Размещение картофеля и овощей на длительное хранение

Размещено на http://www.allbest.ru/

Санкт-Петербургский Государственный Аграрный Университет

Кафедра хранения и переработки

Курсовая работа

Размещение картофеля и овощей на длительное хранение

Выполнил: Терентьев. А.В

Санкт-Петербург 2011

Содержание

Введение

1. Картофель и овощи как объекты хранения

2. Сорта пригодные для хранения

3. Особенности агротехники продукции, предназначенной для хранения

4. Мероприятия по подготовке продукции к хранению

5. Требования к качеству продукции, закладываемой на хранение

6. Материально-техническая база хранения картофеля и овощей

7. Подготовка материально-технической базы к хранению

8. Размещение продукции на хранение в стационарных хранилищах в условиях естественной вентиляции

9. Размещение продукции на хранение в стационарных хранилищах в условиях активной вентиляции

10. Наблюдение за продукцией в период хранения

11. Предложения по улучшению организации хранения в хозяйстве

Список литературы

Введение

Главнейшая задача, стоящая перед хранением картофеля и овощей - обеспечение сельскохозяйственной продукцией в течение всего года, равномерное поступление плодоовощной продукции по сезонам года. Кроме того, необходимо сохранять продукты и семенные фонды с минимальными потерями массы и без снижения качества, повышать качество в период хранения, организовывать хранение продуктов наиболее рентабельно. Это возможно при правильной организации хранения - подборе селекционных сортов, обладающих хорошей лёжкостью, правильном выращивании, технологии хранения.

Несмотря на развитие науки и техники теряется значительная часть урожая. Потери продуктов при хранении - следствие их физических и физиологических свойств.

Различают два вида потерь при хранении: массы и качества.

Уменьшение массы продукта при хранении может произойти вследствие физических явлений и биологических процессов. Например, испарение части влаги из продукта в окружающую среду. Небольшая потеря влаги в картофеле и овощах закономерна, её учитывают в общей норме потерь.

Значительны потери при биологических процессах. При дыхании картофеля, плодов расходуются сухие вещества. При соблюдении оптимальных режимов хранения потери вследствие дыхания ничтожны. Ещё большие потери бывают при размножении в продукте микроорганизмов и насекомых-вредителей.

Потери качества могут быть от возможного прорастания многих продуктов при хранении, действия микроорганизмов или насекомых, порчи и загрязнения грызунами или птицами, в результате повреждений (травмирования). Для интенсификации отрасли необходимо совершенствовать материальную базу отрасли - строить современные хранилища и холодильники с механизацией обработки и размещения продукции, автоматизированным контролем и регулированием режима хранения, с автоматизированными поточными линиями.

Моя курсовая работа состоит в том, чтобы разместить на длительное хранение:

В стационарных хранилищах в условиях естественной вентиляции:

Вид продукции - Капуста

Ботанический сорт - Номер первый Гриб.147(плохой лёжкости)

Хозяйственное назначение - Маточники

Количество, т - 58 800 штук

В стационарных хранилищах в условиях активной вентиляции:

Вид продукции - Картофель

Ботанический сорт - Кристалл (хорошей лежкости)

Хозяйственное назначение - Семенной

Количество, т - 580 т

1. Картофель и овощи как объекты хранения

В основе лёжкости картофеля лежит биологическое свойство клубней находиться после уборки более или менее продолжительный период в состоянии глубокого физиологического покоя. Продолжительность этого состояния в значительной степени определяется условиями выращивания и хранения. Механизм состояния покоя сложен и связан со специфическим изменением структуры клетки и всего обмена веществ. Изменение обмена веществ покоящихся клубней проявляется в первую очередь в отчётливом снижении интенсивности всех процессов, особенно дыхания. Процессы дифференциации составляют суть состояния покоя. Во время этих процессов почки подготавливаются к последующему вегетативному сезону. Важная биологическая особенность клубней - способность возобновлять покровную ткань в местах механических повреждений. Значение этой особенности возрастает в связи с широкой механизацией уборки и послеуборочной доработки. Лучше всего проходит рубцевание повреждений у растущих и свежеубранных клубней. Эта способность сохраняется и в первый период хранения, но с началом образования ростков теряется.

Образованию суберина (вещества, ингибирующего развитие грибов и бактерий) в зонах механических повреждений способствует хороший доступ кислорода и довольно высокая температура (10-18°С). Высокая влажность не требуется, интенсивное движение воздуха у поверхности повреждений не препятствует его образованию. Для формирования раневой перидермы также необходима температура воздуха не ниже 7°С и почти полное насыщение его влагой.

Для успешного сохранения клубней необходима температура 2-4°С. При этой температуре наблюдается минимум интенсивности дыхания, отдельные процессы обмена веществ сбалансированы, в тканях не накапливается вредных продуктов, устойчивость к микроорганизмам и физиологическим расстройствам высокая. При понижении температуры наблюдается прогрессирующее накопление Сахаров и появление сладкого привкуса клубней. При повышенной температуре клубни выходят из состояния покоя, раньше начинают прорастать, теряют иммунность, что приводит к резкому увеличению потерь и снижению качества клубней.

Основная задача при хранении семенного картофеля- не допустить потерь и не снизить его посевные и урожайные качества. Опытами научных учреждений и практикой колхозов и совхозов установлено, что высокие урожаи картофеля зависят не только от агротехники и удобрений, но и от условий хранения семенных клубней.

Главная причина потерь картофеля при хранении - болезни. Некоторые из них поражают клубни в поле, другие возникают в результате неблагоприятных условий уборки и хранения. Борьбу с заболеваниями необходимо вести еще в период роста и развития картофеля.

При хранении учитывают основные особенности картофеля как скоропортящегося продукта. Его клубни содержат 75-80% воды, что обусловливает повышенную чувствительность их к теплу и холоду, а также большую восприимчивость к болезням. Неповрежденные клубни устойчивы к болезням, так как покрывающая их цельная кожура слабо проницаема для воды и недоступна для многих возбудителей грибных и бактериальных болезней. При неосторожном обращении клубни сильно повреждаются, через ранки вторгаются вредные микроорганизмы, возбудители сухой и мокрой гнили. Поэтому при уборке семенного картофеля, перевозке и закладке его на хранение повреждения кожуры должны быть минимальными.

