Молочная продуктивность и определяющие ее факторы

Размещено на http://www.allbest.ru/

Молочная продуктивность и определяющие ее факторы

Молоко - биологический продукт секреции молочной железы сложного химического состава, включающий более 200 компонентов. По химическому составу и пищевым свойствам молоко не имеет себе равных и служит незаменимой пищей для новорожденных животных и необходимым продуктом питания для человека в любом возрасте. Химический состав молока колеблется в зависимости от ряда наследственных и ненаследственных факторов, вида животных, породы и др.

Таблица 1. ? Химический состав молока самок сельскохозяйственных животных основных видов

Особенно много молока получают от коров молочных и молочно-мясных пород. Его используют в свежем виде, из него изготавливают разнообразные продукты питания. Из овечьего молока делают сыр и брынзу, а из кобыльего - кумыс.

Молоко со всеми его составными частями образуются клетками секреторного эпителия, выстилающего внутреннюю полость альвеол молочной железы и выходящих из нее протоков. Образование молока и выделение его из вымени - сложные секреторные процессы, рефлекторно регулируемые нервной системой и гормонами.

Разнообразные вещества, из которых формируется молоко, доставляются в альвеолы кровью. Для высокого уровня молочной продуктивности требуется интенсивное снабжение вымени кровью. Чем больше продуктивность коровы, тем выше скорость кровообращения в молочной железе. Образование молока в клетках секреторного эпителия альвеол происходит не простой фильтрацией различных веществ из крови, а в результате физиологически активного процесса.

Отрезок времени от родов до прекращения образования молока в вымени называется лактационным периодом, или лактацией, момент прекращения молокообразования - запуском, а время от запуска до новых родов - сухостойным периодом.

Продолжительность лактации у животных разных видов и пород различна. Чем больше проходит времени от отела до оплодотворения, тем лактационный период больше. Это относится главным образом к высокопродуктивным коровам.

Графическое изображение величины суточных или месячных удоев в течение лактации называется лактационной кривой.

На удой молока за лактацию оказывает влияние ряд физиологических факторов, обусловливающих нарастание молочной продуктивности до известного максимума в начале лактационного периода, а затем постепенное уменьшение ее и резкое падения к концу лактации. Обычно максимальный суточный удой получают в конце первого и в начале второго месяца лактации. Следовательно, на протяжении каждой лактации и на отдельных ее отрезках в вымени коров образуется неодинаковое количество молока, изменяется с течением лактации и его качественный состав.

Величина молочной продуктивность за лактацию в большей степени зависит от постоянства лактационной кривой, то есть равномерности удоев в течение лактации, чем от максимального удоя, который дает животное за сутки или за месяц. И часто при меньшем удое за определенный отрезок лактации животные с равномерными лактациями дают в итоге молока больше, чем те, у которых величина высшего суточного или месячного удоя больше, но быстрее падает лактационная кривая.

Характер лактационной кривой определяют несколькими способами:

1) выражением удоя последующего месяца в процентах к предыдущему с вычислением среднего процента;

2) отношением удоя за лактацию к высшему суточному или высшему месячному удою;

3) математическим выражением лактационной кривой, предложенным профессором С.Г. Давыдовым.

Факторы, влияющие на уровень молочной продуктивности.

молочный продуктивность наследственный корова

Молочная продуктивность коров колеблется в весьма широких пределах. Даже в одной и той же климатической зоне за один и тот же календарный период средний удой коров в отдельных хозяйствах значительно различаются. Эти различия обусловлены сложным взаимодействием породных и индивидуальных особенностей животных (генотипа) и физиологического состояния, условий их кормления, содержания и использования (паратипа).

Породные и индивидуальные наследственные особенности коров.

Создавая породы коров и работая над их совершенствованием, человек специализировал каждую из них, развивал те или иные признаки продуктивности. В связи с этим породы крупного рогатого скота молочного направления продуктивности имеют значительно большие способности к высоким удоям, чем мясные породы. Среди пород молочного направления продуктивности наиболее высокими удоями характеризуются голштинская и черно-пестрая.

