Технический регламент на заготовляемое молоко коровье

Размещено на http://www.allbest.ru/

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФГОУ ВПО ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ИМЕНИ ИМПЕРАТОРА ПЕТРА I

Контрольная работа

Технический регламент на заготовляемое молоко коровье

Выполнил студент 5 курса

Артёмова Елена Евгеньевна

Воронеж 2013г.

Ведение

При хранении и транспортировке молока , а также во время его охлаждения, механической и тепловой обработке возможны структурные изменения основных компонентов - белков и жира.

Могут меняться свойства и других составляющих молока ( солей, лактозы, витаминов и ферментов), а также его химические, физические , органолептические и технологические показатели.

В процессе охлаждения молока наблюдается гидролиз казеина, а замораживание , механическая и тепловая обработка могут вызвать нарушение структуры и денатурацию сывороточных белков.

Кроме того , в процессе хранения, механической и тепловой обработки может меняться состав оболочек шариков жира, нарушается их целостность, образуются агрегаты, скопления шариков и т.д.

В результате частичной дестабилизации жировой эмульсии появляется дестабилизированный ( свободный) жир.

Он способствует увеличению потерь жира при технологической переработке молока и снижению стойкости молочных продуктов при хранении. Механические воздействия во время хранения, транспортировки и обработки в совокупности физиологическими факторами и факторами внешней среды способствуют развитию в молоке липолитических процессов, образованию свободных жирных кислот (СЖК) и появлению пороков вкуса и запаха. Пастеризация и стерилизация способствуют изменению солевого равновесия молока, образованию в результате взаимодействия лактозы с аминокислотами меланоидинов и других соединений, влияющих на вкус, запах, цвет и биологическую ценность молочных продуктов.

Изменение свойств ферментов и разрушение части витаминов наблюдается при хранении , механической и тепловой обработке молока и т.д.

Таким образом, в процессе охлаждения и длительного хранения молока при низких температурах происходит изменение структуры казеиновых мицелл с выходом из состава части казеина.

12 июня 2008 года принят Государственной Думой и подписан Президентом Д.А.Медведевым «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» № 88-ФЗ.

В этом законе были прописаны сферы применения данного закона, а именно объекты технического регулирования, перечень описаний, требования к безопасности объектов технического регулирования.

Настоящий Федеральный закон также устанавливает права и обязанности участников регулируемых настоящим Федеральным законом отношений.

Статья 2. Объекты технического регулирования, перечень и описание которых содержит настоящий Федеральный закон

1. Объектами технического регулирования, перечень и описание которых содержит настоящий Федеральный закон, являются:

1) молоко и молочная продукция, в том числе продукты детского питания на молочной основе, выпущенные в обращение на территории Российской Федерации;

2) процессы производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации молока и молочной продукции.

2. Перечень молока и молочной продукции, являющихся объектами технического регулирования настоящего Федерального закона, включает в себя:

1). сырое молоко и сырые сливки;

2). питьевое молоко и питьевые сливки;

3). кисломолочные жидкие продукты;

4). творог и творожные продукты;

5). сметану и продукты на ее основе;

6). масло из коровьего молока;

7). масляную пасту;

8). сливочно-растительный спред и сливочно-растительную топленую смесь;

9). сыр и сырные продукты;

10). молочные, молокосодержащие консервы;

11). мороженое и смеси для мороженого;

12). функционально необходимые компоненты;

13). продукты детского питания на молочной основе;

14). вторичные продукты переработки молока.

Статья 3. Цели принятия настоящего Федерального закона Настоящий Федеральный закон принимается в целях:

1). защиты жизни и здоровья граждан;

2). предупреждения действий, вводящих в заблуждение потребителей, и обеспечения достоверности информации о наименовании, составе и потребительских свойствах молока и молочной продукции.

Статья 4. Основные понятия, используемые в настоящем Федеральном законе. Для целей настоящего Федерального закона используются основные понятия, установленные статьей 2 Федерального закона от 27 декабря 2002 года N 184-ФЗ "О техническом регулировании" (далее - Федеральный закон "О техническом регулировании"), статьей 1 Федерального закона от 2 января 2000 года N 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов", а также следующие основные понятия:

1). молоко - продукт нормальной физиологической секреции молочных желез сельскохозяйственных животных, полученный от одного или нескольких животных в период лактации при одном и более доении, без каких-либо добавлений к этому продукту или извлечений каких-либо веществ из него;

2). молочная продукция - продукты переработки молока, включающие в себя молочный продукт, молочный составной продукт, молокосодержащий продукт, побочный продукт переработки молока;

3). молочный продукт - пищевой продукт, который произведен из молока и (или) его составных частей без использования немолочных жира и белка и в составе которого могут содержаться функционально необходимые для переработки молока компоненты;

