Сельскохозяйственные птицы

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

1. Морфологический анализ качества инкубационных и пищевых яиц

2. Искусственная линька с/х птицы

3. Технология переработки яйца

Список используемой литературы



1. Морфологический анализ качества инкубационных и пищевых яиц

Яйца оценивают индивидуально (обычно при селекции) и групповым способом. Результат оценки и контроля должен быть точным, достоверным, чтобы служить надежным основанием для оперативного устранения причин, повлиявших на изменение качества яиц.

Для этого необходимо:

1. Отбирать пробы (образцы) яиц в одно и то же время суток, примерно в 10-11 ч;

2. Отбирать пробы равномерно с различных ярусов клеток (гнезд) и участков птичника.

Для получения истинных данных о качестве яиц, в частности о толщине и прочности скорлупы, яйца при отборе проб следует брать непосредственно из клеток (лент, гнезд), то есть «поближе» к несушке.

Объем пробы, предназначенной для контроля внутренних качеств яиц (разбивание) должен быть не менее 20 шт., без разбивания - не менее 150 шт., при контроле загрязненности и поврежденности скорлупы - не менее 1000 штук.

Оценку свежих яиц в связи с нестабильностью некоторых показателей их качества проводить через одинаковое время после снесения (через сутки) при одинаковой температуре.

Перед оценкой яиц необходимо проверить исправность и точность показаний используемых приборов.

Контроль качества яиц проводят, как правило, 2 раза в месяц и по необходимости.

При сдаче-приемке сначала отбирают среднюю пробу ящиков (или других единиц упаковки яиц) в количестве 10% от числа ящиков в партии, а затем из каждого ящика (упаковки) берут средний образец по 50 штук.

Яйцо оценивают с помощью органолептических, физических и химических методов.

Органолептические методы используют для оценки таких признаков качества яиц, как поврежденность, загрязненность, мраморность и пигментация скорлупы, расположение и подвижность желтка, наличие в яйце включений (пятен), расположение воздушной камеры, а также слоистость и прозрачность белка, пигментация желтка (на вскрытом яйце). Органолептический метод применяют при дегустации пищевых яиц.

Физические методы применяют для оценки массы и плотности яиц, индекса формы, упругой деформации и прочности скорлупы, показателя плотности (консистенции) фракций белка, размеров воздушной камеры, а на вскрытом яйце - единиц Хау, индексов белка и желтка, соотношения массы белка и желтка, толщины и относительной массы скорлупы, ее пористости, коэффициента рефракции белка и желтка и некоторых других.

С помощью химических методов в основном при групповой оценке яиц определяют содержание влаги, золы, протеина, липидов, витаминов, макро- и микроэлементов, остатков лекарственных веществ и других химических соединений, обусловливающих питательную ценность и безвредность яиц.

Поврежденность скорлупы определяют путем подсчета всех поврежденных яиц, выделенных при сортировке подконтрольной партии с учетом боя, выделенного в отдельную тару при сборе.

Загрязненность яиц определяют по удельной площади загрязнения скорлупы.

По степени загрязнения яйца при контроле делят на 4 группы:

- с чистой скорлупой - полное отсутствие загрязненности, а также наличие единичных точек или полосок, не нарушающих общий вид яйца как чистого;

- со слегка загрязненной скорлупой - слабое пятно (без прилипшей грязи) не более 1/32 (3%) или несколько пятен в сумме не более 1/16 (6%) площади поверхности скорлупы;

- с умеренно загрязненной скорлупой - имеются пятна, точки или полоски, занимающие не более 1/4 (25%) поверхности скорлупы;

- с грязной скорлупой - наличие прилипшей грязи или умеренно выраженных пятен, занимающих более 1/4 площади скорлупы.

Мраморность (пятнистость) скорлупы оценивают глазомерно по общей площади, занятой прозрачными пятнами, точками или полосками, хорошо видимыми при просвечивании. Удобно иметь следующие градации мраморности:

- мраморность отсутствует (допускаются отдельные точки, небольшие полоски, не более пяти);

- сумма светлых участков составляет не более 1/4 яйца, не более 2/4, не более ѕ, более ѕ.

Мраморность проявляется полностью лишь после 2-3-дневного хранения яиц.

Пигментация желтка в высокой степени связана с содержанием в нем каротиноидов. Пигментацию оценивают путем визуального сравнения ее интенсивности с соответствующим сегментом специальной цветной шкалы ВНИТИП. Номера сегментов с возрастающей интенсивностью цвета соответствуют определенному уровню каротиноидов в граммах желтка.

