Выращивание топинамбура

Размещено на http://www.allbest.ru/

Федеральное агентство по образованию РФ

СИБИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

Факультет: Лесохозяйственный

Кафедра Селекции и озеленения

Реферат

Тема: Выращивание топинамбура

Руководитель:

__________ Кичкильдеев А.Г.

(подпись)

Разработал:

Студент группы 34-4

_________ Студенов В.В.

(подпись)

Красноярск 2013

Содержание

Введение

1 Биологические особенности культуры

2 Агротехнические мероприятия

2.1 Подготовка семян к посеву

2.2 Подготовка почвы к посеву

2.3 Уходы за культурой в течении вегетационного периода

3 Болезни и вредители и меры борьбы с ними

4 Сбор и хранение урожая

5 Блюда из топинамбура

5 Заключение

Библиографический список

Введение

Родина земляной груши -- Северная Америка, где она растёт в диком виде и была введена в культуру индейцами до появления там европейцев. Первыми из европейских стран с этим овощем в 1610 году познакомилась Англия, затем Франция, где земляная груша и получила название «топинамбур» (от названия племени бразильских индейцев -- тупинамба). Земляная груша оказалась настолько плодовитой, что через 20 лет после своего появления она по доступным ценам продавалась на рынках Англии. В Голландии и Бельгии топинамбур отваривали в вине со сливочным маслом, добиваясь сходства с донышком артишока. В Бельгии он даже назывался «подземным артишоком».

В XVIII веке распространение картофеля резко сократило потребление земляной груши. В 1844 году её начал восхвалять, объявив несправедливо забытою, французский учёный Ж. Б. Буссенго. Топинамбур снова привлёк внимание любителей изысканных кушаний.

В России земляная груша была известна в XVII веке, но не как овощ, а как целебное растение. Царь Алексей Михайлович приказал опросить всех знахарей об известных им способах врачевания и целебных травах, которыми они когда-либо пользовались. Знахари сообщили, что лечат настоенной на вине земляной грушей от сердечных болезней. Поначалу её готовили и подавали на стол как изысканное блюдо, причём лишь в богатых домах. В поваренных книгах появились рецепты приготовления кушаний из необычных клубней.

В XVIII веке топинамбур иногда путали с картофелем, рассматривая как его разновидность.

В 30-х годах XX века овощевод А. А. Валягин пропагандировал земляную грушу как весьма урожайную, морозостойкую и неприхотливую культуру. Известно о принятии в те годы в СССР при участии Н. И. Вавилова решения о более широком культивировании топинамбура в колхозах, где подтвердилась его высокая урожайность. Однако попытка его сбора и хранения подобно картофелю (при том что даже небольшое повреждение клубня приводило к быстрой порче последнего) привело к большим потерям урожая топинамбура при хранении после осеннего выкапывания.

Широчайшее распространение в России картофеля, а также неучтённые сложности и особенности хранения урожая топинамбура заставили отложить мечты о последнем как о ценнейшей продовольственной культуре. Топинамбур и по сей день воспринимается как один из самых диковинных овощей.

После 1991 года, с развитием малого и среднего предпринимательства в России, на Украине и в других странах бывшего СССР вновь начали увеличивать посадки топинамбура, в том числе для изготовления ряда лечебных препаратов (например, «Топинамбур», «Долголет» и др.), ценных добавок для пищевой промышленности и т. д.

Топинамбур стали шире применять в городских парках и зонах отдыха как декоративное растение, а также с учётом известного факта повышения плодородия даже самых бедных почв при выращивании на них топинамбура. В городских парках обычно высаживают сорта топинамбура, которые не дают больших клубней и не предназначены в силу этого для пищевого потребления.

1 Биологические особенности культуры

Топинамбур относится к тому же семейству астровые, что и подсолнечник, но в отличии от него имеет сильные корни, на которых осенью образуются корнеклубни, наподобие картофеля. Растение многолетнее, при благоприятных условиях на одном месте может расти 30 - 40 лет, но высокий урожай получают впервые 3 - 4 года. Клубни прекрасно зимуют в почве, весной они даже вкуснее, чем собранные осенью. От посадки до сбора урожая проходит 115 - 140 дней.

