Основная оплата труда доярок производится за количество полученного молока, исходя из установленных норм обслуживания коров, их продуктивности, тарифного разряда и дневных тарифных ставок. Заработная плата начисляется по расценкам за молоко по результатам работы за месяц. Причем расценки для расчета за молоко устанавливаются дифференцированные - в стойловый и пастбищный периоды.

Заработная плата распределяется между основными и подсменными работниками за фактическое количество отработанных ими смен.

Кроме основной оплаты осуществляются доплаты за классность и за разрывный рабочий день. Предусмотрено также премирование лучших работников по итогам работы за год.

Еще одной проблемой остается ослабление внимания к нормированию труда. Нормы обслуживания животных установлены по сборникам типовых норм и давно не пересматривались. Такое состояние нормирования не может быть эффективным элементом стимулирования.

Таким образом, низкая заработная плата, отсутствие перспектив, плохие условия труда, отсутствие стимулов у работников к повышению качества производимого молока в какой-то мере повлияли на сокращение показателей качества молока на анализируемом предприятии.

скот ферма молоко качество стадо

4. Совершенствование управления качеством молока в ПСПК «Луговой»

4.1 Совершенствование содержания скота, качества и воспроизводства стада

Управление качеством молока - комплексный процесс, решение которого возможно по нескольким направлениям. Одним из направлений является совершенствование содержания скота.

В ПСПК «Луговой» применяется привязное содержание, что исключает обезличку животных, создает возможность индивидуального кормления и ухода, а следовательно более высокие надои и долголетнее использование коров. Однако при этом способе содержания имеются и существенные недостатки: высокая трудоемкость производства молока, тяжелые условия операторов машинного доения, а также менее гигиенические условия получения молока. При круглогодовом содержании в стойлах животные недостаточно двигаются, что приводит к физиологическим нарушениям в организме, неблагоприятно отражается на их здоровье и воспроизводительной способности.

С технической, организационной и экономической точек зрения этому более эффективным является беспривязное содержание коров. Для условий данного предприятия с целью повышения качества производимого молока можно порекомендовать беспривязно-боксовое содержание коров небольшими группами (25-30 голов). Для успешного применения беспривязного способа содержания коров в хозяйстве необходимо обеспечить животных в достатке кормами, повышать квалификацию обслуживающего персонала.

Хотя применение поточно-цеховой системы производства молока способствует также повышению качества молока, но на наш взгляд использование ее в хозяйстве будет не рациональным, так как здесь низкая численность поголовья коров. Но в перспективе при расширении объема производства это направление в повышении качества производимого молока можно принять за основу.

В связи с отсутствием чистопородных коров, недостаточностью использования их генетического потенциала можно выделить следующее направление в совершенствовании управления качеством молока - применение селекционно-племенной работы.

Основой для совершенствования и качественного преобразования разводимой в хозяйстве черно-пестрой породы является использование выбранных, проверенных производителей, контроль за воспроизводством, а также в условиях отсутствия племенных репродукторов - использование искусственного осеменения коров.

Селекционная работа включает также мероприятия по воспроизводству скота, выращиванию ремонтного молодняка.

Во-первых, на предприятии необходимо снизить процент выбраковки коров с 40% до 15%, то есть использовать коров в течение 7 лактаций, так как установлено, что качество молока после третьей лактации повышается, а в настоящее время коровы на предприятии выбраковываются уже после 2-3 лактаций. Следовательно, так называемый биологический резерв повышения качества молока не используется.

Во-вторых, можно предложить для совершенствования воспроизводства стада коров использовать поголовье специализированных комплексов по выращиванию ремонтного молодняка, что позволит осуществлять целенаправленное совершенствование собственного стада, а тем самым повышать качество производимого молока.

4.2 Совершенствование кормовой базы

Уже неоднократно упоминалось о том, что от количества и качества кормления коров зависит их продуктивность, качество производимого молока, его себестоимость и в целом рентабельность производства животноводческой продукции.

В ПСПК «Луговой» для повышения качества молока в первую очередь необходимо повысить уровень кормления коров до нормального.

Существуют следующие нормативы: для коровы требуется 4-5 кормовых единиц для поддержания жизни и 0,5 кормовых единиц на каждый литр молока. Следовательно, при удое 6000 кг в год корове требуется 30,1 ц к. ед.

Кроме повышения уровня кормления необходимо повысить качество кормов. Качество кормов зависит от способов и сроков их заготовки и хранения, технологии приготовления к скармливанию.

Для данного предприятия можно порекомендовать использовать заготовку кормов по прогрессивным технологиям (силосование с применением консервантов, сена - методом активного вентилирования).