Пигментацию желтка и содержание в нем каротиноидов можно также определить по цветной шкале, состоящей из 10 пробирок (колбочек), наполненных раствором хромпика (3,6%), дистиллированной водой и обезжиренным молоком.

Цвет каждой пробирки шкалы соответствует определенному количеству каротиноидов.

При оценке пигментации желток освобождают от белка и помещают на белую бумагу. Оценивать следует при дневном свете. Точность метода довольно высокая, вполне достаточная для контроля обеспеченности несушек каротином.

Дегустация яиц проводится комиссией в составе пяти человек Яйца дегустируют в вареном или жареном виде, оценивая основные пищевые признаки по 5-балльной шкале.

Масса яйца - важнейший физический показатель пищевой и то варкой ценности, определяющий продуктивность птицы. Ее измеряют путем взвешивания на весах с точностью до 0,1 г.

Плотность яйца измеряют с помощью солевых растворов раз личной концентрации, о которой судят по показаниям ареометра. Если яйцо, погруженное в один из растворов, находится во взвешенном состоянии (не тонет и не всплывает), то его плотность соответствует таковой данного раствора.

Плотность определяют и другим методом - двукратным взвешиванием яйца (или всей пробы яиц) сначала обычным способом, а затем в дистиллированной воде при температуре 20°. Разность между величинами этих взвешиваний равна объему яйца (см³), а масса (в воздухе), деленная на объём, дает плотность яйца (г/см³).

Плотность яйца косвенно отражает толщину скорлупы.

При определении плотности яиц требуется тщательность выполнения операции (устранение пузырьков воздуха на скорлупе, точность взвешивания, поддержание одинаковой концентрации раствора, температуры и т. п.). Целесообразно сравнивать показатели плотности яиц, полученных от одновозрастных. несушек.

Индекс формы - процентное отношение малого диаметра яйца к большому - определяют с помощью индексомера ИМ-1 или штангенциркуля. За 1 ч., с помощью прибора можно оценить более 1000 яиц.

Упругая деформация скорлупы - косвенный показатель ее толщины и прочности, которую определяют с помощью прибора ПУД-1. Оцениваемое яйцо кладут горизонтально на штырьки подъемного столика и, вращая барабан, поднимают до соприкосновения его с измерительным стержнем микроиндикатора и далее, до установки стрелки на нуль (только по ходу стрелки). При нажатии кнопки стрелка покажет величину показателя. Целесообразно для каждого прибора иметь калибровочную кривую перевода упругой деформации в толщину скорлупы.

Прочность скорлупы - важнейший показатель товарной ценности яйца. Прочность проверяют с помощью различных устройств, регистрирующих максимальное давление на скорлупу в момент ее разрушения. Скорлупу либо раздавливают до появления трещины, либо прокалывают иглой с тупым (плоским) концом диаметром 0,4 мм.

Существует метод измерения прочности скорлупы методом прокола, но при ограниченном вводе иглы в скорлупу (всего на 80-100 мкм). При этом полностью сохраняют пищевые и инкубационные качества яиц.

Единицы Хау как показатель консистенции плотного белка, связанного в первую очередь со свежестью яйца, определяют по таблице на пересечении величины массы яйца (г), и высоты стояния наружного плотного белка (мм) при выливании содержимого яйца на плоское стекло. Высоту стояния белка измеряют на расстоянии 10 мм., от желтка с помощью высотомера. Для ускорения определения ед.

Хау используют прибор, который дает готовый результат одновременно с определением высоты плотного белка.

Соотношение массы белка и желтка (или желтка к белку), отражающее уровень питательной ценности яйца, устанавливают путем отделения белка от желтка и взвешивания с точностью до 0,1 г.

Во избежание потерь белка и снижения точности определения его массу можно рассчитать по разности между массой целого яйца и суммой масс желтка и скорлупы.

Толщина скорлупы - важный показатель товарных качеств яиц и уровня минерально-витаминного питания несушек. Ее измеряют с помощью микрометра с закругленным измерительным стержнем или индикатора часового типа, укрепленного над измерительным столиком, с точностью до 0,1 мм.

Измерения проводят, отделяя под скорлупную пленку, на трех участках скорлупы - на «экваторе», тупом и остром полюсах с последующим усреднением результата.

Относительная масса скорлупы является косвенным показателем ее толщины и прочности. Для определения этого показателя яйцо и скорлупу (без под скорлупной пленки) взвешивают с точностью до 0,1 г., а затем вычисляют отношение (в %).

2. Искусственная линька с/х птицы

Принудительную линьку у птицы вызывают гормональными, химическими и зоотехническими способами.

