Организация ветеринарного дела

Для лабораторных исследований при проведении ветеринарно-санитарной экспертизы рыбы и икры установленными методами отбирают из разных мест (не менее чем 5% партии рыбы или икры: ящиков, бочек, мешков и т.д.) несколько экземпляров, характеризующих всю партию рыбы или икры, в количестве: при массе одной рыбы до 100 г -- пять-семь штук из каждой партии; 1 кг -- две пробы по 100 г от двух рыб из каждой партии; до 3 кг -- две пробы по 150 г от одной -- двух рыб из каждой партии; при массе одной рыбы свыше 3 кг -- от двух рыб отдельные куски головной и спинной части общей массой не более 500 г. из каждой партии.

Бактериологическому исследованию подвергают пробы, отобранные для лабораторного анализа во всех случаях массовой гибели рыбы независимо от причин, при ветеринарно-санитарной экспертизе рыбы и икры, больной заразными и незаразными болезнями, с сомнительными органолептическими показателями; при осмотре снулой свежей рыбы или икры, хранившейся более 6 ч при температуре 18-20°С, и рыбы, выловленной из загрязненных водоемов, а также травмированной, мятой, с нарушениями целостности кожи; при наличии сомнений в отношении безопасности консервированной рыбы или икры и невозможности определения пригодности ее в пищу путем внешнего осмотра, органолептических исследований и вскрытия.

При бактериологическом исследовании устанавливают численность микроорганизмов в поле зрения микроскопа методом бактериоскопии и общее количество микрофлоры в 1 г мяса. В необходимых случаях определяют видовую принадлежность микроорганизмов по существующим методикам бактериологического исследования.

При подозрении на зараженность рыб или икры возбудителями инвазионных заболеваний паразитологическое исследование проводят согласно существующим методикам исследования рыб или икры при инвазионных заболеваниях. При подозрении на зараженность рыб возбудителями антропозоонозов исследование осуществляют согласно методике по санитарно-гельминтологической оценке рыбы.

Физико-химические исследования безопасности рыбы и икры проводят в соответствии лабораторными методами определения свежести рыбы.

Рыбу и икру с признаками или подозрением на отравление подвергают химико-токсикологическому исследованию.

Качественное определение безвредности или токсичности мяса рыб и икры проводят на живых организмах, используя экспрессный микрометод токсико-биологической оценки рыбы и других гидробионтов.

Результаты лабораторных исследований оформляются протоколом испытаний и приобщаются к заключению ветеринарно-санитарной экспертизы.

2.3.3 Особенности ветеринарно-санитарной экспертизы яиц на продовольственных рынках

Основное требование, предъявляемое к качеству яиц - это их свежесть. Свежее яйцо при просвечивании должны быть без видимых изменений, воздушная камера сравнительно небольшая. При правильном сборе и хранении в надлежащих условиях они могут быть свежими в течении 3 - 4 недель и более.

Скорлупа диетических и столовых яиц должна быть чистой и неповрежденной.

Для проверки соответствия качества куриных пищевых яиц требованиям настоящего стандарта от партии яиц производят выборку. До 10 упаковочных единиц отбирают 1 упаковочную единицу (шт), от 11 до 50 - 3 упаковочных единицы, от 51 до 100 - 5 упаковочных единиц, от 101 до 1000 - 15 упаковочных единиц.

Упаковочные единицы отбирают из разных мест, разных слоев партии (сверху, из середины, снизу)

Для проведения исследований количество отобранных яиц должно соответствовать данным приведенным в таблице 8.

Таблица 8. Соотношение количества отобранных яиц в зависимости от партии.

