Технология производства, переработки и хранения продукции животноводства

В ООО «Имени Чапаева» прослеживается в течении трех лет уменьшение потребления энергетических мощностей с 12 909 л/с в 2008 г. до 9 255 л/с в 2010 г, что положительно сказывается на себестоимости производимой продукции.

В ООО «Имени Чапаева» в 2010 г. поголовье КРС составило 14 946 гол., что составило увеличение по сравнению с 2008 г. на 70,2 %.

Состав и структура продукции (в ценах реализации) ООО «Имени Чапаева».

корм скотоводство говядина птица

Таблица 2

Вид продукции	2008 г	2009 г.	2010 г.	2010 г в % к
	выручка, тыс.руб.	в % к итогу	выручка, тыс.руб.	в % к итогу	выручка, тыс.руб.	в % к итогу	2008 г	2009 г.
Зерновые и зернобобовые культуры	1444	7,11	880	2,27	3432	6,66	237,7	390,0
Рапс	8	0,04	23	0,06	-----	-----	-----	-----
Картофель	560	2,76	307	0,79	1486	2,88	265,4	484,0
Прочая продукция растениеводства	1339	6,59	5491	14,18	2961	5,76	221,1	53,9
Всего прод. растениев.	3351	16,5	6701	17,3	7879	15,3	235,1	117,6
КРС	917	4,51	1552	4,01	3377	6,55	368,3	217,6
Молоко цельное	14241	70,09	14690	37,95	39190	76,01	275,2	266,8
Мед	15	0,07	56	0,14	32	0,06	213,3	57,1
Прод. животноводства собств. производства, реализ.в перераб. виде	1703	8,38	15570	40,22	-----	-----	-----	-----
Прочая прод.животнов.	92	0,45	139	0,38	1084	2,08	1178,3	779,9
Всего прод. животнов.	16968	83,5	32007	82,7	43683	84,7	257,4	136,5
Итого:	20319	100	38708	100	51562	100	253,8	133,2

На основе данных таблицы 2. проведем анализ производственной деятельности и уровне специализации на предприятии ООО «Имени Чапаева».

С 2008 г. наблюдается уменьшение выпуска продукции растениеводства на предприятии ООО «Имени Чапаева» с 16,5% до 15,3% в 2010 г., не смотря на то, что в 2009 г. было увеличение производства продукции растениеводства до 17,3% по отношению к общему итогу выпуска продукции на предприятии. С 2008 г. произошло увеличении производства продукции животноводства с 83,5% до 84,7% в 2010 г., не смотря на то, что в 2009 г. произошло уменьшение производства продукции животноводства до 82,7% к общему итогу выпуска продукции на предприятии.

К 2010 г. выросло производство зерновых и зернобобовых культур по сравнению с 2008 г. на 137,5 % и 2009 г. на 290,0% . Предприятие отказалось полностью от производства рапса в 2010 г., так как выращивание рапса является экономически не выгодным для предприятия, рапс не потребляется на предприятии.

В 2009 г. произошло уменьшение посадки картофеля с 560 тыс. руб. до 307 тыс. рублей. В 2010 году было принято решение увеличить поля под посадку картофеля, что принесло положительный результат и увеличило выручку по сравнению с 2008 г. на 165,4%, то есть на 926 тыс. руб. Для увеличения полученного урожая были произведены специальные агрономические мероприятия. В борьбе с сорняками, кроме агротехнических, применялись и химические методы борьбы. Производство картофеля ставится на промышленную основу. Плантации под картофель готовятся осенью, осенняя пахота производится в конце сентября после лущения стерни на глубину 20-22 см.. Осенняя обработка полей полностью уничтожает корни сорных трав, дает хороший отдых земле

Увеличилось производства прочей продукции растениеводства в 2010 г. по сравнению с 2008 г. на 121,1 %, хотя если сравнивать с производством в 2009 г., то произошло уменьшение на 46,1 %.

В ООО «Имени Чапаева» на протяжении с 2008 г. по 2010 г. прослеживается увеличение производства животноводческой продукции. Увеличилось поголовье КРС с 917 тыс. руб. в 2008 г. до 3 377 тыс. руб. в 2010 г.. Улучшение продуктивных и племенных качеств животных является первостепенной задачей, наряду с укреплением кормовой базы, освоением прогрессивных технологий и рациональной организацией труда.

ООО «Имени Чапаева» специализируется на выращивании молочных пород коров, о чем свидетельствует увеличение выпуска молочной продукции в 2010 г. по сравнению с 2008 г. на 175,2%, увеличение собственного производства комбикорма, необходимого для содержания увеличивающегося поголовья КРС. В 2010 г. увеличилось производство и заготовка сена, зеленой массы и прочей продукции растениеводства на содержание молочного стада на 121,1% по сравнению с данными за 2008 г. Собственное производство и заготовка кормов позволило создать хорошую кормовую базу для животных.

Для повышения продуктивности животноводства на предприятии применяют передовые методы организации труда и племенного дела. В разведении крупного рогатого скота производится отбор телочек с первого дня их жизни в зависимости от родословной родителей, а также внешних признаков и стандартов. Кормление их сбалансированными кормами и соответствующий уход позволяет получать первотелок с достаточно большими удоями молока за период первой лактации. Тенденция к увеличению удоев молока прослеживается на протяжении трех лет, что составило в 2010 г. по сравнению с 2008 г.175,2 %. В молочном животноводстве внедрена поточно-цеховая система организации труда; люди работают в две смены. Применяют боксовое содержание поголовья крупного рогатого скота. Предприятие полностью отказалось продукции животноводства собственного производства в переработанном виде к 2010 г., считая это нецелесообразным.

