Факторы, влияющие на мясную продуктивность, и пути увеличения производства мяса.

Количественные и качественные показатели мясной продуктивности обусловливаются наследственными породными и индивидуальными особенностями животных, технологией и режимом производства, а также другими ненаследственными факторами.

Большое количество мяса хорошего качества при лучшей оплате корма получают от специализированных мясных пород. Такие породы отличаются повышенной скороспелостью, то есть способностью быстрее развиваться и достигать в более раннем возрасте большей живой массы, давая полноценную мясную продукцию более высоких вкусовых достоинств и наиболее питательную. У животных специализированных мясных пород отложение жира при откорме происходит не только под кожей, на сальнике, брыжейке кишечника и других внутренних органах, но и внутри мышечной ткани, равномерно распределяясь в ней. Такое мясо называют мраморным, оно более сочно, вкусно и питательно. Убойный выход у специализированных мясных пород крупного рогатого скота доходит до 68-70 %, а иногда и более, у пород молочно-мясных убойных выход равен 55-60%, у специализированных молочных - 45-50 %.

При разведении и совершенствовании существующих специализированных мясных пород и создании новых меняются требования к животным. Под влиянием спроса на постное мясо стремятся получать туши с высоким содержанием мышечной ткани, оптимальным количеством жира и небольшой долей костей. Если раньше селекция в мясном скотоводстве была направлена на повышение скороспелости и интенсивное жироотложение в относительно молодом возрасте, принимая за идеальный тип английские мясные породы, то в современных условиях большую ценность приобретает тип мясного животного с интенсивным ростом, в процессе которого в составе прироста преобладал бы синтез белка над жиром, и высокой оплатой корма.

В мясном скотоводстве получение желательного типа идет через использование пород шароле, лимузин, кианская. На Украине создана новая породная группа скота путем скрещивания пород кианской, шароле, симментальской и серой украинской.

Увеличивается число выводимых пород, дающих постную говядину, с использованием межвидового скрещивания. Если до недавнего времени гибридный мясной скот был представлен лишь породой санта-гертруда, то теперь к ней добавились брангусы, красные бельмонты, драфтмастеры, брафорды и ряд других, полученных в результате скрещивания различных пород крупного рогатого скота с зебу. Зарубежные селекционеры в штате Калифорния (США) за 15 лет создали новый тип мясного скота на основе скрещивания бизона с породами шароле и герефордской.

В свиноводстве проводится углубленная селекция на повышение мясносной продуктивности. За последние 10 лет содержание мяса в тушах свиней увеличилось с 52 до 57%. Создаются новые породы и внутрипородные мясные типы. За годы десятой пятилетки апробированы: белорусская черно-пестрая, семиреченская породы и заводские типы мясных свиней (белорусский, кемеровский, донской, северокавказский, полтавский).

Существенным резервом повышения мясной продуктивности животных и улучшения качества мяса является межпородное скрещивание. Была проведена экспериментальная проверка более 50 различных вариантов скрещивания пород крупного рогатого скота и более 120 комбинаций на сочетаемость пород и линий в свиноводстве. Из общего числа убиваемых на мясо свиней 32% составляют помеси и гибриды от межпородных и межлинейных скрещиваний.

Среди большого количества пород крупного рогатого скота специализированные мясные породы составляют в нашей стране сравнительно небольшую долю. Поэтому одним из методов, позволяющим значительно повысить мясную продуктивность крупного рогатого скота, является промышленное скрещивание коров молочных и молочно-мясных пород с быками специализированных мясных пород. Для этого используют тех коров, от которых не получают ремонтного молодняка. Количество их в каждом товарном стаде может составлять 20-30% от имеющегося маточного поголовья при условии увеличения выхода телят до 90 голов й более на каждые 100 коров. Помесный молодняк во всех вариантах скрещивания по сравнению с материнскими породами более интенсивно растет, лучше оплачивает корм, дает высокий убойный выход и мясо лучшего качества.

Абердин-ангусские помеси по сравнению с помесями от производителей других мясных пород несколько мельче и требуют повышенного уровня кормления, особенно в молодом возрасте.

По расчетам И. И. Черкащенко (1969), осеменение 40% имеющихся коров спермой мясных быков может ежегодно дать дополнительно 200 - 300 тыс. т высококачественной говядины. Такое промышленное скрещивание довольно широко применяется в зарубежной практике. Например, в Англии во многих хозяйствах всех телок молочных и молочно-мясных пород осеменяют спермой быков мясных пород. Первый приплод идет на откорм, а коров-первотелок проверяют по молочной продуктивности, после чего решается вопрос об их дальнейшем использовании. Но подобную систему увеличения мясных ресурсов можно применять лишь при условии обеспечения по стаду выхода телят на каждые 100 коров не менее 90-100 голов за год.

