Товароведческие характеристики и экспертиза сухого молока

2.1.4 Анализ приемки товара по качеству и количеству

Торгово-технологический процесс в магазине представляет собой комплекс взаимосвязанных торговых и технологических операций и является завершающей стадией всего торгово-технологического процесса товародвижения.

На этой стадии к осуществлению торгово-технологического процесса товародвижения подключаются розничные покупатели, которые, в зависимости от применения методов продажи товаров, могут играть в нем весьма активную роль.

Для того чтобы обеспечить высокий уровень обслуживания покупателей, в магазине должен постоянно изучаться спрос, который служит основанием для составления заявок на завоз товара.

Работники магазина обязаны обеспечить квалифицированную приемку поступивших товаров. На качество торгового обслуживания существенное влияние оказывают операции с товарами до предложения их покупателям.

Технология и организация приемки товаров по количеству и качеству оказывает непосредственное влияние на качество обслуживания покупателей. Поставляемые товары имеют сертификаты, подтверждающие качество и товарно-сопроводительные документы.

Организация приемки товаров по количеству

Приемка товаров по количеству -- это установление точного количества поступившего товара и его соответствия данным сопроводительных документов, предусматривающее выполнение следующих операций:

- отбор тарных мест для вскрытия;

- вскрытие тары;

- подсчет количества единиц (взвешивание товаров);

- сверка с сопроводительными документами.

В магазине «Монетка» приемка товаров по количеству осуществляется продавцом, как правило, путем сплошного подсчета единиц, количества товара в данной партии, однако допускается и выборочная проверка количества товаров.

При проведении приемки товаров по количеству проверяется соответствие фактического наличия товара данным, содержащимся в транспортных, сопроводительных и/или расчетных документах. К ним относятся: упаковочные листы, накладные и счета.

Один из основных товаросопроводительных документов -- накладная.

Получатель товара несёт ответственность за строгое соблюдение правил приёмки. Приемке и оприходованию подлежат только доброкачественные товары, отвечающие требованиям стандартов и технических условий.

Приемка товаров по количеству осуществляется в соответствии с правилами, установленными инструкцией «О порядке приемки продукции производственно - технологического назначения и товаров народного потребления по количеству».

Если покупатель в процессе приёмки обнаружил недостачу, то он обязан приостановить дальнейшую приёмку, обеспечить сохранность товаров и принять меры.

На выявленную недостачу составляется акт за подписями лиц, проводивших приёмку товаров.

Если при приёмке товаров одновременно будет выявлена не только недостача, но и излишки против данных транспортных накладных или сопроводительных документов или брак товаров, то составляется возвратная накладная, в которой необходимо указать причину возврата.

Доставка молочных консерв на торговое предприятие производится в закрытых автомашинах.

Продукция должна иметь следующие данные: наименование; товарный знак или наименование предприятия-изготовителя, массу; стандарт; дату, розничную цену.

Соответственно получив товар, получатель в соответствии с правилами, установленными инструкцией «О порядке приемки продукции производственно - технологического назначения и товаров народного потребления по количеству» осуществляет приёмку. Проверяя маркировку, пересчитывая тарные места, проверяя сроки годности. А также выявляя недостачу или излишек.

Организация приемки товаров по качеству

Одним из существенных требований, предъявляемых покупателем к продавцу, является поставка качественного товара. Качество поставляемого товара должно соответствовать:

1) условиям договора;

2) при отсутствии в договоре такого условия поставщик обязан передать покупателю товар обычного качества, соответствующий его конкретному назначению, указанному в договоре или известному поставщику. Если поставщик не обязан был знать о конкретном назначении продаваемого товара, он должен быть пригоден для целей, для которых товар такого рода обычно используется;

3) нормативно-технической документации, в которой закреплены требования к качеству товара (стандарты, сертификаты и др.);

4) образцу и (или) описанию (при продаже товара по образцу и (или) по описанию).

Приемка товаров по качеству в магазине осуществляется в соответствии с правилами, установленными в инструкции «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству».