В период хранения клубни дышат, выделяют тепло, влагу и углекислоту, которые, накопляясь в избытке, способны вызвать их порчу. Клубни задыхаются и портятся также и при недостатке воздуха.

При хранении в них происходят непрерывные физиологические и химические изменения, которые выражаются в процессах дозревания, покоя и пробуждения почек с последующим их прорастанием. В период дозревания (в течение 25--30 дней) в клубнях усиленно протекают биохимические процессы. Они теряют массу из-за быстрого испарения воды через недостаточно опробковевшую кожуру и усиленного дыхания.

В период покоя почки в глазках клубней остаются спящими, потеря массы и тепловыделение незначительны. Очень важна правильная регулировка периода покоя клубней и задержка их прорастания до предпосадочной подготовки. Самый простой способ продления покоя - выдержка клубней при температуре ниже температуры прорастания.

При обычной температуре и особенно при пониженной (близкой к 0°С) в картофеле к весеннему периоду накапливается много сахара, необходимого для его прорастания. Высокое содержание сахара и воды благоприятно сказывается на урожае картофеля. При прорастании клубней в ростках образуется большое количество солонина (1,5-2,9%), который способствует повышению устойчивости молодых тканей к возбудителям болезней.

Клубни, закладываемые на хранение, должны быть здоровыми, с окрепшей кожурой. Важно убрать картофель в оптимальные сроки. По мере созревания лежко способность картофеля улучшается, а содержание крахмала увеличивается. Незрелый картофель не будет так хорошо храниться, как вызревший на корню. Молодые недозрелые семенные клубни после уборки укладывают небольшим слоем на дозревание. За полторы-две недели в них стабилизируются биохимические процессы, кожица становится более плотной, дыхание входит в норму. Дозревать картофель может и в почве после предварительного скашивания или уничтожения ботвы химическими препаратами за две недели до уборки.

Неплохие результаты дает выдерживание клубней в течение двух недель в буртах. Затем картофель сортируют и закладывают на постоянное хранение.

Повышают лежкость семенного картофеля просушивание и озеленение под навесом. Этот прием особенно необходим при ранней уборке недозрелых клубней, когда кожура на них тонкая и легко сдирается. За время просушивания она грубеет. Обязательно нужно обсушивать картофель, пораженный фитофторозом. В опытах НИИ картофельного хозяйства обсушенные клубни, пораженные фитофторозом, при хранении загнили на 3,2%, не обсушенные-на 27,3%; пораженные ямчатой гнилью - соответственно на 9 и 34%.

Озеленение клубней осуществляют сразу после их уборки. В хорошую погоду картофель под открытым небом рассыпают тонким слоем в один два клубня. В дождливую погоду это лучше делать под навесами. Периодически клубни перелопачивают, чтобы свет на них воздействовал со всех сторон. Если ожидаются заморозки, то клубни на ночь нужно укрыть соломой или соломенными матами. Под воздействием солнечного света в клубнях образуется хлорофилл и они зеленеют. Кожица клубней утолщается и уплотняется, что повышает ее устойчивость к механическим повреждениям при сортировке и перевозках. В клубнях также увеличивается содержание (до 0,5-4,6% на сухое вещество) ядовитого вещества-соланина, придающего им горький вкус. В обычном картофеле его содержится 0,003- 0,01%. Соланин затем превращается в глюкозид соланина - антисептическое вещество, благодаря которому клубни надежно предохраняются от заболеваний во время хранения. Как показали опыты, озеленение имеет не только профилактическое значение при хранении посадочного материала, но и служит хорошим агротехническим приемом, повышающим урожайность.

Озеленяют клубни в течение 10-12 дней. Процесс считается законченным, если при разрезе клубня вся его мякоть от поверхности до сердцевины приобретает зеленую окраску После этого картофель хранят до весны, не перебирая. Его нельзя использовать для питания, на корм животным.

Семенной картофель хранят в постоянных и временных хранилищах (буртах, траншеях). Лучше его засыпать в постоянные хранилища, где можно регулировать температуру, влажность воздуха и выполнять работу по уходу. В постоянных хранилищах, оборудованных активной (принудительной) вентиляцией, высоту загрузки картофеля в закромах увеличивают до 2-3 м и более.

При хранении в контейнерах их устанавливают штабелями высотой в три ряда

В постоянных хранилищах с естественной приточно-вытяжной вентиляцией высота загрузки картофеля должна составлять 1,2-1,5 м, в южных и юго-восточных районах -0,8-1 м. В закромах делают решетчатые полы, которые приподнимают над полом хранилища на 20-25 см. Закрома сооружают из неплотно прилегающих досок с промежутками между стенками соседних закромов 10-12 см, внутренней стеной хранилища со стенкой закрома - 20-25 см, что создает воздушные промежутки от пола, капитальных стен и соседних закромов. Устанавливают также приточные и вытяжные трубы для непрерывного потока воздуха через толщу засыпанного картофеля, уносящего избыток тепла и углекислоты.

Скорость движения воздуха при естественной вентиляции зависит от разности температур наружного воздуха и воздуха в хранилиш,е, а также от уровня расположения приточных вытяжных шахт. Выходное отверстие приточной шахты располагают у поверхности почвы, а вытяжную шахту устраивают выше конька крыши. Приточно-вытяжные трубы, двери и люки хранилища, особенно потолки, утепляют.

Лучший температурный режим хранения картофеля в зависимости от сорта - от 1 до 5°С. Отклонения от него приводят к увеличению потерь. Если хранить картофель при температуре ниже 1°С (от 0 до минус ГС), то посадочный материал теряет семенные качества. Температура выше 5°С способствует быстрому прорастанию клубней и распространению болезней.

Исследованиями НИИ картофельного хозяйства установлено, что картофель разных сортов требует определенных температур при хранении. Так, ранний сорт Приекульский ранний хорошо переносит температуру плюс ГС. При температуре плюс 4-5°С отход заболевших клубней был больше, чем при температуре 1°С. В то же время среднеранний сорт Любимец и среднепоздний сорт Лорх лучше хранятся при температуре 4-5°С, а пониженная температура (ГС) ухудшает семенные качества клубней и отход заболевшего картофеля повышается в 2 раза.