Мясная продуктивность скота Говядина - один из основных продуктов питания человека. В ней содержатся все необходимые для организма человека элементы питания - белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины A, D и группы В, а также ферменты. Переваримость питательных веществ мяса может достигать 95 %. Понятие и показатели мясной продуктивности. Под мясной продуктивностью понимают количество и качество продукции. полученной после убоя животных в определенном возрасте. Туша - это мясо на костях без шкуры, головы, внутренних органов. внутреннего жира-сырца и конечностей: передних - удаленных по запястный сустав; задних - по скакательный, но с обязательным наличием большой поясничной мышцы. Количественные показатели мясной продуктивности крупного рогатого скота: - живая масса - масса животного, определенная при завершении выращивания и откорма, при приемке животных на мясо комбинат с определенной скидкой на содержимое желудочно-кишечного тракта и после предубойного содержания в течение 24 ч; - масса туши; - выход туши - отношение массы туши к предубойной живой массе, выраженной в процентах: - убойная масса - масса туши и внутреннего жира-сырца: - убойный выход - отношение убойной массы к живой массе перед убоем после 24-часовой предубойной выдержки, выраженное в процентах; - масса жира-сырца: - субпродукты первой категории (печень, почки, язык, мозги, сердце, диафрагма, мясо-костный хвост, вымя) и второй (рубец, сычуг, легкие, голова без языка и мозгов, селезенка, трахея и др.). Показатели качества мясной продукции: - морфологический состав туши - соотношение в ней мяса, костей, хрящей и сухожилий; - сортовой состав туши - соотношение в туше отдельных анатомических частей (отрубов); - химический состав средней пробы мяса - содержание в ней воды. жира, протеина и золы; - физико-химические свойства отдельных мышц - цвет. рН, влагоудержание, уваривасмость и др.; - упитанность - определяется визуально, на ощупь при жизни и после убоя животных по степени развития жировой и мышечной тканей. Целый ряд признаков, характеризующих мясную продуктивность. передается по наследству. При хороших условиях кормления и содержания высоко наследуются показатели, обусловленные главным образом породными особенностями животных. -суточный прирост, содержание жира в туше. качество мяса и др. Оценка качества туш н мяса. Качество туш во многом определяется морфологическим составом. Наибольшее значение по питательности имеют мышечная и жировая ткани, менее ценны -соединительная и костная. Мясо является основной и самой ценной частью туши. По массе оно занимает первое место среди всех остальных частей. В тушах молодых хорошо выращенных животных жилованного мяса содержится 77-80 %, у старых - 73-77 %. В состав мяса входят полноценные белки, содержащие незаменимые аминокислоты (лизин, метионин. триптофан и др.). которые обусловливают биологическую ценность мяса. Мясо содержит также много других элементов, в частности вкусовые ароматические вещества, почти все водорастворимые витамины (В,, В,. В6, Вр. никотиновую и фолиевую кислоты и др.). Мясо, полученное от молодняка, более нежное и тонковолокнистое, чем от взрослых животных. Жир. В жировой ткани содержится мало белков - 1,0--1,8 %, воды - 5,0-11.0. но много жира - 87-94 %. Жиры представляют собой источник энергии для организма и используются при неблагоприятных условиях кормления и содержания. Благодаря жиру мясо становится более питательным, сочным и ароматным. По месту расположения в туше различают подкожный, межмышечный и внутримышечный Ж1гр. Подкожный жир покрывает тушу с наружной стороны и выполняет защитную функцию. Он препятствует высыханию туши и проникновению микробов в толщу мяса. Лишний жир в виде больших отложений снижает качество туши. Слой его не должен превышать 0,5 см. Межмышечный жир откладывается между мышцами по ходу крупных сосудов и нервов. Внутримышечный жир. создающий «мраморность» мяса, находится между мышечными волокнами и обеспечивает нежность и сочность мяса, придает ему товарный вид. Высоко ценится нежное, сочное, богатое белком, сравнительно нежирное (10-15 % жира) мясо, но с равномерным распределением жира внутри мышц и между ними. Этим требованиям отвечает мясо хорошо откормленного молодняка. Соединительная ткань образует в организме животного сухожилия. связки, фасции. Она расположена между различными органами, соединяет их. выполняя опорно-трофическую функцию. В состав соединительной ткани входят неполноценные белки (коллаген, эластин и ретикулин), которые делают мясо жестким и снижают его качество. Содержание соединительной ткани в разных частях туши различно. Меньше всего ее находится в задней части туши с лучше развитой мышечной тканью. Сухожилий и жилок в мякоти содержится 2.5-4.5 %. Мышцы старых и истощенных животных отличаются высоким содержанием соединительной ткани. Кости в организме животных выполняют опорно-трофическую функцию, являются депо минеральных веществ и влияют на формирование экстерьера и типа телосложения животных. В них содержится 20-25 % воды, 30 % белков и 45 % неорганических соединений. Масса костей в тушах колеблется от 16-19 % у хорошо выращенного молодняка в возрасте 16-20 мес. до 30-34 % у новорожденных телят. По мере роста животных и с повышением упитанности скота доля костей в тушах уменьшается. Качество мяса оценивается в основном по пищевой, энергетической и биологической ценности, органолептическим и технологическим свойствам. Чем полнее удовлетворяется потребность организма человека в различных веществах, тем выше пищевая ценность мяса. В среднем химический состав мяса хорошо развитого молодняка в возрасте 16-20 мес. следующий: вода -62-70 %. протеин - 18-20, жир - 10-18, зола - около 1 %. В мясе взрослого скота средней и высшей упитанности содержится воды -58-64 %. протеина - 17-20, жира - 15-23, золы - 0.9-1 %. Биологическая ценность мяса зависит главным образом от наличия в нем полноценных белков, содержащих все незаменимые аминокислоты, которые не синтезируются в организме человека. Очень жирное мясо нежелательно, так как в нем содержится относительно меньше белков. Высококачественное мясо должно содержать протеина 18-20 и жира 10-18 %. В качестве критерия биологической ценности мышечной ткани используют отношение триптофана к оксипролину. У хорошо откормленного молодняка это отношение должно быть 4,5-5 и более. Вкус мяса зависит от таких органолептических показателей, как нежность, сочность, запах и цвет. Нежность и сочность мяса во многом обусловлены полом, породой, возрастом животных, частью туши, продолжительностью и температурой хранения, методом технологической обработки. Цвет мяса молодых животных обычно светло-красный, старых - темно-красный. Пороки мяса PSE и DFD. При мышечной деятельности постоянно потребляется энергия, аккумулированная в АТФ. Основным источником, пополняющим расход АТФ мышц, являются процессы гликогенолиза и гликолиза. В мышцах животных содержится 0,3-0,9 % гликогена. Установлена высокая концентрация ферментов, синтезирующих гликоген. Гликогена больше содержится в мышцах хорошо упитанных и неуставших животных, выращенных в условиях пастбищного содержания, меньше - в мышцах неупитанных, голодных, возбужденных и утомленных животных, выращенных в условиях комплексов или при привязном содержании. Перед убоем при интенсивной мышечной нагрузке, стрессах, возбуждении, особенно бычков, гликоген подвергается глнколитическому распаду. Поэтому после убоя в мышцах остается незначительное количество гликогена, мало образуется молочной кислоты и величина рН очень высокая. Это подтверждают данные о влиянии длительности предубойного содержания. Как известно, в процессе жизнедеятельности организма превращение гликогена осуществляется в такой последовательности: гликоген + кислород = энергия + С02 + Н,0. После убоя животного с прекращением дыхания и. как следствие этого, прекращением доступа кислорода к мышцам реакция протекает в анаэробных условиях и преображается в таком виде: гликоген = энергия + молочная кислота. Если скорость послеубойного превращения гликогена нормальная, то его распад и преобразование в молочную кислоту в основном происходит в течение 12-24 ч. Мясо приобретает способность к длительному хранению. Мясо животных, выращенных на комплексах, имеет ряд отклонений в процессах гликогенолиза и гликолиза, что изменяет качество мяса. Основными причинами появления отклонений качества мяса считают интенсивный рост животных, однотипное кормление, ограниченность движений и повышенная подверженность стрессу. Нарушение процессов гликогенолиза и гликолиза влечет за собой образование пороков мяса, которые обозначаются символами PSE (бледное, мягкое, водянистое) и DFD (темное, плотное, сухое). Пороки PSE и DFD образуются вследствие ненормальной скорости послеубойного гликогенолиза в мышцах. Если PSE мяса образуется в результате избыточного содержания молочной кислоты, то DFD - вследствие недостаточного ее количества. При DFD из-за пониженного содержания молочной кислоты как консерванта мясо быстро темнеет, становится жестким, сулим и подверженным ускоренной порче под действием микрофлоры. При стрессовом состоянии животных нарушается ход гликолиза и гликоген расходуется как энергетический материал для поддержания жизни животных. Особенно это характерно для бычков. поступивших с комплексов. Если мало гликогена в организме животных, то после у боя затормаживается развитие гликолиза в тушах, а иногда он почти отсутствует и в мясе сохраняется высокая величина рН. Величина рН мяса, измеренная в течение первого часа, практически не отличается от рН через 24 ч. Конечная величина рН мяса остается 6.6 и выше. Такое мясо темное, матовое. липкое, жесткое, сухое (порок DFD) и характерно для мяса бычков. Порок DFD охватывает чаще всего только отдельные части туши. Например, величина рН длиннейшей мышцы спины бычков равнялась 6.6. полу перепончатой - 6,5 и длинной головки трехглавой мышцы плеча - 5.8. Стрессовое состояние может вызвать значительные потери адреналина, и после убоя животных отмечается большая скорость гликогенолиза при относительно высокой температуре в туше (от 42 до 45 °С). что приводит к существенным химическим изменениям и резкому снижению величины рН. В течение первого часа после у боя она может уменьшаться до 5.8 и ниже. Такое мясо бледное. мягкое, экссудативное (порок PSE). Мясо с пороком PSE отличается светлой окраской, по консистенции недостаточно нежное, водянистое, с пониженными технологическими свойствами и повышенными потерями при варке и переработке. Туши бычков промышленного откорма по величине рН. измеренной через 45-60 мин после убоя, можно подразделить на три группы: мясо с пороком PSE - рН до 6,2, мясо нормальное -рН 6.3-6,6 и мясо с пороком DFD - рН 6,7 и более. После суточного хранения его можно разделить на три группы: мясо с пороком PSE - рН 5.4-5,6, мясо нормальное - рН 5,7-6,2 и мясо с пороком DFD - рН 6.3 и выше. С величиной рН мяса связано очень много технологических показателей: цвет, влагоудерживающая способность, нежность, сочность, бактериальная обсемененность. сохранность, потери при тепловой обработке. Таким образом, предубойные потери, связанные с качеством мяса, не менее существенные. чем количественные. Они возрастают с увеличением стрессо чувствительности животных, которая проявляется больше всего при предубойном содержании, а при послеубойном происходит изменение рН. влагоемкости. цвета и появление пороков PSE и DFD мяса. Поэтому в мышцах животных. особенно в период транспортировки, предубойного содержания и в процессе убоя, необходимо сохранить максимальное количество гликогена, которое будет способствовать интенсивному протеканию процессов в мясе с образованием значительного количества молочной кислоты. Факторы, влияющие на мясную продуктивность Порода.