В пределах каждой породы, каждого стада величина молочного молочной продуктивности обусловливается индивидуальными наследственными особенностями животных.

Учитывая большую зависимость молочной продуктивности от наследственных особенностей животных, следует систематически совершенствовать эти особенности, разводить породный скот, отбирать молодняк на племя от лучших по продуктивности и племенными качествами родителей, осуществлять эффективные методы и приемы селекции.

Возраст коров.

Общая закономерность возрастной изменчивости молочной продуктивности выражается в том, что удои равномерно увеличиваются до определенного максимума, а затем постепенно уменьшаются. Эта закономерность обусловлена тем, что секреторная деятельность молочной железы находится в зависимости от развития половой системы, всех внутренних органов и тканей, размеров тела и общей жизнедеятельности организма.

На основании изучения возрастной изменчивости молочной продуктивности определяют стандарты для каждой породы, в соответствии с которым устанавливают при бонитировке балл за продуктивность, классы племенной ценности и требования для записи животных в ГПКЖ.

Характером возрастной изменчивости молочной продуктивности коров можно управлять. Для увеличения производства молока в каждом хозяйстве в течение ряда лет необходимо, прежде всего обеспечить лучшие условия развития животных в молодом возрасте. Кроме того, надо помнить, что с возрастом продолжается формирование молочной железы: увеличиваются ее размеры и массажа железистой ткани. Лучшее развитие вымени достигается правильным доением и постановкой молодых коров на раздой.

Живая масса коров.

Молочная продуктивность коровы зависит в большой степени от ее живой массы, так как живая масса - это не только показатель породной принадлежности животного, но и показатель общего развития и выражает степень упитанности животного. Обычно в тех хозяйствах, где получаю наибольшее количество молока, средняя живая масса коров значительно выше, чем в других хозяйствах, разводящих ту же породу.

Высокая молочная продуктивность коров связана с большим физиологическим напряжением всего организма, поэтому они должны быть хорошо развитыми, способными съедать большое количество корма и перерабатывать его на молоко, иметь крупную конституцию. Заботу о будущих высокопродуктивных коровах надо проявлять еще с внутриутробного периода их развития, путем правильного проведения сухостойного периода у коров- матерей и обеспечения оптимальных условий кормления и содержания во все периоды выращивания животного после рождения. В каждой породе, в каждом стаде лучшая по продуктивности часть животных, как правило, имеет более высокую живую массу, чем в среднем по стаду.

Если в хозяйстве не уделяется должного внимания выращиванию молодняка, оставленного для ремонта стада, то имеется значительное число коров с небольшой живой массой. В этих случаях при правильной организации выращивания ремонтных телок повышается их живая масса к моменту оплодотворения, что влечет увеличение живой массы коров - первотелок и повышение молочной продуктивности.

Однако это не значит, что самые крупные животные должны быть и самыми высокомолочными. Установлено что для каждой породы существует определенный оптимум живой массы как показатель завершения роста животных и формирование их рабочей упитанности. Возрастание живой массы коров до этого показателя, как правило, положительно отражается на молочной продуктивности. Но если живая масса выше предела породного оптимума и выражает не столько общее развитие, сколько склонность к ожирению, то такое увеличение живой массы на повышение удоев уже не влияет или влияет отрицательно.

Следовательно, величина живой массы как показатель общего развития животных оказывает значительное влияние на молочную продуктивность коров, но животные одной и той, же живой массы могут давать разное количество молока и даже некоторые коровы с меньшей живой массой при прочих равных условиях превышают по удоям коров той же породы, имеющих большую живую массу. Объясняется это тем, что для формирования молочной продуктивности, помимо общего развития организма, большое значение имеет степень развития отдельных органов и тканей, и главным образом молочной железы.

Массаж вымени.

Эта процедура оказывает значительное влияние на дальнейшую молочную продуктивность коров. Проводилось большое количество опытов с крупным рогатым скотом, в которых были подобраны две группы нетелей: опытная и контрольная. В опытной группе систематически проводили массаж вымени и сосков, которые прекращали за 1-2 мес. до отела. В связи с тем, что кормление и содержание для обеих групп было одинаковым, разницы в изменении живой массы с возрастом у животных не обнаружено. Но так как массаж способствовал лучшему развитию молочной железы, продуктивность животных опытной группы была значительно выше и более высокие удои при этом сохранялись в последующие лактации.