Для совершенствования производства на обучение было отправлены работники предприятия и в 2010 г. специалистов на предприятии увеличилось на 5 человек и составило - 23 чел., по сравнению с 2008 г. - 18 чел., что принесло положительные результаты для предприятия. Предприятие полностью обеспечено специалистами.

Технология производства молока - это комплекс производственных приемов содержания, кормления, разведения и использования КРС, обеспечивающих высокую молочную продуктивность коров при низкой себестоимости продукции. Технология производства молока обусловлена специализацией хозяйств и включает следующие элементы:

- системы и способы содержания и кормления скота;

- механизацию производственных процессов;

- организацию и приемы воспроизводства стада;

- племенную работу по качественному улучшению животных;

- организацию кормопроизводства и технику кормления;

- обеспечение микроклимата;

- выполнение ветеринарно-санитарных мероприятий;

- организацию и оплату труда.

Эффективность технологии производства молока на предприятии зависит от сочетания и увязки между собой системы содержания животных, типов помещений и средств механизации производственных процессов. При этом применяемые на предприятии технологические решения не должны вступать в противоречия с физиологическими потребностями животных. Поэтому задача зооинженера состоит в том, чтобы с помощью технических средств и рациональных технологических приемов создать оптимальные условия содержания животных, способствующие проявлению их продуктивных задатков.

Структура стада - это выраженное в процентах отношение количества КРС разных половых и возрастных групп к общему поголовью скота. Доля возрастных и половых групп характеризует основное направление развития скотоводства, его количественные и экономические показатели. Структура стада может быть специализирована на производстве молока, молока и говядины, молока и племенного молодняка.

В соответствие с направление хозяйства доля коров в структуре стада колеблется от 35 до 65. в специализированных неплеменных молочных хозяйствах, расположенных вокруг крупных городов и промышленных центров, самая высокая интенсивность использования достигается при наличии в стаде 50-60% коров. Сверхремонтный молодняк в раннем возрасте передают на доращивание в другие хозяйства. Воспроизводство стад успешно осуществляется при наличии 20-25 % нетелей и 30-35% телок. В стадах племенных хозяйств молочного направления поголовье коров составляет 40-50%, нетелей - 158-20, телок до 2-летнего возраста - 20, телок до 1 года - 25%. Быков-производителей в большинстве хозяйств в настоящее время нет, но в некоторых из них насчитывается около 2%. При разведении КРС мясного направления в стадах доля коров составляет 35-40%, остальное - ремонтный и откормочный молодняк.

По данным таблицы 3. проведем анализ влияния основных средств на конечный финансовый результат деятельности предприятия. Они определяют интенсивность использования трудовых и земельных ресурсов, повышают культуру производства.

Оснащенность предприятия основными фондами, их состояние и эффективность использования в ООО «Имени Чапаева».

Таблица 3

Показатели	2008 г.	2009 г.	2010 г.	Абсолютное отклонение (+,-) 2010 г. от
				2008 г.	2009 г.
Исходная информация
1. Среднегодовая стоимость основных фондов, тыс. руб.	37271	48221	66024	+28753	+17803
2. Стоимость основных фондов на начало отчетного периода, тыс. руб.	29222	45320	51122	+21900	+5802
3. Стоимость основных фондов на конец отчетного периода, тыс. руб.	45320	51122	80926	+35606	+29804
4. Износ основных средств, тыс. руб.	3833	7528	13151	+9318	+5623
5. Стоимость поступивших за отчетный период основных средств, тыс. руб.	19862	10010	35294	+15432	+25284
6. Стоимость выбывших за отчетный период основных средств, тыс. руб.	3764	4208	5490	+1726	+1282
7. Среднесписочная численность работников, чел.	223	220	201	-22	-19
8. Энергетические мощности, л.с.	12909	12089	9255	-3654	-2834
9. Площадь сельскохозяйственных угодий, га	4931	3236	4931	0	+1695
Расчетные показатели
Фондовооруженность труда, тыс. руб/чел.	167	219	328	+161	+109
Энерговооруженность труда, л.с/чел.	58	55	46	-12	-9
Фондооснащенность (на 100 га с.-х. угодий), тыс. руб.	756	1490	1339	+583	-151
Энергооснащенность (на 100 га с.-х. угодий), л.с.	262	374	188	-74	-186
Коэффициент износа основных средств	0,10	0,16	0,20	+010	+0,04
Коэффициент выбытия основных средств	0,13	0,09	0,11	-0,02	+0,02
Коэффициент обновления основных средств	0,44	0,20	0,44	0,00	+0,24

По данным таблицы видно, что в 2010 г. увеличилась фондовооруженность предприятия на 161 тыс.руб., по сравнению с 2008 г. и на 109 тыс.руб. по сравнению с 2009 г. энерговооруженность уменьшилась в 2010 г, по сравнению с 2008 г. на 12 л.с/чел, и 2009 г. на 9 л.с/чел.

На протяжении последних трех лет прослеживается колебание фондооснащенности ООО «Имени Чапаева» на 100 га. сельскохозяйственных угодий и составляет в 2010 г. по сравнению с 2008 г. 583 тыс. руб. увеличение, и в 2010 г. по сравнению с 2009 г. - 151 тыс. руб. уменьшение.

В 2010 г. по сравнению с 2008 г. энергооснащенность предприятия на 100 га. сельскохозяйственных угодий уменьшилась на 74 л.с., а по сравнению с 2009 г. на 186 л.с.

На протяжении трех лет идет увеличение износа основных средств, что составляет рост -0,1 в 2008 г., 0,16 в 2009 г., 0,20 в 2010 г..

