Организация производства молочной продукции в ООО "Приоритет-Агро"

Размещено на http://www.allbest.ru/

1. Теоретические основы производства сливочного масла

1.1 Организация производства сливочного масла

Молочная промышленность, как отдельная отрасль пищевой промышленности представляет собой совокупность многих производств. Эта отрасль материального производства также имеет ряд отличительных особенностей.

Классификация молочной промышленности по видам производств позволяет рационально осуществлять техническую политику, оптимально планировать объемы выработки по видам продукции, а так же научно обосновывать рациональную внутриотраслевую структуру. Внутриотраслевая структура молочной промышленности характеризуется удельным весом объема производства продуктов по видам к общему объему производства в целом по отрасли.

Определение внутриотраслевой структуры в динамике способствует выявлению изменения удельного веса производства тех продуктов, которые в большей степени удовлетворяют потребности населения. Внутриотраслевая структура позволяет проследить повышение удельного веса продукции, вырабатываемой из вторичного сырья (производство сухого обезжиренного молока, ЗЦМ, молочного сахара). Повышение удельного веса подобной продукции свидетельствует о более полном использовании основного вида сырья.

Внутриотраслевая структура изменяется под влиянием следующих факторов:

а) формирование в динамике спроса населения на пищевую продукцию определенного вида, который в основном определяется производством традиционной продукции улучшенного качества;

б) глубины комплексной переработки сырья, которая характеризуется выходом и сбором вторичного сырья;

в) рациональная его переработка.

Молочная промышленность производит продукцию пищевого, технического и медицинского назначения. Основой производства трех основных видов продукции являются виды и свойства перерабатываемого сырья (молоко). При переработке молока в зависимости от вырабатываемой основной продукции (масло, сыры, творог и т.д.), получают различное вторичное сырье (обезжиренное молоко, молочную сыворотку и т.д.). Состав и свойства обезжиренного молока и сыворотки таковы, что их перерабатывают в различные пищевые, технические продукты и животные корма.

Ценность молочных продуктов заключается в том, что они содержат необходимые для питания человека белки, жиры, углеводы, минеральные вещества и витамины. Белки, содержащиеся в молочных продуктах, относятся к исходным материалам для построения важнейших элементов организма - тканей, ферментов, гормонов. Полноценность белка определяется также его аминокислотным составом.

По содержанию и соотношению аминокислот белок является более полноценным в питании человека по сравнению с белками растительного происхождения. Важной составной часть молочных продуктов является жир, содержание которого зависит от вида животных, упитанности, характера кормов и вида продукции. Высокую биологическую ценность имеет молочный жир, являющихся одним из важнейших продуктов питания.

В настоящее время молочная промышленность вырабатывает более 2000 видов изделий. По данным Госкомстата, производство на душу населения составило молока - в 2000 году 216 т; 2001 году 222 т.[13]

1.2 Межотраслевые связи молочной промышленности

Развитие молочной промышленности осуществляется при определенных производственных связях с другими отраслями народного хозяйства и в первую очередь с животноводством. В последние годы в системе государственной молочной промышленности ежегодно в среднем перерабатывают около 60 процентов молока. В последние годы молочная промышленность влияет на развитие животноводства, предъявляемая определенные требования к нему по объему и качеству закупаемого сырья. Производя различные животные корма, ЗЦМ для выпойки телят, ацидофильную молочную сыворотку и другую продукцию, эта отрасль способствует увеличению кормовых ресурсов страны. Молочная промышленность связана с транспортом и играет важную роль в развитии всех его видов (железнодорожного, водного автотранспорта). Объем перевозок грузов молочной промышленности является частью общего грузооборота транспортных организаций, что способствует развитию их материально - технической базы.

Молочная промышленность связана также с такими отраслями народного хозяйства, которые обеспечивают ее электрической и тепловой энергией, оборудованием, материалами, выпускаемыми химической промышленность и другими отраслями промышленности. По сбыту готовой продукции молочная промышленность связана - с кондитерской, хлебопекарной, макаронной промышленностью, с предприятиями общественного питания и другими отраслями.

По сбыту продукции для народного потребления молочная промышленность непосредственно связана с предприятиями государственной и кооперативной торговли и общественного питания. В различном товарообороте молочные продукты составляют 1/4 часть.

Вместе с тем темпы увеличения различного товарооборота по молочным продуктам существенно влияют на темп развития молочной промышленности, так как сбыт продукции - основное условие расширенного производства отрасли.