Разводимые в республике молочные и молочно-мясные породы скота (черно-пестрая, симментальская, швицкая) характеризуются относительно высоким уровнем мясной продуктивности и хорошим качеством мяса. По обобщенным данным, наиболее высокий уровень приростов живой массы - у молодняка симментальской породы. Живая масса бычков разводимых в республике пород при интенсивном выращивании в возрасте 16-18 мес. составляет 450-500 кг. масса туш - 230-270 кг. выход туш - 53-56 %, выход мякоти в тушах - 81-83 %. Самое высокое качество мяса - у животных герефордской и лимузинской пород, самое низкое - у животных породы санта-гертру да и кианской. Мясные породы Великобритании небольшого роста, скороспелы и способны к раннему жироотложению. Мясной скот Франции и Италии высокорослый, большой живой массы (табл. 3). Жироотложение у них начинается довольно поздно и в ту шах содержится небольшое количество жира. Таблица 3 Некоторые показатели продуктивности мясных пород скота, разводимых и РБ Показатели Порода мен-анжу шароле лимзинская Среднесуточный прирост живой массы за период испытаний от 8- до 15-месячного возраста, г 1200-1250 1060-1130 1050-1100 Убойный выход, % 58 - 59 60-61 63-64 Индивидуальные различия по мясной продуктивности очень большие. На комплексе совхоза-комбината «Мир» при реализации бычков на мясо в возрасте 15 мес. из одного сектора животные с максимальной живой массой превосходили своих сверстников с минимальной массой в 1.8 раза. Возраст. При оптимальных условиях кормления и содержания с возрастом животных существенно изменяется уровень мясной продуктивности. Увеличиваются живая масса, масса туши, внутреннего жира-сырца, повышаются убойный выход и выход туш (табл. 4). По мере роста животных изменяются морфологический состав и соотношение естественно-анатомических частей туш. У молодых животных интенсивно растет мускулатура, особенно от 4- до 12-16-месячного возраста, увеличивается абсолют-нос содержание белка в теле. У взрослого скота в период откорма резко возрастает отложение жира. До 18-20 мес. животные хорошо используют корма и относительно невелики их затраты на прирост, в дальнейшем они значительно увеличиваются. Затраты кормов на 1 кг прироста живой массы в I периоде (130-160 дней) составляют 3,5-4,2 к. ед.. во II (140-210 дней) - 6,0-6,5 и в III периоде (140-210 дней) - 9,5-10,0, за весь период выращивания и откорма - 6.8-7,6 к. ед. Живая масса определяет количество мясной продукции, качество туши мяса. Например, у бычков живой массой 350 кг выход ту ш составляет 52-53 %, массой 420 кг - 53-54 %, массой 500 кг -54-55 %. У животных с более высокой живой массой в ту шах содержится относительно больше мяса и меньше костей, в мясе содержится больше жира и меньше влаги. Пол и кастрация. У крупного рогатого скота половой диморфизм выражен сравнительно хорошо, особенно в более старшем возрасте, когда начинает активно проявляться гормональная функция половых желез. Среднесуточный прирост живой массы бычков на 9-14 % выше, чем кастратов, и на 16-23 % выше, чем телок. Интенсивное отложение жира в организме телок начинается с 8-10-, кастратов - с 10-12- и в организме бычков - с 12-14-месячного возраста. Химический состав мяса бычков черно-пестрого скота в возрасте 16-20 мес. живой массой 450-500 кг включает: влага - 68-70 %, жира - 9-12, протеина - 19-20, золы - около 1 %; у телок в возрасте 14-18 мес. живой массой 350-380 кг соответственно - 64-66 %, 14-18, 17-19 и 1 %. Содержание жира в мышцах бычков равно 1,2-1,7 %, протеина - 21-22 %, в мышцах телок -1.8-3 и 20-21 %. Величина рН мышц бычков равна 6.2-6,7, телок -5.5-5,8. их влагоудерживаюшая способность - 60-70 и 55-60 %. Эти различия между химическим составом мяса бычков и телок существенно влияют на процессы его созревания и хранения. Самое высокое качество мяса у телок, самое низкое - у бычков. Изменение мясной продуктивности бычков черно-пестрой породы с возрастом Показатели Возраст, мес. новорожденные 6 12 15 18 21 Живая масса, кг 35 185 340 420 480 535 Предубойная живая масса, кг 35 175 320 395 451 503 Масса туши, кг 19,6 87.5 170 213 248 282 Масса внутреннего жира-сырца, кг 0,3 2,5 5,0 7 10 13 Выход туши, % 56 60 53 54 55 56 Выход внутреннего жира-сырца, % 0,9 1,4 1,6 1,8 2,2 2,6 Убойный выход. % 56,9 51.4 54,7 55.7 57,2 58.6 Состав туши, %: - мякоть; 65 76 80 82 82.4 82,6 - кости; 35 24 20 18 17,6 17,3 - коэффициент мясности 2.3 3.2 4.0 4,6 4.7 4.8 Химический состав мяса, %: - влага; 79 74 73 71 69 67 - протеин; Т ас 20,5 20 20 19,5 19 - жир: 4,5 6 8 10.5 13 - зола 1 1 1 1 1 1 Калорийность 1 кг мяса, МДж 3655 5120 5602 6356 7215 8074 Бычков целесообразно откармливать до более высоких весовых кондиций, так как они способны длительное время сохранять интенсивный рост и хорошо оплачивать корм приростом, в то время как кастраты и телки начинают раньше накапливать жир. снижать приросты и оплату корма. Оптимальная живая масса при реализации бычков на мясо равна 450-500 кг, телок -360-400 кг в возрасте 16-18 мес. Селекционные методы при чистопородном разведении. Одним из важнейших элементов повышения и улучшения мясной продукции крупного рогатого скота являются оценка производителей по мясным качествам потомства и использование в селекционной работе быков, удачно сочетающих высокую молочность дочерей и мясную продуктивность сыновей. Разница по живой массе между потомством отдельных производителей в возрасте 15 мес. достигает 80 кг. по расходу корма на 1 кг прироста живой массы - 3 к. ед., убойному выходу -- 2,9 0 о. выходу мяса в туше - 3,5. содержанию жира в средней пробе мяса - 5,3 %. Промышленное скрещивание. Эффект промышленного скрещивания основан на повышении жизненности и продуктивности помесного потомства по сравнению с молодняком материнской породы. У помесного молодняка, полученного при удачных вариантах скрещивания, мясная продуктивность повышается на 7-15 %, снижается расход кормов на единицу прироста живой массы, улучшается качество мяса. Помеси от скрещивания