Размещено на http://www.allbest.ru/

Тема. Продуктивность скота

1. Молочная продуктивность. Изменчивость и наследуемость молочной продуктивности. Формирование молочной продуктивности. Факторы, влияющие на молочную продуктивность. Раздой коров.

2. Мясная продуктивность. Изменчивость и наследуемость мясной продуктивности. Формирование мясной продуктивности. Кожевенное сырьё.

1. Молочная продуктивность. Изменчивость и наследуемость молочной продуктивности. Формирование молочной продуктивности. Факторы, влияющие на молочную продуктивность. Раздой коров - Коровье молоко обладает высокими пищевыми и вкусовыми качествами и широко используется как в натуральном виде, так и для производства разнообразных молочнокислых продуктов и высококачественного масла. Уровень молочной продуктивности коров и состав молока зависят от многих факторов: породы, происхождения, индивидуальных особенностей животных, возраста и физиологического состояния, кормления и содержания, сезона года и т.д.

Наиболее изменчивой составной частью молока является жир (в форме жировых шариков). В меньшей степени изменяется содержание белков, сахара и солей. В первые 6-8 дней после отёла коровы молочная железа выделяет секрет, называемый молозивом. Оно имеет вязкую, густую консистенцию, желтоватую окраску, обусловленную содержанием большого количества пигментов, преимущественно каротина. Вкус его солоноватый. Молозиво богаче жиром и белками, витаминами, ферментами, гормонами, больше содержит иммунных тел. В молозиве первых удоев белков в 4-5 раз больше, чем в обычном молоке, альбуминов и глобулинов - в 20-25 раз, а молочного сахара в нём, наоборот, несколько меньше. Кислотность молозива высокая - 50-60о Т, в то время как этот показатель молока обычно колеблется, в пределах 16-19о Т. Состав и свойства молозива быстро изменяются, и на 7-9 день после отёла коровы молочная железа продуцирует уже обычное молоко.

Наследование и изменчивость молочности и основных компонентов молока. Многочисленные исследования, проведенные в разных странах и на разных породах скота показали, что молочность, содержание жира и белка в молоке - это наследственные признаки. Это подтверждается различной продуктивностью у коров разных пород, значительными внутрипородными различиями между коровами и дочерьми разных быков, разных линий, семейств, а также между животными одной и той же породы, находящимися в одних и тех же условиях кормления и содержания. Наследование признаков молочной продуктивности в основном промежуточно.

Для относительного учета влияния наследственности (генетических факторов) и условий среды на общее фенотипическое разнообразие признаков вычисляют коэффициент наследуемости (h2). Количественное выражение этого коэффициента показывает долю наследственности во влиянии всех факторов, создающих фенотипические различия по любым признакам в пределах определенной группы животных, находящихся в известных родственных отношениях. Иначе говоря, коэффициент наследуемости показывает ту часть фенотипической изменчивости какого-либо признака, которая обусловлена не влиянием внешней среды, а наследственностью. В настоящее время имеется большой материал по изучению наследуемости молочности, содержания жира, белка в молоке и другим признакам.

Высокие показатели коэффициента наследуемости оказались по содержанию жира и белка в молоке, а сравнительно низкие - по лактационной кривой и удою. Большой коэффициент наследуемости указывает, с одной стороны, на сильную устойчивость признака к внешним воздействиям, а с другой - на значительное разнообразие генетической информации. Средний коэффициент наследуемости по содержанию жира и белка в молоке составляет 0,5-0,75; по удою - 0,3-0,45. Данный коэффициент используют для прогнозирования эффективности отбора, что позволяет оптимизировать планы племенной работы.

Коэффициент изменчивости удоев коров разных пород колеблется от 20 до 31%, содержания жира и белка 3,0-10,5%.

Факторы, влияющие на молочную продуктивность коров. Уровень молочной продуктивности зависит от наследственности, породы, физиологического состояния, условий кормления, содержания и использования животных.

Влияние наследственности. Известно, что развитие любого признака организма определяется наследственностью (генотипом) и условиями жизни. О количественных признаках, к числу которых относится молочность, содержание жира и белка в молоке, живая масса и другие, мы судим по фенотипу, по проявлению их в тех условиях, в которых растет и развивается организм. Следовательно, фенотипическое разнообразие признаков у животных определяется сложным взаимодействием наследственности и условий жизни. Полная реализация генетического потенциала возможна только в благоприятных условиях кормления и содержания. Наследственность определяет, а условия жизни осуществляют развитие организма. Известно, что у животных примерно с одинаковой наследственностью под влиянием разных условий внешней среды (кормление, уход и содержание, особенности использования и т.д.) формирование признаков идет неодинаково.