Количество отобранных упакованных единиц, шт.	Количество яиц, отбираемых из каждой прокладки, шт.	Общее количество отбираемых яиц, шт.
1	30	360
3	15	540
5	10	600
15	6	1080

2.3.3.1 Ветеринарно - санитарная экспертиза яиц

Яйца птиц, поступающие как на рынки для продажи, так и в пункты заготовки, на предприятиях их переработки и в местах хранения подвергают ветеринарно-санитарной экспертизе. На каждую партию яиц прилагается удостоверение или паспорт качества и ветеринарное свидетельство (сертификат №2 или справка формы №4) о том, что хозяйство, в котором они получены, благополучно в отношении заразных болезней птиц. Если такого свидетельства или справки нет, яйца проваривают при температуре не ниже 100 С в течении 13 - 15 мин. При экспертизе устанавливают цвет, чистоту и целостность скорлупы. С помощью овоскопа определяют высоту воздушной камеры, состояние белка и желтка.

Яйца куриные пищевые, удовлетворяющие требованиям стандарта, выпускают в свободную реализацию. На рынках яйца куриные, индюшиные, перепелиные и цесарные допускают к продаже, если они отвечают правилам ветсанэкспертизы яиц домашней птицы. Не подлежат реализации в государственной сети и организациями потребительской кооперации доброкачественные яйца, масса которых меньше 45 гр.

Пищевые неполноценные яйца, яйца с загрязненной скорлупой направляются в сеть общественного питания или в промышленную переработку.

Не используются на пищевые цели, а подвергают технической утилизации яйца признанные как технический брак.

Продажа утиных, гусиных яиц на рынках, а также в государственной и кооперативной торговой сети, запрещается. Они используются только на хлебопекарных и кондитерских предприятиях для производства мелкоштучных изделий из теста. Запрещается изготовление из них кремовых и сбивных кондитерских изделий, майонеза, яичного порошка.

В период прохождения практики я не встречалась со случаями поставки яиц не пригодных для использования.

2.4 Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых продуктов растительного происхождения

На рынках производится продажа продуктов растительного происхождения, поэтому в компетенцию ветеринарно-санитарных экспертов входит и контроль за качеством растительной продукции.

Нередко в виду реализации недоброкачественной продукции люди заражаются токсикоинфекциями. Фрукты и овощи на первый взгляд кажущиеся безвредными на самом деле могут являться резервуаром какого-либо возбудителя.

По приходу очередной партии овощей либо фруктов, я совместно с врачами в лаборатории проводили осмотр партии, производили отбор проб, определяли органолептические показатели. При поступлении зелени (лук, укроп, петрушка) дополнительно определяли содержание нитратов.

Нитраты (соли азотной кислоты) в норме встречаются во многих продуктах питания и хорошо усваиваются организмом человека. В естественных условиях нитраты встречаются в питьевой воде, мясе, овощах, фруктах, зелени и почве. Концентрация нитратов в воде и других продуктах в норме невелика и не оказывает воздействия на человека. Пагубное влияние нитратов на здоровье проявляется лишь в случае превышения допустимых суточных норм их употребления. Оказавшись в большом количестве в организме человека, нитраты не успевают метаболизироваться и накапливаются, образуя очень опасные соединения -- нитриты. Избыток нитратов и нитритов приводит к образованию метгемоглобина -- нехарактерного для здорового человека соединения гемоглобина, которое не в состоянии переносить кислород от легких к тканям.

Для определения содержания нитратов мы пользовались нитратометром СОЭКС .Допустимые уровни содержания нитратов в таблице 9.

Продукт Kартофель Kапуста белокочанная ранняя Kапуста бело-кочанная поздняя Морковь ранняя Морковь поздняя Томаты Огурцы Свекла столовая Лук репчатый Листовые овощи (салат, петрушка, укроп) Перец сладкий Kабачки Дыни Арбузы Виноград Яблоки, груши	Содержание, мг/кг 250 900 500 400 250 150/300 150/400 1400 80 2000 200 400 90 60 60 60

Таблица 9. Допустимое содержания нитратов в овощах.

В реализацию допускаются только свежие овощи, с содержанием нитратов пределах допустимых показателей.

3. Характеристика мясоперерабатывающих предприятий

При прохождении производственной практики я посетила Уфимский мясо-консервный комбинат, расположенный по адресу: г. Уфа, ул. Трамвайная, д. 4 корп. А.