Гормональные средства. Они базируются на применении определенных гормональных препаратов, которые тормозят у птицы процесс овуляции (прогестерон, тироксин и их производные и т. д.). Хорошие результаты дает однократное введение прогестерона из расчета 30-40 мг., на голову. Можно использовать агонист гонадолиберина. Световой день сокращают до 8:00 и на таком уровне его поддерживают 30 дней, после этого увеличивают. Режимы кормления и поения птицы не меняют.

Тироксин.

Гипертиреоидизация (чрезмерная насыщенность организма птицы гормоном щитовидной железы тироксином) почти всегда приводит к прекращению яйцекладки птицы и возникновению линьки. Для получения искусственного гипертиреоз применяют препарат сушеной щитовидной железы (тиреоидин), который скармливают с кормом в разных дозах. Дача разовой дозы 7 г., на голову препарата сопровождалась более сильной линькой, чем распределение той же дозы на несколько дней. Введение больших доз не приводило к снижению живой массы. При одинаковых разовых дозах тиреоидину самки линяют более интенсивно, чем самцы.

В реакции организма птицы введен препарат щитовидной железы является видовая разница. Относительно легко небольшими дозами тиреоидину вызывают линьку у кур. Особенно чувствительны к данному гормону оказались цесарки, которым для линьки нужна доза тиреоидину в три раза меньше, чем курам. Для стимуляции линьки у гусей необходимо примерно в полтора раза больше тиреоидину, чем курам. Наиболее устойчивы к избытку гормона оказались утки.

Прогестерон.

Наиболее распространенный гормональный препарат, который предотвращает овуляцию. Для практического использования его получают синтетическим путем. Действие прогестерона на яичник птицы зависит от способа применения, дозы и интервала применения.

Прогестерон часто скармливают для задержки развития репродуктивных органов 4-5-месячных курочек. При инъекции курам прогестерона в дозе 20 мг., на голову яйцекладка прекращалась на второй день, а через несколько дней наступала линька.

Для полной линьки недостаточно одной инъекции прогестерона, поэтому через 10-14 дней необходимо введение препарата повторить в той же дозе.

Опытами установлено, что пауза в яйцекладке и интенсивность линьки не зависят от дозы внутримышечные введения прогестерона. Во многих случаях в частных хозяйствах целесообразно вызвать принудительную линьку птицы путем введения прогестерона в течение 20-25 дней в дозе 5 мг., на 1 голову в сутки.

При этом куры линяют с 11-го по 19-й день после начала введения препарата. Таким образом, введение прогестерона курам для принудительной линьки сокращает срок до 10 дней, обеспечивает синхронизацию основных технологических процессов при разведении птицы и получения большего количества куриных яиц в год.

Для восстановления яйцекладки после окончания обработки прогестероном обычно требуется не менее 3-3,5 недель. Живая масса кур, обработанных прогестероном, снижается незначительно. Считают, что временное отсутствие яйцекладки после введения птицы препарата связано с ингибированием синтеза фолликулостимулирующего гормона передней доли гипофиза. Применение прогестерона в большинстве случаев вызывает задержку яиц в яйцеводе от одного до пяти дней. Вероятно, он вызывает состояние покоя яйцевода.

Сравнительный анализ производительности кур, принудительная линька которых вызвана зоотехническим и гормональным (под действием прогестерона) методами, обнаружил отрицательные стороны последнего. У кур, которые перелинял под действием прогестерона, яйценоскость обычно оставалась на уровне кур, перелинял естественным путем, и значительно отставала от показателей яйценоскости после зоотехнического метода принудительной линьки.

Масса яиц, качество и толщина скорлупы после линьки, вызванной прогестероном, не улучшались.

Химические средства.

Их суть заключается в скармливании птицы определенных химических веществ, которые способны блокировать яйцекладку.

Определенные химические вещества, которые вызывают принудительную линьку, способны задерживать выделение гипофизарных гонадотропных и половых гормонов, нарушать физиологические процессы в гонадах, тормозить созревание граафовых фолликулов, что приводит к прерыванию овуляции. У самцов данные вещества вызывают прекращение сперматогенеза.

Эти процессы обратимы и после отмены дачи препаратов они восстанавливаются.

Нилевар.

Вводят его внутримышечно однократно по 1 мг., в день на 1 кг., массы тела в течение 5 дней.

При этом яйцекладка прекращается. Перорально введение препарата в дозе 15,56 мг., на голову в сутки пять дней в форме желатиновых капсул вызывает депрессию яйцекладки до 5%-ого уровня с восстановлением ее до 50%-ого только через 24 дня от начала дачи препарата. Снижение яйцекладки происходит на третий день и до 13-го дня остается почти на том же уровне, затем постепенно повышается.