Коэффициент выбытия основных фондов колеблется в 2008 г. составляет 0,13, в 2009 г. - 0,09, в 2010 г. - 0,11.

Основное обновление основных фондов произошло в 2008 г. и в 2010 г., что видно по коэффициенту обновления основных средств. Который составляет соответственно - 0,44 и 0,44. В 2009 г. обновление основных средств составило 0,20.

Молочная продуктивность коров определяется комплексом факторов наследственного и ненаследственного характера.

К числу основных из них относят породу, наследуемость различных показателей молочной продуктивности, физиологическое состояние, факторы внешней среды.

Доля влияния каждого из этих факторов различна и зависит от конкретных условия, в которых находится корова. Там, где животным созданы необходимые условия кормления и содержания, отработана и строго соблюдается технология производства, наибольшее влияние на молочную продуктивность оказывают генетические факторы. Там же, где эти условия отсутствуют, наследственные задатки молочной продуктивности проявляются слабее, находясь под сильным влиянием факторов внешней среды. Поэтому программу повышения продуктивных качеств КРС необходимо разрабатывать для конкретных производственных условий с учетом меры влияния отдельных факторов.

Для получения молока разводят коров специализированных молочных пород и коров пород двойной продуктивности. Среди этих выделяют группы, отличающиеся различным сочетанием величины удоя, содержания жира и белка в молоке.

Более важной по сравнению с удоем за одну лактацию считают продуктивность коров. Такие коровы служат эталоном для селекции и моделью для совершенствования КРС.

Однако несмотря на значение породы, следует иметь в виду, что факт принадлежности к какой-либо породе не считается определяющим в молочной продуктивности. Решающее значение имеют уровень племенной работы, отбор и подбор животных, система выращивания молодняка, условия кормления и содержания, технологии и уровень управления производством.

Фактор кормления оказывает наибольшее влияние на молочную продуктивность и качества молока. При этом важно все: и уровень кормления, и подбор кормов, и структура рациона, и режим кормления, и многие другие кормовые факторы.

Наибольшее количество высококлассного и дешевого молока можно получить только при полноценном и удовлетворяющем потребности коровы кормлении в течении всей лактации. Нарушение этих принципов и установленного режима кормления, скармливание недоброкачественных кормов приводят к недополучению молока, снижению его качества и повышению его себестоимости. С повышением уровня кормления, сопровождаемого повышением удоя, снижаются затраты кормов на производство 1 кг. молока. Большое значение имеет правильное кормление в начальный период лактации, когда необходимо в короткий срок добиться максимального повышения удоев коров. Если не использовать биологические возможности коров к раздою после отела, то нельзя добиться высоких показателей продуктивности за всю лактацию.

Отдельные корма по-разному влияют на молочную продуктивность. Поэтому кормление коров должно быть разнообразным, рационы должны состоять из высокопитательных, охотно поедаемых кормов. Неполноценное однообразное кормление ухудшает качество молока: его состав, вкус, технологические и другие свойства. На содержание жира в молоке положительно влияет скармливание грубых кормов, в первую очередь хорошего сена из бобовых трав, зеленого бобового корма, сахарной свеклы, некоторых жмыхов в умеренных количествах. Минеральных кормов. Такие минеральные вещества, кА фосфор и кальций, имеют важное значение в физиологических процессах организма коровы. Положительное воздействие на молочную продуктивность и содержание жира в молоке оказывают йод, цинк, кобальт и некоторые другие микроэлементы. Добавка концентрата витамина Е в рационы коровы, имеющих пониженный процент жира в молоке, приводит к повышению его жирности.

Недостаток низкое качество грубых кормов, пастбища с малым количеством бобовых трав, скармливание больших количеств турнепса и кислого жома, недостаток минеральных веществ, нарушение соотношения между кальцием и фосфором - все это отрицательно сказывается на жирности молока.

На содержание жира и белка в молоке большое влияние оказывает не столько количество, сколько состав жира в кормах: наличие в них насыщенных и ненасыщенных жирных кислот.

При низком уровне протеина в рационе коров содержание жира и белка в молоке уменьшается, а при высоком - увеличивается.

В стойловый период необходимо вводить в рацион свеклу, морковь, картофель и другие корма, содержащие легкопереваримые углеводы, в том числе кормовую патоку, обеспечивая оптимальное отношение сахара к протеину.

Важное значение для получения высоких удоев от коровы в течении всей ее жизни имеет хорошее ее развитие, в частности живая масса к началу первой лактации, а следовательно, и к первому оплодотворению.

Влияние времени года на молочную продуктивность сказывается вследствие изменяющихся кормовых и климатических факторов. При прочих равных условиях в летний период удои коров обычно повышаются. Содержание жира в молоке максимальное зимой - декабрь, январь, в летний пастбищный период - снижается. Поэтому в этот период в рацион необходимо вводить корма, способствующие образованию жира молока. При равномерном и однотипном кормлении в течение всего года влияние сезона года значительно снижается.

Влияние сезона отела на молочную продуктивность коров объясняется совпадением разных периодов лактации с разными кормовыми и климатическими условиями в отдельные сезоны года.

Управляя воспроизводством и в первую очередь регулируя сезон отела коров и нетелей с стаде, необходимо рассчитывать на то, чтобы период производства наибольшего количества молока совпадал с высокими ценами на него. При этом необходимо также учитывать и затраты на производство молока в разные сезоны года для обеспечения наиболее высокой его рентабельности.

Состав молока, полученного в течении суток, неодинаков. Наибольшим суточным изменениям подвержено содержание жира в молоке, наименьшее количество которого в молоке утренней дойки.