В первый период хранения, так называемый лечебный, в течение 10-20 дней после уборки в насыпи клубней температуру поддерживают на уровне 13-18°С при относительной влажности воздуха 90-95% и достаточном доступе кислорода. Такие условия обеспечивают быстрое заживление ранений клубней. На поврежденных местах образуется суберин и раневая перидерма, которые предохраняют от проникновения в клубни возбудителей болезней. Наиболее активно этот процесс проходит при температуре 17-18°С за восемь - десять дней. Если в партии есть клубни, пораженные фитофторой и другими болезнями, то высокая температура может способствовать распространению заболевания и гибели всего картофеля. В этом случае целесообразно снизить температуру в лечебный период до 12-13°С, что замедлит процесс залечивания, но значительно снизит загнивание клубней. Необходимый режим хранения в лечебный период обеспечивают с помощью активной вентиляции. Так как этот период совпадает с теплыми днями осени, то вентиляцию применяют обычно ночью, а если днем, то с использованием воздуха хранилища. Помещение вентилируют 5-6 раз в сутки по 30 мин с перерывами 1,5--2 ч.

После лечебного периода температуру в насыпи клубней постепенно в течение трех-четырех недель снижают до уровня оптимальной для зимнего хранения. Вентилируют в это время наиболее интенсивно, чтобы температура в массе картофеля ежедневно снижалась на полградуса. При хранении механически сильно поврежденного картофеля необходимо более быстрое (ГС в сутки) охлаждение его наружным воздухом. Если температура наружного воздуха ниже нуля, то вентилируют смесью наружного воздуха с воздухом хранилища при температуре смеси не ниже плюс 0,5°С.

До начала уборки семенного картофеля хранилища очищают от земли, мусора и гниющих клубней, проверяют вентиляционные каналы. Помещение просушивают и дезинфицируют 1-2%-ным раствором медного купороса, 1%-ным раствором формалина или раствором свежегашеной извести (2,5 кг на ведро воды). Дезинфекцию проводят в теплые дни. После обработки хранилище тщательно закрывают и выдерживают двое суток, затем проветривают.

Для истребления грызунов помещение окуривают серой (30-50 г/м3), мышей и крыс - применяют приманки.

Во время хранения из верхнего слоя закромов отбирают загнивающие клубни по мере их появления. Однако общей переборки избегают, так как это может вызвать распространение болезней.

Многие хозяйства хранят картофель в буртах и траншеях. Чаще всего используют полууглубленные бурты с котлованами глубиной 0,2-0,3 м, шириной 1,75-2 м, произвольной длины. В таких буртах не поднимается слишком высокая температура. Картофель сохраняется лучше, чем в буртах с котлованом глубиной 0,6-1 м.

Место для буртов выбирают повыше и посуше, с небольшим уклоном для стока воды и удобным для подъезда. Глубина залегания грунтовых вод от основания бурта должна быть не менее 1,3-1,5 м. В местах близкого стояния грунтовых вод лучше делать бурты без котлованов.

Расстояние между буртами оставляют не меньше 5-6 м. Котлованы копают с учетом расположения торцевой части бурта в направлении господствующего зимой холодного ветра. Вдоль котлованов выкапывают канавку глубиной 30 см и шириной 30-40 см. Концы ее выводят за края торцевых стенок котлована на 0,7- 1 м. К ним с обеих сторон бурта присоединяют деревянные трубы сечением 20X20 см, высотой 1 -1,4 м под углом примерно 45° для приточной вентиляции. Выкопанную на дне канавку перекрывают поперек хворостом, обрезками досок или специально сбитыми решетками со щелями 2-2,5 см, чтобы воздух из канавки свободно проходил через картофель. После подготовки котлована и оборудования приточной вентиляции бурт загружают картофелем слоем не более 1 м.

Толщина укрытия зависит от местных климатических условий. Обычно считают, что толщина слоя соломы и земли должна равняться глубине промерзания почвы в данной местности. Однако пользоваться этим показателем нужно лишь с поправками на размеры бурта, степень углубления в почву, силу ветра и высоту снежного покрова. В районах с холодным климатом укрытия делают тоньше глубины промерзания почвы, но зимой бурты дополнительно укрывают снегом.

В центральной зоне толщина укрытия у основания бурта составляет 120 см (60 см соломы и 60 см земли), по гребню - 55-80 см (30-40 см соломы и 25-40 см земли); на северо-западе у основания бурта слой соломы и земли - по 50 см, по гребню - 30-40 см соломы, 25-35 см - земли. В Сибири слой соломы у основания увеличивают до 150 см, по гребню - до 100 см, а земли- до 50-70 см. В южных районах бурты укрывают соломой толщиной 20-25 см по гребню и

30-35 см - у основания, землей - 40-50 см у основания и 30-40 см - по гребню.

Покрывают бурты не сразу, а в два-три приема. Сначала по бокам бурта плотными пучками укладывают солому. Вдоль гребня солому размещают так, чтобы она перекрывала его в обе стороны бурта. На солому набрасывают тонкий слой земли, а примерно через неделю его доводят до 20-30 см. С наступлением сильных заморозков бурт окончательно укрывают на зиму. В буртах можно применять принудительную вентиляцию К кожуху вентилятора (тракторного опрыскивателя ОВТ-1 и др.) прикрепляют брезентовый рукав с трубой, которую вставляют в канавку с торца бурта, а противоположный конец канавки закрывают наглухо и нагнетают воздух. При этом воздушные массы пронизывают картофель снизу вверх и удаляются через гребень бурта, охлаждая и просушивая клубни.

Хранить картофель в траншеях можно во всех зонах страны. Глубина траншей не должна превышать глубины промерзания почвы в данном районе. Если ее выкопать глубже нулевой изотермы, то картофель будет получать тепло из нижележащих слоев земли. В результате внутри траншеи нарушится тепловое равновесие и он прорастает.

Рациональные размеры траншей: ширина - 1-1,5 м, глубина-0,5-1,5 м, длина - произвольная. Покрывают траншеи так же, как и бурты. Общая толщина укрытия должна соответствовать глубине промерзания почвы с поправками на высоту снежного покрова

Лучшая температура при хранении картофеля в буртах и траншеях плюс 2-4°С.

Ранние и среднеранние сорта картофеля в условиях юга и юго востока до летних посадок хранят в основном в глубоких траншеях с пере слойкой клубней землей и в мелких траншеях без пере слойки, но с дополнительным укрытием промороженной покрышки в конце зимы теплоизолирующими материалами - соломой или опилками.