Препарат Ай-Си-Ай 33828.

В птицеводстве его применяют как с целью принудительной линьки кур, так и для удаления начала яйцекладки. Производительность в принудительно перелинял птицы сразу после линьки была выше. Побочное действие - при применении препарата отмечали депигментации пера.

Евертас.

Препарат добавляют в корм из расчета 1 кг., 1%-ого премикса на 100 кг., комбикорма. Обогащенный этим препаратом комбикорм скармливают птице в течение пяти-шести дней, не меняя режима кормления и содержания. На 3-й день яйцекладка прекращается, а на 10-12-й наступает линька, которая длится 25 - 40 дней. На 21-28-й день у кур яйцекладка восстанавливается и достигает 50%-ого уровня через шесть-восемь недель. Таким образом, при применении 1%-ого премикса в конце цикла яйцекладки продолжительность линьки сокращается на один-два месяца и более по сравнению с естественной. При скармливании премикса в дозе 100 мг./кг., у кур отмечают сонливость и разрежения фекалий. Эти симптомы исчезают после отмены препарата. У кур с высокой яйценоскостью в период скармливания препарата может возникать желточный перитонит. В связи с этим рекомендуют применять только в конце яйцекладки после снижения ее до 30%-ого уровня путем сокращения светового дня до 8:00 или уменьшение дачи корма. Продолжительность светового дня сокращают и при скармливании препарата.

Енгептин (2-амино-5-нитротиазол).

Препарат применяют для профилактики и лечения гистомоноза индеек. При применении с этой целью курам отмечали у них угнетение половых функций и регрессию фолликулов гонад. Снижение производительности у индеек и кур после лечения обусловило его испытания для вызывания принудительной линьки.

Опыты на курах породы белый леггорн после первого цикла яйцекладки показали, что наиболее эффективной оказалась доза енгептину 0,1% от рациона. Комбикорм с енгептином скармливают 26 дней, затем дают обычный комбикорм. В период применения енгептину и в дальнейшем в кормушках всегда должна быть ракушка, галька. Яйценоскость прекращается через 26 дней от начала дачи препарата, восстанавливается через 24 дня. Производительность на начальную и фуражную несушку за 229 дней составляет соответственно 47 и 49%. Дача енгептину приводит к снижению аппетита и живой массы птицы.

Йод.

В форме йодистого калия йод вызывает разностороннее действие на организм. Его применение основано на способности активировать процессы тканевого обмена, он участвует в синтезе тироксина щитовидной железы и тормозит функции передней доли гипофиза. Используют для задержки полового созревания молодок и индукции принудительной линьки.

Скармливание комбикорма с содержанием йодистого калия 5 кг/т., в течение 35 дней вызывает прекращение яйцекладки и линьку у кур. Производительность восстанавливается медленно.

Так, на 28-й день после прекращения обработки яйценоскость не достигает 50%, а средняя яйценоскость за 112 дней второго цикла составляет 43,6%. Применение йодида калия не влияет на массу яиц и толщину скорлупы.

Добавка в рацион кур сульфата алюминия в количестве 0,3% в течение 10 дней на 15-й день вызвала полную остановку яйценоскости. Не установлены достоверной разницы по яйценоскости, живой массе, качеству скорлупы, содержания кальция и фосфора в сыворотке крови, а срок начала второго цикла яйцекладки у кур, получавших сульфат алюминия, наступало быстрее по сравнению с классическим зоотехническим методом. Авторы пришли к выводу, что добавка сульфата алюминия в рацион может быть успешно применена для принудительной линьки кур.

Линьку можно спровоцировать уменьшением уровня кальция в рационе путем удаления из рациона кормов животного происхождения и солей кальция. В этом случае овуляция прекращается в течение нескольких дней, наступает резорбция фолликулов и инволюция яйцевода. Однако уменьшение в рационе кальция может привести к патологическим изменениям в костях скелета, поэтому предсказать последствия и протекания второго цикла яйценоскости проблематично.

Уменьшение натрия в корме путем устранения кормов животного происхождения вызывает постепенную потерю потребление корма и, как результат, снижение яйценоскости и живой массы. Для снижения яйценоскости в этом случае требуется около трех недель, а некоторые курицы продолжают яйцекладку даже при уровне натрия 0,03%. Поэтому уровень яйцекладки во втором цикле будет ниже, чем при проведении принудительной линьки зоотехническими методами.