В процессе приемки работники магазина выявляют качество и комплектность товаров, а также соответствие тары, упаковки и маркировки товаров установленным требованиям. В магазине приёмку товаров по качеству проводят управляющий магазином, выполняющий функции товароведа и продавец. Перед проверкой качества поступившего товара получатель, прежде всего, знакомится с документами.

Характеризующими партию: транспортными накладными, качественными удостоверениями (сертификатами), счёт-фактурами, спецификациями, стандартами, результатами анализов.

При необходимости проверяет, нет ли особых отметок в документах о качестве продукции, условиях и сроках хранения, реализации. Проверяется качество каждой партии товара. Сначала проверяют качество тары, упаковки и маркировки, устанавливают соответствие их требованиям стандарта или другой НТД, а также сопроводительным документам.

В случае обнаружения несоответствия качества, маркировки поступившего товара требованиям нормативно-технической документации, договору либо данным, указанным в сопроводительных документах, покупатель приостанавливает одностороннюю приемку и возобновляет ее с участием представителя продавца, а в случае его отсутствия - представителя органа, осуществляющего государственный контроль качества товаров.

Приемка товаров по качеству и комплектности оформляется Актом приемки товара по качеству и комплектности.

Если товар соответствует требованиям стандарта, то получатель в документах удостоверяет об этом, после чего регистрирует в специальном журнале.

В целом, приемка по количеству и качеству в магазине проводится, особое внимание уделяется срокам годности, а также соответствие количества продукции, заявленному в документах.



2.1.5 Оборудование для производства сухого молока

Одним из показателей качества сухого молочного продукта является его растворимость. А понятие быстрорастворимость означает свойство продукта быстро растворяться в жидкости. Выражают ее в см3 сырого остатка, который остается после процесса центрифугирования молока, восстановленного из сухого продукта. Под быстрорастворимостью понимают именно скорость протекания процесса растворения, а не его полноту. Сухое молоко, полученное на распылительном сушильном агрегате, приобретает такую способность из-за дополнительных технологических действий.

Технология получения быстрорастворимого сухого молока имеет некоторые отличия от обычной сушки. После высушивания продукта в сушильной башне до влажности 4-6% он направляется в агломерационную камеру. В ней сухой порошок увлажняется обезжиренным молоком, и его влажность повышается до 7- 9%, также там происходит и агломерирование его частиц. После этого продукт направляется в инстантайзер. В нем он высушивается до влажности 4% в псевдоожиженном слое. При укрупнении частиц производимого сухого быстрорастворимого продукта в него вводятся эмульгаторы.

Сухое молоко распылительной сушки имеет частички овальной формы. При смачивании на них образуется пленка, которая не дает порошку быстро раствориться. А частицы сухого быстрорастворимого молока имеют другую структуру. Они крупные и пористые. Из-за этого влага быстро в них просачивается и порошок увлажняется.

Сушильная установка комбинированного типа для получения быстрорастворимого молока с применением лиофилизирующих веществ (рис. 1).



Рисунок 1. Распылительная сушильная установка

Распылительные сушильные установки для получения быстрорастворимого молока с использованием лиофилизующих веществ:

а -- фирмы «Ниро-Атомайзер» (Дания);

б -- фирмы «Шторкэ» (Нидерланды);

1 -- насос для подачи сгущенного молока;

2 -- сушильная башня;

3 -- циклоны;

4 -- емкость;

5 -- насос для подачи лиофилизующих веществ;

6 -- расходомер;

7 -- линия возврата мелких фракций в сушильную башню;

8 -- линия подачи сжатого воздуха;

9--устройство для внесения лиофилизующих веществ;

10 -- вибрационное сито;

11 -- прямопроходной инстантайзер;

12 -- фильтр;

13 -- линия подачи мелких фракций порошка;

14 -- паровая линия;

15 -- форсунка



2.2 Характеристика ассортимента сухого молока, реализуемого в магазине «Монетка»

Продукция сухого молока, реализуемая в магазине ООО «Монетка» представлена марками различных фирм производителей.

