Характеристика пород крупного рогатого скота мясного направления продуктивности.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации

ФГОУ ВПО «Вятская государственная сельскохозяйственная академия»

Кафедра разведения и кормления сельскохозяйственных животных

Характеристика пород крупного рогатого скота мясного направления продуктивности

Киров 2011 год

Введение

Целью моей курсовой работы является описание характеристик пород КРС мясного направления продуктивности и выявление породы наиболее приспособленной к условиям Кировской области.

Человечество употребляет мясо на протяжении многих веков, ведь оно является калорийной и питательной пищей. Существует огромное множество разных блюд, которые можно приготовить из мяса, например говядины. Это слово произошло от древнерусского «говядо», что означает «бык», «вол». Говядина является одним из самых популярных видов мяса, которое покупает большинство жителей России.

Люди разводят крупный рогатый скот и готовят блюда из говядины в течение многих веков. Современные породы рогатого скота произошли от дикого быка, который был одомашнен около 8000 лет назад в землях нынешней Македонии и Турции. В наше время на всех пяти континентах выведены сотни разновидностей чистокровных пород и гибридов.

Каждая порода имеет различные особенности в зависимости от климата и окружающей среды, а также от потребностей людей, которые занимаются разведением. Сейчас в развитых странах поголовье крупного рогатого скота мясных пород значительно превышает молочное стадо.

В советское время специализированного мясного скотоводства не было и разводили в основном мясомолочные породы крупного рогатого скота (КРС). В России сейчас примерно 21,5 млн. КРС, из которых мясных животных только 146 тыс. гол. Таким образом, на 1000 человек приходится всего одно животное мясного направления.

Вместе с тем многолетний мировой опыт показывает, что мясное скотоводство может быстро и успешно развиваться при хорошей отлаженной государственной поддержке в виде финансовых и других субсидий. Так, в Германии, несмотря на дефицит высококачественной говядины, призывы к фермерам развивать мясное скотоводство оставались неуслышанными до тех пор, пока не были введены меры материального поощрения и дотации за мясной скот. Материальное стимулирование привело к тому, что только за последние четыре года в Германии на мясное направление переведено около 1 млн. молочных коров, а общая численность мясного скотоводства достигла 3 млн. коров; создана крупная племенная база мясного скота.

В марте 2011 г. В Москве состоялась научно-практическая конференция «Технологии мясного скотоводства-2011». Конференция была посвящена проблемам скотоводства в России и способам их решения [5].

Участники конференции узнали о предложениях Минсельхоза России по развитию мясного скотоводства:

продолжить софинансирование из федерального бюджета региональных программ его развития;

сохранить субсидирование процентных ставок по инвестиционным кредитам в размере 100% от ставки рефинансирования;

осуществлять поддержку из федерального бюджета на содержание племенного маточного поголовья мясного скота.

На конференции было сказано, что стоимость импортной говядины выросла за период с 2001 по 2009 гг. в 3 раза. Россия тратит 80-90млрд. руб. в год на закупку говядины за рубежом. А этого делать не стоит, потому что физико-химические свойства и особенности гистоморфологических характеристик указывают на то, что импортное сырьё требует адаптации к отечественным технологиям производства мясных продуктов на основе глубоких исследований биохимических, реологических и функционально-технологических свойств [10]. Нарушение баланса отечественного производства мяса за счет сокращения доли говядины угрожает национальной безопасности страны.

Одна из основных проблем современного производства говядины - отсутствие системообразующих элементов в отрасли - откормочных предприятий. Основой отечественного производства говядины могут стать частно-государственные объединения, включающие логистические распределительные центры.

За основу взяты разработки, которые сделаны во Франции. Там создана самая проработанная и стройная система. Исходя из опыта этой страны, в России разрабатывается перспективная «Программа развития инфраструктуры логистического обеспечения агропродовольственных рынков».

В России ещё возможно возрождение мясного скотоводства. Проблема заключается в том, что без увеличения закупочной цены на мясо животных мясного направления организовать экономически эффективное производство достаточно сложно. Не менее важным вопросом остается преодоление кадрового «голода», что могут восполнить консалтинговые службы, ассоциации или специализированные центры [8].

Мясное скотоводство России является одним из важнейших составляющих сельского хозяйства, но именно в этой отрасли животноводства скопилось множество проблем, которые требуют быстрых и компетентных решений.

1. Классификация пород скота

В мире около 250 пород КРС. По различным признакам их объединяют в несколько групп. Существуют 3 классификации пород скота:

Краниологическая

Хозяйственная

Географическая

Согласно первой, основанной на различиях в строении черепа, выделяют следующие типы КРС:

Узколобый, к которому относят голландскую, холмогорскую, серую украинскую, ярославскую, тагильскую, красную степную и др.

Лобастый - симментальскую и все производные от нее породы.

Короткорогий - швицкую, джерсейскую, костромскую, лебединскую и др.

Короткоголовый - тирольскую, герефордскую, красную горбатовскую, казахскую белоголовую и др.

Пряморогий - калмыцкую, монгольский скот.

Кроме того, выделяют комолый тип - все безрогие породы Северной Европы.

В основу хозяйственной классификации положена преобладающая продуктивность животных. Из пород молочного направления продуктивности наибольшее распространение во многих странах получила голландская черно-пестрая; в некоторых странах она известна под названием голштино-фризской (Канада, Япония, США) или фризской (Австралия, Новая Зеландия, Великобритания, Франция).

В Швеции, Польше, Италии, бывшем СССР и других странах голландский скот использовали для создания различных пород черно-пестрого скота. Широко распространена джерсейская порода. Из пород молочного направления распространены: красная степная, черно-пестрая, холмогорская, бурая латвийская, англерская (ангельнская), аулиеатинская, айрширская, истобенская, красная эстонская, красная литовская, красная датская и др.

Из пород комбинированного направления продуктивности во многих странах Европы, Северной и Южной Америки, Африки разводят швицкую бурую, симментальскую, шортгорнскую мясо-молочного типа и др.; в СНГ кроме перечисленных - бестужевскую, алатаускую, костромскую, сычёвскую, лебединскую, курганскую, красную горбатовскую, карпатскую бурую, кавказскую бурую, юринскую, пинцгау.