Влияние породы. Породы крупного рогатого скота в процессе своего формирования, совершенствования приобрели ряд биологических и хозяйственно-ценных качеств, в том числе высокую молочную продуктивность и хороший состав молока. Поэтому при прочих равных условиях уровень молочной продуктивности и состав молока коров зависят от породы. Как правило, наибольшей молочной продуктивностью отличаются современные специализированные породы молочного направления (черно-пестрая, голштинофризская, остфризская, холмогорская, красная степная и некоторые др.). Годовые удои коров молочных пород составляют 4000-5500 кг. Содержание жира в молоке животных этих пород - 3,5-3,8%, содержание белка - 3,12-3,4%.

Среди молочных пород скота имеются и такие, которые отличаются высоким содержанием жира и белка в молоке при среднем уровне удоев. К ним, прежде всего, относятся джерсейская и гернсейская породы. Удой коров этих пород равен 3000-3500 кг с содержанием 5-6,5% жира и 3,9-4,3% белка в молоке. Такие молочные породы, как красная датская, тагильская и бурая латвийская, характеризуются сочетанием хороших удоев (3500-5000 кг) и сравнительно высокими показателями содержания жира (4,1-4,5%) и белка (3,3-3,6%) в молоке. Коровы молочных пород отличаются хорошей оплатой корма, активной реакцией на доильный процесс и нередко высокой пожизненной продуктивностью. Высокоудойные коровы по сравнению с другими в большинстве дают за год больше молока на 100 кг живой массы.

У коров пород двойной продуктивности развита способность к производству и молока и мяса. Однако среди них имеются и такие породы, у которых больше развита молочная продуктивность и меньше мясная. К ним можно отнести костромскую, Лебединскую, швицкую и некоторые другие. Коровы перечисленных пород отличаются также высокой молочностью (4000-5000 кг) с содержанием в молоке 3,7-3,9% жира и 3,3-3,5% белка. Оплата корма молоком у них сравнительно высокая. На последнее место по молочности можно поставить мясные породы (казахская белоголовая, абердин-ангусская, герефордская и калмыцкая).

Влияние возраста к первому отелу. При слишком раннем оплодотворении особенно недоразвитых телок тормозится их рост и развитие, что в дальнейшем приводит к измельчению коров, получению мелких телят и снижению молочной продуктивности. Такие коровы в последующем при раздаивании нередко выравнивают удои, но потери в молоке за первые лактации не компенсируются. Слишком позднее первое осеменение телок также нежелательно. При выращивании телок, поздно идущих в случку, излишне расходуются корма. От таких коров в течение жизни меньше получают телят и молока. Основной причиной удлинения периода выращивания телок является недостаточное кормление. В зависимости от скороспелости пород первое осеменение телок проводят в 16-18-месячном возрасте. Кроме возраста, при первом осеменении учитывают живую массу и развитие животных. Считается нормальным, если к моменту осеменения телки имеют живую массу на уровне 65-70% массы полновозрастных коров соответствующей породы.

Влияние возраста коров. У молодых коров первого и второго отелов, как правило, удои бывают ниже, чем у животных старшего возраста, закончивших свой рост. Установлено, что молочная продуктивность при прочих равных условиях увеличивается по мере роста и развития организма в целом, в том числе и молочной железы. Наибольшие удои наблюдаются за IV-V лактации, два-три года они удерживаются примерно на одном уровне, а затем по мере старения организма животных снижаются.

Знание возрастной изменчивости имеет большое значение при оценке коров по молочности. Для сравнения разновозрастных коров по продуктивности пользуются поправочными коэффициентами, установленными для каждой породы. При этом необходимо помнить, что приводимые в литературе поправочные коэффициенты являются ориентировочными, так как они могут меняться под влиянием целого ряда факторов. Поэтому при пользовании ими устанавливают поправочные коэффициенты для каждого конкретного стада животных.