А именно сухое молоко торговых представителей, таких как ООО "Кинг Лион Тула", ООО "Фарсис", ООО «ЦИКОРИЯ С.А.»,ООО "Троицкий пищевой комбинат".

Представленная продукция относительно одинаковой ценовой категории и реализуется как сопутствующий товар, исходя из основной деятельности магазина.

Свойство ассортимента - специфическая особенность ассортимента, проявляющаяся при его формировании.

Показатель ассортимента - количественное выражение свойств ассортимента.

Свойствами ассортимента являются:

1. Широта ассортимента - количество видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп. Широта выступает в качестве одного из примеров конкурентоспособности фирм.

С точки зрения потребителя, с одной стороны, чем шире ассортимент, тем более разнообразные потребности могут быть удовлетворены. С другой стороны, при сверхвысокой широте ассортимента потребителю трудно ориентироваться в этом многообразии, что затрудняет выбор нужного товара.

2. Полнота ассортимента - способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности.

3. Устойчивость ассортимента - способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Выявление товаров, пользующихся устойчивым спросом, требует маркетинговых исследований методами наблюдения и анализа документальных данных о поступлении и реализации товаров.

4. Новизна (обновление) ассортимента - способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров.

5. Структура ассортимента - это удельная доля каждого вида или наименования товара в общем наборе.

6. Ассортиментный минимум (перечень) - минимально допустимое количество видов товаров повседневного спроса, определяющих профиль розничной торговой организации. В условиях дефицита по этому показателю проверяли работу магазинов. Однако в настоящее время многие торговые предприятия исключают из ассортимента дешевые товары повседневного спроса. Для предотвращения таких негативных явлений утвердили несоблюдение ассортиментного перечня нарушением правил торговли.

7. Рациональность ассортимента - способность набора товаров наиболее полно удовлетворять обоснованные потребности разных сегментов потребителей. Коэффициент рациональности свидетельствует о рациональном ассортименте.

8. Гармоничность ассортимента - свойство набора товаров разных групп, характеризующее степень их близости по обеспечению рационального товародвижения, реализации, использования.

Причинами, побуждающими обновлять ассортимент, являются:

- замена товаров, морально устаревших, не пользующихся спросом;

- разработка новых товаров улучшенного качества;

- создание конкурентных преимуществ организации.

Формирование ассортимента - проблема конкретных товаров, их отдельных серий, определения соотношений между «старыми» и «новыми» товарами, товарами единичного и серийного производства, «наукоемкими» и «обычными» товарами, овеществленными товарами и (или) лицензиями «ноу-хау». При формировании ассортимента возникают проблемы цен, качества, гарантий, сервиса, собирается ли производитель играть роль лидера в создании принципиально новых видов продуктов или вынужден следовать за другими изготовителями.

Важно правильно и рационально сформировать ассортимент, чтобы он был:

1) в меру широким, чтобы потребителю было из чего выбрать, с другой стороны, чтобы огромное многообразие товаров не затрудняло выбор нужного товара;

2) полным, чтобы вероятность удовлетворения спроса со стороны различных потребителей была высока;

3) новым, что связано с изменением вкусов потребителей;

4) устойчивым, что представляет определенные гарантии реализации части ассортимента, пользующейся устойчивым спросом, а для потребителя удовлетворение спроса на данный товар.

В магазине ООО «Монетка» ассортимент сухого молока формируется основываясь на следующие принципы:

- обеспечение соответствия ассортимента характеру спроса;

- рациональное построение ассортимента товаров в магазине предусматривает комплексное удовлетворение спроса покупателей в рамках избранного сегмента потребительского рынка;

- обеспечение достаточной широты и глубины ассортимента;

- обеспечение устойчивости ассортимента товаров;

- обеспечение условий рентабельной деятельности. [12]

Коэффициент широты

Широта ассортимента - это количество видов и разновидностей товаров определенного назначения

Для расчета коэффициента широты потребуется базовая и действительная широты ассортимента.