Наиболее распространенные в мире породы скота мясного направления: абердин-ангусская и герефордская (Австралия, Новая Зеландия, Северная и Южная Америка, многие страны Европы), шортгорнская мясного типа (Австралия, Новая Зеландия, Аргентина, США, Дания и др.), шароле (Аргентина, Бразилия, США, Дания, Франция и др.), санта-гертруда (Аргентина, Бразилия, США и др.). В бывшем СССР кроме перечисленных выше мясных пород разводят казахскую белоголовую, калмыцкую, лимузин, группы казахского и монгольского скота.

Согласно географической классификации, различают породы скота:

Низменные - преимущественно молочные;

Горные - тирольская, швицкая;

Степные - украинская степная, красная степная и др.

Эта классификация условна, т.к. многие породы распространены в различных географических районах.

Все мясные породы условно можно подразделить на ряд групп:

Отечественные породы - казахская белоголовая, калмыцкая и британские - герефордская, абердин-ангусская, галловейская, а также их помеси. Скот этих пород обладает исключительно высокими адаптационными способностями, высокой мясной скороспелостью и рекомендуется для разведения в степных, предгорных и горных зонах. К этой группе пород относится североказахстанский мясной тип скота.

Франко-итальянские породы - шаролезская, мен-анжу, лимузинская, кианская. К этой же группе относят приднепровский, черниговский и симментальский мясной типы скота. Скот этих пород и типов является самым крупным и относительно позднеспелым, обладает способностью длительно сохранять высокую интенсивность роста и дает тяжелую тушу с большим содержанием жира при достижении высокой живой массы. Рекомендуется для разведения в зонах интенсивного землепользования.

Зебувидные породы - санта-гертруда, брангус, кубинские зебу и помеси, полученные от скрещивания с ними скота британских франко-итальянских пород. Животные этих пород достаточно крупные, хорошо приспособлены к жаркому климату и устойчивы к кровепаразитарным заболеваниям.

2. Характеристика пород мясного направления продуктивности

Оценку животных по происхождению осуществляют в раннем возрасте и даже до их рождения, её используют для определения назначения животных, выявления потенциально лучших из них по племенным и продуктивным качествам. При изучении, наследуемости и изменчивости какого-либо признака установлено, что 25% изменчивости признака у потомства определяется влиянием каждого из родителей.

Оценку племенной ценности животных проводят на основе анализа родословной о предках, о самом животном, о родственниках по боковой линии и потомках.

Родословная - это записанные в определенной системе сведения о происхождении животного (его предках с их возможно полной и всесторонней качественной характеристикой) или приведённая в определённом порядке регистрация сведений о происхождении животного.

При изучении родословной необходимо знать особенности всех животных, которые входят в родословную, однако надо иметь в виду, что наличие данных особенностей у предков не гарантирует того, что они не передадутся потомкам.

Основными показателями оценки мясной продуктивности животных являются:

1. Убойная масса - масса обескровленной туши без головы и ног (передних по запястные суставы, задних по скакательные суставы), без кожи и внутренних органов, но с внутренним жиром.

2. Убойный выход - процентное отношение убойной массы к предубойной массе животного после 24-часовой голодной выдержки.

3. Предубойная масса - живая масса животного перед убоем после голодной выдержки. Она зависит от возраста, пола, содержания животного.

При разведении животных мясного направления продуктивности наиболее желательны особи нежно-рыхлого типа конституции, дающие лучшее по качеству мясо. У лучших представителей такого типа конституции убойный выход составляет 70-72%.

4. Коэффициент мясности - это отношение количества съедобных к количеству несъедобных частей в туше.

Под упитанностью понимают степень развития у скота мышечной ткани и отложений жира под кожей, в полости тела, на внутренних органах и между мышцами.

Прижизненную упитанность крупного рогатого скота определяют внешним осмотром, а также после убоя животного (по качеству туши) [3].

2.1 Абердин-ангусская порода

Абердин-ангусская порода выведена в северо-восточной части Шотландии в графствах Абердин и Ангус где холмистый рельеф и богатые пастбища позволяли успешно заниматься пастбищным скотоводством. Животные этой породы происходят от местного комолого скота, использовавшегося в этих местах в качестве рабочего с давних времен.

Племенная работа с абердин-ангусским скотом началась в конце XVIII в. Особенно больших успехов в улучшении мясных качеств животных добился X. Уотсон, который, применяя тесный инбридинг и отбор, получил скороспелых, с хорошими мясными качествами комолых животных черной масти. До этого абердин-ангусский скот был неоднороден по масти, встречались рогатые животные. Первый том племенной книги абердин-ангусского скота вышел -в 1862 г. В 1873 г. начался экспорт этого скота в США, а в 1876 г. -- в Канаду. Абердин-ангусская порода является одной из самых скороспелых пород мясного направления продуктивности, поэтому получила широкое распространение в мире. Эту породу разводят в США, Великобритании, Южной Америке, Австралии и ряде других стран.

Абердин-ангусский скот комолый, черной масти, что устойчиво передается по наследству при межпородном скрещивании, ярко выраженного мясного типа. Животные компактного телосложения, с глубоким (глубина груди у коров 66-67 см) и широким (ширина груди 45-46 см) туловищем на коротких конечностях (высота в холке 116-118 см); голова легкая, несколько сужается к затылку и выдается во лбу; шея широкая и короткая, незаметно переходящая в плечо; мускулатура хорошо развита, на окороке спускается до скакательного сустава; кожа рыхлая, покрытая нежным волосом.

Животные характеризуются высокой скороспелостью. Они рано заканчивают рост и проявляют тенденцию к более раннему ожирению по сравнению с другими породами мясного скота. При рождении телята весят: телки 22-25 кг, бычки -- 25-28 кг. К возрасту 6 месяцев живая масса молодняка достигает 150-180 кг, к отъему -- 190-230 кг. Живая масса коров в возрасте 3 лет составляет 430-500 кг, полновозрастных коров -- 500-550 кг, масса быков -- 750-950 кг. Некоторые коровы достигают живой массы 650-700 кг, быки -- 1000 кг. Молочная продуктивность коров низкая -- 1500-1700 кг. Первое осеменение телок осуществляют в 14-15-месячном возрасте. Абердин-ангусы хорошо акклиматизируются в условиях умеренного и холодного климата. Данная порода широко используется для промышленного скрещивания с представителями пород молочного и комбинированного направления продуктивности с целью получения высокоценных мясных помесей. Мясные качества животных высокие: мясо нежное, тонковолокнистое, с хорошей мраморностью. При интенсивном выращивании бычки к 15-месячному возрасту достигают живой массы 450 кг. Убойный выход составляет 62-65% [7].