ОАО "Уфимский мясоконсервный комбинат" - крупнейшее мясоперерабатывающее предприятие Башкирии, оснащенное новейшим оборудованием и использующее новейшие технологии, которые позволяют выпускать продукцию высокого качества в широком ассортименте. Продукция комбината пользуется высоким и устойчивым спросом в республике и отмечена наградами и призами на престижных продовольственных выставках России.

УМКК - первое предприятие в Уральском регионе и одно из первых в России, получившее международный сертификат на систему менеджмента качества (В соответствии с требованиями ГОСТ Р ИСО 9001). Теперь и Уфимский мясоконсервный комбинат работает по международному стандарту.

Ассортимент продукции состоит из более чем 200 наименований в разных ценовых категориях для всех покупателей. Это - вареные колбасы, сосиски и сардельки, колбасы полукопченые, колбасы варено-копченые и сырокопченые, ветчины и копчености, ливерная продукция, продукция из конины, паштеты, консервы мясные, пельмени, котлеты, фарш, мелкокусковые и крупнокусковые полуфабрикаты, субпродукты.

На УМКК - комбинированная структура предприятия. Такая структура обозначает совокупность всех технологических процессов, начиная от убоя скота и заканчивая производством готовой к употреблению продукции.

Мясо-жировой цех

Холодильник

Колбасный цех

Цех полуфабрикатов

Консервный цех

Вспомогательные цеха

3.1 Ветеринарно-санитарный надзор при первичной переработке скота

Мясо-жировое производство - это цех, от успешной и насыщенной работы которого зависит благополучие всего комбината. Здесь производится убой скота, обработка туш и всей сопутствующей продукции. Это цех, включающий в себя:

Убойное отделение;

Субпродуктовое отделение;

Шкуро- посолочное отделение;

Кишечное отделение;

Отделение по производству мясокостной муки и другой технической продукции;

Отделение по сбору эндокринно-ферментного сырья.

Все эти отделения находятся в тесном взаимодействии друг с другом. Безотходность производства позволяет использовать исходное сырье на 100%.

Цехом мясо-жирового производства вырабатывается:

· Мясо в тушах и полутушах, используемое для внутренних нужд, а также реализуемое в свежем виде. Таково же направление использования субпродуктов;

· Жиры пищевые говяжьи и свиные, направляемые в торговую сеть;

· Кишечные фабрикаты - дешевая натуральная колбасная оболочка. Кроме того, комбинат осуществляет поставки бараньих черев для производства кетгута - важного материала в хирургии;

· Кожевенное сырье - шкуры, консервированные на предприятии, направляются на кожзаводы Башкортостана и других регионов России;

· Мясокостная мука - важнейший компонент для изготовления комбикормов;

· Техническая продукция - технический жир и альбумин - необходимые продукты для использования в ряде отраслей промышленности;

· Эндокринно-ферментное сырье - кропотливо собранные и обработанные железы, гипофизы, надпочечники - ценнейшее сырье для приготовления медпрепаратов.

В мясо-жировом цехе самый высокий уровень ручного труда. И главная опора здесь - руки специалистов, на них лежит вся ответственность за качественную переработку скотсырья.

После мясо-жирового цеха туши и полутуши отправляют в холодильник.

В убойном отделении производится убой следующих видов животных: крупный рогатый скот, лошади, свиньи. Цех оснащен 2 убойными цепями: 1 для убоя и разделки свиней, 2 для убоя и разделки КРС и лошадей.

За время практики я наблюдала убой 300 туш свиней. Принимала участие в осмотре туш и органов на точках ветеринарно-санитарной экспертизы (осматривала лимфатические узлы головы, состояние внутренних органов).

При ветеринарно-санитарном осмотре обращала внимание на величину лимфатических узлов, их цвет При осмотре органов обращала внимание на их величину, цвет, упругость капсулы, консистенцию. При обнаружении изменений в органах выбраковывала их, снимала с конвеерной линии и отправляла на утилизацию.