Такую динамику изменения состава молока в суточном цикле следует учитывать при отборе проб молока для анализа содержания в нем различных компонентов: отбор проводить из тщательно перемешанного молока каждой дойки пропорционально удою.

Своевременность и кратность, быстрота и полнота выдаивания, массаж вымени, соблюдение техники доения оказывают большое влияние на молочную продуктивность.

Существует два способа доения - ручной и машинный. Так как при доении коров молокоотдача начинается практически одновременно во всех долях вымени, лучшим способом следует признать машинное доение, при котором молоко из всех четвертей вымени выдаивается одновременно. Кроме того, машинное доение при соблюдении необходимых требований к нему более гигиенично и обеспечивает получение молока высокого качества.

Быстрое и более полное выдаивание накопленного в вымени молока сопровождается повышением удоя и улучшением состава молока, в том числе содержанием в нем жира.

Получение высоких удоев от коров возможно только при правильном доении и строгом соблюдении его техники. Под этим подразумевают комплексную систему, включающую в себя:

- подготовку и регулировку доильной аппаратуры;

- очистку вымени, обмывание его теплой водой, обтирание его;

- подготовительный массаж, сдаивание первых струек молока в отдельную посуду с контролем их на предмет оценки состояния вымени;

- надевание на соски вымени доильных стаканов и начало доения не позже чем через 1 мин. После начала проведения подготовительных манипуляций с выменем;

- контроль за ходом выдаивания;

- проведение при необходимости заключительного массажа, снятие доильных стаканов и обработку сосков вымени дезинфицирующими средствами.

Высокие удои молока полноценного состава и с низкой бактериальной обсемененностью можно получить только от здоровых животных. Поэтому необходим постоянный контроль за состоянием здоровья, аппетитом коров и их поведением, регулярное проведение клинических исследований и анализа крови в течение всей лактации.

На молочную продуктивность оказывают влияние температура и влажность воздуха, освещенность помещения; объем помещения, площадь зоны отдыха и размер зоны кормления в расчете на 1 корову, моцион.

Регулярный моцион, способствующий повышению уровня обменных процессов, положительно сказывается как на общем состоянии организма, так и на молочной продуктивности.

Весь получаемый от коров и нетелей приплод, а среди него обычно бывает в среднем половина телочек и половина бычков, можно использовать в различных целях:

- телок - для замены выбывших из стада коров и увеличения их поголовья, то есть в качестве ремонтных; а также для продажи на племя;

- лучших по происхождению бычков - для выращивания в качестве племенных;

- бычков и сверхремонтных телок - для выращивания на мясо и продажи в хозяйства, специализирующиеся на производстве мяса - говядины.

Несмотря на то, что выращивание телок составляет значительную часть затрат в хозяйствах по производству молока, недостаточное внимание к этой проблеме приводит к большим, в том числе и финансовым потерям.

Выращивание молодняка следует понимать как систему, включающую в себя отбор и подбор родительских пар, создание таких условий кормления и содержания стельной корове, которые способствовали бы получению здоровых, хорошо развитых телят; обеспечение интенсивности роста в соответствии с целями последующего использования животных, здоровья и хорошего развития телят после рождения.

В процессе выращивания у животных должна быть сформирована способность к длительному проявлению высокой молочной продуктивности или мясной скороспелости, то есть выращивание должно быть направленным. Если планируется получить животное молочного типа, то процесс направленного выращивания должен быть организован так, чтобы сформировать у животных способность перерабатывать большое количество кормов при слаборазвитой способности к ожирению. Для этого животные должны иметь отлично развитые внутренние органы. Животные, предназначенные для выращивания на мясо, должны обладать высокой скороспелостью, давать высокие приросты живой массы, иметь умеренные по емкости органы пищеварения и относительно легкий костяк.

Для ведения эффективной селекционной работы необходимо из всего поголовья телок отобрать лучших. Расчет потребности в ремонтных телках основывается на следующих показателях:

- тип воспроизводства (простое или расширенное);

- уровень выбраковки коров и выранжировки первотелок;

- уровень выбытия нетелей и выбраковки телок в разные возрастные периоды.

Рассмотрим это на примере стада в 500 коров при простом воспроизводстве. Если принять уровень выбраковки коров за 20 %, то из стада ежегодно будет выбывать 100 коров. Для их замены нужно ввести такое количество проверенных первотелок, уровень выранжировки которых 25 %. Таким образом, необходимое количество первотелок составляет 133 головы . аналогично рассчитывается поголовье нетелей и телок разных возрастных групп. Если принять уровень выбытия нетелей за 5 %, телок случного возраста - 10, телок от 12 мес. До случного возраста - 5, телок от рождения до 2 мес. - 10%, то из числа новорожденных телок для ремонта собственного стада нужно отобрать 182 телки. Если принять соотношение в приплоде бычков к телочкам 1:1, то всего необходимо получить 364 теленка. Таким образом, для реализации этой программы и только для ремонта собственного стада выход приплода в расчете на 100 коров должен составить 73 %. Это свидетельствует о высоком уровне требований к организации воспроизводства в стаде.

Коровы должны получать с кормами определенное количество питательных веществ. Недостаток тех или иных питательных веществ вызывает нарушение физиологического состояния животных и снижение их продуктивности, избыток питательных веществ ведет к их нерациональному расходованию. Подобные отрицательные явления возникают и при неправильном соотношении питательных веществ, поступающих с кормом в организм.

На основе норм кормления составляют рацион преимущественно из кормов, производимых в хозяйстве.

В среднем коровы потребляют 2,8-3,2 кг. сухого вещества в расчете на 100 кг. живой массы, высокопродуктивные коровы молочных пород могут потреблять 3,5-4 кг. Решающее значение в повышении продуктивности коров имеет концентрация энергии и питательных веществ в 1 кг. сухого вещества рациона. Чем выше удои, тем больше должно содержаться в 1 кг. сухого вещества рациона энергии, а также выше должна быть концентрация и других питательных веществ.