коров молочного направления продуктивности с быками герефордской породы отличаются высокой скороспелостью формирования, раньше заканчивают рост, быстро откармливаются и пригодны для у боя в более раннем возрасте, чем молодняк исходных материнских пород. При интенсивном выращивании помесных бычков реализуют на мясо в 15-16-месячном возрасте живой массой 430-450 кг. а телок -в 14-15-месячном возрасте живой массой 340-380 кг. Помеси, полученные от коров молочного скота и быков породы шароле и мен-анжу. обладают исключительно высокой скоростью роста на протяжении длительного периода времени при сравнительно небольших затратах кормов на единицу прироста живой массы, дают мясо с небольшим количеством жира и пригодны к убою в более поздние сроки (бычки в 18-20 мес. живой массой 540-560 кг. а телки - в 16-18 мес. живой массой 420-440 кг), чем помесный герсфордский молодняк. Уровень и тип кормления. Кормлением можно ускорить или замедлить рост животных, тем самым активно влиять на формирование мясной продуктивности. Недостаточное кормление молодняка больше угнетает рост мышечной ткани и меньше - костей. Поэтому в ту шах животных, выращенных на низком уровне кормления, содержится меньше мякоти и больше костей. При низ ком уровне кормления снижаются отложение жира и нежность мяса. Синтез внутримышечного жира наиболее активно происходит только на 2-м году жизни животного. При откорме молодняка на рационах с большой долей концентратов ускоряется отложение жира, а при скармливании сочных и зеленых кормов полу чают менее жирные туши. Лучший тип кормления в зимний период - сенажно-концентратный или силосно-сенажно-концентратный. Физическая форма корма также влияет на «формирование мясной продуктивности. При выращивании молодняка на мясо нужно использовать такие уровень и тип кормления, при которых бы полностью проявились способности молодого организма к интенсивному росту, высокой переваримости и усвояемости питательных веществ корма. низкой величине потерь энергии в организме, получению высококачественной продукции при минимальных затратах кормов на единицу прироста живой массы. Для бычков черно-пестрого скота Беларуси оптимальным будет уровень кормления, обеспечивающий среднесуточны»! прирост живой массы в период выращивания 600-900 г и при откорме - 800-1100 г. Концентраты в структуре рациона за весь период выращивания и откорма должны занимать около 40 % по питательности. Условия содержания. Высокой интенсивности роста молодняка можно достичь только при создании им благоприятных условий содержания. При несоответствии технологических условий требованиям организма животные вынуждены приспосабливаться к ним за счет повышенных затрат энергии, ухудшения состояния здоровья, снижения устойчивости, что в конечном итоге приводит к заболеваниям, спаду продуктивности и перерасходу кормов на производство продукции. При привязном содержании бычков с 8-месячного возраста в течение 4-6 мес. среднесуточный прирост живой массы их при высоком уровне кормления повышается на 10 %. а при умеренном - на 15 % по сравнению с беспривязным. Оплата корма приростом живой массы улучшается на 13-15 %. При дальнейшем откорме (свыше 6 мес.) разница по среднесуточному приросту живой массы между бычками, выращенными при разных способах содержания, небольшая. Но даже в этом случае бычки, находившиеся на привязи, расходу ют кормов на единицу прироста живой массы на 4-7 % меньше, чем при групповом содержании. При беспривязном содержании на рост и мясную продуктивность животных определенное влияние оказывают размер групп и плотность размещения. При содержании большими группами (более 20 голов) бычки ведут себя беспокойно, меньше отдыхают. увеличивается число драк, они чаще подвергаются травматическим повреждениям. Площадь пола на одну голову по нормам технологического проектирования предусматривается до 6-месячного возраста при содержании на подстилке 1,5 м2, от 6 до 12 мес. -2,5 м2 и от 12 до 20 мес. - 3 м2. Фронт кормления молодняка в эти возрастные периоды предусматривается 0,35-0,4 м; 0,4-0,5; 0.5-0,6 м на одну голову. Частые перегруппировки скота нежелательны, так как при смешивании животных из разных станков, особенно в более старшем возрасте, возникают новые и часто довольно сильные ранговые различия, возрастает число драк и снижается продуктивность животных на 6-9 %. Перегруппировку бычков можно делать только до 6-месячного возраста. Организм животного стремится постоянно поддерживать температуру тела на определенном уровне за счет притока и отдачи тепла. При снижении температуры воздуха до 3-6 °С и повышении его влажности в помещении на 10 % по сравнению с оптимальной среднесуточный прирост живой массы снижается на 10-28 %, расход корма на единицу прироста повышается на 20-35 %. отход телят увеличивается в 2-3 раза. Температура воздуха в зимний период для молодняка от 6 до 8 мес. должна быть 10-15 °С и старше 8 мес. - 10-12 °С. Относительная влажность воздуха в помещениях при содержании молодняка старше 6 мес. равна 60-70 %. При транспортировке бычков на расстоянии 45 км по асфальтированной дороге на протяжении 1 ч потери массы туши достигают до 1 кг, в мышцах и печени снижается содержание гликогена. Предубойное содержание. Увеличение предубойного содержания бычков в зимний период (температура-19...-20 °С) на мясокомбинате с 2-3 до 14-15 ч снижает массу туш на 3 кг, выход ту ш - на 0,8 %: при увеличении продолжительности содержания до 23-27 ч - соответственно на 5 кг и 1.5 %. Сезонность отелов. Телки и бычки осенне-зимних отелов до 6-8-месячного возраста по приросту живой массы превосходят молодняк летних отелов на 26-30 %. В дальнейшем разница в приростах живой массы нивелируется. Здоровье животных. Болезни молодняка, особенно желудочно-кишечные и респираторные, снижают прирост живой массы не только в период заболеваний, но и после них. что в дальнейшем отрицательно влияет на мясную продуктивность. Состояние здоровья на 25 % обусловливает продуктивность молодняка..