4). молочный составной продукт - пищевой продукт, произведенный из молока и (или) молочных продуктов без добавления или с добавлением побочных продуктов переработки молока и немолочных компонентов, которые добавляются не в целях замены составных частей молока. При этом в этом готовом продукте составных частей молока должно быть более чем 50 процентов, в мороженом и сладких продуктах переработки молока - более чем 40 процентов;

5). молокосодержащий продукт - пищевой продукт, произведенный из молока, и (или) молочных продуктов, и (или) побочных продуктов переработки молока и немолочных компонентов, в том числе немолочных жиров и (или) белков, с массовой долей сухих веществ молока в сухих веществах готового продукта не менее чем 20 процентов;

6). вторичное молочное сырье - побочный продукт переработки молока, молочный продукт с частично утраченными идентификационными признаками или потребительскими свойствами (в том числе такие продукты, отозванные в пределах их сроков годности, но соответствующие предъявляемым к продовольственному сырью требованиям безопасности), предназначенные для использования после переработки;

7). побочный продукт переработки молока - полученный в процессе производства продуктов переработки молока сопутствующий продукт;

8). сырое молоко - молоко, не подвергавшееся термической обработке при температуре более чем 40 градусов Цельсия или обработке, в результате которой изменяются его составные части;

9). цельное молоко - молоко, составные части которого не подвергались воздействию посредством их регулирования;

10). обезжиренное молоко - молоко с массовой долей жира менее 0,5 процента, полученное в результате отделения жира от молока;

11). питьевое молоко - молоко с массовой долей жира не более 9 процентов, произведенное из сырого молока и (или) молочных продуктов и подвергнутое термической обработке или другой обработке в целях регулирования его составных частей (без применения сухого цельного молока, сухого обезжиренного молока);

12). топленое молоко - молоко питьевое, подвергнутое термической обработке при температуре от 85 до 99 градусов Цельсия с выдержкой не менее чем в течение трех часов до достижения специфических органолептических свойств;

13). пастеризованное молоко, стерилизованное молоко, ультрапастеризованное (ультравысокотемпературнообработанное) молоко - молоко питьевое, подвергнутое термической обработке в целях соблюдения установленных требований к микробиологическим показателям безопасности;

14). молочный напиток - молочный продукт, произведенный из концентрированного или сгущенного молока либо сухого цельного молока или сухого обезжиренного молока и воды;

15). молочный напиток обогащенный - молочный напиток, в который введены дополнительно, отдельно или в комплексе, такие вещества, как белок, витамины, микро- и макроэлементы, пищевые волокна, полиненасыщенные жирные кислоты, фосфолипиды, пробиотики, пробиотики;

16). концентрированное или сгущенное цельное молоко - концентрированный или сгущенный молочный продукт, массовая доля сухих веществ молока в котором составляет не менее чем 25 процентов, массовая доля белка в сухих обезжиренных веществах молока - не менее чем 34 процента и массовая доля жира - не менее чем 7 процентов;

17). концентрированное или сгущенное обезжиренное молоко - концентрированный или сгущенный молочный продукт, массовая доля сухих веществ молока в котором составляет не менее чем 20 процентов, массовая доля белка в сухих обезжиренных веществах молока - не менее чем 34 процента и массовая доля жира - не более чем 1,5 процента;

18). сгущенное с сахаром молоко - концентрированный или сгущенный молочный продукт с сахаром, массовая доля белка в сухих обезжиренных веществах молока в котором составляет не менее чем 34 процента;

19). сухое цельное молоко - сухой молочный продукт, массовая доля сухих веществ молока в котором составляет не менее чем 95 процентов, массовая доля белка в сухих обезжиренных веществах молока - не менее чем 34 процента и массовая доля жира - не менее чем 20 процентов;

20). сухое обезжиренное молоко - сухой молочный продукт, массовая доля сухих веществ молока в котором составляет не менее чем 95 процентов, массовая доля белка в сухих обезжиренных веществах молока -не менее чем 34 процента и массовая доля жира - не более чем 1,5 процента;

21). немолочные компоненты - пищевые продукты, которые добавляются к продуктам переработки молока (грибы; колбасные изделия и мясные изделия; морепродукты; мед, овощи, орехи, фрукты; яйца; джемы, повидло, шоколад и другие кондитерские изделия; кофе, чай; ликер, ром; сахар, соль, специи; другие пищевые продукты; пищевые добавки; витамины; микро- и макроэлементы; белки, жиры, углеводы немолочного происхождения);…»

Также в этом законе четко прописано все , что касается изготовлею масла , творога, молочных напитков , сыров различных видов, мороженного, сгущённого молока и различных сывороточных бпродуктов.