Базовая широта - широта, принятая за основу для сравнения.

Действительная широта - фактическое количество видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии.

Для анализируемого магазина базовая широта составляет 10 марочных наименований линейки сухого молока, имеющихся в 3 близлежащих конкурентоспособных магазинах, такие как «Проспект» и «Пятёрочка» действительная широта - 4 марочных наименований, имеющихся в продаже в магазине «Монетка».

Для определения коэффициента широты используется следующая формула:

Кш = (Шд : Шб),

Где, Кш - коэффициент широты;

Шд - широта действительная;

Шб - широта базовая.

Коэффициент широты необходим для определения того, насколько действительная широта ассортимента соответствует базовому, т.е. сколько из возможных наименований товаров присутствует в продаже.

Расчет: Кш = (4 : 10) = 0,4

Так как коэффициент широты равен 0,4 и служит косвенным показателем насыщенности ассортимента можно сделать вывод, что представленный в исследуемой торговой точке ассортимент довольно неширокий.

Можно сделать вывод, что, не смотря на невысокий показатель широты ассортимента торговая точка является вполне конкурентоспособной. Данное количество видов сухого молока по маркам вполне достаточно для потребителя, чтобы он мог выбрать для себя нужный товар. [12]

Коэффициент полноты ассортимента

Полнота ассортимента - количество разновидностей товара внутри вида.

Чем больше полнота ассортимента, тем выше вероятность того, что потребительский спрос на товары определенной группы может быть удовлетворен.

Повышенной полнотой ассортимента может служить одно из средств стимулирования сбыта и удовлетворения разнообразных потребностей, обусловленных разными вкусами, привычками и другими факторами.

Коэффициент полноты ассортимента отражает способность товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности и рассчитывается по следующей формуле:

Кп = (Пб : Пд),

где Кп - коэффициент полноты;

Пб - полнота базовая, перечень товаров в зависимости от объема упаковки в трех конкурентных торговых точках;

Пд - полнота действительная, фактическое количество соковой продукции в зависимости от объема упаковки, шт.

В ходе исследования было выявлено, что потребители при покупке сухого молока обращают внимание на такой признак, как объем упаковки товара. Это зависит от нужд каждого потребителя (размера и состава семьи и т.п.). Вследствие этого является целесообразным взять данный признак за основу при расчете коэффициента полноты ассортимента.

Причем с целью расчета коэффициента полноты рассматривался ассортимент продукции марки ООО "Троицкий пищевой комбинат".

Расчет показателя полноты: Кп = ( 3: 5) = 0,6

В ассортименте торговой точки «Винная карта» потребители могут найти продукцию марки ООО "Троицкий пищевой комбинат" далеко не во всех видах упаковки в зависимости от ее объема.

Вероятность того, что потребительский спрос будет удовлетворен полностью, не очень большая. Столь невысокий показатель полноты ассортимента соковой продукции в зависимости от объема упаковки объясняется тем, что покупатели данного магазина, являющиеся в большинстве постоянными, предпочитают приобретать сухое молоко в бумажной таре стандартного объема (0,5 кг). [12]

Коэффициент новизны

Для многих потребителей важно видеть в ассортименте торговой точки последние новинки. Это связано с появлением новых видов, являющихся усовершенствованными. Таким образом, для комплексной оценки ассортимента также важно определить показатель новизны ассортимента.

Новизна ассортимента - способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров.

Показатель новизны определяется как число новых товаров в общем перечне. Обновление ассортимента - одно из направлений ассортиментной политики организации. Проводится, как правило, в условиях насыщенного рынка. Причинами, побуждающими изготовителя и продавца обновлять ассортимент, являются:

-замена товаров морально устаревших,

- разработка новых товаров улучшенного качества;

-расширение ассортимента за счет

- увеличения полноты для создания конкурентных преимуществ.

Однако следует учитывать, что постоянное обновление ассортимента связано с определенным риском, что затраты могут не оправдаться, и новый товар не будет пользоваться спросом. Поэтому обновление должно быть рациональным.