Молочная продуктивность коров Молочная продуктивность коров - это количество и качество молока, полученного за определенный период времени. Корова стала биологической «фабрикой» по производству молока. Молочная продуктивность является очень сложным признаком, который обусловлен наследственностью, условиями среды, морфологическим строением вымени и его функциональными особенностями, связанными с обменом веществ, нервной и гуморальной регуляцией. По пищевым свойствам и биологической ценности молоко не имеет аналогов среди других видов естественной пищи. Оно содержит примерно 250 компонентов, в том числе около 140 различных жирных кислот. В его состав входят полноценные белки, жиры, сахар, разнообразные минеральные вещества, витамины, ферменты, которые легко перевариваются и усваиваются организмом человека. Белок молока переваривается на 95 %, молочный жир - на 95. молочный сахар - на 98 %. Период от отела до запуска коровы называют лактационным или лактацией. Стандартной считается лактация длительностью 305 дней. Если она продолжается более 305 дней, ее называют удлиненной, если меньше 305 дней - укороченной, но она должна быть не менее 240 дней. Период от запуска коровы до отела называют сухостойным, а от отела до плодотворного осеменения - сервис-периодам Оптимальная продолжительность сухостойного периода - 50-60 дней, сервис-периода - 60-80. Учет и оценка коров по молочной продуктивности. Для оценки коров по молочной продуктивности проводят индивидуальный у чет надоенного молока и определяют его состав. К основным показателям, характеризующим молочную продуктивность, относят удой, содержание жира и белка в молоке, молочный жир и белок. Молочная продуктивность коров учитывается за каждый месяц лактации, начиная с первого дня после отела. Удой коров определяют путем проведения контрольных доек: раз в декаду или один раз в месяц. Учтенный су точный удой умножают на 10 (если его определяли раз в декаду) или на 30 (если его определяли раз в месяц) и устанавливают удои за данный промежуток времени. Удой коров за лактацию рассчитывают суммированием удоев за каждый месяц. В хозяйствах определяют удой на одну корову за календарный год. Для этого валовой удой за год по стаду делят на количество среднегодовых коров. Учитывают также количество кормовых единиц (к. ед.). затраченных на производство 1 ц молока, и количество молока (ц). произведенного на 100 га сельскохозяйственных угодий. Содержание жира и белка в молоке коров определяют один раз в месяц в дни проведения контрольных доек. Количество однопроцентного молока определяют умножением полученного молока за месяц на процентное содержание жира или белка. Полученное количество однопроцентного молока за ряд месяцев суммируют. делят на количество натурального молока за это же время и получают средний процент жира или белка, содержащегося в молоке за определенный период. Для определения общего количества молочного жира или белка количество однопроцентного их содержания в молоке делят на 100. Оценку коров по молочной продуктивности проводят разными способами: определяют удой за лактацию, за 365 дней, за 305 дней. Высший суточный удой характеризует степень раздоя коровы. При бонитировке молочную продуктивность оценивают по количеству молочного жира. Лактационной кривой называется графическое изображение изменения величины удоев в течение лактации. При построении лактационной кривой по горизонтали откладывают месяцы лактации. а по вертикали - среднесуточные удои каждого месяца. Она дает возможность объективно судить о характере удоев (плавное падение, скачки, провалы, пики и т. д.) и обусловлена наследственностью. условиями кормления и содержания, уровнем молочной продуктивности и другими факторами. Коровы по характеру лактационной кривой делятся на четыре типа: 1-е высокой устойчивой лактацией (в первые 1-2 мес. после отела у них достигается максимальная продуктивность, которая сохраняется длительное время, снижение ее к запуску медленное; коровы имеют высокую молочную продуктивность, хорошие воспроизводительные качества); II - с высокой неустойчивой лактационной продуктивностью (после достижения высшего суточного удоя он быстро снижается и может вновь подниматься во второй половине лактации); III - с высокой и быстроснижающейся лактацией (после достижения максимального удоя он быстро снижается, и общая продуктивность невысокая); IV -- с устойчивой низкой лактационной продуктивностью. Факторы, влияющие на уровень молочной продуктивности Породные особенности. Породы молочного направления (голландская. голштинская, черно-пестрая) отличаются высокими удоями и пониженным содержанием жира в молоке (удой 5-7 тыс. кг молока от коровы в год, жирномолочность 3,5-3,8 %). V молочно-мясных пород (симментальская, швицкая, костромская) удой в племзаводах равен 4500-5500 кг молока, жирномолочность - 3,8-4,0 %. Мясные породы характеризуются низкой молочностью (1200-2000 кг молока) и довольно высоким содержанием жира в молоке (3,8-4,5 %). Кормление. Особенно неблагоприятно на продуктивность животных действует снижение уровня и полноценности кормления в первые месяцы лактации. При недостатке энергии в рационе снижается удой, содержание жира и белка. Повышение со держания протеина с 80 до 125 г на I к. ед. увеличивает содержание жира в молоке на 0,15 и белка - на 0.20 %. Условия содержания. При привязном содержании удой повышается на 9-26 %, расход кормов на единицу продукции снижается на 6-12 %. При высокой влажности воздуха в помещении (90-100 %) удой снижается на 11-13 %, затраты кормов на продукцию увеличиваются на 5-11 %. При отсутствии моциона удой коров снижается на 6-8 %. Возраст коров. Удой по первой лактации у большинства коров черно-пестрой породы составляет 80 %. второй - 92. третьей-пятой - 100, шестой - 99. девятой - 94 %. Живая масса коров. Для молочного типа черно-пестрого скота Беларуси живая масса коров по первой лактации должна быть 500 кг, второй - 550. по третьей лактации и старше - 580 кг. Сервис-период. Оптимальный сервис-период равен 60-80 дней. При укороченной лактации (менее 305 дней) недополучают молока. при удлиненной (более 305 дней) недополучают телят. Сухостойный период. У хорошо упитанных полновозрастных коров длительность сухостойного периода равна 45-50 дней, у