Возраст первого осеменения телок.

Большое влияние на последующую молочную продуктивность оказывает возраст первого плодотворного осеменения телок. Это показатель во многом зависит от живой массы телок в этот период. В то же время сроки осеменения телок влияют на начало лактации. Весь этот комплекс факторов обусловливает экономическую эффективность молочного скотоводства. В практике скотоводства для установления срока первого осеменения телок принимают за исходное не столько возраст, сколько живую массу как показатель общего развития. Слишком позднее осеменение телок нежелательно. При этом излишне расходуются корма, и от таких коров в течение жизни получают меньше телят и молока.

Стельность.

Этот фактор оказывает очень большое влияние на уровень молочной продуктивности, так как развитие и секреторная деятельность молочной железы у всех млекопитающих находятся в тесной связи с развитием органов размножения, с процессом беременности и родов. Связь эта оказывается ив основной гуморальной, зависимо от деятельности различных эндокринных желез, главным образом гипофиза и яичников.

В росте и развитии молочной железы отмечают две фазы. Первая из них обусловлена наступлением половой зрелости, когда в яичнике образуется фолликулярный гормон, стимулирующий энергичный рост в вымени системы молочных протоков. Вторая фаза связана с беременностью. В это время на ряду с дальнейшим формированием тканей, синтезирующих молоко, под влиянием гормонов желтого тела начинается развиваться деятельная ткань молочной железы - ее альвеолярная система. Следовательно, пока не наступит беременность, образование молока в вымени не произойдет. Каждая лактация начинается сразу после отела, и удои быстро возрастают до 2-3-го месяца, а после этого с каждым месяцем продуктивность коров закономерно снижается в связи с тем, что происходит сокращение активных клеток в молочных альвеолах и железистая ткань вымени все более теряет активность. Некоторые животные могут лактировать очень долго, даже в течение 2-3 лет, но чем больше проходит времени от отела, тем ниже удои.

Промежуток времени от отела до плодотворного осеменения называют сервис-периодом. Чем меньше сервис-период, тем короче лактация, и наоборот. Установлено, что с удлинением сервис-периода увеличиваются удои за лактацию. Чрезмерно продолжительный сервис-периоды не уменьшают валовой удой каждой коровы за ряд лет, но в значительной степени снижают уровень молочной продуктивности стада в течение календарного года, а также приводят к недополучению молодняка.

Установлено, что длительная непрерывная лактация при недостаточном уровне кормления подрывает здоровье и жизнедеятельности животного. А своевременная стельность укрепляет организм и удлиняет жизнь животного. Следовательно, обеспечение периодической стельности всех коров стада - важнейшее условие производства молока.

Запуск коров и продолжительность сухостойного периода.

В течение сухостойного периода происходит обновление и развитие всего железистого аппарата вымени, и пополнение запаса питательных, минеральных веществ и витаминов в теле животного. Сухостойный период способствует лучшему завершению развития плода в утробе матери и образованию полноценного молозива и переходного молока, необходимо для питания телят в первые 5-6 дней их жизни. Имеются многочисленные данные о том, что хорошие условия проведения сухостойного периода повышают оплодотворяемость коров после отела. Продолжительность сухостойного периода должна составлять 60-70 дней. Более длительный сухостойный период рекомендуется предоставлять молодым и высокопродуктивным коровам. Если запуск коровы своевременно не осуществить, то животное с хорошими продуктивными качествами может доиться до самого отела. В этом случае корова не будет подготовлена для новой лактации. Удой ее после отела будет значительно ниже возможного, приплод родится недостаточно развитым, склонным к заболеваниям.