При работе в промышленных условиях необходимо не только качественно проводить ветеринарно-санитарную экспертизу но и выполнять свою работу быстро, не замедляя темп конвеерной линии.

По окончании конвеера находится финальная точка ветеринарно-санитарной экспертизы, на которой работают опытные врачи, в их обязанности входит клеймение туш, что подтверждает безопасность туши.

3.2 Ветеринарно-санитарный контроль при производстве колбасных изделий и полуфабрикатов

3.2.1Производство колбасных изделий на УМКК

Комбинат располагает двумя отдельно стоящими и разными по производительности колбасными цехами. Модуль, производительностью 10 тонн в смену и основной цех, с многоэтажным технологическим циклом. Технологическая цепочка производства колбас предусматривает наличие следующих отделений:

· В обвалочном отделении производится разделка мяса, отделение его от кости и жил;

· В сырьевом отделении мясо засаливается, созревает, готовится фарш для колбас различных рецептур;

· В формовочном отделении готовый фарш набивается в оболочку исскуственную или натуральную;

· В термическом отделении в соответствии с заданным режимом тепловой обработки колбасные изделия варятся, коптятся, обжариваются;

· В ливеро-паштетном отделении производятся как деликатесы (окорока, буженина, корейка), так и дешевые колбасы (ливерная колбаса, холодец, зельц);

· В механическом отделении проводится обслуживание, ремонт и профилактика всего оборудования цеха;

· В отделении готовой продукции сосредотачивается готовая к реализации продукция.

Ассортимент колбасных изделий достигает 70 наименований. Продукция колбасного цеха отвечает не только самым изысканным вкусам гурманов, но и обладающим низкой платежеспособностью покупателям. В последние годы на комбинате восстановлено и значительно увеличено производство таких высокосортных колбас, как "Столичная", Диабетическая, Докторская, сосиски Русские, Молочные, из полукопченых колбас - Украинская жареная, Охотничьи колбаски, свинокопчености. Самостоятельность, предоставленная предприятию в ценообразовании, позволила вывести эти виды продукции из разряда убыточных и довести их до широкого круга покупателей.

Гордостью комбината можно назвать колбасный модуль, построенный французской фирмой "Кленнор-Инз" в очень сжатые сроки. Это одноэтажное здание, в котором в удобной последовательности расположены все технологические подразделения. С пуском этого цеха УММК смог удовлетворить потребность населения в наиболее любимом продукте - сосисках. Производительность сосисок в смену составляет 6 тонн. Вместо ранее выпускавшихся 1-1,5 тонны в настоящее время в торговлю ежедневно поставляется свыше 12 тонн этого деликатесного продукта.

Качество сосисок, вареных колбас, изготавливаемых в этом модуле, очень высоко: это и измельченный фарш, и плотность набивки колбас, и внешний вид, и аромат дымка, и прекрасные вкусовые свойства продукции. Просторные камеры хранения готовой продукции, удобные подъездные пути способствуют быстрой загрузке автомашин, доставляющих в торговую сеть сосиски, колбасы, производимые в колбасных цехах.

Ассортимент продукции производимый колбасным цехом УМКК:

Вареные колбасы

Традиционные виды вареных колбас:

Докторская в/с

Русская в/с

Диабетическая в/с

Молочная в/с

Любительская в/с

Столичная в/с

Новинки:

Молдавская в/с

Новоостанкинская в/с

Обычная 1с

Новорусская в/с

Добрынинская в/с

Отрадная 1с

Новомосковская 1с

Столыпинская 1с

Чадская 2с

Новомолодежная 2с

Копченые колбасы

В ассортименте Уфимского мясоконсервного комбината есть колбасы, изготовленные по традиционным технологиям без растительных добавок, и колбасы, изготовленные с применением Каррагенанов, соевых белков и добавок Супро. Соевые добавки повышают питательную ценность продукта, а по заключению экспертов ВОЗ, являются позитивными для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, подавляют образование раковых клеток, снижают уровень холестерина в крови, показаны больным сахарным диабетом.