Для расчета коэффициента новизны необходимо вычислить показатель новизны.

Путем опроса продавцов о поступлениях новинок за последние 4 месяца было установлено, что новых марочных наименований сухого молока поступил 1 вид.

Расчет коэффициента новизны выполняется по следующей формуле:



Кн = (Н : Шд) ,

где Кн - коэффициент новизны;

Н - количество новинок, поступивших в продажу за последние 4 месяца;

Шд - фактическая широта ассортимента.

Расчет: Кн = (1 : 4) = 0,25

Коэффициент новизны для данной торговой точки составил 0,25. Столь малое значение коэффициента объясняется тем, что в настоящее время рынок СМС насыщен и новые марки сухого молока, практически не появляются.

Обновление ассортимента данного товара происходит в основном за счет появления новых вкусов. [12]

Коэффициент устойчивости

Устойчивость ассортимента - способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары.

Среди потребителей встречаются такие, которые редко меняют свои вкусы и предпочтения на протяжении всей жизни.

В большей степени к данной категории потребителей относятся люди старшего возраста, которые вообще с недоверием относятся ко всему новому. Исходя из этого, задачей торговой точки является ко всему прочему и удовлетворение спроса со стороны данной категории потребителей.

В исследуемой торговой точке магазине «Монетка» представлены марки сухого молока, которые постоянно пользуются спросом и находятся в продаже. Число устойчивых марок составляет в данной торговой точке 3. Значение было дано продавцом.

Коэффициент устойчивости ассортимента рассчитывается по следующей формуле:



Ку = (У : Шд) ,

где У (показатель устойчивости) - число марок соковой продукции, пользующихся устойчивым спросом у потребителей;

Шд - действительная широта ассортимента;

Ку - коэффициент устойчивости.

Расчет:

Ку = (3 : 4) = 0,75.

Коэффициент устойчивости ассортимента, рассчитанный по формуле (4) составил 0,75.

То есть устойчивым спросом со стороны потребителей пользуется больше половины всего ассортимента торговой точки «Винная карта».

Именно данную часть ассортимента предприниматель заказывает в первую очередь при приобретении очередной партии.

Торговой точке нужно учитывать тот факт, что вкусы и привычки со временем меняются, поэтому устойчивость ассортимента должна быть рациональной. [12]

Коэффициент рациональности

Рациональность ассортимента - способность набора товаров наиболее полно удовлетворять реально обоснованные потребности разных сегментов потребителей.

Важно правильно и рационально сформировать ассортимент, чтобы он был:

1)в меру широким, чтобы потребителю было из чего выбрать, с другой стороны, чтобы огромное многообразие товаров не затрудняло выбор нужного товара;

2) полным, чтобы вероятность удовлетворения спроса со стороны различных потребителей была высока;

3)новым, что связано со стихийным развитием науки и технологий, изменением вкусов потребителей;

4) устойчивым, что представляет определенные гарантии реализации части ассортимента, пользующейся устойчивым спросом, а для потребителя удовлетворение спроса на данный товар.

В результате проделанной работы по расчету основных показателей ассортимента были получены следующие данные:

Кш (коэффициент широты) = 0,4;

Кп (коэффициент полноты) = 0,6;

Кн (коэффициент новизны) = 0,25;

Ку (коэффициент устойчивости) = 0,75.

Далее на основе этих данных целесообразно рассчитать коэффициент рациональности ассортимента, то есть способность данного набора товаров наиболее полно удовлетворять реально обоснованные потребности разных сегментов потребителей.

Таким образом, станет возможным оценить рациональность ассортимента торговой точки.

Коэффициент рациональности рассчитывается по следующей формуле:

Кр = (Кш х Вш + Кп х Вп + Ку х Ву + Кн х Вн) : 4,

где Кр - коэффициент рациональности;

Кш, Кп, Кн, Ку - коэффициенты широты, полноты, новизны и устойчивости ассортимента соответственно;

Вш, Вп, Вн, Ву - коэффициенты весомости показателей широты, полноты, новизны и устойчивости ассортимента соответственно.