Добавка высоких доз окиси цинка также вызывает линьку и снижение уровня яйценоскости. Фармакологию цинковой токсичности у кур-несушек не изучались, однако не исключено, что высокий уровень цинка приводит к снижению вкусовых качеств корма и его потребления.

Поэтому главным эффектом высоких уровней цинка для вызывания принудительной линьки считают снижение потребления корма, хотя другие физиологические эффекты могут также играть важную роль в инициации линьки.

Кроме того, при применении высоких уровней цинка может возникнуть ряд общественных вопросов относительно безопасности продуктов домашней птицы и которые, очевидно, не сможет опровергнуть даже самая обширная фармакологическая информация. Но эти вопросы скорее касаются культуры общества, поскольку в большинстве цивилизованных стран цинк сейчас считают крайне необходимым элементом для здоровья людей и животных, он входит наряду с витамином А почти во все БАДы, в том числе для детского питания.

С другой стороны, принудительная линька с применением зоотехнических методов путем голодания и ограничением выпойки воды также не является привлекательной с точки зрения охраны животных и поэтому в дальнейшем вряд ли найдет широкое применение в экономическом и социальном климате.

Но как бы то ни было, большинство исследователей считают, что лучше всего применять зоотехнические методы принудительной линьки. Учитывая простоту, это позволяет широко применять их в практике птицеводства. Использование некоторых химических веществ может также положительно влиять на хозяйственно-полезные качества птицы после принудительной линьки.

Зоотехнические средства.

Зоотехнические схемы принудительной линьки получили наибольшее распространение. Механизм их действия заключается в резком изменении режимов кормления, поения и освещения с целью вызвать у птицы стрессовое состояние. Вследствие этого у нее прекращается яйцекладка и начинается линька.

Например, на несколько дней отключают свет, птицу не кормят и не поят. После прекращения яйцекладки и начала линьки кормление постепенно восстанавливают до прежнего уровня, увеличивают продолжительность светового дня для ускорения отрастания нового пера и стимулирования яйценоскости.

При всех способов принудительной линьки из стада выбраковывают ослабленную птицу и особей с низкой производительностью.

Способы принудительной линьки у яичных кур.

Существует немало способов индукции принудительной линьки у яичных кур, отличающихся режимами кормления, поения птицы и освещения птичников. При всех схем кур подвергают принудительной линьке в конце продуктивного периода, когда у них уровень яйценоскости снижается до 70-40% (в возрасте 65-70 недель). Однако все зависит от состояния птицы, ее производительности, экономической целесообразности. За 7-10 дней до начала линьки птицы скармливают рацион с повышенным содержанием кальция, а лучше - добавляют непосредственно в кормушки грубо смолотый известняк или раковину с целью создания резерва элемента, поскольку голодание может привести в дальнейшем к ухудшению качества скорлупы и ослабление скелете. Для уменьшения ухода, птицы выпаивают комплекс витаминов.

Обязательно нужно проверить титры антител и при необходимости вакцинации. Для ветеринарного благополучия в стаде и кондиционной живой массы кур срок голодания увеличивают до одной недели. Для ускорения линьки и получения инкубационных яиц в более ранние сроки на 10-й день норму скармливания метионина увеличивают в 1,5 раза. При высокой температуре воздуха в помещении в период линьки кур лишать их воды не нужно, а с 10-го по 30-й день инициации линьки для стимулирования роста новых оперение используют комбикорм, содержащий 20-21% протеина и 285-295 ккал (1,194 -1,236 МДж) обменной энергии. С 30-го дня - соответственно 16-17% протеина и 260-270 ккал (1,089-1,131 МДж) обменной энергии.

Способы принудительной линьки у мясных кур.

В мясном птицеводстве принудительная линька кур родительского стада бройлеров стала уже одним из технологических приемов, который способствует росту производства мяса бройлеров.

Продолжительность использования несушек мясных пород ограничивается 7-9 месяцами.

Учитывая, что для получения яиц, способных для инкубации, необходимо потратить семь месяцев на выращивание, становится очевидной экономическая целесообразность продления срока использования птицы путем применения принудительной линьки.

Принудительная линька кур способствует оздоровлению стада, получению от кур более жизнеспособного потомства. Поскольку при методах принудительного линьки действует такой сильный стресс-фактор, как голодание, это приводит к уходу прежде всего больной птицы.

Способы принудительного линьки у обычных уток.