Влияние кормления. Из всех факторов окружающей среды наибольшее влияние на молочную продуктивность коров оказывает кормление. Насколько велика роль кормления в повышении продуктивности коров, можно привести много примеров. Нередко повышение молочной продуктивности тормозится недостатком кормов и неправильной организацией кормления. Крайне неблагоприятно сказывается на молочной продуктивности коров также недостаточное кормление в период сухостоя и первые месяцы лактации

Влияние продолжительности сухостойного периода. Развитие молочной железы имеет циклический характер, что обусловливается физиологическим состоянием коровы. После оплодотворения коров постепенно происходит процесс инволюции железистой ткани вымени, сопровождающийся рассасыванием альвеол. Этот процесс более интенсивно протекает с пятого месяца стельности. Одновременно с инволюцией функционирующих альвеол наблюдается закладка и развитие новых участков секреторной ткани. Особенно интенсивно это происходит в последние 1,5-2 месяца стельности при одновременном усиленном росте плода. К отелу железистая ткань вымени достигает полного развития и в первые месяцы лактации активно функционирует. Часто коровы в первое время после отела не в состоянии поедать необходимое им количество корма, и на производство молока расходуют питательные вещества тела. Поэтому важное значение имеет хорошая подготовка коровы к отелу, что достигается своевременным запуском, полноценным кормлением и правильным содержанием ее в сухостойный период. Продолжительность сухостойного периода оказывает значительное влияние на последующую молочную продуктивность. В зависимости от возраста и уровня продуктивности животных сухостойный период продолжается 40-60 дней. При значительном сокращении его удой в следующую лактацию снижается, телята рождаются более мелкими и слабыми, так как коровы не успевают "отдохнуть". В период сухостоя кормление организуют так, чтобы животные имели нормальную упитанность перед отелом и их организм был насыщен белками, минеральными веществами и витаминами.

Влияние длительности периода от отела до плодотворной случки сервис-период). При сравнительной оценке коров по молочной продуктивности за лактацию важно знать, на каком месяце после отела вновь оплодотворена корова, так как, начиная с пятого месяца стельности, обычно наблюдается заметное снижение удоев. Чем раньше после отела будет покрыта корова, тем скорее наступит следующая стельность, раньше скажется влияние беременности на секрецию молока, а лактация будет короче. Чем длиннее сервис-период, тем позднее отражается на продуктивности стельность и тем дольше на сравнительно высоком уровне поддерживается лактационная кривая. В связи с развитием плода в период стельности физиологические функции организма претерпевают изменение и надой молока уменьшается примерно на 15-20% по сравнению с надоями коров, оставшихся яловыми.

Влияние сезона отела. Степень влияния сезона отела коров на молочную продуктивность определить очень трудно, так как изменения в продуктивности вызываются рядом совокупно действующих факторов (кормление, температура, влажность воздуха и др.). Многие авторы отмечают, что сезонность отелов при хорошем кормлении и содержании животных не имеет существенного значения. Но, учитывая, что в разных районах нашей страны кормовые и климатические условия по периодам года неодинаковы, приходится принимать во внимание и сезон отела.

При содержании коров на молочных комплексах и крупных фермах с промышленной технологией производства молока, когда обеспечивается выравненное полноценное кормление в течение всего года, сезон отела оказывает незначительное влияние на молочную продуктивность коров

Живая масса коров. При хорошем кормлении более крупные коровы дают больше молока. Объясняется это тем, что такие коровы способны съесть много корма и переработать его на молоко. В пределах одной породы в большинстве случаев высокопродуктивные коровы имеют живую массу, как правило, выше средней по породе. Однако нельзя считать, что увеличение живой массы обязательно приведет к повышению молочности. Увеличение массы животного только в том случае положительно скажется на молочности, если при возрастании ее будет сохраняться тип молочного скота. Желательно, чтобы удой коровы за лактацию превышал живую массу в 8-10 раз.

мясная молочная продуктивность корова

Раздой коров - это одно из важнейших и наиболее эффективных мероприятий по увеличению производства молока, повышения молочной продуктивности коров. Под раздоем понимают комплекс организационных и зоотехнических мероприятий, направленных на создание условий для достижения коровой максимальной продуктивности. Проведение работы по раздою коров требует учета всех факторов, влияющих на количество и качество получаемого молока. Подготовку коров к раздою начинают задолго до того, как коровы начнут давать молоко. Высокую молочную продуктивность можно получить от конституционально крепких коров с достаточно большой живой массой, хорошо развитыми всеми внутренними органами. Эти качества закладываются и формируются у животных в течение всей их жизни. Животных, начиная с первых дней жизни, следует целенаправленно готовить к интенсивной лактационной деятельности. Этим целям должна служить вся система выращивания ремонтных телок и молочных коров.