Небольшая партия абердин-ангусского скота поступила в Россию из Англии в 1932 г. В настоящее время в нашей стране абердин-ангусский скот разводят в чистоте, но главным образом используют для промышленного скрещивания с породами молочного и молочно-мясного направления продуктивности. Помеси абердин-ангусского скота отличаются более высокой скороспелостью, большой убойной массой и хорошим по качеству мясом. Племенную работу с абердин-ангусским скотом ведут в племенных заводах ГУП ЭСХ «Дятьково» Брянской области и КХК ЗАО «Краснодонское» Волгоградской области, а также в племенных репродукторах РГУП ПР «Эльбурганский» Карачаево-Черкессии, СПК «Рассвет» Брянской области и КСП им. Свердлова Свердловской области, в хозяйстве «Русские краи» Кировской области. В России эту породу разводят в республиках Алтай и Карачаево-Черкессия, в Брянской, Волгоградской, Пермской и Свердловской областях. На начало 2005 г. в России удельный вес животных этой породы составлял 1,3% (1835 голов).

2.2 Герефордская порода

Герефордская порода была выведена в Англии в графстве Герефорд, откуда и получила свое название. Развитие промышленности в Англии и рост населения в городах в XVIII -- начале XIX в. привели к увеличению спроса на мясную продукцию. В этот период был выведен ряд высокопродуктивных пород мясного скота, развивалось племенное и промышленное мясное скотоводство путем улучшения местного малопродуктивного скота, который улучшали отбором и подбором при высоком уровне кормления. Ставилась задача повысить живую массу животных и скороспелость, улучшить мясные качества.

Работа по совершенствованию местного позднеспелого скота рабочего типа связана с именем Б. Томкинса, который, применяя тесный инбридинг и отбор, достиг значительных успехов в развитии продуктивных качеств герефордской породы. Порода создавалась при длительном пребывании животных на пастбище, что благоприятно сказалось на их здоровье. Большое значение для совершенствования герефордской породы имело учреждение в 1846 г. племенной книги.

В процессе совершенствования существенно изменился тип животных. Благодаря длительной племенной работе крупный рабочий скот был преобразован в породу с характерными признаками мясного типа. Герефордский скот стал более компактного сложения, на коротких конечностях, скороспелый и с хорошими мясными формами. Из Англии в 1817 г. герефордский скот был завезен в США, в 1840 г. в штате Нью-Йорк В. Сотамом и Е. Корнингом было создано первое племенное стадо. В 1881 г. была создана американская ассоциация герефордского скота, которая сыграла огромную роль в совершенствовании самой герефордской породы и разработке методических подходов по оценке мясных качеств животных. Герефордская порода и по настоящее время занимает лидирующее положение среди мясного скота США.

Скот герефордской породы был завезен в Канаду, Мексику, затем Южную Америку, Австралию, Новую Зеландию и Южную Африку, где успешно разводится и в настоящее время. Это самая многочисленная мясная порода в мире.

В нашу страну впервые герефордский скот был завезен в 1928-1932 гг. из Англии и Уругвая и размещен в Поволжье, Ростовской, Оренбургской и некоторых других областях. Его использовали для скрещивания с казахским и калмыцким скотом. В результате разведения «в себе» помесей, полученных от такого скрещивания, в 1950 г. была выведена казахская белоголовая порода. С целью освежения крови в эти же районы нашей страны после 1947 г. вновь завозили герефордский скот из Англии, США, Канады.

Масть герефордского скота красная, разных оттенков; голова, подгрудок, нижняя часть брюха и конечностей, а также кисть хвоста белые. Носовое зеркало розовое. Свойственные герефордскому скоту белоголовость и белая окраска брюха довольно устойчиво передаются по наследству при скрещивании его с другими породами. Животные этой породы имеют типичную для мясного скота прямоугольную форму телосложения; голова небольшая, широкая; подгрудок хорошо развит и слегка выдается вперед. Высота в холке у коров 124-126 см; передняя и задняя части туловища хорошо развиты; грудь глубокая (68-72 см) и широкая (48-50 см); косая длина туловища равна 152-158 см; спина и поясница широкие, короткие; зад широкий, прямой, с хорошо развитой мускулатурой; кожа тонкая, эластичная, покрытая нежным волосом; рога длинные, толстые.

В начале XX в. в США выведена группа комолого скота, которая получает все большее и большее распространение не только в США, но и в других странах. В России созданы новые типы герефордского скота: «Сонский» (распространен в Хакасии) и комолый тип «Садовский», который разводится в Новосибирской области.

При рождении телки весят 25-28 кг, бычки 28-34 кг. В возрасте 6 месяцев молодняк достигает живой массы 170-180 кг, а к 8-месячному возрасту -- 200-230 кг. В возрасте 18 месяцев живая масса телок достигает 360-400 кг, бычков -- 450-500 кг. Коровы в возрасте 3 лет весят 430-500 кг, полновозрастные коровы -- 500-540 кг, быки -- 800-900 кг; некоторые коровы имеют массу до 750 кг, а быки -- до 1200 кг. Герефордский скот имеет высокие мясные качества и отличается большой скоростью роста. Животные способны длительное время увеличивать живую массу без чрезмерного отложения жира. При интенсивном выращивании бычки имеют серднесуточные приросты 1000-1200 г. и к 12-месячному возрасту достигают массы 400 кг, при убойном выходе 60-70%. Зафиксированы показатели средних суточных приростов живой массы у бычков до 2000 г. [11]. Мясо герефордов отличается высокими вкусовыми качествами.

Молочная продуктивность невысокая, от коров за лактацию получают 1000-1200 кг молока при содержании 3,9-4,0% жира. Коров не доят. Молодняк выращивают на подсосе под матками.