Растение крупное, похожее на подсолнух, максимальной высоты (2 - 5 м) достигает перед цветением. Стебель прямой, наверху ветвящийся. Листва гуще, чем у подсолнуха, хотя сами листья мельче. Корзинки ярко - желтых соцветий появляются осенью (сентябрь - октябрь).

Корневая система очень мощная, сильно разветвленная. Прочные шнуры корней уходят в почву и вглубь, и вширь. Подзимние побеги с клубнями располагаются на глубине 3 - 15 см. Клубни по форме часто похожи на грушу, что дало основание для второго названия, или же на веретено, или просто округлые. Окраска их бывает белая, желтая, лилово - фиолетовая или розово - красная, вес - от 10 до 150 г и даже более. На поверхности есть глазки - почки в виде бугорков, как у картофеля.

Клубни топинамбура бывают разнообразной формы и цвета.

И хоть цветет долго и обильно, семян не образует. Даже на юге семена вызревают не всегда.

Топинамбур относится к растениям короткого дня. Глазки клубней прорастают при 3 - 4 градусах, но растут медленно, всходы появляются через 2 - 3 недели. Они легко переносят весенние заморозки до -5 градусов, а осенью растения выдерживают минусовую температуру до 7 градусов. При этом, клубни хорошо сохраняются зимой под снегом, не вымерзают при морозе в 40 градусов.

Топинамбур влаголюбив, но плохо растет при застое воды и переувлажнении почвы, особенно на пониженных местах, где осенью и весной часто застаивается влага. Он светолюбив, неприхотлив к почве, только не выносит кислых, засоленных (солонцовых и солончаковых) участков. Топинамбур может расти и давать урожай там, где другие овощи развиваются хуже или вообще не растут. При внесении удобрений урожайность повышается. В отличии от картофеля топинамбур не болеет фитофторой и не повреждается колорадским жуком.

Окружающая среда практически не влияет на накопление в топинамбуре полезных веществ. Благодаря особому химическому составу клубней, растения не способны к концентрации в них нитратов и даже способны преобразовывать их в безопасные соединения. Топинамбуру не страшны тяжелые металлы, находящиеся в почве, поэтому его смело можно выращивать даже в городских условиях и употреблять в пищу, не опасаясь токсических веществ.

2 Агротехнические мероприятия

2.1 Подготовка семян к посеву

Агротехника топинамбура проста и сходна с агротехникой картофеля. Топинамбур нетребователен к условиям произрастания, зимостоек, растёт в южной и средней полосе России до широты Санкт-Петербурга. В условиях Центральной России может погибнуть в суровые зимы, хотя в областях с более мягким климатом (например, Псковская область, северные районы Татарстана) растёт устойчиво.

Топинамбур и его гибриды -- растения короткого дня, светолюбивые, хорошо переносят временную засуху и считаются весьма выносливыми культурами.

Размножается в основном клубнями -- семена на Севере и в средней полосе России не вызревают. Посадка ранней весной на глубину 6--12 см (осенью -- 10--12 см), рядами через 60--70 см и на 40--50 см в рядах. Сажают обычно на специально выделенных участках (выводных клиньях). Там, где обычно бывает избыток влаги, клубни лучше сажать в заранее приготовленные гребни, а в засушливой полосе -- в борозду.

2.2 Подготовка почвы к посеву

Осенью под средне-глубокую (на 30--40 см) перекопку вносят 5--6 кг перегноя или компоста, 25--30 г суперфосфата на 1 м2, известковые материалы. Свежий навоз вносить нельзя (только под предыдущую культуру).

Весной при поверхностном перекапывании или рыхлении добавляется 20--25 г комплексного минерального удобрения (например, нитрофоски).

Почвы для топинамбура подходят любые, кроме солончаковых, сильнокислых и переувлажнённых. Но самые лучшие -- лёгкие суглинистые и супесчаные почвы с глубоким и окультуренным пахотным слоем и хорошим увлажнением. Растения хорошо отзываются на улучшение почвы перегноем и минеральными удобрениями.