1-я схема. При снижении уровня яйценоскости до 25-30% уток отделяют от самцов. В первые 5 дней, а затем на 7-й и 9-й дни самкам не дают корм. В первые 2 дня им не дают и воду. На 6-й, 8-й и 10-й день скармливают по 55 г., комбикорма, 50 г., овса и 75 г., кормовой свеклы. С 11-го по 25-й день дают по 180 г., комбикорма, а с 26-го дня переходят на нормальный рацион. Световой день постепенно снижают до 8:00 до 16-го дня, а затем увеличивают ежедневно по 20 минут в ранее принятой нормы;

2-я схема. В первые 5 дней птица не получает корм, а в первый день и воду. В первые 2 дня полностью выключают свет, на 3-й день его включают на 1 час. 30 мин., С 4-го дня продолжительность светового дня увеличивают ежесуточно на 30 мин. Доводят ее до 6 часов и на таком уровне поддерживают до 30-го дня, с 31-го дня продолжительность светового дня ежесуточно снова начинают увеличивать на 30 мин., пока она не достигнет 17 час. до 50-го дня.

В итоге - смена оперения у уток начинается на 12-й день, до 25-го дня основное поголовье полностью меняет оперение, а через 60-65 дней яйценоскость достигает 50%.

Способы принудительного линьки у мускусных уток.

Мускусных уток рекомендуется подвергать принудительной линьке, когда яйценоскость у них снизится до 5-10%. Для этого первые 3 дня птицу не кормят и содержат в темноте, свет включают только для поения: в первый день - на 30 минут, на 2-й и 3-й день - на 3 часа.

С четвертого по 13-й день уткам дают по 50 г., овса на голову при 3-часовом световом дне. Если к концу этого периода яйцекладка полностью не прекратилась, то на сутки отключают полностью свет и не дают воду. С 14-го дня уткам постепенно увеличивают объем кормов до 100 г., на голову, а световой день увеличивают до 4:00. После этого уток постепенно переводят на кормление вволю, световой день до 17 часов. Длительность линьки составляет не более трех месяцев.

Способы принудительного линьки у индеек.

В индейководстве принудительную линьку используют как эффективный технологический прием, который позволяет получать мясо индеек круглый год. Известно, что у индеек период яйцекладки начинается с 210-240-дневного возраста и в большинстве хозяйств продолжается 4-4,5 месяца. Для ритмичного круглогодичного получения индюшат-бройлеров необходимо многократное комплектование родительского стада и выращивания по пять - семь партий ремонтного молодняка, при этом расходуется большое количество кормов. Принудительная линька индеек позволяет сократить сроки по ремонту стада в 1,5-2 раза и получить дополнительно от одной несушки в 50 высококачественных яиц.

Принудительную линьку индеек можно вызвать таким зоотехническим способом: лишение их корма на четыре-пять дней, воды - на два-три дня и ограничения в период линьки светового дня до 2-6 часов. Согласно второму способу, индеек, отобранных для использования во втором цикле яйценоскости, на 2 дня оставляют без корма, воды и света. На 3-й день воду дают вволю, свет включают на 2 часа. С 4-го дня птицу поят и кормят по нормам для племенного сезона, в корм добавляют 150% от нормы метионин. На 4-й день свет включают на 2 часа, 5-й день - 4 часа, с 6-го дня - на 6:00. Когда в стаде перелиняет 50% птицы, световой день постепенно увеличивают до 14 часов.

Первое яйцо индейки сносят через 2,5-3 недели после линьки. Через 2-2,5 недели после начала яйцекладки ее интенсивность достигает 50%. За второй цикл от каждой индейки можно получить по 50-70 шт. яиц в зависимости от потенциала кросса. Яйца, полученные от индеек, имеют большую массу и характеризуются лучшими инкубационными качествами, поэтому ядро племенного стада рекомендуется комплектовать индюшат, полученными именно от такой птицы.

Период линьки индеек обычно длится 9-12 недель. Применение при скармливании повышенных доз метионина из расчета 6 кг., на 1 тонн корма, сокращает продолжительность линьки до семи недель, что позволяет получить от каждой индейки во втором цикле на 10-15 яиц больше, чем при других способах.

Как показали исследования, проведенные в Техасском университете (США), для получения второго цикла яйцекладки индеек, не обязательно птицу подвергать принудительной линьке. Наблюдения показали, что главным фактором успешной яйцекладки птицы во втором цикле является полная изоляция ее от света в течение восьми недель, после чего увеличивая свет днем стимулировать яйцекладку.

Способы принудительного линьки у гусей.