Кормление сухостойных коров и нетелей. Продолжительность сухостойного периода надо устанавливать в зависимости от особенностей каждого животного. Однако молодых коров с незаконченным ростом, моложе трех лет, а также животных с пониженной упитанностью переводят на сухостой несколько раньше, чем взрослых или более упитанных животных. Особое внимание обращают на высокоудойных коров, так как усиленная лактация требует и более длительного отдыха. Таких коров следует запускать за 65 дней до отела. В отдельных случаях сухостойный период можно несколько сократить, однако он должен быть не меньше 45 дней. Большее сокращение будет уже вредным, так как оно плохо отразится на удоях после отела и на живой массе рождающихся телят.

В большинстве хозяйств коров переводят на сухостой постепенно. За 70-80 дней до ожидаемого отела меняют ее рацион: уменьшают количество сочных и концентрированных кормов или вовсе исключают, оставляя одно сено.

В сухостойный период животные продолжают восстанавливать массу тела, потерянную в пик лактации. За сухостойный период желательно, чтобы коровы увеличили живую массу на 10-12 % при среднесуточном приросте 800-900 г.

Иногда повышают уровень кормления высокопродуктивных коров в последнюю треть лактации на 15 %, для накопления резервов тела в расчете на то, что в сухостойный период трудно создать запасы питательных веществ в организме из-за напряженного обмена веществ в связи с ростом плода.

Необходимо позаботиться о минеральном и витаминном составе кормов: проверять содержание кальция и фосфора в рационе. В сухостойный период высокоудойной корове надо давать по 70-90 г. кальция и 50-65 г. фосфора в сутки. На каждые 100 кг. живой массы следует добавлять по 7-8 г. поваренной соли. Рекомендованы различные минеральные смеси, например, состоящие из 2 частей мела или молотого известняка, костной муки и 1 части поваренной соли. Микроэлементы вводят в рацион КРС в тех зонах, где их не хватает в кормах.

Для нормального развития плода необходимо, чтобы отдельные дачи корма, особенно в последнюю треть беременности, состояли из небольшого количества грубых кормов. Необходимо ежедневно выводить стельных коров на прогулку, на 2-3 ч., отдельно от остального стада. Поить стельных коров следует только доброкачественной водой из чистых источников.

Кормление коров непосредственно перед отелом должно быть индивидуально. Обычно рекомендуется за 7-10 дней до отела исключить из рациона сочные корма, и в первую очередь силос и корнеплоды, а за 2-3 дня - концентраты. Основной корм в родильном отделении - высококачественное сено.

Кормление дойных коров должно обеспечивать их раздой. Поскольку первые 100 дней лактации от коров получают примерно 40-45 % удоя, то непосредственно раздой охватывает именно этот период. Задача состоит в том, чтобы как можно быстрее добиться получения от коровы максимального суточного удоя и как можно дольше удержать его на высоком уровне. Поэтому раздоем коров занимаются с первых дней после отела. К концу периода содержания в родильном отделении у коров должно быть нормальное вымя, и ее переводят на полный рацион.

Недостаточное количество грубых и сочных кормов и их низкое качество приводят к значительному перерасходы концентратов при кормлении дойных коров.

Установленный режим кормления необходимо соблюдать. Запаздывание с раздачей кормов вызывает сильное беспокойство животных, что отрицательно сказывается на их продуктивности.

За пастбищный период коровы дают более половины общего годового удоя молока. Лучшим считают искусственные пастбища с многолетними и однолетними сеянными травами, с большим содержанием бобовых трав или таких злаковых, как райграс, овсяница луговая, лисохвост, мятлик.

Для подготовки пастбищ и кормовых угодий к использованию в летний период следует провести следующие мероприятия:

- после снеготаяния и подсыхания поверхности пастбищные угодья необходимо очистить от мусора, старых и ядовитых растений и т.д.;

- отремонтировать изгороди, мостики-переправы, за 2 недели до начала выпаса животных провести подкормку пастбищ и участков для выращивания зеленой массы минеральными удобрениями, проверить систему полива;

- провести инвентаризацию пастбищ и участков зеленого конвейера для подкормки, составить план смены пастбищных загонов и скашивания площадей зеленого конвейера, уточнить кормовой баланс на летний период, определить сроки и дозы внесения удобрений на лето.

Для подготовки коров к летнему содержанию необходимо:

- до выгона на пастбище провести комиссионное клиническое обследование всего поголовья, закончить все плановые профилактические и диагностические обработки скота; организовать лечение больных животных;

- обрезать и расчистить копыта, спилить верхушки рогов у агрессивных животных;

- для восполнения недостатков макро- и микроэлементов в организме за 2 недели до выпаса на пастбище организовать скармливание комплексной минеральной подкормки из расчета 30 г. на 100 кг. живой массы.

На пастбищное кормление коров переводят постепенно, в течении 1-2 недель, в зависимости от характера зимнего кормления. При пастбе в первую декаду коровам необходимо давать сено 2-3 кг или сенаж - 5-6 кг. и поваренную соль до 120 г. на 1 корову. такая подкормка предупреждает расстройство пищеварения и снижение жирности молока.

В летние месяцы основу рационов составляют два корма: свежая трава и комбикорм. Химический состав и питательность зеленого корма резко меняется в зависимости от ботанического состава травостоя, фазы вегетации и сроков стравливания, типа почвы и количества удобрений, технологии скармливания травы.