Раздой коров начинают с первой лактации, так как в этом случае коровы быстро достигают максимальной продуктивности и от них получают более высокие пожизненные удои. Вместе с этим следует учитывать специфические особенности коров разных пород, так как слишком ранний раздой до чрезмерно больших удоев может привести к сокращению продуктивности в последующие лактации. Интенсивно раздаивать можно только крепких, здоровых, хорошо развитых коров в оптимальных условиях кормления и содержания, при высокой квалификации обслуживающего персонала и высоком уровне зоотехнической работы. Коровы-первотелки красной степной, швицкой, симментальской, холмогорской пород можно раздаивать до 4500-6000 кг молока, а коров голштинской, черно-лестрой - до 7-10 тыс. кг молока.

При подготовке коров к раздою необходимо своевременно и правильно провести их запуск, подготовить к отелу с учетом полноценного кормления в сухостойный период. Кормление организуют так, чтобы корова получала высокопитательные, молокогонные корма. Коров при раздое кормят с авансом, то есть им дают корма несколько больше, чем требуется по норме. Аванс составляет для взрослых коров 1,5-2 корм. ед., а для первотелок - 2-3 корм. ед. Этим создаются условия для дальнейшего увеличения удоев. Авансированное кормление продолжают до тех пор, пока корова отвечает на него повышением удоев. Это требует наличие достаточного количества кормов, что, в свою очередь, связано с прочной и устойчивой кормовой базой.

Успех раздоя зависит в большей степени от отношения доярки к своему труду, заботливости, внимательного отношения к животным, умелого и наиболее производительного использования техники. Этому способствуют меры материального поощрения за раздой, повышение молочной продуктивности, а также систематически проводимые конкурсы по раздою коров.

2. Мясная продуктивность. Изменчивость и наследуемость мясной продуктивности. Формирование мясной продуктивности. Кожевенное сырьё - Мясо имеет исключительно важное значение в питании человека. В нем находятся белки, жиры, минеральные вещества, а также витамины A, D и группы В. Питательная ценность мяса зависит от содержания в нем полноценных белков (глобулин, альбумин, миозин и др.). Перевариваемость мяса высокая - 95%.

Мясная продуктивность животных той или иной породы обусловлена морфологическими и физиологическими их особенностями. Эти особенности формируются и развиваются под влиянием наследственности, условий кормления и содержания животных в период их выращивания. Мясная продуктивность характеризуется, как количественными, так и качественными показателями туши животных. Количественными показателями мясной продуктивности являются живая и убойная масса, а также убойный выход. К качественным показателям относятся состав туши по отрубам и по соотношению в ней мышечной, жировой, костной и соединительной тканей, а также химический состав и калорийность мяса. Важное значение для оценки мясной продуктивности скота имеют расход кормов на 1 кг прироста (оплата корма) и скороспелость, то есть интенсивность роста молодняка, характеризующаяся абсолютной и относительной величинами суточного прироста за определенный период времени. Скороспелость учитывают при определении наиболее рациональных сроков убоя скота для получения большего количества и лучшего по качеству мяса.

Количественные показатели мясной продуктивности зависят главным образом от условий выращивания и кормления. На качественные показатели, помимо этих условий, в значительной степени влияют породные особенности животных, их пол и возраст.

При убое скота, кроме мяса и жира-сырца, получают побочные пищевые продукты, техническое и эндокринное сырье. В зависимости от питательной ценности субпродукты подразделяют на две категории. К первой из них относят более ценные пищевые продукты (печень, почки, язык, сердце, вымя и некоторые др.), а ко второй - менее ценные (рубец, легкие, сычуг, селезенка и др.). Техническое сырье (шкура, рога, копыта, волос, кости) широко применяют в легкой промышленности, железы внутренней секреции (поджелудочная, щитовидная, гипофиз и др.) - для лечебных целей. Из крови приготовляют кровяную муку и альбумин, из костей - костную, мясо-костную муку и клей. Жир используют в пищевой промышленности, а также для производства мыла, глицерина и т.д.