В России скот этой породы разводят как «в чистоте», так и используют для улучшения мясных качеств молочного и молочно-мясного скота, а также для промышленного скрещивания с животными разного направления продуктивности для получения говядины. На 1 января 2005 г. в России насчитывалось 36 792 головы герефордского скота. По численности эта порода занимает второе место среди пород мясного направления продуктивности, удельный вес ее составляет 25,2%.

Племенная работа с герефордской породой за рубежом направлена на улучшение конверсии корма и повышение качества мяса.

Лучшие стада герефордской породы находятся в племенных заводах и племенных репродукторах: ГУП ПЗ ОПХ «Садовское» Новосибирской области, СПК «Варшавский» Челябинской области и др. В России герефордскую породу разводят в республиках Алтай и Хакасия, в Алтайском, Красноярском и Ставропольском краях, Амурской, Кировской (хозяйство ООО «Селезениха» Кирово-Чепецкого района, репродуктор «Русь» Верхошижемского района), Нижегородской, Новосибирской, Омской, Оренбургской, Пермской, Ростовской, Свердловской, Тюменской, Челябинской и Еврейской автономной областях [6].

2.3 Казахская белоголовая порода

Казахская белоголовая порода выведена в Казахстане и юго-восточных областях России в условиях резко континентального климата путем скрещивания быков герефордской породы с маточным поголовьем местного казахского и калмыцкого скота, которое осуществлялось с 1930 г. Была поставлена задача объединить в будущей породе скороспелость и высокие мясные качества герефордов с приспособленностью к местным условиям казахского и калмыцкого скота. Полученных помесей, в основном II--III поколений, разводили «в себе». Работа по выведению казахской белоголовой породы велась в направлении получения животных мясного типа. Утверждена порода в 1950 г. От казахского скота животные новой породы унаследовали крепость конституции, от герефордского -- скороспелость, высокий выход мяса. Животные имеют хорошо выраженный мясной тип телосложения.

Решающее влияние на формирование продуктивных качеств животных оказала система селекции, а также технология выращивания и содержания помесей. При выращивании молодняка применяли подсосный способ. Летом животные находились на пастбищах, а зимой их обеспечивали рационами с преобладанием грубых кормов, с незначительной подкормкой силосом и концентрированными кормами. Скот казахской белоголовой породы хорошо приспособлен к условиям резко континентального климата и использованию естественных пастбищ. Он хорошо переносит жару и морозы, быстро нагуливается и имеет высокие приросты живой массы. Масть: туловище красное; голова, грудь, брюхо, нижняя часть конечностей и кисть хвоста белые; встречаются белые отметины на холке и крестце. В целом масть животных и тип телосложения во многом сходны с животными герефордской породы. Высота в холке у коров 123-125 см, глубина груди 68-70 см, ширина груди за лопатками 43-45 см. Животные имеют компактное сложение, характерное для скота мясного направления продуктивности (косая длина туловища 150-155 см), крепкий костяк (обхват пясти 18-20 см); округлое и широкое туловище (обхват груди 187-190 см), хорошо развитую мускулатуру. К зиме животные обрастают густым длинным волосом.

Телки при рождении весят: 25-27 кг, бычки 28-30 кг, при выращивании на подсосе к 8-месячному возрасту бычки имеют массу 240-250 кг, телочки 210-230 кг. Полновозрастные коровы весят 500-560 кг, быки -- 850-950 кг, масса отдельных коров достигает 750-800 кг, быков -- 1100 кг. Казахский белоголовый скот имеет хорошие мясные качества. При интенсивном выращивании бычков приросты достигают 900-1000 г в сутки и к возрасту 15-18 месяцев они достигают живой массы 450-480 кг. Лучшие группы бычков в возрасте 18 месяцев достигали живой массы 541 кг, масса туши была 295 кг, внутреннего жира 35,6 кг. Содержание костей в туше 13,9%. Убойный выход коров после нагула 53-55%, а хорошо откормленных бычков 60-65%. Мясо сочное, с отложением жира между мышцами.

Молочная продуктивность коров невысокая -- 1000-1500 кг молока. Средняя жирность молока 3,8-4,0%, в отдельных случаях -- до 4,8%. Казахский белоголовый скот является одной из наиболее распространенных пород мясного направления продуктивности и составляет 10% (14 606 голов) от удельного веса всех пород мясного направления продуктивности в нашей стране, он превосходит герефордский скот по устойчивости к заболеваниям, неприхотливости к кормам и способности переносить суровые климатические условия.

В 2002 г. оформлен новый тип скота «Заволжский», который создан методом чистопородного разведения с использованием линейной селекции. Хозяйством-оригинатором данного типа является СПК ПЗ «Красный Октябрь» Волгоградской области. По данным оригинатора, животные комолые, отличаются хорошими мясными формами телосложения и крепкой конституцией. Бычки в возрасте 15 месяцев достигают живой массы 450-500 кг при среднем суточном приросте 1000 г и более. Животные характеризуются хорошей конверсией корма. Мясные комолые животные данного типа по продуктивным качествам, находясь в одних и тех условиях кормления и содержания, не уступают рогатым. Однако комолые коровы дают на 10-15% больше деловых телят за счет укороченных лактации и сервис-периода.

Племенная работа с породой направлена на дальнейшее повышение мясной продуктивности с использованием, как чистопородного разведения, так и скрещивания с быками герефордской породы. Селекция направлена на получение животных с большими индексами растянутости, массивности и на уменьшение индекса длинноногости. Лучшие стада скота этой породы находятся в племзаводах СПК ПЗ «Красный Октябрь» Волгоградской области и ОНО ПЗ «Димитровский» Оренбургской области, а также в племенных репродукторах СПК «Племхоз Теньгинский» республики Алтай, ОНО ОПХ «Буртинское» Оренбургской области и СХПК «Сысоевский» Саратовской области.

Породу разводят в следующих регионах нашей страны: в республике Алтай и в Алтайском крае, в Волгоградской, Оренбургской, Кировской (в племобъединениях), Самарской, Саратовской областях, Агинском Бурятском автономном округе.

2.4 Лимузинская порода

Лимузинская порода выведена во Франции в провинции Лимузен, в районе, с суровыми зимами, где скотоводство было традиционно развито. Создана порода путем улучшения местного аквитанского скота рабочего типа грубой конституции.