Традиционные виды варено-копченых колбас:

Московская в/с

Сервелат в/с

Любительская 1с

Старорусская 1с

Новинка:

В настоящее время на комбинате разработан новый вид варено-копченой колбасы - Венская, с применением специй немецкой фирмы "Шаллер", содержащих душистый перец, имбирь, мускатный орех. "Шаллер"- мировое имя и традиционное немецкое качество.

Все колбасы состоят из говядины, свинины, специй, соли и выработаны по ТУ 9213-035-13160604-97. Энергетическая ценность - 230 ккал. Хранить в холодильнике от 6 до 10 суток.

Сосиски и сардельки

Сосиски и сардельки обладают сочностью, высокими вкусовыми качествами и легко усваиваются. Прекрасное дополнение к гарниру, с ними можно быстро приготовить различные блюда.

Традиционные виды:

Молочные сосиски в/с

Любительские сосиски в/с

Русские сосиски в/с

Говяжьи сардельки 1 с

Сардельки 1с

Новинки:

Лиговские cосиски

Столовые cардельки

Также специалистами УМКК были разработаны сосиски "Франкфрутские", приготовленные из говядины, свинины с добавлением специй немецкой фирмы "Шаллер", содержащих душистый перец, имбирь, мускатный орех. "Шаллер"- мировое имя и традиционное немецкое качество.

При производстве колбас необходимо делать их не только вкусными, но и безопасными для потребителя.

По окончании производства продукции от каждой партии отбирают пробы, оценивают продукцию по вкусовым качествам, проводят физико-химические исследования в лаборатории УМКК.

В лаборатории определяют содержание в колбасе соли, влаги, коллагена, белка, жира.

При обнаружении каких-либо нарущений либо изменений всю партию бракуют, и отправляют на производство колбас более низких сортов.

3.2.2 Производство мясных полуфабрикатов на УМКК

На комбинате производство мясных полуфабрикатов производится в следующем ассортименте:

· Крупнокусковые полуфабрикаты - высокосортное мясо, куда входят и мясокостные продукты - вырезка, шейное мясо, котлетное мясо и полуфабрикаты на кости - окороковая часть. Данная продукция предназначена в основном для поставок в рестораны, кафе, столовые;

· Мелкокусковые полуфабрикаты - также включают в себя мякотные изделия и костные - лангеты, гуляши, бефстроганов, суповые наборы и рагу;

· Котлеты - наиболее готовый к употреблению полуфабрикат обеспечивающий труд домашней хозяйки;

· Пельмени - традиционное блюдо, любимое взрослыми и детьми;

· Фарш мясной.

Большое значение в популяризации данной продукции играет ее внешний вид. Поэтому комбинатом прилагается немало усилий по совершенствованию упаковки полуфабрикатов, для чего приобретены линии по упаковке нарезных полуфабрикатов, печени, языков, свиных ножек под вакуумом.

Для того чтобы продукция была любима потребителем, необходимо чтобы она соответствовала всем требованиям, соответствие требованиям проверяется в лаборатории при УМКК.

3.3 Ветеринарно-санитарный контроль консервного производства

Гордостью мясокомбината является консервный цех, построенный в 1995 году. Самое современное оборудование позволяет в одном здании производить все, что нужно для производства готовой продукции - здесь производятся жестяные банки и крышки), наполняются содержимым, варятся, выдерживаются после варки положенное время и оформляются этикетками, после чего упаковываются в коробки, готовые для продажи.

В той части цеха, где из жестяной ленты штампуются банки и крышки, очень шумно. Однако потребности города не настолько велики, чтобы цех работал на полную мощность. Поэтому сейчас на комбинате ищут новые каналы сбыта для консервов.

Также в цехе освоенны новые виды тушенок - соевые. Новые сорта тушенок медленно, но все же завоевывают свою долю рынка.