Отдельным пунктом были вызначены требования к молоку и молочным продуктам:

Статья 5. Требования к безопасности сырого молока и сырых сливок

1. Условия получения от сельскохозяйственных животных молока, перевозки, реализации и утилизации сырого молока и сырых сливок, молочных продуктов непромышленного производства должны соответствовать требованиям законодательства Российской Федерации о ветеринарии.

2. Сырое молоко должно быть получено от здоровых сельскохозяйственных животных на территории, благополучной в отношении инфекционных и других общих для человека и животных заболеваний.

3. Не допускается использование в пищу сырого молока, полученного в течение первых семи дней после дня отела животных и в течение пяти дней до дня их запуска (перед их отелом) и (или) от больных животных и находящихся на карантине животных.

4. Изготовитель должен обеспечивать безопасность сырого молока в целях отсутствия в нем остаточных количеств ингибирующих, моющих, дезинфицирующих и нейтрализующих веществ, стимуляторов роста животных (в том числе гормональных препаратов), лекарственных средств (в том числе антибиотиков), применяемых в животноводстве в целях откорма, лечения скота и (или) профилактики его заболеваний.

5. Молоко, получаемое от разных видов сельскохозяйственных животных, за исключением коровьего молока, должно соответствовать показателям, установленным стандартами, нормативными документами федеральных органов исполнительной власти, сводами правил и (или) техническими документами.

6. Массовая доля сухих обезжиренных веществ в коровьем сыром молоке должна составлять не менее чем 8,2 процента. Плотность коровьего молока, массовая доля жира в котором составляет 3,5 процента, должна быть не менее чем 1 027 килограммов на кубический метр при температуре 20 градусов Цельсия или не менее чем эквивалентное значение для молока, массовая доля жира в котором другая.

7. К сырому молоку, используемому для производства пищевых продуктов с определенными потребительскими свойствами, могут предъявляться следующие дополнительные требования:

1) сырое молоко сельскохозяйственных животных, предназначенное для производства продуктов детского питания на молочной основе, должно соответствовать требованиям настоящей статьи, а также следующим требованиям:

а) показатель чистоты не ниже первой группы, показатель термоустойчивости по алкогольной пробе не ниже третьей группы в соответствии с требованиями национального стандарта;

б) количество колоний мезофильных аэробных микроорганизмов и факультативно анаэробных микроорганизмов не превышает допустимый уровень, установленный для сырого молока высшего сорта и сырого молока первого сорта в соответствии с приложением 2 к настоящему Федеральному закону;

в) количество соматических клеток не превышает допустимый уровень, установленный для сырого молока высшего сорта в соответствии с приложением 2 к настоящему Федеральному закону;

г) хранение и перевозка сырого молока, предназначенного для производства продуктов детского питания на молочной основе, осуществляются в отдельных емкостях с соблюдением требований, предусмотренных статьей 6 настоящего Федерального закона;

д) использование сырого молока, показатели идентификации которого не соответствуют, виду сельскохозяйственных животных, от которых получено молоко, и (или) показатели безопасности которого не соответствуют требованиям настоящего Федерального закона, не допускается;

2) сырое молоко коровье, предназначенное для производства молока стерилизованного, в том числе молока концентрированного или молока сгущенного, должно соответствовать требованиям настоящей статьи и показателю термоустойчивости по алкогольной пробе не ниже третьей группы в соответствии с требованиями национального стандарта;

3) сырое молоко коровье, предназначенное для производства сыра, должно соответствовать требованиям настоящей статьи, а также следующим требованиям:

а) сычужно-бродильная проба I и II классов;

б) уровень бактериальной обсемененности по редуктазной пробе I и II классов в соответствии с требованиями национального стандарта, количество колоний мезофильных аэробных микроорганизмов составляет не более чем 1 колониеобразующих единиц вт кубическом сантиметре;

в) количество спор мезофильных анаэробных лактатосбраживающих маслянокислых микроорганизмов составляет для: сыров с низкой температурой второго нагревания не более чем 13 000 спор в кубическом дециметре; сыров с высокой температурой второго нагревания не более чем 2 500 спор в кубическом дециметре;

г) кислотность не более 19 градусов Тернера;

д) массовая доля белка не менее 2,8 процента;

4) коровье сырое молоко, предназначенное для производства продуктов диетического питания, должно соответствовать требованиям настоящей статьи, а также следующим требованиям:

а) количество колоний мезофильных аэробных микроорганизмов и факультативно анаэробных микроорганизмов не более чем J 1 u колониеобразующих единиц в кубическом сантиметре;

б) количество соматических клеток составляет не более чем J 1U в кубическом сантиметре;

в) показатель термоустойчивости по алкогольной пробе не ниже второй группы в соответствии с требованиями национального стандарта.

8. Показатели химической и радиологической безопасности коровьего сырого молока и сырых сливок не должны превышать установленный в приложении 1 к настоящему Федеральному закону допустимый уровень.