Учитывая, что в сухостойный период корова, образно говоря, «заправляется» на высокую продуктивность в последующую лактацию, кроме его продолжительности большое значение имеют уровень и полноценность кормления животных в это время. Рационы коров должны быть достаточно обильными и полноценными, но по питательности и структуре неодинаковыми в различные периоды сухостоя. В передовых хозяйствах стельных сухостойных коров в середине сухостойного периода кормят лучше, чем дойных. Более того, за две недели до отела корова должна получать такое количество питательных веществ, какое ей необходимо давать в период раздоя. Это обусловливает интенсификацию процессов пищеварения и развитие необходимой для данных кормов микрофлоры. Весьма благоприятное влияние оказывают активные прогулки в сочетании с естественной инсоляцией.

Кормление и условия содержания.

Для получения высокой молочной продуктивности необходимо, чтобы в крови животного постоянно находились вещества, нужные для образования молока. Обеспечивается это, во-первых, организацией достаточно обильного и бесперебойного кормления коров, во-вторых, введение в рационы разнообразных компонентов, что позволяет сбалансировать рационы по всем питательным и биологически активным веществам, необходимым организму.

Полученные данные о влиянии различных питательных веществ на обменные процессы в организме, здоровье, воспроизводительные функции и продуктивность животных. Разнообразные новые нормы и рационы кормления сельскохозяйственных животных, в которых учтены особенности кормления сельскохозяйственных животных разных, в том числе и молочных коров, в зависимости от физиологического состояния животных и планируемого уровня продуктивности.

Неравномерность уровня кормления коров в различные сезоны может резко сказаться на изменении средних месячных удоев стада.

При сложившихся во многих хозяйствах структуре землепользования наибольшие трудности в сбалансированности рационов для молочных коров складывается в зимний период. Анализы фактических рационов в этот период показывают, что в них обычно выражена протеиновая недостаточность, мало фосфора и таких микроэлементов, как кобальт и йод, дефицит витаминов А и Д.

Наиболее благоприятные условия для кормления коров складываются в летние месяцы, когда животные поедают достаточное количество зеленой травы. Обычно высокие удои получают лишь в течении 2-2,5 месяцев (середина лета), а затем молочная продуктивность коров резко падает. Самые низкие удои бывают в сентябре - ноябре. Если же в хозяйстве организуют зеленый конвейер, в состав которого включают посевы корнеклубнеплодов, бахчевых культур, кормовой капусты для подкормки коров осенью, то величина месячных удоев в течение всего года выравнивается. Следовательно, обеспечение животных во все сезоны года равномерным, достаточно обильным и полноценным кормлением - большой резерв увеличения молочной продуктивности коров в каждом стаде. В последнее время во многих хозяйствах России предпочтение отдается кормлению высокопродуктивных коров монокормом в течение всего года, что ведет к равномерному получению молока независимо от сезона.

Сезон отела.

Известно, что в летний период условия содержания и кормления благоприятно действуют на молочную продуктивность и здоровье коров.

Обычно при весенне-летних отелах коровы дают больший по величине высший суточный и высший месячный удой, но имеют более круто падающую лактационную кривую. Поэтому удои за 305 дней лактации будут при таких отелах меньше, чем при осенне-зимних, когда высокий уровень удоя во второй половине лактации обеспечивается потреблением зеленой травы.

В хозяйствах, где наряду с использованием культурных пастбищ заготавливают на зиму достаточное количество хорошего сена, сенажа и корнеклубнеплодов, создавая условия для бесперебойного, разнообразного и полноценного кормления коров, сезон отела оказывает незначительное влияние на молочную продуктивность. Такие условия характерны для производства молока на крупных фермах.

Раздой коров и техника доения.

Для возможно полной реализации наследственных особенностей коров необходимо создать надлежащие для этого условия. Одно из необходимых условий получения высокой продуктивности - раздой коров.

Раздой - это комплекс мероприятий по индивидуальному кормлению, содержанию и доению новотельных коров, обеспечивающий получение максимальных суточных удоев в начале лактации и сохранение высокого уровня продуктивности в последующее время.

Организация раздоя предусматривает: 1) своевременный запуск коров и правильное проведение сухостойного периода; 2) полноценное и бесперебойное кормление животных с авансированием в суточном рационе кормов на раздой; 3) доение коров с предварительным массажем вымени и соблюдением всех других правил доения.