Мясные консервы обладают высокими вкусовыми и питательными качествами. Они богаты белками, жирами и отличаются высокой калорийностью. Консервы Уфимского мясоконсервного комбината отличаются качеством, наша продукция проходит проверку на соответствие нормам и ГОСТам. Покупайте продукцию с нашим фирменным знаком (при щелчке по ссылке открывается окно с изображением продукта).

Ассортимент консервной продукции производимый консервным цехом УМКК:

Говядина тушеная. ГОСТ 5284-84. Энергетическая ценность 220 ккал. Состав: говядина, лук, специи, соль. Готовится в собственном соку. Срок хранения не более 4 лет.

Свинина тушеная. ГОСТ 697-84. Энергетическая ценность 349 ккал. Состав: свинина, жир, лук, специи, соль. Готовится в собственном соку. Срок хранения не более 4 лет.

Гуляш говяжий. ГОСТ 7987-79. Энергетическая ценность 196 ккал. Состав: говядина, жир, томатная паста, мука, сахар, пряности, соль. Срок хранения не более 1 года.

Говядина в белом соусе. ГОСТ 9937-79. Энергетическая ценность 171 ккал. Состав: говядина, жир, томатная паста, мука, сахар, лук, специи, соль. Срок хранения не более 2 лет. Вес одной банки 325 г.

Новинки:

Тушенка походная. ТУ 9612-006-47635094-99. Энергетиеская ценность 180 ккал. Состав: говядина, лук, специи, соль, растительный белок. Срок хранения не более 3 лет.

Говядина тушеная "Столичная" в желе. ТУ 10.02.01.282-97. Энергетическая ценность 220 ккал. Состав: говядина, лук, перец черный, тари, соль. Срок хранения не более 2 лет

Говядина тушеная "Богатырская" Энергетическая ценность 272 ккал. Состав: говядина, жир, специи, пищевые натуральные добавки. Срок хранения не более 2 лет.

Свинина тушеная в желе. ТУ 10.02.01.284-97. Энергетическая ценность 235 ккал. Состав: свинина, перец черный, соль, лавровый лист, тари. Срок хранения не более 2 лет.

Говядина в белом соусе. Состав: говядина, лук, жир, мука, сахар, специи, соль. Вес банки 325 г. Срок хранения не более 2 лет.

При ветеринарно-санитарном осмотре консервов обращают внимание на: внешний вид банок, проверка на герметичность, определение массы брутто и нетто, определение соотношения составных частей, оценка внешнего вида консервы (цвет, запах, консистенция содержимого банки).

К лабораторным методам исследования консервов относится: определение рН, сухих веществ, жира, соли, нитритов, олова, свинца, меди, цинка, железа идр.

Помимо физико-химических исследований проводят так же бактериологическое исследование на наличие аэробов, общей бактериальной обсемененности.

При наличии отклонений вся партия бракуется.

3.4 Ветеринарно-санитарный контроль на холодильниках

Промежуточным участком между цехом по выработке мяса и цехами по его переработке является холодильник. Огромное помещение с множеством камер охлаждения и заморозки мяса, требующее к себе большого внимания и ухода.

В холодильный камерах мясо хранится на полках, в тележках, под потолком.

Холодильник оснащен современной батарей охлаждения, который поддерживает температурный режим в холодильной камере - минус 25.

Замораживание происходит по этапам. Сначала мясо охлаждается до +4 градусов, после чего мясо переводят в другую камеру в которой температура достигает до - 10 градусов, далее мясо переводят в камеру с температурой - -25 градусов. Такое, постепенное замораживание позволяет не допустить разрыв мышечных волокон в виду резкого воздействия низкой температурой. В холодильной камере мясо хранится до тех пор, пока оно не понадобится в цехах по производству колбас, тушенок либо полуфабрикатов.