2.3 Уходы за культурой

До и после появления всходов рыхлят междурядья, два -- три раза мотыжат, а в зоне достаточного увлажнения окучивают. На участке многолетнего возделывания лишние растения удаляют и путём пересадки восстанавливают правильные ряды. Затем обрабатывают междурядья, подкармливают.

В севооборот вводить не рекомендуется. Возможна многолетняя культура на одном участке, до 30-40 лет и больше (при ежегодном удобрении его минеральными удобрениями). Очистка площади производится скашиванием поросли и перекопкой на полный штык лопаты в момент, когда старые клубни уже отмерли, а молодые ещё не образовались.

Вышесредние урожаи клубней 40-50 т/га, ботвы -- 30 т/га. Клубни осенней уборки очень плохо хранятся. Топинамбур часто выкапывают по мере надобности, так как в земле он хранится лучше, а при снежных зимах они переносят морозы в ?40 °C. Надземную часть растения срезают при лёгких заморозках (перед самым снегом), но не всю сразу -- к зиме оставляют небольшую часть ствола, чтобы питательные вещества переместились в клубни. Весеннее выкапывание клубней предпочтительнее осеннего, так как витамины в них сохраняются полностью

3 Болезни и вредители

Слизни могут выедать клубни. Для борьбы со слизнями в начале сезона вокруг растений раскладывают противослизневые гранулы. Клубни могут также повреждать живущие в почве личинки различных насекомых. Если известно, что на участке много вредителей, личинки которых повреждают клубни, перед посадкой топинамбура заделайте в землю фоксим или диазонон.

Болезни топинамбура. Белая гниль или склеротиниоз повреждает основания стеблей топинамбура, вследствие чего на стеблях образуется белый налет плесени. Внутри пораженных стеблей образуются черные наросты. Растения с такими признаками незамедлительно удаляют и сжигают.

4 Сбор и хранение урожая

В силу того факта, что он в земле не мерзнет, то лучше хранить его непосредственно в виде клубней под землей и копать по мере необходимости. Это же относится и к тому, как хранить его зимой. Как сохранить купленный или выкопанный давно топинамбур я опыта не имею. Мой опыт ограничивается только хранением при t 5-10C или при комнатной температуре. При таких условиях пару месяцев он лежит. Если просто оставить при комнатной температуре, то свежая земляная груша может пролежать 10-14 дней, затем начнет заметно вянуть.

Клубни топинамбура выкапываются в период с ноября и по декабрь месяцы, то есть после первых морозов, тогда как листья, цветы, а также стебли растения заготавливаются в середине лета. Но надземную часть растения можно срезать и при легких заморозках (то есть перед самым снегом), однако не всю сразу: так, к зиме необходимо оставить небольшую часть ствола, что обеспечит поступление питательных веществ кклубням. В целом, выкапывание клубней весной предпочтительнее сбора сырья осенью вследствие полной сохранности витаминов в первом случае. Таким образом, выбор времени сбора сырья зависит исключительно от предпочтений и возможностей садовода. Корневища топинамбура не подлежат длительному хранению. При этом концентрация сахаров в клубнях увеличивается пропорционально увеличению сроков хранения корнеплода, так как происходит отток питательных веществ как из стеблей, так и из листьев. В целом рекомендуется выкапывать топинамбур по мере надобности, поскольку в земле он сберегается лучше (клубни этого корнеплода могут перенести мороз в минус 40 градусов). Если говорить о хранении в погребе, то топинамбур через месяц такого хранения начинает вянуть либо гнить. Для увеличения длительности хранения клубни пересыпаются влажной землей либо песком. Как сушить? Непосредственно перед просушкой клубней топинамбура (а именно эта часть растения чаще всего используется в медицине) следует тщательно перебрать сырье, отобрав лишь здоровые образцы, которые не имеют повреждений или гнили. После отбора клубни несколько раз моются в проточной воде, очищаются от вторичных корешков и кожуры. Затем они нарезаются кружочками и раскладываются на открытой поверхности. Важно! Ни корни растения, ни надземная часть не сушатся под прямыми солнечными лучами. Сушка топинамбура осуществляется на протяжении четырех - пяти дней. Если же сушка сырья осуществляется в духовке, рекомендуется провести предварительную десятиминутную бланшировку клубней в немного подсоленной воде, к которой добавляется пищевая сода (на один литр воды идет 8 г пищевой соды). После этой процедуры топинамбур нарезается и сушится в духовке, температура в которой должна быть 50 - 60 градусов, в течение трех часов. Важно! При сушке в духовке сырье необходимо перемешивать для его равномерного просушивания. Хранение топинамбура в домашних условиях Высушенный топинамбур помещается в стеклянную либо полиэтиленовую тару и хранится в холодильнике. Срок хранения порошка топинамбура - не более одного месяца, а вот нарезанные на части клубни хранятся не более трех дней.