9. Показатели микробиологической безопасности и содержания соматических клеток коровьего сырого молока и сырых сливок не должны превышать установленный в приложении 2 к настоящему Федеральному закону допустимый уровень.

10. Решение об использовании сырого молока и сырых сливок, не соответствующих требованиям безопасности к допустимым уровням содержания потенциально опасных веществ, микроорганизмов и соматических клеток, принимает изготовитель в соответствии с требованиями законодательства Российской Федерации о ветеринарии, законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения и законодательства в области экологической безопасности.

Статья 6. Требования к специальным технологическим процессам при производстве, хранении, перевозке и утилизации сырого молока и сырых сливок

1. Специальные технологические процессы, применяемые при производстве сырого молока, условия содержания, кормления, доения сельскохозяйственных животных, условия сбора, охлаждения и хранения сырого молока и сырых сливок должны соответствовать требованиям законодательства Российской Федерации о ветеринарии.

2. Сырое молоко после доения сельскохозяйственных животных должно быть очищено и охлаждено до температуры 4 градуса Цельсия плюс-минус 2 градуса Цельсия в течение 2 часов.

3. Допускается хранение сырого молока изготовителем при температуре 4 градуса Цельсия плюс-минус 2 градуса Цельсия не более чем 24 часа с учетом времени перевозки, хранение сырых сливок при температуре не выше чем 8 градусов Цельсия не более чем 36 часов с учетом времени перевозки.

4. Допускается предварительная термическая обработка, в том числе пастеризация, сырого молока изготовителем в случаях:

1) кислотности сырого молока от 19 градусов до 21 градуса Тернера;

2) хранения сырого молока более чем 6 часов;

3) перевозки сырого молока, продолжительность которой превышает допустимый период хранения охлажденного сырого молока, но не более чем на 25 процентов.

5. При применении предварительной термической обработки сырого молока, в том числе пастеризации, режимы термической обработки (температура, период проведения) указываются в сопроводительной документации.

6. Сельскохозяйственные товаропроизводители при производстве сырого молока и сырых сливок должны использовать оборудование и материалы, разрешенные для контакта с молочными продуктами федеральным органом исполнительной власти, осуществляющим функции по контролю и надзору в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, защиты прав потребителей.

7. Во время перевозки охлажденных сырого молока или сырых сливок к месту переработки вплоть до начала их переработки температура таких продуктов не должна превышать 10 градусов Цельсия. Сырое молоко и сырые сливки, не соответствующие установленным требованиям к их температуре, подлежат немедленной переработке.

8. Перевозка сырого молока и сырых сливок осуществляется в емкостях с плотно закрывающимися крышками, изготовленных из материалов, разрешенных для контакта с молоком федеральным органом исполнительной власти, осуществляющим функции по контролю и надзору в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, защиты прав потребителей, и опломбированных. Транспортные средства должны быть оборудованы холодильными системами, обеспечивающими поддержание температуры, предусмотренной настоящим Федеральным законом.

9. Хранение и перевозка сырого молока и сырых сливок сопровождаются документами, подтверждающими их безопасность, и информацией, предусмотренной частями 23 и 24 статьи 36 настоящего Федерального закона.

10. Хранение сырого молока, молока, подвергшегося термической обработке, сырых сливок изготовителем продуктов переработки молока до начала переработки осуществляется в отдельных маркированных емкостях при температуре 4 градуса Цельсия плюс-минус 2 градуса Цельсия в пределах сроков годности продукта.

11. Утилизация сырого молока или сырых сливок, не соответствующих требованиям настоящего Федерального закона, осуществляется изготовителем или продавцом этих продуктов в порядке, установленном законодательством Российской Федерации о ветеринарии, законодательством Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения и законодательством в области экологической безопасности.

Статья 7. Требования к продуктам переработки молока

1. Производство продуктов переработки молока должно осуществляться из молока, соответствующего требованиям к показателям безопасности, установленным настоящим Федеральным законом, и подвергнутого термической обработке, обеспечивающей получение соответствующих требованиям настоящего Федерального закона таких готовых продуктов.

2. Содержание в продуктах переработки молока, предназначенных для реализации, токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов, микроорганизмов и значения показателей окислительной порчи не должны превышать нормы, установленные настоящим Федеральным законом.

3. Показатели химической и радиологической безопасности продуктов переработки молока не должны превышать установленный в приложении 3 к настоящему Федеральному закону допустимый уровень.

4. Показатели микробиологической безопасности продуктов переработки молока не должны превышать установленный в приложении 4 к настоящему Федеральному закону допустимый уровень.