Мясная продуктивность скота изменяется в зависимости от породных и наследственных особенностей животных, уровня кормления, степени откорма, возраста и пола. Целый ряд признаков, характеризующих мясную продуктивность скота, передается по наследству. Однако степень наследуемости их неодинаковая. Это объясняется тем, что коэффициент наследуемости (h2) отдельных признаков, по данным многочисленных исследований, колеблется в значительных размерах. Более высокий коэффициент наследуемости наблюдается по таким показателям мясной продуктивности, которые обусловливаются главным образом породными особенностями животных (содержание и распределение жира в туше - 0,76-0,89, соотношение жира и мускулатуры - 0,6-0,7, качество мяса, интенсивность роста). По признакам, в большей степени зависящим от условий кормления (величина прироста, оплата корма, убойный выход, окраска мяса и др.), коэффициент наследуемости колеблется (0,11-0,73) в больших пределах.

Между отдельными признаками мясной продуктивности существует определенная взаимосвязь. Так, масса телят при рождении зависит от породных особенностей животных и живой массы коров-матерей. Наблюдается корреляция между интенсивностью роста молодняка и оплатой корма. Чем выше приросты животных, тем относительно меньше затраты корма на их получение. Однако на величину затрат корма влияет состав прироста: если в нем увеличивается содержание жира, то расход питательных веществ корма на 1 кг прироста повышается. Эти особенности наследуемости и корреляции отдельных признаков мясной продуктивности учитывают при селекции мясного скота и оценке животных по качеству потомства.

Формирование мясной продуктивности у скота. Состав прироста у животных существенно изменяется в зависимости от возраста, уровня кормления, породных особенностей и пола. Одновременно происходят изменения в морфологическом и химическом составе мяса. В туше животных, убитых в разном возрасте, соотношение мышечной, жировой, костной и соединительной тканей неодинаковое, что отражается на соотношении полноценных и неполноценных белков и жира в туше. Изменяется и питательное достоинство туши.

Влияние возраста. Телята с несколько более высокой живой массой при рождении в сравнении со средним показателем для породы при нормальном кормлении обычно растут лучше. В туше телят по сравнению с тушей взрослого животного содержится относительно больше костной и соединительной тканей, чем мышечной и жировой.

В процессе роста увеличиваются размеры тела животного главным образом в результате развития мышечной и костной тканей, причем интенсивность роста отдельных тканей различна. До 12-15-месячного возраста у молодняка наблюдается значительный рост мышечной ткани, в особенности в первые шесть месяцев; костная ткань растет несколько медленнее. Вследствие этого относительная масса мышечной ткани к 1,5-летнему возрасту молодняка существенно повышается, а удельная масса костей уменьшается.

С возрастом животных изменяется химический состав мышечной ткани: уменьшается содержание воды и увеличивается количество сухого вещества в мышцах, одновременно происходит отложение внутримышечного жира. Энергетическая ценность мяса повышается. В результате интенсивного роста мышечной ткани возрастает общее содержание полноценных белков в туше, хотя относительное количество их снижается за счет накопления жира.

После 18-месячного возраста вследствие изменения обмена веществ в организме и снижения способности к отложению азота интенсивность образования белка уменьшается и замедляется рост

Таким образом, по мере роста животного снижается относительное содержание костной и соединительной тканей и увеличивается количество мышечной и жировой, причем если в первый год жизни животного наиболее интенсивно растет мышечная ткань, то после 18-месячного возраста усиливается отложение жира.

Влияние уровня и типа кормления. В зависимости от типа и уровня кормления изменяются живая масса животных, формы сложения, величина и морфологический состав прироста, а также затраты корма на 1 кг прироста. Работами Н.П. Чирвинского, А.А. Малигонова и многих других исследователей установлено, что интенсивность роста отдельных частей тела животного в постэмбриональный период неодинаковая. Снижение уровня кормления в наибольшей степени отражается на тех частях скелета и тканях, которые в этот период жизни животного растут наиболее интенсивно. Недостаточное и неполноценное кормление молодняка задерживает его рост, и восстановить те морфологические и физиологические изменения, которые произошли в организме вследствие задержки в росте, в последующие периоды, даже при обильном кормлении, невозможно.