История лимузинской породы начинается со второй половины XVIII в. В первой половине XIX в. заводчики провинции Лимузен перешли к систематической работе по улучшению мясных качеств местного скота и перестройке его типа на рабоче-мясо-молочный. В последующем они стали совершенствовать скот преимущественно в мясном направлении продуктивности с одновременной экстерьерной его оценкой. Лучших животных стали экспонировать на выставках. В 1856 г. была основана племенная книга лимузинского скота. Во второй половине XIX в. вели селекцию на мясные качества и скороспелость, на массивность скота и получение нежирных туш. В племенном деле возрастала роль происхождения животных и оценка быков по качеству потомства. С 1925 г. стала выходить племенная книга закрытого типа. В первой половине XX в. продолжалась селекция скота на мясные качества и скороспелость, началось создание линий и родственных групп в породе.

Во второй половине XX в. во Франции осуществлена специализация откорма лимузинского скота. Животных стали откармливать в стойлах с расчетом на их убой в молодом возрасте: 8-10 месяцев или 10-12 месяцев при живой массе около 500 кг, а для получения ценной телятины -- в 3-4-месячном возрасте при живой массе 140-170 кг. Скот стали совершенствовать по мясным и убойным качествам (мясо скота лимузинской породы считается лучшим во Франции и реализуется по наиболее высоким ценам).

По экстерьеру животные лимузинской породы являются типично мясными. Они характеризуются короткой головой и широким лбом, имеют глубокую грудь и круглые ребра. Масть животных красная, красно-бурая. Спина очень широкая, с хорошо развитыми мышцами; крестец широкий, с хорошо выраженной мышечной тканью; конечности правильно поставленные, мускулистые. Высота в холке у коров 127-130 см, у быков -- 135-140 см; обхват груди 187-193 и 230-235 см соответственно.

Масса телят при рождении 36-40 кг, при отъеме 240-300 кг, суточные приросты составляют 800-1000 г. Живая масса коров 580-600 кг, быков -- 1000-1100 кг. Коровы лимузинской породы имеют хорошие материнские качества. Легкость отела составляет 98%. Молочная продуктивность коров от 1200 до 1800 кг, жирность молока 5,0%.

При содержании на пастбище с добавлением небольшого количества концентратов животные лимузинской породы имеют высокую интенсивность роста и в раннем возрасте образуют максимум зрелой первоклассной говядины. Туши компактные, мясо нежное, с хорошими вкусовыми качествами. Содержание жира невысокое: соотношение мышцы/жир составляет 7, а соотношение мышцы/кости -- 4,7. Убойный выход у бычков в 18-месячном возрасте составляет 68-70%. Лимузинская порода дает широкую гамму конечных продуктов: от молочных телят до тяжеловесных бычков и нетелей. Особенность породы -- в получении конечного продукта в независимости от возраста животного и возможности его адаптации к условиям производства. Как по рыночной стоимости продукции, так и по рентабельности содержания животных лимузинская порода наиболее эффективна для ведения мясного животноводства.

Генофонд породы сосредоточен в 8 племенных репродукторах, расположенных в Ставропольском крае (СПК «Родина»), Белгородской (ООО «Белгород-семена»), Ивановской (ООО АФ «Порздни»), Ленинградской (ЗАО «Искра»), Нижегородской (ЗАО «Арефино»), Пермской (СХПК «Восход»), Тверской (колхоз «Красный восход»), Кировской (в племобъединениях) Тюменской (ООО «Лимузин») областях. Лимузинская порода используется как при чистопородном разведении, так и для скрещивания в 72 странах, расположенных на пяти континентах. Такая экспансия основывается на особенности данной мясной породы сочетать наилучшим образом мясные и материнские качества. В нашей стране скот этой породы может быть использован для промышленного скрещивания с породами молочного и мясного направления продуктивности. На начало 2005 г. удельный вес скота лимузинской породы составлял 1,4% (2114 голов) от общей численности мясного скота России. В Республике Башкортостан имеется одно племенное хозяйство, занимающееся разведением лимузинского скота, это - ООО «Забарив-Агро» Куюргазинского района РБ.

2.5 Шаролезская порода

Выведена в восточной части Франции более 200 лет назад. Происходит эта порода от распространенного в провинции Шароле местного скота белой масти.

На первых этапах формирования породы животных скрещивали с симменталами, с которыми их объединяют многие экстерьерные особенности. Шаролезская порода создавалась под влиянием требований рынка на постное мясо. Ее формированию благоприятствовал теплый, мягкий и влажный климат, характерный для большей части Франции.

Особенностью шаролезской породы является склонность животных к продолжительному наращиванию мышечной массы, что позволяет получать при убое много постного мяса и сравнительно мало жира. Некоторое влияние на породу оказали симментальский и шортгорнский скот белой масти, причем последний весьма незначительное, так как мясо помесей из-за больших жироотложений не пользовалось спросом. А.Б. Ружевский, Ю.Д. Рубан, П.П. Бердник выделяют следующие этапы в формировании скота шаролезской породы:

I этап (вторая половина XVIII в.). Начало работы по улучшению местного скота в провинции Шароле путем скрещивания с симменталами в условиях мягкого климата и хороших пастбищ. Получение животных рабоче-мясного типа грубой конституции, хорошо приспособленных к пастбищному содержанию. II этап (первая половина XIX в.). Прилитие местному скоту крови животных шортгорнской породы белой масти. Изменение в 1830 г. селекции животных в мясном направлении в связи с запросами рынка, формирование путем обильного кормления крупных животных. Совершенствование с 1828 г. скота по скороспелости путем селекции с применением инбридинга, использования выдающихся производителей, создания хороших условий кормления и содержания. Селекция на повышение скороспелости и увеличение доли мышечной ткани в тушах шаролезского скота. III этап (вторая половина XIX в.). Повторное прилитие крови шортгорнской породы в 1855 г. шаролезскому скоту. Признание шаролезского скота в качестве самостоятельной породы и дальнейшая его селекция по мясным качествам. Скот этой породы представлен на Всемирной выставке в Париже. В 1864 г. -- выход первого тома книги племенных животных шаролезской породы. В этот период создан мясной тип животных, хорошо использующих пастбища. IV этап (первая половина XX в.). Продолжение селекции на интенсивность роста, мясные и убойные качества. Дифференциация породы на линии и родственные группы. V этап (вторая половина XX в.). Широкое применение оценки животных по качеству потомства. Изменение в 1959 г. структуры книги племенных животных. Создание в 1964 г. шаролезского технического центра, координирующего племенную работу по совершенствованию этого скота совместно с Обществом по ведению книг племенных животных, кооперативами по скотоводству и искусственному осеменению, обществами по контролю качества животных. В 1965 г. создана Международная федерация шаролезской породы, объединяющей 22 страны пяти континентов.