Получила распространение такая схема принудительной линьки гусей. В первые трое суток птицу содержат в темноте, не дают корм и воду. С 4-го дня дают воду вволю в течение следующих 3 недель - корм с содержанием сырого протеина 13% и обменной энергии 235-240 ккал (982-1003 кДж) - по нормам для непродуктивного периода, в кормовую смесь вводят 25-30% кормовой муки, в течение 35 дней устанавливают световой день продолжительностью 7:00. Далее световой день ежесуточно увеличивают на полчаса и доводят его продолжительность до 13 часов. В рационе для непродуктивного периода гусей содержат три недели, после этого переводят на рацион для племенного сезона. Продолжительность линьки составляет 60 дней. Второй цикл яйценоскости длится не менее 3-3,5 месяца.

Экономическая эффективность применения принудительной линьки.

Принудительная линька позволяет использовать наиболее ценную птицу в течение двух или трех циклов яйцекладки и экономить значительные средства на ее воспроизводство. Птица сносит большие яйца, ее выводимость выше, чем у птицы первого года продуктивности, выше и качество и сохранность полученного из этих яиц молодняка. Так, при выращивании цыплят-бройлеров, отходящих от таких птиц, сохранность поголовья увеличивается на 2-3%, приросты живой массы повышаются на 8%, выход мяса I категории - на 15%, затраты кормов на 1 кг., прироста живой массы снижаются на 7%.

Таким образом, использование кур после принудительной линьки в яичном птицеводстве позволяет продлить срок эксплуатации несушек до 26-27-месячного возраста. В период линьки затраты на содержание кур окупаются за счет реализации яиц. В дальнейшем экономическая эффективность содержания кур повышается, поскольку яйценоскость их достигает 75%, и за счет повышения массы яиц во втором цикле увеличивается количество яиц 1-й категории, а соответственно их средняя реализационная цена. Экономический эффект от продолжения использования кур-несушек образуется также за счет экономии средств на выращивание ремонтного молодняка, снижение падежа и выбраковки кур.

3. Технология переработки яйца

Продуктами переработки куриных яиц являются мороженые, охлажденные и сухие продукты.

К мороженым яичным продуктам относят меланж - смесь белка и желтка в естественном соотношении, яичный мороженый желток и яичный мороженый белок.

Мороженые яичные продукты могут быть выработаны с добавлением стабилизаторов (применяют сахар, поваренную соль, лимоннокислый натрий) для повышения устойчивости белков.

Сухие яичные продукты изготавливают следующих видов: яичный порошок - обезвоженная смесь желтка и белка в естественном соотношении, белок яичный сухой, желток яичный сухой, омлет сухой - высушенная смесь белка и желтка яиц с пастеризованным цельным или обезжиренным молоком в одинаковом соотношении.

Технология производства меланжа.

Меланж (в переводе с французского - смешивание) представляет собой смесь белка и желтка. Существует технология приготовления меланжа отдельно из белка и желтка.

Основные технологические операции: приемка и сортировка яиц, санитарная обработка и оценка качества, разбивание, перемешивание, фильтрация, пастеризация, фасовка, охлаждение, замораживание.

Приемка и сортировка яиц. Меланж высокого качества можно получить только из яиц с целой и чистой скорлупой. Яйца с загрязненной скорлупой могут быть использованы для производства меланжа, только если с момента их снесения до санитарной обработки прошло не более 5 дней и хранились они при температуре не выше 20°С. Их обрабатывают в ваннах 0,2%-ным раствором гидроокиси натрия при t 25-30°С в течение 10 минут.

Санитарная обработка яиц перед приготовлением меланжа заключается в мойке, сушке и дезинфекции. Прежде всего яйца просвечивают, затем обрабатывают механическими щетками 0,2%-ым раствором гидроокиси натрия при t 30-40°С, обмывают водой и обсушивают воздухом. Затем на конвейере обрабатывают УФ-лучами в течение 30 секунд. Дезинфицируют яйца на большинстве предприятий озоном.

Разбивание яиц.

На яйцеразбивальной машине с возможностью отделять желток от белка, или вручную.

Фильтрация и перемешивание.

Операции проводят одновременно на цилиндрическом фильтре. При этом яичная масса освобождается от частиц скорлупы, пленок. Получается однородная масса. Во время приготовления меланжа поддерживают постоянную стерильность продукта, иначе при попадании яиц, обсемененных микроорганизмами, происходит загрязнение всей полученной массы. Размножение микроорганизмов происходит очень быстро, так как содержимое яйца служит для них хорошей питательной средой.

Пастеризация.

Далее яичную массу пастеризуют на пластинчатых пастеризационных и охладительных установках при температуре 58-62°С 40 с, затем выдерживают в емкостях при этой температуре 20 минут и охлаждают.

Фасование.