Недостаточный уровень кормления молодняка в первую очередь отрицательно влияет на скорость роста мускулатуры задней части туловища, развитие которой в значительной степени обусловливает мясную продуктивность животных. При снижении приростов молодняка удлиняются сроки его выращивания на мясо и увеличивается расход кормов на 1 кг прироста. Существенно изменяется при этом морфологический и химический состав туши. При недостаточном кормлении в большей степени задерживается рост мышечной и жировой тканей, чем костной и соединительной. Вследствие этого при убое получают тушу более низкого качества с относительно большим содержанием костей и соединительной ткани. С увеличением удельной массы соединительной ткани в туше возрастает содержание неполноценных белков. При снижении живой массы молодняка в период выращивания уменьшается величина мышц и количество жира в туше. Таким образом, недостаточный уровень кормления отрицательно отражается на росте мышечной и жировой тканей, увеличивает содержание костей в туше и выход менее ценных отрубов при повышенном расходе кормов на 1 кг прироста.

При интенсивном выращивании молодняка не только увеличивается живая масса, но и существенно изменяется морфологический состав мяса. Кроме того, повышается масса наиболее ценных отрубов (филей, оковалок, кострец, поясничная часть) и увеличивается масса мякоти (мышцы и жир). С повышением упитанности уменьшается относительное содержание воды в туше, увеличивается количество сухого вещества и значительно повышается калорийность. В зависимости от уровня кормления изменяется и оплата корма. Вследствие повышенного отложения жира увеличиваются затраты питательных веществ на 1 кг прироста, примерно на 8-20%, так как на образование жира расходуется больше питательных веществ, чем на образование мышечной ткани. При низком уровне кормления молодняка затраты корма на 1 кг прироста повышаются на 0,2-1,0 корм. ед. по сравнению с расходом кормов при среднем уровне выращивания.

Мясная продуктивность изменяется в зависимости от типа кормления животных. При использовании объемистого типа кормления, по данным Д.Л. Левантина, среднесуточные приросты у молодняка высокие, бычки достигают большой живой массы, у них больше масса органов пищеварения (рубец, сычуг, кишечник и др.) и относительно повышенное отложение жира в брюшной полости по сравнению с животными, получавшими большое количество концентрированных кормов.

Влияние породных особенностей и типа телосложения. В условиях полноценного кормления породные и конституциональные особенности животных существенно отражаются на величине мясной продуктивности и качестве говядины, так как в значительной степени определяют характер роста и развития животных. Специализированные мясные породы скота характеризуются скороспелостью, дают высокие приросты, а при убое - высокий убойный выход. На 1 кг прироста скот мясных пород затрачивает меньше корма по сравнению с животными молочного и двойного направления продуктивности. У скота скороспелых мясных пород раньше заканчивается интенсивный рост мышечной ткани, и при снижении скорости ее роста усиливается образование жира. Поэтому мясные породы скота могут быть быстрее подготовлены к убою. Благодаря лучшему развитию мышечной и жировой тканей относительная масса соединительной ткани и костей в туше мясного скота меньше, чем в туше животных молочного или двойного направления продуктивности. Скот мясных пород обладает способностью откладывать больше внутримышечного и межмышечного, а также подкожного жира. Поэтому калорийность мяса выше.

Животные молочных пород и двойной продуктивности при интенсивном выращивании и откорме также достигают высокой мясной продуктивности. Однако мясо у них со слабо выраженной "мраморностью", а в туше много внутреннего жира.

Имеющиеся сведения о величине и изменчивости мясной продуктивности по другим породам скота позволяют сделать вывод, что интенсивность роста, формирование мясных качеств, а также характер отложения жира и оплата корма тесно связаны с биологическими особенностями отдельных пород и передачей признаков по наследству.

Влияние пола животных. Лучшее по качеству мясо получают от телок. Оно имеет тонковолокнистую структуру и хорошие вкусовые свойства. Однако при выращивании телок на мясо расходуется больше кормов, а приросты у них несколько ниже по сравнению с бычками. Мясо выбракованных по старости коров жесткое, с относительно меньшим содержанием воды и жира в туше. При убое коров в возрасте до 5-6 лет получают достаточно нежное мясо.

При кастрации в молодом возрасте у животных усиливается отложение жира значительно раньше, чем у некастрированных, главным образом на внутренних органах и между мышцами. Вследствие более интенсивного отложения жира по сравнению с мышечной тканью увеличивается его содержание в туше. Кастрированные животные имеют высокие приросты и убойный выход; мясо отличается хорошими вкусовыми свойствами, нежностью и повышенной калорийностью.