Плохое качество грубых и сочных кормов в основном связано с нарушением технологических требований прим уборке и хранении. Поэтому в хозяйстве для повышения качества кормов необходимо придерживаться следующих правил: скошенную траву убирать по мере ее просыхания, т. е. в оптимальные сроки уборки, когда в траве сохраняется максимальное количество питательных веществ; при заготовке силоса - укрывать его полиэтиленовой пленкой, создавая бескислородные условия; и другие.

Кроме того, при приготовлении кормов к скармливанию можно увеличить их питательность, используя специальную обработку (измельчение, запаривание, сдабривание), которая увеличивает их усвояемость организмом животного. Это не только увеличивает продуктивность и качество молока, но и способствует сокращению расхода кормов на единицу продукции.

Также важным фактором повышения качества молока является сбалансированное кормление животных, когда в рационе имеются все питательные вещества, необходимые корове, в оптимальных размерах. Необходимо сбалансировать рацион по кормовым единицам, переваримому протеину, сырой клетчатке, фосфору, кальцию и другим элементам. Большую роль в кормлении играет сахаро-протеиновое отношение. Оно должно быть 0,8 : 1,0. долю кальция, фосфора и других минеральных веществ требуется поднимать до норм путем введения в рацион животных различных минеральных кормовых добавок.

4.3 Совершенствование организации труда и его оплаты

Организация труда на предприятии влияет на все процессы, в том числе и на качество получаемой продукции.

Для повышения качества молока в ПСПК «Луговой» нужно перейти на двухсменную работу на молочной ферме. При правильной ее организации она позволит улучшить условия и повысить культуру труда, будет способствовать закреплению кадров, налаживанию трудовой дисциплины, созданию возможностей для повышения квалификации животноводов.

Повышение качества молока во многом зависит от уровня профессиональной подготовки и материальной заинтересованности животноводов.

Поэтому необходимо организовать периодические обучения операторов машинного доения приемам производства высокосортного молока, организовать проведение семинаров по изучению опыта передовиков. Также необходимо снабдить фермы необходимой нормативно-технической документацией.

Одним из важнейших средств воздействия на работника является материальное стимулирование, его также необходимо осуществлять с учетом качества реализуемого молока. Обязательным, на мой взгляд, является введение на предприятии премии за реализацию первосортного и охлажденного молока. Также можно ввести натуральное премирование. Например, при обслуживании дояркой свыше 30 коров и при получении от них не менее 28 здоровых телят, при получении молока с массовой долей жира не менее 3,7% по результатам работы за год ей может быть выдан один теленок.

Важную роль в стимулировании занимает нормирование труда. С нормами непосредственно связана оплата труда, а соответственно и материальная заинтересованность рабочих. Поэтому в ПСПК «Луговой» необходимо провести пересмотр норм обслуживания с учетом сегодняшнего уровня развития производства.

Для эффективного материального стимулирования руководство предприятия должно применять закрепленные в организационных регламентах приемы стимулирования своевременно, справедливо, обеспечивать их гласность, наглядность и доступность.

В системе управления качеством молока немалую роль играет контроль качества.

На предприятии необходимо ввести определение качества молока, получаемого каждой дояркой от группы обслуживаемых ею коров, 1 раз в две недели с контрольным определением доли жира - 1 раз в месяц.

Кроме этого необходимо убедить работников в качественном выполнении своей работы, ознакомить их со стандартами и с факторами, от которых зависит качество молока, т. е. привить ответственность за качество получаемой продукции.

4.4 Система комплексного управления качеством молока

Пути совершенствования управления качеством молока весьма разнообразны и были рассмотрены нами ранее. И все эти вопросы должны решаться комплексно, так как все они тесно взаимосвязаны. Так, качество молока зависит не только от работников животноводческой фермы, но и от полеводов, обеспечивающих производство и заготовку кормов, от аппарата управления, от деятельности обслуживающих производств и т. д.

Получение качественного молока - сложная задача, которая решается как в процессе производства, так и на послепроизводственной стадии до момента его реализации. Важное значение на послепроизводственной стадии для улучшения качества молока имеют его первичная обработка и хранение.

Для этого на фермах ПСПК «Луговой» необходимо обеспечить высокую санитарную культуру, соблюдение требований по подготовке коров к доению и в процессе доения, это позволит снизить бактериальную обсемененность молока, тем самым повысить его сортность.

Для этого необходимо поддерживать доильное оборудование и оборудование молочных отделений в исправном состоянии, систематически снабжать фермы фильтрующими материалами, дезинфицирующими и моющими средствами.

Кроме этого для получения высокосортного молока необходимо срочно обеспечить ферму холодильным оборудованием, а также средствами для проведения физико-химического исследования молока.

В системе мер, направленных на повышение качества молока, важное значение имеет его реализация.

Для данного предприятия с небольшим объемом производства молока можно посоветовать заключить договор простого товарищества с другими производителями молока, чтобы организовать центровывоз продукции специализированным транспортом Кировского маслозавода. Для увеличения сырьевой базы можно сотрудничать с населением, заключая договоры о поставках излишнего молока.