Меланж при помощи дозаторов фасуют в металлические банки вместимостью 10, 8, 4,5 и 2,8 кг., или в коробки с вкладышами из ПЭ по 8,5 и 10 кг.

Замораживание.

Осуществляют при температуре минус 18 - минус 25 °С до достижения в центре продукта t минус 6 - минус 10°С. Продолжительность замораживания около 48 часов. Существует технология замораживания меланжа в герметично закрытых полиэтиленовых пакетах. Это значительно дешевле. Недопустимо многократное замораживание и оттаивание продукта, так как снижается его пищевая ценность.

Хранят мороженый меланж:

- при температуре не выше минус 8 - минус 9°С и относительной влажности воздуха 70-85% не более 7 мес.;

- при t минус 18°С - до 15 месяцев.

Требования к качеству.

Техническими условиями на меланж регламентируют цвет, запах, вкус и консистенция, содержание влаги (не более 75%), жира (не менее 10%) и белковых веществ (не менее 10%). Величина рН не должна превышать 7,0, а кислотность - не выше 15°Т.

В меланже не допускаются следы свинца, который может переходить в него из жестяной тары при длительном хранении, а также патогенные и гнилостные бактерии.

Технология производства яичного порошка.

Яичный порошок - это высокопитательный пищевой продукт, изготовляемый из целых яиц, относящихся к категории столовых, а также из меланжа. Используют яйца и с поврежденной скорлупой, но без признаков «течи» и со сроком хранения не более 1 дня с момента снесения. В связи с удалением воды из яичной массы в процессе приготовления яичного порошка создаются условия, при которых развитие микроорганизмов не происходит.

При производстве яичного порошка яичную массу подготавливают так же, как и при выработке меланжа. Если для производства яичного порошка используют мороженый меланж, то его предварительно размораживают при температуре не выше 24°С.

Перед сушкой яичную массу рекомендуется концентрировать до содержания сухих веществ 42-45% методом ультрафильтрации.

Сушка.

Сушат меланж на различных установках с дисковыми (центробежными) и форсуночными распылителями. Денатурация яичных белков происходит при температуре 52-60 или до 70°С, что обеспечивает пастеризующий эффект. Чтобы порошок сохранял высокие пищевые качества, он должен быть стерильным, иначе при длительном хранении в нем начнут развиваться микроорганизмы, что может привести к возникновению пищевых токсической инфекций.

При сушке яичной массы происходит концентрация веществ, то есть процентное соотношение белка, жира и золы резко возрастает. Примерная норма выхода яичного порошка влажностью 17% составляет 27,4% используемой яичной массы.

Хранение. яйцо сельскохозяйственный птица

При t 20°С и относительной влажности воздуха 75% в течение 6 месяцев. В холодильнике при 2°С и влажностью 60-70% - до двух лет.

Требования к качеству.

Яичный порошок должен иметь светло-желтый цвет, порошкообразную консистенцию, быть без комочков, со вкусом и запахом высушенного яйца. Влажность сухих яичных продуктов: яичного порошка - 7%, желточного порошка - 5% и белочного порошка - 12%. Нормируется также растворимость (не менее 85%), кислотность (не выше 10°Т) и микробиологические показатели.



Список используемой литературы

1. Бобылева Г.А. Птицеводство России 2005 г. - №4.

2. Бурдашкина В.Н. Птицеводство: Методические указания / В.Н. Бурдашкина, Н.В. Розенкова, Пензенская ГСХА. - Пенза: РИО ПГСХА, 2004. - 126 с.

3. Киселев Л.Ю. Породы, линии и кроссы сельскохозяйственной птицы: учебник / Л.Ю. Киселев, В.Н. Фатеев, - М.: Колос, 2005. - 112 с.: ил. - (Учебники и учебные пособия для студентов вузов).

4. Кочиш И.И., Петраш М.Г., Смирнов С.Б. Птицеводство. - М.: Колос, 2004. - 407с.

5. Рекомендации по планированию затрат на производство пищевых яиц: (Нормативный материал). - Загорск, 1987. - 31 с. (ВНИИТИП).

6. Соловьева Г. Стратегический анализ состояния птицеводства яичного направления / Г. Соловьева, Д. Жилянов // АПК: экономика, управление. - 2009. - №5. с. 62-68.

7. Фисинин В., Штеле А., Ерастов Г. Качество пищевых яиц и здоровое питание / Птицеводство, 2008, №2.

8. Щербатов В. Суточные биоритмы кур. / Щербатов, Д. Андреев // Животноводство России. - 2009 - л. 4, с. 11-12.

Размещено на Allbest.ru