молодых и средней упитанности - 50-60 дней. Если у коров не было сухостойного периода, удой в последующую лактацию снижается на 25-40 %. Большое влияние на удой и состав молока оказывают такие факторы, как живая масса животных, сезон отела, индивидуальные особенности, живая масса и возраст телок при плодотворном осеменении, раздой коров, кратность и техника доения. Потери молочной продукции. При заболевании у коров конечностей, нарушении функции воспроизводства и обмена веществ удой снижается на 20-50 %. при заболевании туберкулезом - на 20-35 %, маститом - на 10-40 %. Недокорм животных в сухостойный период снижает удой по стаду на 10-22 %, отсутствие прогулок в зимний период - на 12-15. неудовлетворительный микроклимат в помещениях - на 7-12. несвоевременное кормление - на 5-8. нарушение режима доения коров - на 6-10 %. Раздои коров. Под раздоем подразумевают осуществление ряда мер. направленных на повышение молочной продуктивности коров в течение всей лактации. Раздой включает направленное выращивание молодняка, своевременную подготовку нетелей к отелу, нормированное кормление дойных коров с применением авансирования, технику доения, содержание скота в оптимальных условиях. Он позволяет получить максимальную продуктивность, правильно оценить биологический потенциал животных и определить их племенную ценность. Непосредственно раздой длится первые 100 дней лактации. На этот период приходится 40--15 % молока за лактацию. Его начинают спустя 12-14 дней после отела. Во время раздаивания, помимо необходимого количества кормов на фактический удой, проводят его авансирование, то есть дополнительно к основному рациону дают 2-3 к. ед. в сутки. Молодым коровам, кроме того, дают 1-1,5 к. ед. на рост. Авансированное кормление проводят до тех пор, пока коровы отвечают на него повышением удоев. После этого рационы постепенно приводят в соответствие с фактическим удоем. Профилактика маститов у корон. Из-за маститов ежегодно бракуется 10-12 % коров. Основные причины маститов: бактериальная инфекция, травмы сосков, их переохлаждение, сырость, сквозняки, нарушение кормления, пропуск очередного доения, использование нестандартной сосковой резины, передержки доильных стаканов и другие. Профилактическими мерами являются: - повышение естественной устойчивости организма путем полноценного кормления и правильной эксплуатации животных: - содержание животных в чистоте: коробы не должны находиться в скученном состоянии, подстилка должна быть чистой и в достаточном количестве; - регулярное предоставление активного моциона, так как без него часто бывают отеки вымени коров; - уничтожение мух на фермах, как переносчиков возбудителей мастита от больных животных к здоровым: - массаж вымени коров в сухостойный период; - при подмывании вымени из ведра после каждой коровы воду следует менять; - ежедневный контроль состояния вымени коров: - соблюдение правил доения, ухода за выменем и доильными аппаратами; - селекционная работа и получение животных, устойчивых к заболеванию маститами; - своевременное выявление больных животных и их лечение (в том числе и сухостойных коров). Получение доброкачественного молока. Под доброкачественным понимают молоко, имеющее высокие биологические, технологические и санитарно-гигиенические свойства, плотностью не ниже 1027 кг/м\ В нем мало микробов. Молоко высокого качества можно получить только от здоровых коров при условии полноценного их кормления, правильного содержания, соблюдения правил доения, первичной обработки молока и ухода за доильными установками и оборудованием. При заболевании коров молоко от них необходимо хранить в отдельной посуде до выяснения характера болезни. Нельзя смешивать маститное молоко с общим надоем. Лица, доящие коров, обязаны следить за чистотой рук и обуви. Правила получения чистого молока с наименьшей бактериальной обсемененностью 1. Убирать навоз и менять подстилку у животных при привязном содержании необходимо не реже 2 раз в день - утром и вечером. Чистку помещения и коров, смену подстилки, а также раздачу кормов прекращать за 1 ч до начала дойки. 2. Ежедневно чистить коров. Загрязненные места промывать теплой водой температурой 25-30 °С. 3. Перед каждой дойкой вымя и соски коров тщательно обмывать чистой теплой водой (40-45 °С), вытирать насухо влажным полотенцем, выдержанным после каждой коровы 2-3 мин в горячем (45-50 °С) дезрастворе (0,5 % гипохлорита натрия, дезмола или однохлористого йода). 4. Перед дойкой бока и живот коровы вытирать мокрой тряпкой для удаления пыли, шерсти и предотвращения попадания их в молоко. Хвост коровы подвязывать к ноге мягкой веревкой. 5. Применять подойники с частично закрытым верхом. Первые струйки молока сдаивать в отдельную посуду и в общий удой не сливать. 6. Если при доении выделяется кровь, гной или творожистые сгустки, молоко сливают в отдельную посуду и вызывают ветеринарного специалиста для лечения коровы. 7. Не реже одного раза в месяц всех коров следует проверять на наличие субклинического мастита. Уход за доильным оборудованием. После дойки доильные аппараты, посуду, фильтрующую ткань промывают сначала холод ной или теплой водой (температура не выше 35 °С), затем моющим щелочным раствором (температура 55-60 °С) и прополаскивают теплой водой. Хорошо вымытую и продезинфицированную посуду переворачивают вверх дном и размещают на стеллажах для просушивания и проветривания. Перед доением доильное оборудование нужно ополоснуть горячей водой. Первичная обработка молока. Сразу после доения молоко должно быть очищено от попавших в него механических примесей. Для этого применяют фильтры-цедилки. Наилучший фильтрующий материал - ткань типа спанбонд, вата (ватные фильтры). Можно применять также чистую марлю, сложенную в несколько раз, вафельные, фланелевые фильтры или лавсановую ткань. Другим видом обработки молока является его охлаждение. Молоко надо охладить сразу после выдаивания. Иммунные тела и бактерицидные вещества, имеющиеся в молоке, задерживают развитие бактерий на несколько часов (фаза бактерицидного действия). При снижении температуры молока фаза бактерицидного действия увеличивается с 2-3 ч (при 36 °С) до 36 ч (при 8-12 °С). При более глубоком охлаждении (4-6 °С) молоко сохраняет свои первоначальные качества в течение двух суток и более.