Многочисленные опыты, проведенные по изучению мясной продуктивности кастрированных и некастрированных бычков, показали, что при интенсивном выращивании и откорме бычков до 12 - 15 месяцев кастрация их нецелесообразна, так как на некоторое время задерживает рост животных. У некастрированных бычков при откорме приросты на 5-10% больше, а при убое от них получают менее жирную тушу, с меньшим содержанием костей и больше мяса I сорта. В связи с меньшим отложением жира при выращивании некастрированных бычков снижаются затраты корма на 1 кг прироста.

Влияние гормональных препаратов. За последние годы с целью стимулирования роста животных и повышения их массы при откорме значительно расширилось изучение гормональных препаратов. Их применение стало возможным после разработки методов получения дешевых синтетических производных природных гормонов. Многочисленными опытами установлено положительное влияние гормонов на мясную продуктивность скота. Применение гормонов способствует лучшему использованию питательных веществ корма, повышению белкового обмена, увеличению массы тела животных и снижению относительного накопления жира в организме. Положительное действие гормонов наблюдается только при кормлении животных по рационам, сбалансированным по всем питательным веществам, в том числе с достаточным количеством протеина. При низком уровне кормления или неполноценности рациона по основным питательным веществам эффективность использования гормонов существенно снижается.

В настоящее время обращено внимание на изучение синтетических производных мужских половых гормонов - андрогенов: метиландростендиола (МАД), дианабола и др. Эти синтетические препараты получили название анаболических стероидов. Они обладают лишь способностью активизировать синтез белка в мышечных тканях организма. Применение женских половых гормонов - экстрогенов, несмотря на положительное влияние их на приросты животных, вследствие накопления в мясе эстрогенной активности в ряде стран запрещено.

Эффективность применения инсулина при откорме скота обусловливается его биологическим действием: повышением аппетита, стимулированием окисления углеводов, интенсивностью синтеза белка, жира и некоторым улучшением других обменных процессов в организме животного.

Разрубка туш и сроки использования мяса. В зависимости от возраста животных при убое различают говядину - мясо крупного рогатого скота в возрасте старше трех месяцев и телятину, получаемую при убое молодняка до 3-месячного возраста. Туши взрослых животных разделывают на 12 частей, называемых отрубами, а туши телят-на девять. Различные части туши (отруба) неоднородны по морфологическому, химическому составу, вкусу и калорийности.

Качество и питательная ценность отрубов обусловливаются соотношением в них мякоти (мышцы и жир), костей и соединительной ткани. В зависимости от этого выделяют мясо трех сортов (рис.1). Кроме того, различают мясо парное, используемое сразу после убоя скота; остывшее - через 12-24 ч после убоя со слабокислой реакцией и нестойкое при хранении; охлажденное при температуре минус 4°С, стойкое при хранении; мороженое-при температуре минус 6-18° и мясо, оттаявшее после замораживания, которое не может долго храниться и теряет часть питательной ценности при оттаивании.

Рисунок 1. Разделка туши крупного рогатого скота по сортам

I сорт - спинная часть (/), филей {2а), оковалок (2б), кострец (2в), огузок (2г) и грудная часть {3); II сорт - лопаточная часть (4), плечевая часть (5), пашина (6); III сорт - зарез (7), голяшка передняя (8) и задняя (9).

Учет мясной продуктивности. О мясной продуктивности скота судят по живой и убойной массе, убойному выходу, величине среднесуточного прироста и качеству мяса. Взвешивая животных, определяют живую массу их и вычисляют среднесуточный прирост за определенный период времени. Взвешивают животных утром до кормления. Наиболее точные данные получают по средней величине при взвешивании скота два дня подряд.

Под убойной массой понимают массу туши с внутренним жиром, без головы, хвоста, шкуры, внутренних органов и передних конечностей до запястья, а задних - до скакательного сустава. Убойный выход - это отношение убойной массы к живой массе животного перед убоем, выраженное в процентах. Величина убойного выхода зависит от степени упитанности животных перед убоем, их возраста, породных особенностей и пола. При убое телят 4-5 месяцев убойный выход у них ниже, чем у взрослых животных, так как у телят при относительно больших размерах конечностей и головы еще очень слабо развита мышечная и жировая ткани. С возрастом животного, вследствие интенсивного увеличения съедобных частей в туше, изменяется соотношение между массой туши и живой массой и убойный выход увеличивается. Наиболее высокий убойный выход получают при убое кастратов после откорма. При одинаковой степени упитанности несколько повышенный убойный выход у скота мясных пород (60-65%) по сравнению со скотом молочных пород (55-60%).

Размещено на Allbest.ru