5. Разработка и производство новых продуктов переработки молока осуществляются в соответствии с международными стандартами, или национальными стандартами, или стандартами организаций. Требования указанных стандартов к таким продуктам или к связанным с ними процессам производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации должны соответствовать требованиям, установленным настоящим Федеральным законом. Продукты, которые впервые производятся на территории Российской Федерации или ввозятся на территорию Российской Федерации, подлежат государственной регистрации в соответствии с законодательством Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения.

6. Немолочные компоненты, используемые при производстве продуктов переработки молока, должны соответствовать требованиям законодательства Российской Федерации в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов.

7. Не допускается применение пищевых добавок и ароматизаторов, за исключением функционально необходимых компонентов, при производстве продуктов диетического питания и национальных молочных продуктов.

8. Контроль уровня содержания пробиотиков и пребиотиков в обогащенных продуктах переработки молока осуществляется методами, применяемыми для контроля уровня содержания этих компонентов.

9. Решение об использовании продуктов переработки молока, не соответствующих требованиям настоящей статьи, принимает изготовитель или продавец в соответствии с требованиями законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, законодательства Российской Федерации о ветеринарии и законодательства в области экологической безопасности…»

Также в данном законе дополнительно присутствуют таблицы на «Допустимые уровни содержания потенциально опасных веществ в сыром молоке ив сырых сливках» и др.

1. Уход за кожаным покровом и выменем животного , значение в получении доброкачественного молока

Мастит - одно из заболеваний, наносящих наибольший урон производству молока.

Концепция санирования дает очевидный успех: улучшение гигиенических мероприятий сокращает число соматических клеток, а также количество новых заболеваний.

К сожалению зачастую быстрый результат приводит к тому, что от введенных мероприятий снова отказываются. А между тем только постоянное и профессиональное проведение гигиены вымени приводит к желаемой цели.

Дополнительные затраты при этом окупаются.

Дополнительный труд и материалы быстро компенсируются улучшением здоровья стада.

Одновременно снижаются затраты труда на лечение мастита и снижаются затраты на потерю молока.

Мастит является обозначением воспалительного процесса в области вымени.

Определить появление клинического или острого мастита можно в результате изменения молока, на основе классических признаков воспаления в виде появления покраснения, припухлости, боли, жара в области вымени, частично даже в результате нарушения общего самочувствия.

Диагностирование субклинического мастита при отсутствии внешних признаков заболевания является довольно трудный, но очень важной задачей для менеджмента поголовья.

Поэтому корова, уже имеющая субклинический мастит, вследствие ослабления ее иммунной системы может получить клинический мастит.

Здесь помощь оказывает целенаправленная диагностика определения изменений и реакции молочных желез. Повышенное число соматических клеток или выявленный возбудитель указывают на наличие скрытой инфекции или неспецифического мастита.

Повсюду, где имеется грязь и пыль, микроорганизмы получают отличные условия для существования.

Поэтому важно, чтобы при производстве продуктов питания соблюдались особые требования в отношении гигиены.

Даже на чистых руках и поверхностях могут быть обнаружено значительное число микробов.

Даже если на практике стерильное содержание животных практически невозможно, необходимо поставить цель как можно больше снизить поступление грязи в помещение, где содержатся животные.

Чистота при работе с молоком имеет решающее значение.

Когда во время доения сосковый канал открыт, то естественный барьер вымени не действует и буквально открыт проход для возбудителей болезни.

В этот момент доярка сама является потенциальным переносчиком микробов различного рода. Загрязненные или имеющие порезы руки являются опасным накопителем возбудителей. При доении они быстро переносятся от одной коровы к другой.

Использование перчаток по этой причине целесообразно и необходимо. С одной стороны защищена доярка, с другой стороны на гладкой поверхности перчаток не удерживается грязь.

Однако применение перчаток не должно исключать регулярную очистку и дезинфекцию во время доения.

Трещины на коже и повреждения облегчают рост микроорганизмов, поэтому через руки доярки они могут передаваться от коровы к корове.

Перчатки защищают от роста микроорганизмов на руках доярки.

Очевидно, что чистая вода течет только из чистого источника.

Чистота вымени и тем самым сосков является обязательным условием получения гигиенически безупречного молока.

Кроме того, она является профилактикой против различных видов мастита.

Мероприятия, проводимые с выменем

Стрижка волос вымени является важным профилактическим мероприятием.

Так как с одной стороны при этом затрудняется прилипание грязи, а с другой стороны очищенное вымя дольше остается чистым.

Стрижка волос производится срезанием или осторожным опаливанием и особенно важным является зимой.

Чистое вымя защищает от микробов!

Эффективная предварительная очистка значительно уменьшает риск попадания возбудителей в канал соска и на вымя.

Существует правило, что коровы должны лежать по возможности чистыми и сухими. Это зависит, конечно, в значительной степени от количеств и уровня комфорта боксов - лежанок. Если коровник новый или он реконструирован, размер боксов, безусловно, нужно адаптировать к среднему размеру животных в стаде. Подходящий размер боксов является условием для удобного размещения животных.