Применяется три системы обеспечения зелеными кормами коров в летний период:

- выпас на естественных и культурных пастбищах;

- доставка скошенной свежей зеленой массы в кормушки при стойловом содержании;

- выпас в сочетании с подкормкой зеленой массой в кормушках.

В летний период независимо от технологии кормления животные должны быть обеспечены питьевой водой как за счет естественных, так и за счет искусственных источников водоснабжения: дойным коровам в среднем требуется - 70 л., нетелям - 40, молодняку в возрасте до 1 года 20 л. Воды в сутки. В течении жаркого дня коровы пьют до 10 раз. При выпасе на пастбищах вдали от водоемов необходимо использовать передвижные автопоилки.

На высокопродуктивных культурных пастбищах продолжительность выпаса должна составлять 7-8 ч., на естественных 10-11 ч. В сутки.

Наилучший способ пастбы - загонный. Пастбище делят на отдельные загоны. В каждом загоне скот пасут в среднем 5-6 днй, после чего переходят в следующий. В первый загон коровы возвращаются только через 1-1,5 мес., когда трава успеет вновь отрасти.

В пастбищный период, как и в стойловый, кормление коров должно быть нормированным. Это значит, что высокоудойные коровы, а также те коровы, которые с переходом на пастбища начинают снижать удои, должны получать подкормку. Подкормка обычно состоит из зеленого корма. Для подкормки следует давать только свежескошенную траву.

Осенью перевод коров с пастбищного на стойловое содержание следует проводить также постепенно, но, конечно, не растягивая его надолго, так как это обычно вызывает значительное снижение живой массы коров.

Технологический процесс приготовления и раздачи кормов наиболее трудоемкий и энергоемкий, требующий применения сложных многофункциональных технических средств. Наибольший эффект дает приготовление полнорационных сбалансированных кормосмесей.

При широко распространенном силосно-сенажном типе кормления на молочных фермах преобладает раздельная раздача кормов. Их подготовка к скармливанию ограничивается измельчением, осуществляемым при закладке кормов в хранилище или извлечении из него. Дополнительное измельчение и смешивание силоса, сена и корнеплодов позволяет повысить поедаемость кормов в 1,5 раза по сравнению с использованием в необработанном виде. Солому перед скармливанием измельчают, смешивают с другими компонентами рациона, применяют термохимическую обработку, что значительно повышает ее питательность и поедаемость. Для этих целей в хозяйствах строят кормоцехи и кормокухни.

В состав комплексов оборудования кормоцехов входят:

- питатели-дозаторы стебельчатых кормов;

- бункеры-дозаторы соломы;

- бункеры концентрированных кормов;

- измельчитель-смеситель;

- транспортеры;

- циклоны, линии корнеплодов и обогатительных жидких добавок.

Существующие технологические линии доставки и раздачи кормов можно разделить на четыре вида:

1) доставка и раздача - стационарные;

2) доставка - мобильные, раздача - стационарные;

3) доставка и раздача - мобильные;

4) доставка - стационарные, раздача - мобильные.

Выбор вида технологической линии зависит от способа содержания животных, формы застройки и типа здания.

Для поения животных водой в коровниках с привязанным содержанием устанавливают индивидуальные автопоилки типа ПА-1А. На молочных фермах с беспривязным содержание используют групповые поилки АГК-4Б с электроподогревом воды. Для поения животных на пастбищах применяют передвижные автопоилки ПАП-10, которые представляют собой цистерну с автопоилками ПА-1, смонтированными с двух сторон цистерны. Передвижная автопоилка транспортируется трактором типа МТЗ,

Для получения мяса в основном используют сверхремонтный молодняк и выбракованный взрослый скот молочного и мясомолочного направлений продуктивности. В настоящее время говядину поставляют хозяйства двух категорий:

- хозяйства, где говядина - сопряженная продукция молочного скотоводства, получаемая в результате выбраковки взрослого скота и сверхремонтного молодняка;

- хозяйства, специализированные на производстве говядины.

Существуют различные типы специализированных предприятий по производству говядины. В пригородных зонах целесообразно создавать специализированные предприятия для доращивания и интенсивного откармливания молодняка, поступающего сюда в 2-3 недельном возрасте из хозяйств молочного направления. Организация таких предприятий продиктована необходимостью более эффективного использования сверхремонтного молодняка хозяйств пригородных цельномолочных зон. Хозяйства. Специализированные на получении молока и выращивании ремонтных телок, большую часть своих кормов направляют на производство этой продукции, а выращивание телят на мясо становится конкурентным направлением. Поэтому они вынуждены принять один из трех вариантов:

1) реализовать бычков и телочек, не представляющих племенной ценности, на мясокомбинаты;

2) передержать сверхремонтный молодняк в своих хозяйствах на экстенсивной основе;

3) передать телят или молодняк хозяйствам, специализирующимся на доращивании и откорме.

Максимальный уровень продуктивности обеспечивают комплексы с полным циклом выращивания и откорма молодняка в раннем возрасте. Однако они требуют сравнительно больших капиталовложений и рассчитаны на высококонцентратный тип кормления.

От природно-климатических условий, состояния кормовой базы, плотности населения, условий комплектования ферм откормочным поголовьем зависят размеры скотоводческих предприятий, а также технология выращивания и заключительного откорма КРС.

Первичная обработка молока включает в себя следующие технологические операции:

- очистку от механических примесей;

- охлаждение и хранение;

- транспортировку на молокоперерабатывающие предприятия.

Механическая очистка сразу после выдаивания является необходимым технологическим приемом повышения его качества. Используют два способа очистки: фильтровальный и центробежный.