3.5 Контроль качества сырья животного происхождения и готовой продукции производственными лабораториями (функции и задачи, оснащенность, штатный состав, стандартизация продуктов животноводства)

Лаборатория. Для того, чтобы продукция пользовалась спросом на рынке и была безопасна для потребителя, она должна отвечать высоким запросам в отношении качества и вкусовых свойств. Над этими задачами работают в лаборатории комбината. Лаборанты занимаются улучшением качества продукции, расширением ассортимента изделий за счет разработки новых сортов колбас.

Производственная лаборатории УМКК состоит из следующих отделов:

1. бактериологический отдел, в нем проводится химический и бактериологический анализ мяса 3 и 4 группы патогенности; исследования готовой продукции; входной контроль мяса, субпродуктов, специй, добавок; выходной контроль консервы, мясо-костная мука, колбаса; определении соответствие ГОСТам и т.п. Отдел имеет следующее строение (рисунок 15):

Туалет	Душевая
коридор	Служ.помещение
бактериологическая	автоклавная	моечная	средоварная	стерилизационная

Рисунок 15. схема бактериологического отдела

2. Химический отдел - в этой части лаборатории проводится анализ продуктов на содержание влаги, жира, крахмала, коллагена, белка и т.п. Лаборатория отвечает за входной контроль специй и составных частей для производства колбасных изделий, полуфабрикатов, кансерв, паштетов. Отдел оснащен дорогостоящим оборудованием и всеми необходимыми реактивами. Достоинством отдела является аппарат - Фудскан он за 1 секунду выдает результат химического исследования колбас.

Химический отдел имеет следующее строение (рис.18):

Склад	коридор	Служебное помещение	дистиляционная
		Отдел оформления документов
Отдел лаборатории
Отлед лаборатории
		Физико-химический отдел	Помещение для Фудскана

Рисунок 18. химический отдел.

В лаборатории работает 5 врачей-лаборантов.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

За время прохождения производственной практики в Кувыкинской ветеринарной лечебнице УГВС, по адресу Степана Кувыкина 23\1 с 10 августа 2009 года по 26 сентября 2009 года, научилась самостоятельно диагностировать многие заболевания и оказывать ветеринарную помощь животным, а также проводить небольшие операционные вмешательства, неоднократно ассистировала сложные операции. Участвовала в проведении противоэпизоотических мероприятий Уфимской Городской ветеринарной Станцией в Кировском районе города Уфы. Научилась использовать полученные знания на практике.

За время прохождения практики, в условиях лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы рынка «Королевский», по адресу г.Уфа, ул. Академика Королева 14/1 в период с 2 октября 2009 года по 22 октября 2009 года, зарекомендовала себя как ответственный ветеринарный специалист и ветеринарно-санитарный эксперт. Принимала участие в приеме туш и продуктов растительного происхождения, их ветеринарно-санитарной экспертизе, осмотре и проведении лабораторных исследований, ведении соответствующей документации. Закрепила и усовершенствовала на практике в производственных условиях навыки проведения ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов животного и растительного происхождения. Научилась формулировать правильную ветеринарно-санитарную оценку.

За время прохождения производственной практики на Уфимском мясоконсервном комбинате, я ознакомилась с особенностями ветеринарно-санитарной экспертизы в условиях крупного промышленного предприятия. Мною были усвоены особенности приемки скота, его предубойного осмотра, послеубойного осмотра туш и органо, переработки, производства различных видов готовой продукции и полуфабрикатов, условия хранения готовой продукции. Я увидела и узнала, как работают бактериологическая и химическая лаборатории предприятия и какие у них функции и обеспечение материалами.

За время прохождения производственной практики я научилась применять свои теоретические знания на практике и узнала много нового и интересного, что пригодится мне в будущем при работе ветеринарным специалистом.

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

1. http://revolution.allbest.ru/medicine/00091200_0.html

2. http://student.vetdoctor.ru/ru/index.php?dlcategory=7

3. http://student.vetdoctor.ru/ru/index.php?download=2138

4. ru.wikipedia.org

5. http://www.umkk.ru/structure.shtml

6. http://www.mydozimetr.ru/catalog/14/

Размещено на Allbest.ru