Для комфорта в боксе особенно важна основа, которая должна быть мягкой и изолирующей, а также вид подстилочного материала:

Соломенные матрацы представляют собой мягкую основу. Их чистка, однако, представляет трудности.

Так как здесь речь идет об органических материалах ,то соломенные матрацы в гигиеническом отношении оцениваются критически.

Резиновые матрацы изолируют, защищая выступающие части тела животного от повреждений.

Длина матраца должна выбираться так, чтобы выделения и экскременты находились позади животного и не загрязняли поверхность для лежания.

Органическая подстилка создает проблемы как боксах-лежанках, так и в высоких боксах с матрацами. Даже если подстилка производится в гигиенически безупречных условиях, возбудители окружающей среды могут размножаться взрывообразно.

Комфорт в боксе, мягкая и изолирующая подстилка, не раздражающая животное (особенно кожу вымени!), незначительное образование пыли и гигроскопичность. Вот такие условия желательно исполнять при содержании коров.

В начале доения первые струи содержат особенно много микробного молока, которое согласно существующим правилам необходимо удалить.

Такое предварительное сдаивание некоторыми животноводами рассматривается как дополнительная работа.

В действительности же здесь имеет место двойная польза:

Во-первых, предварительное сдаивание является частью процесса доения, в котором тактильное раздражение стимулирует приток молока.

Во-вторых, это служит для анализа и диагностики молока: изменения в молоке выявляются своевременно и молоко не попадает в танк-охладитель (отсутствует заражение вследствие большого числа соматических клеток и/или микробов).

Благодаря анализу молока, полученного при предварительном сдаивании, можно на ранней стадии диагностировать заболевание и принять меры к излечению.

В-третьих, применение преддоильной чашки:

Для исключения распространения возбудителей внутри доильной установки вследствие так называемого возбуждающего аэрозоля необходимо обязательное применение преддоильной чашки. Подобно тому, как это происходит у чихающего человека, бактерии могут обволакиваться жидкостью (при промывке и очистке стойла) и перемещаться на большие расстояния.

Таким образом, возбудители распространяются в пространстве, где производится доение, и заражают других животных.

Преддоильная чашка, благодаря своей форме и устройству, обеспечивает оптимальную визуальную оценку консистенции молока.

При первичном касании соска начинается выделение окситоцина - гормона, который отвечает за приток молока посредством сокращения мускулов в альвеолах. С одной стороны, должна производиться достаточно длительная и сильная стимуляция, с другой стороны, подключение доильного аппарата должно оптимально осуществляться в течение 60 - 90 с и не дольше двух минут после первого контакта с выменем.

Так как окситоцин действует только 4 - 8 мин, то необходимо обеспечить быстрое и оптимальное выдаивание коровы.

Очистка вымени.

Согласно предписанию ЕС молоко должно выдаиваться из чистого вымени. Очистка вымени должна повысить уровень чистоты, а также снизить опасность инфицирования.

После очистки вымя необходимо высушить, чтобы препятствовать проникновению предварительно отмытых возбудителей, а также наползанию на вымя доильного аппарата.

Время предварительной очистки вымени необходимо принимать во внимание в отношении эффекта стимуляции!

Способы очистки вымени.

Сухая очистка вымени салфетками

Одну салфетку для сухой очистки вымени разрешается применять только для одной коровы, чтобы исключить перенос возбудителей вымени от одной коровы к другой.

Салфетки бывают бумажные и тканевые.

Многократное применение тканевых салфеток предполагает тщательную их очистку и дезинфекцию между дойками, чтобы убить микробы. В качестве моющего средства рекомендуется применение DomoWash PE.

Влажная очистка вымени салфетками.

Влажная очистка вымени может производиться с помощью бумажных салфеток (Sowotaan wet или Dermacel, смоченные в специальном ведре).

Добавление спирта при пользовании влажными салфетками ускоряет высыхание и вытирание сосков.

Для влажной очистки рекомендуется смачивание салфеток в Profilac Dermapre, Iopre или Hexopre.

Мокрая очистка вымени.

Мокрая очистка вымени требуется при сильном загрязнении и большой опасности заражения.

Благодаря этому опасность инфицирования ассоциированными с окружающей средой возбудителями может быть существенно снижена. В противном случае возбудители попали бы в вымя во время доения с обратным током молока.

Применение средств для очистки вымени или для предварительного окунания требует тщательного вытирания сосков.

Тем самым исключается попадание каких-либо остатков чистящих или дезинфицирующих средств в молоко.

Средства для предварительного окунания разрешены в некоторых странах.

Национальные предписания разрешают его ограниченное применение.

Значение окунания.

Непосредственно после доения начинается период времени с повышенным риском заражения инфекцией.