Таким образом, комплексное решение данной проблемы позволит сохранить качество получаемого молока.

4.5 Повышение экономической эффективности производства молока в хозяйстве

Ранее нами были выявлены основные пути совершенствования управления качеством молока в ПСПК «Луговой». В результате применения данных мероприятий возможно повышение качества молока до следующего уровня (таблица 11).

Таблица 11 - Показатели повышения качества молока в хозяйстве.

Предположим, что объем реализации останется на том же уровне. Исходя из анализа качества молока в хозяйстве за прошлые годы, массовую долю жира возможно увеличить до уровня выше среднего по черно-пестрой породе, с 3,5% до 3,8%. Объем реализации молока 1 сорта увеличится до 97% в общем объеме реализации, совсем не будет реализовано несортовое молоко. Объем реализации молока 2 сорта в прогнозном году составит лишь 3% по сравнению с 2003 годом.

За счет повышения качества молока увеличится и экономическая эффективность производства молока.

Таблица 12 - Рост показателей экономической эффективности производства молока

Так как в общем объеме реализации молоко 1 сорта станет составлять 97%, то средняя цена реализации будет равна цене реализации молока 1 сорта.

В первые годы проведения предлагаемых мероприятий себестоимость вряд ли удастся существенно сократить. Но в дальнейшем, за счет роста продуктивности и сокращения расходов на 1 ц молока, себестоимость возможно сократить до 290 руб. (в ценах 2003 года) или более чем в 2 раза.

В результате от реализации молока можно будет получить прибыль в размере 37 тысяч рублей и достигнуть рентабельности производственных затрат на уровне 19%.

Таким образом, одним из путей достижения рентабельности производства в ПСПК «Луговой», является совершенствование управления качеством молока.

Выводы и предложения

В условиях рынка большое значение придается вопросам качества молока. Управление качеством молока - это сложная, многогранная проблема, которая требует решения, как на государственном уровне, так и на уровне конкретного предприятия. Качество молока зависит в свою очередь от ряда факторов, изучение которых необходимо для качественного управления этим процессом.

В данной работе было проанализировано управление качеством молока в ПСПК «Луговой».

В настоящее время управление качеством молока на этом предприятии находится на достаточно низком уровне. Об этом свидетельствуют такие данные, как: отсутствие с 2002 года в объеме реализации молока 1 сорта; с 1999 года и до настоящего момента происходило снижение массовой доли жира в молоке (сейчас она даже ниже среднего уровня по черно-пестрой породе); увеличение в объеме реализации доли несортового молока; высокая бактериальная обсемененность и кислотность молока.

Для выхода из сложившейся ситуации в курсовой работе были разработаны мероприятия для повышения качества производимого молока в данном хозяйстве, такие как: применение искусственного осеменения, сокращение выбраковки коров, повышения уровня и качества кормления, стимулирование работников, соблюдение санитарной гигиены на ферме, правильная эксплуатация доильного и иного оборудования и некоторые другие.Часть из предложенных мер может быть реализована в ближайшем будущем, так как не требует значительных средств. Другая часть требует значительных капитальных вложений и может дать результат через некоторый промежуток времени. Совершенствование управления качеством молока - это проблема, требующего комплексного решения не только на этапе производства, но и в послепроизводственный период - в процессе обработки и реализации молока.

Список использованной литературы

1. Ермаков И. Г., Шутов Е. А. Перевозка молока-сырья // Молочная промышленность. - 2003. - №9., с. 51 - 52.

2. Колоскова И. Государственное регулирование качества продовольствия // АПК: экономика, управление. - 2001. - №2., с. 72 - 77.

3. Малахов С. Влияние качества на уровень рентабельности молока // Молочное и мясное скотоводство. - 2001. - №8., с. 34 - 35.

4. Малахов С. Эффективность и конкурентоспособность молочного скотоводства // АПК: экономика, управление - 2003.- №9, с. 61 - 66.

5. Остецова Н. Г. Органолептическая оценка молока и молочных продуктов Молочная промышленность. - 2003. -№8, с. 41 - 43.

6. Пиличев Н. А. Управление агропромышленным производством. - М.: Колос, 2001. - 296с.

7. Фомичев Ю., Сивкин Н. и др. О контроле качества молока и молочных продуктов в хозяйствах АПК // Молочное и мясное скотоводство - 2002. - №8, с. 4 - 11.

8. Шахиров Ф. К. Организация сельскохозяйственного производства. - М.: Колос, 2000. - 504с.

9. Шидловская В. П. Стандарты, регламентирующие органолептический анализ молочной продукции // Молочная промышленность. - 2003 . - №8, с . 35 - 37.

10. Шутова Н. современное состояние и перспективы молочного скотоводства АПК: экономика, управление. - 2003. - №9, с. 67 - 73.

Размещено на Allbest.ru