В зависимости от типа доильной установки применяют различные методы фильтрования. При использовании доильных установок с молокопроводом молоко очищается в потоке, проходя через специальный фильтр, который предусмотрен в установке. Фильтрация осуществляется под напором, создаваемым молочным насосом, через фильтроэлементы, которые изготовлены из синтетических тканей.

При доении коров в хозяйстве в доильные ведра фильтрование проводят, как правило, вручную, при переливании молока из доильного ведра во фляги или емкости для охлаждения с помощью марлевых, вафельных, фланелевых, ватных фильтров или лавсановой ткани. Молоко фильтруется через марлю в 4-6 слоев, а через тканевые фильтры, в том числе лавсановые, - через 2 слоя.

При очистке сильно загрязненного молока целесообразно использовать двухступенчатый фильтр. Наличие двух ступеней очистки обеспечивает высокие эксплуатационные показатели фильтра даже при сильном загрязнении.

Центробежную очистку молока осуществляют на центробежном очистителе, в котором под действием центробежной силы, развиваемом барабаном, от молока отделяются механические примеси. Очищенное молоко сливается из очистителя, а более тяжелые грязевые частицы осаждаются на стенках барабана. Центробежный очиститель позволяет удалять из молока не только механические примеси, но и слизь, сгустки фибрина, клетки эпителия, форменные элементы крови, а также многие микроорганизмы.

Свежее молоко обладает бактерицидным свойством. Бактерицидные свойства молока обусловлены наличием в нем лактенинов. Пока сохраняются бактерицидные вещества, молоко не скисает. Продолжительность действия бактерицидных веществ называется бактерицидной фазой и зависит от степени загрязненности молока микробами, быстроты и глубины его охлаждения. Чем меньше попадает в молоко бактерий, чем быстрее после выдаивания оно охлаждается до более низкой температуры, тем дольше продолжается бактерицидная фаза.

Профильтрованное молоко охлаждают до температуры 4-6 С и направляют в резервуары для хранения. Немедленное охлаждение молока - основное гигиеническое и противоэпидемическое условие повышения его качества. В неохлажденном молоке происходит быстрый рост как молочнокислой, так и вредной микрофлоры, в том числе стафилококков, вырабатывающий токсины, не разрушаемые пастеризацией. Поэтому охлаждение молока предотвращает быстрое размножение в нем микробов. Промежуток времени между выдаиванием молока и началом его охлаждения не должен превышать 16-20 минут.

Для охлаждения молока в хозяйствах используют различные системы, которые отличаются применяемыми хладагентами и хладоносителями; способами охлаждения; конструкцией компрессоров и их производительностью. Наиболее простой способ - охлаждение молока в емкостях: бассейнах со льдом и холодной водой. Лед заготавливают из чистых водоемов из расчета 1 м3 льда на 1 т получаемого молока.

Хранят молоко при низких температурах в тех же емкостях, где оно охлаждается. Если молоко охлаждают во флягах в бассейнах, то и хранить его до отправки следует в этих бассейнах. Лучший способ хранения молока - в специальных резервуарах большой вместимости или в охлаждаемых ваннах.

Большинство патогенных микроорганизмов быстро развиваются при температуре 18-20 С, особенно при 35-37 С. Чем ниже температура, тем медленнее размножаются микробы. При температуре 4-6 С размножение приостанавливается. Однако при повышении температуры в дальнейшем микробы вновь продолжают развиваться. Поэтому при кратковременном хранении молока на фермах и при транспортировке его обязательно нужно охладить и хранить при температуре не выше 6 С. При этой температуре высокое качество молока сохраняется в течении 18-20 ч. При задержке отправки молока на завод или при длительной транспортировке молоко желательно охлаждать до 4 С. Качество молока в данном случае сохраняется гораздо дольше, так как рост микроорганизмов полностью приостанавливается. Однако и при этой температуре период между получением молока и его переработкой не должен превышать 72 ч.

Для охлажения молока промышленность выпускает различное оборудование. Так, для охлаждения молока в бидонах используют установки, состоящие из термоизолированной ванны и холодильного агрегата. Бидоны устанавливают в ванну с водой после предварительного намораживания льда. Охлаждающая вода перемешивается насосом в автоматическом режиме.

Для мгновенного охлаждения молока используют пленочные охладители. Для охлаждения и временного хранения молока выпускают резервуары-охладители. Для охлаждения молока в условиях молочной фермы используют различные емкости-охладители молока: емкости из пищевой нержавеющей стали высокого стандарта с изоляцией и испарителем, внутри которых установлены мешалки, распылители для промывки бака, компрессорные агрегаты; цифровые дисплеи для показания температуры молока и воды при промывке, данных по сервису, индикации неисправностей.

Оборудование для первичной обработки молока на ферме желательно размещать в специальном помещении - молочной. Размеры молочной, а также набор необходимого оборудования определяют исходя из количества производимого молока, а также вида конечной продукции.

Молоко, сдаваемое хозяйствами, по всем показателям должно отвечать требованиям ГОСТа.

Переход на приемку молока непосредственно в хозяйствах-поставщиках и транспортировка его из хозяйств способствует улучшению качества молока, направляемого на переработку на молокозавод. При централизованном вывозе молока предусмотрено его охлаждение и временное хранение на ферме в течении 12-20 ч. с последующим вывозом по графику.

Молоко с ферм на молокоприемные пункты и молокозаводы доставляют в специальных автоцистернах с теплоизоляцией или во флягах под пломбой автомобильным, железнодорожным и водным транспортом. Емкости, наполненные молоком, плотно закрывают крышками с уплотнительными прокладками из резины или полимерных материалов, допущенных Министерством здравоохранения и социального развития России для контакта с пищевыми продуктами.