1.3 Состояние и перспективы развития молочной промышленности на примере Республики Мордовия

Молоко является биологической жидкостью сложного состава, оно содержит все питательные вещества - белки, жиры, углеводы, минеральные соли и витамины. Все его питательные вещества легко усваиваются организмом. Обеспеченность населения молоком и молочными продуктами главная задача государства. Главную роль играют работники скотоводства, дающие 1/3 часть валовой продукции сельского хозяйства и половины продукции ферм. Основными производителями молока являются сельхозпредприятия. На примере Республики Мордовия выделяют 3 группы товаропроизводителей молока: сельхозпредприятия, личные подсобные хозяйства населения и крестьянско-фермерские хозяйства. Когда в 1997 году был взят курс правительством республики на закупку молока у населения, это выдвинуло личные подсобные хозяйства на первое место по производству. В 2001 году оно составило 52,7 процента.[1]

Но нужно учитывать тот факт, что производство молока в сельхозпредприятиях стало увеличиваться, но численность голов скота уменьшается. Сельхозпредприятия занимают 2 место по производству молока (46%), а третье принадлежит крестьянско-фермерским хозяйствам (1,3%). Увеличение валового надоя молока в сельхозпредприятиях получено за счет роста продуктивности коров, вызванных улучшением обеспеченности скота кормами и повышением их качества. Средний удой по России составил 2,5 тонны. Однако в Республике Мордовия он лишь превысил 2 тонны. Однако снижение поголовья не обеспечивает прироста объемов молока. Увеличение валового надоя в сельхозпредприятиях и снижение его внутрихозяйственного расхода обусловили рост реализации молока в Республике Мордовия составили 36,5 тысяч тонн молока (2001 год). Но в целом РМ на 100 процентов обеспечивает себя молоком.

Перерабатывающие предприятия увеличили производство всех основных видов продукции, в том числе молока (43%) и сыр (14%). В РМ перерабатывающие предприятия вырабатывают цельномолочную продукцию производят для местного потребления. Но продукция передовых хозяйств идет и за пределы республики: Москву, Нижний Новгород, Рязань и другие области. Москва является перспективным торговым партнером, крупным потребителем, туда отгружено более 20 процентов масла и более 40 процентов сыра. Так же перерабатывающие предприятия производят комбинированное масло, на производство которого требуется меньше молока.[13]

В товарной структуре импорта наблюдается сокращение поставок молока при значительном увеличении объемов импорта сливочного масла и сыра. Так как цены на импортное сливочное масло в 2001 году были ниже, то его закупка увеличилась. Снижение объемов импорта сухого молока связано с сокращением экспортных поставок стран ЕС, что привело к увеличению цен на него в 2001 году в 1,5 раза. Основным поставщиком молока и сливочного масла на российский рынок была Украина. Значительную долю в импортных поставках сливочного масла занимает Белоруссия (24%). Гуманитарная помощь и товарный кредит представили США (42%) и Германия (19%). В товарной структуре экспорта значительную долю занимает сыр. Изменение цен на молоко на внутреннем рынке в 2001 году носило четко выраженный характер. Увеличение было с января по март и после августа, а с апреля по июль - снижение. Цена 1 килограмма колебалась с 4,5 рублей до 5 рублей. Увеличение объемов отечественного производства молочной продукции и в связи с этим спрос на сырье со стороны перерабатывающей промышленности, способствовавшей росту цен первичной реализации молока. Оптовые цены производителей и розничные цены на большинство видов молочной продукции были ниже предыдущего года. Увеличение розничных цен на сливочное масло связано с увеличением на рынке «мягкого» масла, которое пользуется спросом у малообеспеченных слоев населения.[17]

В результате полученных данных потребление молока молоко - продуктов на душу населения составило в 2001 году 222 килограмма. Если тенденция роста доходов населения сохранится спрос на молочные продукты будут расти.

2. Современное состояние организации производства продукции в ООО «Приоритет-Агро»

Общество с ограниченной ответственностью «Приоритет-Агро» расположено на юго-востоке Камешкирского района Пензенской области при селе Старый Чирчим в 150 км от областного центра г. Пензы и в 35 км от районного - с. Русский Камешкир. По географическому положению территория хозяйства входит в зону лесостепи с умеренно-континентальным климатом. Средняя температура за год составляет +3,1єС. Самый холодный месяц - январь, самый жаркий - июль. Годовая сумма положительных температур выше 10єС составляет в среднем 2200є. Средняя продолжительность безморозного периода составляет 126 дней в году. Средняя глубина промерзания почвы в зимний период 86 см., наибольшая - 100 см., наименьшая - 40 см. Средняя высота снежного покрова составляет 36 см. В малоснежные зимы необходимо проведение снегозадержания для обеспечения максимальных запасов влаги в почве, а также для предохранения озимых хлебов и клеверов от вымерзания.