При научно-обоснованной организации доения обеспечивается более полное выдаивание, а это, в свою очередь, способствует повышению удоев, содержанию жира в молоке и активизирует дальнейшую секреторную деятельность молочной железы.

Правила доения коров обуславливаются анатомо-физиологическими особенностями молочной железы. Молоко синтезируется в молочных альвеолах непрерывно, и при наполнении их процесс образования его замедляется, некоторое количество молока стекает по молочным протокам в нижние части долей вымени - молочные цистерны. Таким образом, перед началом доения молоко в вымени распределяется на две порции: в молочных альвеолах - альвеолярная порция и в молочных цистернах - цистернальная порция. В зависимости от состояния животного, уровня продуктивности, течения лактации и других условий доля каждой порции молока различна

Выделение молока из вымени при доении подчинено деятельности нервной системы и гуморальной регуляции. Рефлекс молоковыведения выражается в том, что молочные протоки вымени благодаря сокращению мышц, расположенных в их стенках, становятся шире и короче. Из задней доли гипофиза выделяется гормон окситоцин, который с током крови поступает в молочные альвеолы, вызывая сокращение особых мышц, чем обеспечивается выталкивание в протоки вымени альвеолярной порции молока. Наибольшее количество окситоцина содержится в крови на 3-4-й минуте от начала доения, а затем к 7-8-й минуте он рассасывается или теряет активность.

Раздой коров начинают сразу же после отела в течение 10-15 дней. Пока корова находится в родильном отделении, ее доят 4-5 раз в сутки, а затем, если позволяют принятая технология и организация труда операторов, в первые два месяца лактации - не менее трех раз. Хорошо раздоенная корова сохраняет в последующие годы высокую продуктивность. Особенно большое значение имеет раздой молодых коров. В связи с этим широко практикуется создание в хозяйствах контрольных дворов по раздою коров-первотелок. В хозяйствах Российской Федерации при работе с высокопродуктивными стадами применяют как двукратное, так и трехкратное доение. Оно способствует повышению удоев на 15% и жирности молока, но усложняет труд операторов машинного доения и увеличивает затраты на производство продукции. Поэтому при введении новых форм организации труда, при переходе на прогрессивную технологию с использованием высокопроизводительных доильных установок кратность доения должна быть обусловлена только экономическими требованиями.

Во многих хозяйствах нашей страны и за рубежом применяют двукратное доение коров.

Чтобы при двукратном доении избежать снижения молочной продуктивности, требуется вести селекцию на увеличение емкости вымени коровы и интенсивности молоковыведения. Под емкостью вымени понимают всю систему полостей вымени, где накапливается молоко от доения до доения. За величину емкости вымени обычно принимают самый высокий разовый удой. Интенсивность молоковыведения определяют делением количества надоенного за сутки молока (кг) на затраченное при этом время (мин) и выражают в кг/мин.

Качественные показатели молочной продуктивности коров и факторы, влияющие на них

Основные качественные показатели молока - это содержание в нем жира, белка и сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО).

Жирномолочность и белковомолочность коров - важнейшие признаки оценки животных по молочной продуктивности. С увеличением содержания жира и белка в молоке повышается питательная ценность продукта, снижается себестоимость, удешевляется производство молочных продуктов.

Содержание жира и белка в молоке у различных коров может колебаться в значительных пределах. Но как жирномолочность, так и белковомолочность в отличие от обильномолочности изменяются в меньшей степени под влиянием внешних условий. Главные факторы, обусловливающие величину жирномолочности и белковомолочности, - наследственные особенности животных. Каждая порода характеризуется типичным для нее содержанием жира и белка в молоке.

Еще в большей степени выражена внутрипородная наследственная изменчивость жирномолочности.

При изучении зависимости жирномолочности от наследственных особенностей животных многие исследования касались вопроса о связи жирности молока с величиной удоя, определяя коэффициент корреляции. Чаще всего между этими признаками обнаруживают отрицательную корреляцию. И действительно, во многих стадах коровы с самыми высокими удоями имеют очень низкое содержание жира в молоке или средние удои по стаду повышаются, а жирность молока снижается. Однако нередко в каждом стаде, в каждой породе встречаются животные, у которых высокие удои сочетаются с высокой жирностью молока, и данная особенность наследуется потомством.