2. Технология переработки зерна в муку

Технология переработки зерна в муку.

Подготовительное отделение Процесс подготовки зерна к помолу построен по следующей схеме: зерно из самосвала выгружается в бункер неочищенного зерна, в днище которого вмонтирован конвейер винтовой, который подает зерно в башмак порции 1-2х10 №1 и далее порцией зерно подается на первичную очистку в аспиратор РЗ-БАБ и на зерноочистительный сепаратор А1-БЛС-12 где происходит очищение зерна от крупных, мелких и мягких примесей, пыли. Отходы из сепаратора отправляются в коробки для примесей, очищенное зерно направляется в камнеотборник фитоционного действия РЗ-БКГ-100 для отделения минеральных примесей. Далее зерно поступает на обоечную машину РЗ-БГО-6 осуществляющую очистку поверхности зерна. При обработке зерна в этой машине должны быть разрушены комки земли, частично удалены бородки, верхний слой плодовой оболочки и зародыш. Обработка зерна в обоечной машине должна обеспечить очистку его поверхности и характеризоваться следующими показателями в %: - снижение зольности - 0.03-0.05; - увеличение количества битых зерен не более 2; Зерно поступает в кольцевой зазор, между которым и цилиндром, где в результате многократных ударов и интенсивного трения происходит очистка поверхности и частичное шелушение. Проход сетчатого цилиндра попадает в коробку для кормовых отходов. После обоечной машины зерно поступает в аспирационный канал РЗ-БНА-50 для очистки от легких примесей и далее направляется в башмак порции 1-2х10 №2,. Затем зерно порцией 1-2х10 направляется винтовым конвейером в бункер очищенного зерна для накопления. Из бункеров очищенного зерна конвейером винтовым очищенное зерно порцией 1-2х10 №2 поступает на машину для увлажнения А1-БШУ-2. Увлажненное зерно винтовым конвейером подается в бункер для отволаживания. В нижней части отлетных бункеров установлены вибропитатели, через которые зерно винтовым конвейером поступает в пневмоприемник - обвод. Применяемая схема подготовки зерна к помолу в зерноочистительном отделении обеспечивает очистку от сорной зерновой минеральной ферромагнитной примесей, установленных для зерна, направляется в помол (на 1 дранную систему). Действие на зерно факторов влаги и тепла во времени позволяет улучшить его технологические свойства. Производительность машин и бункеров позволяет обеспечить полую загрузку и ритмичную работу размольного отделения мельницы. Зерно, направляемое на дранную систему, после очистки и подготовки должно характеризоваться следующими показателями качества: а) влажность, полученная в результате кондиционирования при сортовом помоле мягкой пшеницы, 15-16%; б) содержание сорной примеси не более 0.4%, в том числе куколя не более 0.1%, вредной примеси (голавли, спорыньи, горчака, вязеля, мышатника) не более 0.05%, в т.ч. горчака и вязеля не более 0.04%; в)зерновой примеси пшеницы - зерен ячменя, ржи, а также проросших зерен не более 3%. Размольное отделение В размольном отделении мельницы предусмотрена установка следующего технологического оборудования. 1. Вальцовые станки ЗМ250х600 - 3 шт. 2. Центробежные пневмоситовые сепараторы - 9 шт. 3. Конвейеры винтовые У21-БКВ16 - 16. Технологической схемой предусмотрено 2 дранные системы и 2 размольных системы. Технологическим процессом предусмотрено измельчение продукта на вальцовых станках 3М-600х250 с последующим рас сортированием на центробежных пневмоситовых сепараторах . Более тяжелые примеси направляются в вальцовые станки на дополнительный размол. А мука конвейерами винтовыми направляется в бункера 1 и 2 сорт, отруби - в бункер отрубей расположенные в выбоенном отделении. Под бункерами муки расположены лари. Мука может при помощи однорядного ввода затаривается в мешок или поступает в ларь. Отруби из бункера отрубей конвейером винтовым У21-БКВ-16-16 поз.7 подаются на автотранспорт.

Хлебные продукты содержат в своем составе важные питательные вещества (белки, углеводы и др.), необходимые человеку. Мукомольная и крупяная промышленность нашей страны добилась значительных успехов в своем развитии и совершенствовании. При содержании в пшенице около 77.83% наиболее ценной ее части - эндосперма на передовых мукомольных заводах получают 65.75% муки по качеству, близкой к качеству эндосперма. Эффективность технологических процессов производства и муки и крупы определяется уровнем использования зерна и электроэнергии, а так же качеством вырабатываемой муки и крупы на эффективность переработки зерна в муку и крупу оказывают влияние технологические свойства перерабатываемого зерна, структура и режимы технологического процесса на мукомольном крупяном заводах, состав технологического и транспортного оборудования. Технологические процессы переработки зерна в муку сопровождаются сложными структурно-механическими, физико-химическими и биохимическими изменениями в зерне и готовой продукции. Поэтому знание закономерностей указанных изменений не только составляет сущность изучения технологии мукомольного и крупяного производства, но и служит основой дальнейшего совершенствования технологических процессов переработки зерна в муку и крупу. 1. ХАРАКТЕРИСТИКА ХОЗЯЙСТВА 1.2 Общие сведения. Хозяйство расположено в южной зерново-скотоводческой с развитым свиноводством сельскохозяйственной зоне Ростовской области в 120 км от областного центра - г. Ростова на Дону и в 49 км от районного центра - г. Зернограда. Имеет 4 населенных пункта, в которых проживает 1891 человек, в том числе 822 трудоспособных. Административный и хозяйственный центр п. Чернышевка связан с областным и районным центром автодорогой с твердым покрытием. Состояние дороги хорошее. Общая площадь землепользования 22646 га, из них сельскохозяйственные угодья занимают 20778 га (91.7%), в том числе пашня - 19070 га (84.2%). Качество пашни, как основного средства производства, характеризует данные экономической оценки: балл оценки по выходу кормовых единиц равен 55.3, по району - 55.0, по области - 39.4. Пашня имеет средний угол до 1(. Основные климатические факторы, определяющие условия роста и развития сельскохозяйственных культур показаны на климатограмме. Для условий хозяйства при сумме температур более 10(-3400 и сумме годовых осадков 486 мм, коэффициент биологической продуктивности равен 1.18, а БКП - 3.82. Для этого значения БКП климатически обеспеченный урожай озимой пшеницы составляет 40.5ц/га, а кукурузы на зерно - 50.5 ц/га. Естественный травостой сохранился, в основном вокруг населенных пунктов, животноводческих ферм и “зеленых зонтов” из древесной растительности, служащих для укрытия лошадей в жаркую погоду. Естественная травянистая растительность используется под выпас общественного и личного скота, участок площадью 57 га севернее х. Целинского никогда ни распахивался, ценен как фрагмент мало сохранившихся типов степной растительности, охраняется хозяйством. Характеристика естественного травостоя дана на прилагаемой геоботанической карте. Древесно-кустарниковая растительность занимает площадь 869 га (3.8%), в том числе полезащитные лесные полосы - 672 га.