Здесь необходимо обращать внимание на то, чтобы после получения от коровы молока произвести уход за выменем, которое подверглось интенсивному доению.

Так как канал соска закрывается только через 30-60 мин после доения, то молочная железа вследствие отсутствия физического барьера после завершения фазы доения в высокой степени подвержена заражению инфекцией.

Здесь поение и кормление животных является возможностью минимизировать контакт с окружающей средой после доения.

Снижение нагрузки на ткани посредством точного соблюдения формы сосковой резины

Во время доения кожа и соски подвергаются нагрузке, зависящей от доильной установки и ее настроек. Сосковый канал во время доения растянут более чем на 30%, его расширение находится в диапазоне от 15 до 35%. Это происходит, как минимум, два раза в день в течение 305 дней в году! По этой причине необходимо обратить внимание на следующие обстоятельства, имеющие решающее значение для состояния сосков:

Нагрузка на ткани минимизируется в отношении усилия при доении благодаря оптимальной регулировке доильной установки. Это касается регулировки следующих параметров:

вакуума;

стимуляции;

пульсации;

машинного додаивания;

формы сосковой резины.

Состояние установки необходимо регулярно контролировать.

Благодаря тщательному выбору и применению средств окунания осуществляется уход за кожей сосков и обеспечивается защита от проникновения возбудителей.

Это происходит благодаря стимуляции защитных функций кожи и содержанию дезинфицирующих компонентов.

Снижение нагрузки на ткани посредством точного соблюдения формы сосковой резины.

Способ: Обрызгивание или окунание?

Многие средства обработки сосков пригодны как для разбрызгивания, так и окунания.

Дезинфицирующие компоненты в средствах похожи друг на друга. Животноводы, предпочитающие разбрызгивание, должны, тем не менее, принимать во внимание некоторые имеющиеся ограничения: основной недостаток разбрызгивания заключается в наличии больших необработанных зон на сосках. Применение такого средства с одной стороны проще, но с другой стороны требует особенной тщательности для достижения необходимого смачивания всех сосков (согласно National Mastitis Council как средства окунания, так и средства разбрызгивания можно применять, если обеспечивается тщательное нанесение продукта).

Такие свойства продукта как отсутствие капель или незначительное каплеобразование, хорошие свойства по уходу или выполнение барьерных функций имеют только средства для окунания. Благодаря более высокой вязкости разбрызгивание таких средств затруднительно.

Основные условия для применения разбрызгиваемых средств для ухода за сосками должна быть обеспечена тщательность применения; хорошее состояние сосков.

Основные рекомендации по применению средств для окунания:

сухая кожа сосков.

отчетливые или незначительные гиперкератозы у многих животных;

содержание и состав компонентов по уходу может оказать положительное воздействие на возникновение гиперкератозов.

Применение разбрызгиваемых средств для обработки сосков требует особенной тщательности.

Специальный уход и барьерные функции.

Шесть компонентов по уходу (LuxDip 50B) следят за восстановление подвергающейся нагрузки кожи сосков.

Непосредственно после снятия доильного аппарата наступает время для обработки сосков с применением соответствующих средств.

Еще открытые сфинктеры и натруженная кожа делают молочную железу после доения очень восприимчивой для проникновения возбудителей.

Следует различать средства для обработки сосков с компонентами, предназначенными преимущественно для ухода, и средства с дополнительными дезинфицирующими свойствами.

Ухаживающие компоненты помогают при восстановлении натруженной кожи сосков и поддерживают защитные свойства (защита от инфекции, смотри факторы возникновения мастита).

Йод и хлоргексидин представляют собой дезинфицирующие компоненты, применяемые наиболее часто.

Преимущества и недостатки наиболее часто применяемых дезинфицирующих средств.

После доения

Йод (йодофор) - Широкий спектр действия, успешно применяется уже много лет может вызывать аллергию, может сушить кожу.

Надуксусная кислота. Широкий спектр действия, отсутствуют проблемы с остатками. Ошибки в концентрации могут нанести вред здоровью, совместимость с кожей и стабильность ограничены.

Молочная кислота Отсутствуют проблемы с остатками, хорошая совместимость с кожей.

Спектр действия существенно ограничен.

Пероксид водорода Широкий спектр действия, отсутствуют остатки.

Может вызывать раздражение кожи, уменьшается эффективность при высоких значениях рН

Низин Хорошая совместимость с кожей, отсутствуют остатки.

Узкий спектр действия (только на грамположительные возбудители).

Додецилбензолсульфокислота Хорошая совместимость с кожей и высокая стабильность Узкий спектр действия, действует только в кислой рН среде.

Хлордиоксид Очень широкий спектр действия, высокая эффективность в части дезинфекции.