Для того, чтобы определить рациональность необходимо рассчитать коэффициенты весомостей каждого показателя.

Для расчета используется экспертный метод.

В качестве экспертов для расчета коэффициентов весомости были приглашены пять потребителей, находившихся в исследуемом магазине в момент проведения исследования.

Расчет коэффициента рациональности:

Кр = (0,4 x 0,244 + 0,6 x 0,242 + 0,25 x 0,25 + 0,75 х 0,26) : 4 = 0,50 : 4 = 0,125.

Полученный результат коэффициента рациональности, равный 0,125, свидетельствует о том, что исследуемому магазину требуются следующие направления в области формирования ассортимента

углубление, - владельцам исследуемого магазина рекомендуется углубить ассортимент сухого молока за счет предложения новых видов в рамках марок, пользующихся наибольшим спросом у покупателей;

совершенствование, - также следует изменить набор предлагаемой продукции путем его замещения, марок продукции, пользующейся ограниченным спросом;

стабилизация, - следует учитывать предпочтения потребителей, и увеличивать количество наименований продукции, пользующихся устойчивым спросом.

В целом, работу магазина можно назвать эффективной, что связано с тем, что данная торговая точка имеет выгодное месторасположение, существующий ассортимент продукции достаточно реализуется, учитывая основную деятельность магазина.

Есть товары данного вида пользующиеся неизменным спросом у жителей данного района.

Все же владельцам магазина следует большее внимание уделять реальным предпочтениям и потребностям постоянных покупателей и формировать ассортимент в соответствии с этими предпочтениями. [12]

2.3 Объекты и методы исследований, их характеристика

Объектами исследования были выбрано сухое молоко личных производителей, а именно:

Образец №1 "Кинг Лион Тула" ООО

Образец №2 ООО "Фарсис"

Образец №3 ООО «ЦИКОРИЯ С.А.»

Образец №4 ООО "Троицкий пищевой комбинат"

Изучение качества образцов сухого молока началось с визуального осмотра упаковки и маркировки.

Проведем анализ полноты представления информации потребителю в соответствии с ГОСТ Р 51074--2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования".

Анализ маркировки:

Таблица 5

Наименование Необходимые сведения	ООО "Кинг Лион Тула"	ООО "Фарсис"	ООО «ЦИКОРИЯ С.А.»	ООО "Троицкий пищевой комбинат"
Наименование продукта	Сухое молоко	Сухое молоко	Сухое молоко	Сухое молоко
Наименование и местонахождение изготовителя	301844, ТУЛЬСКАЯ область, ЕФРЕМОВСКИЙ	123423, Москва, ул.Народного д.5, кор.2	107497, г. МОСКВА, ул. ИРКУТСКАЯ, д. 5 /6, корп. 1	Россия, Троицк, Степана Разина
Товарный знак изготовителя (при наличии)	Имеется	Имеется	Имеется	Имеется
Масса нетто или объем продукта	500г	500г	500г	500г
сорт	высший	высший	высший	высший
Товарный сорт (при наличии)	Имеется	Имеется	Имеется	Имеется
Указания на особые способы обработки продукта	Отсутствует	Имеется	Отсутствует	Имеется
Дата сбора и дата упаковывания	29.01.11	17.10.10	05.12.10	29.01.11
Условия хранения (при необходимости)	Имеется	Имеется	Имеется	Имеется
Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт	ГОСТ 449 5-87	ГОСТ 449 5-87	ГОСТ 449 5-87	ГОСТ 449 5-87
Информация о подтверждении соответствия	в наличии	в наличии	в наличии	в наличии

Исследуемые образцы по маркировке соответствуют требованиям ГОСТ Р 51074-2003.

2.4 Результаты исследований качества сухого молока и их обсуждение

При проведении органолептической оценки качества сухого молока можно сделать вывод о том, что показатели внешнего вида, вкуса и аромата, цвета полностью соответствуют ГОСТ 449 5-87 «Молоко цельное сухое, Технические условия». Оценка качества сухого молока проводилась по внешнему виду, вкусу/запаху, по цвету.