В связи с этим Лискун еще в 1952 году утверждал, что самая отрицательная корреляция между молочностью и жирномолочностью имеет место лишь при неправильных приемах отбора и подбора родительских пар. Изучая сочетаемость этих признаков, он установил, что существует четыре наследственных типа животных:

I - удой выше средних показателей, а жирномолочности ниже;

II - удой и содержание жира в молоке ниже средних показателей;

III - удой и содержание жира в молоке выше средних показателей;

IV - Удой ниже средних, а жирность молока выше.

Наличие таких наследственных типов подтверждается многими исследователями. Так выделили четыре типа коров по особенностям изменения содержания жира в молоке в связи с увеличением удоя с возрастом и при раздое:

1 - с повышением удоя увеличивается содержание жира в молоке (прогрессивный тип);

2 - с повышением удоя снижается содержание жира в молоке (регрессивный тип);

3 - жирность молока устойчива независимо от колебания величины удоев (устойчивый тип);

4 - жирность молока колеблется независимо от величины удоя (неустойчивый тип);

Устойчивое из лактации в лактацию повышенное содержание жира в молоке можно закрепить в стаде, оставляя на племя из поколения в поколение жирномолочных животных и разводя их потомство в условиях, благоприятствующих повышению жирности молока. Так создаются жирномолочные группы животных, стада и породы, повышается жирность молока у существующих пород.

Из факторов ненаследственного характера на содержание жира в молоке оказывает влияние период лактации. В самом начале лактации выделяется молозиво, которое имеет сравнительно высокое содержание жира, затем жирность молока снижается до 2-3-го месяца лактации, после чего идет постепенное повышение ее, а наиболее высокая жирность молока наблюдается в последние месяцы лактации.

Незначительное влияние на жирность молока оказывает возраст животных. У молодых коров она обычно несколько ниже, затем до 4-5 лактации увеличивается и потом с возрастом постепенно понижается.

В небольшой степени отражается на содержании жира в молоке атмосферное давление. Установлено, что чем выше над уровнем моря содержится скот, тем обычно жирность молока несколько больше при некотором снижении величины удоя. Объясняется это тем, что в разреженном воздухе учащается дыхание животных, увеличивается количества форменных элементов крови, возрастает содержание гемоглобина, процент сухого вещества крови.

Существенное влияние на жирномолочность оказывает технология доения. Чем чище выдаивается корова и полнее освобождаются молочные альвеолы вымени от молока и молочного жира, тем жирнее молока в данном удое. Кроме того, чистота выдаивания способствует образованию новых порций молочного жира, и наоборот, невыдоенное молоко тормозит секрецию следующей порции молока, снижая уровень продуктивности и интенсивность жирообразования в нем.

Первые и последние порции молока разового удоя резко различаются по содержанию жира. В первых порциях молока содержится небольшое количество жира, затем процент его увеличивается. Самую высокую жирность имеют последние порции.

На жирность молока, получаемого при каждом доении, влияет время суток. Наиболее жирное молоко бывает при вечернем доении. Однако могут быть и отклонения от такой закономерности, так как наибольшую роль здесь играет интервал между дойками и двигательная активность коров.

Существенную роль в повышении жирномолочности коров играют условия кормления. Достаточно обильное кормление при хорошо сбалансированных по протеину, минеральным веществам и витаминам рационах благоприятно сказывается на повышении жирности молока. Предшественникам молочного жира являются жирные кислоты и глицерин, из которых в секреторных клетках молочной железы в результате сложных ферментативных процессов образуются молекулы молочного жира. Основные жирные кислоты у коровы образуются в рубце. В связи с этим имеется определенная связь между рубцовым пищеварением и жирномолочностью: чем интенсивнее идет в рубце коровы микробное брожение, тем больше образуется низкомолекулярных жирных кислот, участвующих в процессе синтеза молочного жира.