В настоящее время шаролезская порода занимает первое место среди пород мясного направления продуктивности на своей родине во Франции с численностью 1 834 513 голов. Она разводится во всех регионах страны. Кроме того, данная порода проявила прекрасные адаптационные качества к различным климатическим условиям во многих странах мира и сейчас она успешно используется более чем в 70 странах, расположенных на пяти континентах, где животных шаролезской породы используют для улучшения качественных показателей местных пород мясного направления продуктивности.

Масть животных светлая разных оттенков (от желтой до белой). Носовое зеркало светлое; голова короткая, с широким лбом. Шея короткая, мясистая. Грудь глубокая и широкая (обхват груди за лопатками 200-210 см); подгрудок развит слабо; спина широкая, со слабой провислостью; задняя часть широкая, хорошо обмускуленная. Конечности имеют правильную постановку. Скот шароле крупный, великорослый (высота коров в холке 134-136 см, быков -- 141-145 см), на невысоких конечностях; туловище удлиненное, с почти одинаковой длиной передней, средней и задней частей; мускулатура рыхлая, костяк довольно грубый; волосяной покров тонкий. Недостатками экстерьера являются встречающаяся раздвоенность лопаток, неровность спины и крышеобразность крестца. Животные этой породы выносливы и отличаются высокой продолжительностью использования. Племенные быки эффективно используются до 15 лет, коровы -- до 13-14 лет.

При рождении телята весят 44-50 кг, из-за крупноплодности нередко наблюдаются случаи трудных отелов (до 80% коров при отеле нуждаются в помощи, часто прибегают к кесареву сечению). Телята выращиваются на подсосе до 8 месяцев, к этому возрасту телки имеют живую массу 250-260 кг, бычки -- 270-290 кг. Среднесуточные приросты составляют 900-1400 г. Живая масса полновозрастных коров составляет 700-800 кг, быков -- 1000-1200 кг и более. Коровы характеризуются высоким процентом (4%) отелов двойней, молочная продуктивность коров в среднем 1800-2000 кг, жирность молока около 4,0%. Часто коровы, демонстрируемые на выставках, весят более 1000 кг, быки -- 1300-1500 кг.

При откорме животных образуется главным образом мышечная, а не жировая ткань, как это отмечается у других мясных пород. Бычки при откорме в годовалом возрасте имеют массу 500-530 кг, а в 18-месячном возрасте -- 640-650 кг. Убойный выход в среднем составляет 65-66%. Особенностью животных породы шароле является исключительно высокая энергия роста, и в этом отношении они занимают первое место среди пород мясного скота, причем способность давать высокие приросты сохраняется у них в течение длительного времени (до 2 лет). При относительно невысокой массе костей в тушах интенсивный откорм позволяет получать сверхтяжелые туши с большим количеством мышечной ткани при достаточно высоком выходе высокосортного мяса на 1 кг костей. Качественные показатели мяса достаточно высокие, соотношение протеина и жира равно 1:1, что является наиболее предпочтительным для потребителя.

Скрещивание шаролезских быков-производителей с животными молочного и комбинированного направления продуктивности, а также с коровами мясных пород дает прекрасные результаты как по интенсивности роста помесей, так и в качестве полученных туш.

В России в настоящее время большинство бывших племенных хозяйств, разводивших шаролезскую породу, по разным причинам утратили свое значение. Так, в последние годы шаролезский скот поступил в нашу страну из Франции в 1998 г. в хозяйства Белгородской области, в 2002-2003 гг. -- Тюменской области и в 2004 г. -- Калужской области, куда было импортировано 28 телок и 4 бычка.

По состоянию на 1 января 2005 г. общая численность скота шаролезской породы в сельскохозяйственных предприятиях России составляла 878 голов (0,6%). Генофонд породы сосредоточен в 3 племенных репродукторах, расположенных в Белгородской области (ООО «Рождественское поле»), Тверской области (колхоз «Свободный труд») и Тюменской области (ООО «Бизон»). Используют для промышленного скрещивания в Кировской области.

На мясную продуктивность животных оказывают влияние биотехнологические факторы. При измерении среды нарушается гомеостатическое равновесие организма, что вызывает состояние напряжения. В результате теряется продуктивность животного и увеличиваются затраты кормов на единицу продукции.

Таблица 1 - Сравнительная продуктивность и биотехнологическая характеристика мясных пород крупного рогатого скота

Показатель	Порода
	Казахская белоголовая	Абердин-ангусская	Шаролезская	Герефордская	Лимузинская
Оптимальная убойная масса, кг	470	440	561	471	505
Мраморность туши1	3,00	1,00	4,00	3,00	3,38
Вкусовые качества мяса1	2,00	1,50	2,00	1,50	2,00
Обмускуленность туши1	2,50	2,50	1,00	2,50	1,50
Возраст достижения зрелости2	С	Р	П	С	С
Неприхотливость1	1,75	1,75	3,50	1,75	2,75
Жаростойкость1	2,75	3,25	2,50	2,75	2,50
Холодостойкость1	1,50	2,25	3,00	2,00	2,75
Плодовитость1	2,25	1,75	3,50	2,25	2,25
Молочность1	3,50	3,00	3,25	4,50	3,00
Использование корма1	3,00	3,33	1,75	3,00	2,66
Прирост после отъема1	3,00	4,00	1,00	3,00	2,25
Продолжительность жизни1	2,00	1,75	3,75	2,00	2,50

Примечание: 1 - 5-балльная оценка, самый высокий балл - 1. 2 - р - ранний, с - средний, п - поздний.

Наиболее приспособленной к условиям нашей области является абердин-ангусская порода. По показателям видно, что из всех мясных пород наиболее рентабельно заниматься разведением именно этой породы.