В результате оценки качества сухого молока физико-химическим методом серьезных нарушений выявлено не было.

Физико-химические показатели определяются особенностями используемого сырья, технологии производства, условия разлива и устанавливаются на конкретную продукцию в соответствии с нормами ГОСТ 449 5-87 «Молоко цельное сухое, Технические условия» [8]

2.4.1 Результаты органолептической оценки качества

Органолептические методы:

Сущность метода заключается в оценке внешнего вида, цвета, запаха, вкуса, и т.д., выполняемой органолептически.

Определение органолептических свойств плодов проводится в соответствии ГОСТ 449 5-87 «Молоко цельное сухое, Технические условия», таблица 5.

Таблица 6

Наименование Образцы показателей	ООО "Кинг Лион Тула"	ООО "Фарсис"	ООО «ЦИКОРИЯ С.А.»	ООО "Троицкий пищевой комбинат"
Вкус и запах	Свойственный свежему пастеризованному молоку при распылительной сушке и перепастеризованному ,без посторонних привкусов и запахов	Свойственный свежему пастеризованному молоку при распылительной сушке и перепастеризованному ,без посторонних привкусов и запахов	Свойственный свежему пастеризованному молоку при распылительной сушке и перепастеризованному ,без посторонних привкусов и запахов	Свойственный свежему пастеризованному молоку при распылительной сушке и перепастеризованному ,без посторонних привкусов и запахов
Консистенция	Мелкий сухой порошок или порошок, состоящий из агломерированных частиц сухого молока	Мелкий сухой порошок или порошок, состоящий из агломерированных частиц сухого молока	Мелкий сухой порошок или порошок, состоящий из агломерированных частиц сухого молока	Мелкий сухой порошок или порошок, состоящий из агломерированных частиц сухого молока
Цвет	Белый, с кремовым оттенком	Белый, с кремовым оттенком	Белый, с кремовым оттенком	Белый, с кремовым оттенком
Вывод :	Высшему сорту	Высшему сорту	Высшему сорту	Высшему сорту

По маркировке исследуемые образцы соответствуют ГОСТ 51074-2003 «Информация для потребителя. Общие требования». Соответствуют все образцы[9]



2.4.2 Результаты физико-химических показателей

Результаты физико-химических показателей представлены в таблице 6

Таблица 7. Физико-химические показатели

Наименование образцов Наименование показателя	ООО "Кинг Лион Тула"	ООО "Фарсис"	ООО «ЦИКОРИЯ С.А.»	ООО "Троицкий пищевой комбинат"
Массовая доля влаги, %, не более	4,0	4,0	4,0	5,0
Массовая доля жира, %, не менее	20,0	25,0	25,0	25,0
Массовая доля белка, не менее
Индекс растворимости, см 3 сырого осадка, не более: высший сорт	0,3	0,1	0,3	0,3
1 сорт	0,4	-	0,4	1,5
для детского питания	-	-	-	-
Кислотность, град Т, не более	21	17	21	21
Вывод (группа)	II	I	II	II

В целом результаты исследования положительные. Прежде всего, протестированные образцы оказались действительно белковым продуктом, так как соответствуют заявленным показателям. А также плохих по вкусу напитков не было.



Выводы и предложения

По данной работе можно сделать следующие выводы:

Результаты органолептической оценки показателей сухого молока производителей ООО "Кинг Лион Тула", ООО "Фарсис" , ООО «ЦИКОРИЯ С.А.», ООО "Троицкий пищевой комбинат" позволяет сделать вывод об отнесении исследуемых образцов к высшему сорту;

Результаты физико-химических исследований показали, что свежим образцы прибывщие с хранилищ поставщиков ООО "Кинг Лион Тула", ООО "Фарсис" , ООО «ЦИКОРИЯ С.А.», ООО "Троицкий пищевой комбинат" они полностью соответствуют химическим и микробиологическим показателям, характерным для показателей ГОСТ;