Сумма осадков за год составляет около 506 мм, за май-сентябрь - 267 мм. Весной и летом преобладают юго-западные и западные ветры, осенью и зимой - южные и юго-западные. Общий рельеф землепользования бугристо-волнистый.

Таблица 1 - Динамика развития организации

Анализируя данные таблицы 1, можно прийти к выводу, что хозяйство является средним по размерам. Наибольшая выручка от продажи товаров, работ и услуг была в 2009 году, в связи с тем, что этот год был наиболее урожайным. За все 3 года организация работала в убыток, самый большой убыток был в 2010 году. Это связано с высокой ценой на основную промышленную продукцию, а также из-за тяжелых погодных условий вызванных засухой. В 2010 году сократилось число работников и, соответственно, заработная плата в связи с тем, что хозяйство не занимается отраслью животноводство. Площадь сельскохозяйственных угодий увеличилась за счет скупки паевых земель.

Таблица 2 - Реализованная продукция и её структура

Об уровне специализации организации судят по коэффициенту специализации Кс, который определяют по формуле

Кс = 100/?Ут(2Н - 1),

где Ут - удельный вес отдельных отраслей в объеме товарной продукции, %;

Н - порядковый номер отдельных отраслей по удельному весу каждого вида продукции в ранжированном ряду.

Кс = 100/?51,2(2Ч1 - 1) + 19(2Ч2-1) + 10,4(2Ч3-1) + 0,1(2Ч4-1) = 0,6

Хозяйство специализируется на растениеводстве. В среднем за 3 года на его долю пришлось более 80 % от всей реализованной продукции. Больше всего было продукции в 2009 году, в основном от реализации зерна. Это произошло вследствие увеличения площади сельскохозяйственных угодий, производительности с 1 га и в целом благоприятной погодой. Кроме зерна в хозяйстве выращивается подсолнечник (19 % реализованной продукции).На прочую продукцию и продукцию собственного производства, реализованную в переработанном виде приходится 10,5 %.

На долю животноводства приходится в среднем 19,3 % от всей реализованной продукции. В связи с тем, что в 2010 году животноводством в организации практически не занимались, заметно сократилось количество молока и прочей продукции.

Таблица 3 - Производство сельскохозяйственной продукции, т(ц)

Наименьшее количество зерна было произведено в 2010 г. Практически всё зерно было получено от уборки озимых. Это связано с тяжелыми погодными условиями. Производительность подсолнечника с 1 га в целом сохранилась на одном уровне, но в 2010 году было произведено меньше, чем за другие годы, опять же в результате засухи. Количество крупного рогатого скота молочного направления значительно уменьшилось, что привело к снижению показателей молока. Так, разница между 2010 и остальными годами составляет тысячи центнеров. Из-за низких закупочных цен на молоко и высокой себестоимости крупный рогатый скот пошел на убой, чтобы хоть как-то окупить его содержание. Решением данной проблемы может послужить закупка племенных коров, улучшение условий содержания, улучшение кормовой базы.

Таблица 4 - Себестоимость 1 ц основных видов сельскохозяйственной продукции, руб.

Как видно из таблицы, себестоимость основных видов продукции за отчетный год увеличилась более чем на 100 %. Самая меньшая у подсолнечника, т.е. практически не изменилась. Высокая себестоимость молока и единицы прироста живой массы фактически привела к ликвидации крупного рогатого скота и в целом животноводческой отрасли. Путями решения, как говорилось выше, является улучшение условий содержания и кормовой базы.

Таблица 5 - Обеспеченность организации производственными ресурсами и эффективность их использования

производство сельскохозяйственная продукция молочная

Таблица 6 - Финансовые результаты от реализации основных видов продукции

За последние годы наметилась отрицательная тенденция развития хозяйства. Если в 2008 г. уровень рентабельности составлял 10,1 %, то в следующем году уже стал отрицательным (убыточным). Наиболее рентабельной отраслью является растениеводство, только в отчетном году эта отрасль принесла убытки.

Таблица 7 - Динамика поголовья крупного рогатого скота

За три года наметилась тенденция сокращения поголовья крупного рогатого скота. Общее количество сократилось в 4 раза,

Таблица 8 - Показатели воспроизводства животных (на примере скотоводства)

Таблица 9 - Эффективность производства молока

Таблица 10 - Анализ себестоимости продукции животноводства по статьям затрат

Размещено на Allbest.ru