Действие на зерно факторов влаги и тепла во времени позволяет улучшить его технологические свойства. Производительность машин и бункеров позволяет обеспечить полую загрузку и ритмичную работу размольного отделения мельницы. Зерно, направляемое на дранную систему, после очистки и подготовки должно характеризоваться следующими показателями качества: а) влажность, полученная в результате кондиционирования при сортовом помоле мягкой пшеницы, 15-16%; б) содержание сорной примеси не более 0.4%, в том числе куколя не более 0.1%, вредной примеси (голавли, спорыньи, горчака, вязеля, мышатника) не более 0.05%, в т.ч. горчака и вязеля не более 0.04%; в)зерновой примеси пшеницы - зерен ячменя, ржи, а также проросших зерен не более 3%. Размольное отделение В размольном отделении мельницы предусмотрена установка следующего технологического оборудования. 1. Вальцовые станки ЗМ250х600 - 3 шт. 2. Центробежные пневмоситовые сепараторы - 9 шт. 3. Конвейеры винтовые У21-БКВ16 - 16. Технологической схемой предусмотрено 2 дранные системы и 2 размольных системы. Технологическим процессом предусмотрено измельчение продукта на вальцовых станках 3М-600х250 с последующим рас сортированием на центробежных пневмоситовых сепараторах . Более тяжелые примеси направляются в вальцовые станки на дополнительный размол. А мука конвейерами винтовыми направляется в бункера 1 и 2 сорт, отруби - в бункер отрубей расположенные в выбоенном отделении. Под бункерами муки расположены лари. Мука может при помощи однорядного ввода затаривается в мешок или поступает в ларь. Отруби из бункера отрубей конвейером винтовым У21-БКВ-16-16 поз.7 подаются на автотранспорт. 2. ВИДЫ ПОМОЛОВ И ОБЗОР СПОСОБОВ ПЕРЕРАБОТКИ ЗЕРНА В МУКУ В зависимости от поставленной задачи о сортности муки и ее выходу, число технологических операций, их взаимосвязь и последовательность могут быть различными. При выработке обойной муки задача заключается в измельчении до установленной крупности. На современном уровне развития техники решить эту задачу не сложно, поэтому процесс помола включает только один этап, при котором зерно интенсивно измельчают в муку. При производстве сортовой муки полному измельчению подвергают только крахмалистый эндосперм, а оболочки и зародыш, выделяют в виде отрубей. Эта сложная задача направленного измельчения зерна вынуждает существенно усложнять технологический процесс. Необходимо вводить дополнительные операции, обеспечивающие разделение продуктов измельчения зерна по качеству на основе физико-химических и структурно-механических свойств анатомических частей зерновки. В общепринятую схему классификации помолов (рис. ) входят кратность измельчения зерна, число отдельных этапов в технологической схеме и степень сложности построения ситовеечного процесса, занимающего особое место в технологии муки. Схема классификации помолов пшеницы ПОМОЛЫРАЗОВЫЕ ПОВТОРИТЕЛЬНЫЕПРОСТЫЕ СЛОЖНЫЕБез ситовеечного С развитым и шлифовального ситовеечным процессов и шлифовальными процессо. Силоса для отволаживания зерна Зерно предварительно очищенное на ЗАВе из самосвала выгружается в бункер неочищенного зерна в днище которого вмонтирован конвейер винтовой, который подает зерно в башмак порций. Далее зерно порцией подается на первичную очистку в аспиратор и на зерноочистительный сепаратор, который служит для удаления из зерновой массы крупных, мелких и легких примесей. Легкие примеси удаляются воздушным потоком в аспираторе на входе в сепаратор, и на выходе из него. Для выделения примесей, отличающихся по размерам (крупных и мелких) служат пробивные сита (решета), с отверстиями круглой или же продолговатой формы. Длина продолговатых отверстий зависит от ширины их: если ширина не более 2.0 мм, то l=20мм. На решетном полотне отверстия располагаются в шахматном порядке, чтобы повысить вероятность просеивания. Сита устанавливаются с некоторым наклоном от входа к выходу, а ситовой кузов сепаратора совершает колебательное движение. Таким образом, на верхнем сите с ( отверстий 5 . 10 мм, удаляют крупные примеси. Зерно вместе с мелкими примесями проходи сквозь отверстия этого сита и поступает на нижнее сито, с отверстиями ( 1.5 х 20 . 1.7 х 20, на которые мелкие примеси идут проходом, а зерно идет сходом. Очищенное зерно направляется в камнесборник, предназначенный для отбора мелких камешков, размеры которых мало отличаются от размера зерна. Зерно из приемного устройства попадает сначала на сетчатую поверхность распределителя, продуваемую с низу воздухом, а затем на сетку деки в центре вибростола. Здесь исходное зерно делится на два равных потока. Под действием колебаний рабочей поверхности и аэрации воздухом, зерновая смесь разрыхляется, при этом коэффициент внутреннего трения снижается. Зерно переходит в состояние псевдоожижения. В таких условиях происходит интенсивное самосортирование зерновой массы: тяжелые минеральные частицы опускаются вниз на рабочую поверхность деки, а зерно и легкие примеси остаются в верхних слоях. Кинематические параметры и нагрузка машины, угол наклона и коэффициент трения рабочей поверхности подобраны таким образом, что нижний слой, имеющий наибольшее сцепление с рабочей поверхностью, движется вверх против наклона деки. Верхний слой не подверженный транспортирующему воздействию дека, течет как жидкость под уклони разгружается в нижней широкой части деки, преодолевая сопротивление резинового клапана в выпускном патрубке. Минеральные примеси выводятся через верхнюю суженную часть деки. Здесь толщина слоя минеральных примесей увеличивается, остатки зерна всплывают на поверхность и скатываются вниз. Легкие примеси уносятся воздухом и отделяются в пылеотделителе. Содержание зерна в отходах не превышает 0.05%, эффективность очистки зерна от минеральных примесей не менее 99%. Далее зерно поступает на магнитный сепаратор и обоечную машину, осуществляющую очистку поверхности зерна, обработка зерна в обоечной машине должна обеспечить очистку его поверхности и характеризоваться следующими параметрами в %: - снижение зольности - 0.03 ( 0.05; - увеличение количества битых зерен не более 2. Зерно поступает в кольцевой зазор между ротором и цилиндром, где в результате многократных ударов и интенсивного трения происходит очистка поверхности и частичное шелушение.