятком незначного (на 1.86%) збільшення вмісту білка.

14. За рахунок зменшення витрат незбираного молока на 38.1% і концентрованих кормів на 23.0% при ручному випоюванні телят собівартість телятини знизилась на 182,4 грн., показник рентабельності її виробництва підвищився на 42,3%, а прибуток від реалізації 1 голови молодняку зріс на 327,5 грн. Це дає змогу використовувати розроблену схему годівлі бугайців як елемент технології виробництва “рожевої” телятини у господарствах Східного регіону України.

15. Відгодівля телят у закритих приміщеннях, із штучно створеним мікрокліматом, при витратах збираного і незбираного молока 580 кг та 390 кг і 122 кг концентрованих кормів (355 корм.од., 46.9 кг перетравного протеїну, 3290 МДж ОЕ до 4-міс віку) дала змогу одержати рентабельність виробництва телятини на рівні 77,4%, що свідчить про доцільність використання визначених вище базових елементів для розробки нової технології виробництва “рожевої” телятини у Східному регіоні України, як у весняно-літній, так і у зимовий стійловий періоди.

ПРОПОЗИЦІЇ ВИРОБНИЦТВУ

1. В умовах нових ринкових відносин та росту попиту споживача до якісної м?ясної продукції можливе високоефективне виробництво „рожевої” телятини з використанням специфічних для України технологічних прийомів: відгодівлі бугайців симентальської породи та знам?янського м?ясного типу південної породи до 4-6-ти місячного віку на протязі всього року, застосовуючи запропоновані енерго- і кормозберігаючі схеми годівлі.

2. З метою більш широкого впровадження нових технологічних рішень щодо виробництва різноманітної тваринницької продукції використати матеріали дисертації для розробки Державного стандарту та цінових орієнтирів як для виробників, так і для споживачів „рожевої” телятини.

СПИСОК ПУБЛІКАЦІЙ ПО ТЕМІ ДИСЕРТАЦІЇ

1. Медведєва О.А. Ефективність використання бугайців різних порід для виробництва телятини у степовій зоні України // НТБ.- №81. - Х., 2002. - С. 86-87.

2. Медведєва О.А. Забійні показники і морфологічний склад туш телят різних порід // НТБ.- №83. -Х., 2003. - С. 85-88.

3. Медведєва О.А. Ефективність виробництва “рожевої” телятини в умовах Степу України: Зб. наук. пр. //Проблеми зооінженерії та ветеринарної медицини /Матер.наук.-пр. конф. “Перспективи розвитку тваринництва та зооінженерної спеціальності“, присвяченій 70-річчю Ю.Д.Рубана.-Ч.1.-Вип.11. - Х., 2002. - С.94-98.

4. Медведєва О.А. Конверсія протеїну кормів у білок туші телят при різних умовах молочної годівлі: Зб. наук. пр. СНАУ //Вісник Сумського НАУ, серія “Тваринництво” /Матер. наук.-пр. конф. “Тваринництво України: селекція, технологія, ветеринарна безпека, економіка, виробництво екологічно чистих продуктів “.- Вип.6 .- Суми, 2002. - С. 413-415

5. Медведєва О.А., Мирось В.В. Ефективність виробництва телятини при використанні різного набору молочних кормів// Розведення і генетика тварин, №37. - К., 2003. - С.121-124.

АНОТАЦІЇ

Медведєва О.А. Розробка елементів технології виробництва “рожевої” телятини з використанням вітчизняних порід - Рукопис. Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата сільськогосподарських наук за спеціальністю 06.02.04 - технологія виробництва продуктів тваринництва. - Інститут тваринництва УААН, Харків, 2005.

Дисертацію присвячено розробці основних елементів виробництва “рожевої” телятини з використанням вітчизняних порід в умовах Східного регіону України. Вивчено ефективність використання для виробництва “рожевої” телятини бугайців чорно-рябої, симентальської та створюваної знамянської мясної порід. Визначено оптимальний вік забою молодняку і запропоновано ресурсозберігаючі схеми годівлі бугайців для одержання якісної телятини у весняно-літній та зимово-стійловий періоди. Встановлено ефективність використання бугайців місцевої симентальської породи та створюваної знамянської мясної породи (за умови поширення ареалу розведення на Східний регіон) для виробництва “рожевої” телятини при відгодівлі до живої маси 140-145 кг у 4-міс віці з витратами 390 кг незбираного та 580 кг збираного молока і 122 кг концентрованих кормів на ручному випоюванні з утриманням у загонах під навісами у весняно-літній період, або у капітальних приміщеннях у зимово-стійловий період.

Ключові слова: “рожева” телятина, мясна продуктивність, термін забою, якість мяса, схема годівлі

Медведева Е.А. Разработка элементов технологии производства “розовой” телятины с использованием отечественных пород - Рукопись. Диссертация на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук по специальности 06.02.04 - технология производства продуктов животноводства. - Институт животноводства УААН, Харьков, 2005.

Диссертация посвящена разработке основных элементов технологии производства “розовой” телятины с использованием отечественных пород в Восточном регионе Украины. Изложены результаты исследования эффективности использования бычков черно-пестрой, симментальской пород и знаменского мясного типа южной породы для производства “розовой” телятины. Изучена эффективность убоя молодняка данных пород в 4- и 6-мес возрасте. Разработаны и предложены производству ресурсосберегающие схемы кормления молодняка на телятину с использованием значительного количества снятого молока в комплексе со снижением удельного веса концентрированных кормов, которые позволяют значительно уменьшить себестоимость продукции и повысить рентабельность ее производства.