3. Численность скота мясных пород

Специализированный мясной скот характеризуется высокой интенсивностью роста, достигает большой живой массы в раннем возрасте, эффективней окупает корм приростом массы, отличается высоким убойным выходом, дает мясо высокого качества. Поэтому в системе мероприятий, направленных на увеличение производства мяса в стране, наряду с совершенствованием мясных качеств молочного и комбинированного скота большое значение имеет разведение специализированного мясного скота. Однако по численности поголовья мясные породы скота в России занимают очень небольшой удельный вес в общем поголовье 1,5%.

Таблица 2 - Численность скота мясных пород

Порода	Всего, тыс. голов	% к общему поголовью
Все породы	142,2	100
в том числе: абердин-ангусская	2,7	1,9
герефордская	40,38	28,4
казахская белоголовая	19,0	13,4
лимузинская	2,16	1,5
шаролезская	0,58	0,4

Из этой таблицы видно, что в нашей стране из мясных пород наиболее распространена герефордская порода хотя она и была завезена из США. Наименьшим поголовьем в России обладает шаролезская порода.

4. Влияние различных факторов на мясную продуктивность животных.

Пути увеличения производства мяса

Мясная продуктивность обусловлена влиянием наследственных особенностей животных, технологии производства, организации труда, а также других ненаследственных факторов.

У животных специализированных мясных пород отложение жира при откорме происходит не только под кожей, на сальнике, брыжейке кишечника и других внутренних органах, но и внутри мышечной ткани, равномерно распределяясь в ней. Такое мясо называют мраморным, оно более ценно.

При разведении и совершенствовании существующих мясных пород и создании новых меняются требования к животным. Под влиянием спроса на постное мясо стремятся получать туши с высоким содержанием мышечной ткани, оптимальным количеством жира и небольшой доле костей. Если раньше селекция в мясном скотоводстве была направлена на повышение скороспелости и интенсивности жироотложения у животных в относительно молодом возрасте, принимая за идеальный тип английские мясные породы, то в современных условиях большую ценность приобретает тип мясного животного с высокой оплатой корма и интенсивным ростом, в процессе которого в составе прироста преобладал бы синтез белка над жиром.

В зарубежной практике при откорме молодняка для получения нежирной говядины начали использовать синтетический препарат клен-бутерол, который приостанавливает деятельность ферментов, синтезирующих жиры, и стимулирует синтез протеина мышечной ткани.

Среди большого числа пород крупного рогатого скота специализированные мясные породы составляют в нашей стране сравнительно небольшую долю. Поэтому одним из методов, позволяющих значительно повысить мясную продуктивность крупного рогатого скота, является промышленное скрещивание коров молочных и молочно-мясных пород с быками специализированных пород. Для этого используют коров от которых не получают ремонтного молодняка. В каждом товарном стаде их доля может составлять 20-30 % от имеющегося маточного поголовья при условии увеличения выхода телят до 90 голов и более на каждые 100 коров. Помесный молодняк во всех вариантах скрещивания по сравнению с материнскими породами более интенсивно растет, лучше оплачивает корм продукцией, у него высокий убойный выход и мясо лучшего качества. Об эффективности промышленного скрещивания при сочетании молочных (красная степная и черно-пестрая), молочно-мясных (симментальская) пород с мясными можно судить по таблице.

Таблица 3 - Эффективность промышленного скрещивания

Породы и помеси	Предубойная живая масса, кг	Масса туши, кг	Убойный выход, %	Содержание мякоти в туше, %
1	2	3	4	5
Красная степная	418	231	60,4	81,3
Шаролезская * красная степная	490	288	63,0	80,8
Герефордская * красная степная	446	250	61,3	80,3
Абердин-ангусская*красная степная	429	238	60,2	81,5
Санта-гертруда*красная степная	492	280	60,3	82,5
Симментальская	484	264	59,2	85,7
Шаролезская*симментальская	537	315	62,1	85,3
Черно-пестрая	444	248	59,1	79,5
Шаролезская*черно-пестрая	474	272	59,7	80,8
Герефордская*черно-пестрая	505	287	64,1	83,5

Абердин-ангусские помеси по сравнению с помесями от производителей других мясных пород несколько мельче и не требуют повышенного уровня кормления, особенно в молодом возрасте.

По расчетам И.И. Черкащенко, осеменение 40 % имеющихся коров спермой мясных быков может ежегодно дать дополнительно 200-300 тысяч тонн высококачественной говядины.

На мясную продуктивность оказывает влияние пол животных, и тем в большей мере, чем сильнее выражен у вида и породы половой диморфизм. Более массивную тушу получают при убое производителей, но мясо у них грубоволокнистое и жесткое. Мясо же самок и кастратов нежное, имеет лучшие вкусовые качества.

Мясная продуктивность находится в зависимости от возраста животного. По мере роста и развития повышается живая масса животного, и следовательно, величина мясной туши. Поэтому от взрослого животного получают мяса больше, чем от молодого, ещё не закончившего своего развития [2].

Огромное влияние оказывает уровень и тип кормления животных. Какими бы скороспелыми по своим наследственным признакам они ни были, получить от них высокие показатели мясной продуктивности можно только при соответствующем уровне и типе кормления.

5. Технология производства говядины

Для увеличения производства говядины необходимо интенсивное выращивание молодняка со дня его рождения и до убоя. Съёмная живая масса не позднее 18-месячного возраста должна достигать 450…500 кг. В связи с этим важно заниматься разведением специализированных мясных пород скота, межпородным скрещиванием менее продуктивных коров молочных пород и сверхремонтных телок с быками мясных пород.

Помесные животные характеризуются высокими интенсивностью роста и мясной продуктивностью.

Весь производственный процесс выращивания и откорма подразделяют на три периода: выращивание, доращивание и откорм.

5.1 Выращивание телят

Этот период длится от рождения и до 4…6-месячного возраста. В это время они исключительно чувствительны ко всему окружающему. Поэтому необходим тщательный уход за животными в соответствии с их физиологическими особенностями.

Существуют различные способы содержания телят - беспривязно-групповой, индивидуальный в клетках, боксах и на привязи. Наиболее распространен беспривязный способ - по 10…12 голов в станке. В этом случае телята лучше развиваются, больше отдыхают и расходуют времени на активные движения по сравнению с содержанием в индивидуальных клетках.