За температурой в постоянных хранилищах наблюдают в двух точках: у входной двери на уровне пола и в середине хранилища на высоте загрузки. В массе картофеля за температурой наблюдают через термометровые трубки, сбитые из тонких досок, с внутренним сечением 3X3 см, а также через точечный электро термометр (ПТЭТ-62). Регулярный контроль дает возможность зафиксировать отклонения температуры в насыпи картофеля и своевременно принять меры.

В постоянных хранилищах с отсыревшим верхним слоем картофеля из-за капели с потолка с помощью интенсивной вентиляции удаляют влагу. Для снижения влажности воздуха устанавливают ящики с негашеной известью. Перебирать картофель лучше перед его посадкой. Более раннюю переборку проводят в случае его порчи. При гнездовом поражении переборку не делают, а выбирают из насыпи больные клубни и соприкасающиеся с ними.

Если температура зимой при затяжных морозах будет приближаться к 0° в постоянных хранилищах и к 1°С тепла в буртах или траншеях, то их утепляют, и наоборот, при повышении температуры применяют меры к охлаждению.

Весной температура в хранилище повышаемся в результате проникновения тепла извне, а также из-за усиливающегося выделения тепла самим картофелем. В таких случаях картофель охлаждают в холодные дни и ночью.

В конце хранения семенной картофель прогревают, чтобы ко времени посадки клубни наклюнулись.

Капуста.

Продуктивный орган капусты кочан - сложное образование, состоящее из стебля (кочерыги) со множеством почек на нём и большого количества облегающих их листьев. Лёжкость капусты определяется комплексом свойств всех частей кочана, но не в одинаковой степени каждой из них.

Регулирующая роль в жизнедеятельности кочана принадлежит верхушечной почке. Состояния глубокого физиологического покоя у капусты нет. Для завершения дифференциации верхушечной почки необходимо хранение кочанов при пониженной температуре.

Специфические особенностьи капусты - её относительная устойчивость к действию отрицательных температур (-0,5, -1,5), повышенная интенсивность тепло- и влаговыделения и существенное влияние на лёжкость условий агротехники (типа почв, удобрений, орошения и другое).

Режим хранения маточников отличается от режима хранения продовольственной капусты. Основная задача их хранения не только избежать количественных потерь и снижения качества, но и обеспечит лучшее формирование генеративных зачатков, а следовательно, обильное цветение и завязывание семян на будущих семенниках. У хранящейся при температуре минус 1°С, благоприятной для хранения продовольственной капусты, укоренение и отрастание маточников замедляются и урожай семян оказывается сниженным. Наилучшим образом процессы дифференциации почек совершаются при температуре 1-2°С. У ранних сортов, к каким относится сорт Колхозница, при такой температуре верхушечная почка пробудится преждевременно и кочаны израстут задолго до высадки маточников. Поэтому их хранят при температуре около 0°С, как и продовольственную капусту, и только за 1-1,5 месяца до высадки в грунт повышают её до 1-2°С. Иногда для задержки израстания семенников ранних сортов применяют снегование кочерыг с последующей предпосадочной прикопкой и доращиванием на открытых грядах или в парниках. Чтобы защитить верхушки кочерыг от прямых солнечных лучей, их обмакивают в глиняную болтушку.

Уровень температуры при хранении маточников капусты определяет архитектонику семенного растения, а в частности количество порядков ветвления, число цветков и, как результат, величину урожая семян и их качество.

Относительная влажность воздуха при хранении капусты должна быть высока вследствие интенсивного влаговыделения. В межкочанном пространстве она приближается к 97-98%, а в атмосфере хранилища колеблется в пределах 93-96%. Чтобы избежать отпотевания, которое способствует массовому развитию серой плесени и других болезней, вызываемых микроорганизмами, при хранении капусты поддерживают пониженную влажность воздуха - 90-95%

2. Сорта пригодные для хранения

хранилище овощ картофель вентиляция

Кристалл - Сорт Калужской селекции, универсальный с удовлетворительной урожайностью. Содержание крахмала в нем колеблется от 10 до 16%. Вкусовые качества удовлетворительные. Лежкость клубней в период зимнего хранения от удовлетворительной до хорошей.

Главные преимущества этого сорта -- устойчивость к картофельной нематоде и раку. Фитофторозой и вирусными болезнями Кристалл поражается в средней степени. Очень требователен к содержанию магния в почве.

Клубни его белые, округлые. Кожура шелушащаяся. Мякоть клубня светло-кремовая, не темнеющая при резке. Масса клубней достигает до 100 г. Куст компактный, прямостоячий, высокий, стебли слабоветвистые. Цветки белые, цветение обильное и продолжительное.

Номер первый грибовский 147 - Широко распространенный раннеспелый сорт. Период вегетации 109 - 126 дней. Урожай достигает 6 - 7 кг, максимально - 8,5 кг с 1 кв. м. Розетка листьев небольшая, полуприподнятая. Листья мелкие, сидячие, без черешков. Окраска листа ярко-зеленая, пластинка гладкая, с ровными краями. Кочан округлый, массой 1,5 кг, склонен к растрескиванию. Сорт сильно поражается килой.

3. Особенности агротехники продукции, предназначенной для хранения

Картофель, особенно его позднеспелые сорта; способен хорошо усваивать калий и фосфор почвы.

Для обеспечения хорошей лёжкости картофеля необходимо обеспечить сбалансированное питание, применять фунгициды.

В первый период, когда усиленно нарастает ботва, важное значение имеет хорошая обеспеченность растений азотом. Количество потребляемого азота возрастает от всходов до цветения, с момента окончания цветения усвоение его уменьшается. Обильное снабжение азотом после цветения усиливает разрастание ботвы и ухудшает условия образования клубней. Усвоение фосфора происходит более равномерно с некоторым увеличением в период бутонизации и цветения. В противоположность азоту фосфор несколько сокращает вегетационный период, задерживает чрезмерный рост. Картофель очень резко реагирует на недостаток в почве калия. Калийное питание картофеля имеет большое значение в период формирования ботвы, образования и роста клубней. Наибольшая потребность в калии наблюдается в перид максимального урожая.