При решении вопроса об использовании молока в пищу и условиях его транспортировки на предприятия молочной промышленности следует руководствоваться санитарными и ветеринарными правилами и соответствующими инструкциями. Молоко от коров, больных сибирской язвой, лептоспирозом, злокачественным отеком, эмфиматозным карбункулом, чумой, воспалением легких, а также при поражении вымени ктиномикозом, некробактериозом и в других случаях, предусмотренных инструкциями, кипятят в течении 30 мин и уничтожают.

Приемкой молока-сырья называют процедуру, проводимую для установления соответствия фактических показателей качества молока-сырья нормативным значениям и оформления документа, устанавливающего его сорт. Передачей молока-сырья называют комплекс технологических, юридических и финансовых процедур, обеспечивающих перемену владельца молока-сырья.

Основной документ, устанавливающий процедуру приемки, передачи и финансовых расчетов натурального коровьего молока-сырья между поставщиком и приобретателем, - договор поставки. Приемка молока осуществляется в месте, установленном договором поставки. Приемка молока включает следующие процедуры: предоставление документов, сопровождающих партию молока-сырья; отбор проб; измерение показателей качества; оформление сертификата качества и безопасности. Время приемки не должно превышать 1,5 ч. К документам, сопровождающим партию молока, относят товарно-транспортную накладную, ветеринарное свидетельство, протоколы испытаний показателей безопасности. Ветеринарное свидетельство поставщик предъявляет один раз в месяц.

Отбор проб, подготовку их к анализу и определение показателей качества молока осуществляют по ГОСТ. Время отбора проб не должно превышать 15 мин. После предоставления владельцем сопроводительных документов. Измерению подлежат органолептические и физико-химические показатели, нормы которых установлены ГОСТ. Измерение величины термоустойчивости молока, а также показателей, не включенных в ГОСТ, осуществляют в соответствии с договором поставок.

Сертификат качества и безопасности оформляют на каждую партию молока. Оригинал хранится у юридического лица, проводившего приемку. Массу и объем молока определяют с помощью средств измерений, метрологические характеристики которых отражены в договоре поставок. Для определения массы молока используют весовой и объемный методы.

Основные требования к молоку должны соответствовать ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия» и СанПиН 2.3.2.1078 - 01. Данный ГОСТ устанавливает базисную общероссийскую норму массовой доли жира молока - 3,4% и белка - 3%.

Молоко, предназначенное для изготовления продуктов детского и диетического питания, должно соответствовать требованиям высшего сорта, а по термоустойчивости - быть не ниже II группы.

Продолжительность хранения молока в хозяйствах-поставщиках должно быть не более 24 ч. при температуре (4+-2)С. При доставке на молочные заводы температура молока должна быть не выше 8 С. По договоренности с перерабатывающими предприятиями допускается вывоз из хозяйств неохлажденного молока, но не позднее 1 ч. после доения.

Породы КРС молочного направления продуктивности:

- черно-пестрая порода, создана в результате скрещивания местного скота разных зон страны с животными голландской, а позднее остфризской породы. При создании черно-пестрой породы были объединены довольно разнообразные группы животных, полученные в различных условиях климата, кормления, содержания, при использовании различных исходных материнских форм;

- холмогорская порода, выведена в Архангельской губернии более 200 лет назад, хорошо приспособлены к суровым условиям севера. Животные этой породы довольно крупные;

- ярославская порода, является первой группой великорусского скота, которую выделили в качестве самостоятельной породы и разводят в России уже более 100 лет. Коровы ярославской породы отличаются средней молочной продуктивностью;

- айрширская порода, создана в графстве Айршир в Шотландии во второй половине XVII в. Путем сложного скрещивания местного скота с различными породами;

- красная степная порода, выведена в результате сложного скрещивания, что выработало в себе прекрасную приспосабленность к различным климатическим и природным условиям;

- голштинская порода, выведена в США и Канаде в результате селекционной работы, направленной на выведение животных черно-пестрой породы специализированного молочного типа с высокой молочной продуктивностью и крепкой конституцией, была создана новая порода черно-пестрого скота - голштинская;

- джерсейская порода, создавалась на о. Джерси в проливе Ла-Манш. Коровы джерсейской породы хорошо выраженного молочного типа;

- тагильская порода, выводилась в районе Нижнего Тагила при скрещивании местного уральского скота с холмогорским, а в дальнейшем и голландским;

- ангельнская (англерская) порода, скот полуострова Ангельн, послуживший основой для создания ангельнской породы, позднее животных завозили в Данию, где формировались первые партии красного датского скота, впоследствии улучшенного шортгорнами;

- красная датская порода, считается производной от ангельнской породы.

Литература

1. Солдатов А.П. Полный каталог пород домашний животных,-М.: Изд-во ЭКСМО-пресс, Издат-во Лик пресс, 2001. - 128с. 2. Исламов Ф.А., Исламова С.Г. Содержание коз - Уфа:Изд-во «Гилем», 2007.-184 с. 3. Исламов Ф.А., Самигуллин Р.Н. содержагие овец -Уфа: ИЗД-во «Китап», 1999.-128 с.

4. Родионов Г.В., Табакова Л.П. Основы зоотехнии. Учебник. М.:Учеб-изд.центр «Академия», 2003.

5. Родионов Г.В., Табакова Л.П. и др. Технология производства и переработки продукции животноводства. М.:КолосС, 2004.

6. Фисинин В.И., Макарцев Г.И. Технологические основы производства и переработки продукции животноводства. М: МГТУ, 2003.

7. Хохрин С.Н. Кормление крупного рогатого скота, овец, коз и лошадей. С-Петербург: «Профикс», 2003.

Размещено на Allbest.ru