семена почва урожай

5 Блюда из топинамбура

Сок топинамбура Сок земляной груши снижает кислотность желудка, устраняет запоры и проявления интоксикации, нормализует функции ЖКТ, снимает изжогу. Кроме того, сок этого растения используется при лечении язв, головных болей, полиартрита, заболеваний легких. Рекомендуется пить такой сок весной и осенью (именно в это время обостряются имеющиеся хронические заболевания, и ослабляется иммунитет). Чтобы приготовить сок, свежие клубни тщательно промываются и пропускаются через мясорубку (можно натереть клубни на терку). Полученное пюре отжимается и процеживается через двойной слой марли. Принимается сок на протяжении двух недель по 150 мл в сутки, перед едой. Важно! Сок хранится в холодильнике не больше 12 часов. Топинамбур в таблетках Данная форма препаратов топинамбура показана при лечении сахарного диабета и атеросклероза. Также таблетки принимаются с целью предупреждения развития новообразований, для укрепления иммунитета, увеличения работоспособности, улучшения работы кишечника, а также для восстановления естественной микрофлоры. Рекомендовано ежедневно принимать по 4 таблетки до употребления пищи, на протяжении 20 дней. В целом проводится два - три курса лечения, между которыми делается двухнедельный перерыв. Чай - это витаминизированный и общеукрепляющий напиток, для приготовления которого 2 ст. л. сушеных клубней топинамбура заливаются 300 мл воды. Далее средство кипятится и настаивается не меньше 30 минут. Полученный чай можно комбинировать с обычным чаем либо настоями и отварами с другими травами. Экстракт земляной груши показан при болезнях печени, а также желчного пузыря, поскольку содержит активное вещество под названием цинарин, которое является антиоксидантом, связывающим свободные радикалы. Действие экстракта топинамбура: ускорение выведения избыточной жидкости, а также солей; защита клеток печени от воздействия токсинов; выведение шлаков и солей тяжелых металлов; способствование выработке желчи; способствование перевариванию белков и жиров; уменьшение газообразования в кишечнике; активизирование деятельности кишечника; борьба с лишним весом. Квас из топинамбура Квас по своим лечебным свойствам ничем не уступает соку из топинамбура. Для приготовления кваса клубни топинамбура тщательно моются и нарезаются кубиками, после чего засыпаются в стеклянную тару (емкость заполняется сырьем на три четверти) и заливаются холодной кипяченой водой. Затем квас ставится для брожения в теплое место. Чтобы ускорить процесс брожения, рекомендуется добавить в тару небольшое количество дрожжей (10 г дрожжей на пять литров кваса). Через трое суток квас процеживается, отделяясь от осадка и употребляется по одному стакану в сутки. Ванны с топинамбуром Ванны, основным компонентом которых является топинамбур, показаны при лечении кожных заболеваний, ожогов, переломов, суставных болей и длительно незаживающих ран. Для приготовления ванны берутся 2 кг листьев и стеблей растения, которые нарезаются, складываются в 5-литровую кастрюлю и заливаются водой. Полученная смесь кипятится 20 минут, после чего отвар немного настаивается, процеживается и выливается в ванну, разбавляясь водой до температуры, составляющей порядка 32 градусов. Принимается такая ванна на протяжении 15 минут. Топинамбур можно варить, жарить, парить, заквашивать, запекать и сушить, при этом приготовление этого корнеплода схоже с приготовлением картофеля (вкус правильно приготовленного топинамбура напоминает вкус картофеля). Интересен тот факт, что в ходе тепловой обработки топинамбур приобретает очень насыщенный