Меры предупреждения фитофтороза - агротехника, препятствующая распространению его развитию в поле, в первую очередь, опрыскивание бордосской жидкостью и предуборочное удаление ботвы. Во время хранения задержать распространив гриба можно снижением температуры до 1-2°С.

Меры предупреждения сухой гнили - отбраковка механически повреждённых клубней и поддержание оптимальных условий для зарубцовывания ран в лечебный период. Чтобы предотвратить потери капусты от болезней в период хранения необходимо проводить комплекс защитных мероприятий еще в поле. Особое внимание уделяют выращиванию устойчивых гибридов и сортов, оптимальной агротехнике культуры, соблюдению севооборота. Внесение минеральных удобрений (N=50, Р=80) под маточные посевы капусты с преобладанием калийных (К-50) повышает ее устойчивость при хранении. Также небходимо проводить подкормки микроудобрениями (бор, молибден).При выращивании в поле капусты на маточные цели необходимо систематически вести борьбу с вредителями, способствующими развитию болезней. Условия питания, складывающиеся на полях орошения сточными водами, резкий избыток азота и недостаток калия, способствуют проявлению физиологического заболевания - точечиости. Поражённая точечностью капуста теряет товарную ценность и идёт на корм скоту. Собирать маточные растения следует в сухую погоду и перед закладкой на постоянное хранение --просушивать. Нельзя допускать в предуборочный период чрезмерных поливов.

4. Мероприятия по подготовке продукции к хранению

Первое звено в технологии хранения - уборка картофеля. Для этого используют картофелекопатели КТН-2В, КСТ-1,4, УКВ-2 и картофелеуборочные комбайны ККУ-2А, КСК-4. При этом нужно так организовать работу, чтобы количество механических повреждений клубней и примесей было наименьшим. Примерно за одну-две недели до уборки.ботву скашивают косилкой-измельчителем КИР-1,5 или обрабатывают десикантами. На позднем картофеле для уничтожения ботвы применяют механический и химический способы. На физиологически зрелых посадках при отсутствии на них фитофтороза и бактериальных болезней применяют механический способ уничтожения ботвы за 2-7 дней до уборки клубней. Ботву, пораженную болезнями, а также вегетирующую, уничтожают химическим способом с последующим скашиванием. Десикацию проводят за 8-10 дней до уборки с последующим скашиванием после засыхания ботвы. Вместе с ботвой с поля удаляются возбудители фитофторы и других заболеваний, поэтому во время уборки не происходит перезаражения клубней. Кроме того, после скашивания ботвы ускоряется вызревание клубней, кожура их огрубевает и степень механической повреждённости во время уборки уменьшается.

Уборку следует заканчивать -не позднее 25 или даже 20 сентября. Картофель убирают поточным, раздельным или комбинированным способом. Как при ручной подборке, так и на комбайнах проводят полевую сортировку, при которой стремятся отделить больные и повреждённые клубни, а здоровые распределяют по фракциям. При массовой уборке это не всегда удаётся, тогда всю массу клубней сортируют на сортировальных установках, размещаемых на открытых площадках, под навесом и в закрытых помещениях. Недопустимо закладывать на хранение партии картофеля, в сильной степни повреждённые фитофторой, подмороженные или с удушением (анаэробиоз).

Уборку капусты проводят вручную, срубая кочаны специальными ножами-секарями или остро заточенными ножами. Кочаны складывают в кучи, расположенные параллельными рядами. Порузку и разгрузку ведут аккуратно - из рук в руки, не допуская ударов кочанов о почву, кузов повозки или друг о друга. Разработаны механизированные технологии уборки капусты - однорядным комбайном МСК-1 и двурядным УКМ-2. Комбайны срезают кочаны и загружают их в транспортные средства, доставляющие продукцию к месту хранения. Послеуборочная обработка капусты перед закладкой на хранение проводится на линии УДК-30.

Уборку маточников проводят, когда растения сформируются, в фазе технической спелости кочана. На хранение отбирают внешне здоровые растения в соответствии с сортовой характеристикой пока кочаны не достигнут товарной спелости, не станут плотными на ощупь, кроющие листья посветлеют и приобретут характерный блеск. Уборка капусты слаболежких раннеспелых сортов должна быть закончена - до заморозков - 1°С, так как подмороженные маточники плохо хранятся и погибают на второй год жизни, не дождавшись посадки, или еще на корню, до уборки. Как ранняя, так и поздняя уборка маточников капусты приводит к потерям при хранении. Опасны повторные заморозки, так как подмороженные растения поражаются серой гнилью, слизистым бактериозом, что приводит к их массовой гибели. На зимнее хранение следует тщательно отбирать растения, не допускать растресканные, пораженные болезнями и поврежденные вредителями, подмерзшие и с механическими повреждениями, установили, что при выращивании маточников нельзя допускать их перерастания, на длительное хранение следует закладывать недогоны. Чтобы капуста хорошо хранилась, ее надо тщательно подготовить. Кочаны капусты зачищают так, чтобы на них оставалось 4-5 покровных зеленых листа, плотно прилегающих и не поврежденных болезнями и вредителями растения бракуют.

5. Требования к качеству продукции, закладываемой на хранение

Технические требования. ГОСТ 7176-85

Картофель в зависимости от срока заготовки и отгрузки подразделят на ранний (картофель урожая текущего года, который заготовляют и отгружают до 1 сентября) и поздний (который заготовляют и отгружают с 1 сентября).Картофель должен соответствовать требованиям и нормам, приведённым ниже.

Внешний вид. Клубни целые, сухие, незагрязнённые, здоровые,непроросшие, неувядшие.

Запах и вкус. Свойственные сорту без постороннего запаха и вкуса.

Размер клубней по наибольшему поперечному диаметру, не менее 45 мм

Содержание клубней размером до 10 мм не более 5.

Содержание клубней с израстаниями, наростами, позеленевших на площади более 2 см², но не более 1/4 поверхности клубня, %, не более 2,0.

Содержание клубней позеленевших на поверхности более 1/4 - не допускается.

Содержание увядших клубней с лёгкой морщинистостью при заготовках картофеля урожая текущего года - не допускается.

Содержание клубней с механическими повреждениями глубиной более 5 мм и длиной более 10 мм (порезы, вырывы, трещины, вмятины), %, не более 5.