Анализ условий и сроков хранения плодоовощной продукции в магазине «МОНЕТКА» показал, что на предприятии должным образом обеспечивает режим хранения для хранения сухих молочных консервов, вследствие чего не возникают различные микробиологические и физико-химические процессы;

Важным моментом в работе является организационно-хозяйственная деятельность предприятия, на которую влияют следующие факторы: организационно-правовая форма, вид, тип и специализация, товарно-ассортиментный профиль, местоположение, зависящее от социальных, экономических, градостроительных и транспортных факторов, форма продажи. Все эти факторы влияют на успех и развитие предприятия розничной торговли.[13]

Магазин «МОНЕТКА» развивается высокими темпами. Ассортимент магазина постоянно расширяется и обновляется, следовательно, и численность покупателей растет. Если магазин будет придерживаться настоящего курса, то численность покупателей будет продолжать возрастать, а, следовательно, и прибыль магазина будет увеличиваться.

Исследуемые образцы сухого молока производителей ООО "Кинг Лион Тула", ООО "Фарсис" , ООО «ЦИКОРИЯ С.А.», ООО "Троицкий пищевой комбинат" по показателям маркировки дают наглядное сравнение и формирование более полной оценки качества поступающей к потребителю продукции. [17]

В целом результаты исследования положительные. Прежде всего, исследованные образцы свежими и пригодными, это соответствуют заявленным показателям.



Список использованных источников

1. ГОСТ 4495-87 и ГОСТ 30305.4-95

2. Алексеева О.М. Экономические аспекты мирового рынка // Вестник РЭА, 2010, № 1. - 0,4 п.л. (из списка изданий рекомендованных ВАК РФ).

3. Алексеева О.М. Особенности развития европейского рынка// «Современные аспекты экономики». - СПб, 2008, №2. - 0,5 п.л.

4. Алексеева О.М. Последние тенденции развития рынка Нового Света // «Современные аспекты экономики». - СПб, 2008, №2. - 0,6 п.л.

5. Алексеева О.М. Инновации в экономике Старого и Нового Света // Международный сборник научных трудов «Проблемы мировой экономики и международных экономических отношений», 2008, выпуск №1. - 0,3 п.л.

6. Методы хранения: классификация, экономическая эффективность http://www.znaytovar.ru/new826.html

7. Николаева М. А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. - М.: Норма, 1997

8. Николаева М. А. Товарная экспертиза. Учебник для вузов. - М.: Издательский дом "Деловая литература", 1998

9. Чечеткина Н.М., Путилина Т.И., Горбунева В.В. Товарная экспертиза. Серия "Учебники и учебная литература". - Ростов н/Д "Феникс", 2000

10. Чечеткина Н.М., Экспертиза товаров. - М.:[Приор: Эксперт-бюро], 2000

11. Экспертиза молока и молочных продуктов: качество и безопасность. Учебное пособие. Под. общ. ред. Позняковского В.И. - Новосибирск, Сиб. унив. изд-во 2007.

12. Технология молока и молочных продуктов: Учебник для вузов. Под ред. Шалыгиной А.М., - М.: КолоС, 2006

13. Качество молока: справ. для раб. лаб., Лях. В.Я. [и др.][СПб] ГИОРД, 2008

14. Бухтарева Э.Ф. и др. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов - М.: «Экономика», 2007.

15. Жиряева Е.В. Товароведение. СПб. Питер, 2005

16. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В.Товароведение продовольственных товаров. 2007

17. Печенежская И.А Товароведение продовольственных товаров: Практикум. Мини Тайп, 2007

18. Прокофьева С.А., Никифоров Н.С. Товароведение продовольственных товаров. 2008

19. Родина Т.Г., Николаева М.А., Елисеева Л.Г. Справочник по товароведению продовольственных товаров. КОЛОСС 2005

20. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. "Феникс" 2007.

21. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник/ Под редакцией проф. Скурихина И.М. и проф. Тутельяна В.А.. - М.: ДеЛи принт, 2008.

Размещено на Allbest.ru