вкус, в чем-то напоминающий вкус грибов. Его можно также перетирать в муку, при этом мука даже при длительном хранении не потеряет своих полезных свойств. Сушеный топинамбур Сушеный топинамбур (клубни растения) употребляется с молоком, чаем, а также кофе (при желании высушенные ломтики корнеплода можно добавить в компот). Кроме того, высушенные до коричневого цвета ломтики корнеплода можно перемолоть в кофемолке или растолочь в ступке, после чего использовать для заваривания витаминизированного напитка, который по своим вкусовым характеристикам напоминает напиток из цикория. С лечебной целью применяются не только клубни, а листья и цветы растения, которые сушатся в проветриваемом помещении, надежно защищенном от солнца. Высушенные листья используются для приготовления целебных настоев и чаев. Замороженный топинамбур Топинамбур сортируется, моется, очищается от кожуры, режется на кубики, размер которых равен 10*10*10 мм. Далее корнеплод бланшируется в течение десяти минут при температуре, составляющей 95 - 100 градусов. После такой процедуры топинамбур охлаждается и замораживается до температуры минус 18 градусов. Замороженный топинамбур не теряет своих лечебных свойств и может использоваться в качестве самостоятельного продукта, либо как полуфабрикат, входящий в состав замороженных овощных смесей. Сырой топинамбур Сырой топинамбур по своему вкусу похож на кочан капусты. Именно в сыром корнеплоде сохраняется максимальное количество всех полезных веществ, поэтому он применяют при таких болезнях: язва желудка; гастрит; бессонница; тромбофлебит; запор; подагра. Свежие и тщательно вымытые клубни вместе со шкуркой принимаются трижды в день по 150 - 200 г, за 30 минут до употребления пищи. Жареный топинамбур. Топинамбур очищается, нарезается ломтиками, после чего доводится до готовности посредством жарки на сковороде в растительном масле. Топинамбур может стать полноценным гарниром, заменив на столе привычную картошку. Запеченный топинамбур Поджаренный на сковороде топинамбур выкладывается на противень, заливается сырым яйцом, которое предварительно смешивается со сметаной и твердым сыром, и запекается в духовом шкафу. Вареный топинамбур Очищенный топинамбур заливается подсоленной горячей водой, в которую добавляется уксус (10 г на литр воды), что необходимо для сохранения белого цвета клубней корнеплода. Сваренный до готовности топинамбур перед подачей поливается маслом либо сметаной. Квашеный топинамбур Вымытые и тщательно очищенные клубни нарезаются тонкими дольками и укладываются в стеклянную, эмалированную либо деревянную посуду, после чего заливаются подсоленной водой (так, на литр воды идет 2 ст. л. соли). Накрытый крышкой топинамбур оставляется бродить в теплом месте. По окончании брожения квашеный топинамбур, который можно добавлять в различные салаты, хранится в холодном месте. Как видите, топинамбур - это не только полезный, но и вкусный овощ-корнеплод, из которого можно приготовить множество разнообразных, оригинальных и вкусных блюд.

Приводим несколько оригинальных рецептов. Приготовленный по ним топинамбур не раз и не два выручал автора материала Ю. Миронова ранней весной и глубокой осенью, когда случалось оказаться на водоеме без существенных припасов.

Бутербродная паста.

Чеснок растолочь, добавить натертый на мелкой терке топинамбур и сыр, мелко рубленное рыбное филе и свежую зелень (укроп, петрушку). Все хорошо растереть, поперчить, посолить и заправить майонезом.

100 г клубней топинамбура, столько же сыра, рыбы, 1 головка чеснока, 20 г зелени, 5 столовых ложек майонеза.

Щи зеленые по-рыбацки.