Может вызывать раздражение кожи, должен смешиваться из двух компонентов, устойчивость конечного продукта ограничена.

Хлоргексидин. Хорошая совместимость с кожей, длительное действие благодаря адгезии.

Спектр действия ограничен (не действует по отношению к псевдомонадам и вирусам).

Дезинфицирующие компоненты. Преимущества. Недостатки.

Кислоты жирного ряда. Широкий спектр действия, отсутствуют остатки, хорошая совместимость с кожей.

Не растворяется в воде, более низкая эффективность по сравнению с окисляющимися дезинфицирующими средствами.

Определение статуса

Выбор соответствующих средств и применение средств для разбрызгивания или окунания требует предварительного определения положения на пред приятии:

числа микробов;

числа соматических клеток;

количества клинических маститов;

идентификации возбудителей;

состояния сосков.

Рекомендации по применению.

При контагиозных возбудителях:

применение средств для обработки сосков с эффективной дезинфекцией.

При возбудителях, ассоциированных с окружаю щей средой:

микробы кишечной палочки могут контролироваться путем применения барьерных средств окунания посредством длительного действия;

тщательная предварительная очистка и предварительное окунание перед доением снижают опасность инфицирования соска.

При высоком инфекционном давлении летом:

рекомендуется применение средства, защищающего от мух;

применение барьерного средства с высоким дезинфицирующим действием.

Время применения.

Обработка сосков должна производиться непосредственно после снятия доильного аппарата.

Что необходимо обязательно знать о средствах для обработки сосков:

* на уже существующие инфекции средство не оказывает воздействия! (отсутствует санирование);

* согласно NMC 50% новых инфекций вымени (диагноз, устанавливаемый при числе соматических клеток >100.000 и положительном бактериологическом исследовании) могут быть исключены благодаря применению соответствующего продукта для обработки сосков (эффективная профилактика);

* даже если в результате применения соответствующего продукта количество новых инфекций и/или число соматических клеток уменьшается, окунание в любом случае должно и дальше остаться в составе процесса доения (постоянство приносит успех)

* прекращение предпринятых управленческих мероприятий может привести ситуацию к исходной точке;

* средства окунания должны храниться в условиях, соответствующих требованиям изготовителя

* стакан для окунания и устройство для разбрызгивания перед каждым применением должны тщательно очищаться (чистота является высшим принципом).

Для получения доброкачественного молока в промышленном производстве необходимо соблюдать правила и успех будет обеспечен.

Требуется тщательное наблюдение за коровами при их входе в доильный зал: выявление каких-либо повреждений или инфекций вымени для их последующей обработки.

Очистка вымени и сосков.

Грязь должна быть удалена.

Предварительное сдаивание

Проверка текучести молока и контроль состояния вымени.

Запуск процесса стимулирования. Рекомендуется применение автоматического стимулирования!

Протирание, просушивание сосков.

Минимальный промежуток времени от начала ручной стимуляции до подключения доильного аппарата должен составлять до 60 с.

Подключение и позиционирование доильного аппарата.

Исключайте попадание воздуха и соскальзывание дольного стакана.

Контроль степени выдаивания.

Только после того как поток молока существенно ослабеет, можно вмешиваться в процесс доения (вручную или автоматически).

Снятие дольного аппарата.

Не допускать «сухого» доения! Снимать аппарат только после выключения вакуума.

Рекомендуется автоматическое снятие дольного аппарата.

Обработка сосков.

Непосредственно после снятия доильного аппарата необходимо обработать не менее 2/3 каждого соска.

Очистка места доения.

Место дойки следует очистить после того, как его покинула корова, а доильный аппарат продезинфицировать. Рекомендуется применение автоматического дезинфицирующего устройства!

Смена животных без стресса.

Корова должна войти в доильную установку спокойно, без каких -либо стрессов.

Хорошо продуманный климат в коровнике при безупречной гигиене оптимизирует состояние сосков и улучшает иммунную систему вымени, а также общее состояние животных.

Это обеспечивает повышенный уровень защиты животных при контакте с возбудителями.

Специальные средства для обработки сосков и дезинфекции доильных аппаратов защищают животных и способствуют сохранению их здоровья, что в свою очередь обеспечивает рентабельное использование животных.

вымя животное доброкачественный молоко

Использованная литература

1. К.К.Горбатова Химия и физика молока. Учебник для вузов 2004.

2. Лисин П.А. ,К.К. Полянский, Н.А.Миллер. Современное технологическое оборудование для тепловой обработки молока и молочных продуктов.2009.

3. Г.Н. Крусь, А.Г.Храмцов .З.В. Волокитина. Технология молока и молочных продуктов. 2006

4. Федеральный закон от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию" Принят Государственной Думой 23 мая 2008 года Одобрен Советом Федерации 30 мая 2008 года.

Размещено на Allbest.ru