Для повышения продуктивности и резистентности животных необходимо создать в помещении оптимальный микроклимат: температуру воздуха в профилактории 16…20 ?С, в телятнике 15…17 ?С, влажность воздуха 70%. При выращивании на мясо кормить телят нужно с расчетом получения не менее 750 г среднесуточного прироста и достижения живой массы не менее 160 кг к 6-месячному возрасту.

Выращивание телят делится на три периода: профилакторный, молочный и послемолочный.

Профилакторный период. Главная и незаменимая пища для новорождённого теленка - молозиво. Оно богато легкопереваримыми белками и минеральными веществами, очень полезно для телёнка. Первый раз телёнок должен его получить не позже 30…40 мин после рождения, затем в течение недели примерно по 1,5 л 4 раза в сутки через равные промежутки времени.

На 7..10-й день молозиво теряет свою особенность и телят переводят на сборное молоко. При групповом содержании молоко скармливают телятам в индивидуальных клетках и затем оставляют их там, на 30 минут. В результате этого у телят гасится рефлекс сосания, что предотвращает облизывание посторонних предметов, друг друга и, как следствие инфицирование.

Из профилактория телят переводят в телятник, где содержат группами по10…20 голов до 6-месячного возраста. Телятники должны быть чистыми, сухими, светлыми, с хорошей вентиляцией и канализацией. Группы телят формируют по массе, возрасту и полу. Разница в возрасте не должна превышать 10…15 дней, а по живой массе - 5…10 кг. Такие группы остаются постоянными в течение всего периода выращивания.

Молочный период. Телятам до 55…60-дневного возраста скармливают цельное и обезжиренное молоко и вводят в рацион растительные корма. Широкое распространение получили заменители цельного молока и комбикорма-стартеры.

Температура выпаиваемого ЗЦМ составляет 38…39 ?С. При более низких её значениях увеличивается время свертывания ЗЦМ в сычуге под действием протеаз. В результате этого часть молока поступает в тонкий, а затем в толстый отдел кишечника, где развивается гнилостный процесс, вызывающий тяжёлые формы поноса. Переводить телят на ЗЦМ следует постепенно, начиная с 10…14-дневного возраста. Первые два дня выпаивают по 0,5 л, затем два дня по 1 л, потом по 2 л и т.д. Поить животных нужно 2 раза по половине суточной нормы утром и вечером.

Важно приучать телят с раннего возраста поедать растительные корма. Это способствует более интенсивному развитию преджелудков, раннему отъёму от молока и получению более высокой продуктивности животных.

Начиная с 5-го дня жизни телятам, следует давать высококачественное сено, сенную и травяную резку. В летнее время сено в рационе заменяют подвяленной зелёной массой.

Для нормального развития и роста телята должны регулярно с 4…7-го дня получать вволю чистую питьевую воду. На 1 кг живой массы телёнок потребляет воды в 3…4 раза больше, чем взрослое животное. Вода способствует передаче питательных веществ во все органы и ткани, выделению продуктов обмена веществ, усиливает пищеварительный рефлекс и секрецию желудочного сока.

Послемолочный период. Основными кормами в этот период служат сено, сенаж, силос хорошего качества и комбикорм КР-2. Молодняк содержат в клетках по принципу «всё занято - всё свободно».

5.2 Доращивание молодняка

Этот период продолжается с 4…6 до 10..12-месячного возраста. Основная цель - подготовить животных к интенсивному заключительному откорму. В это время у них формируется и развивается способность к потреблению и усвоению большого количества питательных веществ из кормов. Кормят животных из расчета получения в среднем за сутки не менее 800 г прироста. В хозяйствах с собственным кормопроизводством в зимний период максимально используют силос, сенаж, сено и солому. При сенажно-концентратном типе кормления на долю сенажа приходится 60…65 %, концентратов - 35…40 %. При силосном типе кормления в рационы по питательности входят: кукурузный и травяной силос до 50 %, грубые корма - до 15 и концентраты - до 35 %.

Молодняк следует кормить дважды. Сначала дают концентраты. Затем сочные, а потом грубые корма. В специализированных хозяйствах, где кроме собственных комбикормов широко используют отходы технических производств, в рационы молодняка вводят свекловичных жом, патоку, барду, мезгу и др. Состав рационов по питательности: жом или барда - 20…25 %, грубые корма - 10…15 (в том числе не менее половины сена), силос или сенаж - 20…30, концентраты - 30…35 %.

Летом основным кормом служит зеленая масса различных культур, концентраты же занимают 15…20 % общей питательности рациона. Зеленую массу дают в измельченном виде на выгульных дворах, площадках или животных пасут на естественных специальных, долголетних культурных пастбищах. Если пастбищной травы не хватает, то их подкармливают зеленой массой непосредственно в загонах. В рационах широко используют поваренную соль, фосфорно-кальциевую подкормку, микроэлементы и другие биологически активные вещества. Для раздачи кормов и кормовых смесей применяют стационарные и мобильные кормораздатчики. Поят молодняк из индивидуальных или групповых автопоилок. Температура воды для поения в зимнее время 16…18 ?С.

Молодняк содержат в станках без привязи (бычков по 20, тёлок и кастратов по 20…40 голов). Площадь, занимаемая одним животным в станке, составляет 2…2,5 м2. В помещениях нужно поддерживать оптимальный микроклимат. При содержании молодняка с 4 до 12 месяцев рекомендуют следующие параметры: температура воздуха - 12 ?С (8…16 ?С), относительная влажность - 70%.

порода скот мясной продуктивность

5.3 Откорм скота

Период откорма длится от 9…10 или 10…12 месяцев и до реализации скота на мясо соответственно в возрасте 12…14 или 15…18 мес. На откорм поступают некастрированные бычки, кастраты и тёлки.

Некастированные бычки при обильном кормлении способны длительное время сохранять высокий прирост. Они дают тяжеловесных полноценные туши с небольшими жировыми отложениями, хорошо откармливаются при содержании на привязи или в клетках группами по 10…20 голов. Откорм некастрированных бычков заканчивают в 15…18 - месячном возрасте при живой массе 450…550 кг.