Молодую крапиву промыть, бланшировать 3 минуты в кипящей подсоленной воде, выложить, дать воде стечь, нарезать полосками. Промыть и нарезать листья щавеля. Нарезать кольцами репчатый лук, обжарить в растительном масле. Клубни топинамбура очистить, нарезать соломкой. Зелень и топинамбур сложить в кастрюлю, залить подсоленным по вкусу кипятком и варить до готовности. За минуту до окончания варки в щи опустить обжаренный лук и специи.

Для большей "наполненности" щей можно использовать при обжаривании лука 3 ложки муки.

При подаче на стол в тарелку положить кусок рыбного филе. Хорош свежий налим, даже мелкий. Такие щи, заправленные сметаной, вкусное и полезное вегетарианское блюдо.

На две порции: 200 г топинамбура, столько же крапивы, щавеля, 100 г репчатого лука, 200-300 г рыбы, 14-16 горошин черного перца, 2-3 лавровых листа.

6 Заключение

Топинамбур - одна из важнейших культур в питании человека. Ценность представляют клубни топинамбура, которые идут в пищу людям, на корм скоту. Стебли и листья хорошо силосуются. Зелёную массу собирают в конце сентября или в первой половине октября силосоуборочным комбайном или косилкой с подборщиком. Когда топинамбур используют 2-3 года только в качестве зелёной массы, сенажа, силоса или муки, стебли срезают дважды -- первый раз при высоте растений 80-100 см на 6-10 см выше нижней пары листьев, из пазух которых снова отрастают стебли, а второй -- с конца сентября до середины октября в зависимости от климатических условий.

Использование топинамбура популярно в охотхозяйствах, где он является хорошим кормом для зайцев, лосей, оленей и кабанов. Для кабанов площадь топинамбура должна составлять 1-2 га на 30 зверей. Олени и зайцы используют и небольшие посадки топинамбура. Выращивание топинамбура для дичи в виде кормозащитных полос вдоль дорог, просек, опушек является эффективным биотехническим мероприятием. Клубни топинамбура (по 4-5 кг в день) увеличивают молочную продуктивность свиноматок, коровы заметно прибавляют удои, причём жирность молока повышается. При кормлении кур повышается яйценоскость, нестись они начинают на 2-3 недели раньше. Топинамбуром кормят также овец, коз и кроликов. Особенно ценен как корм ранней весной. Клубни употребляются в сыром виде или подвергаются термообработке. Жареный топинамбур на вкус напоминает сладкий жареный картофель. В отличие от картофеля, выкопанные корневища топинамбура долго не хранятся. Промороженные клубни приобретают сладкий вкус, так как при гидролитическом распаде инулина образуется фруктоза.

Из клубней топинамбура промышленно производят порошок топинамбура, клетчатку топинамбура, инулин, (спирт, фруктозу). Зелёная масса топинамбура -- отличная основа для производства комбикорма. Из стеблей можно под прессом получить сладкий сок, годный для патоки. В пчеловодстве топинамбур используют как позднюю культуру, поддерживающую медосбор. В США из земляной груши готовят диетический суррогат кофе, аналогичный растворимому цикорию. Растение высаживают в декоративных целях как зелёное заграждение, а также как кулисную культуру (для защиты посевов и посадок от северных ветров)

Библиографический список

1. Груша земляная // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона: В 86 томах (82 т. и 4 доп.). -- СПб.1890--1907.

2. Губанов И. А. и др. 1341. Helianthus tuberosus L. -- Подсолнечник клубненосный, или Топинамбур // Иллюстрированный определитель растений Средней России. В 3 т. -- М.: Т-во науч. изд. КМК, Ин-т технолог. иссл., 2004. -- Т. 3. Покрытосеменные (двудольные: раздельнолепестные). -- С. 405.

3. Ващенко И.М. Биологические основы сельского хозяйства. Учебник для студентов педагогических вузов / И.М., В.Г. Лошаков, Б.А. Ягодин и др.; - М: Издательский центр «Академия», 2004.-544с.

4. http://articles.agronationale.ru/artichoke

5. http://www.countrysideliving.net/Plants/Topinambour.html

Размещено на Allbest.ru