Если в рационы коровы вводят объемистые корма, содержащие достаточное количество протеина и легкоперевариваемых углеводов, то интенсивность бродильных процессов в рубце возрастает, следовательно, ускоряется образование низкомолекулярных жирных кислот. В летний период это обеспечивается поеданием зеленой травы и подкормкой животных концентрированными кормами, а в зимнее - включением в рацион сена высокого качества и корнеплодов. Установлено, что образование жирных кислот стимулируется наличием в рационе витамина В12 и таких микроэлементов, как кобальт и сера.

Некоторые исследователи сообщают, что интенсивность образования в рубце летучих жирных кислот (ЛЖК) выше у жирномолочных коров, чем у жидкомолочных. Например, буйволицы характеризуются высоким содержанием жира в молоке (от 7 до 10%). У буйволиц образуется в рубце летучих жирных кислот на 19,5% больше, чем у коров при одном и том же уровне кормления.

На снижение активности микрофлоры рубца, участвующей в образовании летучих жирных кислот, может повлиять резкий перевод коров с зимнего на летнее кормление, особенно когда на пастбище небогатый травостой. При резком переходе со стойлового на пастбищное содержание у коров наблюдается расстройство пищеварения и снижение жирности молока.

Содержание жира в молоке уменьшается при высокой степени закисления рационов дойных коров. Установлено, что у коров симментальской породы, в рацион которых не входил кислый жом, жирность молока составляет 3,99%, а в молоке коров, получавших в рационе 30 кг кислого жома, при одинаковой величине суточного удоя было только 3,70% жира. Положительное влияние на жирность молока оказывают полноценное кормление и активный моцион коров в сухостойный период.

Процесс жирообразования связан с деятельностью щитовидной железы. Её угнетение (гипофункция) отрицательно отражается на жирномолочности, что чаще всего наблюдается в эндемических зонах, где в почве, кормах и воде не хватает йода. В таких зонах весьма эффективное действие оказывает подкормка животных йодированной солью. Установлено, что у более жирномолочных коров содержание в молоке йода на 18% больше, чем у жидкомолочных, а уровень белковосвязанного йода в сыворотке крови больше на 29%.

Как уже отмечалось, наряду с молочным жиром ценнейшей составной частью молока является белок. Белковомолочность имеет сходную вариабельность с жирномолочностью. Коэффициент её изменчивости составляет от 4 до 8%. Содержание белка в молоке так же зависит от наследственных особенностей животных. В любой породе имеются животные, для которых характерна как низкая, так и высокая белковость молока и в разной степени сказываются индивидуальные наследственные особенности по сочетанию белковомолочности с величиной удоя. В каждом стаде можно выделить коров, у которых обильномолочность сочетается с повышенным содержанием белка в молоке.

Кроме наследственных факторов на содержание белка в молоке влияет кормление животных. Если на повышение синтеза молочного жира влияет количество уксусной кислоты, образуемой в процессе рубцового пищеварения, то синтез белка усиливается пропионовокислым и маслянокислым брожением в рубце, особенно при достаточном количестве легкоперевариваемых углеводов и сбалансированности рационов по протеину. Установлено, что использование протеина корма происходит более полно при сбалансированном в рационе сахарно-протеиновом отношении. Кроме того, на содержание белка в молоке влияют возраст коровы, период лактации, стельность, условия содержания и доения, уровень продуктивности, сезон отела и др. Характер влияния этих факторов аналогичен влиянию их на жирность молока. Между содержанием жира и белка в молоке обнаружена положительная корреляция с колебанием значения коэффициента корреляции от +0,100 до +0,720.

Особую ценность молочного белка представляет содержание в нем в оптимальном количестве незаменимых для питания человека аминокислот. Причем наиболее полноценными по содержанию незаменимых аминокислот являются белки молока коров тех пород, которые, хорошо акклиматизировались в определенной природно-климатической зоне.

Во многих странах с развитым животноводством белок молока стал одним из главных селекционных признаков. В нашей стране с 1974 г. этот показатель введен в систему оценки животных по продуктивным качествам.

Размещено на Allbest.ru