Содержание раздавленных клубней, половинок и частей клубней - не допускается

Содержание клубней, повреждённых сельскохозяйственными вредителями, %, не более: проволочником при наличии более одного хода 2,0, грызунами - не допускается.

Содержание клубней, поражённых болезнями, %, не более: ржавой (железистой) пятнистостью 2,0

паршой или ооспорозом при поражении свыше 1/4 поверхности клубня 2,0 мокрой, сухой, кольцевой, пуговичной гнилью и фитофторой -не допускается.

Содержание клубней подмороженных, запаренных, с признаками "удушья"-не допускается.

Наличие земли, прилипшей к клубням, %, не более 1,0

Наличие органической и минеральной примеси (солома, ботва, камни и др.)~не допускается.

Капуста белокочанная. Технические требования. ГОСТ 1724-85

Капусту в зависимости от сроков созревания подразделяют на раннеспелую, среднеспелую и позднеспелую.

Капуста по качеству должна соответствовать следующим стандартам. Внешний вид. Кочаны свежие, целые, здоровые, чистые, вполне сформировавшиеся, непроросшие, типичной для ботанического сорта формы и окраски, без повреждения сельскохозяйственными вредителями.

Запах и вкус. Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и привкуса.

Плотность кочана. Различной степени зрелости.

Зачистка кочана. Кочаны должны быть зачищены до плотно облегающих зелёных или белых листьев.

Длина кочерыги над кочаном не более 3,0 см. Масса зачищенного кочана не менее 0,4 кг.

Содержание кочанов с механическими повреждениями на глубину не более двух облегающих листьев без ограничения.

Содержание кочанов с сухим загрязнением, механическими повреждениями на глубину не более трёх облегающих листьев, с засечкой кочана и кочерыги в совокупности, % от массы, не более 5,0.

Содержание кочанов с механическими повреждениями глубиной свыше трёх облегающих листьев, проросших, треснувших, загнивших, запаренных, мороженых ( с признаками внутреннего пожелтения и побурения) не допускается. В партии капусты во время осенне-зимних перевозок автотранспортом допускаются кочаны с лёгкой подморозкой.

6. Материально-техническая база хранения картофеля и овощей

Стационарные хранилища сооружают из дерева, камня, кирпича или сборных железобетонных конструкций, полносборных металлических конструкций типа "сандвич". Их разделяют на наземные и заглублённые в грунт, классифицируют по видам продукции (картофеле-, капустохранилища). В зависимости от охлаждения - искусственное, естественное. По способу размещения продукции - раздельноштучное размещение, тарное, штабельное, в засеках, навалом или сплошной насыпью. В зависимости от ветиляции - естественная, принудительная, активная. Хранилища должны быть достаточно гидроизолированы, крыша и чердачные перекрытия теплоизолированы. В большинстве хранилищ нет окон, так как дневной свет ускоряет прорастание овощей и презревание плодов. Кроме того, картофель на свету зеленеет и в нём образуется соланин.

Для удобства эксплуатации и лучшего поддержания температурного режима в торцовой части хранилищ устраивают подсобные помещения и тамбуры с двумя широкими утеплёнными и двумя решетчатыми дверями - для проветривания при температуре атмосферного воздуха выше 0°С.

Все хранилища должны быть оснащены термометрами и приборами для определения влажности воздуха.

Средняя часть хранилища по всей длине представляет собой коридор шириной 1,5…..3м для механизированной погрузки и разгрузки продуктов на всех участках, а также для проезда автомобилей.

Полы делают с твёрдым бетонным или асфальтовым покрытием, по которому могут свободно передвигаться штабелеры-погрузчики и другие механизмы. Щели воздухораспределительных вентиляционных каналов в полу покрывают съёмными бетонными или металлическими плитами, чтобы можно было вскрыть и очистить каналы после завершения сезона хранения.

7. Подготовка материально-технической базы к хранению

На зимнее хранение картофель и капусту следует закладывать в заблаговременно подготовленное помещение. Хранилище должно быть очищено от растительных остатков предыдущего года, просушено, обеззаражено. После ремонта хранилища, оборудование и тару дезинфицируют раствором формалина, а через двое суток проветривают. Хранилища для продовольственного картофеля можно дезинфицировать хлорной известью.Газовую дезинфекцию проводят способом обкуривания серой или серными шашками. На 1 м³ помещения сжигают 30-35 г серы. Длительность обкуривания --1-1,5 суток. После газовой дезинфекции хранилище хорошо проветривают. Металлическое оборудование перед окуриванием выносят из хранилищ во избежание его коррозии. За 2 недели до загрузки стены и закрома белят известью с добавлением медного купороса. Возбудители болезней накапливаются на полу, стенах хранилищ, стеллажах и т. д. Зараженное хранилище --основной источник инфекции для заложенного на хранение маточного материала. После освобождения от предыдущего материала хранилище необходимо хорошо очистить, мусор и отходы удалять из помещения на расстояние 8-10 м от него. В летний период хранилище как следует просушивают, а за 1,5-2 месяца до загрузки обеззараживают влажным или газовым способом. Для мокрой дезинфекции используют 4% раствор хлорной извести. Раствором покрывают все поверхности хранилища из расчета 0,25 л на 1 м²поверхности. После обработки хранилище закрывают на 24 часа, после чего проветривают. Особым условием является наличие вентиляции, кондиционера, которые поддерживают стабильный температурный режим.

Таблица 1. Перечень мероприятий по подготовке материально-технической базы к хранению.

Виды работ	Срок проведения	Используемые средства (оборудование, материалы, препараты)	Норма расхода препарат а на единицу площади ( объёма) при дезинфекции	Примечание
Дезинфекция хранилища	Летом За 1.5-2 месяца до загрузки	Сернистый газ	100 г/м3	Проводят при температуре не ниже 16 18°С, но лучше при 20 25°С.
Влажная дезинфекция	Летом	1% раствор формалина (1 л 40% формалина на 40 л воды)	0,25...0,3 л/м2	Она используется, если на расстоянии менее 300 м от хранилища расположены жилые дома или оно находится в подвальном помещении. При температуре не ниже 18....20°С и относительной влажности воздуха 95....97%
Дезинфекция хранилища	Летом За 1.5-2 месяца до загрузки	2...3% раствор оксифенолята натрия (препаратФ-5)	0,3 л/м2	Сильно действует на плесени
Дезинфекция хранилища	Летом За 1.5-2 месяца до загрузки том	4% раствор хлорной извести	0,25...0,3 л/м2	При хранении маточников капусты
Побелка поверхностей внутри помещения	После герметизаци и (2...3 сут.) за 2 недели до загрузки	смесь свежегашеной извести и медного купороса	1,5...2 кг извести и 200 кг купороса на ведро воды	Добавка медного купороса предупреждает на длительное время развитие грибной болезни
Дератизация хранилища	Летом	приманки с фосфидом цинка или зоокумарином		опрыскивание 2% креолином или 2% суспензией гексахлорана наружных стен хранилища и почвы около них

8. Размещение продукции на хранение в стационарных хранилищах в условиях естественной вентиляции

Способ размещения продукции.