На основании результатов исследований определены основные элементы технологии производства “розовой” телятины в условиях Востока Украины. Установлено, что наиболее целесообразным в местных условиях является использование для откорма на телятину бычков симментальской породы, обладающих значительной живой массой при рождении и высокой интенсивностью роста. Использование с этой целью молодняка создаваемой знаменской мясной породы также является эффективным при условии расширения ареала ее разведения на данный регион. Бычки симментальской породы и знаменского мясного типа при режимном подсосе и содержании в загонах под навесами в весенне-летний период в 4-мес возрасте достигли живой массы 136.71.23 кг и 136.22.45 кг, что было на 4.1% и 3.7% больше, чем у их черно-пестрых ровесников. В 6-мес возрасте их живая масса составила 1972.14 кг и 202.53.13 кг, а превосходство над черно-пестрыми сверстниками - 2.5% и 5.2%. Расход кормов при этом достигал 399-403 корм.ед. и 3452-3527 МДж обменной энергии до 4 мес. и 701-718 корм.ед. и 6390-6559 МДж обменной энергии до 6-мес возраста.

По величине убойного выхода существенное превосходство над черно-пестрыми сверстниками также имели бычки знаменского типа и симментальской породы (на 1.9% и 0.7% соответственно). От них было получено больше мякоти на 1.4 кг и 2.5 кг (2.9% и 5.1%) в 4 мес. и на 5.1 кг и 11.6 кг (7.5% и 11.6%) в 6-мес возрасте. При этом значительных различий в химическом составе телятины от бычков подопытных групп не было, а показатели органолептической оценки вареного мяса симментальских и знаменских телят были выше на 6.4-22.2% в оба возрастные периоды убоя. В связи с этим можно отметить, что использование в процессе производства “розовой” телятины бычков симментальской породы и знаменского мясного типа (при условии расширения ареала) является одним из основных элементов этой технологии в Восточном регионе.

Вторым основным элементом технологии производства телятины является возраст убоя телят, который был изучен в двух вариантах - 4 и 6 мес. Оказалось, что откорм бычков черно-пестрой и симментальской пород на “розовую” телятину целесообразно прекращать в 4-мес возрасте. Продолжение интенсивного выращивания молодняка до 6-мес возраста способствовало снижению рентабельности ее производства на 2,3-3,5%. Причиной повышения себестоимости телятины в период 4-6 мес. являлось снижение конверсии протеина кормов в белок туши (на 2.7-3.3%) и значительный расход концентрированных кормов для сохранения необходимой энергетической обеспеченности рационов. Кроме того, при убое в возрасте 6 мес выход костей увеличился на 1.1-2.3%, и соотношение мякоть:кости снизилось с 3.49-3.80 ед. до 3.07-3.57 ед., что также свидетельствует о целесообразности снятия телят с откорма в возрасте 4 месяцев.

Однако откорм бычков знаменского типа до 6-мес возраста оказался эффективным, так как рентабельность производства “розовой” телятины в данном случае достигла 75,8%, что было на 9,5% выше по сравнению с 4 мес. возрастом.

Третьим из основных элементов технологии производства “розовой” телятины, которые изучались в опытах, были ресурсосберегающие схемы кормления телят симментальской породы до 4-мес возраста, позволяющие животным проявить высокую интенсивность роста. Оказалось, что при уменьшении затрат цельного молока для интенсивного выращивания бычков симментальской породы на телятину при ручной выпойке и групповом содержании в загонах под навесами до 4-мес возраста от 630 кг до 390 кг (на 38%) с введением в схему кормления 580 кг свежего снятого молока среднесуточный прирост молодняка повышался на 7.8%. Это способствовало увеличению выхода мякоти из туш на 3.3%, а соотношение мякоть:кости достигло 4.140.16 ед. Одновременно, за счет уменьшения затрат цельного молока на 38% и концентрированных кормов на 23% при ручной выпойке телят себестоимость телятины снизилась на 20.9%, показатель рентабельности ее производства увеличился на 42,3%, а прибыль от реализации туши достигла 803,5 грн.

Ключевые слова: “розовая” телятина, мясная продуктивность, срок убоя, качество мяса, схема кормления

Medvedeva E.A. Creating of the elements of “rose-colored” veal production technology using home breeds - Manuscript. Thesis for competition of scientific degree of the candidate of Agricultural Sciences by speciality 06.02.04 - technology of animal products making - Institute of Animal Science, UAAS, Kharkiv, 2005.

Thesis is dedicated to the creating of the primary elements of the technology of using home breeds from East region of Ukraine. Efficiency of using of bull-calf's of Black-and-White, Simmental and originating Znamyanskaya beef breeds for “rose-colored” veal production was investigated. It was determined the optimal slaughter age of young animals and proposed the resource-saving schemes of bull-calf's feeding for obtaining of high-grade veal in spring-summer and winter stalling times. It was established the efficiency of bull-calf's of home Simmental breed and originating Znamyanskaya beef breed (when breeding area expending to East region) for “rose-colored” veal production when feeding to live weight 140-145-kg in 4-mounts age with expenditure of 390 kg of rich milk and 580 kg of fat-free milk and 122 kg concentrated feed, on hand milk feeding and housing in enclosures under awning during in spring-summer tame or stock building during winter stalling times.