Маточники капусты плохой лёжкости размещают раздельноппучно. При таком способе размещения каждый объект хранилища не соприкасается с другими. При этом каждая единица продукции омывается воздухом. При нём продукция располагается на ярусах - от 4 до 6 ярусов. Расстояние между ярусами не менее 35 см. От пола тоже 20-30 см.Размеры - ширина -1,5 м, длина - 4 - 5 м. При раздельноштучном размещении получается, что помещается небольшое количество продукции в хранилище. При таком способе нет добавочных температур. Расчёт вместимости одного загрузочного объёма. 1 кочан займёт в среднем 20 см. В ширину будет 1,5 м=150 см : 20 см=7 кочанов В длину будет 5 м= 500 см : 20 см=25 кочанов

Следовательно, в одном ярусе хранилища будет - 25*7=175 кочанов, а в одномхранилище -175*6=1050 кочанов.

Количество загрузочных объёмов.

58 800 штук кочанов; 1050 штук=56 хранилищ.

Размеры хранилища.

1 _х=2,5+1,5*40+0,75*39+0,3=92,05 м

m _х=0,3*2 ст.+5*2ст.+3=13,6 м

Sобщ.=92,05*13,3=1251,27 м²

Sпол.=1,5*5*56=420 м²

Hx=0.3*6+0.2+2.5=4.5м

K=47%

Таблица 2. Расчёт удельной вентиляционной поверхности загрузочных объёмов в постоянных хранилищах.

Продукция, хозяйственное назначение	Сорт, лёжкость	Способ размещения	Размеры загрузочного объёма, м	Вентиляционная поверхность (П), м2	Загрузочный объём (О), м3	Удельная вентиляционная поверхность Пм2 К= Ом3
			длина	ширина	высота
Капуста, маточники	Колхозница, плохой лёжкости	Раздельно - штучный	5	1,5	1,8	-	-	-

Таблица 3. Расчёт размеров хранилища и использования его площади.

Продукция	Количество, шт.	Вместимость загрузочного объёма, шт	Количество загрузочных объёмов, шт.	Размеры хранилищ, м.	Полезная площадь, м2	Общая площадь,м2	Коэффициент использования Площади Хранилища, %
				длина	ширина	высота
Капуста	58800	1050	56	92,05	13, 6	4.5	420	1251,27	-47,9

9. Размещение продукции на хранение в стационарных хранилищах в условиях активной вентиляции

Для Северо-западной зоны активная вентиляция представляет собой наземную систему каналов вдоль стен хранилища.

Вентиляционная система состоит из заборной шахты или заборного окна, смесительной камеры, вентилятора с электромотором, магистрального канала и распределительных (раздаточных) каналов.

Требования к заборной шахте - со всех сторон - жалюзийная. Площадь жалюзийной части должна быть не меньше начального сечения магистрального канала. Смесительная камера - из любого строительного материала и должна быть герметична и сечением не меньше начального сечения магистрального канала, откуда забирает воздух электровентилятор - подаёт воздух в магистральный канал из любого строительного материала, герметичный, к концу сечения - на 1/3 меньше начального сечения. В начале магистрального канала должно быть вмонтировано два термометра - расстояние между ними метр. Вентиляторы выключают, когда сравнивается температура, через 40 минут записывается температура. От магистрального канала отходят распределительные. Расстояние между распределительными каналами должно быть половине высоты насыпи. При отходе распределительных каналов от магистрального перекрывается шибером. Шибера позволяют вентилировать любое количество продукции. Отсек делается из досок без каких-либо щелей, нижняя доска должна быть вделана в пол. На одной системе высота насыпи должна быть одинаковой, поверхность выровненной.

Воздухораспределительные каналы прокладывают под землёй и делают с сужением, чтобы давление и скорость движения воздуха во всей сети были одинаковы. Обычно различают главный канал и отходящие от него в две или одну сторону боковые каналы, которые открываются в хранилище щелями в полу. Сечение каналов рассчитывают по производительности вентиляторов, чтобы скорость в магистральном канале не превышала 8-10м/с, в распределительных не более 4-5 м/с. Основные преимущества хранения продукции в условиях активной вентиляции. Воздух подаётся через массу продукции, равномерно омывая каждый её экземпляр, вследствие чего удаётся: значительно быстрее охладить, отеплить и осушить объект хранения, поддерживать равные условия температуры, влажности, увеличить высоту загрузки, подать в слой хранящейся продукции экзогенные росто-регулирующие вещества.

Система активного вентилирования позволяет практически всё помещение хранилища занять продукцией.

Основное преимущество активного вентилирования - возможность поддерживать выравненные условия, близкие к оптимальным, во всей массе продукта. Вентилирование следует начинать сразу же после загрузки картофеля, не дожидаясь заполнения всего объёма хранилища.

В первые 10-15 дней после загрузки картофеля на хранение, в течение лечебного периода, цель вентилирования - подсушить влажные клубни ( и прилипающую к ним землю) и создать условия для быстрого и полного заживления ран на клубнях. Лучшими условиями для заживления ранений являются температура не ниже 10° и не выше 25°, относительная влажность воздуха 85-95% и свободный доступ воздуха к клубням. Если на хранение заложен здоровый и сухой картофель, вентилирование в первые 10-15 дней можно не проводить.

После установления в массе картофеля оптимальной температуры задачей вентилирования в течение всего основного периода хранения является поддержание температуры на нужном уровне. Вентилятор включают при повышении температуры картофеля выше оптимальной или при отпотевании верхнего слоя насыпи. При положительных температурах наружного воздуха вентилирование проводится наружним воздухом, а при температуре ниже 0° до -15 - воздухом из хранилища с подмешиванием наружного воздуха.

В конце зимнего периода хранения температуру картофеля следует снизить до нижнего предела (1-2°), чтобы создать запас холода к весеннему повышению температуры.

Способ хранения картофеля в условиях активной вентиляции - засечный. Размеры загрузочных объёмов.

Длина и ширина -6 м, высота загрузки семенного картофеля - 3 м.

O=3*6*6=108 м³ - объём загрузки

1м³ - 670 кг - 0,67 т

108м³-х

X=108*0,67/1=72,36 т - количество продукции в одном засеке

72,36 т=8 шт. засеков

2 системы по 4 засека.

72*4=288 т - количество продукции на одной системе

Удельная подача воздуха- 100м³/м³:0.67=149м³/час/т

Производительность вентилятора- 228*149=42912 м³/час

Начальное и конечное сечение магистрального канала.

42012м³/час:3600с*5м/с=2.38м²=1.52м*1.56м-начальное сечение

1.52*2/3=1.03м*1.03м-конечное сечение

Длина магистрального канала

6*4=24

Начальное и конечное сечение распределительных каналов

42012м³/час:3600с*3м/с=3.97=1.08м*2м-начальное сечение

1.08*2/3=1.33м=1.32м*1.34м-конечное сечение

39700:16 каналов=2481,25 см²=40см*50см

Длина распределительного канала

6+0.25-0.75=5.5м

Расстояние между распределительными каналами. Расстояние должно быть равно половине высоты насыпи-3:2=1.5

6:1.5=4 канала в 1 засеке

4*8=32 канала в 2 системах

Коэффициент использования полезной площади.

Sобщ=1*m

1=2.5+6*4+0.3=26.8 м

m=1.54*2+6*2+3=18.08

Sобщ=484.54 м²

Sпол=6*6*8=288м²

К=59.4%

Таблица4. Характеристика системы активной вентиляции.

Продукция

Количество продукции на одной вентиляционной системе, т

Удельная подача воздуха, м3/ час/ т

Производительность вентилятора, м3/ час

Размеры вентиляционных каналов

Магистральный

Распределительный

Длина

поперечное сечение, м2

количество, шт.

Длина, м

поперечное сечение, м2

расстояние между каналами, м

начальное

конечное

начальное

конечное

Картофель

288

149

42912

24,3

1,52 x1,56

1,03x1, 03

4

5,5

0.49*0.50

0.33*0.33

1,5

Таблица 5. Расчёт использования площади хранилища.

Продукция	Количество продукции на 1 системе, т	Количество систем, шт.	Размеры загрузочного объёма, м	Количество загрузочных объём ов, шт.	Вместим ость загрузочного объёма, т	Площадь хранилища, м2	Коэф. Использования площади хранилища, %
Картофель
			высота	ширина	длина			общая	полезная
	144	2	3	6	6	8	72,36	484,54	288	59,4

10. Наблюдение за продукцией в период хранения

В стационарных хранилищах необходим повседневный контроль температуры и относительной влажности воздуха. В разные периоды хранения дожна поддерживаться определённая температура и влажность воздуха. Измерение температуры и влажности воздуха в хранилище производится обычно при помощи психрометров, устанавливаемых в проходе около дверей и в центре хранилища на высоте 30 и 150 си. Для измерения температуры в массе продукции необходимо установить электрические термометры в нижнем (30 см от пола) и в верхнем слое картофеля(на 30 см от пола) и в верхнем слое картофеля (на 30 см ниже поверхности насыпи картофеля).Замеры показаний температуры и влажности воздуха в хранилище и в массе картофеля в первыедве недели после закладки продукции на хранение до установления оптимальной температуры следует проводить ежедневно утром и вечером, а в период зимнего хранения - один раз в день. С наступлением потепления контроль за температурой усиливают. Замеры температуры картофеля проводят перед включением вентилятора и спустя 30 минут после прекращения его работы, чтобы не измерять температуру воздушного потока. Измерение температуры вентиляционного воздуха следует проводить визуальными термометрами перед пуском вентилятора в канале после вентилятора и перед вхождением воздуха в картофель. В хранилище с естественной вентиляцией ограничиваются несколькими точками измерения температуры - в нижнем ярусе вблизи ворот и дверей на высоте 0,2 м от пола, в среднем ярусе в середине прохода на высоте 1,6-1,7 м от пола, иногда в верхнем ярусе 0,4-0,6 м от потолка. Относительную влажность воздуха фиксируют в среднем ярусе.

11. Предложения по улучшению организации хранения в хозяйстве

В каждом хозяйстве должны стремиться минимизировать потери при хранении для того, чтобы повышать экономическую эффетивность, так как мы храним не только продовольственную продукцию, но и продукцию на семенные цели, маточники. Для этого необходимо тщательно подготовить культуры и хранилища для хранения. Выращивая культуры специально для целей хранения, надо изучать сорта, которые были бы лёжкоспособными и устойчивыми к вредителям и болезням, особенности конкретных культур, учитывающиеся при выборе нормы удобрений, сроков уборки, надо знать температуру и относительную влажность.

Например, если маточники после хранения будут подмерзшими, то это в дальнейшем скажется при высалке их на поле. Они будут ослабленными и плохо развиваться.

Кроме того, немаловажную роль для сохранности продукции играют постоянные хранилища, которые строятся на 50 лет. Сейчас таких хранилищ не хватает, необходимо строительство новых и к тому же с более прогрессивными методами хранения, такими, как с регулируемой газовой средой, с автоматизированным контролем температуры и влажности, чтобы снизить затраты труда при наблюдении за продукцией.

Список литературы

1. Активное вентилирование картофеля и капусты. М, Колос, 1966 г.

2. Холмквист А.А. Хранение картофеля и овощей. JI, Колос, 1972 г.

3. Трисвятский JI. А., Лесик Б.В., Кур дина В.Н., Хранение и технология сельскохозяйственных продуктов. М, Агропромиздат, 1991 г.

4. Широков Е.П. Технология хранения и переработки плодов и овощей с основами стандартизации. М, Агропромиздат, 1988 г.

5. Курдина В.Н., Личко Н.М. Практикум по хранению и переработке сельскохозяйственных продуктов. М, Колос, 1992 г.

Размещено на Allbest.ru